Хуурай сүү үйлдвэрлэх суурилуулалт. Хуурай сүүний ашиг тус, хор хөнөөл - найрлага, илчлэгийн агууламж, нунтагыг усаар шингэлэх харьцаа. Сүү хатаах: тоног төхөөрөмж

Шинжээчдийн үзэж байгаагаар байгалийн бүх зүйлийг ашиглах хандлагатай байгаа хэдий ч Орос улсад хуурай сүүний борлуулалт нэмэгдэж байна. Түүгээр ч зогсохгүй энэ бүтээгдэхүүний эрэлт цаашид өсөх төлөвтэй байна. За, өөрийн ашигтай бизнесээ зохион байгуулах маш сайн урьдчилсан нөхцөл. Хуурай сүү үйлдвэрлэх технологи нь энгийн, орчин үеийн тоног төхөөрөмж автоматжуулсан, борлуулалтын зах зээл асар том - төлөвлөгөөгөө хэрэгжүүлж эхлэх цаг болоогүй гэж үү? Хуурай сүү нь бүхэл бүтэн сүүг дулаанаар гаргаж авах, усанд уусдаг нунтаг юм үнээний сүү.

Манай бизнесийн үнэлгээ:

Анхны хөрөнгө оруулалт - 2,500,000 рубльээс.

Зах зээлийн ханалт бага байна.

Бизнес эхлүүлэхэд бэрхшээлтэй байдаг - 7/10.

Энгийн технологийн схем, хамгийн бага хөрөнгө оруулалтаас гадна төлөвлөсөн бизнесийн ашиг тусыг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг.

• Хуурай сүү үйлдвэрлэх мини цехийг эцэст нь бүрэн хүчин чадалтай сүүний үйлдвэр болгон хувиргаж, одоо байгаа шугамд шинэ төхөөрөмж нэмж, бусад бүтээгдэхүүн болох kefir, тараг, зуслангийн бяслаг, пастержуулсан сүү үйлдвэрлэх боломжтой болно.
• Хэрэглэгчдээс бэлэн бүтээгдэхүүнхувь хүмүүс төдийгүй хуурай сүүг түүхий эд болгон ашигладаг томоохон үйлдвэрүүд (чихэр, цагаан идээ, хөдөө аж ахуйн) бий болно.
• Бизнес нь сурталчилгааны кампанит ажилд зарцуулах шаардлагагүй болно.

Тиймээс бизнесийн хэтийн төлөвийн хувьд бүх зүйл тодорхой байна. Тэгэхээр хуурай сүүг яаж хийдэг вэ? Ирээдүйн мини семинарын бизнес төлөвлөгөө гаргахдаа юу мэдэх нь чухал вэ.

Сүүний нунтаг гаргах үйл явц

Хуурай сүү үйлдвэрлэх технологийн схем

Бараг бүх үйл ажиллагааг тусгай тоног төхөөрөмж ашиглан гүйцэтгэдэг тул автоматжуулсан үйлдвэрлэлд гар хөдөлмөрийн эзлэх хувь хамгийн бага байх болно.

Ерөнхийдөө үйлдвэрлэлийн урсгалын график дараах байдалтай байна.

• Сүүгээ хүлээн авч чанарыг нь шалгаж байна.
• Сүүг тодорхой өөх тос хүртэл хэвийн болгох.
• Сүүний пастеризаци.
• Сүүг урьдчилан өтгөрүүлэх.
• Хатаах сүү.
• Хуурай сүүг савлах, савлах.

Энэ үйл явц нь маш энгийн юм шиг санагдаж байна, гэхдээ энэ бол хүнсний компани гэдгийг мартаж болохгүй. Тиймээс үе шат бүрт технологийн бүх горимыг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм. Мөн орж ирж буй түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүнийг сайтар шалгадаг. Хяналтыг мэргэшсэн технологич хийх ёстой.

Хуурай сүү үйлдвэрлэх мини үйлдвэр нь зөвхөн өндөр чанартай түүхий эдийг боловсруулахын тулд бизнес эрхлэгч нь өндөр чанартай сүүг боломжийн үнээр санал болгодог шударга ханган нийлүүлэгчидтэй холбоо тогтоох шаардлагатай болно. Олон фермүүд байдаг, гэхдээ та семинарт хамгийн ойрхон байрладаг газруудад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Тэгэхээр түүхий эд худалдан авах зардлыг бууруулах бүрэн боломжтой.

Цехийн техникийн тоног төхөөрөмж

Нунтаг сүү үйлдвэрлэх шугам

Бизнес эрхлэгчийн дараагийн ажил бол хуурай сүү үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж худалдан авах явдал юм. Одоо та тохируулга, автоматжуулалтын түвшин, үүний дагуу үнийн хувьд ялгаатай ашиглахад бэлэн шугам зарж буй нийлүүлэгчдээс олон саналыг харж болно.

Яг ижил хуурай сүү үйлдвэрлэх шугам нь дараах хэсгүүдээс бүрдэх тусгай хатаах төхөөрөмж юм.

• Өндөр даралтын насос,
• хатаах камер,
• түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүн хадгалах сав,
• шигшүүр,
• савлах машин.

Үндсэн функцийг гүйцэтгэдэг төхөөрөмжүүдээс гадна конвейер, циклон, сэнс, уурын генератор зэрэг үйлдвэрлэлийн процесст оролцдог.

Гэхдээ хуурай сүүний тоног төхөөрөмжийн эцсийн үнийг зөвхөн хатаах нэгжийн зардлаар хязгаарлахгүй, учир нь шугамыг пастеризатороор тоноглох шаардлагатай болно. Энэ цехийг бүрэн тоноглоход дор хаяж 3,000,000 рубль шаардагдах болно. Илүү үнэтэй шугамууд байдаг, гэхдээ тэдгээр нь өндөр бүтээмжтэй байдаг бөгөөд энэ нь бага хэмжээний бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зорилготой залуу цехэд огт хэрэггүй юм.

Хэрэв хуурай сүүний үйлдвэрлэлийг сүүний үйлдвэрлэлийн бусад салбартай хослуулсан бол ерөнхийдөө тоног төхөөрөмжийн өртөг нь 10,000,000 гаруй шинэ бизнес эрхлэгчдэд маш их байх болно.

Мөнгө хэмнэхийг хүсвэл хуучин тоног төхөөрөмж зарах саналыг авч үзэж болно.

Семинарыг хаана байрлуулах вэ?

Семинарыг эхлүүлэхээр сонгосон байр нь SES-ийн бүх норм, стандартад бүрэн нийцсэн байх ёстой. Тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөхгүй бол хүнсний үйлдвэрт бизнес эрхлэхэд шаардлагатай бүх зөвшөөрлийг авах боломжгүй юм.

Шүршигч хатаах цехэд юу хийх хэрэгтэй вэ?

• халаалт,
• усан хангамж,
• ариутгах татуурга,
• цахилгаан.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах агуулахад тусгай шаардлага тавьдаг. Хуурай сүү нь температур, чийгшлийн хувьд тодорхой нөхцлийг хадгалах шаардлагатай байдаг тул агуулахыг зөв тоноглохын тулд та маш их цаг хугацаа, мөнгө зарцуулах шаардлагатай болно.

Бизнес хэр ашигтай вэ?

Хуурай сүү үйлдвэрлэх нь нэлээд ашигтай бизнес болох нь амьдрал дээр батлагдсан. Хэдийгээр гайхалтай гарааны хөрөнгө оруулалтыг үл харгалзан бизнесийн чадварлаг менежментийн тусламжтайгаар бүх зардлыг 2.5 жилийн дотор нөхөх боломжтой.

Семинарын хэвийн ажиллагааг зохион байгуулахад дор хаяж 3,500,000 рубль зарцуулна. Технологийн нэгжийн өртөг, цехийг дахин тоноглох, баримт бичгийн бүртгэлд хэр их мөнгө зарцуулах шаардлагатайг харгалзан энэ тоог гаргаж авсан болно. Хэрэв цех нь дэмжигдсэн машинуудаар тоноглогдсон бол зардал нь 2,500,000 рубль хүртэл буурна.

Бизнес ямар ашигтай вэ гэдгийг эдийн засгийн тодорхой тооцоолол хийсний дараа ойлгож болно. 1 тонн үнээний сүү ойролцоогоор 8000-11000 рубль байна. Энэ хэмжээний түүхий эдээс ≈150 кг хуурай сүү гарна. Бүтээгдэхүүний бөөний үнэ дунджаар 150-200 рубль / кг байна. Тухайн бүс нутгийн гүйцэтгэл, үнийн бодлого өөр байдаг тул тодорхой тохиолдол бүрийн цэвэр ашиг өөр байх болно.

Олон зууны турш хүмүүс шинэ сүүг хэрэглэж ирсэн. сүүний үйлдвэр идэвхтэй хөгжиж, үйлдвэрлэсэн сүүний хэмжээ нэмэгдэв. Сүүг удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагатай болж, хол зайд тээвэрлэх боломжтой болсон.

Иван Ерич 1792 оны "Чөлөөт эдийн засгийн нийгэмлэгийн үйл ажиллагаа" номонд анх удаа хуурай сүүний тухай дурдсан байдаг. Тэрээр зүүн бүсийн оршин суугчид сүүг хөлдөөж, "сүүний блокны нөөц" авсан гэж бичжээ.

1802 онд ахлах эмч Осип Кричевский энэ бүтээгдэхүүнийг анх хүлээн авсан бөгөөд одоо хуурай сүү гэж нэрлэгддэг. Хуурай сүүний үйлдвэрлэлийг анх 1832 онд Оросын химич М.Дирчов эхлүүлсэн. Мөн 1885 онд T. S. Grimwade энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх патентыг авсан.

Хатаах лаазлах нь сүүний үйлдвэрт өргөн хэрэглэгддэг.

• хатаасан бүтэн болон тослоггүй сүү;
• цөцгийн тос;
• сүүний шар сүү;
• тослоггүй сүү, цөцгийн тос, цөцгийтэй бүхэл бүтэн сүүний хольц, нэмэлттэй эсвэл нэмэлтгүй.

Хуурай сүүн бүтээгдэхүүний нэр төрөл нэлээд өргөн хүрээтэй:

• бүхэл бүтэн сүү 20% ба 25% өөх тос;
• хуурай цөцгий;
• хуурай тослоггүй сүү;
• хуурай шар сүү;
• уусдаг хуурай сүүн бүтээгдэхүүн;
• хуурай олон бүрэлдэхүүн хэсэг (зайрмагны хуурай хольц, пудинг).

Эдгээр бүтээгдэхүүнийг шүршигч хатаах аргаар олж авдаг.

Хуурай сүүг дараахь байдлаар хэрэглэнэ.

• нарийн боовны үйлдвэрт;
• нарийн боовны үйлдвэрүүдэд;
• өтгөрүүлсэн сүү, боловсруулсан бяслаг, тараг, зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэх сүүний үйлдвэрүүдэд;
• тараг үйлдвэрлэхэд;
• махны үйлдвэрт;
• согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд;
• хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд;
• малын тэжээлийн үйлдвэрлэлд .

Хуурай сүү хоёр төрөлд хуваагддаг:

• бүхэл бүтэн сүү mdzh-тай 20% -иас багагүй-сүүг түүхий эд болгон ашигладаг;
• хуурай өөх тосгүйсүү (COM) mdzh-тэй. 1.5% -иас ихгүй - тослоггүй сүүг үйлдвэрлэхэд ашигладаг (буцах).

Хуурай сүүн бүтээгдэхүүний урсах чадвар нь үрэлтийн хүч ба хэсгүүдийн бие биендээ наалдсанаас хамаарна. Хуурай бодисын массын өндөр хувь нь хуурай сүүн бүтээгдэхүүнийг өндөр тээвэрлэх, хадгалах боломжийг олгодог. Хуурай сүүн дэх чийгийн массын эзлэх хувь нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаардаг бөгөөд 1.5-7% хооронд хэлбэлздэг. Бөөмийн хэлбэр, үр дүнд нь уусах чадвар нь хатаах арга, технологиос хамаарна.

Ганц тоосонцор нь хөндийтэй бөгөөд хагарал, хялгасан судасны сүлжээгээр нэвтэрч, зарим нь дотоод хөндийтэй холбогддог. Хуурай сүүнд агуулагдах сүүний уургийн массын өндөр агууламжаас шалтгаалан түүний бөөм дэх мицеллүүд хоорондоо холбогдож, орон зайн хүрээ үүсгэдэг гэж үздэг.

Бөөм дэх лактоз нь талст төлөвт байж болно. Энэ тохиолдолд лактозын талстууд нь гадаргуу болон хэсгүүдийн дотор хоёуланд нь байрлаж болно. Талстжсан лактоз нь бөөмсийн сүвэрхэг байдалд шууд нөлөөлдөг.

Бөмбөрцөг хэлбэртэй сүүний өөх нь ерөнхийдөө гадаргуу болон дотор талд, түүний дотор хөндий ба хялгасан судасны хананы гадаргуу дээр байрладаг хэсгүүдэд жигд тархсан байдаг. Өөх тосыг уламжлалт байдлаар гурван үндсэн бүлэгт хуваадаг: гадаргуугийн чөлөөт өөх тос, хөндийн дотоод хэсэгт агуулагдах өөх тос, хуурай сүүний хэсгүүдэд механик нөлөө үзүүлэхгүй тохиолдолд өөхний уусгагчаар олборлодоггүй хамгаалагдсан өөх тос. Чөлөөт гадаргуугийн өөхний массын хэмжээ 0.5-20.0% хооронд хэлбэлздэг.

Хатаах онол

Хатаах нь чийгийг арилгах үйл явц юм. Бүх төрлийн хуурай сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд чөлөөт чийгийг зайлуулах үйл явц нь өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлэх, хатаах гэсэн хоёр үе шаттайгаар явагддаг. Ууршуулах замаар өтгөрүүлэх нь хуурай бодисын нийт массын эзлэх хувь хүртэл хийгддэг бөгөөд энэ үед усан дахь CCFK-ийн массын эзлэх хувь 18-20% -иас хэтрэхгүй бөгөөд бүтээгдэхүүн нь шингэн чанараа алддаггүй.

Өтгөрүүлсэн хольцыг хуурай бодисын хуурай бодисын бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй усны холболтын хэлбэрээс хамаарч тогтоосон эцсийн чийгийн агууламж хүртэл хатаана. Хуурай сүүн бүтээгдэхүүний эцсийн чийгшил нь холбосон ус бөгөөд түүний доторх уургийн массын 15% -иас ихгүй байна. Энэ нь хуурай сүүн бүтээгдэхүүн дэх чийгийн массын хувийг тооцоолох үндэс суурь бөгөөд үүнд хүрэхэд хатаах процесс дуусна.

Үнэгүй сүүтэй хамт бүх сүү нь чийгийг агуулдаг. Холбогдсон ус нь бичил биетэнд нэвтрэх боломжгүй, уусгагч биш, микробиологийн болон биохимийн процесст оролцдоггүй, 0 хэмд хөлддөггүй. Тэрээр сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй нягт холбоотой байдаг. Үүнийг арилгах нь боловсруулсан түүхий сүүний хуурай бодисын эргэлт буцалтгүй өөрчлөлтүүд дагалддаг. Дээр дурдсан үндэслэлээр холбосон усыг хуурай сүүн бүтээгдэхүүнд үлдээх хэрэгтэй.

Халуун агаарын урсгалд эсвэл контактын аргаар хатаах үед хуурай нунтаг хэт халах, хатаах, шатаахыг хориглоно.

Хуурай сүү

Хуурай сүү авах бүх технологийн үйл ажиллагааг хоёр бүлэгт хувааж болно.

• түүхий эдийг хатаахаас өмнө боловсруулах;
• хатаах болон дараагийн бүх үйлдлүүд.

Эхний бүлгийн технологийн үйл ажиллагаа нь лаазалсан сүү үйлдвэрлэхэд түгээмэл байдаг.

• хүлээн авах, чанарын үнэлгээ хийх, ангилах, цэвэрлэх, хөргөх, нөөцлөх;
• сүүний найрлагыг хэвийн болгох, дулааны боловсруулалт, өтгөрүүлэх;
• хураангуй сүүг нэгэн төрлийн болгох.

Хоёр дахь бүлэг үйл ажиллагаа нь:

• хуурай бүтээгдэхүүнийг хатаах, хөргөх;
• савлах, савлах, хадгалах.

Хуурай сүү үйлдвэрлэхэд өөх тос, хуурай бодисын хувьд хэвийн болсон сүүг 90 ° C-аас багагүй температурт пастержуулна. Хэвийн сүүг конденсацлахын тулд хальс унах зарчмаар ажилладаг олон бүрхүүлтэй вакуум ууршуулах төхөөрөмж эсвэл эргэлтийн төхөөрөмжийг ашигладаг. Өтгөрүүлэх техникийн үзүүлэлтүүдийг вакуум ууршуулах байгууламжийн ашиглалтын зааварт заасан хязгаарт багтаан хадгална.

Өтгөрүүлсэн сүүг нэгэн төрлийн болгох хэрэгцээ нь механик, дулааны боловсруулалт, өтгөрүүлэх явцад сүүний өөхний хэсэг тогтворгүй болж (чөлөөт тос ялгардаг) нь өөх тосыг исэлдүүлэх, хадгалах явцад бүтээгдэхүүний чанар мууддагтай холбоотой юм. Тиймээс тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэх, чөлөөт өөхний агууламжийг багасгахын тулд сүүг нэгэн төрлийн болгодог. Нэг үе шаттай нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн болгогчийн хувьд 50-60 ° C температурт, 10-15 МПа даралтаар нэгэн төрлийн болгох; 1-р шатанд 11.5-12.5 МПа, 2-р шатанд 2.5-3.0 МПа даралттай хоёр үе шаттай гомогенжүүлэгчийн хувьд. Нэг төрлийн болгосны дараа өтгөрүүлсэн сүү нь завсрын саванд орж, дараа нь хатаах зориулалттай.

Хуурай сүүнд өөх тосны массын эзлэх хувь 20-25%, чийг нь 4-7% -иас ихгүй байна. Хуурай сүүний найрлагад үндэслэн энэ нь бүрэн хуурай биш, зөөврийн бус чийгийг агуулдаг гэж бид дүгнэж болно. Энэ нь хатах тусам наалдамхай хүч нэмэгдэж, усны хөдөлгөөнд тэсвэртэй байдал нэмэгддэг тул бүтээгдэхүүнд үлдсэн чийг нь улам бүр хадгалагддаг. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хатаах бодисын харьцангуй чийгшил, температурт тохирсон тэнцвэрт чийгшилд хатааж болно.

Чийгийг зайлуулах аргаас хамааран хатаах янз бүрийн аргыг ашигладаг. кино (холбоо барих), шүрших (агаар)болон сублимация.

Өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүнийг хооллохын өмнө хатаах ургамлыг бэлтгэдэг. Үүний тулд шүршигч хатаагч камерыг 15-20 минутын турш халааж, 5-7 минутын турш халуун усаар шүршинэ. Контакт хатаагчийг халуун усаар дамжуулж халаана.

Хатаах горимыг үндсэн үзүүлэлтээр хянадаг - хатаагч руу орох, гарах халуун агаарын температур.

Киноны арга

Киноны аргаар хатаах нь галзуу хатаагчаар хийгддэг. Өтгөрүүлсэн сүүг шүрших замаар эсвэл нимгэн давхаргаар эргэдэг бул дээр түрхэж, гадаргууг нь 105-130 хэм хүртэл халаана. Хатаах бүтээгдэхүүн нь булны халуун гадаргуутай шүргэлцсэний үр дүнд сүүг нимгэн хальс хэлбэрээр хатаана. Энэ хальсыг тусгай хутгаар арилгаж, нунтаглах зориулалттай тээрмийн цахилгаан шат руу тэжээнэ. Халаалтын гадаргуугийн өндөр температур нь хатаасан сүүнд ихээхэн өөрчлөлт оруулдаг тул галзуу хатаагч дээр хатаах процесс 2 секундээс хэтрэхгүй байх ёстой. Халаасан гадаргуутай харьцсаны үр дүнд өөхний нэлээд хэсэг нь бүрхүүлээр хамгаалагдаагүй болно. Үүнтэй холбогдуулан эцсийн бүтээгдэхүүний уусах чадвар багатай тул хальсан аргыг хуурай сүү, шар сүүний үйлдвэрлэлд ашигладаг.

Хөлдөөж хатаах

Хөлдөөсөн хатаасан 40% хүртэл хуурай бодисын агууламжтай хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнээс чийгийг арилгадаг. Хөлдөөсөн хатаах процессыг хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний температур 25 ° C, сублиматор дахь үлдэгдэл даралт 0,0133-0,133 кПа байна. Хөлдөөсөн хатаасан бүтээгдэхүүн нь амт, химийн найрлага, бүтцийг хадгалахад хялбар байдаг. Хуурай айраг сүүн бүтээгдэхүүн, гарааны өсгөвөр, зайрмагны хольцыг хөлдөөж хатаах замаар гаргаж авдаг.

Шүршигч хатаах

Шүрших аргын тусламжтайгаар шүршсэн өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүнийг халуун агаарт хүргэсний үр дүнд хатаах ажлыг гүйцэтгэдэг. Хураангуй сүүг хатаах камерт диск болон хошуутай шүршигч ашиглан шүршинэ. Дискний шүршигч дээр өтгөрүүлсэн сүүг эргэдэг дискний төвөөс зугтах хүчний нөлөөн дор шүршиж, цоргоноос сүү нь 150-160 м / с хурдтай гарч, агаарын эсэргүүцлийн улмаас жижиг дусал хэлбэрээр бутлагдана. Өтгөрүүлсэн сүүг өндөр даралтын дор (24.5 МПа хүртэл) шүршигч хошуунд оруулдаг.

Шүршигч хатаагчаар хатаахдаа өтгөрүүлсэн сүүг хатаагчны дээд хэсэгт цацаж, халуун агаарыг нийлүүлдэг. Халуун агаар нь сүүний хамгийн бага дусалтай холилдож, дулааны нэг хэсгийг өгдөг бөгөөд түүний нөлөөн дор чийг нь ууршиж, сүүний хэсгүүд хурдан хатдаг. Өндөр хатаах (ууршилт) нь нарийн сарнисан сүү нь халуун агаартай их хэмжээний контакттай байдагтай холбоотой юм. Чийг хурдан ууршихад агаар 75-95 хэм хүртэл хөргөдөг тул бүтээгдэхүүнд үзүүлэх дулааны нөлөөлөл бага, уусах чадвар өндөр байдаг. Хуурай хэлбэрээр хатаасан сүү нь хатаах цамхагийн ёроолд сууна.

Агаар, сүүний хэсгүүдийн хөдөлгөөнөөс хамааран шүршигч хатаагчийг гурван төрөлд хуваадаг: шууд урсгалтай, агаар, сүүний хөдөлгөөн зэрэгцээ байдаг; сүү, агаарын хэсгүүдийн хөдөлгөөн эсрэг урсгалтай; холимог - агаар, сүүний хэсгүүдийн холимог хөдөлгөөнтэй.

Хамгийн оновчтой бөгөөд дэвшилтэт нь хуурай сүүний уусах чадвар 96-98% хүрдэг өндөр хүчин чадалтай шууд урсгалтай шүршигч хатаагч юм.

Бэлтгэсэн сүүг төвөөс зугтах сүү цэвэршүүлэгчид цэвэршүүлж, дээр дурдсан горимуудыг ашиглан хэвийн болгож, пастержуулна. Пастеризаци хийсний дараа сүү нь уналтын хальс зарчмаар ажилладаг гурван үе шаттай вакуум ууршуулах үйлдвэрт өтгөрүүлдэг. Хатуу бодисын массын 43-52% болтол өтгөрүүлсэн сүүг нэгэн төрлийн болгож, хутгагч болон халаалтын хүрэм бүхий завсрын саванд илгээнэ. Завсрын савнаас хураангуй сүүг хатаах камерт шахдаг. Түүнээс гадна энэ нь хамгийн багадаа 40 ° C температуртай байх ёстой.

Шүршигч хатаагчийн техникийн шинж чанарын дагуу хатаах дараах нөхцлийг дагаж мөрдөх ёстой.

• шууд урсгалтай хатаах төхөөрөмжид орж буй агаарын температур 165-180 ° С, хатаах цамхгаас гарах хэсэгт - 65-85 ° С байх ёстой;
• Агаарын болон бүтээгдэхүүний холимог хөдөлгөөнтэй ургамлыг хатаахын тулд хатаах цамхаг руу орох агаарын температур 140-170 ° С, цамхгаас гарах хэсэгт - 65-80 ° С байх ёстой.

Хатаах цамхагийн гаралтын үед хуурай сүүг сэгсэрдэг шигшүүрээр шигшиж, хөргөнө.

Шуурхай сүү

Энэ нь пастержуулсан сүүний амт, үнэрийн шинж чанар бүхий бөөгнөрсөн хэсгүүдээс бүрдсэн хуурай нунтаг юм; өөх тосны массын хувьд - 25 ба 15% -иас багагүй, чийг - 4% -иас ихгүй, шар буурцаг-фосфатидын нэмэлтүүд - 0.5% -иас ихгүй байна.

Шуурхай сүүний үйлдвэрлэлийн онцлог нь хоёр үе шаттай хатаах, бөөгнөрөл үүсэхэд оролцдог жижиг хэсгүүдийн эргэлт, шар буурцаг-фосфатидын нэмэлтийг нэвтрүүлэх явдал юм. Бэлэн сүү үйлдвэрлэхэд хатаах эхний шатанд энгийн хуурай сүүг гаргаж аваад дараа нь чийгшүүлнэ. Хуурай бүтээгдэхүүнийг чийгшүүлэх үед сүүний хэсгүүд томорч, бөөгнөрөл, лактоз нь аморф төлөвөөс талст төлөвт шилждэг. Хоёр дахь шатанд чийгшүүлсэн бүтээгдэхүүнийг стандарт чийгшил хүртэл хатаана. Хоёр дахь шатанд хатаасан сүүний хэсгүүд нь бөөгнөрөлийн улмаас сүвэрхэг бүтэцтэй болдог. Сүвэрхэг бүтэцтэй сүү уусах үед ус нь тоосонцор руу нэвтэрч, уусалтыг хөнгөвчилдөг. Мөн шар буурцгийн фосфатидын нэмэлтийг нэмснээр чийгшүүлэх чадварыг нэмэгдүүлснээр ус хурдан нэвтэрдэг.

Шуурхай сүү үйлдвэрлэх технологийн шугамын схем нь хүлээн авахаас хатаах хүртэл хуурай сүү үйлдвэрлэхтэй төстэй боловч дараахь нэмэлт үе шатуудыг агуулна: сүүний нунтаг хэсгүүдийг бөөгнөрүүлэх, циклоны фракцыг буцаах, эцсийн хатаах, бэлтгэх. шар буурцгийн фосфатидын нэмэлтүүд ба тэдгээрийг хуурай сүүнд нэвтрүүлэх. Хураангуй сүүг хатаах ажлыг цамхагаас гарах гарц дахь хуурай сүү дэх чийгийн массын хувь (3.75 ± 2.25)% хүртэл гүйцэтгэдэг. Үүссэн хуурай сүүг агломерын камерт хийж, цөцгийн тос эсвэл тослоггүй сүүгээр нэмэлт чийгшүүлж, 7-9% чийгшүүлж, шингэрүүлсэн давхаргад бөөгнөрүүлнэ. Энэ тохиолдолд циклоны фракцыг дахин чийгшүүлэх, бөөгнөрөхийн тулд агломерын камер руу буцаана. Цутгах камераас гарсан нойтон нунтаг нь үүсгүүрийн эхний хэсэг рүү чиглэгдэж, бүтээгдэхүүнийг шингэрүүлсэн давхаргад чийгийн массын хувь (4.25 ± 0.25)% хүртэл агаарын температурт (105 ± 15) ° С хүртэл хатаана. .

Шар буурцгийн фосфатидын нэмэлтийг жорын дагуу бэлтгэсэн шар тостой хольж (65 ± 5) хэмийн температурт хайлуулж, холино. Дараа нь хольцыг хошуунд хийж, сүүний нунтаг руу илгээнэ. Нэмэлтүүдийг нэмсний дараа бүтээгдэхүүнийг агаарын температурт (75 ± 5) ° С температурт өдөөн хатгагчийн хоёр дахь хэсэгт стандарт чийгэнд хатаана. Дараа нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг 25 ° C хүртэл хөргөж, өдөөгчдийн гурав дахь хэсэгт хөргөнө.

Хуурай сүүг хөргөх ажлыг пневматик зөөвөрлөх систем дэх агаараар эсвэл бүтээгдэхүүний шингэн төлөвт хийж болно. Завсрын хадгалах бункерээс хөргөсөн хуурай бүтээгдэхүүнийг савлагаа руу зөөвөрлөнө.

Хуурай сүүн бүтээгдэхүүнийг герметик хэрэглээний болон тээврийн саванд савладаг. Хэрэглээний саванд цул буюу зөөврийн тагтай, цэвэр жин нь 250, 500, 1000 гр металл лааз; 250, 400, 500 грамм жинтэй, хөнгөн цагаан тугалган цаас, цаас болон бусад материалаар хийсэн дотоод битүүмжилсэн савлагаатай, зөөврийн тагтай хосолсон лааз; 250 гр цэвэр жинтэй гилгэр хальсан оруулгатай наасан сав баглаа боодол.Хуурай сүүг хэвийн нөхцөлд буюу азотын орчинд урьдчилан нүүлгэн шилжүүлж савлана. Тээвэрлэлтийн сав болгон шингээдэггүй цаасан дөрөв ба таван давхар уутыг ашигладаг; хэвлэсэн картон бөмбөр; полиэтилен доторлогоотой уут бүхий фанер тамгатай бөмбөр, цэвэр жин 20-30 кг.

Хуурай сүүг хэрэглээний саванд (гилгэр хальсан оруулгатай наасан сав баглаа боодолоос бусад) болон полиэтилен оруулгатай тээвэрлэх саванд 0-10 хэмийн температурт, агаарын харьцангуй чийгшил 85% -иас ихгүй хугацаанд 8 сараас илүүгүй хугацаанд хадгална. үйлдвэрлэл. Хуурай сүүг гилгэр хальсан доторлогоотой наасан савлагаа, гилгэр хальсан доторлогоотой фанер тамгатай торх, илгэн цаасыг 0-20 хэмийн температурт, харьцангуй чийгшил 75% -иас ихгүй хугацаанд хадгална. үйлдвэрлэл. 15 ба 25% өөх тосны агууламжтай уусдаг сүүний хуурай сүүг 1-10 хэмийн температурт, харьцангуй чийгшил 85% -иас ихгүй, үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 6 сараас илүүгүй хугацаанд хадгална.

Хуурай сүүн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэхийн тулд өөх тос багатай, ихэссэн бүтээгдэхүүн, хуурай айраг, зайрмагны холимог үйлдвэрлэдэг.

Хуурай исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн сүүн хүчлийн нянгийн цэвэр өсгөврөөр исгэж нормжуулсан өтгөрүүлсэн сүүг шүршигч хатаах үйлдвэрт хатааж гарган авна. Хуурай айрагны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь хуурай сүүний үйлдвэрлэлтэй төстэй бөгөөд нэмэлт үйл ажиллагаа - өтгөрүүлсэн сүүг исгэх үйл ажиллагаа нэвтрүүлдэг.

Зайрмагны хуурай хольц бүрэн сүү, тослоггүй сүү, цөцгий, элсэн чихэр, тогтворжуулагч, дүүргэгчээр хийсэн пастержуулсан хольцыг шүрших төхөөрөмжид хатаах, хуурай сүүний суурийг нунтаг элсэн чихэртэй холих замаар гаргаж авдаг. Зайрмагны хуурай хольцыг үйлдвэрлэх онцлог нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх, хольц бэлтгэх нэмэлт үйл ажиллагаа явуулахад оршино.

Өнөөдөр сүүний бизнесийн төлөөлөгчдийн дунд хуурай сүү - түргэн уусдаг сүүний баяжмал үйлдвэрлэгч тийм ч олон байдаггүй. Үүний зэрэгцээ хуурай сүүг үйлдвэрлэхэд өргөн ашигладаг чихэр, гоо сайхны бүтээгдэхүүн нь хүүхдийн хуурай сүүний нэг хэсэг бөгөөд мөн ундаа (усанд шингэлсэн) болгон ашигладаг. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ нэлээд өндөр, ялангуяа энгийн сүүгээр хангагдаагүй бүс нутагт байдаг.

Тиймээс хэрэв та сүү хатаах шинэ мэргэжлийг эзэмших, эхнээс нь бизнес нээх эсвэл одоо байгаа үйлдвэрлэлээ өргөжүүлэхийг хүсвэл манай компани танд туслахад бэлэн байна. Бид дэлгүүрт суурилуулсан сүү хатаах үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, түүнчлэн сүүг шингэн хэлбэрээр хүлээн авахаас эхлээд бэлэн бүтээгдэхүүнийг ямар ч хэмжээтэй саванд савлах хүртэлх үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөг бүхий түлхүүр гардуулах үйлдвэрүүдийг нийлүүлдэг.

Хатаах үйлдвэр

Сүү хатаах: тоног төхөөрөмж

Сүү хатаах зориулалттай иж бүрэн тоног төхөөрөмж нь дараахь үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрдэнэ.

• сүү, шар сүүг баяжуулахад ашигладаг вакуум ууршуулах систем. Хоолойн төрлийн тусгай төхөөрөмжүүдийн тусламжтайгаар фракцууд нь бие биенээсээ тусгаарлагддаг. Нэмэлт төхөөрөмжүүд нь хурдан хөргөх процессыг хангадаг тул гарцаар олж авсан бүтээгдэхүүн аль хэдийн хөргөсөн байна. Суурилуулалтын гол давуу талуудын нэг нь ашиглахад хялбар бөгөөд энэ нь тохиромжтой хяналтын самбартай байх замаар хийгддэг;
• сүүг цаашид хатаахын өмнө талсжих процесст ордог талсжих систем;
• хуурай баяжмал дахь үлдэгдэл чийгийг зайлуулах зориулалттай шүршигч хатаагч.

Мөн манай компани сүүн бүтээгдэхүүний урьдчилан баяжуулах мембран үйлдвэрүүдийг нийлүүлдэг.

Эдгээр нь тодорхой нүх сүвний хэмжээтэй нимгэн мембраныг шүүлтүүр болгон ашигладаг хаалттай шүүлтүүрийн систем юм.

Сүү хатаах технологи

Сүү хатаах гэж нэрлэгддэг технологийн процесс нь хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг. Эхний шатанд сүүг хүлээн авч, 35-40 градусын температурт халааж, хольцоос цэвэрлэнэ.

Сүү хатаах дараагийн үе шатыг хэвийн болгох гэж нэрлэдэг. Сүүний нэг хэсгийг тосгүй болгож, бүхэл бүтэн сүүтэй хольсон тул шаардлагатай өөх тосны агууламжийг олж авдаг.

Дараа нь сүү нь пастеризацид ордог бөгөөд энэ хугацаанд сонгосон технологиос (шууд, хурдан эсвэл урт хугацааны пастеризаци) хамааран тодорхой температурт халаадаг. Пастеризацийн зорилго нь хортой бичил биетнийг устгах явдал юм.

Дараагийн шатанд сүү нь вакуум ууршуулагч руу орж, өтгөрүүлэх процесс явагдана. Энэ үе шатны төгсгөлд хатуу бодис нь нийт бүтээгдэхүүний эзлэхүүний 40% -ийг эзэлдэг. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг нэгэн төрлийн тууштай (гомогенжүүлэх) өгч, хатаах камерт эцсийн хатаана.

Энэ нь сүүг хатаах ажлыг дуусгаж, нунтаг нь хадгалах саванд орж, тэндээс савлах зориулалттай. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд вакуум савлагааг ихэвчлэн ашигладаг.

Технологийн аргаар хуурай сүү үйлдвэрлэх

Хатаах гэх мэт лаазлах аргыг хуурай сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглах боломжтой болсон. Хуурай сүү- байгалийн сүүнээс гаргаж авсан амархан уусдаг нунтаг. Хэдийгээр хэрэглэгчдийн дийлэнх нь энэ бүтээгдэхүүнийг чанар муутай бүтээгдэхүүн гэж тогтсон хэвшмэл ойлголттой байдаг.

Хуурай сүү үйлдвэрлэх технологи нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний бүх сайн чанарыг хадгалах боломжийг олгодог.

Хүнсний үйлдвэрүүд үүнийг бие даасан бүтээгдэхүүн төдийгүй хоол хийх, сүүний хольц үйлдвэрлэхэд өргөнөөр ашигладаг. Энэ бүтээгдэхүүний маргаангүй давуу тал нь урт хугацааны хадгалалтын хугацаа юм. Эцсийн эцэст, хуурай сүүг хадгалах дүрэм журмын дагуу 8 сар хүртэл ашиглах боломжтой бөгөөд энэ нь уламжлалт пастеризаци эсвэл байгалийн сүүг ариутгахтай харьцуулшгүй урт юм. Магадгүй энэ хүчин зүйл нь хуурай сүүний өндөр алдар нэрийг баталгаажуулдаг.

Хуурай сүүний хамаарал

Хүнсний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд хамтран ажиллах нь ашиггүй энгийн сүү... Энэ нь хурдан мууддаг, хадгалах, хүргэхэд үнэтэй байдаг. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүнийг нийлүүлэх эрэлт хэрэгцээ өндөр байна.

Хуурай сүүг дараахь байдлаар хэрэглэнэ.

• нарийн боовны үйлдвэрт;
• нарийн боовны үйлдвэрүүдэд;
• өтгөрүүлсэн сүү, боловсруулсан бяслаг, тараг, зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэх сүүний үйлдвэрүүдэд;
• тараг үйлдвэрлэхэд;
• махны үйлдвэрт;
• согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд;
• хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд;
• малын тэжээлийн үйлдвэрлэлд .

Хуурай сүү нь хоёр төрлийн амттай байдаг. Үүнд анхны бүтээгдэхүүний чанар нөлөөлдөг:

1. Хуурай сүүг бүхэл бүтэн сүүг түүхий эд болгон ашиглах замаар гаргаж авдаг;
2. Хуурай сүүг тослоггүй сүүгээр гаргаж авдаг.

Өөх тос багатай хуурай бүтээгдэхүүн нь удаан эдэлгээтэй байдаг, учир нь найрлагад мууддаг өөх тос байдаггүй бөгөөд энэ нь энэ төрлийн бүтээгдэхүүний эргэлзээгүй давуу тал юм.

Хуурай сүү үйлдвэрлэх технологи

Өнөөдөр хуурай сүү үйлдвэрлэх хэд хэдэн төрлийн технологи байдаг.

Роллер хатаах (ууршилт)

Сонгодог аргыг галзуу хатаах гэж үздэг. Энэ системийн үйл ажиллагааны зарчим нь халуун бөмбөрийн хананд нимгэн давхаргад хэрэглэдэг сүүг халаах явдал юм. Хүчтэй халаалт нь сүүний чийгийг ууршуулж, дараа нь байнга ажилладаг насос ашиглан зайлуулдаг. Хуурай бүтээгдэхүүнийг бөмбөрийн хананаас тусгай хутгаар арилгадаг. Энэ аргаар үйлдвэрлэсэн нунтаг сүү нь өвөрмөц амттай байдаг. Халуун бөмбөрийн хананд хүрэхэд сүү тэр даруй карамелжинэ. Энэхүү амтны ачаар энэ бүтээгдэхүүн нь нарийн боовны үйлдвэрт хэрэглээгээ олсон.

Шүршигч хатаах

Одоогийн байдлаар ууршилтын технологийг илүү орчин үеийн үйлдвэрлэлийн аргаар сольж байна - шүршигч хатаах. Энэ аргын хувьд нэгэн төрлийн пастержуулсан сүүг ашигладаг. Хэд хэдэн хошуугаар дамжуулан түүхий эд нь конус хэлбэрийн тусгай камерт ордог. Цорго нь сүүг аэрозол шиг цацдаг. Сүүтэй зэрэгцэн хуурай халуун агаарыг танхимуудад нийлүүлдэг. Ийм системийн зөв ажиллагааг компьютерийн програмууд хангадаг - тэдний даалгавар бол сүү, агаарын температур, даралтыг хянах явдал юм. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь угсралтын эсрэг талд суурьшиж, тэндээс механик дамжуулагч эсвэл пневматик дамжуулагчаар арилгадаг. Эцсийн шатанд гадны биет эсвэл хүсээгүй бөөгнөрөл орохгүйн тулд бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөж, шигшүүрээр дамжуулна. Шүрших аргаар хуурай сүү үйлдвэрлэх технологи нь нэлээд үр дүнтэй бөгөөд нарийн төвөгтэй цахим хяналтын ачаар халаахад зарцуулдаг эрчим хүчний зарцуулалтыг багасгаж, төхөөрөмжийн үр ашгийг нэмэгдүүлдэг.

Сүүний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд хуурай сүү үйлдвэрлэх технологи, тоног төхөөрөмж байгаа нь тэднийг орон нутгийн цаг уурын онцлогоос хамааралгүй болгодог. Энэ нь хэрэглэгчдийг жилийн турш чанартай бараагаар хангахаас гадна сүү, сүүн бүтээгдэхүүн экспортлох, импортлох боломжийг эрс нэмэгдүүлж байгаа юм.

Нунтаг сүү болгон хувиргах

Хоол хийх нь хуурай сүүний хэрэглээний цорын ганц талбар биш юм. Нунтаг халуун усанд ууссан үед энэ нь амттай болж хувирдаг эрүүл ундаа, ийм аргаар сэргээсэн сүү гаргаж авдаг. Үүнийг манай орны олон бүс нутагт амжилттай ашиглаж байна.

Хүүхдийн хоолонд ууссан хуурай сүүг хэрэглэдэг. Байгалийн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь хүүхдийн сул биед харшлын урвал үүсгэдэггүй. Хуурай сүүний тэнцвэртэй найрлага нь үүнийг хөнгөвчилдөг. Энэ бүтээгдэхүүний тогтвортой шинж чанар нь сэргээсэн сүүний давуу талыг бий болгодог.

Байгалийн сүүг боловсруулах хэрэгцээ нь хуурай сүү үүсэхэд нөлөөлсөн.

Сүүг хуурай хэлбэрээр тээвэрлэхэд тохиромжтой тул тасралтгүй нийлүүлэлтийн асуудал шийдэгддэг. шаардлагатай бүтээгдэхүүнманай орны алслагдсан бүс нутагт амьдарч буй хүн амын хоол тэжээл. Өндөр чанарын хуурай сүү нь шинэ пастержуулсан сүүтэй ижил органолептик шинж чанартай байдаг. Нунтаг бүлээн усанд уусгаснаар бид бага зэрэг өтгөн өнгөтэй цагаан шингэнийг олж авдаг. Тэжээлийн үнэ цэнийн хувьд ийм ундаа нь байгалийн сүүн бүтээгдэхүүнээс доогуур биш юм.

Хуурай сүү үйлдвэрлэх технологийн видео:

Технологийн аргаар хуурай сүү үйлдвэрлэхтэй ижил төстэй бусад зүйлс

Tyatya.ru бол гэр, гэр бүлийн талаархи залуу боловсролын сайт юм. Цаг хугацаа өнгөрөхөд тэрээр мэдлэгийн агуулах болж, өдөр тутмын амьдралдаа өдөр тутмын туслах болно.

Хуурай сүүг хэрхэн хийдэг, найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл

Нунтаг сүү нь хэвийн пастержуулсан үнээний сүүг хатаах замаар гаргаж авсан уусдаг нунтаг юм. Хуурай сүүний үйлдвэрлэл нь энгийн сүүтэй харьцуулахад энэ бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа урт байдагтай холбоотой юм.
Мөн уусдаг хуурай сүү байдаг.
Ихэвчлэн бүлээн усаар шингэлж, танил ундаа болгон уухад шинэхэн пастержуулсан сүүний эрүүл мэндэд үзүүлэх олон ашиг тусыг хадгалдаг. Энэ нь хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь олон төрлийн нялхсын сүүний нэг хэсэг юм.

Хуурай сүүний үйлдвэрлэл

Хуурай сүүг хэрхэн хийдэгийг бид бүгд мэддэггүй байх. Анх удаа энэ бүтээгдэхүүн нь 1832 онд Оросын химич М.Дирчов хуурай сүүний анхны үйлдвэрлэлийг үүсгэн байгуулах үед мэдэгдэж эхэлсэн. Жинхэнэ хуурай сүүг байгалийн үнээний сүүгээр хийсэн байх ёстой.

Процесс нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ. Нэгдүгээрт, сүүг шаардлагатай өөхний хэмжээгээр хэвийн болгож, пастержуулж, өндөр даралтын аппаратанд баяжуулдаг. Дараа нь үүссэн хольцыг нэгэн төрлийн болгож, тусгай төхөөрөмжид 150-180 градусын температурт хатаана. Үүний үр дүнд цагаан нунтаг хэвээр үлддэг - энэ нь хуурай сүү, эс тэгвээс эзэлхүүнийхээ 85 хувийг (ус) алдсан хуурай үлдэгдэл юм.
Бүхэл бүтэн сүүтэй харьцуулахад ийм бүтээгдэхүүний цорын ганц давуу тал нь түүний боломж юм урт хугацааны хадгалалт... Үүнээс гадна, энэ нь бага зай эзэлдэг бөгөөд энэ нь тээвэрлэлтийн явцад маш чухал юм.
Хуурай сүүний найрлага нь бүхэл бүтэн сүүтэй адил бөгөөд энэ нь зүгээр л ус агуулдаггүй. Хуурай сүүг ГОСТ 4495-87 "Бүтэн хуурай сүү" ба ГОСТ Р 52791-2007 "Лаазалсан сүү" стандартын дагуу үйлдвэрлэдэг. Хуурай сүү. Техникийн нөхцөл ".

Сүүний нунтаг найрлага

Хуурай сүү нь бүхэлдээ (SCM) эсвэл тослоггүй (SOM) байж болно. Эдгээр хоёр төрлийн хуурай сүү нь бодисын хувиар ялгаатай байдаг.

Бүх сүү:

Өөх тос (%) - 25
Уураг (%) - 25.5
Сүүний сахар (%) - 36.5
Ашигт малтмал (%) - 9
Чийгшил (%) - 4

Тосгүй сүү:

Өөх тос (%) - 1
Уураг (%) - 36
Сүүний сахар (%) - 52
Ашигт малтмал (%) - 6
Чийгшил (%) - 5
100 грамм калорийн агууламж - 1567 кЖ (373 ккал)

Хуурай сүүний хадгалах хугацаа нь тослоггүй сүүнийхээс бага байдаг, учир нь өөх тос нь муудах хандлагатай байдаг. Үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 8 сар хүртэлх хугацаанд 0-ээс 10 хэмийн температурт, агаарын харьцангуй чийгшил 85% -иас ихгүй байх ёстой.
Хуурай сүүг хуурай сүү, хуурай сүүг холих замаар үйлдвэрлэдэг. Холимогийг уураар чийгшүүлж, дараа нь бөөгнөрөл болгон наалдаж, дараа нь дахин хатаана.

Зохих ёсоор бэлтгэсэн бол хуурай сүүний найрлага нь ихэнх витамин, бараг бүх эрдэсийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хадгалдаг.
Үүний 100 грамм нь (хаалтанд - шинэхэн сүүнд агуулагдах агууламж):

- А аминдэм 0.013 мг (0.02 мг)
- В1 витамин 0.01 мг (0.04 мг)
- витамин В2 - 0.02 мг (0.15 мг)
- витамин С - 0.4 мг (1.3 мг)

Үүнээс гадна хуурай сүүнд кальци, магни, фосфор, натри, кали болон бусад макро шим тэжээлүүд агуулагддаг бөгөөд энэ нь биеийн бүх системийг иж бүрэн дэмждэг.

Хэрэв хуурай сүү үйлдвэрлэх явцад витамины нэг хэсэг нь түүхий эдийг температурын боловсруулалтаас болж задардаг бол ашигт малтмалын бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь дулааны боловсруулалтаас айдаггүй бөгөөд шинэ сүүтэй ижил хэмжээгээр хуурай сүүнд хадгалагддаг.
Хуурай сүүг шинэ сүүг орлуулж болох нь гайхмаар зүйл биш юм. Энэ нь бие махбодийг эрчим хүч, кальци, витаминаар дүүргэж, амархан шингэж, хоол боловсруулах замын ерөнхий урвалд бага нөлөө үзүүлдэг. Бэлтгэсэн сүүг чихрийн шижин, ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүс хэрэглэж болно.
Үүнээс гадна хуурай сүүний нэг хэсэг болох В12 витамин нь мах идэхээс сайн дураараа татгалздаг хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Хуурай сүүний илэрхий ашигтай шинж чанар нь үүнээс ундаа бэлтгэх нь буцалгах шаардлагагүй байдагт илэрдэг: өтгөрүүлж, хатааж байхдаа янз бүрийн бактерийг устгадаг пастеризацид аль хэдийн ордог.
Цорын ганц сул тал нь зөвхөн шинэ сүүг тэсвэрлэх чадваргүй хүмүүст харшлын урвал үүсгэх шинж чанар, хангалттай өндөр энергийн агууламжтай витамины хэмжээ багасдаг гэж үзэж болно. Энэ тэнцвэргүй байдал нь жин нэмэхэд хүргэдэг.

Хуурай сүү яагаад хортой вэ?

Өндөр температурт хатаах нь хуурай сүүнд хортой оксистерол үүсгэдэг.
Ийм учраас хэд хэдэн оронд хуурай сүүг хориглодог.
Гомогенжүүлэх нь бас хамгийн ашигтай процесс биш бөгөөд энэ үед диспегидраторын роторыг хутгаж, нэгэн төрлийн болгогчоор дамжуулан 5-400 атмосферийн даралтыг хийдэг.
Даралтын дор чанаж болгосон бүх хоол хүн төрөлхтөнд хортой. Ийм асар их дарамтын дор бүр ч илүү.
Нэгж цагт хамгийн их бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог өндөр температуртай хатаагч ашиглах нь хуурай сүүнд витаминыг бараг үлдээдэггүй.
Тиймээс олон хүн хуурай сүүг хортой гэж үздэг. Ашигтай бүтээгдэхүүн болох хуурай сүүний нэр хүндийг өнөөдөр шар буурцаг, цардуул, элсэн чихэр агуулсан янз бүрийн хуурамч бүтээгдэхүүнүүд сүйтгэж байна.
Ийм хольцыг сүү гэж нэрлэх боломжгүй болсон бөгөөд дэлгүүрт чанар муутай бүтээгдэхүүн худалдаж авахгүйн тулд сүү нь техникийн нөхцөл биш, ГОСТ-тай нийцэж байгаа эсэхийг сайтар шалгаж, дээрх мэдээллийг унших шаардлагатай. бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээрх найрлага.

Хоол хийхэд хуурай сүүг хэрхэн хэрэглэх вэ

Хуурай сүү нь хоол хийх, амттан хийх бизнест маш өргөн тархсан.
Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүнд нэмбэл эцсийн бүтээгдэхүүний нягт тууштай байдлыг хангаж, янз бүрийн тос, зуурмагийн найрлагад өгдөг. урт хадгалахбэлэн бүтээгдэхүүн. Энэ нь ихэвчлэн ундаа сэргээхэд ашиглагддаг.
Пастержуулсан сүүнээс амт, үнэр багатай шингэн сүү авахын тулд нунтагыг шаардлагатай хэмжээгээр усаар холиход л хангалттай.
Заримдаа өнхрөх хатаагчийг хуурай сүү үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Ажлын явцад ийм хатаагчийн ханыг халааж, тэдгээртэй харьцах сүү нь карамелждаг. Тийм ч учраас хуурай сүү нь ихэвчлэн "чихэр" үнэртэй байдаг.
Хуурай сүүний үндсэн дээр тэжээвэр амьтдыг тэжээхэд зориулж төрөл бүрийн нялхсын томъёо, тэжээл бэлтгэдэг. Зарим тохиолдолд энэ ундаа нь шинэхэн эхийн сүүтэй харьцуулахад хүүхдийн биед илүү амархан шингэдэг. Хуурай сүүг исгэж тараг хүртэл хийж болно.
Мөн олон гэрийн эзэгтэй нар өтгөн сүүнд хуурай сүү нэмдэг. Өнөөдөр шударга бус үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн бүхэл бүтэн пастержуулсан сүү нэрийн дор нунтагаар сэргээсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.

Ийм хууран мэхлэлтээс зайлсхийхийн тулд худалдан авахдаа бүтээгдэхүүний найрлагыг анхааралтай унших хэрэгтэй. Энэ нь зөвхөн үнээний сүүг жагсаах ёстой.

Материал нь ашигтай юу? Тийм 7 / Үгүй 1

Санал хүсэлт
T нь хатуу. Тятя бол хөл дээрээ босч, амьдралд дэмжлэг үзүүлдэг хүн юм. Tyatya.ru бол амьдралын замд тууштай алхах боломжийг олгодог туршлага, мэдлэг юм.
Хэрэв tyatya.ru сайт руу холбоос, зохиогчийн эрхийг харуулсан холбоос байгаа бол материалыг ашиглах боломжтой.

Хуурай сүү үйлдвэрлэх үйлдвэрлэлийн шугамууд

Хуурай бүхэл бүтэн болон тослоггүй сүүг хэрэглэх гол чиглэл нь төрөл бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн, махан бүтээгдэхүүн, татсан хиам, франкфурт зэрэгт холбогч нэмэлт болгон үйлдвэрлэх, түүнчлэн чихэр үйлдвэрлэх явдал юм. Мөн 96% -иас багагүй хуурай бодисын агууламжтай хуурай сүүг сэргээсэн сүү авахын тулд хэрэглэдэг.

Хуурай сүүний үйлдвэрлэл

Одоогийн байдлаар өндөр чанарын хуурай сүү үйлдвэрлэх үндсэн бөгөөд өргөн хэрэглэгддэг технологи нь шүрших арга юм. Мөн хуурай сүүг тослоггүй сүү, бүхэл бүтэн сүүний холимогоор дараахь аргаар хийдэг: хуурай хольцыг мөхлөг үүсэх хүртэл уураар чийгшүүлж, дараа нь дахин хатаана. Эдгээр бүтээгдэхүүний эрэлт өндөр, тогтвортой байдаг тул эрчим хүчний хэрэглээ өндөр байгаа ч хуурай сүү үйлдвэрлэх нь ашигтай, ирээдүйтэй бизнесээс илүү юм.

Үйлдвэрлэлийн технологи нь хэрэгжүүлэхэд зохих тоног төхөөрөмжийг ашигладаг хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг.

• Хэвийн байдал - энэ процедур нь эцсийн бүтээгдэхүүн дэх өөх тосны массын эзлэх хувь 21.6% -иас ихгүй байхын тулд шаардлагатай бөгөөд үүнд зориулж түүхий эдийг зохих ёсоор бэлтгэх;
• Пастеризаци нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ дулааны эмчилгээ+80 0 С-аас +850 0 С хүртэл температурт сүү.
• Сүүний хатуу бодисын агууламжийг 48-50% -д хүргэхийн тулд сүүг урьдчилан өтгөрүүлэх буюу ууршуулах шаардлагатай бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг эрс сайжруулж, үйл ажиллагааны зардлыг бууруулдаг.

Хуурай сүү үйлдвэрлэх шугам нь сүү хатаах зориулалттай хатаах камертай бөгөөд халуун агаараар түүхий эдийг тусгай насосоор хатаах камерт оруулдаг. Үүний дараа шүршсэн сүүг хатаах тасалгаанаас гаргаж, савлагаанд өгнө.

Тосгүй сүү

Түүхий эдийг ууршуулах журам нь хуурай бодисын агууламж 30-34% хүртэл явагддаг тул түүхий эдийг хэвийн болгох, нэгэн төрлийн болгох хэрэгцээг арилгадаг тул хуурай сүүг илүү хялбаршуулсан технологи ашиглан хийдэг. Үүнээс гадна тослоггүй түүхий эдийг хүлээн авах, цэвэрлэх, пастеризаци хийх журам нь бусад сүүний үйлдвэрт ашигладагтай ижил байдаг.

Урьдчилан өтгөрүүлэх

Хуурай сүү үйлдвэрлэх технологийн нэг гол ажил болох энэхүү процедурыг гүйцэтгэхийн тулд хуурай сүү үйлдвэрлэх шугам нь тусгай вакуум ууршуулагчаар тоноглогдсон байдаг. Эдгээрээс хамгийн үр дүнтэй нь сүүг ууршуулах олон үе шаттай суурилуулалт бөгөөд түүхий эдийг вакуум дор халаах замаар чийгийг зайлуулах процедурыг гүйцэтгэдэг.

Жишээлбэл, Wiegand хуурай сүү үйлдвэрлэх шугам нь энэ зарчмаар ажилладаг бөгөөд хүчин чадал нь цагт 2000-8000 кг ууршуулсан чийг юм. Энэтхэгийн SSP Pvt компанийн хуурай сүү үйлдвэрлэх шугам. Ltd. Түүхий эдийг ууршуулах процедурыг бага температурт вакуум аргаар гүйцэтгэдэг тул эрчим хүчний зардлыг мэдэгдэхүйц бууруулж чаддаг тул шинэлэг техникийн шийдэл, өндөр бүтээмжээр ялгагдана.

Гэсэн хэдий ч төхөөрөмжид термокомпрессор бүхий хуурай сүү үйлдвэрлэх ижил төстэй шугам нь ердийн вакуум үйлдвэрлэгчээс хамаагүй илүү төвөгтэй байдаг.

Урьдчилан хураангуй сүүг хатаах

Энэ ажиллагааг эргүүлэг ба шууд урсгал гэх мэт аргуудаар гүйцэтгэдэг. Эхний тохиолдолд шүршсэн бүтээгдэхүүнийг хатаах ажлыг хэвтээ хатаах төхөөрөмжид ашигладаг халуун агаарын эргэлтийн урсгалаар гүйцэтгэдэг. Энэ төхөөрөмжийн цорын ганц дутагдал нь агаар, хольцыг цэвэрлэх нарийн төвөгтэй процедурын хэрэгцээ юм.

Хуурай сүү үйлдвэрлэх шугам, видео тойм:

Хуурай сүү үйлдвэрлэх үйлдвэрийн шугамтай ижил төстэй бусад бүтээгдэхүүн

БИДЭНД ӨӨР ХАТАХ ЮМ БАЙНА УУ?

Оросын хуурай сүүний зах зээлийн тойм

IndexBox-ийн судалгаа

2016 оны 1-р сард IndexBox-ийн мэргэжилтнүүд Оросын хуурай сүүний зах зээлийн судалгааг хийсэн. Судалгааг жил бүр хийдэг бөгөөд үйлдвэрлэлийн шинжилгээ, импорт экспортын үйл ажиллагаа, зах зээлийн хэмжээг үнэлэх зэрэг хэд хэдэн хэсгээс бүрдэнэ. Дунд хугацааны зах зээлийн хөгжлийн таамаглалыг Оросын эдийн засгийн хөгжлийн хоёр хувилбар дээр үндэслэн биет болон үнэ цэнийн хувьд өгсөн болно. Зах зээл дэх үнийн сүлжээ, бүтээгдэхүүний борлуулалтын сувгуудыг авч үзэж, хуурай сүүний жижиглэнгийн болон бөөний үнийг танилцуулав. ОХУ-ын хуурай сүүний зах зээлийн хөгжлийг тодорхойлох хүчин зүйлд (түүхий эдийн баазын байдал, ОХУ-ын эдийн засгийн хөгжил, нийгэм, хүн ам зүйн чиг хандлага гэх мэт) онцгой анхаарал хандуулдаг.
Нунтаг сүү нь хэвийн пастержуулсан үнээний сүүг хатаах замаар гаргаж авсан уусдаг нунтаг юм. Энэ нь хүнсний үйлдвэрт өргөн хэрэглэгддэг (талх, нарийн боов, мах хиамболон бусад), мөн жижиглэнгийн борлуулалтын сувагт түгээгддэг. Нунтаг сүүг өөх тосны агууламжаар хуваана - 1.5% -аас 20% ба түүнээс дээш.
2015 оны туршид Оросын хуурай сүү үйлдвэрлэгчид энэ салбарын уламжлалт динамикийг харуулсан: үйлдвэрлэлийн хамгийн их хэмжээ нь зун-намрын улиралд буурсан байна. Гэвч 7-р сараас хойш 2015 оны оргил улирлын (8-р сарыг эс тооцвол) сар бүр 2014 оны мөн үетэй харьцуулахад өмнөх сараас бага бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байна.

Тухайлбал, 2015 оны 7-р сард үйлдвэрлэлийн өсөлт 2015 оны 6-р сар хүртэл -8% байсан бол 2014 оны 7-р сард мөн оны 6-р сар хүртэлх үйлдвэрлэлийн өсөлт + 3% байна. Энэ нь 2014 оны өндөр суурьтай байсантай холбоотой (будаа. 1 ) .

Зөвхөн 2015 оны эцэс гэхэд чиг хандлага өөрчлөгдсөн - 12-р сард хуурай сүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ өмнөх онтой харьцуулахад биет байдлаар 20% -иар өссөн байна. (будаа. 2 ) .

2015 онд үйлдвэрлэлийн нийт хэмжээ өмнөх оныхоос 14%-иар буурсан байна. Хуурай сүүний эрэлтийг хүн ам, HoReCa сегмент, түүнчлэн түүнийг үйлдвэрлэлдээ ашигладаг хүнсний үйлдвэрүүд (жишээлбэл, нарийн боовны үйлдвэрүүд) бүрдүүлдэг. Бүх ангиллын хэрэглэгчдийн хуурай сүүний эрэлт тогтвортой байгааг тэмдэглэж болно.
IndexBox-ийн мэргэжилтнүүдийн хийсэн судалгаагаар үйлдвэрлэлийн хэмжээ буурсан нь ОХУ-ын сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн асуудал, түүхий эдийн хомсдолтой холбоотой бөгөөд энэ нь хүнсний эсрэг хориг арга хэмжээ авсны дараа улам хүндэрсэн байна. Сүүний чиглэлийн үхэр аж ахуйг хөгжүүлэхэд саад учруулж буй гол хүчин зүйлүүдийн нэг бол ашиг шим багатай, хувийн хэвшлийн туслах фермүүдийн сүүний гарц өндөр, малын тоо толгой байнга буурч байгаа явдал юм.
Хуурай сүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ нь үнийн дүнгээр үйлдвэрлэлийн динамикийг давтаж байна - 16%, 2015 оны эцэст (таб. 1 ) .

IndexBox-ийн мэргэжилтнүүдийн хийсэн судалгаагаар материал, техникийн нөөц, зээлсэн хөрөнгийн өртөг нэмэгдсэний улмаас бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн өртөг мэдэгдэхүйц өссөн байна. Ашигт ажиллагааны түвшинг хадгалахын тулд үйлдвэрлэгчид хямд, чанар муутай түүхий эдийг ашиглах замаар үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулах ёстой.
Бүтээгдэхүүний ангилалд үндсэн эзлэхүүн нь өөх тосны массын 1.5% хүртэл хуурай сүү хэвээр байна: 2015 оны 4-р улиралд 7135 тонн ийм бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсэн нь нийт үйлдвэрлэлийн хэмжээний 44% -ийг эзэлж байна. (будаа. 3 ) .

Өмнөх оны гуравдугаар улиралтай харьцуулахад энэ ангиллын эзлэх хувь 23 хувиар буурч, өөх тосны масстай хуурай сүүний эзлэх хувь 2 хувиас 18 хувь болж өссөн байна.
В ширээ 2 хуурай сүү үйлдвэрлэдэг 10 үйлдвэр байгаа бөгөөд 2014 оны орлогоор эрэмбэлсэн байна. Энэ шалгуурын дагуу "Чебаркуль сүү" ХК (Челябинск муж) тэргүүлэгч болжээ. Үүний дараа Княгининское Молоко ХК (Нижний Новгород муж) болон Мелеузовский МКК ХК (Башкири) орж байна.

Холбооны бүх дүүргүүдийн дунд хамгийн том үйлдвэрлэлийн хэмжээ нь Волга Холбооны дүүрэгт ногдож байна: 2015 оны 4-р улиралд тэнд 10,820 тонн хуурай сүү үйлдвэрлэсэн нь нийт эзлэхүүний 67 хувийг эзэлж байна. (будаа. 4 ) .

Хоёрдугаарт Төвийн холбооны тойрог 16%, Сибирийн холбооны тойрог 10%-ийн хувиар гуравдугаарт бичигджээ. Эдгээр холбооны дүүргүүд нийлээд 2015 оны дөрөвдүгээр улиралд Оросын үйлдвэрлэлийн 93 хувийг эзэлж байсан бол 2015 оны нэгдүгээр улиралд ижил дүүрэг 89 хувийг эзэлжээ. Үйлдвэрлэлийн нийт хэмжээ дэх хувьцааны тогтворгүй хуваарилалт нь улирлын хүчин зүйлээс шалтгаалан холбооны бүх дүүрэгт хүчин чадлын жигд бус ашиглалтыг харуулж байна.
ОХУ-д хуурай сүүний үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхэд тулгарч буй гол саад бэрхшээл бол түүхий эдийн хомсдол юм - Орост бүхэл бүтэн сүүний үйлдвэрлэл сүүлийн жилүүдэд зогсонги байдалд орсон.

Салбарын хөгжилд саад болж буй гол шалтгаанууд нь сүүний үйлдвэрүүдийн дахин тоног төхөөрөмж, шинэчлэлийн түвшин бага, ихэнх бүс нутагт сүүний фермийн хөрөнгө оруулалт татах чадвар сул, импортын сүүтэй харьцуулахад түүхий сүүний өрсөлдөх чадвар бага, сүүний сүүний дийлэнх хувь нь сүүний аж ахуй юм. сүүний үйлдвэрлэлийн нийт бүтцэд хувийн туслах аж ахуй (2015 оны эхний хагаст - 44.2%, 2014 онд - 45.7%), түүнчлэн сүү агуулсан *, хуурамч сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нэмэгдсэн.
Үүний зэрэгцээ, эерэг талуудын дунд корпорацийн салбарын эзлэх хувь нэмэгдэж, аж ахуйн нэгжүүд үйлдвэр эрхлэгчдийн өмнө нийтлэг эрх ашгийг хамгаалах боломжтой үйлдвэрчний эвлэл (хоршоо) -д нэгдсэн аж үйлдвэрийг нэгтгэх ажил үргэлжилж байна. Гэсэн хэдий ч төслийн хөрөнгө оруулалт өндөр, эргэн төлөгдөх хугацаа нь урт байдаг тул дунд хугацаанд хөгжлийн хурд бага түвшинд байх болно. ОХУ-ын Эдийн засгийн хөгжлийн яамны мэдээлснээр 2018 онд түүхий сүүний үйлдвэрлэлийн өсөлт 2014 он гэхэд 1.7% болно.
7 сар (2015 оны 7-р сараас 12-р сар хүртэл) үргэлжилсэн хуурай сүүний үйлдвэрлэл буурсан нь тус салбарын түүхий эдийн бааз хумигдаж байгаагийн шууд үр дагавар юм.

ЕХ-ноос импортлохыг хориглосны дараа үүссэн бүхэл бүтэн сүүний хомсдолыг Беларусаас нийлүүлэх нэмэгдсэнээр ч хааж чадаагүй юм. Зах зээлд оролцогчид энэ салбарыг хурдан сэргээхийг хүлээхгүй байна - хөгжлийн таатай нөхцөлд ч дотоодын түүхий эдийн баазыг бий болгоход хэдэн жил шаардагдах бөгөөд ихээхэн хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаардагдана.

* Сүүний тос, сүүний тос орлуулагч, түүнчлэн хүнсний бусад орц найрлагыг агуулсан байж болзошгүй бүтээгдэхүүн.

Дарья Бирюкова

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг хичээл, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

Нийтэлсэн http://www.allbest.ru/

Боловсрол, шинжлэх ухааны яам Оросын Холбооны Улс

Холбооны боловсролын агентлаг

GOU VPO "Магнитогорскийн Улсын Техникийн Их Сургууль

Тэд. Г.И. Носов "

Стандартчилал, баталгаажуулалт, хүнсний технологийн газар

Курсын ажил

"Хуурай сүү үйлдвэрлэх технологи" сэдвээр

Дууссан:

Гуревич О.В., TSP-06

Шалгасан:

Максимова Г.К.

Магнитогорск 2010 он

Танилцуулга

1. Ерөнхий мэдээлэл

2. Тосгүй хуурай сүү үйлдвэрлэх технологи

2.1 Хуурай сүү үйлдвэрлэх түүхий эдэд тавигдах шаардлага

2.2 Хуурай сүү үйлдвэрлэх технологийн процессын онцлог

3. Бүтээгдэхүүний тооцоо

4. Хуурай сүүний чанар, аюулгүй байдалд тавигдах шаардлага

5. Хуурай сүүний согог

6. Тосгүй хуурай сүүний тохирлын баталгаа

Дүгнэлт

Ашигласан эх сурвалжуудын жагсаалт

Танилцуулга

Боломжит статистик материалд дүн шинжилгээ хийх нь ихэнх улс оронд сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл тогтвортой хөгжиж байгааг харуулж байна. 1996-2001 онд дэлхийн үнээний сүүний үйлдвэрлэл 5.3%-иар нэмэгдэж, 2002 онд 501 сая тоннд хүрчээ.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийн хамгийн хурдацтай хөгжиж буй салбар бол тараг, бяслаг, түүнчлэн төрөл бүрийн амттан, ааруул, биологийн болон жимсний нэмэлт бүхий бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл юм.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ 2003 онд 227 кг байна. ОХУ-ын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Хоол тэжээлийн хүрээлэнгээс санал болгож буй хэрэглээний нормоор - жилд нэг хүнд 390 кг.

Хуурай сүү, бүрэн сүү орлуулагч, хуурай шар сүүний үйлдвэрлэл 2010 оны хоёр сарын байдлаар 5.5%-иар өсч 21.89 мянган тонн, хуурай бүтэн сүү, хуурай цөцгий, хольцын үйлдвэрлэл 41.4%-иар өсч 4.068 мянган тонн болжээ. Хуурай сүүг чихэр, чихрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд энэ чиглэл маш хурдацтай хөгжиж байгаа тул хуурай сүүний үйлдвэрүүд үйлдвэрлэлийн хэмжээгээ нэмэгдүүлж, шинэ технологи нэвтрүүлж байна. Хуурай сүүний нэг үйлдвэр нь нэг ээлжинд 50-60 тонн түүхий эд боловсруулах хүчин чадалтай бөгөөд үүнээс 2.5 тонн орчим тослоггүй сүү авдаг. Гэхдээ газрын тос нь дайвар бүтээгдэхүүн болдог.

Хуурай сүүний хэрэглээний хамрах хүрээ нь маш өргөн хүрээтэй: хүүхдийн хоол, чихрийн үйлдвэр, зайрмаг, амт оруулагч, тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч болон бусад хүнсний нэмэлтүүд, нарийн боовны үйлдвэр, өөх тосны үйлдвэрлэл, хосолсон тос үйлдвэрлэл, архины үйлдвэрлэл, боловсруулсан бяслаг, зуслангийн бяслаг, ундаа, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, шөл, хөнгөн зууш, тос, сүмс, нарийн төвөгтэй бүтээгдэхүүн, хуурай хольц гэх мэт. Үүнтэй холбогдуулан, энэ талаар курсын ажилбид хуурай сүүний үйлдвэрлэлийг авч үзэх болно.

1 . Ерөнхий мэдээлэл

Лаазалсан сүү -Эдгээр нь конденсац (дараагийн ариутгал эсвэл элсэн чихэр нэмсэн) болон хатаах замаар байгалийн сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламж өндөр байдаг тул тэдгээр нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй байдаг. Нэмж дурдахад лаазалсан сүү нь тээвэрлэлт сайтай, хадгалалтын тогтвортой байдал сайтай байдаг.

Лаазлах -энэ нь бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалахын тулд тусгай аргаар боловсруулах явдал юм. Лаазалсан сүү үйлдвэрлэхэд лаазлах бүх мэдэгдэж буй зарчмуудаас хоёрыг нь ашигладаг: абиоз ба түдгэлзүүлсэн хөдөлгөөнт дүрс.

Зарчмын дагуу лаазлах абиозбүтээгдэхүүн дэх бичил биетнийг бүрэн устгах (ариутгах) дээр үндэслэсэн. Түдгэлзүүлсэн хөдөлгөөнт дүрсний зарчмын дагуу хадгалах нь микробиологийн процессыг физик аргаар дарах явдал юм: осмосын даралтыг нэмэгдүүлэх (осмоанабиоз), хатаах (ксероанабиоз).

Лаазлах хатаахбүтээгдэхүүнээс чийгийг зайлуулах, физиологийн хуурайшилтыг бий болгоход үндэслэсэн бөгөөд энэ нь бактерийн эс дэх осмосын даралт ба орчны даралтын зөрүүг нэмэгдүүлдэг. Бичил биетний амин чухал үйл ажиллагаатай холбоотой үйл явцын хэвийн явцын хувьд бүтээгдэхүүн дэх усны массын эзлэх хувь ойролцоогоор 25 ... 30% байх шаардлагатай. Тиймээс, хэрэв бүтээгдэхүүний чийгийн хэмжээ нь бичил биетний амин чухал үйл ажиллагаанд шаардагдах хамгийн бага хэмжээнээс доогуур байвал бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нэмэгдэнэ. Хуурай сүү дэх чийгийн массын эзлэх хувь 3 ... 4%; Үүний зэрэгцээ усанд ууссан бодисын концентраци ихээхэн нэмэгдэж, бичил биетнийг анабиотик төлөвт хүргэх нөхцөл бүрддэг. Үлдэгдэл микрофлорыг хөгжүүлэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хатаасан бүтээгдэхүүнийг чийг шингээхээс хамгаалсан байх ёстой. Бүтээгдэхүүнийг биохимийн урвалын явцыг саатуулдаг харьцангуй бага температурт (10 хэмээс ихгүй) битүүмжилсэн саванд хадгалах ёстой. Хуурай сүүн бүтээгдэхүүнийг хатаах замаар лаазлах замаар олж авдаг.

Хуурай сүү нь бүтээгдэхүүний төрөл, хатаах аргаас хамааран янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй сүүний бөөгнөрөл бүхий нунтаг юм. Хуурай сүүн бүтээгдэхүүний нэр төрөл маш олон янз байдаг. Сүүний үйлдвэрийн үйлдвэрлэсэн хуурай сүүн бүтээгдэхүүний үндсэн төрлийг хүснэгт 1.1-д үзүүлэв.

Хүснэгт 1.1 - Хуурай сүүн бүтээгдэхүүний үндсэн төрлүүд

Бүтээгдэхүүний нэр	Массын фракц өөхний агууламж,%
Үнээний нунтаг сүү
Хуурай цөцгий
Өөх тос ихтэй нунтаг тос
Гэрийн хуурай сүү
Хуурай сүү
Смоленск нунтаг сүү
Шуурхай сүүний нунтаг
Хуурай исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн
Нунтаг цөцгийн тос
Ургамлын тос бүхий нунтаг сүү
Устөрөгчжүүлсэн өөх тос бүхий нунтаг сүү
Соёолжны хандтай нунтаг сүү

Хуурай сүү -урьдчилан хураангуй сүүг хатаах замаар гаргаж авсан хүнсний нунтаг бүтээгдэхүүн. Нунтаг сүүг анх 1802 онд Орост Нерчинскийн үйлдвэрүүдийн ахлах эмч Осип Кричевский гаргаж авчээ. Европт хуурай сүүний үйлдвэрлэлийн тухай анхны мэдээлэл 1885 оноос эхтэй. аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл - 19-р зууны төгсгөлд эхэлсэн.

Хуурай сүү тохиолддог бүхэлд нь(STsM) эсвэл өөх тосгүй(COM). Эдгээр хоёр төрлийн хуурай сүү нь бодисын хувиар ялгаатай байдаг (хүснэгт 1.2). ХАМТ бүх чихний сүү- хуурай сүүн бүтээгдэхүүн, сүүний хатуу бодисын массын эзлэх хувь 95% -иас багагүй, хуурай тослоггүй сүүний бодис дахь уургийн массын жин 34%, өөх тосны массын жин 20% -иас багагүй байна. Хуурай сүү- хуурай сүүн бүтээгдэхүүн, сүүний хатуу бодисын массын эзлэх хувь 95% -иас багагүй, хуурай тослоггүй сүүний бодис дахь уургийн массын жин 34% -иас багагүй, өөх тосны массын эзлэх хувь 1.5% -иас ихгүй байна.

Хүснэгт 1.2 - SCM болон COM дахь бодисын агууламж

Хуурай сүүг хуурай сүү, хуурай сүүг холих замаар үйлдвэрлэдэг. Холимогийг уураар чийгшүүлж, дараа нь бөөгнөрөл болгон наалдаж, дараа нь дахин хатаана.

2. Хуурай сүү үйлдвэрлэх технологи

2.1 Хуурай сүү үйлдвэрлэх түүхий эдэд тавигдах шаардлага

Тосгүйжүүлсэн сүү үйлдвэрлэхэд байгалийн үнээний сүүг ашигладаг - ГОСТ R 52054-2003 "Үхрийн сүү - түүхий." стандартын дагуу хоёрдугаар зэрэглэлийн түүхий эд. Техникийн үзүүлэлтүүд "тэжээлийн амт, үнэргүй, хүчиллэг нь 18 хэмээс ихгүй байна.

Байгалийн үнээний сүү - түүхий эд: Анхдагч боловсруулалтанд (механик хольцоос цэвэрлэж, саалийн дараа (4 ± 2) 0 С-ийн температурт хөргөх) сүүний болон сүүний бус бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ханд, нэмэлтгүй, цаашдын боловсруулалтанд зориулагдсан сүү. . тослоггүй айраг

Сүүний өөхний жингийн бүх Оросын суурь норм 3.4%, уургийн массын татвар 3.0% байна.

Мал эмнэлгийн хууль тогтоомжийн дагуу халдварт өвчингүй фермийн эрүүл малаас сүү авдаг. Чанарын хувьд сүү нь ГОСТ Р 52054-2003 “Үхрийн сүү - түүхий. Үзүүлэлтүүд "болон Холбооны хууль No 88-FZ" Техникийн зохицуулалтсүү, сүүн бүтээгдэхүүний хувьд ". Мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэгт хамрагдаагүй, тогтоосон хэлбэрийн мал эмнэлгийн дагалдах бичиг баримтгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд сүү хэрэглэхийг хориглоно.

Органолептик шинж чанарын хувьд сүү нь хүснэгт 2.1-д заасан шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Физик болон химийн үзүүлэлтүүдийн хувьд сүү нь хүснэгт 2.2-т заасан шаардлагыг хангасан байна.

Үхрийн түүхий сүүний микробиологийн аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд, соматик эсийн агууламж нь "Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний техникийн зохицуулалт" Холбооны хуулийн 88-ФЗ-ийн 2.3-р хүснэгтэд заасан зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Хүснэгт 2.1 - Түүхий сүүний органолептик үзүүлэлт

Үзүүлэлтийн нэр	Сүүний зэрэглэлийн үнэ
Тогтвортой байдал	Тунадас, ширхэггүй нэгэн төрлийн шингэн. Хөлдөхийг зөвшөөрөхгүй
Амт ба үнэр	Цэвэрхэн, байгалийн цэвэр сүүний шинж чанаргүй гадны үнэр, амтгүй
		Өвөл-хаврын улиралд тэжээлийн амт, үнэр муу байхыг зөвшөөрдөг
	Цагаан цайвар цөцгий

Хүснэгт 2.2 - Түүхий сүүний физик, химийн үзүүлэлт

Хүснэгт 2.3 - Үхрийн түүхий сүүнд агуулагдах соматик эсийн агууламж, микробиологийн аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд

Үнээний түүхий сүүний химийн болон радиологийн аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд нь "Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний техникийн зохицуулалт" 88-FZ Холбооны хуулиар тогтоосон зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Тогтмол туршилтыг үйлдвэрлэгчээс боловсруулж, тогтоосон журмын дагуу баталсан үйлдвэрлэлийн хяналтын хөтөлбөрийн дагуу аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдийн дагуу (хорт элемент, микотоксин, антибиотик, пестицид, радионуклид; микробиологийн үзүүлэлтүүд) хийдэг.

2.2 Хуурай сүү үйлдвэрлэх технологийн процессын онцлог

Хуурай сүү үйлдвэрлэх технологийн процесс нь түүхий эдийг хүлээн авах, бэлтгэх, хэвийн болгох, ялгах, пастеризац хийх, өтгөрүүлэх, нэгэн төрлийн болгох, хатаах, хуурай бүтээгдэхүүнийг хөргөх, савлах, хадгалах зэрэг технологийн үйлдлүүдээс бүрдэнэ.

Түүхий сүүг хүлээн авах, орж ирэх хяналт.Аж ахуйн нэгжүүдэд сүү хүлээн авахдаа жингийн хэмжээ, чанарыг органолептик, физик-химийн үзүүлэлтээр ГОСТ R 52054-2003 "Үхрийн сүү - түүхий" шаардлагын дагуу тодорхойлно. Техникийн нөхцөл "болон Холбооны хууль No 88-FZ" Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний техникийн зохицуулалт.

Сүүг хүлээн авахдаа органолептик үзүүлэлтүүд, температур, нягтрал, өөхний массын хувь, хүчиллэг байдал, дулааны боловсруулалтын үр ашгийг багц тус бүрээр, уураг, бактерийн бохирдол, реннетийн исгэх массын хувийг арван жилд дор хаяж 1 удаа тодорхойлно.

Сүү цэвэрлэх.Жинлэх явцад механик хольцыг арилгахын тулд сүүг шүүж, даавуугаар дамжуулж, дараа нь дараагийн цэвэрлэгээнд илгээнэ. Ажлын элемент болгон хөвөн дэвсгэр, самбай, синтетик материал, металл тор гэх мэтийг цэвэрлэхэд янз бүрийн системийн шүүлтүүрийг ашигладаг.

Одоогийн байдлаар үндсэн сүлжээний аж ахуйн нэгжүүд төвөөс зугтах хүчний нөлөөн дор механик хольцыг зайлуулдаг сүү цэвэршүүлэгч ялгагч төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байна. Тэдгээрийн доторх төвөөс зугтах цэвэрлэгээ нь сүүний сийвэнгийн тоосонцор ба хольцын нягтын зөрүүгээс шалтгаалан хийгддэг. Сүүний сийвэнгээс илүү нягтралтай гадны хольцууд нь бөмбөрийн хананд хаягдаж, салс хэлбэрээр тогтдог. Уламжлал ёсоор технологийн шугамд сүүг төвөөс зугтах аргаар цэвэрлэх ажлыг 35-40 0 С температурт гүйцэтгэдэг, учир нь эдгээр нөхцөлд тоосонцоруудын хөдөлгөөний хурд нэмэгдэж байгаатай холбоотойгоор механик хольцыг илүү үр дүнтэй тунадас үүсгэдэг. Сүүг төвөөс зугтах аргаар цэвэрлэх явцад механик хольцтой хамт бичил биетний нэлээд хэсэг нь арилдаг бөгөөд энэ нь тэдгээрийн физик шинж чанарын ялгаагаар тайлбарлагддаг.

Тусгаарлах- Энэ нь сүүг өөр өөр нягтралтай хоёр хэсэг болгон хуваах явдал юм: өөх тос ихтэй (цөцгий) ба өөх тос багатай (тослоггүй сүү). Тусгаарлах процесс нь тусгаарлагчийн хүрд дэх төвөөс зугтах хүчний үйл ажиллагааны дор явагдана. Хамгийн оновчтой тусгаарлах температур нь 35-45 ° C байна. Энэ температурт сүүг халаах нь сүүг сайн шүүж авдаг.

Сүү пастеризаци -Энэ бол эмгэг төрүүлэгч бичил биетний ургамлын хэлбэрийг устгах зорилгоор сүүг дулааны боловсруулалт юм. Пастеризацийн горим нь эцсийн бүтээгдэхүүний хүссэн шинж чанарыг, тухайлбал, органолептик шинж чанарыг (амт өгөх, хүссэн зуурамтгай чанар, ааруулын нягтрал) олж авах ёстой.

Эмгэг төрүүлэгч микрофлорын үхлийн зэргээс шалтгаалан пастеризацийн үр нөлөө нь пастеризацийн горим, аргыг сонгоход нөлөөлдөг. Эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийн дунд сүрьеэгийн бактери нь дулааны эмчилгээнд илүү тэсвэртэй байдаг. Сүрьеэгийн үүсгэгч бодисыг тодорхойлох ажил хэцүү байдаг тул пастеризацийн үр нөлөөг түүнээс дутахгүй тогтвортой E. coli-ийн үхлээр тодорхойлох нь заншилтай байдаг. Хуурай сүүг үйлдвэрлэхдээ түргэн пастеризацийг (85-87 ° C эсвэл 95-98 ° C температурт хөгшрөлтгүй) ашиглахыг зөвлөж байна.

Өтгөрүүлэх.Хөргөсний дараа сүүг өтгөрүүлэх рүү илгээдэг, өөрөөр хэлбэл. агаар мандлын хэмжээнээс доогуур даралттай вакуум ууршуулагчид чийгийг ууршуулах замаар сүүний хатуу бодис буюу түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хольцын концентраци. Вакуум ашиглах нь сүүний буцалгах цэгийг бууруулж, түүний шинж чанарыг хамгийн их хэмжээгээр хадгалах боломжийг олгодог.

Сүүний конденсацын хувьд хальс унах зарчмаар ажилладаг олон бүрхүүлтэй вакуум ууршуулах төхөөрөмж эсвэл эргэлтийн төхөөрөмжийг ашигладаг.

Тасралтгүй урсгалын аргаар тасралтгүй ууршилтыг гүйцэтгэдэг. Эхний орон сууцанд хэсэгчлэн өтгөрүүлсэн хольц нь орон сууцны үлдсэн хэсгийг дараалан дамжуулж, хуурай бодисын эцсийн концентраци хүртэл ууршуулж, бүтээгдэхүүний саванд орж, хөргөнө.

Тасралтгүй урсгалтай аргатай харьцуулахад 1 тонн сүү боловсруулахад шаардагдах хугацаа 1.36 дахин, уурын зарцуулалт 1.55 дахин, ус 1.46 дахин багассан байна. Үүнээс гадна тасралтгүй урсгалын арга нь технологийн процессыг автоматжуулах боломжтой болгодог.

Ууршилтын үед процессын гол үзүүлэлтүүд нь температур, өртөх хугацаа, концентрацийн харьцаа юм. Ууршилтын температур нь ургамлын биетийн тоо, хольц дахь хуурай бодисын агууламжаас хамааран 45 ° C-аас 82 ° C хооронд хэлбэлздэг. Кино вакуум ууршуулагчид ууршилтын үргэлжлэх хугацаа 3 минутаас 15 минут хүртэл байна. Өтгөрүүлэх үед лаазалсан сүүний найрлагыг концентрацийн олон талт (эсвэл өтгөрүүлэх) дагуу тодорхойлж болно. Баяжуулалтын харьцаа нь хуурай үлдэгдэл болон түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн массын фракцууд хэд дахин нэмэгдэж, эсвэл анхдагч түүхий эдийн масстай харьцуулахад өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүний масс хэд дахин буурч байгааг харуулдаг.

Нэг төрлийн болгох -Энэ нь сүүнд гадны нөлөөлөл үзүүлэх замаар өөхний бөмбөлөгүүдийг бутлах (тараах) үйл явц юм.

Өөх тос нь бүрэн шингэн төлөвт шилжиж, бүтээгдэхүүний зуурамтгай чанар буурдаг тул нэгэн төрлийн болгох процессын эрч хүч температур нэмэгдэх тусам нэмэгддэг. Температур нэмэгдэхийн хэрээр өөхний тунадас багасдаг. 50 хэмээс доош температурт өөх тос хуримтлагдах нь нэмэгддэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанар муудахад хүргэдэг. Хамгийн тохиромжтой нь 60-65 ° C-ийн нэгэн төрлийн болгох температур юм. Хэт өндөр температурт гомогенжүүлэгч дэх шар сүүний уураг тунадас үүсгэж болно.

Даралт ихсэх тусам бүтээгдэхүүнд үзүүлэх механик нөлөөлөл нэмэгдэж, өөхний тархалт нэмэгдэж, өөхний бөмбөлөгүүдийн дундаж диаметр буурдаг. VNIKMI-ийн мэдээлснээр 15МПа даралттай үед өөхний бөмбөлгүүдийн дундаж диаметр 1.43μm, нэгэн төрлийн болгох үр ашиг нь 74% байна. Бүтээгдэхүүн дэх өөх тос, хуурай бодисын агууламж нэмэгдэхийн хэрээр нэгэн төрлийн болгох даралт бага байх ёстой бөгөөд энэ нь эрчим хүчний зардлыг бууруулах шаардлагатай байгаатай холбоотой юм.

Өтгөрүүлсэн сүүг нэгэн төрлийн болгох хэрэгцээ нь механик, дулааны боловсруулалт, өтгөрүүлэх явцад сүүний өөхний хэсэг тогтворгүй болж (чөлөөт тос ялгардаг) нь өөх тосыг исэлдүүлэх, хадгалах явцад бүтээгдэхүүний чанар мууддагтай холбоотой юм. Тиймээс тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэх, чөлөөт өөхний агууламжийг багасгахын тулд сүүг нэгэн төрлийн болгодог. Нэг үе шаттай гомогенжүүлэгчийн хувьд 50-60 ° C температурт, 10-15 МПа даралтаар нэгэн төрлийн болгоно. Нэг төрлийн болгосны дараа өтгөрүүлсэн сүү нь завсрын саванд орж, дараа нь хатаах зориулалттай.

Хатаах.Хуурай сүүнд өөх тосны массын эзлэх хувь 1.5% -иас ихгүй, чийг нь 4-7% -иас ихгүй байна. Хуурай сүүний найрлагад үндэслэн энэ нь бүрэн хуурай биш, зөөврийн бус чийгийг агуулдаг гэж бид дүгнэж болно. Энэ нь хатах тусам наалдамхай хүч нэмэгдэж, усны хөдөлгөөнд тэсвэртэй байдал нэмэгддэг тул бүтээгдэхүүнд үлдсэн чийг нь улам бүр хадгалагддаг. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хатаах бодисын харьцангуй чийгшил, температурт тохирсон тэнцвэрт чийгшилд хатааж болно.

Шүрших аргын хувьд шүршсэн өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүнийг халуун агаартай шүрших замаар хатаах ажлыг гүйцэтгэдэг. Хураангуй сүүг хатаах камерт диск болон хошуутай шүршигч ашиглан шүршинэ. Дискний шүршигчүүдэд өтгөрүүлсэн сүүг эргэлдэгч дискний төвөөс зугтах хүчний нөлөөн дор шүршиж, цоргоноос нь сүү 150-160 м/с хурдтай гарч, агаарын эсэргүүцэлээс болж жижиг дусал хэлбэрээр бутлагдана. Өтгөрүүлсэн сүүг өндөр даралтын дор (24.5 МПа хүртэл) шүршигч хошуунд оруулдаг.

Шүршигч хатаагчаар хатаахдаа өтгөрүүлсэн сүүг хатаагчны дээд хэсэгт цацаж, халуун агаарыг нийлүүлдэг. Халуун агаар нь сүүний хамгийн бага дусалтай холилдож, дулааны нэг хэсгийг өгдөг бөгөөд түүний нөлөөн дор чийг нь ууршиж, сүүний хэсгүүд хурдан хатдаг. Өндөр хатаах (ууршилт) нь нарийн сарнисан сүү нь халуун агаартай их хэмжээний контакттай байдагтай холбоотой юм. Чийг хурдан уурших үед агаар 75-95 хэм хүртэл хөргөдөг тул бүтээгдэхүүнд үзүүлэх дулааны нөлөөлөл бага, уусах чадвар өндөр байдаг. Хуурай хэлбэрээр хатаасан сүү нь хатаах цамхагийн ёроолд сууна.

Агаар, сүүний хэсгүүдийн хөдөлгөөнөөс хамааран шүршигч хатаагчийг гурван төрөлд хуваадаг: шууд урсгалтай, агаар, сүүний хөдөлгөөн зэрэгцээ байдаг; сүү, агаарын хэсгүүдийн хөдөлгөөн эсрэг урсгалтай; холимог - агаар, сүүний хэсгүүдийн холимог хөдөлгөөнтэй.

Хамгийн оновчтой бөгөөд дэвшилтэт нь хуурай сүүний уусах чадвар 96-98% хүрдэг өндөр хүчин чадалтай шууд урсгалтай шүршигч хатаагч юм.

Шүршигч хатаагчийн техникийн шинж чанарын дагуу хатаах дараах горимыг дагаж мөрдөх ёстой: шууд урсгалтай хатаах төхөөрөмжид орж буй агаарын температур 165-180 ° C, хатаах цамхгаас гарах хэсэгт - 65-85 байх ёстой. ° C. Хатаах цамхгаас гарсны дараа тослоггүй сүүг сэгсэрдэг шигшүүрээр шүүж, хөргөнө.

Сав баглаа боодол, шошго, хадгалалт.Хуурай сүүн бүтээгдэхүүнийг герметик хэрэглээний болон тээврийн саванд савладаг. Хэрэглээний саванд цул буюу зөөврийн тагтай, цэвэр жин нь 250, 500, 1000 грамм металл лааз; 250, 400, 500 грамм жинтэй, хөнгөн цагаан тугалган цаас, цаас болон бусад материалаар хийсэн дотоод битүүмжилсэн савлагаатай, зөөврийн тагтай хосолсон лааз; гилгэр хальсан оруулгатай наасан сав баглаа боодол, цэвэр жин 250 грамм. Тээвэрлэлтийн сав болгон шингээдэггүй цаасан дөрөв ба таван давхар уутыг ашигладаг; хэвлэсэн картон бөмбөр; полиэтилен доторлогоотой уут бүхий фанер тамгатай бөмбөр, цэвэр жин 20-30 кг.

Хуурай сүүг хэрэглээний саванд (гилгэр хальсан оруулгатай наасан сав баглаа боодолоос бусад) болон полиэтилен оруулгатай тээвэрлэх саванд үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 8 сараас илүүгүй хугацаанд 0-10 хэмийн температурт, харьцангуй чийгшил 85% -иас ихгүй хугацаанд хадгална. . Хуурай сүүг гилгэр хальсан доторлогоотой наасан савлагаа, гилгэр цаасаар хийсэн доторлогоотой фанер тамгатай торх, илгэн цаасыг 0 хэмээс 20 хэм хүртэл температурт, харьцангуй чийгшил 75% -иас ихгүй хугацаанд 3 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгална. үйлдвэрлэсэн огноо.

Хэрэглээний сав баглаа боодлын тэмдэглэгээ, түүний агуулга, хэрэглэх газар, арга нь ГОСТ R51074-ийн дагуу байх ёстой. Бүтээгдэхүүнийг шууд савласан тээврийн савны шошго нь ГОСТ 23561-д нийцсэн байх ёстой.

Бэлтгэсэн сүүг төвөөс зугтах сепаратор-сүү цэвэршүүлэгч дээр цэвэрлэж, дээр дурдсан горимуудыг ашиглан хэвийн болгож, пастержуулна. Пастеризаци хийсний дараа сүү нь уналтын хальс зарчмаар ажилладаг гурван үе шаттай вакуум ууршуулах үйлдвэрт өтгөрүүлдэг. Хатуу бодисын массын 43-52% хүртэл өтгөрүүлсэн сүүг нэгэн төрлийн болгож, хутгагч, халаагч хүрэм бүхий завсрын саванд илгээнэ. Завсрын савнаас хураангуй сүүг хатаах камерт шахдаг. Түүнээс гадна энэ нь хамгийн багадаа 40 ° C температуртай байх ёстой.

Хуурай сүүг хөргөх ажлыг пневматик тээврийн системд агаараар гүйцэтгэдэг. Завсрын хадгалах бункерээс хөргөсөн хуурай бүтээгдэхүүнийг савлагаа руу зөөвөрлөнө.

3 . Бүтээгдэхүүний тооцоо

Аж ахуйн нэгж нь өөх тосны массын хувь (ppm) 3.5%, 50 тонн сүү хүлээн авдаг.

Салсны дараа бид mdzh-тай тослоггүй сүүг авдаг. 0.05% ба mdzh бүхий цөцгий. 35%. Зөвшөөрөгдөх алдагдлын нормыг тооцохгүйгээр салгасны дараа тослоггүй сүү, цөцгийн хэмжээг тодорхойлъё.

Тодорхой хэмжээний ялгасан сүүтэй цөцгийн хэмжээг (3.1) томъёогоор тодорхойлно.

энд С l нь цөцгийн хэмжээ;

Үүний үндсэн дээр бид цөцгийн тосны дэлгүүрт цааш боловсруулахаар илгээх дараах хэмжээний цөцгийг авдаг.

Тодорхой хэмжээний тослоггүй сүүтэй сүүний хэмжээг (3.2) томъёогоор тодорхойлно.

хаана M тухай - тослоггүй сүүний хэмжээ;

M нь бүхэл бүтэн сүүний хэмжээ;

W m, W sl, W o - сүү, цөцгий, тослоггүй сүүний өөх тосны агууламж.

Тиймээс бид дараахь хэмжээний тослоггүй сүүг авдаг.

Хольцын өөхний балансын тэгшитгэл (3.3) томъёог ашиглан тооцооллын зөв эсэхийг шалгана.

Энд W m, W sl, W o - сүү, цөцгий, тослоггүй сүүний өөх тосны агууламж;

M, M sl, M тухай - сүү, цөцгий, тослоггүй сүүний хэмжээ тус тус.

Хүснэгт 3.1-д олж авсан үр дүнг танилцуулъя.

Хүснэгт 3.1 - Түүхий эд материалын хүлээн авалт, хэрэглээний хураангуй хүснэгт

Өтгөрүүлэх үед лаазалсан сүүний найрлагыг концентраци буюу өтгөрүүлэх давтамжийн дагуу тодорхойлж болно. Баяжуулалтын харьцаа нь хуурай үлдэгдэл болон түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн массын фракцууд хэд дахин нэмэгдэж, эсвэл анхдагч түүхий эдийн масстай харьцуулахад өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүний масс хэд дахин буурч байгааг харуулдаг. Концентрацийн харьцааг дараах харьцаанаас (3.4) тооцно.

хаана n - концентрацийн олон талт байдал (өтгөрүүлэх);

м см, м NS- анхны хольц ба бүтээгдэхүүний масс;

ХАМТ NS, Ф кр, SOMO NS - бүтээгдэхүүн дэх хуурай бодис, өөх тос, хуурай тослоггүй сүүний үлдэгдэл, үүний дагуу анхны хольц дахь массын хэсэг ( ХАМТ см, Ф см, SOMO см).

Манай тохиолдолд анхны хольц нь хуурай бодисын массын 8.9% -ийн тослоггүй сүү, бүтээгдэхүүн нь 46% (зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу 46-50%) хуурай бодисын масстай хураангуй сүү юм. Эдгээр өгөгдөл дээр үндэслэн өтгөрүүлэх олон талт нь дараахь байдалтай тэнцүү байна.

Өтгөрүүлэх олон талт байдлыг мэдэхийн тулд бид (3.5) томъёогоор өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүний массыг тодорхойлж болно.

COM үйлдвэрлэх явцад хуурай бодисын массын 46% -ийн хураангуй сүүг 95% -ийн хуурай бодисын масстай хуурай сүү хүртэл хатаана. Үүний үндсэн дээр өтгөрүүлсэн сүүний массыг (15021.46 кг) мэдэж, бид хуурай сүүний массыг тодорхойлж болно.

9012.9 кг - Xkg;

Тооцооллыг пивот хүснэгтээр үзүүлье (хүснэгт 3.2).

Хүснэгт 3.1 - Бүтээгдэхүүний тооцооллын хураангуй хүснэгт

Ийнхүү тус үйлдвэрт нийлүүлж буй 50 тонн сүүнээс 3.5%-ийн өөх тосны агууламжтай 5 тн цөцгийн тос авч, цөцгийн тосны цехэд илгээдэг. Өөх тосны агууламж 0.3% -ийн масстай 4 тонн COM.

4 . Хуурай сүүний чанар, аюулгүй байдалд тавигдах шаардлага

Хуурай сүүг ГОСТ Р 52791-2007 “Лаазалсан сүү. Хуурай сүү. Техникийн нөхцөл "тогтоосон журмаар батлагдсан технологийн зааврын дагуу.

Органолептик шинж чанарын хувьд хуурай сүү нь хүснэгт 4.1-д заасан шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Хүснэгт 4.1 - Хуурай сүүний органолептик үзүүлэлт

SOM-ийн органолептик үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох нь ГОСТ 29245-91 "Лаазалсан сүү" стандартын дагуу хийгддэг. Физик ба органолептик шинж чанарыг тодорхойлох арга.

Физик-химийн үзүүлэлтийн хувьд хуурай сүү нь хүснэгт 4.2-т заасан стандартад нийцсэн байх ёстой.

Хүснэгт 4.2 - Хуурай сүүний физик-химийн үзүүлэлт

Үзүүлэлтийн нэр	COM-д зориулсан стандарт
Чийг агууламж. %, илүү биш, савласан бүтээгдэхүүний хувьд: Хэрэглээний савлагаанд; Тээвэрлэлтийн саванд.
Өөх тосны массын хувь,%	1.5-аас ихгүй байна
Хуурай сүүний үлдэгдэл дэх уургийн массын хувь,%. бага биш
Савласан бүтээгдэхүүний уусах чадварын индекс, 3 см 3 түүхий тунадас, түүнээс ихгүй: Хэрэглээний савлагаанд Тээвэрлэлтийн саванд
Цэвэр байдлын бүлэг, доогуур биш
Хүчиллэг, 0 Т (% сүүн хүчил)	16-аас 21 хүртэл (0.144-өөс 0.189 хүртэл)

COM дахь чийгийн массын хувийг тодорхойлох нь ГОСТ 29246-91 "Хуурай сүүн лаазалсан хоол"-ийн дагуу хийгддэг. Чийгийг тодорхойлох арга ".

Өөх тосны SOM-ийн массын хувийг тодорхойлох ажлыг ГОСТ 29247-91 "Лаазалсан сүү" стандартын дагуу гүйцэтгэдэг. Өөх тосыг тодорхойлох аргууд ".

SOM-ийн хүчиллэгийг тодорхойлох ажлыг ГОСТ 30305.3-95 "Өтггөрүүлсэн сүүн лаазалсан хоол, хуурай сүүн бүтээгдэхүүн"-ийн дагуу гүйцэтгэдэг. Хүчиллэгийг хэмжих титриметрийн аргууд ".

SOM-ийн уусах чадварын индексийг тодорхойлохдоо ГОСТ 30305.4-95 "Хуурай сүүний лаазалсан хоол. Уусах чадварын индексийг хэмжих арга.

Хар тугалга, кадми, мөнгөн усны агууламжийг тодорхойлох ажлыг ГОСТ R 51301-99 "Хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эд" стандартын дагуу гүйцэтгэдэг. ГОСТ 30178-96 "Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн" стандартын дагуу хорт элементийн агуулгыг тодорхойлох вольтметрийн арга. Хортой элементүүдийг тодорхойлох атомын шингээлтийн арга."

Хүснэгт 4.3 - Хуурай сүүнд агуулагдах аюултай бодисын зөвшөөрөгдөх хэмжээ

Пестицидийн агууламжийг тодорхойлох - ГОСТ 23452-79 "Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн. Органик хлорт пестицидийн үлдэгдэл хэмжээг тодорхойлох арга.

Микробиологийн үзүүлэлтүүдийн хувьд тослоггүй сүүний нунтаг нь Холбооны хуулийн 88-ФЗ "Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний техникийн зохицуулалт" -ын шаардлагыг хангасан байх ёстой. Эдгээр шаардлагыг Хүснэгт 4.4-т үзүүлэв.

SOM дахь QMAFAnM-ийг тодорхойлох ажлыг ГОСТ 10444.15-94 “Хүнсний бүтээгдэхүүн. Мезофиль аэробик ба факультатив агааргүй бичил биетний тоог тодорхойлох арга.

Хүснэгт 4.4 - Хуурай сүүнд агуулагдах бичил биетний агууламж

СОМ дахь сальмонелла төрлийн бактерийг тодорхойлох ажлыг ГОСТ Р 52814-2007 (ISO 6579: 2002) “Хүнсний бүтээгдэхүүн. Салмонелла төрлийн бактерийг илрүүлэх арга ".

SOM дахь BGKP-ийг тодорхойлох нь ГОСТ R 52816-2007 "Хүнсний бүтээгдэхүүн. E. coli (колиформ бактери) бүлгийн нянгийн тоог илрүүлэх, тодорхойлох арга ".

COM дахь алтан стафилококкийн агууламжийг тодорхойлох нь ГОСТ 30347-97 "Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн. Staphylococcus aureus-ийг тодорхойлох арга ".

Мөөгөнцөр ба хөгц мөөгөнцөрийг тодорхойлох - ГОСТ 10444.12-88 "Хүнсний бүтээгдэхүүн. Мөөгөнцөр ба хөгцийг тодорхойлох арга ”.

5 . Муухайтослоггүй хуурай сүү

Үйлдвэрлэл, хадгалалтын явцад сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн физик-химийн өөрчлөлтийн шинж чанараас хамааран бүтээгдэхүүнд тодорхой согог илэрч болно.

Уусах чадвар буурсанхуурай сүүн бүтээгдэхүүн хатаах явцад шар сүүний уургийн хүчтэй денатураци ажиглагдаж байна. Чөлөөт өөхний агууламж ихэссэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад мууддаг бөгөөд энэ нь хуурай хэсгүүдийн гадаргуу дээр тархаж, чийгшлийг бууруулдаг. Чөлөөт өөхний ялгаралт нь бүтээгдэхүүн дэх чийгийн агууламж (7% -иас дээш) нэмэгдсэнээр хөнгөвчилдөг. Чийглэг нь лактозыг талстжуулж, өөх тосыг нэгэн зэрэг тогтворгүй болгодог. Хуурай сүүн бүтээгдэхүүний чийгийн агууламж нэмэгдэх, мөн битүүмжлэлгүй савлагаатай хадгалах нь уургийн денатураци, муу уусдаг меланоидин үүсэх зэргээс шалтгаалан уусах чадвар буурахад хүргэдэг. Бүтээгдэхүүнд чөлөөт чийг байх үед уураг денатурат үүсдэг (холбогдсон чийг нь уургийн коллоид шинж чанарыг өөрчилдөггүй). Үүнтэй холбогдуулан хуурай сүүний чийгийн хэмжээ 4-5% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Лаазалсан сүүг харанхуйлахболовсролын явцад тохиолддог их тооУургийн амин бүлгүүд ба лактоз ба глюкозын альдегидийн бүлгийн хоорондох урвалын үр дүнд меланоидинууд. Согог нь хуурай сүүн бүтээгдэхүүнийг битүүмжлэлгүй саванд (өндөр чийгшилтэй нөхцөлд) удаан хугацаагаар хадгалсны үр дүнд үүсдэг. Хуурай сүүнд меланоидин үүсэх нь бүтээгдэхүүн бараан болж, өвөрмөц амт, үнэр гарч, уусах чадвар буурдаг. Хуурай сүүг харанхуйлахаас сэргийлэхийн тулд чийгийн агууламж (4-5%), савлагааны битүүмжлэлийн шаардлагыг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Хурц амтпастеризацийн дараа үлдсэн липазын нөлөөн дор өөхний гидролизийн улмаас. Шүршигч хатаасан хуурай сүүнд тохиолддог.

6 . Тосгүйжүүлсэн хуурай сүүний тохирлын баталгаа

ОХУ-ын нутаг дэвсгэр дээр борлуулсан сүү, түүний боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь Холбооны хуулийн 88-ФЗ "Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний техникийн зохицуулалт" (цаашид FZ No 88) -ийн шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг заавал баталгаажуулах ёстой. үрчлэлтийн тухай тунхаглалуудтохирлын тухай (цаашид - тохирлын мэдэгдэл) эсвэл заавал баталгаажуулах 88-р Холбооны хуулиар тогтоосон схемийн дагуу. Сайн дурын баталгаасүү, түүнийг боловсруулах бүтээгдэхүүн, түүнийг үйлдвэрлэх, хадгалах, тээвэрлэх, худалдах, устгах үйл явцын үндэсний стандарт, байгууллагын стандарт, дүрэм журам, сайн дурын баталгаажуулалтын тогтолцоо, гэрээний нөхцлийн шаардлагад нийцүүлэн ажиллаж байна. сайн дурын гэрчилгээ хэлбэрээр өргөдөл гаргагч. Өргөдөл гаргагч нь сүү, түүнийг боловсруулах бүтээгдэхүүний FZ No 88-д заасан тохирлын баталгаажуулалтын хэлбэр, тохирлыг баталгаажуулах схемийг сонгох эрхтэй.

Хуурай сүү нь удаан хадгалагдах хугацаатай (30 хоногоос дээш хугацаатай) тул Холбооны №88 хуулийн шаардлагын дагуу COM-ийн тохирлын баталгаажуулалтыг 3d, 4d ашиглан тохирлын мэдүүлгийн хэлбэрээр гүйцэтгэдэг. , 5d эсвэл 7d схем эсвэл 3c схем, 4s, 5s эсвэл 6s ашиглан заавал баталгаажуулах хэлбэрээр.

Тохирлын мэдэгдэлсүү, түүний боловсруулалтын бүтээгдэхүүнийг өөрийн нотлох баримт болон (эсвэл) баталгаажуулалтын байгууллага ба (эсвэл) итгэмжлэгдсэн сорилтын лаборатори (төв)-ийн оролцоотойгоор олж авсан нотлох баримтын үндсэн дээр тохирлын мэдүүлэг гаргах замаар явуулдаг. гуравдагч этгээдийн хувьд). Цуваа үйлдвэрлэсэн сүү боловсруулах бүтээгдэхүүний тохирлын мэдүүлэг гаргахдаа ийм тохирлын мэдүүлгийн хүчинтэй байх хугацаа таван жилээс илүүгүй байна. COMM нь Холбооны № 88 хуулийн шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд тохирлын мэдэгдлийн дараах схемийг ашигладаг.

1) 3dГуравдагч этгээдийн оролцоотойгоор авсан эдгээр бүтээгдэхүүний нэр төрлийн дээжийн судалгаа (туршилт) эерэг үр дүнд үндэслэн сүү, түүнийг боловсруулах бүтээгдэхүүний тохирлын мэдүүлэг, эдгээр бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх үе шатанд чанарын тогтолцооны гэрчилгээ;

2) 4dГуравдагч этгээдийн оролцоотойгоор авсан эдгээр бүтээгдэхүүний нэр төрлийн дээжийг судлах (туршилт) эерэг үр дүнд үндэслэн сүү, түүнийг боловсруулах бүтээгдэхүүний тохирлын мэдүүлэг, эдгээр бүтээгдэхүүний хяналт, туршилтын үе шатанд чанарын тогтолцооны гэрчилгээ; ;

3) 5d- гуравдагч этгээдийн оролцоотойгоор эдгээр бүтээгдэхүүний багцаас дээжээс дээж авах замаар олж авсан эерэг судалгааны (туршилтын) үр дүнд үндэслэн сүү, түүнийг боловсруулах бүтээгдэхүүний багцын тохирлын мэдүүлэг;

4) 7d- хүсэлт гаргагчийн нэрийн өмнөөс болон бусад байгууллагын оролцоотойгоор хийсэн эдгээр бүтээгдэхүүний ердийн дээжийн судалгаа (туршилт) эерэг үр дүнд үндэслэн сүү, түүнийг боловсруулах бүтээгдэхүүний тохирлын мэдүүлэг, чанарын тогтолцоо. эдгээр бүтээгдэхүүний дизайн, үйлдвэрлэлийн үе шатанд гэрчилгээ.

Өргөдөл гаргагч нь тохирлын мэдүүлгийг хүлээн авч, ОХУ-ын хууль тогтоомжоор тогтоосон журмын дагуу бүртгүүлнэ. Өргөдөл гаргагч нь тохирлын мэдүүлгийг хүлээн авсан COM-ыг зах зээл дээр гүйлгээний тэмдэгээр тэмдэглэнэ.

Заавал баталгаажуулахсүү боловсруулах бүтээгдэхүүнийг Холбооны хуулиар тогтоосон схемийн дагуу өргөдөл гаргагч болон бүтээгдэхүүний баталгаажуулалтын байгууллага хооронд байгуулсан гэрээний үндсэн дээр хүнсний бүтээгдэхүүн, түүний дотор сүү боловсруулах бүтээгдэхүүнд хамаарах бүтээгдэхүүний баталгаажуулалтын байгууллага гүйцэтгэдэг. №88.

Цуваа үйлдвэрлэсэн сүү боловсруулах бүтээгдэхүүний тохирлын гэрчилгээг эдгээр бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн байдал, чанарын тогтвортой байдлаас хамааран баталгаажуулалтын байгууллагаас тогтоосон, гэхдээ гурван жилээс илүүгүй хугацаагаар олгоно. COMM нь Холбооны № 88 хуулийн шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд дараахь заавал баталгаажуулалтын схемийг хэрэглэнэ.

1) 3c- итгэмжлэгдсэн сорилтын лаборатори (төв)-ийн оролцоотойгоор авсан төрлийн дээжийн шинжилгээний эерэг үр дүнд үндэслэн багцаар үйлдвэрлэсэн сүү боловсруулах бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулж, дараа нь баталгаажуулсан сүү боловсруулах бүтээгдэхүүнийг бүтээгдэхүүний баталгаажуулалтын байгууллага хянах;

2) 4c- итгэмжлэгдсэн сорилтын лаборатори (төв)-ийн оролцоотойгоор авсан төрлийн дээжийн шинжилгээний эерэг үр дүнд үндэслэн цуваа үйлдвэрлэсэн сүү боловсруулах бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулах, эдгээр бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн төлөв байдалд дүн шинжилгээ хийж, баталгаажуулсан сүүг баталгаажуулах байгууллагаас дараа нь хяналт тавина. боловсруулах бүтээгдэхүүн, шаардлагатай бол тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн төлөв байдал;

3) 5сек- итгэмжлэгдсэн сорилтын лаборатори (төв)-ийн оролцоотойгоор олж авсан эдгээр бүтээгдэхүүний нэр төрлийн дээжийн эерэг үр дүнд үндэслэн багцаар үйлдвэрлэсэн сүү боловсруулах бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулах, дараа нь баталгаажуулсан сүүг баталгаажуулах байгууллагын хяналтаар өргөдөл гаргагчийн чанарын удирдлагын тогтолцоог баталгаажуулах. боловсруулах бүтээгдэхүүн, өргөдөл гаргагчийн чанарын удирдлагын тогтолцооны чанарын удирдлагын тогтолцооны баталгаажуулалтын байгууллага;

4) 6сек- итгэмжлэгдсэн туршилтын лабораторийн (төв) оролцоотойгоор олж авсан эдгээр бүтээгдэхүүний дээжийн төлөөллийн дээжийн судалгааны (туршилт) эерэг үр дүнд үндэслэн сүү боловсруулах бүтээгдэхүүний багцын баталгаажуулалт.

Өргөдөл гаргагч нь COM-ийн тохирлын гэрчилгээг хүлээн авсны дараа үүнийг зах зээл дээр гүйлгээний тэмдгээр тэмдэглэнэ. COMM-ийг үйлдвэрлэх, борлуулах явцад өргөдөл гаргагч нь Холбооны 88-р хуулийн шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулах шаардлагатай арга хэмжээг авдаг.

Дүгнэлт

Орчин үеийн үйлдвэрлэлийн сүү боловсруулах нь химийн, физик-хими, микробиологи, биохими, биотехнологи, термофизик болон бусад хөдөлмөр их шаарддаг, тодорхой харилцан уялдаатай харилцан уялдаатай цогц цогцолбор юм. технологийн процессууд... Эдгээр процессууд нь сүүний бүх бүрэлдэхүүн хэсэг эсвэл тэдгээрийн зарим хэсгийг агуулсан сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд чиглэгддэг. Лаазалсан сүү үйлдвэрлэх нь сүүн дэх бүх хуурай бодисыг чийгийг нь арилгасны дараа хадгалахтай холбоотой юм.

Сүүний үйлдвэрүүд олон тооны боловсруулах тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг. Технологийн тоног төхөөрөмжийг оновчтой ажиллуулахын тулд түүний онцлог шинж чанар, дизайны онцлогийг гүнзгий мэдэх шаардлагатай. Орчин үеийн технологийн тоног төхөөрөмжийг ашиглахдаа үйлдвэрлэсэн сүүн бүтээгдэхүүний түүхий эдийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тэжээллэг, биологийн үнэ цэнийг аль болох хадгалах нь чухал юм.

Үйлдвэрлэгчдийн органолептик шинж чанарыг сайжруулах, бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, ашиг орлогыг хангах, анхны брэндийн нэрийг дагаж мөрдөх хүсэл нь уламжлалт үйлдвэрлэлийн аргыг өөрчлөх, найрлагыг оновчтой болгох, сүүн бүтээгдэхүүн нэмсэн хосолсон сүүн бүтээгдэхүүнийг хөгжүүлэхэд хүргэдэг. бүрэлдэхүүн хэсгүүд, төрөл бүрийн хүнсний нэмэлтүүдийн хэрэглээ. Түүнээс гадна эдийн засгийн үндэслэл нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарын үзүүлэлт, тэжээллэг, биологийн үнэ цэнэтэй нийцдэггүй. Тиймээс сүүн бүтээгдэхүүнийг борлуулах хугацаа нэмэгдэх нь биологийн үнэ цэнийг алдахад хүргэдэг. Үүнтэй холбогдуулан сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн салбарт тулгамдсан асуудал бол өндөр чанартай сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх уламжлалт аргыг хадгалах явдал юм.

Ашигласан эх сурвалжуудын жагсаалт

1. Холбооны хууль No 88-FZ Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний техникийн зохицуулалт [Текст]. - 2008-06-12-нд орж ирсэн.

2.ГОСТ Р 52791-2007. Сүүн лаазалсан хоол. Хуурай сүү. Үзүүлэлтүүд [Текст]. -Танилцуулъя. 2007-12-19. - М .: ОХУ-ын Госстандарт: IPK Стандартын хэвлэлийн газар, 2007. - 8 х.

3. ГОСТ Р 52054-2003. Үнээний сүү түүхий байна. Үзүүлэлтүүд [Текст]. -Танилцуулъя. 2004-01-01. - М .: ОХУ-ын Госстандарт: IPK Стандартын хэвлэлийн газар, 2004. - 12 х.

4. Бредихин С.А. Сүү боловсруулах технологи ба технологи [Текст] - Москва: Колос, 2003. - 400 х. - ISBN 5-9532-0081-1.

5. Круз, Г.Н. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний технологи [Текст] / Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. - М .: КолосС, 2006 .-- 455 х. - ISBN 5-9532-0166-4.

Allbest.ru дээр нийтлэгдсэн

...

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний нэр төрөл, хэрэглээний шинж чанар: сүү, цөцгий, өтгөрүүлсэн болон хуурай сүү, айраг, бяслаг, зайрмаг. Гадаад эдийн засгийн үйл ажиллагааны барааны нэршил дэх сүүн бүтээгдэхүүний ангилалыг авч үзэх.

2014 оны 11-р сарын 07-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Сүүний хэрэглээний шинж чанар, үйлдвэрлэлийн технологи, ангилал, нэр төрөл. Барааны шинж чанарцөцгий. Сүүн бүтээгдэхүүний чанарыг шалгах, органолептик үзүүлэлтүүдийг хянах. Сүү, цөцгий хадгалах, тээвэрлэх.

хураангуй, 2010-05-05 нэмсэн


Хуурай сүүн бүтээгдэхүүн нь хуурай бодисын массын өндөр агууламжаар тодорхойлогддог чөлөөт урсгалтай нунтаг юм. Хуурай сүүний хэсгүүдийн физик загварууд. Хуурай сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи. Хуурай сүү: шинж чанар, үйлдвэрлэл, пастеризаци.

хураангуй, 2010 оны 11/25-нд нэмэгдсэн


Үнээний сүүний мөн чанар, химийн найрлага, физик, технологийн шинж чанар, түүнд агуулагдах үндсэн элементүүдийн шинж чанар, түүнчлэн эхийн сүүтэй харьцуулах. Зайрмаг, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үндсэн үйл явцын дүн шинжилгээ.

2010 оны 10-р сарын 10-нд нэмсэн лекцийн курс


Сүүн бүтээгдэхүүний нэр төрөл, тэдгээрийн органолептик ба физик-химийн шинж чанар. Түүхий эдэд тавигдах шаардлага. Пастержуулсан сүү, тараг, цөцгий, цөцгий үйлдвэрлэх технологийн процесс. Технологийн тоног төхөөрөмжийн сонголт.

2011 оны 11-р сарын 30-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Түүхий эдийг боловсруулахад хаягдалгүй технологийн үйл ажиллагааг ашиглах. Сүүний үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрөл. Сүүний үйлдвэрт түүхий эд түгээх . Кефир, пастержуулсан сүү, цөцгий, тослоггүй сүү үйлдвэрлэх.

2012 оны 02-р сарын 15-ны өдөр нэмэгдсэн курс


Одоо байгаа сүү үйлдвэрлэх технологийн шинжилгээ. Ундны сүүний төрлийг судлах. Сүүний чанарын физик, химийн үзүүлэлтүүдийн тойм. Зөгийн бал нэмсэн сүү үйлдвэрлэх технологийн схем. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тооцоо, үйлдвэрлэлийн зардал.

2013 оны 09-р сарын 25-ны өдөр нэмэгдсэн курс


Сүү дэх хуурай үлдэгдлийг бүрдүүлэгч хэсгүүд. Бактерийн стартер өсгөвөр, технологийн горимын лактозын исгэх, казеин коагуляцид үзүүлэх нөлөө. Газрын тосны бүтэц, механик шинж чанар. Сүү, уургийн баяжмал. Сүүний хүчиллэгийг тодорхойлох.

туршилт, 2014 оны 06-р сарын 04-нд нэмэгдсэн


Хүний хоол тэжээл дэх сүүний тэжээллэг чанар, үүрэг. Сүүний ангилал, нэр төрөл. Зарим төрлийн сүү үйлдвэрлэх технологийн процесс. Хадгалах, боловсруулах явцад сүүний физик-химийн өөрчлөлт. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний гэрчилгээ.

2011 оны 12-р сарын 16-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Технологийн процессын арга, горим. Сүүн бүтээгдэхүүний органолептик ба микробиологийн үзүүлэлтүүдэд тавигдах шаардлага. Түүхий сүүний найрлага. Салгах явцад цөцгий алдагдах. Савлахдаа сүү, цөцгий, зуслангийн бяслаг, kefir-ийн хэрэглээний хэмжээ.

Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөрөөсөө илүү тааламжтай байдаг))

Агуулга

Дэлгүүрийн тавиур дээр ердийн сүүтэй хамт сонгодог нунтаг тууштай байдлаас ялгаатай хуурай сүүг олж болно. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хоол хийх янз бүрийн салбарт хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь сүү, талх, хиам үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Мал аж ахуйд нунтаг нь малын тэжээлд ашиглагддаг.

Хуурай сүү гэж юу вэ

Ердийн пастержуулсан ундаа эсвэл хуурай сүүний баяжмал нь хатаасан сүү юм. Энэ нь шингэн хувилбарын олон сул талыг арилгадаг - энэ нь удаан хадгалагддаг, тээвэрлэхэд хялбар байдаг. Үүний зэрэгцээ энэ нь маш сайн найрлагыг хадгалж, шаардлагатай бүх шим тэжээл, витаминыг агуулдаг. Орчин үеийн бүтээгдэхүүний прототип нь Сибирийн оршин суугчид хөлдөөх сүүгээр хийсэн бөөн сүү байв.

Оросын эмч Кричевский анх удаа хуурай нунтаг хүлээн авсан бөгөөд тэрээр тусгай технологи ашиглан шингэнийг удаан хугацаанд ууршуулж, анхны бүтээгдэхүүний бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалсан. Хэдэн арван жилийн дараа нунтаг нь хоол хийх, хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглагдаж, насанд хүрсэн хүн, хүүхдийн хоолны дэглэмд ордог.

Ским

Бүтээгдэхүүний нэг дэд төрөл нь хуурай сүү бөгөөд өөх тос нь бүх сүүнээс 25 дахин бага байдаг. Тэнд ижил хэмжээний бусад ашигтай бодисууд үлддэг. Өөх тос багатай тул бүтээгдэхүүн нь удаан хугацаанд хадгалагддаг, онцгой нөхцөл шаарддаггүй. Тосгүй сүүг бүхэл бүтэн сүүтэй хольж, уураар жигнэж, хатааснаар баристагийн кофе исгэх үйл явцыг нөхөх зорилгоор түргэн шуурхай бүтээгдэхүүн авах болно.

Бүтэн

Хуурай сүү нь илчлэг ихтэй, хадгалах хугацаа бага зэргээрээ ялгагдана. Энэ нь нэг төрлийн тууштай цагаан цөцгийтэй жигд өнгөтэй нунтаг юм. Бүхэл бүтэн үнээний сүүнээс бүтээгдэхүүн гаргаж авдаг. Бэлэн нунтагыг тунадасгүйгээр уусгаж болно. Энэ нь ямар ч шар, хүрэн оруулгагүй, хурууны хооронд амархан үрдэг.

Хуурай сүүг юугаар хийдэг вэ?

Сонгодог бүтээгдэхүүн нь зөвхөн пастержуулсан бүх үнээний сүүг агуулдаг. Түүхий эдийг хатаах, нэгэн төрлийн болгох таван үе шаттай нарийн төвөгтэй процедурт ордог бөгөөд энэ нь найрлагыг бараг өөрчлөгдөөгүй байлгах боломжийг олгодог. Бүтээгдэхүүн нь уураг, өөх тос, сүүний сахар, лактоз, витамин, шим тэжээл, микроэлементүүдээр баялаг. Найрлагад нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг (шар буурцагны уураг, цардуул, элсэн чихэр) нэмдэггүй - энэ нь исгэсэн ундааны чанар, амтыг бууруулдаг.

Яаж

ОХУ-ын хүнсний үйлдвэрүүдэд таван үе шаттайгаар хуурай сүү үйлдвэрлэдэг. Түүхий эд нь үнээний шинэхэн сүү бөгөөд дараахь өөрчлөлтүүдтэй байдаг.

1. Хэвийн байдал - түүхий эд дэх өөх тосны агууламжийг хэвийн хэмжээнд хүргэх (багасгах нь нэмэгдэж, нэмэгдсэн нь буурдаг). Үүний тулд бүтээгдэхүүнийг бага өөх тос эсвэл цөцгийтэй холино. Зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу өөх тосны агууламжийн тодорхой харьцааг хангахын тулд энэ үе шат шаардлагатай.
2. Пастеризаци - шингэнийг халааж, түүнээс бактери, вирусыг зайлуулах. Та сүүг удаан хугацаагаар пастеризаци хийх шаардлагагүй, дараа нь хөргөнө.
3. Өтгөрүүлэх эсвэл буцалгах - энэ үе шатанд бүтээгдэхүүнийг буцалгаж, бүхэлд нь, өөх тосгүй дэд зүйлд хувааж, процесс нь цаг хугацаа, параметрийн хувьд ялгаатай байдаг. Хэрэв та энэ үе шатанд бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр нэмбэл өтгөрүүлсэн сүү авах болно.
4. Гомогенизаци - үйлдвэрлэгчээс нэг төрлийн тууштай байдлыг олж авах.
5. Хатаах - үүссэн шим тэжээлийн шингэнийг чийгийн тодорхой хувьд хүрэх хүртэл тусгай аппаратанд хатаана.

Гэртээ хуурай сүүг хэрхэн шингэлэх вэ

Бүтээгдэхүүн худалдаж авах, дараагийн бэлтгэл хийхдээ нунтаг сүүний шингэрүүлэлтийн харьцааг ажиглах нь чухал юм. Сэргээхийн тулд та гурван хэсэг бүлээн ус (ойролцоогоор 45 градус), нунтаг нэг хэсэг хэрэгтэй. Шингэнийг аажмаар нэмж, сайтар хутгаж, нэг төрлийн сүүтэй тууштай байдалд хүрэхийн тулд хэдэн минут байлгана, уурагуудыг уусгана.

Хэрэгтэй зөвлөмжүүд:

• хүйтэн ус нь хүсээгүй, учир нь тоосонцор нь бүрэн уусдаггүй, талсжиж, шүдэнд мэдрэгддэг;
• буцалж буй ус бас тохиромжгүй - энэ нь зүгээр л сүүг жигнэх болно;
• шингэлсэний дараа шингэнийг шаардах нь зайлшгүй шаардлагатай, учир нь энэ нь хамгийн оновчтой бүтээгдэхүүн болж хувирах бөгөөд хавдсан бус уураг нь усгүй болно;
• Хутгахад холигч хэрэглэх нь хортой - энэ нь хэт их хөөс өгдөг;
• бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд усыг аажмаар, болгоомжтой оруулах;
• кофе исгэж, хуурай сүүгээр амтлана - энэ нь амттай байх болно.

Хуушуурын хувьд

Тухайн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг алдартай хоол бол нунтаг сүүтэй бин юм. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд нэг литр сүү хэрэгтэй бөгөөд үүнийг дараах харьцаагаар шингэлэхэд хялбар байдаг: 100 грамм (8 халбага) хуурай нунтаг нэг литр бүлээн усанд хийнэ. Нунтаг руу ус нэмээд эсрэгээр биш, хутгаж, уусмалыг нэгэн төрлийн болгохын тулд 15 минут хүлээнэ.

Будааны хувьд

Тааламжтай өглөөний цай нь 25 грамм нунтаг нэг аяга устай пропорциональ бэлтгэсэн хуурай сүүн дээр будаа байх болно. Энэ хэмжээнээс та 2.5% -ийн өөхний агууламжтай, нэг порцод хүрэлцэхүйц нэг аяга сэргээсэн сүү авах болно. Дөрвөн хүний ​​хувьд 900 мл ус, 120 грамм нунтаг шингэлэх шаардлагатай болно. Шингэрүүлэх шингэн нь дулаан байх ёстой бөгөөд бүтээгдэхүүнийг бүрэн уусгах хүртэл тасралтгүй хутгана.

Калорийн агууламж

Нэмэлтгүй сонгодог хуурай сүү нь 100 грамм тутамд дунджаар 496 калори илчлэг агуулдаг бөгөөд энэ нь ердийн ундаанаас бараг 10 дахин их байдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний концентрацитай холбоотой юм. Хуурай сүүнд 549 ккал, тослоггүй сүү - 373. Бүтээгдэхүүн нь өөх тос (ханасан, тосны хүчил), натри, кали, хүнсний эслэгээр баялаг. Энэ нь маш их хэмжээний сахар, уураг, витамин агуулдаг.

Ашиг ба хор хөнөөл

Нунтаг найрлага нь байгалийн пастержуулсан сүүнээс доогуур биш юм. Энэ нь ясыг бэхжүүлэх кальци, зүрх судасны үйл ажиллагааг сайжруулах кали, хараа, арьсны эрүүл мэндийг сайжруулах витамин А агуулдаг. Үүнээс гадна, сүү нь рахит нь ашигтай байдаг, учир нь. Энд бас хэдэн зүйл байна ашигтай шинж чанаруудбүтээгдэхүүн:

• цус багадалтанд тустай;
• холин нь цусан дахь холестерины түвшинг хэвийн болгодог;
• хлор нь хаван арилгах, биеийг цэвэрлэх;
• магни, фосфор нь эрүүл мэндийн цогц дэмжлэг үзүүлдэг;
• чихрийн шижин, ходоод гэдэсний өвчинд тустай;
• В12 витамин, уургаар баялаг тул цагаан хоолтон эсвэл мах хэрэглэдэггүй хүмүүст чухал ач холбогдолтой;
• амархан шингэдэг, хоол боловсруулах замын ажилд ачаалал өгдөггүй;
• бактери агуулаагүй, буцалгах шаардлагагүй;
• витамины ашиг тус, бүхэл бүтэн биеийн эрүүл мэндэд зориулсан BJU цогцолбор.

Хуурай сүүний хор хөнөөл нь тийм ч тодорхой биш, харин үүнийг сул тал гэж нэрлэж болно. Та харшилтай хүмүүс, лактоз үл тэвчих, эсвэл бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд реактив тууралттай хүмүүст нунтаг хэрэглэж болохгүй. Хэрэв та илүүдэл жинтэй болох хандлагатай байгаа бол та бүтээгдэхүүнээс холдох ёсгүй - эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэ нь булчингийн массын хурдацтай багцад нөлөөлдөг бөгөөд дараа нь хэвийн байдалдаа ороход хэцүү байдаг - жин хасахад тохиромжгүй. Энэхүү хор хөнөөлийн хүчин зүйл нь бодибилдингийн тамирчдад ашиг тус болж хувирдаг.

Хуурай сүүтэй хоол

Гэртээ хуурай сүүгээр хийсэн аяга таваг өргөн тархсан. Нунтаг ямар ч дэлгүүрийн тавиур дээрээс худалдаж авч болно. Энэ нь хоол хийх, чихэр, амттангийн бизнест ашиглагддаг. Сүү нь гурилан бүтээгдэхүүнд нэмбэл эцсийн бүтээгдэхүүний тууштай байдлыг нягтруулж, цөцгий, зуурмагийг буцалгахад хадгалах хугацааг уртасгадаг. Ундаагаа сэргээхийн тулд нунтаг сүү хэрэглэх нь тохиромжтой, дараа нь шингэнийг янз бүрийн аргаар хэрэглээрэй - бин эсвэл бин гурилтай хольж, үр тариа, чихэр, бялуунд нэмнэ.

Хуурай нунтаг нь хатаах явцад карамельжиж чаддаг тул чихэр шиг үнэртэй байдаг. Энэхүү үнэрт зориулж өтгөрүүлсэн сүү, сэндвичний бялуу, нарийн боовны дүүргэлт, Коровка амттан хийдэг кондитерууд сүүнд дуртай байдаг. Хатаасан сүүгээр нярай хүүхдийн сүүн тэжээл, шоколад, жигнэмэг, маффиныг бүрэхийн тулд ганач хийж болно. Тараганд нунтаг нэмэх нь тууштай байдлыг нэгэн төрлийн болгож, хадгалах хугацааг уртасгадаг.