Banosh z mąki kukurydzianej. Przepis krok po kroku ze zdjęciami. główne zasady huculskiego banoszu

Och, piszę banosz„- a w środku wszystko zamarza: teraz na pewno przyjdzie tłum koneserów, którzy zaczną mnie przekonywać, że prawdziwy banosh jest przygotowany kompletnie, no, to zupełnie, zupełnie inaczej! Piszę z góry – nie będę się spierać, bo ja Jestem szczerze przekonany, że jest tyle przepisów na przygotowanie takich „ludowych” potraw, że nie ma i nie może być jednej autentycznej opcji, że banosh można sprzedawać na zupełnie inne sposoby. Zakarpacie od wielu lat.Nie wiem i nie chcę wiedzieć ile to przepis na banosh klasyczna czy innowacyjna – lubię to, moja rodzina to lubi i dlatego tak będziemy gotować.

Banosh to narodowe danie huculskie, czyli gęsta kaszka kukurydziana gotowana na śmietanie lub śmietanie, doprawiona serem, skwarkami, smażone cebule, grzyby. Najbliższy „krewny” hominy i polenty.

Składniki:

500 ml kwaśnej śmietany;

50-100 ml śmietanki lub wody;

3/4 szklanki kasza kukurydziana;

50-80g masło;

sól, ser, masło do smaku.

Do rondelka z grubym dnem wlej wymaganą ilość śmietany (mam ceramiczny, bardzo wygodny!)

Dodaj śmietanę (woda lub mleko lub wcale, ale udaje nam się tylko ze śmietaną), podpal, zagotuj.

Wsypać kaszę kukurydzianą cienkim strumieniem. Nawiasem mówiąc, kasze lepiej brać nie największą, ale nie małą - w tym przypadku średni mielenie jest idealne.

Mieszając, gotuj aż owsianka będzie gotowa - proces jest dość długi, mi "zabiera" około pół godziny. Biorę książkę w ręce - a czas płynie bardzo niezauważalnie. Jedyne ale - banush, jeśli nie dość często się w to ingerujesz, zaczyna "przeklinać" i "strzelać", więc zadbaj o książki i ręce. Cóż, nie czytaj do tego stopnia, aby zapomnieć, że masz owsiankę na kuchence.

Oczywiście nie trzeba cały czas stać nad piecem – czasem mam czas np. na zmywanie naczyń, czy krojenie Oliviera. Ja tylko pamiętam, że trzeba regularnie odrywać się i iść na patelnię i nic więcej.

Gdy banush będzie gotowy, dodaj masło na patelnię. Wow, jakie to wspaniałe! Nierealistycznie apetyczne, nie zgadzasz się?

Wymieszać i przykryć pokrywką - odstawić na 5-10 minut. W tym czasie nakrywam do stołu, nacieram ser - dla tych, którzy kochają go serem (swoją drogą, przyłapałem się na zastąpieniu sera, którego nie rozumiem, parmezanem, który szanuję), stawiam cukiernica - Najmłodsza uwielbia banosh z cukrem i cynamonem, szybko smażym smalec - mojemu mężowi nie są obojętne skwarki, wyjmuję słoik suszonych pomidorów - dla Starszej takie danie wydaje jej się niemal arcydziełem, Na stole dodatkowo kładę sól - mój syn cały czas domaga się soli do jedzenia, nieważne, jak dobrze wcześniej posoliłem.

Cóż, podajmy. I ciesz się - owsianka okazuje się bardzo bogata w smaku, bardzo jasna, niezwykła i, powiedziałbym nawet, luksusowa. Spróbuj przynajmniej raz - a potem na pewno będziesz regularnie gotować banosh.

Banosh (banush) jest tradycyjny i bardzo smaczne danie Ukraińska kuchnia huculska. To nie jest ziemniaczana, nie polenta, nie gomi ani zwykła owsianka kukurydziana. Na pierwszy rzut oka proste i bezpretensjonalne danie to cały rytuał w przygotowaniu.

Po pierwsze, zgodnie z zasadami, banosh mogą gotować tylko mężczyźni. Najlepszym sposobem gotowanie najsmaczniejszego banosha - na prawdziwym ogniu w kotle wysoko w górach. Mówią, że banosh powinien być przesiąknięty dymem i nabrać ognia. Oczywiście w naszych warunkach nie jest dostępny dla nikogo.

Po drugie pyszny banosh najlepiej przyrządzać na domowej kwaśnej śmietanie, która stała 3 dni w chłodnym miejscu. Banosh powinien być trochę kwaśny - to jego główna atrakcja. Nie zastępuj domowej śmietany śmietaną - okaże się zupełnie inaczej. Śmietanę można dość mocno rozcieńczyć mlekiem lub wodą.

Po trzecie, banosh to po prostu magiczne danie. Według legendy banosh trzeba mieszać drewnianą łyżką tylko w jednym kierunku. Żelazna łyżka nie nada odpowiedniego smaku. Banosh powie ci, kiedy będzie gotowy. Należy mieszać naczynie, aż krople oleju pojawią się na ściankach kotła lub patelni, a także na powierzchni banosha. W tym momencie banosh zmienia się dramatycznie i zmienia się z lepkiej i płynnej owsianki w gładką, delikatną i pyszną rzecz ślizgającą się po ścianach, która podąża za drewnianą łyżką na patelni, powtarzając wszystkie jej ruchy. W tym momencie mówi się, że „banosh tańczy”.

Banosh jest często gotowany w rodzinach huculskich, ponieważ każda rodzina składa się głównie z 6 lub więcej osób. Każdego dnia wszyscy muszą wykonywać codzienną ciężką pracę: kosić, orać, nosić siano, rąbać drewno, zaganiać owce, zbierać grzyby i jagody. A to wszystko w górach, kiedy sąsiad może mieszkać 800 metrów nad tobą i nie jest tak łatwo dostać się do dowolnego punktu w wiosce.

A banosh jest łatwy w przygotowaniu. Jest bogaty, pożywny i pyszny. Banosh podawany jest z bryndzą, skwarkami, czasem z Smażone grzyby. Istnieje wiele przepisów na banosh. Może być gęstszy lub bardziej płynny. Jeśli lubisz cieńszy banosh, dodaj mniej kaszy kukurydzianej na sugerowaną ilość płynu. Smakuj wszystkim!

Każda huculska gospodyni wie, jak gotować banosh: wypasać krowę na ekologicznie czystej łące, doić ją, zbierać śmietanę, przesiewać kaszę kukurydzianą i wrzucać to wszystko w żeliwie do pieca, a jeszcze lepiej – do ognia. Jeśli nie masz wszystkiego pod ręką, nie martw się, banosh jest w mieście, w domu też jest świetny.

5 głównych zasad huculskiego banoszu

Banush, banosh, tokan - inaczej nazywa się to w różnych częściach Karpat, nie jest to bynajmniej codzienność, ale niedziela lub danie świąteczne. Jest na to proste wytłumaczenie: gotują wyłącznie na śmietanie, a nie na mleku, a żeby otrzymać 1 litr śmietanki (na 3-4 porcje) potrzeba 10 litrów świeżego mleka.

Bez mąki! Tylko drobno zmielone zboża, ponieważ całkowity czas gotowania nie przekracza 30-35 minut, a duże frakcje nie będą miały czasu na gotowanie w tym czasie, a jeśli wydłużysz czas gotowania, naczynia wyjdą zbyt tłuste i strome.

Metalowe narzędzia nieuchronnie psują smak potraw - podczas gotowania energicznie miesza się je drewnianą łyżką lub szpatułką.

Dobrze słyszałeś, musisz mieszać huculską kaszę kukurydzianą przez wszystkie 30 minut podczas gotowania, a to jest konieczne nie tylko po to, aby nie było grudek. Receptura banosh nie zawiera gotowego masła - powstaje podczas podgrzewania śmietany i nie pozwala, aby grys przylgnął do ścianek kotła.

Tokan smaczny, delikatny i o odpowiednim smaku można ugotować tylko w żeliwnym kotle i na małym ogniu. Oczywiście można spróbować ugotować karpacki przysmak w nowoczesnych, technologicznych daniach, ale dobry wynik nie można zagwarantować w tym przypadku. Czemu? Ponieważ żeliwo nagrzewa się powoli, ale ciepło w nim rozprowadzane jest równomiernie, utrzymuje się przez długi czas, a żeby jedzenie się przypaliło, trzeba bardzo się postarać.

3 główne cechy banosh

Nazywana jest ceremonialną wersją hominy - codziennego bardzo chłodnego naparu kukurydzianego popularnego na zachodniej Ukrainie iw Mołdawii. W Gruzji znany jest również jako gomi, we Włoszech jako polenta, w Serbii – kachamak, w Turcji – mukhlama. Podobna potrawa istnieje w dość egzotycznych krajach, takich jak Antigua i Barbuda i nazywa się tam ku-ku, ale wersji huculskiej nie można pomylić z niczym:

tokan je się tylko na gorąco i nigdy nie podaje się schłodzony, jak hominy czy kachamak;

to wciąż owsianka, którą je się łyżką, a nie kroi się w plasterki, jak polenta;

pojęcie „banosz” obejmuje zestaw kilku dań – właściwą ciepłą bazę zbożową, świeży domowy ser i guslyanka – sfermentowany napój mleczny, który w regionie karpackim nazywany jest „piwem huculskim” ze względu na swoje właściwości przeciw kacowi. W niektórych regionach lub domach wszystko to jest uzupełnione skwarkami.

Jak gotować gęś własnymi rękami

Na Huculszczyźnie, jeśli nagle zabraknie ich własnej guslance, zabierają za to zaczyn od sąsiadów, chociaż czasami trzeba przejść kilka kilometrów i wspiąć się na górę, ale można to zrobić samemu.

Składniki:

mleko - 1 l
kwaśna śmietana - 1 łyżka. l.

Zagotuj domowe świeże mleko, wlej do grubego ceramicznego garnka i pozostaw do ostygnięcia do 42 stopni Celsjusza. Następnie dodaj łyżkę kwaśnej śmietany i bez mieszania odstaw w ciepłe miejsce. Przykryj szyję czystą szmatką, a nie pokrywką i zawiń naczynie w coś ciepłego. Po 12 godzinach wstawić do lodówki, po 24 godzinach napój jest gotowy.

3 sekrety pysznego banush

Aby uzyskać prawdziwy posiłek na wyjściu, zawartość garnka należy wymieszać w jednym kierunku.

W Karpatach gotuje się ją również ze śmietaną, ale smak będzie znacznie kwaśny i bardziej tłusty, ponieważ śmietana to produkt z pełnego mleka o zawartości tłuszczu do 35%, a śmietana to kwaśne mleko, ale bardziej tłuste - do 58%.

Wcześniej uważano, że najsmaczniejszy banush otrzymuje się od mężczyzn i tylko na otwartym ogniu i jest to jedyne stwierdzenie, którego prawdziwości autor nie miał czasu osobiście zweryfikować.

Gotowanie:

czas - 30-35 minut

porcje - 2-4

Składniki:

krem - 500 ml

bardzo drobno zmielona mąka kukurydziana - 1 łyżka.

sól - ½ łyżeczki

ser - 200 g

gęś (kefir, zsiadłe mleko, gerolakt) - 500-700 ml

Przesiej kaszę kukurydzianą przez durszlak, odłóż ziarna pozostałe na ruszcie. Ponów operację. Śmietanę wlać do rondla i prawie zagotować. Sól. Wsypać kaszę do śmietany cienkim strumieniem i natychmiast wymieszać drewnianą łyżką. Pamiętasz, należy ingerować w jednym kierunku i dość intensywnie. Obserwuj, kiedy na powierzchni pojawiają się kropelki oleju, a mieszanina zaczyna leżeć za ściankami kotła - od tego momentu mieszaj, a nawet pocieraj, należy szczególnie uważać, aby się nie przypalić, ale po 3-5-7 minutach będzie gotowy.

Ułóż gotowy banosh na talerzach ceramicznych (a jeśli trochę wcześniej podgrzejesz, będzie tylko lepiej), na osobne danie Ser feta podawaj na drewnianej desce, do filiżanek wlewaj gęś lub inny napój z kwaśnego mleka i jeśli chcesz, aby stół był jeszcze bardziej satysfakcjonujący, dodaj skwarki.

Tak gotują ulubione danie Huculszczyzna w Wierchowińskim, najwyższym górzystym regionie Karpat Ukraińskich na granicy z Rumunią. Dobry apetyt!

W naszym artykule chcemy porozmawiać o takim daniu jak banosh zakarpacki. Przepis na gotowanie tradycyjnego zakarpackiego jedzenia jest dość prosty, więc poradzi sobie z nim nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni. Ale porozmawiajmy o wszystkim w porządku ... Co to za danie i jak je prawidłowo ugotować?

Czym jest banosh?

Przepisy naszych przodków są czasem przez nas niesłusznie zapominane, ustępując miejsca nowym modnym potrawom. Ale w arsenale naszych babć były proste, ale niesamowicie smaczne i zdrowe posiłki. Turyści wypoczywający w Karpatach musieli słyszeć od miejscowych, a nawet próbować banosha w kawiarni (przepis w artykule poniżej).

Za niezwykłą nazwą kryje się tradycyjne zakarpackie danie z kaszy kukurydzianej. Prawdziwy banosh gotuje się na ogniu, dzięki czemu ma wyjątkowy aromat. Podaje się ze skwarkami, pieczarkami i serem. W dawnych czasach takie jedzenie uważano za los biednych, ponieważ zawsze mieli mąka kukurydziana,śmietana, bo każda rodzina miała własną krowę, a co za tym idzie produkty mleczne.

Z jakich produktów przygotowuje się danie?

Mówią, że najsmaczniejszy banosh (przepis podany w artykule) można skosztować tylko w Karpatach. Tutaj gotuje się go na domowej kwaśnej śmietanie z owczego mleka i sera. Co więcej, nie używają świeżego sfermentowanego produktu mlecznego, ale trzydniową śmietanę z piwnicy.

Jeśli ktoś jest zainteresowany spróbowaniem takiego dania, możesz sam je ugotować. Oczywiście będziesz musiał nieco zmodyfikować przepis banosh na kwaśną śmietanę, ponieważ w warunkach miejskich jest mało prawdopodobne, abyś mógł znaleźć sfermentowane produkty mleczne z mleka owczego. Do gotowania możesz zabrać do domu ser krowi i kwaśną śmietaną. Jeśli nie możesz znaleźć domowych sfermentowanych produktów mlecznych, możesz kupić w sklepie gęsta śmietana. Lepiej nie brać fabrycznej śmietany, ponieważ ma ona kwaskowatość, która może zepsuć smak potraw.

Ponadto podczas gotowania należy używać drewniana łyżka ale lepiej nie używać metalu (metal nadaje kwaśny smak). Jeśli chcesz dostać prawdziwego banoche (przepis podano w artykule), lepiej zaopatrzyć się w drobną kaszę kukurydzianą lub mąkę. Zwykła patelnia nie nadaje się do gotowania takiego dania. Najsmaczniejszą owsiankę uzyskuje się w glinianych garnkach i żeliwie.

Banosh: przepis ze zdjęciem (krok po kroku)

Do przygotowania potrawy potrzebujemy następujących produktów:

1. filiżanka mąka kukurydziana(lub drobna kasza kukurydziana).
2. Pół szklanki wody.
3. 1,5 szklanki kwaśnej śmietany (koniecznie domowej roboty).
4. 170 g sera.
5. Zieleń.

Śmietanę należy przenieść do kociołka i rozcieńczyć wodą, lekko osolić i doprowadzić do wrzenia. Następnie dodaj mąkę bardzo cienkim strumieniem i ciągle mieszaj drewnianą łyżką, aż zgęstnieje. Gotowa owsianka powinna pozostawać w tyle za ściankami naczynia, a na jej powierzchni powinny pojawić się tłuste kropelki oleju. Danie serwowane jest w gliniane garnki lub miski, posypane ziołami.

Więc nasz banosh jest gotowy w stylu zakarpackim. Przepis ze zdjęciami pomoże Ci zrozumieć niuanse gotowania.

Banosz z serem

Banosh z serem ma oryginalny smak. Aby go przygotować, musisz wziąć:

1. Śmietana lub domowa śmietana - 0,4 l.
2. Szklanka wody.
3. Mąka kukurydziana lub kasza - 0,2 kg.
4. Ser - 0,2 kg.
5. Masło - 40 g.
6. Sól.

Wkładamy patelnię do ognia, zalewamy wodą i gotujemy, po czym natychmiast dodajemy mąkę kukurydzianą i sól. Gotujemy owsiankę, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Gdy banosh będzie już prawie gotowy, dodaj śmietanę i dalej mieszaj. Już w gotowej owsiance wlej olej i pozostaw do zaparzenia. A w międzyczasie zmiel ser. Danie podajemy na gorącym stole, posypując go serem. Konsystencja banosha może być bardzo gęsta lub rzadsza, w zależności od tego, ile wody dodasz podczas gotowania.

Historia dania

Banosh, polenta, hominy to nazwy bardzo podobnych potraw, które przygotowywane są na bazie kaszy kukurydzianej o różnym stopniu zmielenia (od najdrobniejszego do najgrubszego). Różnice między potrawami są dość nieznaczne - czas gotowania, sosy, zawartość tłuszczu itp. Banosh jest uważany za ich danie narodowe nie tylko Huculi, ale i Węgrzy.

Ciekawostką jest to, że banosz, podobnie jak bryndzę, od dawna przygotowywali wyłącznie mężczyźni, ponieważ pasterstwo jest zajęciem wyłącznie męskim. Huculi mówią, że danie ugotowane w domu, w kawiarni czy restauracji nie ma nic wspólnego z prawdziwą kaszą kukurydzianą. W końcu banosh powinien być gotowany na ogniu i pachnieć dymem. Mówią, że na Zakarpaciu każdy człowiek ma specjalne miejsce na podwórku do robienia owsianki. To codzienne danie przygotowywane jest kilka razy w tygodniu. Tak czy inaczej, ale w domu też możemy wystarczająco ugotować pyszna owsianka, choć nie do końca realne, ale banosh.

Banosh z boczkiem

Aby zrobić owsiankę z boczkiem potrzebujemy:

1. Kasza kukurydziana - 0,2 kg.
2. Boczek - 100 gramów.
3. Domowa śmietana (śmietanę można zastąpić śmietaną) - 0,5 kg.
4. Brynza domowej roboty - 60 gramów.
5. Sól.

Śmietanę lub śmietanę wlej do żeliwnego kociołka i zagotuj. W razie potrzeby możesz dodać trochę wody. Następnie powoli wsypać mąkę kukurydzianą, cały czas mieszając zawartość kotła, aż zgęstnieje. Pamiętaj, prawdziwy banosh nie powinien być zbyt gruby. W międzyczasie pokrój smalec w paski lub boczek i smaż na patelni, aż powstanie skwar.

Banosh zdejmujemy z ognia w momencie, gdy na powierzchni pojawiają się lśniące krople oleju. Danie podaje się na gorąco na stole, a na wierzchu posypuje się kawałkami sera i skwarkami. Banosh powinien być spożywany wyłącznie na świeżo. Owsianka dobrze komponuje się z solonymi ogórkami.

Banosh z grzybami

Banosh można również przygotować z grzybami. Aby to zrobić, zagotuj śmietanę i wlej mąkę kukurydzianą, dodając sól i cukier. Podczas gotowania musisz ciągle mieszać owsiankę, aż zgęstnieje. Następnie zmniejsz ogień i uporczywie pocieraj banosh, aż na powierzchni pojawią się tłuste plamy. Eksperci twierdzą, że główny sekret gotowanie takiej owsianki polega na tym, że należy ją mieszać drewnianą łyżką tylko w jednym kierunku.

Gotowy, odpowiednio ugotowany banosh powinien mieć konsystencję kaszy manny, a jednocześnie łatwo opadać za ścianki naczynia.

Wszelkiego rodzaju dodatki do dania przygotowywane są osobno. Pieczarki można wykorzystać jako dodatkowy składnik znacząco urozmaicający smak owsianki. Namacza się je i smaży na smalcu, który pozostaje po przygotowaniu skwarków. Dodatkowo można dodać tarty ser, który rozpływa się w gorącej owsiance i daje wspaniały smak.

Gotowe danie podaje się na gorąco, układając warstwy składników: banosh, ser, skwarki i grzyby. Owsiankę spożywa się bez mieszania. Z góry można go ozdobić świeżymi ziołami.

Zamiast posłowia

W naszym artykule staraliśmy się omówić opcje przygotowania banosha huculskiego. Przepis ze zdjęciami pomoże Ci dowiedzieć się, jak go ugotować. proste danie. Kasza kukurydziana- bardzo pożywne i wysokokaloryczne danie, które dobrze i na długo zaspokaja głód. Takie jedzenie przyrządzali kiedyś na Zakarpaciu ubodzy z produktów, które zawsze były pod ręką. A teraz danie jest raczej uważane za lokalną atrakcję. Na każdym podwórku gospodyni, która przyjmuje gości przybyłych do Karpat, z pewnością przygotuje dla swoich gości taką owsiankę.