Resipi Escalope. Escalope daging babi dalam kuali dengan bawang. Eskal babi pada bawang acar

Untuk memasak escalope, berhati-hati dengan pilihan daging. Daging mesti segar, kerana walaupun dari sekeping dicairkan, bukan eskalop yang disediakan, tetapi tenderloin panggang biasa.

Rahsia rasa eskalop sebenarnya terletak pada hakikat bahawa perlu memotong daging di seluruh serat, yang akan memastikan kelembutan dan kesegarannya.

Perlu diingat bahawa ketebalan sepotong daging tidak boleh melebihi 1 cm. Ketebalan inilah yang akan memberikan rasa berair dan kaya. Bentuk standard untuk escalope adalah bulatan, tetapi anda boleh memilih jenis pemotongan daging.

Untuk mengelakkan jus daging tersebar di sekitar dapur, tutupnya dengan pelekat atau beg plastik sebelum melawan eskalop.

Bahan-bahan:
- 500 babi (pulpa);
- 1 sudu besar l. minyak sayuran;
- garam, lada hitam (mengikut citarasa anda)

Cara memasak escalope daging babi:

Pada awalnya, perlu menyiapkan daging dengan betul, dari mana semua filem dan tendon harus dipotong. Potong daging babi di seberang bijirin menjadi kepingan setebal kira-kira 1 cm.

Gunakan tukul untuk memukul daging dengan baik di kedua-dua belah pihak sehingga lembut. Musim babi dengan garam dan lada di kedua sisi, tetapi ingat bahawa banyak garam dan rempah tidak diperlukan, kerana mereka boleh merosakkan rasa escalope masa depan.

Sekiranya anda ingin menyediakan eskalop sebenar, maka buatlah potongan kecil di sekelilingnya. Pemotongan inilah yang akan membantu escalope untuk tidak menyusut, tetapi untuk tetap rata.

Anda memerlukan penggorengan non-lekat, yang perlu anda letakkan di atas dapur dan panaskan semula, kemudian tambahkan sedikit minyak sayuran. Letakkan daging babi yang dimasak dalam kuali yang panas dan goreng di kedua-dua belah pihak sehingga garing dan keperangan. Biasanya, satu atau dua eskalop digoreng, jika tidak, daging akan mengeluarkan banyak jus, yang akan memastikan rebusan daging babi dimasak daripada eskalop.

Dalam proses memasak eskalop, waktu memanggang memainkan peranan yang sangat penting. Hasilnya, eskalop harus berair dan lembut. Apabila anda memotong eskalop sebenar, ia harus melepaskan jus coklat. Agar daging berubah seperti ini, ia mesti digoreng di satu sisi selama 4-5 minit sehingga berwarna putih kelabu, dan yang lain hanya selama 4 minit.

Perlu diingat bahawa penyediaan escalope tidak berakhir di sana. Pindahkan daging ke piring, dan tuangkan sedikit air rebus ke dalam kuali dan didihkan.

DALAM sos dagingterbentuk di dalam periuk, perlu mengalihkan daging dan goreng dengan api kecil selama 5 minit. Pindahkan eskalop yang sudah siap ke pinggan dan sajikan panas bersama hiasan sayur-sayuran, herba atau bijirin.

Memasak babi panggang dengan kacang buncis!

Terdapat banyak cara untuk memasak daging. Walau bagaimanapun, suri rumah cenderung mempercayai kaedah terbukti. Salah satu pilihan memasak seperti escalope daging babi, yang boleh dibuat dengan beberapa penambahan yang enak.

Mungkin tidak ada satu restoran yang menu tidak termasuk perkataan Perancis "escalope" yang indah. Namun, banyak hidangan bahkan tidak menyerupai versi asal menggoreng daging, yang muncul di Perancis pada abad ke-17. Escalope adalah potongan daging lembu, daging sapi muda atau daging babi yang rata-rata berdiameter sekitar 10 cm (maksimum), selalu memotong sebiji gandum, dengan penambahan jumlah rempah minimum.

Agar escalope tidak berubah menjadi potongan biasa, beberapa perkara harus diambil kira:

• pilih daging segar (maka hidangan akan menjadi lebih enak);
• potong bulat di serat dan pukul dengan baik (sehingga menjadi lembut dan lembut, tetapi tidak kehilangan jusnya);
• jangan roti (tidak ada yang boleh mengalihkan perhatian dari rasa daging);
• anda perlu menggoreng eskalop sehingga tidak ada darah di dalam daging, sehingga ia berwarna coklat, tetapi pada masa yang sama agar tetap berair;
• supaya semasa proses menggoreng daging tidak naik secara bergelombang, potongan kecil mesti dibuat sepanjang lilitan;
• anda perlu memberi garam pada escalope pada awal memasak (namun, sudah banyak suri rumah makanan siap, tetapi pilihan ini bukan untuk semua orang).

Hidangan siap boleh disajikan dengan kentang (rebus, goreng atau rebus), jagung, kacang polong, atau sayur-sayuran lain. Daging goreng dan nasi atau barli juga merupakan kombinasi yang hebat. Untuk memberi penampilan yang lebih menyelerakan, eskalop selesai ditaburkan dengan ramuan cincang halus.

Escalope boleh disediakan dengan beberapa jenis daging. Walau bagaimanapun, hidangan yang paling berjaya adalah daging babi.

Bahan-bahan:

• 400 g daging babi segar;
• 2 ulas bawang putih;
• ½ lemon;
• minyak sayuran;
• garam, rempah (secukup rasa, tetapi anda boleh melakukannya tanpa mereka).

Penyediaan:

1. Kami mencuci kepingan daging, celup dengan tuala kertas.
2. Kami mengalahkan daging babi sehingga ketebalan kepingan menjadi tidak lebih dari 0.5 cm.
3. Perah jus bawang putih ke dalam mangkuk dengan bantuan pembuat bawang putih, campurkan dengan jus lemon yang diperah.
4. Gosok potongan daging babi dengan garam dan rempah.
5. Celupkan daging ke dalam campuran pedas dan perap selama setengah jam.
6. Kami membasmi babi dengan serbet sehingga kepingan zest atau bawang putih tidak terbakar semasa menggoreng.
7. Tuangkan minyak ke dalam kuali yang telah dipanaskan, masukkan daging, goreng selama 3-4 minit di setiap sisi.
8. Hidangkan panas.

Memasak escalope dari daging dan cendawan

Anda boleh menggoreng escalope babi dengan penambahan cendawan. Pilihan terbaik adalah berwarna putih, tetapi hidangannya cukup baik dengan cendawan.

Bahan-bahan:

• 500 g tenderloin babi;
• 200 g putih atau champignon;
• 40 g pes tomato;
• 5 biji tomato;
• 1 tandan pasli;
• garam, rempah (secukup rasa);
• minyak zaitun.

Penyediaan:

1. Gosokkan daging babi yang telah dibasuh dan dikeringkan dengan garam dan rempah.
2. Tuangkan minyak ke dalam kuali yang telah dipanaskan, masukkan daging, goreng hingga sedikit garing.
3. Rebus cendawan dalam air masin.
4. Kami memindahkan daging ke piring, dan tuangkan sup cendawan dan pes tomato ke dalam kuali dengan minyak yang tinggal.
5. Blanc tomato, potong menjadi bulatan dan masukkan ke dalam kuali dengan daging. Kami renehkan semuanya selama 5-7 minit.
6. Letakkan cendawan di eskalop siap pakai dan taburkan dengan pasli cincang halus.

Baca juga:

Escalope daging babi dengan tomato dan keju: resipi dengan foto

Hidangan daging hanya mendapat faedah daripada menambahkan sayur-sayuran ke dalamnya. Dalam hal escalope, yang utama adalah tidak keterlaluan, kerana bagaimanapun, rasa daging adalah yang paling utama. Tetapi anda boleh menambah keju dan tomato.

Bahan-bahan:

• 400-500 g daging babi segar;
• 70 g keju keras;
• 3 biji tomato;
• garam, rempah;
• minyak zaitun.

Penyediaan:

Daging goreng mempunyai banyak nama: daging panggang, potongan daging, schnitzel, escalope, steak. Dan setiap hidangan ini mempunyai nuansa penyediaannya sendiri. Sebilangan kepingan daging dipukul, ada yang tidak, dalam beberapa resipi mereka menggunakan serbuk roti, yang lain digulung dalam tepung. Apa itu "escalope" dan bagaimana memasaknya, misalnya, dari daging babi? Escalope pada dasarnya adalah potongan daging yang dipotong melintasi biji-bijian dari tenderloin atau bahagian lain yang gemuk, yang paling sering berbentuk bulat. Daging dipotong menjadi ketebalan tidak lebih dari 1 cm, dipukul dengan baik dan digoreng dalam kuali tanpa roti, atau di panggangan.

Escalope babi - resipi mudah

Akhirnya, anda membeli beberapa tenderloin yang enak dan bahkan seluruh keluarga diberi amaran bahawa hidangan baru sedang menanti mereka untuk makan malam pada waktu petang. Bagaimana memasak escalope daging babi? Sangat mudah: memandangkan setiap bahagian daging dipukul hingga setebal 0,5 cm, tidak lebih, ini bermakna daging digoreng cukup cepat - kira-kira 4-5 minit di setiap sisi. Oleh itu, mari ambil cangkul, panaskan kuali dan masak eskal babi berair.

Bahan-bahan:

• daging babi (2 keping) - 400 g;
• bawang putih - 1-2 ulas;
• lemon - 1 keping;
• rempah secukup rasa.

Penyediaan

Kami mengalahkan potongan daging babi dengan baik sehingga ketebalannya menjadi kira-kira 0.5 cm, garam dan lada di kedua-dua belah pihak. Peras bawang putih ke dalam mangkuk, campurkan dengan jus lemon, kemudian minyak daging dengan campuran dan biarkan hingga perap selama kira-kira 30 minit. Sebelum menggoreng, angkat bawang putih yang tersisa dengan serbet sehingga tidak terbakar, dan masukkan eskal babi pada kuali yang dipanaskan dengan baik. Goreng pada setiap sisi selama 3-4 minit sehingga kerak terbentuk. Anda boleh menghidangkan dengan rebus atau sayur rebus, nasi, kentang goreng.

Escalope dengan cendawan

Tidak perlu memasak daging dengan kemas, anda boleh menambahkan sedikit variasi ke dalam pinggan. Dalam resipi ini, kami akan memberitahu anda cara menggoreng escalope daging babi dengan cendawan. Cendawan porcini paling sesuai, tetapi cendawan boleh digunakan kerana kekurangannya.

Bahan-bahan:

• daging babi (2 keping) - 400 g;
• cendawan - 150 g;
• pes tomato - 30 g;
• tomato - 4 biji .;
• pasli secukup rasa;
• rempah secukup rasa.

Penyediaan

Kami mengalahkan potongan daging babi dengan cangkul, garam dan lada di kedua-dua belah pihak, kemudian goreng dalam kuali yang telah dipanaskan dengan mentega sehingga kerak garing terbentuk. Rebus cendawan dalam air masin. Kemudian, letakkan eskalop di atas pinggan, dan tuangkan kaldu cendawan ke dalam kuali (jangan toskan lemak) dan rebus selama kira-kira 5-7 minit. Selepas itu, masukkan pes tomato yang dicairkan dengan air, tomato yang dikupas dan dicincang, eskalus babi, reneh bersama selama 5 minit. Semasa menghidangkan, letakkan cendawan yang dipanaskan di setiap escalope.

Escalope daging babi dengan tomato

Sebarang hidangan daging meminta untuk dihidangkan dengan lebih banyak sayur-sayuran. Anda boleh mencuba memasak escalope segera dengan tomato. Ia sempurna sebagai lauk dengan rebus atau kentang goreng, nasi, pasta.

Bahan-bahan:

Penyediaan

Untuk menyediakan eskalop, pukul daging, garam dan lada terlebih dahulu. Potong tomato menjadi cincin nipis. Panaskan dalam kuali minyak sayuran, goreng setiap kepingan daging di kedua sisi, kemudian letakkan kepingan tomato di atas dan taburkan dengan keju parut. Kami tutup kuali dengan penutup dan biarkan selama 2-3 minit - keju harus cair. Hidangkan panas.

Saya mencadangkan untuk memasak hidangan klasik, yang mempunyai akar Perancis dan populariti Rusia - sangat eskalop sedap dari daging babi. Dagingnya lembut, lembut dan sangat berair, ditutup dengan kerak emas. Escalope dalam adunan boleh dihidangkan dengan pelbagai sos dan hiasan. Daging yang enak pasti menggembirakan kedua-dua kanak-kanak dan, terutama, keluarga anda yang kuat.

Bahan-bahan:

daging babi;
mustard - 1 sudu besar;
telur - 2 keping;
mayonis - 3 sudu besar;
tepung gandum - 2-3 sudu;
garam secukup rasa;
lada hitam tanah secukup rasa.
Escalope daging babi yang lazat. Resipi langkah demi langkah

Escalope disediakan dari tenderloin atau carbonade. Anda boleh menggunakan daging babi atau daging lembu. Kami memotong daging babi ke dalam pinggan sekata, setebal satu sentimeter.
Kami menutup setiap bahagian dengan bungkus plastik dan memukulnya dengan teliti dengan tukul dapur. Polietilena diperlukan agar kepingan daging tidak terbang dari cincang.
Setiap kepingan eskal babi harus dibumbui dengan garam dan lada dengan lada hitam.
Atas setiap kepingan daging dengan mustard dan letakkan daging ke dalam mangkuk. Tutup dan sejukkan hingga perap.
Adunan memasak. Untuk itu, anda perlu memecahkan dua telur, garam dan menambah tiga sudu besar mayonis. Masukkan tepung dan kacau sehingga tidak ada gumpalan: sehingga cecair konsistensi seragam terbentuk.
Nasihat. Sekiranya adunan escalope sangat berair, tambahkan beberapa sudu tepung lagi. Ia harus seperti adunan penkek.
Celupkan setiap kepingan daging ke dalam adunan dan goreng dalam kuali yang telah dipanaskan dengan baik di kedua sisi: hingga coklat keemasan.
Nasihat. Kuali mesti dipanaskan dengan baik, jika tidak adunan akan melekat padanya dan jatuh dari eskal babi. Untuk memeriksa sama ada minyak telah memanaskan dengan baik, anda perlu menjatuhkan setengah sudu teh adunan. Sekiranya gelembung terbentuk di sekitar adunan, ia mendesis dan segera mulai berubah warna, yang bermaksud bahawa kuali telah memanas hingga suhu yang diperlukan, dan anda boleh mula menggoreng escalope dalam adunan.
Sebagai lauk untuk eskal babi, anda boleh menggunakan kentang rebus atau nasi dengan sayur-sayuran, ia juga disajikan dengan pelbagai sos: sebagai contoh, cendawan berkrim, tomato atau bawang putih.
Untuk sos cendawan berkrim, anda perlu mencuci dan mengupas cendawan: contohnya, champignons. Dadu halus dan goreng dalam kuali kering. Apabila cendawan melepaskan jus, ia mesti disalirkan ke dalam mangkuk yang berasingan. Masukkan bawang cincang halus dan beberapa sudu minyak sayur ke cendawan, apabila bawang dan cendawan berwarna keemasan, mereka perlu diasinkan, dibumbui dengan lada hitam tanah dan tuangkan segelas krim. Sosnya mesti direbus dengan api kecil dan boleh dihidangkan dalam perahu kuah ke escalope daging babi.
Untuk sos tomato perlu mencuci, memerah, dan kemudian mengeluarkan kulit dari tomato. Cincang sayur-sayuran dan reneh dalam periuk di atas api sederhana. Kupas secara berasingan dan potong bawang, wortel dan dua ulas bawang putih. Tumis sayur dalam minyak sayuran, hingga kekuningan, kemudian tuangkan tomato rebus, musim dengan lada merah dan hitam, garam. Masukkan daun selasih yang dicincang, sedikit daun salam, sedikit oregano. Kacau sos dan reneh dengan api sederhana selama 20 minit lagi. Ia mesti tebal, kaya dan sangat aromatik.
Untuk memasak sos Bawang Putih, anda perlu mengupas dan memotong lima ulas bawang putih yang sangat halus. Kisar separuh di dalam lesung dengan alu. Musim dengan sedikit garam, tambahkan rosemary, Provence kering, atau ramuan lain yang anda suka. Kemudian masukkan halia parut dan beberapa sudu besar ke bawang putih dengan ramuan herba sos soya... Campurkan segalanya dan isi dengan dua sudu minyak sayuran panas: sosnya mesti sejuk, masukkan - dan anda boleh menghidangkannya dengan hidangan.
Sama sekali tidak sukar untuk memasak escalope daging babi, tetapi ada banyak pilihan untuk menyajikan hidangan ini: lebih-lebih lagi, di negara yang berlainan, makanan ini disajikan dengan cara yang berbeza. Sebagai contoh, di Jerman, escalope disajikan dengan telur orak cair, di Sepanyol - dengan tomato, tetapi tanpa adunan, di Perancis eskalop disiapkan dengan cendawan dan keju.

Ramai orang berpendapat bahawa escalope babi adalah potongan sederhana, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Sudah tentu, proses memasaknya serupa, tetapi ada perbezaannya. Cara memasak hidangan sebenar boleh didapati dalam artikel.

Bayangkan sebilangan besar pulpa yang indah dan rata, sedikit dipukul untuk kelembutan, dibumbui dengan herba aromatik dan goreng tanpa tepung, yang merosakkan rasa hidangan - ini adalah escalope yang sebenar.

Nama itu berasal dari "escalope" Perancis dan diterjemahkan sebagai ringkas. Semasa rawatan panas, daging mengecil sedikit dan menjadi seperti cengkerang. walnut, oleh itu perbandingan seperti itu.

Dulunya disebut Ossi - lebah. Pada zaman Peter I, hidangan ini juga dipinjam oleh tukang masak terkenal di St Petersburg, jadi makanan ini dianggap Rusia-Perancis.

Untuk mendapatkan escalope berair, anda perlu tahu berapa banyak menggorengnya hingga lembut. Potongan tebal mengambil masa kira-kira lima minit, sementara kepingan nipis mengambil masa 3-4 minit.

Cara menggoreng escalope dengan betul dalam kuali

Eskal babi dalam kuali ternyata berair, keemasan dan sangat enak. Untuk menghargainya, anda perlu memasaknya sekurang-kurangnya sekali.

Produk yang diperlukan:

• pulpa daging babi, lebih baik pinggang;
• rempah mengikut citarasa anda;
• sebilangan minyak sayuran atau minyak zaitun.

Proses memasak:

1. Daging mesti dibilas dengan teliti, dipotong menjadi kepingan bahagian sederhana setebal satu setengah sentimeter.
2. Kami memukul setiap kepingan sedikit sehingga menjadi lebih nipis dan lebih lembut, dan kemudian kami melapisi dengan rempah.
3. Kami menghidupkan kompor dengan api sederhana, panaskan minyak dan goreng setiap bahagian di kedua sisi selama kira-kira lima minit sehingga mereka digoreng dengan baik, anda boleh menurunkan tahap pemanasan dan menyimpannya selama beberapa minit. Dagingnya siap apabila pendarahan berhenti.

Resipi memasak ketuhar

Escalope dimasak lebih jarang di dalam ketuhar daripada di dalam kuali, tetapi ternyata lebih berguna dan kurang kalori.

Produk yang diperlukan:

• 50 gram krim masam;
• rempah mengikut citarasa anda;
• dua ulas bawang putih;
• 500 gram daging babi.

Proses memasak:

1. Masukkan bumbu dalam jumlah krim masam yang ditentukan, pastikan garam, lada hitam, dan kemudian perah bawang putih dan campurkan semuanya sehingga sebati.
2. Bilas daging, biarkan kering sedikit dan potong bahagian, ketebalannya mestilah satu setengah sentimeter. Pukul sedikit dan letakkan di atas loyang.
3. Tutup setiap gigitan dengan lapisan sos yang dimasak dan masak pada suhu 180 darjah selama kira-kira setengah jam.

Eskal babi dalam periuk perlahan

Anda juga boleh memasak eskalop dalam periuk perlahan, walaupun pada masa lalu mereka tidak memikirkan pilihan seperti itu.

Produk yang diperlukan:

• perasa mengikut keinginan anda;
• tenderloin babi - kira-kira 500 gram;
• sekeping mentega.

Proses memasak:

1. Bilas tenderloin dengan teliti, angkat kelebihannya dan potong menjadi setebal tidak lebih dari dua sentimeter, kemudian pukul dengan tukul atau pisau, tetapi tidak terlalu keras. Musim dengan rempah, lebih baik menggunakan garam dan lada sahaja.
2. Kami menghidupkan peranti dalam mod operasi "Baking" atau "Frying", panaskan di dalam mangkuk mentega dan masukkan daging yang telah siap di bahagian bawah. Goreng pada kedua belah pihak sehingga warna kemerah-merahan yang indah terbentuk, angkat dan boleh dihidangkan segera.

Resipi untuk membakar daging dalam kerajang

Produk yang diperlukan:

• satu sudu minyak sayuran;
• rempah secukup rasa;
• dua ulas bawang putih;
• 600 gram tenderloin babi.

Proses memasak:

1. Seperti biasa, kita membasuh daging, potong dan pukul sedikit.
2. Kemudian kita salutkan dengan sayur atau minyak zaitun, lap dengan garam, lada, dan perasa lain.
3. Kami menyebarkannya pada kerajang yang dilipat dalam dua lapisan, tutup dengan bawang putih yang dihancurkan dan bungkus dengan teliti sehingga tidak ada celah. Mula-mula kita bakar selama kira-kira 30 minit pada suhu 200 darjah, kemudian anda boleh memotong kerajang dan biarkan di dalam ketuhar selama 20 minit lagi, menetapkan pemanasan hingga 180 darjah - ini untuk membentuk kerak coklat keemasan.

Escalope babi berair dengan tomato

Produk yang diperlukan:

• dua biji tomato;
• sesudu mayonis;
• pelbagai rempah secukup rasa;
• 500 gram daging;
• mentol;
• 100 gram keju.

Proses memasak:

1. Kami membasuh daging yang dipilih, potong tidak lebih dari dua sentimeter tebal, dipukul ringan dan musim dengan rempah, menggosoknya.
2. Potong bawang menjadi cincin, tomato menjadi bulatan nipis.
3. Letakkan kepingan daging yang sudah siap di atas loyang, tutup dengan bawang, kemudian salutkan dengan mayonis, di atas - tomato dan keju parut.
4. Kami menghantarnya ke oven yang dipanaskan hingga 180 darjah dan masak selama kira-kira setengah jam.

Memasak dengan penambahan cendawan

Produk yang diperlukan:

• 300 gram cendawan;
• rempah;
• dua sudu pes tomato;
• setengah kilo daging babi;
• dua biji tomato.

Proses memasak:

1. Potong daging babi menjadi kepingan, pukul sedikit dan bumbu dengan rempah-rempah sesuai keinginan anda, kemudian goreng hingga coklat keemasan dalam kuali panas.
2. Masukkan pes tomato, dicairkan dalam sedikit air, kepingan tomato dan daging ke dalam bekas lain, reneh selama kira-kira lima minit.
3. Selama ini, anda perlu memotong cendawan menjadi kepingan dan menggorengnya, ia akan siap apabila semua cecair telah mendidih.
4. Hidangkan daging, ditutup dengan cendawan goreng.

Perap untuk hidangan

Secara umum, pengasam escalope tidak dibuat, tetapi jika anda benar-benar mahu, anda boleh mempertimbangkan pilihan.

• Campurkan minyak sayuran dengan mustard, saus tomat atau pes tomato, masukkan madu, sedikit bawang putih dan perasa.
• Perapan pedas: satukan cuka, garam dan pelbagai rempah. Dalam jisim ini kita mengasinkan daging selama kira-kira satu jam.
• Lemon - cognac. Parut sedikit halia segar, campurkan dengan 40 mililiter brendi dan 20 gram mustard. Tuangkan 10 mililiter jus lemon, cengkih bawang putih yang dihancurkan dan rempah secukupnya. Simpan daging dalam campuran ini sekurang-kurangnya 60 minit.
• Pilihan soya. 200 gram mayonis, lebih baik buatan sendiri, campurkan dengan kemangi kering, tambahkan pada mereka parut atau cincang bawang dalam pengisar dan gosokkan setiap bahagian daging dengan jisim ini.