Cara memasak daging babi. Resipi untuk ayam kavardak. Hidangan kebangsaan Uzbekistan daging dan kentang kavardak. Jadi saya mempunyai bahan-bahan

Kavardak ialah hidangan, sesuatu di antara yang pertama dan kedua. Nama pun cakap, memandangkan ianya dibuat dari sayur-sayuran bermusim yang ada di rumah, tak kisah la takde bahan dari senarai di bawah atau ada yang lain, semuanya akan digunakan dalam perniagaan.. (foto 1)

Untuk menyediakan kekacauan - hidangan sayur-sayuran dan daging, anda perlu: daging dengan tulang (kambing, daging lembu ...) - 1 kg ... (foto 2)

bawang - 2-3 pcs.

kentang - 6-8 pcs.

tomato - 2-3 pcs.

lobak merah - 1-2 pcs.

Lada Bulgaria (merah) - 2-3 pcs.

bawang putih - 1 kepala

minyak sayuran - 3-4 sudu besar.

hijau - 1 tandan rempah (cilantro, zira, lada hitam dan merah) - secukup rasa garam - secukup rasa

1. Kami membasuh daging dengan teliti dan mengeringkannya dengan serbet, membersihkan sayur-sayuran, mengeluarkan kulit dari tomato dengan meletakkan tomato dalam air mendidih selama 1-2 minit. Hijau (dill, pasli) dicincang halus

2. Foto ke-3 kelihatan seperti anggaran potongan daging dan sayur-sayuran. Mentol dipotong menjadi 4-6 keping. Lobak merah - cincin besar. Lada manis dalam jalur besar, bawang putih hanya dibahagikan kepada kepingan, tetapi kerana ia terlalu besar untuk saya, saya memotong kepingan menjadi 3-4 bahagian. Potong tomato yang dikupas menjadi kiub. Kentang adalah sederhana dalam 2 bahagian, yang kecil dibiarkan begitu sahaja, dan jika ia sangat besar, maka dalam 4 bahagian. Daging dipotong seukuran telur puyuh.
3. foto 4 - Adalah wajar untuk menggunakan hidangan berdinding tebal, dalam kes saya ia adalah kawah. Api kita mesti sentiasa kuat. Kami memanaskan minyak dalam kawah hingga jerebu ringan dan pertama sekali masukkan daging dengan tulang, kacau sentiasa supaya ia lebih cepat keperangan, kemudian masukkan baki daging dan juga goreng sehingga merah.
4. foto 5 - Seterusnya, kami membuang lobak merah dan bawang kami yang dicincang kasar, teruskan kacau sepanjang masa selama kira-kira lima minit.
5. foto 6 - Sebaik sahaja anda melihat bahawa bawang telah lembut, anda boleh menambah air untuk menutup kandungan, dan biarkan mendidih. Kami mengurangkan api ke tahap yang paling minimum, supaya ia hampir tidak menggelegak dan reneh selama 30-40 minit tanpa ditutup dengan penutup.
6. foto 7 - Selepas beberapa ketika, anda boleh mencuba daging - jika lembut, tambah rempah kering kami, anda boleh membuang lada hitam dengan kacang (untuk amatur, atau anda boleh mengisar kasar). Letakkan kentang cincang kasar dan tolaknya ke kedalaman kawah, dan juga pada api terkecil, tanpa ditutup dengan penutup, reneh selama 10 minit lagi.Kentang harus sedikit kurang masak.

7. foto 8 - Sekarang kita membuang tomato yang dikupas dan dicincang, juga pada api yang rendah, kacau sentiasa, tunggu sehingga tomato mendidih.

8. foto 9 - Seterusnya, masukkan yang telah dicincang lada benggala dan bawang putih. Garam secukup rasa adalah lebih baik dengan garam kasar, gaul rata dan masak selama 5-7 minit. Matikan api, anda boleh membuang sayur-sayuran kami atau menggunakannya sudah apabila menghidangkan hidangan di atas meja, tutup dengan tudung dan biarkan ia diseduh tanpa api selama 5-7 minit lagi. Nah, itu sahaja kekacauan kami sudah siap, dan anda boleh menetapkan meja!

Hari ini saya membawa kepada perhatian tuan rumah kami hidangan lain. masakan kebangsaan- kaurdak dalam Uzbek. Pada zaman kanak-kanak saya, kami memanggil hidangan ini kavardak (yang secara kiasan bermaksud campuran, kacau-bilau), kerana ia disediakan daripada campuran sayur-sayuran yang bermusim.

Hidangan ini boleh menjadi kedua-dua yang pertama dan kedua (jika anda menambah lebih atau kurang air), tetapi dalam asal ia adalah sesuatu di antara yang pertama dan kedua.
Tidak ada bahagian produk yang tepat semasa menyediakan hidangan ini, saya meletakkan segala-galanya "dengan mata", tetapi saya akan menulis anggaran jumlah produk yang kami perlukan.

Jadi saya mempunyai bahan-bahan:

Daging (daging lembu atau kambing) - 1 kg
kentang - 7-8 pcs (besar)
bawang - 2-3 pcs
lobak merah - 1-2 keping
tomato - 3-4 pcs
lada benggala - 1 pc.
bawang putih - 4-5 ulas
pes tomato - 1-2 sudu besar
minyak sayuran untuk menggoreng
rempah kering - ketumbar, zira, lada hitam, garam - secukup rasa.
Masa memasak - 1-1.5 jam (bergantung kepada kekakuan daging).
Kesukaran - sederhana.

Versi pendek penyediaan:

Basuh daging dan potong.

Goreng dalam kuali dalam minyak.

Kupas dan potong lobak merah dan bawang, masukkan ke dalam sekeping daging.

Masukkan bawang putih dan lada benggala yang dihiris.

Tuangkan air mendidih ke atas tomato, potong sayur-sayuran dengan daging lembu.

Reneh selama 20 minit.

Potong kentang kasar, tentukan semua bahan.

Tuangkan pes tomato.

Tunggu kentang masak.

Garam dan lada.

Hidangan ini dimasak dalam kawah - periuk dengan dinding tebal dan bahagian bawah di mana anda boleh menggoreng makanan.

Saya basuh daging dan potong-potong. Kuali dipanaskan dengan baik dan menambah minyak supaya ia menutup bahagian bawah kuali. Daging diletakkan dalam kawah dan goreng di semua sisi. Jika daging berlemak, anda boleh meletakkan kepingan lemak terlebih dahulu supaya menjadi lemak, kemudian masukkan kepingan tanpa lemak untuk menggoreng.

Semua sayuran dibersihkan. Saya memotong bawang menjadi cincin, lobak merah - menjadi kiub atau cincin. Apabila daging mula perang, saya menambah bawang dan lobak merah kepadanya.

Saya memotong lada benggala ke dalam kiub kecil, cincang halus bawang putih dan menambah segala-galanya ke dalam kawah untuk menggoreng daging dan sayur-sayuran.

Tomato dikupas, selepas menyiramnya dengan air mendidih, dan dipotong menjadi kiub kecil.

Apabila sayur-sayuran dalam kawah telah digoreng, saya menambah tomato ke dalam kawah. Saya meletakkannya selama 15-20 minit, sehingga jus dari tomato menguap dan tomato mula goreng. Jika dagingnya keras, pada peringkat ini anda boleh tuangkan segelas air ke dalam kawah dan reneh daging selama 20-30 minit lagi.
Saya memotong kentang dengan kasar - menjadi 4-6 bahagian, masukkan ke dalam kawah, tambah pes tomato, tuangkan air secukupnya ke dalam kawah supaya menutup sedikit kentang, biarkan mendidih dan biarkan mendidih selama 15-20 minit dengan api perlahan sehingga kentang menjadi lembut.

huru-hara - hidangan popular masakan timur. Dalam kebanyakan kes, resipi kavardak digunakan dalam Masakan Uzbekistan. Penggunaan komponen mudah menjamin bukan sahaja kemudahan proses masakan, tetapi juga keterjangkauan hidangan. Kavardak boleh disediakan dari produk yang akan sentiasa tersedia, walaupun bahan-bahan klasik dan tidak berubah (daging, kentang, tomato, lobak merah, bawang). Jika dikehendaki, lada Bulgaria (manis), sayur-sayuran ditambah, walaupun komponen ini adalah pilihan. Kavardak boleh dimasak lebih nipis atau lebih tebal, dan dalam kes pertama, hidangan itu akan menyerupai sup, dan dalam kes kedua, yang kedua. Jadi, resipi untuk memasak.

Cara memasak Kavardak: resipi dengan foto

bahan-bahan

biji sage 1 sudu kecil Lada hitam dikisar 1 sudu kecil garam 1 sudu kecil Dill (biji) 1 sudu kecil Puri tomato 200 gram Mentol bawang 100 gram Bawang putih 1 biji cengkih garam 20 mililiter Lada manis 1 keping buah zaitun 60 gram daging kambing 600 gram Kentang 600 gram

• Hidangan: 6
• Masa memasak: 50 minit

Cara memasak kavardak Uzbekistan: bahan-bahan

Jadi, bagaimana untuk memasak kekacauan di rumah? Apakah bahan-bahan yang diperlukan?

1. Kambing, kentang (600 gram setiap satu).
2. Bawang putih.
3. 100 gram bawang.
4. 200 gram tomato puri.
5. Satu sudu teh bijak kering, dill, garam.
6. Lada hitam.
7. 20 mililiter cuka balsamic.
8. Lada benggala.
9. 60 gram buah zaitun.

Menggunakan semua bahan di atas, anda boleh memasak daging pada masa yang sama dengan ulam. Asas akan menjadi rebus, tetapi peningkatan kawalan untuk hidangan yang disediakan tidak diperlukan.

Resipi untuk kekacauan dengan foto: arahan langkah demi langkah

1. Bersihkan daging kambing dari urat dan lemak, kemudian potong kiub bersaiz kira-kira 2 sentimeter. Kemudian goreng daging cincang dalam bahagian kecil tanpa menambah minyak sayuran.
2. Mentol hendaklah dibersihkan. Sebelum menambah, adalah dinasihatkan untuk memotong bawang menjadi saiz sederhana. Masukkan bawang cincang ke dalam kuali. Adalah dinasihatkan untuk memasak daging dengan bawang selama tidak lebih daripada lima minit.
3. Bawang putih yang dicincang hendaklah digoreng.
4. Sekarang masukkan bahan-bahan yang lain. Adalah dinasihatkan untuk mencurahkan 300-400 mililiter sup, yang boleh digantikan dengan air. Memberi keutamaan kepada air, adalah mungkin untuk mengurangkan kandungan kalori hidangan.
5. Kupas lada manis dan potong menjadi kepingan besar, dan kemudian reneh selama kira-kira 40-50 minit. Pada masa ini, daging harus menjadi lembut. Ingat: anda tidak perlu mendidih air!
6. Kentang yang dikupas harus dipotong, dan kemudian dimasukkan ke dalam kuali. Campurkan semua bahan, kemudian reneh selama kira-kira 30 minit di bawah penutup tertutup.
7. Langkah terakhir ialah penambahan buah zaitun yang diadu.

Mengetahui cara memasak kavardak dalam Uzbekistan, anda boleh menyajikan hidangan dengan salad segar dan roti bakar. Dalam kes ini, keharmonian rasa akan dipastikan. Selamat menjamu selera!

Hidangan ini datang ke dapur kami dari Asia Tengah. Di sana ia dipanggil kuurdak atau kuardak. Dalam transkripsi Rusia, perkataan kavardak, konsonan dengannya, tetapi lebih mudah difahami oleh telinga kita, telah berakar umbi. Walau bagaimanapun, apabila menyediakannya, gangguan masih tidak dialu-alukan.

Ia tebal dan hidangan yang menyelerakan berjaya menggantikan sup dan yang kedua. Konsistensi kucar-kacir menyerupai rebusan. Masakan Rusia mengetahui resipinya untuk kavardak - mengikut kaedah penyediaan, mereka menyerupai okroshka, tetapi tidak seperti itu, mereka dihidangkan panas. Kami menasihati anda untuk cuba membuat kekacauan. Resipi yang dipilih untuk artikel ini tidak begitu rumit. Malah tukang masak yang tidak berpengalaman boleh menjalankannya.

versi Uzbekistan

Di Uzbekistan, kavardak ialah hidangan yang dibuat daripada daging domba jantan muda. Jantung, hati, buah pinggang, paru-paru dan lemak ekor mestilah segar, baru dikeluarkan dari bangkai. Buah pinggang mesti terlebih dahulu direndam dalam beberapa air.

Ia perlu dicairkan dalam kawah, jantung, buah pinggang dan paru-paru dipotong menjadi kepingan kecil dan diturunkan ke dalam lemak mendidih. Potong dua kepala bawang dan hantar ke sana. Goreng, kacau sentiasa. Selepas 15 minit, apabila bawang menjadi tidak kelihatan, potong hati dan masukkan ke dalam kawah. Garam dan taburkan sedikit lada sulah. Gaul sebati. Tuangkan satu gelas air mendidih ke dalam kawah. Sebaik sahaja mendidih, masukkan daun salam. Kecilkan api ke minimum dan kemudian reneh selama 10 minit.Hidangkan panas.

Oleh kerana hidangan itu berlemak, ia akan menjadi sangat lazat dan tidak terlalu manis jika dihidangkan sebagai ulam. nasi hancur. Tidak kurang hebatnya dengan keadaan huru-hara dan soba. Jika tidak ada daging kambing, jangan putus asa! Ambil daging lembu. Anda juga boleh membuat kekacauan sebenar daripada mereka. Resipi dalam kes ini akan sama. Di Asia, kucar-kacir dibuat daripada daging kuda. Lemak ekor lemak akan berjaya menggantikan minyak sayuran yang tidak ditapis.

Tondurma kuurdak

"Rebusan" nomad ini boleh dianggap sebagai persediaan untuk pelbagai sup dan hidangan utama. Sekiranya anda perlu dengan cepat menyediakan hidangan sayur-sayuran dan daging, maka tondurma kuurdyk akan menjadi asas yang ideal untuknya. Tondurma kuurdyk adalah sejenis pengawetan yang boleh disimpan di tempat sejuk untuk masa yang lama sewenang-wenangnya dan digunakan paling banyak. hidangan yang berbeza seperti yang diperlukan.

Anda perlu mengambil lima kilogram daging yang baik, tidak terlalu berlemak. Adalah lebih baik jika ia adalah kambing. Cairkan dua atau tiga kilogram lemak ekor, dan keluarkan kerisik. Untuk rasa, goreng bawang merah dan bawang putih dalam lemak yang sama. Mereka juga perlu dibawa keluar. Potong daging ke dalam kiub kecil dan celupkan ke dalam lemak. Garam dan lada. Reneh selama kira-kira sejam. Anda boleh menambah air mendidih dari semasa ke semasa, hanya sedikit. Pindahkan daging siap dengan lemak ke dalam balang dan tutup rapat. Simpan dalam peti ais.

Semua orang suka hidangan sayur-sayuran atau bijirin berperisa dengan kekacauan sedemikian.

varian Rusia

Terdapat banyak variasi Rusia kekacauan. Di kawasan yang berbeza mereka akan memberitahu anda cara membuat kucar-kacir daripada segar atau ikan kering, bubur millet atau serbuk roti rai. Di rantau Tambov, kucar-kacir adalah minuman yang dibuat daripada bir, madu dan air.

Yang paling popular ialah kekacauan daging dan sayur-sayuran. Resipinya mudah sahaja. Hidangan ini terdiri daripada daging lembu, kentang, lobak merah, bawang dan perasa kegemaran anda. Daging lembu mesti dipotong sangat halus dan digoreng dengan api yang tinggi. Apabila sudah keperangan, gaulkan dengan bawang besar dan lobak merah yang dihiris. Selepas lima minit, masukkan kentang dalam kuali yang sama. Tuangkan dalam dua atau tiga cawan air mendidih. Sebaik sahaja air mendidih, kecilkan api, garam dan lada hidangan, tambah daun bay dan biarkan rebus sehingga kentang benar-benar mendidih, iaitu selama kira-kira sejam. Ternyata sangat lazat, dan yang paling penting, mudah.

Kavardak dengan terung

Komposisi yang kaya dengan hidangan ini menunjukkan bahawa tuan rumah mempunyai cukup masa lapang, jadi kami mengesyorkan mencubanya pada hujung minggu. Setelah menyediakan kucar-kacir dengan terung sekali sahaja, anda akan selamanya jatuh cinta dengan hidangan asli dan menyelerakan ini.

Sebagai tambahan kepada daging (lebih baik mengambil daging babi tanpa lemak), anda memerlukan kentang, lada benggala, kubis, lobak merah, bawang, sayur-sayuran pedas dan, tentu saja, terung. Terung hendaklah dipotong menjadi kepingan dan tuangkan air mendidih masin. Kemudian hantar mereka di bawah akhbar untuk kaca air dengan kepahitan. Kubis juga perlu dipotong, dimasukkan ke dalam colander dan direndam dalam air mendidih selama beberapa minit. Ini akan menjadikannya lebih lembut dan menghilangkan rasa selepas yang tidak menyenangkan.

Daging harus dipotong menjadi kepingan saiz gooseberry yang besar, masukkan ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dan goreng dengan api yang tinggi. Potong bawang dan goreng bersama daging. Parut lobak merah pada parut kasar dan hantar ke kuali yang sama. Kentang, terung dan kubis juga dimasukkan ke dalam daging. Tuangkan dalam air mendidih. Kacau rata, dan sebaik sahaja mendidih, garam, lada sulah, masukkan biji buah pelaga dan daun bay. Biarkan hidangan rebus sehingga penuh dan kentang. Pada akhir memasak, masukkan lada benggala yang dicincang halus, bawang putih yang dihancurkan dan sayur-sayuran dalam periuk. Didihkan hidangan dan segera matikan api di bawahnya. Selepas 20 minit, apabila kucar-kacir telah tepu dengan aroma bahan terakhir dan sejuk sedikit, ia boleh dihidangkan.

Kavardak dengan tomato

Tak kurang sedapnya lauk ayam. Resipi untuk penyediaannya tidak begitu rumit. Ia termasuk ayam tanpa tulang, labu, tomato, bawang, bawang putih, lada benggala, dill, pasli, ketumbar dan rempah ratus. Seluruh bangkai ayam perlu direbus sehingga mudah dipisahkan dari tulang. Masukkan garam, lada sulah dan daun salam ke dalam kuahnya. Apabila ayam sudah cukup empuk, keluarkan dari kuali dan tapis kuahnya. Potong daging bersama kulit menjadi kepingan kecil dan ketepikan. Rebus kentang dan labu dalam sup ayam. Celupkan tomato dalam air mendidih, kupas, tumbuk dan masukkan ke dalam sup. Sebaik sahaja kentang dan labu direbus, masukkan sayur-sayuran cincang, bawang putih dan lada benggala kepada mereka. Matikan segera selepas mendidih. Susun daging di atas pinggan, dan tuangkan dengan teliti kuah ayam bersama sayur-sayuran.

Kekacauan Sturgeon

Rebus sturgeon dalam air dengan sedikit garam dan lada sulah. Tapis kuahnya. Potong ikan menjadi kepingan kecil, dan rebus kentang dalam sup. Apabila ia menjadi cukup lembut, ia perlu diuli - kuahnya akan menjadi pekat dan seragam.

Dalam kuali dalam minyak sayuran, anda perlu menggoreng lobak merah dan bawang. Pada bahagian paling akhir, letakkan beberapa tomato tanpa kulit dan biji di sana. Rendam semuanya bersama selama tujuh minit.

Apabila menghidangkan hidangan di atas meja, letakkan kepingan ikan di dalam pinggan, goreng sayuran di atasnya, dan berhati-hati tuangkan sup ikan pekat dengan kentang di atasnya.

Sturgeon baik dan sejuk. Ia boleh digantikan dengan mana-mana ikan berminyak dan tulang rendah yang lain.

Hidangan dengan nama yang tidak dijangka "Kvardak" adalah salah satu hidangan protein pepejal - "berwajaran berat" yang tidak sesuai dengan imej remeh. Kavardak ialah hidangan kebangsaan Uzbekistan yang terdiri daripada daging dan kentang. Kvardak bermaksud "memanggang", dan bukan sama sekali "cacar dan gangguan", seperti yang mungkin difikirkan. Sudah tentu, orang Uzbekistan memasak kacau di dalam kawah di atas api terbuka, sama seperti pilaf.

Sekiranya tiada kawah asli, anda boleh menggunakan alat memasak besi tuang dengan bahagian bawah dan dinding yang tebal. Pinggan berdinding tebal diperlukan supaya makanan tidak hangus semasa memasak dengan api yang tinggi.

bahan-bahan

• 1 kg kentang
• 200 g bawang
• 300 g lobak merah
• 500 g daging
• secubit biji ketumbar dan jintan manis (atau jintan manis)
• minyak sayuran - 120 ml
• cubit lada panas Chile
• air - 2 gelas
• paprika - 1 sudu besar. l., pilihan

Memasak

Potong daging menjadi kepingan kira-kira 3 hingga 3 cm.



Kupas kentang, lobak merah dan bawang. Potong kentang menjadi kepingan besar.



Lobak merah - straw 3-5 mm.



Bawang - cincin separuh nipis 2-4 mm tebal.



Nyalakan kawah pada api yang lebih kuat dan tuangkan minyak sayuran ke dalamnya.

Kemudian kalsinakan minyak sayuran dengan api yang tinggi selama beberapa minit, kemudian masukkan kepingan daging ke dalam kawah. Goreng daging dengan api besar selama 5-8 minit supaya ia sedikit kemerahan dan mengeluarkan jus wangi.

Tidak perlu terlalu masak daging pada peringkat ini.



Masukkan bawang ke dalam kawah, campurkan dengan daging dan goreng selama beberapa minit.



Lakukan prosedur yang sama dengan lobak merah.



Masukkan garam dan rempah ke dalam kawah (termasuk paprika). Isi semua dengan air panas.



Kini tiba masanya untuk kentang. Masukkan kentang ke dalam kawah, gaul rata dengan bahan-bahan lain. Setiap kentang perlu direndam dalam sos. Jika kurang sos, tambah air lagi.

Selepas itu, anda perlu mengurangkan haba kepada yang paling lemah, tutup kawah dengan penutup dengan ketat dan reneh kentang dengan daging dalam kawah selama 25-30 minit.



Taburkan kucar-kacir yang telah siap dengan herba segar. Dalam masakan tradisional Uzbekistan, sayur-sayuran ketumbar (ketumbar) biasanya digunakan. Hidangan ini dihidangkan dalam mangkuk yang dalam.

Mengenai daging. Untuk memasak hidangan ini, lebih baik menggunakan kambing atau daging lembu. Jika anda mengambil daging babi, maka anda harus mengurangkan jumlah minyak sayuran.

Mengenai pemotongan. Jika kentang kecil, ia tidak perlu dipotong sama sekali. Potong kentang bersaiz sederhana separuh, besar menjadi empat. Bawang besar boleh dipotong menjadi empat cincin.

Mengenai rempah ratus. Selain itu, anda boleh meletakkan 1 sudu besar di dalam pangkalan untuk keadaan kucar-kacir paprika tanah. Uzbekistan biasanya tidak menambahnya, tetapi hidangan itu lebih enak dengan paprika. Selain itu, zira boleh ditukar dengan jintan manis (ini juga bukan pilihan Uzbekistan, tetapi sedap).