rumah / doh/ Percambahan barli dan penyediaan malt barli. Bijirin barli bercambah untuk mengekalkan kesihatan dan kecergasan Malt barli bercambah

Percambahan barli dan penyediaan malt barli. Bijirin barli bercambah untuk mengekalkan kesihatan dan kecergasan Malt barli bercambah

Penyediaan minuman dan hidangan menggunakan malt, yang mempunyai ciri berfaedah telah diketahui sejak zaman dahulu. Untuk pengeluaran malt berkualiti dan, dengan itu, produk yang bagus output memerlukan bijirin yang dikondisikan.

Dalam rangka artikel, kami akan mempertimbangkan soalan berikut: cara membuat malt di rumah, jenis produknya, cara menanam rai, cara membuat malt dengan tangan anda sendiri dan produk apa yang dibuat daripadanya.

Malt adalah terbitan bijirin bercambah tiruan, barli dan bijirin lain (rai, jagung, oat, triticale, gandum). Triticale- tanaman bijirin hibrid yang diperoleh dengan menyeberangi gandum dan rai. Malt dibahagikan kepada dua jenis: hijau dan kering.

Jenis pertama malt digunakan segar, yang kedua - dikeringkan mengikut teknologi khas. Dalam penyediaan malt mesti diperhatikan syarat berikut: bekalan oksigen; sedikit pencahayaan. Oksigen menggalakkan pembentukan glikosidase, enzim yang menukarkan kanji kepada glukosa. Kehadiran cahaya bertindak merosakkan enzim. Malt digunakan dalam industri berikut:

Semasa membakar roti, malt gandum merah dan malt rai digunakan. Yang paling sesuai untuk pengeluaran bir ialah malt gandum dan barli. Dalam pengeluaran kvass, minuman beralkohol(wiski, vodka, alkohol, makhsima) barli, gandum, rai, oat, jagung digunakan. Untuk penyediaan kvass, malt rai dianggap yang terbaik. Untuk pengeluaran wiski - barli. Malt terbaik untuk bir diperbuat daripada barli dan gandum. Terdapat jenis produk utama berikut:

Terdapat pembahagian kepada malt tempoh percambahan pendek (tidak lebih daripada tujuh puluh jam) dengan pucuk yang sangat kecil dan tempoh yang panjang. Produk sedemikian sesuai untuk pengeluaran bir barli ringan. Dengan masa percambahan yang singkat, barli memerlukan sepuluh hari. Dengan pertumbuhan yang panjang - sehingga 18 hari. Rye digunakan untuk menyediakan malt yang sesuai untuk pengeluaran kvass, bir, dan roti.

Spesies rai boleh tidak ditapai dan ditapai. Diafarin atau varieti yang ditapai boleh dibuat dengan merendam dan bercambah bijirin selama lima hari dan menyimpannya di dalam tangki tertutup tanpa oksigen pada suhu 70 darjah Celsius. Selepas tiga hari, bijirin dikisar kepada keadaan tepung. Hasilnya ialah malt merah dengan kandungan nitrogen dan glukosa yang tinggi.

Produk goreng digunakan untuk menyediakan kuat dan bir gelap(Stout, Altbier, Porter). Gandum paling sesuai untuk pengeluaran jenis ini. Birnya menyenangkan, dengan buih yang stabil. Anda juga boleh menggunakan barli dan rai. Produk jenis gelap mempunyai aroma halus dan rasa jenis goreng kerana kehadiran sebatian molekul tinggi (melanoidin) di dalamnya. Mereka memberikan warna gelap kepada bir, roti, makanan goreng, buah kering, makanan dalam tin.

Jenis ini digunakan untuk membancuh bir gelap, separuh gelap dan ringan. Produk melanoidin digunakan dalam pembuatan bir gelap. Jenis malt ini memberikan minuman warna kemerahan, kestabilan buih, meningkatkan kualiti dan rasa (tiada kepahitan atau keasidan berbanding dengan yang serupa. minuman beralkohol rendah) kerana kandungan melanoidin yang tinggi.

Membuat malt di rumah

Membuat malt barli di rumah termasuk beberapa peringkat:

Kami akan menganalisis secara terperinci cara menyediakan malt di rumah, cara menanam barli. Pada peringkat pertama anda perlu menyemak bijirin untuk percambahan. Untuk melakukan ini, basahkan bijirin, pilihan terbaik ialah seratus keping dan selepas masa tertentu kira berapa banyak tumbuhan telah tumbuh.

Sebagai contoh, 95 biji bercambah - ini adalah kadar percambahan yang baik dan sekurang-kurangnya 90%. Pada peringkat kedua adalah perlu untuk mengeluarkan bijirin dan kotoran yang rosak dan berkulat dari jisim. Kami meletakkan bijirin dalam mana-mana bekas, tuangkan air pada suhu bilik. Selepas sepuluh minit, kacau bahan kerja. Dan kemudian keluarkan sampah dan bijirin yang tidak boleh digunakan dari permukaan air dari tangki. Tuangkan cecair kotor dan bilas bijirin dengan air sejuk bersih, buang sebarang serpihan.

Sediakan cecair pembasmi kuman, menambah satu baldi air (sepuluh liter) sama ada dua gram kalium permanganat, atau 0.6 ml larutan alkohol kalium iodida. Tambah air pada suhu bilik dan larutan pembasmi kuman pada bijirin yang telah dibasuh. Selepas dua jam, keluarkan larutan dan bilas bahan kerja dengan air sejuk. Adalah wajar untuk membasmi kuman bijirin untuk membuang mikroorganisma patogenik untuk manusia, acuan.

Pada peringkat ketiga, bijirin direndam. Ini adalah perlu untuk tepu dengan kelembapan dan pembengkakan bijirin untuk memulakan proses percambahan bijirin, di mana penapaian alkohol (penapaian) bermula, transformasi kimia berlaku. Pada permulaan pertumbuhan, enzim amilase terbentuk, yang menukarkan kanji menjadi karbohidrat (maltosa, glukosa, sukrosa). Sebilangan besar bahan dan minyak ini teroksida, bertukar menjadi keadaan air dan asid karbonik. Protein ditukar kepada pepton dan asid amino. Penapaian berlaku semasa percambahan bijirin. Ia adalah perlu untuk memulakan proses ini pada suhu tidak lebih daripada lima belas darjah, kelembapan rendah dan di dalam bilik gelap.

Bijirin dituangkan ke dalam bekas cetek. Lapisan boleh tidak lebih daripada empat sentimeter, dan air - tidak lebih daripada separuh isipadu bijirin. Letakkan kain kapas yang direndam dalam air di atasnya. Bijian harus dicampur secara berkala (lima jam), kain harus ditaburi air, dan bilik harus berventilasi. Kemudian suhu udara meningkat kepada tujuh belas darjah. Secara berkala (10 jam), air disalirkan dan segar dituangkan. Pada akhir percambahan, pucuk hendaklah tidak lebih daripada enam sentimeter. Panjang akar - tidak lebih daripada 15 mm. Rasa bijirin berubah dari tepung kepada timun, bijirin menjadi lembut. Pada peringkat kelima, bijirin mesti dikeringkan.

Pengeluaran malt hijau

Untuk pengeluaran malt (hijau) pengeringan dilakukan di dalam ketuhar dengan suhu pemanasan tidak lebih daripada empat puluh darjah. Produk sedemikian dianggap ringan dan digunakan untuk membancuh jenis bir ringan dan membakar beberapa jenis roti. Dengan cara yang sama, produk merah (tidak aktif secara enzimatik) disediakan daripada bijirin rai. Produk ini digunakan untuk membakar gandum dan roti rai, sebagai contoh: Borodino, teh, kastard, Karelian-Finland, amatur. Selepas pengeringan, malt dikisar, memisahkan akar, dan diayak.

Terdapat tempoh percambahan bijirin berikut: oat, barli dan gandum - sehingga sepuluh hari; rai dan bijirin - sehingga enam hari. Membuat malt di rumah adalah proses yang menyusahkan dan memakan masa. Pertimbangkan pilihan mudah untuk menyediakan produk anda, bagaimana untuk bercambah barli. Selepas percambahan selama enam hari, panjang pucuk hendaklah sama dengan bijirin. Bahan kerja dikeringkan selama dua hari di dalam ketuhar pada suhu empat puluh darjah. Kemudian pucuk dan akar dibuang supaya minuman tidak mendapat rasa pahit.

Untuk meningkatkan aroma dan memberi warna, produk dikeringkan selama lima jam pada suhu tujuh puluh darjah, disejukkan. Kemudian ia memanaskan semula dalam mod yang sama. Untuk kematangan akhir, tiga puluh hari pendedahan produk di suhu bilik dalam bilik yang kering dan gelap.

Kualiti berguna malt dan komposisi

Produk ini mengandungi kumpulan vitamin E, B, sejumlah besar unsur surih: mangan, selenium, magnesium, fluorin, kalsium, tembaga, natrium, fosforus, kobalt, molibdenum, besi, zink, iodin, sulfur; protein, enzim, karbohidrat, garam mineral; oligoelemen (vanadium, kromium, nikel, kadmium, silikon). Produk ini berguna dalam penyakit dan keadaan berikut:

Penggunaan produk untuk penyakit berikut tidak dibenarkan:

hipersensitiviti;
gastrik;
ulser perut dan duodenum;
pankreatitis dalam bentuk kronik.

Semasa percambahan bijirin, organ-organ embrio berkembang, dan sebagai hasil pembahagian dan peningkatan bilangan sel, tumbuhan baru muncul. Percambahan berlaku hanya dalam keadaan tertentu: kelembapan yang mencukupi, suhu yang menggalakkan dan akses udara. Untuk memulakan percambahan, kandungan lembapan bijirin yang agak rendah (kira-kira 35-40%) diperlukan, yang disediakan dengan cara yang berbeza. Untuk mencapai metabolisme yang diingini untuk masa percambahan yang diperuntukkan, kandungan lembapan 42-48% dan bahkan 50% diperlukan, yang ditubuhkan hanya selepas permulaan percambahan. Mengekalkan kelembapan ini sepanjang masa percambahan adalah sangat penting untuk pembangunan proses penting.

Suhu mempunyai kesan yang sama pada proses fisiologi semasa percambahan bijirin. Suhu yang sesuai untuk pertumbuhan ialah 14-18 ° C; pada nilai yang lebih rendah, proses percambahan menjadi perlahan, dan pada nilai yang terlalu tinggi, ia mempercepatkan dan berkembang secara tidak sekata. Keperluan untuk oksigen adalah disebabkan oleh fakta bahawa tenaga yang diperlukan untuk pertumbuhan embrio dihasilkan sebagai hasil daripada pernafasan, iaitu, dalam proses pengoksidaan pernafasan. Pernafasan ialah satu siri tindak balas berurutan di mana produk metabolik tertentu "terbakar" kepada karbon dioksida dan air dengan pembebasan sejumlah haba. Kekurangan oksigen membawa kepada perkembangan metabolisme anaerobik, produk yang boleh menjejaskan kualiti malt siap dengan ketara.

Dengan peraturan kelembapan, suhu, bekalan oksigen dan tempoh percambahan yang betul, proses biologi semasa percambahan boleh dikawal dalam had tertentu. Perubahan dalam embrio ditemui pertama pada akar, dan kemudian pada organ daun. Pertama, akar germinal muncul, menembusi buah, biji, dan lapisan bunga di sekelilingnya pada titik di mana bijirin melekat pada telinga. Akar germinal muncul di antara dua filem bunga, selepas itu sel-selnya pecah dan beberapa akar baru muncul, seterusnya ditutup dengan akar kapilari nipis dengan tisu halus dan kulit atas nipis, yang boleh menyerap garam nutrien larut dari tanah. Dalam timbunan barli, mereka hanya kelihatan pada bijirin paling atas. Hujung luar akar ditutup dengan penutup akar, di belakangnya terdapat zon neoplasma.

Embrio daun mula-mula menembusi kulit buah dan biji, selepas itu ia bergerak di antara mereka dan cangkang bunga dorsal. Dengan percambahan buatan, kuman harus berkembang hanya pada saiz tertentu - jika ia tumbuh dari bahagian atas bijirin, pucuk terbentuk yang mengurangkan kualiti malt siap. Bersama-sama dengan fenomena pertumbuhan ini, transformasi berikut berlaku dalam endosperma: di bawah tindakan kumpulan enzim tertentu, bahan rizab dipecahkan dan dipindahkan ke dalam bentuk larut dengan pembentukan tisu baru dalam embrio. Secara luaran, proses ini ditunjukkan dalam peningkatan gosokan endosperma.

Pada akhir proses percambahan, malt yang baru bercambah harus dinilai pada penampilan dan sifat endospermnya. Ini membolehkan kita membuat kesimpulan tentang perjalanan proses malting dan menilai kebolehlaksanaan langkah-langkah yang diambil. Bau malt yang baru tumbuh harus segar dan mengingatkan timun. Aroma masam, sedikit berbuah mencadangkan proses malting yang tidak betul (cth., respirasi intramolekul akibat pengairan yang terlalu lama atau kerap atau terlalu lama direndam semula, karbon dioksida yang terlalu lama berhenti semasa pengudaraan berkala, barli yang rosak penyimpanan memasuki pemprosesan) . Bau hapak dan busuk menunjukkan pemprosesan barli berkulat, pembersihan yang tidak mencukupi, atau jangkitan sekunder pada tumbuhan malting. Yang terakhir jarang berlaku apabila barli dengan sejumlah besar bijirin rosak atau barli runtuh tiba untuk diproses. Biji-bijian yang retak dan pecah boleh memberi dorongan kepada penyebaran jangkitan. Bau hapak dan bertakung boleh terbentuk disebabkan oleh peningkatan kandungan pucuk akar yang melecet, kerana ia dibungkus di antara butiran malt yang baru tumbuh dan menyukarkan pengaliran udara yang sekata.

Berdasarkan ini, adalah perlu untuk memantau setiap hari penampilan bijirin bercambah dan, di atas semua, tahap jangkitannya dengan mikroorganisma: warna hijau yang muncul di permukaan bijirin berlaku kerana kekalahan Penicillium, hitam - Rhizopus dan merah - Fusarium. Kehadiran walaupun 0.5% daripada bijirin berwarna ini memerlukan pemprosesan khas kelompok bijirin.

Pucuk akar hendaklah sama panjang dan segar. Kehadiran anak benih layu coklat menunjukkan kehilangan lembapan akibat malting yang tidak betul. Kehilangan kelembapan yang diperlukan mengakibatkan pembubaran yang lemah. Peningkatan kerapuhan anak benih menunjukkan hantaran terlalu kerap atau operasi tedder yang tidak memuaskan, terutamanya dalam kes mesin malting jenis kotak dengan auger tedder.

Pucuk daun hendaklah sama rata. Kehadiran anak benih ("hussars") tidak diingini, tetapi apabila memproses barli heterogen dan penyemburan yang kerap, penampilan mereka tidak dapat dielakkan. Apabila mengisar bijirin, serbuk tepung kering perlu diperolehi. Dalam kes pembubaran bijirin yang tidak lengkap, adalah perlu untuk memeriksa tahap pembubaran endosperma. Di bahagian tepi dan terutamanya pada bahagian perut barli yang mudah larut, yang dimalkan pada kelembapan yang tinggi, pengasinan sering dijumpai. Tahap pembubaran semua bijian harus seragam tetapi mungkin. Konsistensi melekit atau tampal menunjukkan pengairan terlalu lewat atau berat. Apabila dikeringkan, bijirin tersebut dicirikan oleh bau busuk, sukar untuk dikeringkan dan memberikan malt berkaca, hampir tidak larut apabila dilenyek.

Sebelum memunggah malt yang baru bercambah, kandungan lembapannya hendaklah ditentukan (untuk mendapatkan data untuk pengeringan seterusnya). Kawalan visual bijirin bercambah pada mana-mana peringkat pertumbuhan - walaupun pada tumbuhan yang besar dan automatik sepenuhnya - membolehkan anda menilai keberkesanan langkah yang diambil. Penentuan kualiti malt yang baru bercambah siap dijalankan dengan mengambil kira jenis malt yang diperlukan dan transformasi yang dijangkakan semasa pengeringan.

Hello pembaca yang dikasihi!

Dalam era teknologi inovatif keghairahan untuk taugeh bijirin bukan sekadar penghormatan kepada fesyen, tetapi sikap yang munasabah terhadap kesihatan seseorang. Oleh kerana dalam bijirin yang bercambah terdapat pantri bahan yang berharga kepada manusia. Oleh itu, ramai penganut pemakanan sihat kembali ke asalnya, cari produk yang dilupakan secara tidak adil dan cuba mengambil yang terbaik daripadanya.

Hari ini, barli masuk ke dalam bidang penglihatan kami - bijirin purba, yang sentiasa dianggap sebagai produk yang memberikan seseorang kekuatan yang luar biasa, keberanian, ketahanan, tumpuan. Dia juga disayangi oleh gladiator Rom Purba, Pythagoras dengan pelajarnya dari sekolah matematik, dan autokrat Rusia kita, Tsar Peter I.

Pada masa yang sama, barli bercambah mempunyai tonik, tonik dan kesan pembersihan yang unik untuk badan kita. Lagipun, dalam bijirin sedemikian pada peringkat awal percambahan, semua proses biokimia diaktifkan.

Mereka menyumbang kepada peningkatan mendadak dalam bilangan enzim aktif, vitamin dan asid amino, yang mudah dihadam dan praktikal. diserap sepenuhnya. Walau bagaimanapun, teknologi percambahan yang tidak betul, penggunaan yang tidak terkawal dan beberapa kontraindikasi boleh menyebabkan kemudaratan yang sangat ketara kepada kesihatan manusia.

Oleh itu, untuk anda mengetahui lebih lanjut tentang barli bercambah, untuk dapat membangunkan strategi pemakanan sihat untuk diri sendiri, saya akan cuba memberikan jumlah maklumat yang optimum mengenai perkara ini. Anda akan belajar tentang komposisinya, ciri positif dan negatif. Dan saya juga akan memberitahu anda bijirin mana yang lebih baik untuk dipilih, cara memasaknya dengan betul untuk mendapatkan faedah maksimum daripadanya.

Pakar menganggap bijirin barli bercambah sebagai suplemen biologi aktif yang boleh digunakan untuk makanan rakyat, sebagai produk makanan kesihatan yang berharga. Lagipun, mereka menyumbang kepada tubuh manusia:

Normalisasi proses metabolik, aktiviti kardiovaskular, fungsi sistem endokrin;
Peningkatan tahap hemoglobin;
Kerja otak sepenuhnya;
Menurunkan tekanan darah, kolesterol atau gula darah;
Melangsingkan badan;
Menguatkan folikel rambut;
Pembersihan diri hati;
Penjanaan semula tisu otot, tulang dan rawan pada peringkat sel;
Peneutralan radikal bebas;
Penghasilan kolagen dan perlindungan kulit daripada penuaan pramatang;
Menguatkan imuniti;
Rangsangan kerja sistem saraf pusat;
Pengaktifan kelenjar seks;
Pemulihan semua fungsi sokongan hidup.

Dan semua terima kasih kepada fakta bahawa pucuk barli mempunyai komposisi aktif yang luar biasa seimbang:

protein;
Bioflavonoid;
Enzim;
Pektin;
kanji;
Lysina;
Gordecina;
Asid amino;
metionin;
serat;
Antioksidan;
Karbohidrat perlahan;
Vitamin dari kumpulan A, D, C, B, H, PP, E.

Di samping itu, terdapat mineral yang berguna untuk kita dari jadual berkala, seperti:

Potasium
Kalsium.
silikon.
besi.
Zink.
Fosforus.
Fluorin.

Nilai tenaga atau kandungan kalori 100 gram taugeh barli adalah kira-kira 300 kcal. Pada masa yang sama, bijirin barli yang bercambah mempunyai prestasi yang sangat baik:

bakteria;
Anti-radang;
Tonik;
menyelubungi;
Imunostimulasi;
Membersihkan;
antipiretik;
Sifat pengukuhan am.

Oleh itu, ubat tradisional dan rasmi dinasihatkan untuk menggunakan tincture atau rebusan anak benih barli untuk orang yang menderita:

diabetes mellitus;
angina;
diatesis;
poliartritis;
bronkitis;
Furunculosis;
insomnia;
Dysbacteriosis;
Hipovitaminosis;
batuk kering;
Skizofrenia;
asma;
ketidaksuburan;
resdung;
Trombophlebitis;
osteoporosis;
buasir;
prostatitis;
faringitis;
gemuk;
Penyakit jantung, saluran gastrousus atau sistem genitouriner.

Bagaimana untuk bercambah bijirin barli?

Sudah tentu, untuk menjimatkan masa, usaha dan saraf, yang terbaik adalah membeli pucuk barli siap pakai di kedai makanan kesihatan khusus. Walau bagaimanapun, mereka boleh dengan mudah bercambah di rumah. Hanya untuk ini anda perlu mengambil pelbagai jenis barli telanjang organik yang tidak dikupas, di mana bijirin:

Tidak tertakluk kepada pengelupasan mekanikal.
Mengekalkan semua nilai asalnya.
Ia mempunyai kandungan nutrien yang tinggi.

Mempunyai bahan sumber berkualiti tinggi, anda boleh meneruskan percambahan dengan selamat, tetapi pada masa yang sama mematuhi skema berikut:

Apa yang boleh disediakan daripada pucuk barli?

Terima kasih kepada pemakanan dan nilai tenaga, bijirin barli yang tumbuh, doktor dan pakar pemakanan mengesyorkan makan:

Kanak-kanak;
Remaja;
Orang di bawah umur 50 tahun;
Wanita hamil dan menyusu;
Atlet;
Vegetarian;
Untuk penganut gaya hidup sihat kehidupan.

Ini aktif secara biologi produk semulajadi untuk penurunan berat badan atau tujuan terapeutik, sebaiknya makan mentah. Walau bagaimanapun, ia juga boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai salad, pencuci mulut, hidangan pertama atau kedua.

Pucuk barli sangat sesuai dengan:

Bit bakar;
kehijauan;
Bawang putih;
Sayang.

Sekarang mari kita lihat beberapa resipi berdasarkan yang anda boleh masak makanan lazat, di mana semua sifat berguna dipelihara, walaupun selepas pemprosesan kulinari bijirin bercambah.

Tepung

Secara tradisinya, bagi kebanyakan orang, tepung pucuk barli adalah yang utama asas dan bahan yang sangat mudah untuk penyediaan minuman penyembuhan, decoctions, jeli. Untuk menyediakannya, pada mulanya perlu mengeringkan bijirin yang bercambah, dan kemudian hanya mengisarnya dalam pengisar kopi.

Tepung yang dihasilkan boleh ditambah kepada pelbagai bijirin, salad atau sos. Dan untuk membuat tincture vitamin penyembuhan, anda perlu mencurahkan 3 sudu besar tepung ini dengan satu liter air mendidih, dan kemudian selepas menyejukkan, ambil satu sudu tiga kali sehari.

Chowder untuk penurunan berat badan

200 gram kubis yang dicincang.
Kentang cincang halus, bawang, akar pasli.

Selepas sayur-sayuran dimasak, selepas 15 minit, anda perlu menambah pucuk barli yang dimasak kepada mereka dan keluarkan dari api selepas beberapa minit. Apabila menghidangkan rebusan ke meja, ia boleh ditaburkan dengan herba.

Mengakhiri cerita saya, saya ingin mengingatkan anda bahawa anda tidak boleh menganggap kemasukan pucuk barli dalam diet sebagai ubat penawar untuk semua penyakit. Pelbagaikan diet anda daging, sayur-sayuran, buah-buahan segar supaya seimbang.

Walau bagaimanapun, saya masih tidak menasihati orang tua untuk makan produk semulajadi ini. Kerana usus mereka secara fisiologi perlahan berfungsi tidak dapat menampung serat kasar dan mencetuskan kolik atau perut kembung.

Dan orang yang menghidap pankreatitis, pemburukan cholelithiasis, ulser duodenal atau ulser perut secara amnya berisiko. Oleh itu, doktor melarang mereka menggunakan pucuk barli dalam makanan.

Bagi orang lain, produk organik berkualiti tinggi yang berharga ini sangat sihat, tetapi semuanya harus dilakukan secara sederhana.

Jadi sihat! jumpa lagi!

Suka blog?
Langgan artikel baharu!

Malt telah digunakan sejak zaman purba, pada awal pembuatan bir dan penyulingan. Hari ini produk itu sama relevan, ia digunakan dalam memasak, untuk pengeluaran minuman beralkohol, kvass. Alkohol elit diperbuat daripada malt barli - wiski, bourbon. Di Rusia, wain roti telah lama dibuat, yang masih popular hari ini, menggunakan rai dan malt gandum untuknya. Untuk pembuatan kvass, rai digunakan terutamanya.

Malt diperbuat daripada gandum, oat, barli, rai dan bijirin lain. Bahan mentah pra-bijian bercambah, enzim terbentuk di dalamnya yang menukar kanji menjadi gula yang mudah ditapai. Teknologi pengeluaran malt bukanlah proses yang mudah dan susah payah yang mengambil masa yang lama. Oleh itu, di rumah, membuat malt untuk wiski atau bir adalah kerja keras. Lebih mudah untuk membeli malt siap daripada membuatnya sendiri.

Namun begitu, di sebalik kesukaran, banyak pembuat bir dan penyuling lebih suka menggunakan produk mereka. Kitaran penuh pengeluaran malt gandum diterangkan di bawah, cara membuat malt rai dan barli untuk bir dengan tangan anda sendiri.

Teknologi penyediaan malt

Seluruh proses boleh dibahagikan kepada beberapa peringkat:

Pemilihan bijirin, memeriksa percambahan;
Pembersihan;
berendam;
percambahan;
pengeringan;
Penyingkiran pucuk;
Penyimpanan.

Pemilihan bijirin. Pilihan bijirin adalah peringkat penting, kualiti produk akhir bergantung padanya. Pertama sekali, anda perlu memutuskan budaya mana yang hendak digunakan dan untuk apa. Di rumah, paling mudah untuk mendapatkan malt dari gandum atau rai. Bijirin ini bercambah lebih cepat dan lebih mudah dikisar. Sedikit lagi untuk membuat barli. Pada masa ia mengambil masa 5-6 hari untuk rai malt, 7-8 hari untuk gandum, malt hijau dari barli diperolehi dalam 9-10 hari. Anda tidak boleh menggunakan bijirin muda selepas menuai, ia mempunyai keupayaan yang lemah untuk bercambah. Tempoh minimum bijirin selepas menuai ialah 2 bulan, dan maksimum ialah 12 bulan.

Di rumah, anda boleh menjalankan ujian bebas untuk memeriksa percambahan. Pilih 100 keping bijirin terbesar, isikan dengan air dalam gelas. Tangkap bijirin terapung, sebaliknya tambahkan bilangan bijirin yang sama yang tenggelam. Kemudian letakkan di atas piring, letakkan kain lembap di atasnya dan biarkan di dalam bilik yang hangat selama 2-4 hari. Kemudian hitung bilangan bijirin yang tidak bercambah, setiap satu -1 peratus. Akibatnya, jika kadar percambahan lebih daripada 90%, maka ini adalah bahan mentah yang baik.

Persediaan untuk merendam. Untuk malt, bijirin tulen digunakan, diayak, tanpa serpihan. Tuangkan ke dalam bekas yang sesuai dan isi dengan air, keluarkan bijirin terapung, bilas dua kali. Tuangkan air bersih 4-5 cm lebih tinggi dan biarkan selama 5-7 jam.

Kemudian tukar air dan bilas bijirin sekali lagi dengan teliti. Menjalankan prosedur pembasmian kuman, untuk ini, tuangkan bijirin dengan larutan kalium permanganat yang lemah, tuangkan 2-3 gram ke dalam 10 liter air dan rendam bijirin dalam larutan selama 1-2 jam.

percambahan. Selepas pembasmian kuman, sebarkan jisim bijirin pada palet dengan lapisan 4-5 cm, biarkan ia bernafas selama sehari, campurkan secara berkala selepas 2-3 jam. Tutup dengan kain kapas lembap dan biarkan di dalam rumah pada suhu 15-15 darjah. Adalah penting bahawa terdapat peredaran udara yang baik di dalam bilik. Setiap hari, bijirin mesti dicampur dan dibasahkan dengan pemercik, pastikan jisim tidak terlalu basah. Biasanya, untuk 10 kilogram bijirin kering, gunakan 100-150 ml air. Selepas 2-3 hari percambahan, suhu di dalamnya meningkat kepada 20-23 darjah, pada masa ini adalah perlu untuk mengubah jisim bijirin lebih kerap untuk mengelakkan gandum atau barli daripada "berpeluh".

Apabila pucuk bertambah dalam saiz sebanyak satu setengah kali ganda panjang bijian, maka kita boleh menganggap bahawa malt sudah siap. Malt hijau rasanya manis, berbau timun segar. Produk sedemikian sudah boleh digunakan untuk sakarifikasi, tetapi jangka hayatnya sangat singkat, hanya tiga hari. Untuk meningkatkan tempoh, malt mesti dikeringkan. Malt kering sesuai untuk membuat bir buatan sendiri, wiski dan bourbon boleh dijadikan susu malt.

Pengeringan. Sebagai permulaan, malt hijau dibasmi kuman dengan larutan kalium permanganat, tambahkan 0.3 gram kalium permanganat kepada 1 liter air, rendam malt dalam larutan ini selama 15-20 minit. Pengeringan dilakukan pada suhu 30-40 ° C; pada suhu yang lebih tinggi, enzim mungkin mati. Di rumah, pengeringan dilakukan di dalam bilik dengan lantai yang hangat, aliran udara dari kipas domestik diarahkan ke malt. Pada musim panas, anda boleh kering di loteng, perkara utama adalah untuk memastikan pengudaraan yang baik.

Dalam masa 3-4 hari, malt akan kering dan akar dan pucuk mesti dikeluarkan daripadanya. Ini mudah dilakukan dengan tangan anda, menggosoknya di tapak tangan anda. Malt ringan yang terhasil mempunyai aktiviti enzim yang sangat tinggi, 1 kg mampu mensakkarifikasi 4-5 kg bahan mentah yang mengandungi kanji. Ia boleh digunakan untuk membuat bir buatan sendiri. Malt disimpan di tempat yang kering dalam beg linen atau bekas tertutup. Sebelum menyediakan bir atau alkohol lain, ia dikisar di kilang khas.

Susu malt. Ia tidak digalakkan untuk digunakan untuk sakarifikasi dengan malt, bahan mentah dari mana ia diperolehi. Sebagai contoh, untuk gandum, anda perlu menggunakan barli, rai dan malt oat. Rye malt dengan gandum, barli, oat, dll. Untuk sakarifikasi yang lebih baik, susu malt dibuat (campuran malt dan air).

Cara membuat susu malt buatan sendiri. Pertama, pensterilan dilakukan, malt dibasuh tiga kali dengan air pada suhu 65 darjah selama 6-10 minit. Kemudian ia dikeringkan dan dikisar dalam pengisar atau pengisar bijirin hingga menjadi tepung. Untuk 170 gram tepung malt, ambil 1 liter air. Tuangkan tepung dengan air suam 0.5 liter pada suhu 50 - 55 ° C, gaul sebati dengan pengadun sehingga jisim homogen dan bertegas selama sejam. Kemudian masukkan baki air dan panaskan sehingga 50 - 52oC. Isipadu susu malt ini direka untuk sakarifikasi 2 kg bahan mentah.

Malt karamel buatan sendiri untuk membuat bir

Komposisi bir termasuk malt asas dan jenis karamel khas untuk memberikan rasa minuman, ketumpatan, aroma. Karamel diperbuat daripada malt putih segar oleh rawatan haba. Di rumah, anda boleh memasak malt karamel dalam ketuhar konvensional atau dalam periuk perlahan.

Cara percambahan bijirin barli Bilas bijirin barli dengan air masak yang sejuk, kemudian rendam dalam air selama 24-36 jam. Air untuk merendam bijirin mesti ditukar setiap 7 jam. Pada akhir proses rendaman, bijirin barli yang dilembapkan hendaklah diletakkan di antara dua lapisan kain kasa atau kain kapas yang direndam dengan baik dalam air suam, diletakkan di bahagian bawah pinggan gelas atau enamel (lapisan bijian tidak boleh melebihi 2-3 cm). Kemudian tutup pinggan dengan tudung, letakkan di tempat yang gelap dengan suhu 18-20 darjah. Dalam proses percambahan lapisan atas fabrik yang meliputi bijirin barli mesti dibasahkan secara berkala (semasa ia kering), dan bijirin itu sendiri mesti diventilasi sekali sehari, membuka tudung dan lapisan atas kain selama 15-20 minit. Pucuk barli dengan ketinggian 1-3 mm sepatutnya muncul seawal 2-3 hari (kadar "mematuk" pucuk bergantung kepada kepelbagaian dan kualiti bijirin barli). Pada akhir proses percambahan, barli mesti dibasuh dalam air masak yang sejuk 2-3 kali, selepas itu ia boleh dimakan. Petua untuk bercambah barli - Panjang anak benih barli tidak boleh melebihi 3 mm (dalam pucuk 1-3 mm panjang kepekatan bahan aktif biologi dan vitamin adalah paling tinggi). - Bijirin barli yang bercambah boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak melebihi 24 jam. Mengapa bijirin bercambah lebih berguna daripada bijirin yang tidak bercambah Dalam proses percambahan dalam bijirin barli, aktiviti enzim diaktifkan, yang menyumbang kepada pemecahan nutrien kepada komponen organik yang lebih ringkas dalam struktur dan mudah diserap oleh tubuh manusia. Oleh itu, apabila makan bijirin barli yang bercambah (barli malt) untuk tujuan terapeutik dan profilaksis, tubuh manusia menghabiskan lebih sedikit tenaga untuk penyerapan nutrien daripada semasa makan. produk tradisional makanan yang diperbuat daripada bijirin barli yang tidak bercambah (barli dan barli mutiara, roti barli). Ciri ciri bijirin barli bercambah juga adalah kandungan yang lebih tinggi di dalamnya (berbanding dengan biji barli yang masak dan tidak bercambah) vitamin E dan B. ️ Kontraindikasi terhadap penggunaan bijirin barli bercambah dan sup barli: oleh itu, penggunaannya tidak disyorkan untuk orang yang mengalami kembung perut, dan juga dikontraindikasikan dalam penyakit saluran gastrousus di peringkat akut. Di samping itu, bijirin barli yang bercambah tidak boleh dimakan pada waktu malam. Semasa rawatan dengan rebusan barli, seseorang harus menahan diri daripada makan putih telur. Air barli tidak boleh dimakan dengan madu atau cuka. Jika maklumat ini berguna untuk anda, klik "Suka" dan simpan dalam suapan anda!