Kaedah dan bentuk memotong sayur. Teknik asas untuk bekerja dengan produk: mencincang, menghiris dan lain-lain. Jenis pemotongan mudah

Makanan boleh menjadi keinginan utama seseorang, ketagihannya dan juga tabiat buruk, tetapi selalunya bukan sahaja rasa membuat hati kita berdebar-debar menjangkakan keseronokan gastronomi, tetapi juga rupa makanan yang sangat anda ingin makan. Salah satu cara untuk mereka bentuk hidangan secara estetik ialah memotong sayur-sayuran yang betul, dan perbualan kita akan meneruskannya.

Jenis utama memotong sayur-sayuran

Menghiris boleh menjadi mudah dan kerinting, yang pertama ialah kaedah asas penyediaan harian sayur-sayuran untuk memasak selanjutnya, kaedah memotong sayur-sayuran jenis kerinting mempunyai satu-satunya tujuan - untuk menghiasi hidangan perayaan.

Kalangan

Tiada apa-apa yang rumit - dengan memotong lapisan kecil dari kentang dan tanaman akar untuk memberikan mereka bentuk silinder. Pemotongan sayur-sayuran ini adalah yang paling mudah dilakukan. Untuk melakukan ini, pegang pisau pada sudut akut, letakkan hujung bilah pada papan pemotong. Pisau harus bergerak ke bawah dan sedikit ke hadapan, memotong sayuran hingga hujung, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

kiub

Kiub adalah jenis pemotongan yang paling biasa, ia boleh menjadi kecil, sederhana atau besar. Kiub kecil mempunyai sisi 0.2-1 cm, sederhana - 1-2 cm, besar - lebih daripada 2 cm.

Kaedah pemotongan ini memerlukan pisau yang diasah dengan baik, semakin kecil kiub, semakin tajam ia. peralatan makan.

Pertimbangkan potong dadu pada contoh bawang:

1. Potong bawang yang dikupas menjadi dua bahagian memanjang. Letakkan separuh bawang di atas papan, buat potongan menegak dalam.
2. Seterusnya, potong bawang separuh secara mendatar.
3. Potong kepala bawang menjadi kiub.

jerami

Menghiris ke dalam jalur berlaku seperti berikut: kentang dan tanaman akar dipotong menjadi pinggan, dan kemudian mereka dipotong menjadi jalur. Jika resipi "bercakap" tentang mencincang, maka produk mesti dipotong menjadi jalur nipis dan panjang, selalunya kubis putih dipotong dengan cara ini.

Jenis pemotongan sayur-sayuran sedemikian, seperti penyedut minuman dan mencincang, dilakukan menggunakan pisau biasa, kapak, serta parut mandolin.

Penyedut minuman nipis dipotong menjadi jalur 3-5 cm panjang dan tebal 2-3 mm; straw tebal dicirikan oleh dimensi berikut: 4-6 cm x 5-6 mm. Jika straw nipis digunakan terutamanya untuk membuat pemadat untuk pai, maka straw tebal digunakan untuk sup, rebus, pilaf.

Blok

Untuk membentuk kayu, sayur terlebih dahulu dipotong menjadi pinggan tebal, kemudian pisau diterbalikkan dan pinggan dipotong menjadi kayu. Bentuk pemotongan sayur-sayuran sedemikian memerlukan pisau dan penjagaan yang diasah dengan baik. Bar boleh nipis atau tebal, yang pertama dicirikan oleh dimensi 5 x 2 x 1 cm, dan yang terakhir - 6 x 3 x 2 cm.

hirisan

Apakah hirisan? Ini adalah sejenis pemotongan sayur-sayuran, yang boleh dijalankan sepanjang, merentasi, serta menyerong. Sebagai contoh, kentang dan tanaman akar dipotong kepada 2 atau 4 bahagian sepanjang, dan kemudian hirisan dibuat dari setiap bahagian.

Mereka boleh menjadi kecil, bersaiz antara 1 hingga 4 milimeter, atau sederhana, bersaiz antara 0.5 hingga 1.5 sentimeter. Hirisan kecil biasanya digunakan untuk hidangan yang melibatkan sayur-sayuran mendidih dan kemudian mencincang atau menumbuknya, manakala kepingan sederhana pergi ke salad, rebusan dan sup.

Separuh cincin dan cincin

Separuh cincin dan cincin adalah jenis potongan yang paling bercirikan bawang dan daun bawang. Sayur-sayuran dipotong menjadi bulatan merentasi paksi, dan kemudian dibahagikan kepada cincin. Oleh itu, untuk cincin separuh, cincin dipotong separuh.

Untuk penyediaan salad dan makanan ringan, lebih baik membuat cincin nipis, berkisar antara 1 hingga 4 milimeter, manakala cincin tebal (dari 0.5 hingga 2 sentimeter) digunakan untuk hidangan bakar, dan, tentu saja, bawang yang dipukul.

Mengenai kaedah pemotongan kerinting

Potongan cantik sayuran digunakan untuk menghias hidangan. Berikut adalah contoh mudah pemotongan lobak merah. 4-6 alur mesti dipotong sepanjang keseluruhan lobak merah, kedalamannya tidak boleh melebihi 4-5 milimeter.

Angka volumetrik dari sayur-sayuran boleh diperoleh menggunakan alat ukiran, tetapi dengan sedikit kemahiran, anda boleh membuat hiasan volumetrik yang menarik, walaupun tidak ada di tangan.

Cara membuat bunga mawar daripada timun

Pertimbangkan contoh membuat bunga mawar daripada sayur-sayuran (mawar seperti itu boleh dibuat daripada timun, lobak merah, bit):

Ambil pengupas sayur dan jeruk. Potong menjadi kepingan panjang dan nipis. Anda tidak memerlukan kepingan dengan kulit.

Margarita: | 2 Mac 2019 | 2:18 petang

Saya menambah tangkai bunga kobis kepada sayur-sayuran, lakukan tanpa kerajang dan tambah sedikit air supaya ia tidak hangus kerana ia menguap, taburkan jus lemon di atas supaya tiada rasa hambar, dan jika anda menambah bawang putih, kemudian dengan akhir memasak
Jawapan: Margaret, terima kasih atas komen anda!

Lily: | 30 Disember 2018 | 7:37 malam

Saya akan menukar resipi ini: potong akar saderi ke dalam pinggan, 1-1.5 cm tinggi, bawang yang tidak dikupas (kemudian, hanya memerah ubi panas), terung keseluruhan (kemudian cepat keluarkan kulit semasa panas dan potong memanjang menjadi kepingan), tomato, lada. Di Turki, orang Turki melayan saya: ikan dan sayur-sayuran, semuanya dibakar. Saderi panggang memang sedap
Jawapan: Lily, terima kasih atas komen anda! Pilihan yang menarik!

Lana: | 12 November 2018 | 4:07 petang

Ternyata sangat lazat! saya baru tambah sos soya kepada perapan, ternyata hampir seperti pada musim panas dari panggangan. Hanya yang berwarna biru (terung) yang mesti diasinkan terlebih dahulu untuk membuat gelas itu pahit, kemudian dibilas.
Jawapan: Lana, terima kasih atas komen anda!

Elena: | 16hb September 2018 | 6:09 petang

Terima kasih banyak untuk resipi. Terjumpa secara tidak sengaja. Saya baru sahaja datang dari pasar dan membeli (tidak tahu apa yang saya akan masak) semua sayur-sayuran yang ada dalam resipi anda. Malah hidangan pembakar saya adalah sama. Saya tidak syak lagi ia akan menjadi lazat! Saya pergi memasak.
Jawapan: Elena, terima kasih atas komen!

Ella: | 12 September 2018 | 10:21 pagi

Terima kasih banyak!!!Saya akan mencubanya segera! Semuanya ada dalam ketuhar! Saya berharap dan berharap anda menikmati!
Jawapan: Ella, terima kasih atas komen anda! Selamat menjamu selera!

Tatiana: | 5 Julai 2018 | 1:48 petang

Saya selalu memasak sayur dengan cara ini. Tetapi hanya tanpa cendawan, kerana. Saya tidak memakannya sama sekali. Sangat sedap dan sihat 😋👍🍅🍆
Jawapan: Tatyana, Selamat menjamu selera!

Xenia: | 14 Januari 2018 | 8:16 malam

Adakah mungkin untuk menggantikan champignons segar untuk diperap?
Jawapan: Ksenia, anda boleh, tetapi segar atau beku adalah lebih baik.

Olga: | 17 November 2017 | 1:18 hlm

Resipi yang hebat. Terima kasih banyak-banyak! Saya menambah labu dan bukannya zucchini. Sangat sedap
Jawapan: Olga, terima kasih atas komen! Ya, anda boleh menambah apa-apa sayur-sayuran, yang anda suka :).

Evgenia: | 3 Oktober 2017 | 9:41 pagi

Sedap luar biasa...sekarang saya akan selalu masak sayur mengikut resepi ini...Dan cantik dan wangi!!! Terima kasih atas resepinya👍
Jawapan: Evgenia, terima kasih atas maklum balas! Selamat menjamu selera!

Karina: | 21hb September 2017 | 10:17 pagi

Daria, resipi yang hebat, terima kasih banyak!
Saya cuba memodenkan untuk pilihan yang lebih memuaskan: Saya menambah sayur-sayuran yang digoreng ringan pada sayur-sayuran dada ayam kiub, champignons digantikan dengan cendawan kering pra-rendam, zucchini tidak digunakan. Ternyata sangat lazat (walaupun ini nampaknya resipi yang berbeza))) tetapi mungkin ia berguna untuk seseorang ...
Terima kasih atas idea anda!
Jawapan: Terima kasih Karina versi baru resepi ini!

Ludmila: | 31 Ogos 2017 | 11:34 malam

Terima kasih banyak untuk resipi. Saya menulis ulasan dalam usaha mengejar :), saya baru memasak dan mencubanya. ini sedap. Saya juga menambah lobak merah dan keladi/ubi. Lobak merah adalah berlebihan, tetapi keledek sesuai dengan baik. Terima kasih sekali lagi untuk resipi!
Jawapan: Lyudmila, terima kasih atas maklum balas! Selamat menjamu selera! Suplemen menarik yang anda miliki))

Gulnoza: | 6 Ogos 2017 | 3:53 petang

Sangat sedap:-)
Jawapan: Gulnoza, selamat makan!

Olga: | 27 Julai 2017 | 2:12 petang

Anda masih perlu fokus pada ketuhar anda. Dalam 45 minit saya pada 210 darjah, ternyata terlalu banyak - sayur-sayuran sudah terlalu lembut, tetapi buat masa ini mereka masih merah ... Namun, secara umum, resipi itu menarik dan tidak menyusahkan, saya akan cuba memasaknya semula, dengan ketara mengurangkan masa memasak.
Jawapan: Olga, terima kasih atas maklum balas! Ya, semua ketuhar adalah berbeza, anda perlu fokus pada ciri-ciri anda sendiri, itu benar.

Alexander: | 10 Mei 2017 | 2:50 pagi

Ini buat masa ini sayur terbaik grill yang saya mampu masak! Dan champignons ternyata sangat lazat.
Jawapan: Alexander, selamat makan! Menurut resipi ini, sayur-sayuran sangat lazat :)

Victoria: | 26hb April 2017 | 7:50 malam

Terima kasih untuk resipi! Sangat sedap
Jawapan: Victoria, selamat makan!

Anastasia: | 29 September 2016 | 6:39 dp

Terima kasih untuk resipi. Sayuran yang ideal. Saya akan selalu memasak
Jawapan: Anastasia, selamat makan! :)

Elena: | 27hb September 2016 | 7:21 pagi

Saya ingin mengucapkan ribuan terima kasih untuk resipi ini! Buat ini semalam dan keluar sedap dan cepat! Ditambah pada koleksi saya =)
Jawapan: Elena, selamat makan! :)

Sebelum anda mula memasak, anda mungkin menyemak sama ada semua produk ada dalam stok, jika anda mempunyai kuali dan periuk yang betul, jika lidi atau foil tidak dilupakan ... Tetapi tidak kurang pentingnya untuk mengetahui teknologi proses. Bagaimana dan cara memegang pisau tukang masak, cara memotong sayur-sayuran menjadi kiub atau jalur dengan betul - semua kehalusan kemahiran masakan ini akan membantu anda memasak hidangan dengan lebih cepat dan menjadikannya lebih enak.

Picit pemegang pisau, sedekat mungkin dengan bilah, dengan ibu jari dan jari telunjuk yang bengkok, baki tiga jari membalut pemegang pisau. Jangan genggam pisau terlalu kuat atau anda akan cepat letih, tetapi jangan juga pegang terlalu longgar.

Ibu jari tangan kedua diletakkan ke belakang - ia seolah-olah memeluk sayur atau buah dan menolaknya ke arah pisau. Jari yang tinggal harus dibengkokkan ke dalam: falang kedua telunjuk dan tengah terletak hampir berserenjang, jari kelingking sama sekali tidak menonjol. Bilah pisau ditekan pada lipatan jari dan meluncur sedikit apabila memotongnya.

Cara paling mudah untuk memotong ialah apabila bilah bergerak dari atas ke bawah. Dan anda boleh melakukan ini dalam beberapa cara. Pegang pisau pada sudut tajam, hujung bilah harus terletak pada papan pemotong, potong sayuran dengan bahagian tengah bilah. Mula menggerakkan pisau ke bawah dan sedikit ke hadapan, memotong timun hingga hujung. Apabila bilah berada di atas papan sepenuhnya, angkat dan kembalikan pisau ke kedudukan asalnya.

Pegang pisau, angkat sedikit, pada sudut akut, bilah terletak di papan ke tengah dan terletak di bahagian tengah pada lobak merah. Mula menggerakkan pisau ke bawah dan sedikit ke hadapan tanpa mengangkat sepenuhnya pisau dari papan.

Bilah di bahagian mata adalah bahagian yang paling tajam dan paling sempit. Ia biasanya digunakan untuk pemotongan halus, seperti cendawan atau tomato yang sangat masak, kepingan yang sangat nipis.

Bahagian tengah pisau digunakan dalam kebanyakan kes - untuk memotong sayur-sayuran keras dan lembut, sayur-sayuran.

Tumit ialah bahagian bilah yang bertentangan dengan mata. Ia biasanya digunakan untuk kerja-kerja masakan yang susah payah di mana usaha maksimum diperlukan, seperti memotong bahagian putih daun bawang atau memotong kacang. Daya beban boleh ditingkatkan dengan menekan punggung bilah dengan tapak tangan sebelah lagi. Ini juga merupakan cara paling berkesan untuk membuat potongan yang tajam dan kasar.

Kiub: kecil, sederhana, besar.

Ini adalah kaedah pemotongan yang paling biasa. Kecil dianggap dengan sisi 2 mm hingga 1 cm, sederhana - dari 1 hingga 2 cm, besar - lebih 2 cm. Semakin kecil kiub diperlukan, semakin baik pisau itu harus diasah. Dan lebih baik menggunakan pisau sayuran khas - mudah untuk mengenal pasti dengan saiz kecil dan bilah tajam yang sempit.

Selalunya digunakan semasa memotong sayur-sayuran untuk menyediakan hidangan dengan konsistensi seragam (sos, sup-puree) atau yang memerlukan penggorengan yang sangat cepat.

Jika resipi mengatakan "mengisar", ini bermakna produk mesti dicincang hampir menjadi bubur.

Kiub sederhana sangat diperlukan apabila memotong sayur-sayuran (dan produk lain yang berkaitan - daging, ayam, ikan), apabila menyediakan pengisian, terutamanya untuk pai.

kiub besar diperlukan dalam hidangan yang resipinya melibatkan pembakar dalam ketuhar atau rebusan, contohnya, panggang atau rebus.

1. Potong bawang yang dikupas memanjang menjadi dua bahagian supaya pisau melewati kedua-dua hujung - "punggung" dan "ekor", dan bukan melalui tengah. Letakkan separuh dengan bahagian yang dipotong ke bawah di atas papan dan dengan hujung bilah buat potongan selari dalam sepanjang panjangnya.
2. Pusingkan pisau secara melintang dan potong bawang separuh dari kiri ke kanan. Jika ia besar, 2-3 hirisan melintang boleh dibuat.
3. Potong bawang dengan bahagian tengah bilah pisau menjadi kiub. Semakin kecil anda membuat selang antara potongan, semakin kecil kiub akan berubah.

Jika resipi mengatakan "dicincang" - ini bermakna produk mesti dipotong menjadi straw panjang yang sangat nipis. Selalunya ia disediakan kubis putih, tetapi ia berlaku bahawa bawang biasa atau daun bawang. Untuk pemotongan sedemikian, kedua-dua pisau biasa dan kapak (dicincang) atau parut mandolin khas boleh digunakan. Jika straw terlalu panjang, ia mesti dipotong menjadi 2-3 bahagian.

jerami nipis dipotong menjadi jalur 3-5 cm panjang, 2-3 mm lebar dan tebal. Selalunya ia digunakan untuk hidangan yang berbeza dari kubis atau jeruk sauerkraut, serta penyediaan tampalan sayuran untuk pai atau kaviar.

straw tebal dipotong menjadi 4-6 cm panjang, 5-6 mm lebar dan tebal. Anda tidak boleh melakukannya tanpanya jika anda memutuskan untuk merawat orang yang anda sayangi dengan sup yang secara tradisinya merana untuk masa yang lama, contohnya, borscht atau sup kubis. straw lobak merah tebal - komponen yang diperlukan untuk memasak pilaf klasik.

1. Potong bahagian atas lada bersama tangkai.
2. Potong lada memanjang ke dalam kepingan: lebih nipis anda memerlukan penyedut minuman, lebih banyak kepingan yang anda boleh miliki.
3. Potong hirisan memanjang menjadi jalur.

1. Kupas lobak merah dan potong dengan pisau tajam, tetapi sedikit serong ke dalam pinggan, tidak lebih daripada 3 mm tebal.
2. Letakkan plat yang dipotong satu di atas yang lain dan potong menjadi jalur dengan ketebalan yang diperlukan.

Salah satu cara paling mudah untuk memotong bawang. Ia digunakan jika anda akan merebus hidangan untuk masa yang lama dan hanya sesuai untuk memasak pilaf.

1. Potong bawang yang dikupas memanjang menjadi dua bahagian supaya pisau melewati kedua-dua hujung - "punggung" dan "ekor", dan bukan melalui tengah.
2. Letakkan separuh dengan bahagian yang dipotong di atas papan dan, dengan hujung bilah, potong memanjang menjadi kepingan dengan ketebalan 3-4 mm, bergerak mengikut arah jam.

Bulatan: nipis dan tebal

Kaedah ini boleh digunakan untuk mana-mana sayur-sayuran yang bulat pada potongan, tetapi tidak dibongkar menjadi lapisan. Ia boleh menjadi timun, lobak merah, daikon, terung, zucchini, tomato, kentang, dan lain-lain, tetapi tidak ada bawang atau daun bawang. Sebagai peraturan, sayur-sayuran dipotong dengan cara ini untuk salad atau hidangan yang dibakar dalam lapisan, seperti lasagna atau kentang Parmentier. Ketebalan bulatan boleh berbeza dari 1 mm hingga 1.5 cm Jika anda ingin mendapatkan bulatan yang sangat nipis, lebih baik menggunakan parut mandolin khas atau pisau nipis yang sangat tajam untuk memotong sayur-sayuran.

Potong daun bawang menjadi cincin.

Jika anda menyediakan salad atau makanan ringan, maka pilihan ideal adalah cincin nipis, dari 1 hingga 4 mm tebal. Untuk hidangan yang dibakar berlapis-lapis, cth. rebusan sayur, atau dimasak dalam adunan, cincin tebal biasanya digunakan, ketebalannya berbeza dari 5 mm hingga 2 cm.

1. Kupas lapisan atas daun bawang.
2. Dengan pisau sayuran yang tajam, potong, tetapi sedikit serong, ke dalam cincin lebar yang dikehendaki.

Kami memotong bawang dalam separuh cincin.

Kaedah pemotongan ini sangat baik untuk rebusan - ayam, daging, ikan.

1. Potong bawang yang dikupas memanjang menjadi dua bahagian supaya pisau melewati kedua-dua hujung - "punggung" dan "ekor", dan bukan melalui tengah.
2. Letakkan separuh dengan bahagian yang dipotong di atas papan dan potong di sepanjang separuh cincin dengan lebar 5 mm - 2 cm dengan hujung bilah.

Potong lobak merah menjadi kepingan

Pemotongan sedemikian memerlukan pisau dan ketepatan tukang masak yang diasah dengan baik, kerana semua kecacatan dan penyelewengan masakan akan menjadi sangat ketara. Batang nipis, bersaiz 5 × 2 x 1 cm, sangat diperlukan dalam hidangan goreng cepat, terutamanya masakan Asia kuali. Tebal, bersaiz 6 × 3 x 2 cm, sering digunakan semasa mengetin atau membakar hidangan di dalam ketuhar.

1.Bersihkan lobak merah.
2. Potong dengan pisau tajam separuh memanjang, kemudian beberapa kali lagi - lebar bar bergantung pada saiz yang anda ingin dapatkan - nipis atau tebal.

Kepingan: kecil, sederhana, besar

Hiris adalah istilah yang difahami secara meluas dalam masakan. Ia boleh dipotong secara menyerong, sepanjang atau melintang.

hirisan kecil dengan ketebalan kepingan 1 hingga 4 mm sering digunakan untuk menyediakan hidangan yang memerlukan memasak mengikut resipi, diikuti dengan tumbuk. hirisan sederhana, bersaiz dari 5 mm hingga 1.5 cm pergi ke salad, sup atau rebusan sayuran.

ketulan besar melebihi 5 cm tidak boleh digantikan semasa membakar, terutamanya hidangan daging- ia boleh menjadi kaki kambing atau buku jari babi. Atau apabila bercakap tentang diri sendiri hidangan sayur, katakan, dari kubis atau labu, yang boleh dibakar, digoreng, dimasak dalam serbuk roti atau adunan.

1. Potong setiap cendawan separuh memanjang atau bersilang.
2. Bahagikan setiap separuh kepada jalur nipis, 1 hingga 4 mm lebar.

Potong kerinting

Sebelum kita meneruskan untuk mengenali teknik tertentu, kami mengingatkan pembaca tentang beberapa peraturan am untuk setiap teknik.

• Pose itu harus santai: menjauhkan diri dari meja sedikit dan jangan sekali-kali menggantungnya, kosong melihat papan pemotong. Jika bahagian atas meja kurang selesa, letakkan beberapa papan di atasnya, atau lebih baik lagi, tukar tempat kerja kepada yang lebih boleh diterima.
• Papan pemotong mestilah pegun: sebaiknya pilih yang mempunyai pad tidak licin di bahagian bawah. Sebagai alternatif, letakkan tuala lembap di bawah papan.
• Bekerja hanya dengan pisau tajam - pertama, lebih mudah untuk memotong diri anda dengan pisau tumpul kerana fakta bahawa kami menggunakan banyak usaha semasa bekerja dengannya, dan kedua, dengan cara ini kepingan makanan akan menjadi rata dan kemas .
• Pegang pisau dengan betul - kebanyakannya, anda harus memegang bilah, bukan pemegangnya: untuk melakukan ini, gerakkan ibu jari dan jari telunjuk anda ke bilah.
• Produk juga perlu dipegang dengan betul - sedikit membengkokkan hujung jari supaya bar pisau terletak pada buku jari, dan kelebihan pemotongan tidak tergelincir pada kulit.

Sekarang anda boleh mula.

Lima Teknik Asas

mesin pencincang

Jika mesin pencincang ditunjukkan dalam resipi, maka kami dibenarkan memotong produk menjadi kepingan saiz yang tidak ditentukan, seperti yang sesuai untuk kami. Untuk sebahagian besar, kami melakukan ini apabila kami menyediakan produk untuk hidangan pertama atau penjerukan. Pergerakan dalam kes ini akan lancar, tetapi cepat: perkara utama di sini bukanlah untuk memotong kubis atau bawang secara rawak, tetapi untuk membuat lebih kurang jalur yang sama dengan tepi licin.

Menghiris

Selalunya kami memotong kentang atau bawang dengan cara ini. Sukar untuk mengatakan apa yang lebih mudah untuk bekerja dan apa yang lebih sukar; Benar, bawang lebih mudah hancur menjadi cincin atau separuh cincin, yang boleh mengganggu kita apabila menghiris, tetapi kentang pada masa yang sama boleh menjadi lebih keras.

Untuk memotong kentang menjadi kepingan sekata, anda boleh menggunakan penggodaman hayat yang pada satu masa layak menerima siaran semula dan perkongsian yang tidak terkira banyaknya: masukkan garpu ke dalam kentang dan potong di antara giginya. Potongan akan menjadi sama, walaupun, tentu saja, memegang produk itu tidak begitu mudah.

Memotong bawang menjadi kepingan akan kelihatan seperti ini: potong bahagian atas di kepala dan sebahagian bahagian bawah - supaya ia tidak mengganggu memegang bawang secara menegak, tetapi juga tidak membenarkannya hancur menjadi cincin. Apabila kepingan terakhir dipotong, bahagian bawah boleh dikeluarkan sepenuhnya.

dadu

Selalunya kita potong kiub kentang mentah, kadang-kadang - bit atau lobak merah; untuk sebahagian besar, produk ini termasuk dalam kursus pertama, jadi kesediaan serentak semua kiub adalah penting bagi kami. Untuk melakukan ini, semuanya mestilah saiz yang sama.

Pertama, kami membuat parallelepiped terbesar yang mungkin dari kentang yang dikupas (kami akan menangani teknik menggunakan contohnya, tetapi, sudah tentu, anda boleh menggantikannya dengan tanaman akar yang dikehendaki) - iaitu, kami memotong semua bahagian sisi bulat . Ia boleh dibuang atau digunakan untuk hidangan lain - ia tidak lagi sesuai untuk dicing. Sekarang kita secara berurutan memotong tanaman akar ke dalam lapisan, kemudian menjadi jalur dan kemudian menjadi kiub.

Menghiris "julienne"

Dalam beberapa cara, potongan sedemikian menyerupai bar jalur yang kami buat dalam bab sebelumnya, apabila kami menyediakan tanaman akar untuk memotong dadu. Tetapi teknik sedemikian tidak boleh dipanggil bar: "julienne" melibatkan jalur yang lebih nipis, lebih mengingatkan pada perlawanan perapian dalam ketebalannya. Ini biasanya bagaimana lobak merah dipotong secara sebenar pilaf Uzbekistan- dan tidak dicincang pada parutan Korea sama sekali.

Untuk membuat padanan sedemikian, kita mesti sekali lagi memotong tanaman akar menjadi lapisan nipis, dan kemudian membuat jalur sempit daripadanya. Di sini anda juga perlu memastikan bahawa mereka semua saiz yang sama.

Menghiris "chiffonade"

Di sini kita bercakap tentang memotong sayur-sayuran menjadi jalur nipis. Untuk sebahagian besar, ini adalah bayam dan sorrel, yang kita perlukan untuk salad. "Chiffonade" dilakukan seperti berikut: daun dilipat menjadi longgokan yang paling rata, digulung dan dipotong. Oleh itu, anda akan mendapat jalur daun yang panjang dan sekata.

• Parmesan, pecorino, grana padano tidak dipotong menjadi kepingan, terutamanya kerana ia sukar dilakukan dengan pisau utiliti biasa, tetapi dipecahkan dengan spatula khas.
• Brie dan camembert dihidangkan secara keseluruhan dengan pisau meja, yang dengannya pemakan sendiri memotong kepingan saiz yang dikehendaki.
• Mozzarella dipotong dengan bilah bergerigi.
• Keju biru dipotong menjadi kiub dengan bulat kecil dengan bilah lebar.
• Keju separa keras (Rusia, Belanda, Gouda) dipotong dengan sejagat dengan lubang di bilah.
• Pemotongan nipis keju separuh keras dilakukan dengan pisau bertali atau pisau yang menyerupai spatula dengan slot di bahagian tengah. Ia juga dikenali sebagai "pengesar keju" - ia dicipta oleh tukang kayu Thor Björklund dari Lillehammer pada tahun 1925.

Menghiris roti

• Roti dipotong secara eksklusif di atas papan yang dimaksudkan untuk tujuan ini. Jangan sekali-kali menggunakan papan untuk sayur-sayuran dan terutamanya daging mentah.
• Untuk memotong roti, pisau roti yang berasingan digunakan, selalunya dengan mengasah bergerigi.
• Kepingan roti berbentuk dipotong separuh: berserenjang dengan pangkal, selari dengan pangkal, secara menyerong. Kepingan roti dihidangkan secara keseluruhan.
• Anggaran ketebalan kepingan ialah 1 sentimeter. Potongan nipis dibuat hanya untuk sandwic berbilang lapisan.

Menghiris daging

• Pisau hendaklah sesuai dengan jenis daging yang dipotong - fillet/daging dengan rawan, daging putih/merah, dan sebagainya.
• Tidak boleh ada bilah bergerigi pada bilah pisau daging.
• Daging dipotong hanya merentasi bijirin, bukan memanjang.
• Daging dipotong dari tulang, memegang tulang itu sendiri dengan tuala kertas, dan potongan itu sendiri dibuat ke arah dari tulang, kira-kira 1 cm lebar. Jika kita bercakap tentang bahagian rusuk, kita melakukan perkara yang sama atau mengeluarkan sepenuhnya tulang rusuk.

Lobak merah adalah salah satu sayuran yang paling biasa ditemui dalam menu kami. Ia adalah sebahagian daripada hidangan pertama, kedua, serta beberapa pencuci mulut dan pastri.

Walau bagaimanapun, anda perlu tahu bukan sahaja bila dan berapa banyak untuk menambahnya ke dalam hidangan, tetapi juga cara memotongnya dengan betul.

Apakah pemotongan lobak merah

Seperti y, ia dibahagikan kepada:

• ringkas
• dan kerinting.

Mari kita mulakan dengan sekolah rendah.

Jenis pemotongan mudah

• jerami,
• tongkat,
• kiub,
• kepingan,
• bulatan,
• hirisan.

jerami
Saiz keratan lobak merah dengan kaedah pemotongan ini ialah 0.1 x 0.1 cm. Jerami digunakan dalam penyediaan beberapa jenis hidangan pertama, perapan dan potong lobak merah. Lobak merah dipotong menjadi kepingan nipis dan kemudian dicincang menjadi jalur.

Blok

Ketebalan anggaran bar ialah 0.5 cm x 0.5 cm. Keratan sedemikian digunakan untuk merebus dan menyediakan sup dengan sayur-sayuran. Setiap buah dipotong menjadi beberapa bahagian sepanjang 3-4 cm.Kemudian setiap bahagian dipotong menjadi pinggan, dan pinggan pula menjadi batang.

kiub

Kiub adalah berbeza: sederhana, kecil dan serbuk. Kiub sederhana - 0.8 cm x 0.8 cm, yang kecil - 0.4 cm x 0.4 cm, serbuk - 0.1 cm x 0.1 / 0.2 cm x 0.2 cm. Kiub tengah digunakan untuk rebusan dan elaun. Yang kecil adalah untuk sup, dan kiub kecil lobak merah rebus adalah untuk salad dan vinaigrette. Crumb - untuk memasak beberapa jenis sup.

hirisan
Ini bukan jenis pemotongan yang sangat biasa. Ia digunakan dalam penyediaan rebusan dan untuk merebus lobak merah dengan daging. Lobak merah dipotong menjadi beberapa bahagian dengan panjang 3-4 cm, kemudian setiap bahagian menjadi separuh, dan separuh pula, menjadi 4 bahagian.

Kalangan
Bulatan ditambah kepada beberapa jenis sup, dan bulatan lobak merah rebus digunakan dalam penyediaan hidangan sejuk. Lobak merah dipotong menjadi bulatan setebal 1-2 mm.

hirisan
Ketebalan kepingan, serta bulatan, adalah 1-2 mm. Digunakan dengan cara yang sama seperti menghiris. Lobak merah dipotong memanjang kepada 4 bahagian, kemudian dipotong menjadi kepingan.

Mari kita beralih kepada sesuatu yang lebih rumit.

Jenis pemotongan kerinting

• bintang,
• kerang,
• belon,
• kacang.

asterisk

Asterisk digunakan untuk menghias hidangan sejuk. Untuk memotong lobak merah menjadi asterisk, mereka berkarboat. Carbing ialah pemotongan alur membujur pada lobak merah. Lobak berkarbovani dipotong melintang dengan plastik 1 mm.

kerang

Pemotongan sedemikian juga digunakan untuk hiasan. Lobak merah dipotong separuh memanjang dan kemudian setiap separuh dipotong serong menjadi kepingan 1 mm.

belon
Lobak merah yang dipotong dengan cara ini digunakan sebagai ulam untuk hidangan sejuk. Untuk memotong lobak merah menjadi bola dan kacang, takuk khas digunakan, atau ia diputar dengan pisau dengan tangan.

Ukiran lobak merah dilakukan dengan pisau khas, memotong alur membujur. Ini boleh dilakukan dengan pisau biasa, tetapi ia lebih sukar.

Pada masa yang sama saya akan memberitahu anda tentang bit.

Bit yang dihiris

Jenis pemotongan:

• jerami,
• kepingan,
• kiub.

jerami

Bit dipotong menjadi jalur digunakan untuk menyediakan beberapa sup (borscht, bit), perapan. Potong ubi bit dengan cara yang sama seperti kentang.