Resipi Palyanitsa - bakar dalam pembuat roti. Resipi Palyanitsa Ukraine Palyanytsya dalam kuali

Palyanitsa adalah roti Ukraine yang akan kami masak hari ini mengikut resepi ringkas... Ia dibuat berdasarkan tepung gandum, dan komposisi penaik ini lebih daripada sederhana. Tetapi hasilnya pasti akan menggembirakan anda: kerak yang rangup dan agak padat, dan di bawahnya terdapat serbuk yang halus dan sangat menyenangkan. Pastri Ukraine adalah roti serba boleh: ia boleh dihidangkan dengan hidangan pertama dan sebagai asas untuk sandwic.

Dalam bentuk, lobus dibezakan oleh penampilan bulat, rata, serta puncak ciri dari kerak, yang dibentuk dengan memotong bahan kerja sebelum dibakar. Roti ini mendapat namanya kerana fakta bahawa sebelum ini di Ukraine adalah kebiasaan untuk mengikat roti yang baru dibakar pada pancang khas (dalam bahasa Ukraine, palya), dengan mana roti dikeluarkan dari perapian. Roti ini sepatutnya dianggap sebagai perhiasan. meja perayaan, kerana terutamanya untuk kegunaan harian, produk roti disediakan dengan tepung rai.

Daripada jumlah bahan yang digunakan, sebuku roti yang sangat besar diperolehi (lebih sedikit daripada 1 kilogram), jadi anda boleh membahagikan semuanya dengan selamat dengan dua jika anda tidak memerlukannya. Kami menggunakan tepung gandum gred tertinggi, dan bukannya yis bertindak pantas, anda boleh mengambil yang ditekan (15 gram). Minyak sayuran tidak termasuk dalam doh, tetapi hanya digunakan untuk melincirkan mangkuk semasa penapaian doh yis.

bahan-bahan:

Doh:

Doh yis:

Memasak hidangan langkah demi langkah:

Jadi, pertama sekali, mari buat doh. Mungkin anda bertanya untuk apa doh itu dan untuk apa. Saya tidak akan menulis untuk masa yang lama, maksudnya ialah ini adalah produk separuh siap yang digunakan untuk membakar roti dan lain-lain. produk Bakeri dan meningkatkan keplastikan doh. Dalam erti kata lain, campuran tepung, air dan yis ini membantu untuk mencapai serbuk yang lebih lembut dan lebih berliang serta rasa dan aroma yang lebih kaya. barang bakar siap pakai... Kami akan membuat doh tebal, yang mana kami menapis 315 gram tepung gandum ke dalam mangkuk, tambah satu setengah sudu teh yis bertindak cepat. Campurkan semuanya dengan sebati dengan sudu atau terus dengan tangan supaya semua bahan kering tersebar sama rata ke seluruh adunan.

Kami membuat kemurungan dalam tepung dan tuangkan 160 mililiter air suam (sedikit lebih panas daripada suhu badan) di sana. Jika anda menggunakan air terlalu panas, yis akan mati dan makanan yang dibakar tidak akan naik. Dalam air sejuk, doh akan ditapai lebih lama. Ada kemungkinan anda memerlukan sedikit lebih atau kurang cecair, bergantung kepada kandungan lembapan tepung gandum.

Uli doh untuk menjadi doh menggunakan tangan atau menggunakan uli (mesin roti) sehingga agak licin. Sama sekali tidak perlu menguli untuk masa yang lama. Tekstur doh ternyata seperti doh yang agak tebal dan tidak melekit, tetapi tidak boleh terlalu padat dan padat. Kami menghantar doh untuk memanaskan selama 2.5-4 jam - masa penapaian doh akan bergantung pada kesegaran yis dan suhu di dalam bilik. Di manakah doh terbaik (dan doh ragi itu sendiri) untuk ditapai dan apakah maksud tempat yang hangat? Terdapat beberapa pilihan. Pertama sekali, dalam ketuhar dengan lampu dihidupkan (ternyata kira-kira 28-30 darjah - suhu yang sesuai untuk menapai adunan ragi). Kemudian kami mengetatkan mangkuk dengan doh dengan filem berpaut atau menutupnya dengan tuala yang diperbuat daripada kain semula jadi (linen paling sesuai) supaya permukaannya tidak menggulung dan tidak ditutup dengan kerak. Anda juga boleh membiarkan doh ditapai dalam ketuhar gelombang mikro, di mana kami mula-mula membawa segelas air hingga mendidih. Doh akan naik dengan pintu ditutup, dan kaca akan berdiri di tempat yang sama. Kemudian mangkuk tidak perlu ditutup dengan apa-apa, kerana air akan menguap, dengan itu mengekalkan kelembapan yang diperlukan. Hanya pastikan bahawa tiada siapa yang secara tidak sengaja menghidupkan ketuhar gelombang mikro, jika tidak doh akan hilang dan tiada lagi roti.

Tanda bahawa doh telah ditapai akan berkhidmat untuknya penampilan... Pertama sekali, doh yang pada mulanya agak tebal akan menjadi nipis, meningkatkan jumlahnya, semuanya akan diserap dengan buih dan mula mendap.

Sekarang, dalam bahagian, kita mula mencampurkan yang diayak tepung Gandum menguli doh. Mungkin anda tidak memerlukan semua 385 gram, jadi berpandukan kepada penampilan kolobok.

Doh ragi untuk palyanitsa Ukraine harus benar-benar homogen dan licin, ia tidak cair dan bukan untuk mengatakan bahawa ia lembut. Lebih dekat kepada ketat, tetapi tidak ketat. Kami membulatkan doh menjadi bola dan memasukkannya ke dalam mangkuk, yang kami gris dengan sedikit (secara harfiah satu sudu teh) minyak sayuran supaya ia tidak melekat pada hidangan semasa penapaian. Kami menghantar doh untuk memanaskan untuk penapaian selama satu setengah atau dua jam.

Dengan menggunakan tepung serbuk ringan, uli doh dengan tangan anda perlahan-lahan untuk mengeluarkan gelembung udara yang besar daripadanya. Jangan menyiksa doh terlalu banyak!

Untuk menyediakan palyanitsa Ukraine, kami memerlukan:

air - 225 ml;

tepung gandum - 500 g;

yis kering - 1 sudu kecil;

susu - 50 ml;

garam - 1 sudu kecil;

minyak sayuran - 1 sudu besar. l.;

gula - 2 sudu kecil

Sediakan untuk doh 100 ml air suam (suhu air adalah kira-kira 35-37 darjah), yis dan 150 gram tepung.

Satukan air suam, yis dan tepung, uli doh, nanti jadi likat dan likat. Tutup mangkuk dengan doh dengan tuala atau filem berpaut. Adalah lebih baik untuk membuat doh pada waktu petang dan biarkan semalaman di suhu bilik... Sekiranya tidak ada masa, doh perlu sesuai untuk sekurang-kurangnya 3-4 jam.

Saya menguli doh dalam pembuat roti. Tuangkan susu suam dan 125 ml air ke dalam baldi. Masukkan gula, doh dan minyak sayuran.

Kemudian masukkan 350 gram tepung dan garam. Tetapkan mod "Menguli doh", saya mengambil masa 1 jam 30 minit.

Doh untuk palyanitsa Ukraine akan naik dengan baik.

Perlahan-lahan gris permukaan lempeng Ukraine dengan air panas. Letakkan lembaran penaik dengan roti dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah. Bakar selama 10 minit, kemudian kurangkan suhu kepada 180 darjah dan bakar selama kira-kira 35 minit sehingga perang keemasan.

Perlahan-lahan pindahkan palyanitsa Ukraine yang telah siap ke rak dawai dan sejukkan sepenuhnya. Rotinya berliang halus, cantik, sangat sedap, lembut dan lapang.

Selamat menjamu selera!

Dia menghantar kami sejarah dan resipi untuk roti rata Oksana, 36 tahun, dari Simferopol... Kemudian satu perkataan kepadanya, dan kemudian gambar saya dan penyediaan resipi.

"Saya mempunyai nenek moyang, namanya Natalya, tetapi pada zaman kanak-kanak saya dan sepupu saya memanggilnya dengan mudah - Baba Osya. Saya hanya kemudian memahami mengapa Osya berasal dari Osipovna patronimiknya. Nenek saya Osya dilahirkan pada tahun 1904. Dia bertahan dalam kelaparan dan dia kehilangan dua orang anak, yang mati kerana kelaparan dan dia hanya mempunyai seorang anak perempuan, Polina, yang merupakan nenek saya oleh bapa saya.

Selepas perang, nenek Polina berkahwin dengan datuk saya, yang berada dalam tentera. Keluarga mereka dihantar ke Jerman, ke sebuah bandar tentera, dan Baba Osya tinggal di sana untuk beberapa lama. Nenek moyang telah melihat banyak kebaikan dan keburukan dalam hidupnya, tetapi di sebalik segala-galanya dia tidak kehilangan rasa humornya! Dia juga seorang artis!

Sebagai contoh, di Jerman terdapat satu kes: seorang wanita Osya memilih kain di kedai Jerman, dan penjual kepadanya: - "Gut?" Dia boleh memakai jaket lelaki di atas mop dan meletakkan topi bulu di atasnya dan meletakkan "struktur" ini di atas meja, di mana dia meletakkan lengan jaket itu, dan di atas meja-asbak dengan rokok: dengan cara ini nenek moyang saya meniru kehadiran seseorang di rumah sekiranya tiada sesiapa di rumah! “Pencuri akan melihat melalui tingkap bahawa seorang lelaki sedang duduk di dapur dan merokok dan tidak akan masuk!” Alasan Baba Osya. Dia ceria dan sangat menyayangi kami semua, begitu juga kami!

Selain itu, nenek moyang saya tidak pernah minum sebiji pil pun sepanjang hidupnya! Apabila dia sudah berumur 75 tahun, dia secara tidak sengaja meminum segelas pati cuka dalam satu teguk! Dia berbaring dalam rawatan rapi, dan kemudian, boleh dikatakan, di wad "fana". Baba Osya, bukan sahaja terselamat. tetapi juga hidup tanpa sebarang paip, dsb. 15 tahun lagi!

Nenek moyang meninggal dunia ketika saya sudah berumur 14 tahun! Dia bekerja dan berlari ke yang terakhir! Saya hanya mempunyai kenangan indah tentang dia.

Dia juga mengingati saya kerana dia boleh memasak dengan sangat lazat masakan ringkas... Di sini dia memasak mudah atau mi, nampaknya, tiada yang rumit, tetapi dia memasaknya supaya anda boleh makan dengan selamat sahaja!

Dan ia juga kekal sangat mudah, tetapi SANGAT resepi sedap hidangan doh. Dia memanggil hidangan ini - "Palyanitsa" (Palanitsa), jadi saya terbiasa dengan nama ini. Apa yang paling menarik - doh adalah yang paling mudah: air, tepung, garam! Tiada telur, kefir, dll. Mencubanya secara berbeza - bukan itu!

Secara umum, Palyanitsy adalah kek yang disumbat. Pengisian boleh sangat berbeza: kobis rebus, nasi dengan telur rebus dan bawang, dll, tetapi kegemaran saya adalah dengan kentang!

Palyanitsy kini hidangan tandatangan saya! Mereka disayangi bukan sahaja oleh keluarga kami, tetapi juga rakan-rakan sentiasa meminta untuk memasaknya. Oleh itu, apabila kami berkumpul di sebuah syarikat yang mesra di tempat kami, atau dengan rakan-rakan, Palyanitsa adalah hidangan yang sangat biasa di atas meja kami. Ia sangat lazat untuk menggunakannya dengan teh manis!

Mereka boleh dimakan panas atau sejuk. Secara peribadi, saya suka apabila mereka sejuk dengan baik - maka rasa mereka lebih baik dirasai. Secara umum, ini adalah soal rasa...

Apabila pada musim panas kami berkumpul dengan seluruh keluarga di rumah nenek saya, dia selalu memasak kek yang sangat lazat dan gebu. Palyanitsa (palyanytsya (Ukraine))- hidangan Ukraine. Palyanitsa disediakan bukannya roti untuk mempelbagaikan hidangan tepung. Dia bersiap dengan cepat, dan kualiti rasa suka sangat ramai. Bergantung pada musim dan hidangan, anda boleh makan palyanitsa dan bukannya roti dengan sup atau daging; ia sesuai dengan kebab. Anda boleh membawanya ke dacha. Dan pada musim beri, ia akan menjadi tambahan yang bagus kepada puri beri. Rasa palyanitsa yang menyenangkan dengan madu, epal dan isi popia... Terdapat pelbagai pilihan penyediaannya. Kami akan memasak palyanitsa pada yogurt, walaupun yogurt, kefir, dan yogurt mudah sesuai di sini.

bahan-bahan

Untuk menyediakan palyanitsa, kami memerlukan:
1 gelas yogurt;
1 sudu kecil (tiada slaid) baking soda;
0.5 sudu kecil garam;

1 telur ayam;
2.5 cawan tepung;
minyak sayuran untuk menggoreng.

Untuk puri strawberi dengan krim masam:

500 g strawberi yang dikupas;

0.5 cawan gula;

0.5 cawan krim masam.

Langkah memasak

Saya sering membuat matsoni sendiri, rasanya seperti kefir. Tetapi jika anda mempunyai yogurt (atau kefir, atau yogurt), maka anda boleh membuat palyanitsa daripadanya.

Tambah soda penaik ke yogurt, garam secukup rasa, tambah telur, kacau dan biarkan selama beberapa minit sehingga buih muncul.

Masukkan tepung untuk membuat doh yang lembut (lebih lembut daripada ladu). Lagi lembut doh, lagi gebu kek.

Bahagikan doh kepada tiga bahagian. Kami membentuk dengan pin rolling atau dengan tangan kami 3 bulatan dengan ketebalan kira-kira 0.5-0.7 cm.

Anda boleh cucuk dengan garpu untuk mengelakkan doh membengkak terlalu banyak. Panaskan kuali dengan minyak sayuran. Minyak masak hendaklah menutup kuali dengan lapisan nipis. Kecilkan api (kurang sedikit daripada purata) dan goreng minyak sayuran pada kedua-dua belah selama 2 minit sehingga keperangan (atau ditutup dengan api perlahan selama 3 minit).

Pada musim strawberi di Ukraine, mereka menyediakan puri strawberi dengan krim masam - "machanka".

Basuh dan kupas buah beri. Hancurkan dengan penolak (bukan pengisar). Ketulan strawberi harus dirasai.

Celupkan roti dalam puri strawberi (machanka)

dan bersama-sama dengan "machanka".

Atau buat sos popia: rebus biji popia dengan air mendidih, toskan air dan kisar biji popia dengan gula (setengah pek biji popia memerlukan setengah gelas gula, tambah 1 gelas air masak suam dan beberapa sudu besar madu (pilihan)). Celupkan tortilla hangat dalam sos !!!
Atau anda boleh taburkan dengan epal karamel: potong epal menjadi kiub 1 * 1 cm. Cairkan dalam kuali mentega... Masukkan gula. Kacau selama satu minit. Masukkan kiub epal. Kacau dengan kuat sehingga buah lembut dan perang.

Saya boleh nasihatkan resipi saya sendiri untuk roti yang tidak hancur, lebih sihat dan lebih sedap daripada yang ada di kedai. Resipi ini mempunyai satu kelemahan - tetamu yang telah merasai roti anda, meninggalkan rumah anda, sentiasa meminta anda membawa sisa makanan dari meja anda bersama mereka, supaya mereka kemudiannya boleh "merasakannya" di rumah, mengancam untuk meninggalkan anda untuk sarapan pagi tanpa sekeping roti.
Peringkat pertama ialah penyediaan doh. Jika anda mempunyai doh siap, terus ke peringkat kedua. Sebagai resipi utama, kami mengambil "roti biasa", jika anda mahu, menggunakan cadangan kami, anda boleh, mengikut keinginan anda, menambah bahan tambahan mengikut budi bicara dan keinginan anda sendiri. Kami membahagikan semua tepung dengan syarat kepada dua bahagian. Bahagian pertama akan digunakan untuk menyediakan doh, dan bahagian kedua akan digunakan untuk menyediakan kumpulan akhir doh. Doh disediakan dengan cara asas: dua cawan sukat tepung (jumlah - 4 cawan), separuh daripada jumlah cecair dalam bentuk air dan yis (1 atau 1.5 sudu), yang direka untuk jumlah keseluruhan tepung. Tuang air, tuang tepung dan yis ke dalam bekas untuk menguli doh dan hidupkan menguli. Selepas kolobok terbentuk, kami berhenti menguli, keluarkan doh, campurkan dengan tangan di atas meja selama satu atau dua minit dan masukkan ke dalam beg plastik selama 4-6 jam. Selepas doh muncul dan "masam", ia boleh digunakan sebagai bahan tambahan dalam kumpulan utama. Jika anda sedang menyediakan doh untuk esok, letakkan beg doh di dalam peti sejuk (dalam ruang biasa, bukan di dalam peti sejuk). Tanpa membahayakan dirinya sendiri, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam bentuk ini selama 2-3 hari. Ia adalah optimum untuk menggunakannya pada hari berikutnya. Anda juga tidak boleh terlalu mendedahkan doh dalam api selama lebih daripada 6 jam, roti yang dibakar dengan penggunaan doh peroksida akan mempunyai kerak spongy, "berkutil".

Palyanitsa tidak sedap dipandang. tapi sangat sedap

Fasa kedua. Sebagai cecair untuk membuat roti menggunakan doh, sebaiknya ambil 1 biji telur, sedikit susu atau kefir, anda boleh menggantikan kefir atau susu dengan satu sudu krim masam. Baki isipadu - sehingga ½ sukatan air, direka untuk dua cawan sukat tepung, tambah air. Kami menggunakan air paip sejuk atau air masak sejuk. Tuangkan semua cecair ke dalam bekas, tambah tepung, kemudian masukkan semua gula yang diperlukan (1 sudu besar), mentega atau minyak bunga matahari (atau marjerin), sukatan garam. Kami menghidupkan pembuat roti. Cara operasi - "roti cepat" (biasanya 3 jam 10 minit). Jumlah tempoh kitaran untuk membuat roti mengikut resipi ini dari awal menguli hingga membakar tidak boleh melebihi 3.5 jam. Jika kitaran pembuatan roti yang berbeza dipilih, yang bertahan lebih lama daripada masa ini, anda hanya perlu memasukkan doh ke dalam doh kemudian, menjangkakan bahawa 3 jam akan berlalu dari pengenalan doh ke dalam doh sehingga akhir membakar ( tiada lagi!). Jika anda mempunyai mod "roti cepat", kemudian 10 minit selepas permulaan menguli dan pembentukan "kolobok", mula memasukkan doh ke dalam doh, mencubit kepingan daripadanya dan menambahnya ke dalam bekas semasa ia bercampur dengan kumpulan utama.