Kek Napoleon dengan sos epal dan krim. Epal Napoleon. Teknologi pastri puff

Ayak tepung. Parut mentega sejuk dan sapu bersama tepung ke dalam serbuk mentega. Tuangkan susu sejuk dan uli doh dalam beberapa pas (anda tidak perlu mengulinya dengan kuat). Balut doh dalam filem berpaut dan sejukkan selama setengah jam

Bahagikan susu krim kepada dua bahagian: tambah gula kepada separuh dan letakkan di atas api, tambah telur dan tepung ke separuh kedua dan gaul sehingga rata. Sebaik sahaja susu dengan gula mendidih, berhati-hati tuangkan bahagian kedua susu (dengan telur dan tepung) ke dalamnya. Dan teruskan memasak krim, kacau dengan pukul. Sebaik sahaja krim mula menebal, keluarkannya dari api, tutup dengan filem berpaut (supaya tidak berangin) dan sejukkan sehingga suhu bilik

Gosok epal pada parut kasar, tambah mentega, gula dan kayu manis. Peluh mereka di atas api sederhana sehingga lembut dan juga biarkan sejuk.

Keluarkan doh dari peti sejuk dan bahagikan kepada 4 bahagian. Gulung setiap bahagian nipis di atas kertas pembakar dan hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 C, selama 5 minit. Potong kek siap mengikut bentuk yang diingini serta-merta selepas anda mengeluarkannya dari ketuhar.

Apabila semua bahan telah sejuk, pasangkan kek. Untuk melakukan ini, letakkan kek, gris dengan sejuk kastard dan hiaskan dengan epal secara rawak. Tutup dengan kek seterusnya dan ulangi prosedur. Jangan pra-lincirkan kek terakhir: biarkan kek selama setengah jam pada suhu bilik di bawah tekanan (oleh itu, bahagian atas kek tidak dilincirkan terlebih dahulu).

Lumurkan baki krim pada bahagian atas kek dan tepi. Anda juga boleh taburkan lapisan nipis kayu manis pada kek. Selepas itu, hantar kek ke peti sejuk dan biarkan ia diseduh di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2-3 jam (sebaik-baiknya biarkan kek di dalam peti sejuk semalaman). Kemudian potong bahagian dan hidangkan. Selamat minum teh!

Hello pembaca yang dikasihi! Rumah "Napoleon" telah menjadi simbol seluruh era - pada hampir setiap meja Tahun Baru dan "hari jadi" pada zaman Soviet, yang satu ini dipamerkan di tempat terhormat kek sedap- kebanggaan tuan rumah. Anehnya, hanya sedikit orang yang tahu tentang epal Napoleon. Sementara itu, ini adalah "abang" yang sangat mengagumkan kepada orang yang terkenal kek klasik sangat popular dengan makcik St. Petersburg saya. isi epal menjadikan rasanya lebih halus, halus, mulia, ajaib!

Apple Napoleon mengikut resipi ibu saudara St

Bahan Doh #1

• 200 ml air mineral (Borjomi, Luzhanskaya dan natrium bikarbonat lain).
• 3 biji telur.
• 480-500 g tepung.
• Satu pertiga sudu teh garam.

Bahan Doh #2

• 500 g mentega berkualiti baik.
• 130-140 g tepung.

Bahan Kastard

• 1000 ml susu rebus.
• 160 g tepung.
• 150 g gula.
• 3-4 kuning.
• 200 g baik mentega.
• 10-15 g gula vanila.

isi epal

• 3-4 epal besar bukan berkanji.

Teknologi pastri puff

1. Pukul telur.
   
2. Masukkan air mineral, gaul rata.
   
3. Masukkan tepung dengan garam ke jisim air telur yang terhasil, uli doh. Doh tidak boleh melekit. balut dalam filem berpaut atau masukkan ke dalam beg plastik, ketepikan seketika.
   
4. Potong mentega dengan pisau tajam.
   
5. Masukkan tepung ke dalamnya dan potong bersama.
   
6. Dengan cepat, supaya mentega tidak cair, uli doh.
   
7. Doh No 1 dan doh No 2 dibahagikan kepada enam bahagian setiap satu.
   
8. Kami mengambil salah satu bahagian doh pertama, gulungkannya.
   
9. Kami meletakkan satu bahagian doh kedua di atasnya, sapukannya.
   
10. Kami melipatnya terlebih dahulu di tengah "ke arah diri kita sendiri".
    
11. Kemudian ke tepi bertentangan "jauh dari anda."
    
12. Kiri ke tengah.
    
13. Di sebelah kanan. Ternyata kami melipat kosong dengan sampul surat.
    
14. Kami meletakkan bahan kerja dalam beg plastik dan menghantarnya ke dalam peti sejuk selama 15 minit.
15. Kami melakukan perkara yang sama dengan pasangan ujian yang lain.
16. Kami mengeluarkan sampul surat pertama dari peti sejuk, gulungkannya ke dalam lapisan segi empat tepat, lipat dengan sampul surat dan masukkan ke dalam peti sejuk sekali lagi selama 15 minit.
17. Kami melakukan perkara yang sama dengan bahagian lain.
18. Selepas 15 minit, ulangi proses menggulung, melipat dan menyejukkan untuk kali ketiga.
19. Kami memanaskan ketuhar hingga 230-250 ° C, letakkan lembaran penaik di dalamnya supaya ia panas.
20. Kami mengeluarkan sampul surat yang dilipat untuk penyejukan secara bergilir-gilir dari peti sejuk, gulungkannya ke dalam kepingan nipis.
    
21. Kami memindahkan ke bahagian belakang lembaran pembakar - lebih mudah untuk membuang lembaran yang dibakar di atas meja.
22. Kami menebuk doh di beberapa tempat supaya ia tidak menggelegak semasa membakar.
    
23. Kami menghantarnya ke ketuhar selama 7-9 minit (masa bergantung sepenuhnya pada ketuhar anda.
24. Kami memotong kek yang telah disejukkan dalam bentuk bulatan atau segi empat tepat. Kami akan memerlukan hiasan untuk percikan.
    
25. Menambah kek siap timbunan.
    

Dengan pengalaman, anda akan belajar cara melancarkan lapisan seterusnya apabila anda mengeluarkan lapisan sebelumnya daripada ketuhar. Adalah lebih baik untuk tidak menyusun kek satu di atas yang lain, tetapi meletakkannya secara berasingan di atas permukaan rata meja. supaya mereka tidak berubah bentuk dan kek akan menjadi sekata.

Cara membuat kastard

Semasa memasak jisim tepung yang lama, saya menghidupkan beberapa buku audio yang baik supaya proses itu tidak kelihatan membosankan.

Elakkan membakar jisim. Jika tidak, jangan kupas jisim yang terbakar dengan spatula - kepingan yang terbakar akan merosakkan rasa dan penampilan krim siap.

Cara membuat isi epal

1. Basuh epal, kupas, keluarkan sarang benih, parut pada parut kasar.
2. Masukkan dalam periuk, masukkan gula secukup rasa. Jika epal manis, maka anda tidak boleh menambah.
3. Masak dengan api perlahan sehingga penyejatan hampir lengkap cecair, sejuk.

Perhimpunan kek Napoleon Apple

Untuk mengelakkan kek bergelayut di atas pinggan, sapu pinggan dengan sedikit kastard sebelum meletakkan lapisan kek yang pertama.

Tidak semua hari ini! Nikmati kerja anda dan minum teh yang lazat!

Selamat pagi pembaca! Hari ini saya ingin menulis resipi untuk kegemaran semua orang, yang telah menjadi klasik, kek Napoleon dengan "semangat" pastri separuh puff pada krim masam, dengan lapisan epal.
Saya biasanya membuat doh pada waktu malam, dan membakar keesokan harinya, tetapi perkara pertama dahulu:
1. Sediakan pastri separuh puff pada krim masam: dalam mangkuk, campurkan krim masam, 1 telur dan dua kuning telur, tambah secubit garam

2. Kacau dengan spatula sehingga jisim homogen

3. Sediakan tepung dan sejukkan, boleh bekukan sedikit mentega, boleh juga marjerin, supaya lebih mudah untuk memarutnya.

4. Tuangkan tepung di atas meja, parut mentega, taburkan dengan tepung, tetapi jangan sekali-kali anda menggosoknya!

5. Seterusnya, tuangkan campuran krim masam telur ke dalam tepung dan mentega dan cepat-cepat menguli doh
6. Kami keluarkan doh dalam beg atau bungkus dalam filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam, anda boleh semalaman
7. Bakar kek dalam ketuhar yang telah dipanaskan, 5-7 minit

8. Sediakan kastard
Pecahkan 2 biji telur ke dalam mangkuk, masukkan 2 sudu besar tepung, sedikit susu daripada masak 500 ml

Kacau dengan whisk, hingga rata, supaya tidak berketul
Seterusnya, tuangkan susu ke dalam kuali, tambah 180 gram gula dan letakkan di atas api, kacau, panas sehingga mendidih, pilih kira-kira 120 ml susu panas dengan gula, masukkan ke dalam campuran tepung telur, gaul rata dan dalam satu gerakan kembalikan campurkan ke dalam kuali dengan susu, masak, kacau sepanjang masa, dengan api perlahan sehingga pekat, jangan mendidih

Kastard sudah siap, sejukkan, teruskan ke penyediaan lapisan epal. Untuk melakukan ini, basuh, kupas dan kupas epal dan inti, potong kiub dan masak sehingga lembut dengan 50 gram gula dan sedikit air, kemudian puri epal dengan pengisar.

Kami meneruskan penyediaan krim untuk memasang kek

Mentega, sebaik-baiknya 82.5% lemak, pukul pada suhu bilik menjadi jisim putih gebu, tambah kastard sejuk sedikit demi sedikit

Akhirnya, memasang kek
Kami meletakkan setitik krim pada hidangan di mana kami akan mengumpul kek, kek pertama berada di atas, kerana krim itu tidak akan naik di atas pinggan dan ia akan menjadi lebih mudah untuk bekerja.
Sapukan kek dengan krim perlahan-lahan, sapukan sos epal di atas krim, sapukan kek dengan krim

Kek Napoleon dengan lapisan epal

Resipi Napoleon telah diketahui sejak tahun 1850. Sudah tentu, sejak zaman yang jauh itu, resepi klasik Kek Napoleon telah mengalami beberapa perubahan, di samping itu, sejumlah besar variasi pada tema ini telah muncul, kek Napoleon dengan lapisan buah-buahan, kek Napoleon dari pastri kerak pendek dan lain-lain. Kami menawarkan anda resipi untuk kek Napoleon dari lantai puff pastry pada krim masam dan dengan lapisan epal.

bahan-bahan:

• Tepung - 250 gram
• Mentega atau marjerin - 225 gram
• Krim masam - 100 gram
• Telur - 1 keping
• Kuning telur - 2 keping
• Garam - secubit
• Susu - 0.5 liter
• Gula - 200 gram
• Telur - 2 keping
• Tepung - 2 sudu besar
• Mentega - 200 gram
• Epal masam - 1 kilogram
• Gula - 100 gram
• Air - 100 mililiter

Resipi langkah demi langkah untuk membuat kek Napoleon dengan lapisan epal:

Pertama sekali, mari kita sediakan lantai puff pastry pada krim masam. Dalam mangkuk, masukkan 100 gram krim masam, satu telur, 2 kuning telur, secubit garam, gaul rata dan ketepikan.

Pada parut kasar, parut 225 gram mentega atau marjerin yang disejukkan dengan baik, sambil taburkan mentega parut dengan tepung. Secara keseluruhan, kami memerlukan 250 gram tepung. Campurkan tepung dengan mentega parut. Walau apa pun kita keterlaluan.

Masukkan campuran krim masam telur ke dalam mentega parut dan cepat menguli pastri separuh puff. Kami mengumpul doh ke dalam bola, memasukkannya ke dalam beg plastik dan menghantarnya ke peti sejuk selama 12 jam, anda boleh - selama sehari.

Mari sediakan pai epal. Basuh satu kilogram epal masam, kulit dan inti. Potong kecil, masukkan ke dalam periuk, tambah 100 gram gula, 100 mililiter air dan tutup dengan penutup.

Kami meletakkan api, masak sehingga mendidih dan masak dengan api perlahan sehingga epal siap. Sejatkan kelembapan berlebihan. Buat sos epal dan sejukkan.

Jom sediakan kastard. Pecahkan 2 telur ke dalam mangkuk, tambah sedikit susu dari 500 mililiter yang dimasak, tambah 2 sudu tepung dan campurkan dengan pengadun atau dengan tangan sehingga jisim homogen diperolehi, jangan pukul.

Tuangkan susu yang tinggal ke dalam periuk yang dibasahkan dengan air sejuk, tambah 200 gram gula, campurkan, masak sehingga mendidih. Masukkan 150 mililiter susu panas dengan gula ke dalam campuran telur dan tepung, campurkan lagi dengan pengadun tanpa pukul, dan kembalikan dalam satu gerakan ke kuali dengan susu panas.

Masak kastard sehingga gulung pertama muncul (jangan mendidih) dengan api perlahan, kacau sentiasa. Krim siap boleh dicampur semula dengan pengadun supaya ia menjadi homogen. Kami menyejukkan di dalam peti sejuk.

Dengan kastard, anda boleh memasak gulungan pastri puff, kek kastard Swans, Clown Cake dan lain-lain lagi. pencuci mulut yang lazat. Resipi untuk kek dan pastri dengan kastard boleh didapati di bahagian Kek dan pastri di laman web kami http://www.videoculinary.ru.

Doh telah berumur di dalam peti sejuk, anda boleh mula membakar kek. Bahagikan adunan yang telah disediakan kepada 5 bahagian yang sama banyak. Kami melancarkan setiap bahagian ke dalam lapisan setebal 2 mm.

Kami menyebarkannya pada lembaran penaik yang dibasahkan sedikit dengan air, membuat tusukan dengan pisau dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 -230 darjah Celsius selama 5-6 minit. Kerak harus coklat dengan baik.

Letakkan kek yang telah siap di atas papan kayu. Menggunakan pinggan atau bahagian bawah berpecah, potong bulatan dengan diameter 24-25 sentimeter dan biarkan sejuk. Kami memotong keratan. Tambah dua sudu gula tepung kepada mereka dan campurkan.

Kami meletakkan 200 gram mentega lembut dan 10 gram gula vanila dalam mangkuk pengadun, pukul mentega ke dalam jisim gebu putih dan, tanpa berhenti memukul, tambah kastard sejuk secara beransur-ansur.

Mari kita mula memasang kek. Kami melincirkan pinggan di mana kami akan mengumpul kek dengan krim. Kami meletakkan kek di atasnya, menyebarkan dan meratakan bahagian ke-5 krim pada kek, kek lain di atasnya, krim di atasnya.

Lubricate kek ketiga dengan lapisan krim nipis, ratakan epal di atasnya. Kami menutup sos epal dengan lapisan krim nipis, letakkan kek ke-4 di atasnya, tutupnya dengan bahagian ke-5 krim, letakkan kek ke-5 di atas, tekan ringan ke bawah dan salutkan keseluruhan kek dengan krim yang tinggal.

Taburkan bahagian tepi dan atas kek dengan serbuk yang disediakan, taburkan bahagian atas kek gula serbuk. Anda boleh menghiasi kek dengan buah beri atau bunga krim.

Kek Napoleon dari doh krim masam separuh puff dengan lapisan epal sudah siap. Kami meletakkannya di dalam peti sejuk selama 3-4 jam supaya kek tepu dengan krim. Di laman web kami http://www.videoculinary.ru di bahagian Kek dan Pastri, anda juga akan menemui resipi kek Napoleon klasik daripada pastri puff segera.

kek siap Kami memotong Napoleon dengan pisau - fail, sementara anda tidak boleh memberi tekanan pada kek. Hidangkan Kek Napoleon daripada doh krim masam separuh puff dengan lapisan epal ke meja perayaan kepada teh atau kopi.