rumah / Campuran sayur/ Pastri Vienna untuk pastri manis. Roti Wina buat sendiri Doh pastri Wina

Pastri Vienna untuk pastri manis. Roti Wina buat sendiri Doh pastri Wina

Subur, lembut, menyenangkan dan sangat lazat - Saya bercakap tentang roti Vienna. Doh untuk mereka boleh dibuat dari yis segar atau kering, keanehannya ialah ia mengandungi putih telur yang disebat. Hampir mana-mana inti manis atau gurih sesuai untuk roti siap sedia: mentega, keju, jem, susu pekat, pes kacang, pes coklat...

Sediakan bahan-bahan untuk roti Vienna.

Satukan tepung yang telah diayak, yis kering, gula dan garam.
Tuangkan air dan gaul rata.

Bahagikan telur kepada putih dan kuning. Pukul putih dengan tambahan jus lemon menjadi buih pejal dan masukkan ke dalam doh.

Uli doh yang lembut, masukkan ke dalam mangkuk yang telah digris dengan baik minyak sayuran... Biarkan doh mengembang dua kali ganda, i.e. selepas pendakian pertama, renyuk.

Kemudian bahagikan doh kepada kepingan - 12-20 keping.
Anak perempuan saya mencuri sekeping doh untuk eksperimen masakannya ... dan selain itu, saya tidak mengisarnya, jadi saya mendapat 11 kosong.

Bentukkannya menjadi bebola dan letakkan di atas loyang yang telah digris atau kertas pembakar, permaidani, dsb.

Biarkan kosong untuk jarak dan masih naik selama 15-20 minit, adalah dinasihatkan untuk menutupnya untuk kali ini, sebagai contoh, dengan lembaran pembakar yang dalam atau tuala pada beratnya. Kemudian gris permukaan kosong dengan campuran kuning telur dan 1 sudu besar. sudu air sejuk.

Panaskan ketuhar hingga 200-220 darjah, letakkan loyang atau pinggan dengan air. Mula-mula bakar roti "dengan stim" selama 15 minit, kemudian keluarkan bekas dengan air dan bakar selama 5-8 minit lagi.

Roti gulung Vienna sedia untuk dihidangkan.

Nikmati teh anda!

Roti Vienna dibakar di dalam ketuhar, dan sangat penting untuk menjejaki masa. Jika anda terlepas masa ini, makanan yang dibakar akan menjadi terlalu keras, menjadi terlalu keras dan membentuk kerak terbakar. Dan jika masa singkat, doh akan kekal lembap di sekeliling inti.

bahan-bahan

Persediaan

Persediaan doh yis- Peringkat pertama. Dalam bekas yang dalam, campurkan yis kering dengan susu suam dan biarkan meresap selama lima belas minit. Kemudian kacau adunan, masukkan telur ayam, gula, vanillin, dan cairkan mentega, menambah satu pertiga daripada gelas ke dalam doh. Dalam kes ini, minyak harus sejuk sedikit. Masukkan tepung secara beransur-ansur, tanpa berhenti mengacau adunan. doh siap ia harus licin dan tidak melekat pada tangan anda. Balut dengan filem berpaut dan biarkan meresap selama sejam.

Gulungkan doh yang ada ke dalam gulungan panjang, kemudian potong menjadi kepingan yang sama seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Tumbuk setiap bahagian dan canai supaya anda mendapat kek kecil.

Sekarang anda perlu menambah inti. Menggunakan satu sudu teh, sapukan jem ke atas doh supaya supaya isinya berada di tengah-tengah... Kemudian tutup roti masa depan, membentuk bola kecil.

Griskan loyang dengan mentega atau tutup dengan kertas minyak, letakkan doh di atasnya supaya ia tidak bersentuhan antara satu sama lain. Biarkan roti diselitkan pada suhu bilik selama dua puluh minit supaya ia "sesuai", kemudian sapu permukaannya dengan mentega cair. Panaskan ketuhar pada suhu 180 darjah dan letakkan lembaran penaik di dalamnya barangan bakar klasik, biarkan untuk membakar selama setengah jam. Sejukkan roti yis Vienna yang disediakan dengan jem dan hidangkan bersama teh. Seperti yang anda lihat, membakar pastri adalah mudah. Selamat menjamu selera!

Ramai gourmet lebih suka pastri pastri Vienna yang lembut dan ringan. Jalinan wangi dengan coklat, keriting lapang dengan kismis, croissant rangup ... Peminat pastri popular telah berulang kali tertanya-tanya betapa lazatnya roti Vienna disediakan, resipi dari foto yang menarik minat berterusan.

bahan-bahan

Untuk membuat doh Vienna, anda memerlukan bahan-bahan yang "betul". Produk yis berasaskan susu akan menjadi lapang, ringan dan rangup, tetapi anda perlu menghabiskan banyak masa di dapur.

Mengekalkan perkadaran yang betul dan mengetahui beberapa butiran resipi, ia akan menjadi mudah untuk dibakar roti yang sedap daripada adunan Vienna.

Produk berikut diperlukan untuk memasak:

tepung gandum - 1 kg;
susu - 0.6 l;
telur - 1 pc.;
gula - 50 g;
yis - 40 g;
mentega - 0.5 kg;
minyak bunga matahari (pelincirkan tangan) - 1 sudu besar;
garam secukup rasa.

Adalah penting untuk memberi perhatian kepada perkara berikut:

Tepung gandum premium mestilah mempunyai kandungan gluten yang tinggi. Ayak tepung terlebih dahulu.
Panaskan susu hingga + 37 ° С.
Pilih yis yang ditekan oleh pembuat roti, yang memberikan pengembangan pesat doh dalam jumlah dan kerak ciri selepas dibakar. Yis kering tidak begitu aktif pada permulaan penapaian dan tidak menyebabkan doh membengkak.
Untuk menyediakan doh dengan lebih sedikit kalori, 0.3 kg mentega sudah memadai.
Gunakan Produk suhu bilik.

Sekiranya makanan bakar manis dirancang, bahan tambahan berikut boleh ditambah:

Buah-buahan kering (kismis, aprikot kering, prun).
Kayu manis.
Gula vanila (2 sudu besar).
Kulit oren. Bilas kulit 3-5 buah, keringkan, pisahkan serat putih, yang pahit, dan potong atau parut. Tambah sebelum membentuk roti. Jika anda meletakkannya lebih awal, semangat akan mengeluarkan jus dan merosakkan struktur doh.

Pastri bun Vienna

wujud pelbagai resepi roti Vienna. Di bawah adalah salah satu yang paling popular. Doh akan menjadi lebih baik jika anda mengikuti beberapa peraturan.

Pertama, mari sediakan pemula:

Kacau yis dalam 100 ml susu - ia harus hangat, tetapi tidak panas.
Tambah 1 sudu besar. gula, garam dan 5 sudu besar. tepung.
Tutup bekas dan biarkan hangat selama setengah jam. Pada masa ini, isipadu ragi akan meningkat.

Penyediaan ujian:

Masukkan gula dan sebiji telur yang dipukul ke dalam doh.
Sambil kacau, masukkan tepung perlahan-lahan.
Tuangkan susu dan uli. Untuk mengelakkan doh daripada melekat, anda perlu melincirkan tangan anda dengan minyak sayuran. Anda boleh menggunakan pemproses makanan dengan menghidupkannya pada kelajuan minimum selama 8-10 minit.
Keluarkan doh yang terhasil dari bekas, gulung dan sejukkan selama 30 minit.
Canai sedikit produk separuh siap yang telah disejukkan dan masukkan mentega cincang lembut ke tengah. Perlahan-lahan lipat tepi doh ke dalam.
Canai memanjang dan bungkus semula.
Selang-seli langkah 2-3 kali: putar doh, gulung dan bungkus tepinya.
Masukkan ke dalam peti ais selama 1 jam.
Canai doh yang telah disejukkan semula sebanyak 3 kali, lipat tepi dan pusingkan doh. Ini akan membentuk lapisan berminyak yang menjadi ciri-ciri barangan bakar Vienna.
Kemudian biarkan doh berehat selama 1.5 jam.

Cara membuat roti Vienna

Anda harus memikirkan pengisian terlebih dahulu - ia boleh menjadi manis atau masin.

Sesuai sebagai inti:

jem;
keju (anda juga boleh menambah sedikit sosej);
keju kotej;
tanah kenari dengan madu;
buah-buahan dan beri (epal, aprikot, ceri, strawberi);
kastard, dsb.

Bahagikan adunan bun Vienna yang telah siap kepada 18-25 keping - bergantung pada saiz produk. Setelah melancarkannya, gulungkannya dalam apa jua cara - mudah untuk bekerja dengan doh sedemikian, kerana ia menggulung dengan sempurna dan mengekalkan bentuknya, yang mungkin berbeza:

bunga ros;
tocang;
rama-rama;
hati;
lingkaran;
sampul surat;
hemisfera, dsb.

Pilihan penaik dengan inti yang berbeza:

sedutan dengan keju kotej;
croissant dengan coklat;
roti dengan kismis;
keriting dengan krim;
tocang dengan kacang;
spiral dengan epal;
pai dengan jem aprikot, dsb.

Untuk membuat pastri Vienna, adalah penting untuk mempertimbangkan beberapa kehalusan resipi:

Susun produk separuh siap pada lembaran penaik supaya mereka tidak rapat antara satu sama lain. Roti akan bertambah saiz semasa proses membakar, dan jarak yang tinggal akan menghalangnya daripada melekat bersama.
Panaskan lembaran pembakar yang ditutup dengan kertas di dalam ketuhar. Matikan ketuhar dan letakkan makanan. Ragi akan menjadi lebih aktif, dan penaik akan meningkat lebih cepat.
Apabila roti telah membesar, keluarkannya bersama-sama dengan lembaran pembakar dari ketuhar, yang mesti dihidupkan semula untuk memanaskan sehingga + 180 ° C.
Produk akan menjadi lebih kemerahan jika anda menyikatnya dengan telur atau kuning telur yang dipukul.

Bakar dalam 2 langkah:

Keluarkan roti separuh siap dari ketuhar dan tunggu 10 minit;
Bakar lagi sehingga perang keemasan.

Pastri Vienna mempunyai bentuk yang menyelerakan, pelbagai jenis inti dan struktur berliang dengan kerak mengelupas istimewa. Ia sangat lazat untuk makan roti dengan teh atau kopi. Ia boleh dihidangkan untuk sarapan pagi atau sebagai snek sepanjang hari.

Terdapat legenda sebenar tentang roti Vienna, semua orang menyukainya dan malah seluruh kafetaria dibuka, khusus untuk pastri yang menakjubkan. Malah, mereka mempunyai satu rahsia - mereka disediakan dengan sangat mudah, dan rasa makanan yang dipanggang tidak dapat ditandingi.

Perkara yang paling penting ialah melakukan semua yang ditunjukkan oleh resipi, maka pastri bukan sahaja akan menjadi lazat, tetapi juga wangi, memuaskan dan cantik, seperti dalam foto ini.

Cuba buat roti Vienna sendiri di rumah, resipi yang dibentangkan dalam artikel ini. Saya membentangkan kaedah klasik dan variasinya, melengkapkan foto mereka.

Resipi roti Vienna klasik

Roti Vienna yang dibakar di rumah adalah hidangan yang menakjubkan, dan ia tidak mengganggu pemiliknya sama sekali.

Membuat doh semudah menggulung roti. Tidak sepatutnya ada sebarang masalah dengan proses ini. Sebelum menghidangkan roti, saya menasihati anda untuk membiarkan barang yang dibakar sejuk selama kira-kira 10 minit pada lembaran penaik.

Komponen: 0.5 kg tepung; 250 ml susu; 1 PC. ayam. telur; 5 gr. garam; 15 gr. yis ditekan; 1 PC. kulit limau; 60 gr. sl. minyak; 40 gr. Sahara.

Daripada jumlah bahan yang ditentukan, ia akan menjadi 10 keping. roti.

Algoritma Memasak:

Saya membuat satu kumpulan doh berdasarkan komponen yang ditentukan. Anda boleh menjadikannya lebih mudah untuk diri sendiri jika anda mempunyai pemproses makanan atau mesin roti di tangan.
Saya membahagikan doh ke dalam bebola, gulung sehingga sosej adalah 30 cm panjang. 1/3 daripada sosej harus terletak bebas, dan 2/3 bahagian harus digulung menjadi gelung. Saya meregangkan bahagian bebas ke dalam gelung, pusingkannya ke kiri, kemudian ke kanan, ternyata sanggul apabila hujung percuma masuk ke gelung.
Saya memberi masa untuk membuat bukti. Saya melincirkan permukaan ayam. telur, dipukul terlebih dahulu, taburkan dengan gula. Saya menghantar gulung untuk membakar dalam ketuhar selama 10 minit, suhu hendaklah 220 gram.

Kemudian saya kecilkan api sehingga 200 gr. dalam ketuhar dan bakar selama 15 minit. Saya mengeluarkan pastri dan biarkan ia sejuk, pada masa ini anda sudah boleh membancuh teh yang sedap kepada roti Vienna. Selera yang bagus!

Gulungan kayu manis Vienna

Hidangannya lazat, dan aroma kayu manis akan menceriakan semua orang. Saya suka bahawa gulung Vienna ini tidak akan manis dan tidak terlalu manis. Daripada bilangan komponen ini, ia akan menghasilkan kira-kira 10 roti.

Komponen: 450 gr. tepung; 2 sudu besar kayu manis tanah "1 sudu besar. susu; 12 gr. hujan tertekan; 85 gr. Sahara; 100 g sl. minyak; 1/3 sudu kecil garam; 1 sudu kecil buah pelaga.

Algoritma Memasak:

Saya melarutkan yis dalam susu, tetapi ia perlu dipanaskan sedikit. Saya campurkan dengan 65 gr. gula, tambah beberapa sudu besar. tepung dan biarkan seketika supaya yis mula berfungsi.
Saya tambah garam dan tepung. Saya sedang membuat doh. Saya menambah buah pelaga dan 75 gr. sl. minyak (saya panaskan terlebih dahulu). Saya membuat satu kumpulan. Jika anda menguli tangan, luangkan masa 20 minit untuk tugasan ini. Sekiranya terdapat mesin roti atau gabungan di rumah, 8 minit akan mencukupi. Doh akan menjadi lembut dan lembut.
Saya mengumpul bola dari doh dan memasukkannya ke dalam mangkuk besar supaya ia naik. Menutup makanannya. foil dan biarkan hangat selama 1.5 jam. Doh akan menjadi beberapa kali lebih besar dalam jumlah dalam masa yang ditetapkan.
Dalam mangkuk saya campurkan beberapa sudu besar. kayu manis dan jumlah gula yang sama.
Saya menguli doh dengan tangan saya dan membentuk segi empat sama. Saya sapukan lapisan sama rata dengan 25 g. sl. mentega cair, saya tidak menyentuh tepi 1 cm sama sekali. Taburkan kayu manis dan gula di atasnya. Canai doh menjadi gulung supaya bahagian tepi sebati. Saya memotong dengan pisau untuk membuat trapezoid. Ini akan menjadi gulungan Vienna masa depan.
Saya meletakkannya di atas loyang yang ditutup dengan kertas pembakar khas. Saya menekan semua roti dengan spatula. Saya menutupnya dengan tuala selama 40 minit dan tunggu gulung Vienna naik.
Ayam yang disebat. telur dan 1 sudu besar. Saya gris roti dengan susu, taburkannya dengan gula. Saya bakar selama 15 minit pada 220 gr. Apabila roti siap, ia akan mempunyai kerak coklat keemasan. Sejukkan di atas rak dawai sebelum dihidangkan.

Roti kismis

Hidangan ini boleh dipanggil ajaib. Masalahnya ialah hidangan itu ternyata lapang, menyenangkan untuk rasa dan sesuai dengan minuman kegemaran anda. Saya menasihati anda untuk membuat roti ini di rumah.

Komponen: 200 ml susu; 2 sudu kecil yis (bertindak pantas); 400 gr. tepung; 100 g sl. minyak; 3 pcs. ayam. telur; 120 g Sahara; ½ sudu kecil Soda; 1 gr. vanillin; 50 gr. kismis.

Algoritma Memasak:

Saya menambah yis kepada susu dan menambah 1 sudu besar. tepung. Susu hendaklah pada suhu bilik. Kacau dan biarkan selama 2 jam di tempat yang hangat.
Saya tuangkan air mendidih ke atas kismis selama beberapa minit, kemudian toskan cecair dan biarkan beri kering. Anda boleh meletakkannya di atas serbet kertas.
Lemas sl. mentega dan biarkan ia sejuk. Saya menambah ayam ke dalam doh. telur, tetapi anda perlu memukulnya terlebih dahulu dengan soda, vanila dan gula. Saya juga memasukkan lirik di sana. mentega.
Saya menambah tepung, kacau doh supaya ia tidak melekat pada tangan saya, dan biarkan ia diketepikan untuk batch muncul sekali lagi.
Saya menambah kismis ke dalam doh. Saya membahagikan kumpulan kepada 24 bahagian yang sama. Flagela mesti dibuat daripada semua kepingan. Saya ambil 2 pcs. anyaman dan jalinkannya, pastikan untuk memastikan hujungnya. Kaedah ini akan membolehkan anda membentuk roti yang cantik, berasal dari Vienna.
Saya meletakkan gulung siap pada lembaran penaik, gris ayam. telur dan susu. Saya menghantarnya ke ketuhar selama 20 minit pada 180 g.

Saya bakar sehingga bun berwarna perang keemasan. Sebelum dihidangkan, saya biarkan pastri sejuk di atas rak dawai, dan kemudian saya tawarkan kepada pastri buatan sendiri untuk minum teh.

Roti dadih

Keju kotej sesuai digabungkan dengan jisim produk, dan gulung Vienna tidak terkecuali. Saya sangat menyukai mereka.

Untuk menjadikan pastri lebih kaya dengan rasa dan lebih aromatik, saya menasihati anda untuk memasukkan kulit limau ke dalam doh. Tidak sukar bagi sesiapa pun untuk membuat gulung sedemikian. Makanan yang dibakar akan menjadi lazat.

Komponen: 1 pek. yis puff ujian kedai; 500 gr. keju kotej; 1 PC. kulit limau; 3 sudu besar Sahara; 1 sudu besar sah. serbuk; 1 sudu besar rast. minyak.

Adalah dinasihatkan untuk digunakan keju kotej buatan sendiri, tetapi jika tidak, kemudian mengambil produk kedai, tetapi sebaik-baiknya lebih gemuk.

Algoritma Memasak:

Campurkan gula dan keju kotej dalam mangkuk. Saya menggosok kulit limau pada parutan, sehalus mungkin. Saya campurkan dengan keju kotej.
Saya mengeluarkan doh dan biarkan ia membeku. Saya melancarkannya di atas meja, memotongnya menjadi empat segi. Saya meletakkan inti di tengah-tengah dataran. Ia tidak berbaloi untuk meletakkan banyak inti kerana keju kotej akan meningkat dalam jisim semasa membakar dan boleh mengoyakkan doh.
Saya membuat roti dengan membentuk sampul surat. Saya mencubit sudut dari dalam, dan membengkokkan yang luar.
Saya membakar roti di atas loyang yang ditutup dengan karat. mentega. Sampul surat Vienna perlu dibakar pada 180 gr. sehingga kesediaan sepenuhnya. Ini akan mengambil masa kira-kira 30 minit.

Apabila kerak merah muncul pada roti, sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya. Anda perlu membiarkan hidangan sejuk, dan kemudian taburkan gula. serbuk.

Makanan istimewa Vienna akan menjadi sedikit manis dan masam, dan oleh itu lebih baik daripada pencuci mulut, kedua-dua untuk orang dewasa dan kanak-kanak tidak boleh didapati!

Anda boleh mempelbagaikan rasa roti dengan menambah kayu manis pada doh atau inti. Dengan cara ini, anda juga boleh taburkan roti dengan kayu manis tanah.
Anda boleh membuat doh sendiri, cari resipi di laman web saya.
Gantikan sah. serbuk boleh dihancurkan dalam gula pengisar kopi.

resepi video saya

Tuang susu ke dalam mangkuk pengadun. Masukkan gula dan yis, kacau.

Masukkan tepung dan uli doh - boleh jadi padat.

Kami biarkan ia berehat selama 20-30 minit. Kemudian masukkan garam dan mentega. Anda sepatutnya mempunyai doh yang licin. Di mesin dapur, pada peringkat ini, saya menguli dengan cangkuk selama kira-kira 10 minit.

Biarkan doh mengembang dengan menutup mangkuk dengan pinggan atau filem berpaut. Doh harus dua kali ganda dalam saiz - ia akan mengambil masa kira-kira satu atau dua jam, bergantung pada suhu di dapur. Uli doh yang telah menjadi, letakkan di atas papan dan bahagikan kepada bahagian yang sama.

Kami membentuk roti. Canai setiap bahagian menjadi kek.

Kami menggulung ke dalam gulung, mencubit jahitan.

Kami meletakkan kosong pada lembaran pembakar dengan jahitan ke bawah. Lumurkan dengan telur yang telah dipukul. Potong dengan pisau atau bilah yang sangat tajam. Biarkan ia berdiri selama 30-40 minit sehingga kelantangan meningkat.