Түлэнхийн жорыг талхны машинд шатаасан. Palyanitsa Украины Palyanitsa жор нь хайруулын тавган дээр

Паляница бол өнөөдөр бидний хийх Украины талх юм энгийн жор. Энэ нь улаан буудайн гурилын үндсэн дээр хийгдсэн бөгөөд энэ жигнэмэгийн найрлага нь даруухан юм. Гэхдээ үр дүн нь танд таалагдах нь гарцаагүй: шаржигнуур, нэлээд өтгөн царцдас, түүний доор - зөөлөн бөгөөд маш тааламжтай үйрмэг. Украины паляница бол олон талт талх юм: энэ нь эхний хоол болон сэндвичний суурь болгон үйлчилж болно.

Савны хэлбэр нь бөөрөнхий хэлбэртэй, хавтгай хэлбэртэй, түүнчлэн жигнэхээс өмнө ажлын хэсгийг зүсэх замаар үүссэн царцдасын шинж чанараараа ялгагдана. Өмнө нь Украинд шинэхэн шатаасан талхыг зуухнаас гаргаж авахад ашигладаг тусгай гадас (Украйнаар шатаасан) дээр уядаг заншилтай байсан тул энэ талх нэрээ авчээ. Энэ талхыг гоёл чимэглэл гэж үздэг байсан баярын ширээ, учир нь үндсэндээ өдөр тутмын хэрэглээний гурилан бүтээгдэхүүнийг хөх тарианы гурилан дээр чанаж болгосон.

Ашигласан найрлагын хэмжээ нь маш том талх (1 кг гаруй) болгодог тул хэрэв танд тийм их шаардлагагүй бол бүх зүйлийг хоёр хувааж болно. Бид дээд зэргийн улаан буудайн гурил хэрэглэдэг бөгөөд өндөр хурдны мөөгөнцрийн оронд та дарагдсан (15 грамм) авч болно. Ургамлын тос нь зуурсан гуриланд ороогүй, харин исгэх явцад савыг тослоход л хэрэглэдэг мөөгөнцрийн зуурмаг.

Найрлага:

Опара:

Мөөгөнцрийн зуурмаг:

Алхам алхмаар хоол хийх:

Тиймээс эхлээд зуурсан гурилаа хийцгээе. Магадгүй та хөвөн гэж юу вэ, юунд зориулагдсан болохыг асууж байгаа байх. Би тийм ч удаан бичихгүй, гол нь энэ бол талх болон бусад зүйл хийхэд ашигладаг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм. гурилан бүтээгдэхүүнмөн зуурмагийн уян хатан чанарыг нэмэгдүүлдэг. Өөрөөр хэлбэл, гурил, ус, мөөгөнцрийн холимог нь илүү зөөлөн, сүвэрхэг үйрмэгтэй болохоос гадна илүү баялаг амт, үнэртэй болоход тусалдаг. жигнэж дууссан. Бид өтгөн зуурсан гурил хийж, 315 грамм улаан буудайн гурилыг аяганд хийж, нэг ба хагас халбага өндөр хурдны мөөгөнцөр нэмнэ. Бүх хуурай найрлагыг бүхэлд нь жигд тарааж өгөхийн тулд бүгдийг халбагаар эсвэл шууд гараараа сайтар холино.

Бид гуриланд завсарлага хийж, 160 миллилитр бүлээн (биеийн температураас бага зэрэг дулаан) ус хийнэ. Хэрэв та хэт халуун ус хэрэглэвэл мөөгөнцөр үхэж, бялуу өсөхгүй. Хүйтэн усанд зуурсан гурил удаан исгэх болно. Магадгүй танд бага зэрэг их эсвэл бага хэмжээний шингэн хэрэгтэй болно - энэ нь улаан буудайн гурилын чийгийн агууламжаас хамаарна.

Зуурсан гурилыг гараараа эсвэл зуурагчийн (талхны машин) тусламжтайгаар харьцангуй гөлгөр болтол зуурна. Удаан зуурах шаардлагагүй. Зуурмагийн бүтэц нь нэлээд зузаан, наалдамхай зуурмаг шиг боловч хэтэрхий нягт, нягт байх ёсгүй. Бид зуурсан гурилыг 2.5-4 цагийн турш дулаанаар илгээдэг - зуурсан гурилын исгэх хугацаа нь мөөгөнцрийн шинэлэг байдал, өрөөний температураас хамаарна. Зуурмаг (мөн мөөгөнцрийн зуурмаг өөрөө) хаана исгэх нь илүү дээр вэ, дулаан газар юу гэсэн үг вэ? Хэд хэдэн сонголт байна. Юуны өмнө, зууханд гэрэл асаалттай (энэ нь ойролцоогоор 28-30 градус болж хувирдаг - мөөгөнцрийн зуурмагийг исгэх хамгийн тохиромжтой температур). Дараа нь бид аягатай зуурсан гурилтай зуурсан гурилыг чангалж эсвэл байгалийн даавуугаар хийсэн алчуураар (маалинган даавуу нь хамгийн сайн) хучиж, гадаргуу нь салхинд хийсэж, царцдас үүсэхгүй. Та мөн зуурсан гурилаа богино долгионы зууханд исгэж болно, бид эхлээд аяга ус буцалгана. Хаалга хаагдсан зуурсан гурил дээшлэх бөгөөд шил нь тэнд зогсох болно. Дараа нь та савыг ямар нэгэн зүйлээр хаах шаардлагагүй, учир нь ус ууршиж, шаардлагатай чийгшлийг хадгалах болно. Зүгээр л хэн ч санамсаргүйгээр богино долгионы зуухыг асаахгүй эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс зуурсан гурил алга болж, талх байхгүй болно.

Зуурмаг исгэсэн гэсэн тэмдэг нь түүний үүрэг гүйцэтгэнэ Гадаад төрх. Юуны өмнө, нэлээд зузаан зуурсан гурил нь мэдэгдэхүйц шингэрч, хэмжээ нь ихсэж, бөмбөлөгүүдээр дүүрч, суурьшиж эхэлнэ.

Одоо бид хэсэг хэсгээрээ шигшиж, хутгаж эхэлнэ улаан буудайн гурилзуурсан гурил зуурах. Энэ нь танд бүх 385 грамм хэрэггүй байж магадгүй тул боовны дүр төрхийг анхаарч үзээрэй.

Украины паляницад зориулсан мөөгөнцрийн зуурмаг нь бүрэн нэгэн төрлийн, гөлгөр байх ёстой, энэ нь шингэн биш бөгөөд зөөлөн гэж хэлж болохгүй. Өтгөн рүү ойр, гэхдээ нягт биш. Бид зуурсан гурилаа бөөрөнхий болгож, аяганд хийнэ, исгэх явцад аяга таваг дээр наалдахгүйн тулд бага хэмжээний (шууд утгаараа нэг халбага) ургамлын тосоор тосолно. Бид зуурсан гурилыг нэг цаг хагас эсвэл хоёр цагийн турш исгэхийн тулд халаахад илгээдэг.

Бага зэрэг гурилтай гараараа зуурсан гурилаа зөөлөн зуурч, том агаарын бөмбөлгийг зайлуулна. Зуурмагийг хэт их зовоож болохгүй!

Украины паляница бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

ус - 225 мл;

улаан буудайн гурил - 500 гр;

хуурай мөөгөнцрийн - 1 tsp;

сүү - 50 мл;

давс - 1 халбага;

ургамлын тос - 1 tbsp. л.;

элсэн чихэр - 2 tsp

Зуурмагийн хувьд 100 мл бүлээн ус, усны температур ойролцоогоор 35-37 градус), мөөгөнцөр, 150 грамм гурил бэлтгэнэ.

Халуун ус, мөөгөнцөр, гурилыг нэгтгэж, зуурсан гурил зуурах нь наалдамхай, наалдамхай болно. Зуурсан гурилтай савыг алчуур эсвэл хүнсний хальсаар хучих. Зуурмагийг оройн цагаар хийж, шөнөжингөө үлдээх нь дээр өрөөний температур. Хэрэв цаг байхгүй бол зуурсан гурил 3-4 цагийн дотор гарч ирэх хэрэгтэй.

Би зуурсан гурилаа талх үйлдвэрлэгчээр хийсэн. Халуун сүү, 125 мл ус хувин руу хийнэ. Элсэн чихэр, исгэж, ургамлын тос нэмнэ.

Дараа нь 350 грамм гурил, давс нэмнэ. "Зуурагч тест" горимыг тохируул, надад 1 цаг 30 минут шаардагдана.

Украины паляницагийн зуурмаг сайн өсөх болно.

Украйны савхны гадаргууг халуун усаар болгоомжтой тослоорой. Талхтай жигд хуудсыг 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 10 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, алтан шаргал өнгөтэй болтол дахин 35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Бэлэн Украины паляницаТөмөр тавиур руу болгоомжтой шилжүүлж, бүрэн хөргөнө. Талх нь нарийн сүвэрхэг, үзэсгэлэнтэй, маш амттай, зөөлөн, агаартай болж хувирдаг.

Сайхан хооллоорой!

Тэр бидэнд бялуу хийх түүх, жорыг илгээсэн Оксана, 36 настай, Симферополь. Дараа нь түүнд хэлэх үг, дараа нь миний зураг, жор бэлтгэх.

"Би Наталья хэмээх элэнц эмээтэй байсан, түүний нэрийг Наталья гэдэг, гэхдээ багадаа үеэл бид хоёр түүнийг Баба Ося гэж дууддаг байсан. Ося яагаад хоёр дахь нэрээсээ Осиповна болсныг би хожим нь ойлгосон. Тэр хоёр хүүхдээ өлсөж, өлсөж үхсэн. Тэр зөвхөн миний аавын эмээ Полина охинтой байсан.

Дайны дараа эмээ Полина цэргийн хүн байсан өвөөтэй минь гэрлэсэн. Тэдний гэр бүл Германд, цэргийн хотод хуваарилагдсан бөгөөд Баба Ося тэнд хэсэг хугацаанд хамт амьдарсан. Элэнц эмээ амьдралынхаа туршид сайн, муу олон зүйлийг үзсэн боловч юу ч байсан хошин шогийн мэдрэмжээ алдаагүй! Тэр бас зураач байсан!

Жишээлбэл, Германд нэгэн тохиолдол гарсан: Баба Ося Германы дэлгүүрт даавуу сонгож, худалдагч түүнд: - "Гэдэс?" гэж хэлэхэд Баба Ося герман хэл мэдэхгүй бөгөөд зөвхөн толгойгоо даллаж: - "Илүү сайн! " Тэр эрэгтэй хүний ​​хүрэмийг шүүр дээр тавьж, дээр нь үслэг малгай тавьж, энэ "дизайн" -ыг ширээн дээр суулгаж, хүрэмнийхээ ханцуйг тавьж, үнсний савны ширээн дээр тамхи тавьж болно: ийм байдлаар миний агуу -Гэрт хэн ч байхгүй бол эмээ гэртээ хэн нэгнийг дуурайсан! "Хулгайчид цонхоор нэг тариачин гал тогооны өрөөнд сууж тамхи татаж байгааг хараад тэд орохгүй" гэж Баба Ося хэлэв. Тэр хөгжилтэй байсан бөгөөд бид бүгдэд маш их хайртай байсан, бид ч бас тэгсэн!

Мөн миний элэнц эмээ амьдралынхаа туршид нэг ч эм уугаагүй! Тэрээр аль хэдийн 75 настай байхдаа санамсаргүйгээр нэг аяга цууны эссэнс ууж байжээ! Тэрээр эрчимт эмчилгээнд хэвтэж, дараа нь "мөнх бус"-ын тасагт хэвтэв. Баба Ося зөвхөн амьд үлдсэнгүй. гэхдээ тэр ямар ч хоолойгүй амьдардаг байсан гэх мэт. дахиад 15 жил!

Миний элэнц эмээ намайг 14 настай байхад нас барсан! Тэр эцсээ хүртэл ажиллаж, гүйсэн! Би түүний тухай зөвхөн сайхан дурсамжтай.

Би түүнийг хамгийн амттай хоол хийж чаддаг байсан тул санаж байна энгийн хоол. Энд тэр энгийн эсвэл вермишеллийг хоол хийх болно, тийм ч төвөгтэй зүйл байхгүй, гэхдээ тэр хоол хийх болно, ингэснээр та зөвхөн тэдгээрийг идэж болно!

Үүнээс харахад маш энгийн, гэхдээ МАШ амттай жорзуурсан гурилан бүтээгдэхүүн. Тэр энэ хоолыг "Паляницы" (Паланицы) гэж нэрлэсэн тул би энэ нэрэнд дассан. Хамгийн сонирхолтой нь зуурмаг нь хамгийн энгийн: ус, гурил, давс! Өндөг, kefir гэх мэтгүйгээр. Үүнийг өөрөөр оролдсон - үгүй!

Ерөнхийдөө Palyanitsy нь дүүргэгчтэй ийм бялуу юм. Бөглөх нь маш өөр байж болно: чанасан байцаа, чанасан өндөг, сонгинотой будаа гэх мэт, гэхдээ миний хамгийн дуртай нь төмстэй байдаг!

Паляници одоо миний гарын үсэгтэй хоол боллоо! Манай гэр бүлийнхэн тэдэнд хайртай төдийгүй найз нөхөд нь хоол хийхийг хүсдэг. Тиймээс бид найрсаг компани эсвэл найз нөхөдтэйгээ хамт цугларахад Паляницы нь бидний ширээн дээр маш олон удаа хооллодог. Тэд чихэрлэг цайгаар ялангуяа амттай байдаг!

Та тэдгээрийг халуун, хүйтэн аль алинд нь идэж болно. Би хувьдаа тэдгээрийг сайн хөргөхөд дуртай байдаг - дараа нь тэдний амт илүү мэдрэгддэг. Үндсэндээ энэ бол амтны асуудал ...

Зуны улиралд бид бүхэл бүтэн гэр бүлийнхэнтэйгээ эмээгийнд цугларахад тэр үргэлж гайхалтай амттай, өтгөн паляни хоол хийдэг байв. Паляница (паляница (Украин))- Украины хоол. Гурилын хоолыг төрөлжүүлэхийн тулд талхны оронд Паляница бэлтгэсэн. Тэр маш хурдан бэлтгэдэг, мөн амт чанаролон хүнд таалагддаг. Улирал, тавагнаас хамааран паляникаг талхны оронд шөлтэй эсвэл махтай хамт идэж болно, энэ нь шарсан маханд тохиромжтой. Та улс руугаа авч явж болно. Мөн жимс жимсгэний улиралд, энэ нь жимсний нухаш нь маш сайн нэмэлт байх болно. Зөгийн бал, алимтай паляни амттай амт намуу үрийн дүүргэлт. Байна олон янзын сонголтуудтүүний бэлтгэл. Бид тараг дээр тараг хоол хийх болно, гэхдээ тараг, kefir, тараг нь энд амархан тохиромжтой.

Найрлага

Шөл бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:
1 шил матсони;
1 tsp (слайдгүйгээр) жигд натри;
0.5 tsp давс;

1 тахианы өндөг;
2.5 аяга гурил;
хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос.

Цөцгийтэй гүзээлзгэнэтэй нухашны хувьд:

500 гр хальсалж гүзээлзгэнэ;

0.5 аяга элсэн чихэр;

0.5 аяга цөцгий.

Хоол хийх алхамууд

Би ихэвчлэн матсони өөрөө хийдэг, энэ нь kefir шиг амттай байдаг. Гэхдээ хэрэв та тараг (эсвэл kefir, эсвэл тараг) байгаа бол тэднээс жигнэмэг хийж болно.

Мацони дээр жигд натри нэмээд амт нь давс хийж, өндөг нэмээд хутгаад хөөс гарч иртэл хэдэн минут байлгана.

Зөөлөн зуурмаг (баншнаас илүү зөөлөн) болгохын тулд гурил нэмнэ. Зуурмаг нь зөөлөн байх тусам паляни нь илүү гайхалтай болно.

Бид зуурсан гурилаа гурван хэсэгт хуваа. Бид гулсмал зүү эсвэл гараар 0.5-0.7 см зузаантай 3 дугуй хэлбэртэй болгодог.

Зуурмагийг хэт их хавдахгүйн тулд тэдгээрийг сэрээгээр хатгаж болно. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халаана. Хайруулын ургамлын тос нь хайруулын тавган дээр нимгэн давхаргатай байх ёстой. Галыг багасгаж (дундаас бага зэрэг) хуурч ав ургамлын тосхоёр талдаа 2 минутын турш хүрэн өнгөтэй болтол (эсвэл таган дор бага дулаанаар 3 минут).

Украинд гүзээлзгэний улиралд тэд цөцгийтэй гүзээлзгэний нухаш бэлтгэдэг - "мачанка".

Жимсийг угааж, ишийг нь салга. Нунтаглагчаар бутлана (холигч биш). Гүзээлзгэний хэсгүүд нь мэдрэгдэх ёстой.

Паляницаг гүзээлзгэний нухаш (мачанка) дээр дүрнэ.

мөн "мачанка" -тай хамт идээрэй.

Эсвэл намууны үрийн соус бэлтгэ: намууны үрийг буцалж буй усаар жигнэж, усыг зайлуулж, намууны үрийг элсэн чихэрээр нунтаглана (хагас боодол намууны үрэнд хагас аяга элсэн чихэр хэрэгтэй, 1 стакан буцалсан бүлээн ус, хоёр хоолны халбага нэмнэ. зөгийн бал (заавал биш). Соусандаа бүлээн тортилла дүрнэ!!!
Эсвэл та карамелжуулсан алимаар цацаж болно: алимыг 1 * 1 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хайлуулна. цөцгийн тос. Элсэн чихэр нэмнэ. Нэг минутын турш хутгана. Алимны шоо нэмнэ. Жимс зөөлөн, харанхуй болтол хүчтэй хутгана.

Би өөрийнхийгөө санал болгож чадна өөрийн жорБутардаггүй талх нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас хамаагүй эрүүл, амттай байдаг. Энэхүү жор нь нэг сул талтай: таны талхыг амталж үзсэн зочид гэрээсээ гаран ширээний тань үлдэгдлийг авч явахыг үргэлж хүсдэг бөгөөд ингэснээр дараа нь гэртээ "турших" боломжтой бөгөөд таныг өглөөний цайгаа уухгүй орхино гэж заналхийлдэг. талхны хэсэг.
Эхний шат бол зуурсан гурил бэлтгэх явдал юм. Хэрэв та бэлэн зуурсан гурилтай бол нэн даруй хоёр дахь шат руу шилжээрэй. Бид "энгийн талх" -ыг үндсэн жор болгон авдаг, хэрэв та хүсвэл бидний зөвлөмжийг ашиглан өөрийн хүслийн дагуу өөрийн ойлголт, хүслийн дагуу нэмэлт бодис нэмж болно. Бид бүх гурилыг хоёр хэсэгт хуваана. Эхний хэсэг нь зуурсан гурил бэлтгэхэд үйлчилнэ, хоёр дахь нь эцсийн зуурмагийн зуурмагийг бэлтгэхэд ашиглагдана. Опара нь энгийн аргаар бэлтгэгдсэн: хоёр хэмжих аяга гурил (нийт хэмжээ - 4 аяга), ус, мөөгөнцрийн (1 эсвэл 1.5 хэмжигдэхүүн) хэлбэрийн шингэний хагас нь гурилын бүх хэмжээгээр зориулагдсан. Ус асгаж, гурил, мөөгөнцөрийг зуурсан гурил зуурах саванд хийнэ, зуурах ажлыг асаана. Колобок үүссэний дараа бид зуурахаа зогсоож, зуурсан гурилаа гаргаж аваад ширээн дээр нэг эсвэл хоёр минутын турш гараар хольж, дотор нь хийнэ. гялгар уут 4-6 цагийн турш. Зуурмаг гарч ирээд "исгэлэн" болсны дараа үүнийг үндсэн багцад нэмэлт болгон ашиглаж болно. Хэрэв та маргааш зуурсан гурилаа бэлдэж байгаа бол ууттай зуурсан гурилыг хөргөгчинд хийнэ (хөлдөөгчид биш нийтлэг тасалгаанд). Өөртөө хор хөнөөл учруулахгүйгээр энэ хэлбэрээр хөргөгчинд 2-3 хоног хадгалж болно. Маргааш нь хэрэглэх нь дээр. Та зуурсан гурилаа 6 цагаас илүү дулаан байлгаж болохгүй, хэт исэлдүүлсэн зуурсан гурилаар хийсэн талх нь хөвөн, "биетэй" царцдастай болно.

Саваа нь үзэмжгүй байна. гэхдээ маш амттай

Хоёр дахь үе шат. Цөцгийтэй талх хийх шингэний хувьд 1 өндөг, бага зэрэг сүү эсвэл kefir авах нь зүйтэй бөгөөд та kefir эсвэл сүүг нэг халбага цөцгийтэй сольж болно. Үлдсэн эзэлхүүнийг - ½ хэмжсэн ус, хоёр хэмжих аяга гурил дээр тооцож, бид усаар дүүргэнэ. Хүйтэн цоргоны ус эсвэл хөргөсөн буцалсан ус хэрэглээрэй. Бүх шингэнийг саванд хийнэ, гурил нэмээд шаардлагатай бүх элсэн чихэр (1 халбага), цөцгий эсвэл наран цэцгийн тос(эсвэл маргарин), давсны хэмжүүр. Бид талхны машиныг асаана. Үйл ажиллагааны горим нь "хурдан талх" (ихэвчлэн 3 цаг 10 минут). Энэхүү жорын дагуу талх бэлтгэх мөчлөгийн нийт хугацаа нь зуурч эхлэхээс эхлээд жигнэх хүртэл 3.5 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой. Хэрэв энэ хугацаанаас удаан үргэлжлэх өөр нэг талх хийх мөчлөг сонгогдвол зуурсан гурилыг зуурсан гурил руу оруулснаас хойш жигнэх хугацаа дуустал 3 цаг өнгөрөх ёстойг тооцоолж, зуурсан гурилаа дараа нь оруулах хэрэгтэй. ). Хэрэв та "хурдан талх" горимыг тохируулсан бол зуурч эхлээд "колобок" үүссэнээс хойш 10 минутын дараа зуурсан гурилаа зуурсан гурил руу хийж, хэсэг хэсгээрээ чимхэж, саванд хийнэ. үндсэн багцтай холино.