Fillet ayam rebus dalam wain putih. Resipi untuk memasak ayam dalam wain dan sos wain. Resipi memasak di panggangan

Memasak ayam di Riesling, wain Alsatian putih berperisa, menjadikan daging lebih lembut dan lebih ringan daripada resipi anggur Burgundy yang lebih biasa. Pastikan bahawa wain tidak terlalu masam. Ayam yang dimasak dengan resipi ini sesuai dengan mi buatan sendiri.

Bahan-bahan untuk memasak ayam dalam wain putih kering:
Untuk 4 hidangan, anda memerlukan:
Bangkai ayam, potong menjadi 4 bahagian - 1 pc. seberat 1.5 kg.
Garam dan lada
Minyak sayur - 2 sudu besar. pembohongan.
Mentega - 60 g.
Bawang merah yang dihiris - 4 biji.
Cognac - 1.5 sudu besar. pembohongan.
Wain putih kering, lebih baik Riesling - 375 g.
Sejambak aromatik - 1 pc.
Pala tanah
Champignon, dipotong menjadi perempat - 150 g.
1/2 jus lemon
Krim disebat atau krim lemak berganda - 80 ml.
Kuning telur - 1 pc.

Kaedah memasak ayam dalam wain putih kering:

1. Bumbui kepingan daging dengan garam dan lada dan goreng di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan dalam periuk besar campuran minyak sayuran dan separuh mentega dengan api sederhana. Kurangkan api, masukkan bawang merah dan tumis selama beberapa minit.
2. Tuangkan kognac dan ringankan. Apabila api padam, kacau daging dengan cepat dan tambahkan wain, sejambak aromatik, secubit kecil buah pala, kemudian garam dan lada. Campuran harus didihkan, ditutup dengan penutup dan didihkan selama 30-40 minit dengan api yang sangat rendah, sehingga daging menjadi lembut.
3. Semasa daging sedang masak, proseskan cendawan: perlu memanaskan kembali baki mentega dalam kuali, masukkan cendawan dan tuangkan jus lemon ke atasnya.
4. Goreng cendawan selama kira-kira 10 minit sehingga lembut pada api kecil. Masukkan cendawan ke ayam bersama dengan kelembapan yang telah meleleh keluar dan didihkan selama 10 minit lagi, sehingga daging dimasak sepenuhnya.
5. Keluarkan sejambak aromatik, pindahkan daging dan cendawan ke pinggan suam.
6. Kumpulkan semua lemak dari bahagian atas sos. Kacau krim dan kuning telur dalam mangkuk yang berasingan dan perlahan-lahan tuangkan sos, kacau terus.
7. Pindahkan sos ke dalam periuk lagi dan panaskan sedikit sehingga pekat sedikit. Jangan biarkan sos mendidih untuk mengelakkan ketulan. Angkat periuk dari api, cuba perhatikan apakah perasa cukup, tuangkan sos ke atas kepingan daging dan hidangkan.

Ayam dalam wain - hidangan tradisional untuk masakan Eropah. Ia disediakan secara sederhana, tidak memerlukan banyak masa dan pada masa yang sama mempunyai rasa dan aroma yang sangat baik. Kami memberi anda resipi mudah universal yang tidak memerlukan bakat masakan khas dan akan membantu dalam apa jua keadaan.

Ayam goreng

Resipi mudah yang sesuai walaupun seorang suri rumah yang tidak berpengalaman dapat memasak perayaan hidangan yang indah dalam wain putih dengan minimum bahan dan masa.

Produk:

• 4-5 paha ayam;
• 3 biji bawang;
• 250 ml wain putih kering;
• 2 sudu teh perasa ayam
• 1 sudu teh garam
• minyak goreng.

Bagaimana hendak masak.

1. Basuh dan keringkan paha, gosokkan dengan campuran rempah dan garam. Kami berangkat selama beberapa jam untuk menjalani kehamilan.

2. Potong bawang menjadi separuh cincin dan tumis dengan api kecil hingga lembut. Keluarkan dengan sudu berlubang dan ketepikan buat masa ini.

3. Masukkan kekuatan pembakar dan di dalam kuali yang sama goreng kepingan ayam di kedua-dua belah pihak sehingga mereka mempunyai kerak yang bagus.

4. Masukkan bawang yang telah digoreng tadi, tuangkan wain. Didihkan dengan api kecil selama 35-40 minit di bawah penutup tertutup. Tuangkan sos wain ke atas ayam dari semasa ke semasa.

5. Daging siap disebarkan pada daun selada. Menjelang akhir memasak, sos akan pekat sedikit, dituangkan ke dalam periuk dan dihidangkan.

Seekor ayam di dalam ketuhar

Ayam, diasinkan terlebih dahulu dalam wain merah dan kemudian dibakar di dalam ketuhar, memperoleh rasa khas pedas dan warna merah jambu yang menyelerakan.

Bahan-bahan:

• 4 kaki ayam;
• 1 gelas wain merah kering;
• 3 biji bawang ungu;
• 150 ml pes tomato;
• minyak bunga matahari;
• garam, rempah.

Resipi langkah demi langkah.

1. Potong kaki di sepanjang sendi ke bahagian bawah kaki dan paha.

2. Letakkan di dalam gelas bersih atau piring enamel, masukkan cincin bawang cincang. Tuangkan garam dan rempah, masukkan wain dan pes tomato.

3. Kacau dengan tangan anda, sebarkan pengasam secara merata ke atas kepingan daging. Ayam wain merah harus diperap di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya beberapa jam.

4. Tutup loyang dengan kertas perkamen, minyak dengan minyak sedikit.

5. Letakkan ayam bersama bawang.

6. Bakar dalam oven pada suhu 180 darjah selama 40-45 minit. Tuangkan sos ke atas daging setiap 15-20 minit.

Nasional hidangan Georgia Chakhokhbili adalah ayam rebus dengan anggur merah dengan tomato segar dan rempah. Sediakan dari daging muda berlemak. Lebih baik mengambil keseluruhan bangkai, maka makanan siap ia akan berubah menjadi cukup tepu.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam;
• 3 kepala bawang;
• 2 paprika;
• 5–6 tomato segar;
• 150 ml wain merah kering;
• hop-suneli;
• sebiji lada merah (boleh diganti dengan tanah);
• beberapa ulas bawang putih;
• selebihnya perasa secukupnya;
• hijau (pasli, dill, ketumbar);
• 50 gram mentega;
• garam.

Resipi langkah demi langkah.

1. Potong ayam menjadi bahagian bersama dengan kulit, lemak dan tulang.

2. Panaskan periuk dengan baik dan goreng daging di permukaan kering tanpa menambah minyak hingga keperangan.

3. Lada loceng dan kupas bawang dan potong setengah cincin nipis.

4. Tumis bawang dalam kuali yang terpisah dalam mentega hingga lembut. Kacau selalu untuk mengelakkan hangus. Pindahkan ke daging.

5. Dalam kuali yang sama, renehkan lada selama 3-4 minit. Hantar juga ke stewpan.

6. Buat potongan berbentuk silang pada kulit tomato, bakar dengan air mendidih dan pindahkan ke air sejuk. Selepas manipulasi ini, kulit dapat ditanggalkan dengan mudah. Penyediaan chakhokhbili sebenar hanya menggunakan tomato segar, bukan saus tomat atau pes tomato.

7. Potong tomato yang dikupas menjadi kiub kecil dan hantar ke periuk.

8. Tuangkan wain, garam dan biarkan mendidih di bawah penutup dengan api kecil selama 40-45 minit. Sekiranya anda memasak dalam multicooker, pilih mod "Stew".

9. Potong sayur, bawang putih dan lada sulah. Masukkan semuanya ke daging 5-7 minit sebelum siap.

Terdapat resipi untuk chakhokhbili dengan cendawan atau sayur-sayuran (kentang, wortel, kacang hijau) - mereka perlu dipotong dan ditambahkan ke rebusan bersama dengan tomato.

Daging bakar Perancis

Untuk ayam Perancis dengan wain merah, dada ayam adalah yang terbaik.

Produk:

• 1 kg pulpa daging;
• 100 gram wain merah kering;
• 2-3 biji tomato;
• 250 gram keju keras;
• lada garam;
• 100 gram mayonis.

Resipi langkah demi langkah.

1. Potong fillet menjadi kepingan lebar setebal satu sentimeter. Pukul ringan setiap bahagian, garam, taburkan dengan lada dan masukkan ke dalam mangkuk bersih, tuangkan dengan wain dan biarkan selama setengah jam.

2. Sediakan makanan lain. Potong bawang dan tomato menjadi cincin, parut keju pada parut kasar.

3. Minyak lembaran penaik atau acuan. Lapiskan potongan daging, kemudian lapis tomato dan bawang. Sebarkan dengan mayonis, taburkan dengan keju parut.

4. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200 darjah selama 30–35 minit.

5. Pada akhir memasak, jangan segera keluarkan pinggan dari acuan. Biarkan selama 10-15 minit dan rendam jus yang dirembeskan.

Kebab ayam lembut

Ayam yang diasinkan dalam wain putih adalah produk separuh siap yang sangat baik untuk barbeku. Satu jam sudah cukup untuk perap ayam dalam wain kering. Terutama kebab lembut dan lembut diperoleh dari kaki dan paha.

Produk:

• 1 kg daging ayam;
• 150 ml wain;
• 2 biji bawang;
• 1 biji lemon;
• rosemary;
• lada garam.

Resepi.

1. Kaki ayam potong bahagian.

2. Sediakan pengasam. Potong bawang dengan pengisar atau parut, perah jus lemon. Masukkan garam, perasa, wain.

3. Tuangkan campuran ke atas daging dan perap selama 2-3 jam.

4. Masukkan daging pada tusuk sate, tanpa membuang sisa pengasam. Anda juga boleh memasak di rak dawai.

Daging ayam yang disediakan dengan cara apa pun boleh disajikan dengan sayur-sayuran, salad, pelbagai lauk dan ramuan.

Daging ayam adalah produk kegemaran ramai orang. Rasanya cukup neutral yang memungkinkan banyak eksperimen di dapur. Dengan menambahkan pelbagai komponen, anda boleh mendapatkan kombinasi rasa baru, dan berdasarkan daging ayam biasa. Ramai orang tahu, tetapi tidak banyak yang mencuba melakukannya dengan penambahan wain putih. Hasilnya akan melebihi semua jangkaan. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa daging ayam itu sendiri akan sangat lembut dan beraroma, anda akan mendapat banyak kuah pekat lezat yang boleh dihidangkan bersama ayam. Sebagai perasa untuk hidangan ini, campuran herba Itali kering sangat sesuai; rempah-rempah ini akan melengkapkan rasa wain putih dengan sempurna dan memberikan aroma yang luar biasa.

Lebih baik memasak ayam dalam wain putih dalam periuk perlahan, jadi hidangannya akan menjadi lebih lembut dan beraroma. Sekiranya tidak ada periuk yang begitu indah, anda boleh menggunakan kuali biasa dengan bahagian bawah tebal.

Maklumat Resipi

Masakan: Itali.

Kaedah memasak: multicooker braising VES Electric SK-A12.

Jumlah masa memasak: 40 minit

Hidangan: 7 .

Bahan-bahan:

• paha ayam - 1.5 kg
• campuran herba Itali kering - 1 sudu besar
• wain putih kering - 300 ml
• bawang - 2-3 keping.
• garam secukup rasa
• minyak bunga matahari - 3 sudu besar.

Penyediaan

Catatan kepada tuan rumah:

• Sekiranya tidak ada wain putih, bir ringan boleh digunakan untuk merebus ayam dalam periuk perlahan, sambil menambah 2-3 sudu cuka sari apel (bukan anggur!). Anda akan mendapat rasa yang sedikit berbeza, tetapi juga hasil yang baik.

Ayam dengan wain putih

Resipi orang Inggeris Nigel Slater menarik dengan kesederhanaan penyediaannya dan jumlah minimum bahan yang diperlukan.

Variasi mungkin berlaku: jika anda ingin memasak hidangan ini dengan rasa baru, anda boleh menambah serai cincang halus (lemon sorghum) dan cili; pada akhirnya - jus lemon dan 1 sudu kecil. sos ikan.

Resipi untuk anak ayam dengan anggur putih
daripada blog masakan "Semua Garam"

HENDAKLAH:

1 ekor ayam
60 g mentega
Minyak zaitun
250 g wain putih
250 g sup ayam
2-3 st. l. pasli cincang halus

BAGAIMANA HENDAK MASAK:

1. Cairkan mentega dalam kuali dengan 1 sudu besar. l. minyak zaitun.

2. Potong ayam menjadi 6-8 keping.

3. Pertama, goreng kepingan daging gelap - kaki dan paha - hingga coklat keemasan. Kemudian anda boleh menambah kepingan dengan daging putih. Terus goreng hingga kekuningan, kemudian masukkan garam dan lada, 30 g mentega.

4. Tutup dan masak dengan api kecil selama kira-kira 25 minit.

5. Apabila ayam sudah siap, pindahkan ke pinggan hangat, dan tambahkan wain ke dalam periuk dan bouillon ayam... Naikkan api dan biarkan cairan menguap separuh, mengikis sisa-sisa memasak dari bahagian bawah dan sisi kuali untuk larut dalam sos.

Ayam - memasak

6. Perasakan sos secukupnya dengan garam dan lada, masukkan pasli dan sekeping mentega.

7. Kemudian anda harus menuangkan ayam dengan sos yang dihasilkan, atau anda boleh memanaskannya kembali jika anda mempunyai masa untuk menyejukkan.

BTW:tambahkan Madeira untuk memberi rasa yang lebih sedap kepada sos. Sekiranya anda ingin menambahkan rasa adas ke dalam sos, anda boleh menambah tarragon cincang halus.

Sudah menjadi kebiasaan memasak ayam dalam wain dalam dua masakan Eropah yang popular - Itali dan Perancis, tetapi resipi berbeza bukan sahaja dalam pilihan jenis minuman, tetapi juga dalam kaedah pemprosesan. Orang Itali menggunakan wain putih dan goreng ayam dalam kuali, ayam bakar Perancis dalam wain merah di dalam ketuhar. Saya tidak menganggap untuk menentukan hidangan mana yang lebih enak, kami akan mempertimbangkan kedua-dua resipi.

Petua Umum:

• hanya daging ayam segar yang belum dibekukan yang sesuai;
• selepas membeli, jangan simpan ayam di dalam peti sejuk untuk jangka masa yang panjang - maksimum 36 jam;
• selepas mencuci, keringkan daging dengan tuala kertas atau serbet untuk menghilangkan kelembapan berlebihan;
• dalam resipi klasik anggur kering digunakan kerana varieti manis, separa manis dan diperkaya mempengaruhi rasanya.

Selepas rawatan panas, alkohol menguap, jadi hidangannya akan bebas alkohol.

Stew gaya Itali dalam wain putih

Dalam versi tradisional, tidak isi ayam, dan daging dengan tulang. Hasilnya adalah sos tebal, kaya dan sedikit melekit. Jumlah masa memasak adalah 45 minit.

Bahan-bahan:

• kaki ayam - 4 keping;
• wain putih kering - 300 ml;
• minyak zaitun (sayur-sayuran lain) - 3 sudu besar;
• bawang putih - 6 ulas;
• herba Itali kering dengan paprika - 1 sudu teh;
• garam secukup rasa.

1. Panaskan dalam kuali minyak sayuran, masukkan cengkih bawang putih yang telah dikupas. Goreng hingga bawang putih keperangan.

2. Keluarkan kulit dan lemak dari kaki, kemudian bahagikan kepada dua bahagian (paha dan kaki).

3. Masukkan daging ke dalam kuali, masukkan herba dan rempah. Goreng pada kedua-dua belah di atas api sederhana hingga coklat keemasan (kira-kira 5 minit), kemudian perasakan dengan garam.

4. Tuangkan wain ke dalam kuali. Didihkan dengan api sederhana selama 30-40 minit sehingga lembut.

5. Hidangkan ayam yang dimasak dalam wain putih panas bersama dengan sos yang dihasilkan untuk pasta, kentang rebus atau sayur bakar.

Ayam bakar ala Perancis dalam wain merah

Ayam jantan di sos wain - hidangan tradisional Burgundy (wilayah bersejarah di sebelah timur Perancis). Setelah diperap dengan wain merah dan memanggang di dalam ketuhar, daging memperoleh yang indah warna merah jambu dan rasa manis dan masam. Di rumah, segar kaki ayam... Masa memasak - 70 minit (tidak termasuk acar).

Bahan-bahan:

• daging ayam - 4 keping;
• wain merah kering - 400 ml;
• bawang - 5 keping (sederhana);
• sos tomato (saus tomat) - 200 ml;
• rempah untuk ayam - secukup rasa;
• minyak sayuran - untuk melincirkan loyang;
• garam secukup rasa.

1. Basuh hams, potong kaki dan peha. Keringkan daging dengan serbet atau tuala kertas. Letakkan di dalam mangkuk acar yang dalam.

2. Kupas bawang dan potong separuh cincin. Tambah ke kaki.

3. Taburkan daging dengan rempah dan garam. Tuangkan wain merah, masukkan sos saus tomat atau sos.

4. Kacau, tutup dengan penutup. Perap ayam dalam wain sekurang-kurangnya 3-5 jam (lebih baik 8-9) di dalam peti sejuk.

5. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Tutup loyang dengan kertas perkamen, minyak dengan minyak sayuran.

6. Letakkan daging ayam di atas loyang supaya kepingan tidak saling bersentuhan. Sebarkan bawang perap di antara daging.

7. Bakar dalam ketuhar selama 20 minit. Keluarkan kaki dari oven, tuangkan sos panas di atas daging, yang telah terbentuk di bahagian bawah loyang. Bakar selama 20-25 minit lagi hingga lembut.

8. Hidangkan ayam yang dibakar dalam wain merah dengan sayur-sayuran segar, salad, kentang lenyek, soba atau bubur nasi.