Naleśniki na cieście z kaszą manną. Naleśniki z drożdżami z kaszy manny. Naleśniki tatarskie na kaszy mannej

Krok 1: przygotuj mleko i wodę.

Przede wszystkim kładziemy wszystko na blacie. odpowiednie składniki... Następnie włączamy dwa palniki na średnim ogniu, na jednym stawiamy czajnik z oczyszczoną wodą, a na drugim rondelek z mlekiem. Podgrzewamy płyny do 36-38 stopni Celsjusza tak, że są po prostu ciepło, ale nie gorąco, i idź dalej.

Krok 2: przygotuj ciasto.

Ciepłe mleko wlej do głębokiej miski i wlej do niej suche drożdże wraz z cukrem granulowanym i solą. Wszystko dokładnie wstrząsnąć łyżką stołową do uzyskania jednorodnej konsystencji, przykryć powstałą mieszanką naczynia ręcznikiem kuchennym i odstawić w ciepłe miejsce 15-20 minut aby ciasto wyrosło.

Krok 3: przygotuj mieszankę mąki i kaszy manny.

W tym czasie przesiej przez sito o drobnych oczkach do suchej głębokiej miski odpowiednia ilość mąka pszenna aby był luźniejszy i suchszy. Proces ten pomoże również pozbyć się wszelkiego rodzaju śmieci, które w fabrykach bardzo często wpadają do worków ze zmielonym ziarnem. Następnie wysyłamy kaszę mannę do mąki i dokładnie mieszamy do uzyskania jednorodnej konsystencji trzepaczką lub łyżką stołową.

Krok 4: przygotuj ciasto.

Gdy drżenia zostaną napełnione i zakwitną puszystą czapką, dodaj do nich kilka surowych jaj kurzych i ubij wszystko trzepaczką, aż będą puszyste. Następnie dodaj tam mieszankę mąki i kaszy manny. Znowu wszystko poluzowujemy, aby uzyskać masę bez grudek, wlewamy do niej olej roślinny, ciepłą wodę z czajnika i ponownie ubij ciasto na gładką masę. Następnie dokręcamy miskę półproduktem z mąki folią spożywczą z tworzywa sztucznego, przykrywamy ręcznikiem kuchennym, kładziemy w jeszcze cieplejszym miejscu, najlepiej w pobliżu włączonego pieca i zostawiamy tam włączony 1,5-2 godziny.

Krok 5: usmażyć naleśniki na drożdżach z kaszą manną.

Gdy ciasto wzrośnie 2–2,5 razy, ubij je ponownie i przejdź do następnego, prawie ostatniego kroku. Na średnim ogniu kładziemy szeroką, najlepiej nieprzywierającą patelnię i za pomocą zwykłego sterylnego bandaża złożonego 2-3 razy smarujemy jego spód bardzo cienką warstwą oleju roślinnego. Teraz potrzebna jest cała manualna zręczność, przechylamy bardzo podgrzane naczynie pod kątem 25-30 stopni i wlewamy do niego małą chochlę ciasta.
Następnie okrężnym ruchem ręki obracamy patelnię tak, aby ciasto rozłożyło się w okrągłą warstwę o grubości 2-3 milimetrów i kładziemy z powrotem na włączonym piecu. Smażymy naleśnik, aż na brzegach nie będzie płynnej masy, a krawędź nabierze beżowego odcienia.

Następnie podważamy okrągłego przystojnego mężczyznę szpatułką kuchenną, jednym zręcznym ruchem przesuwamy na drugą stronę i brązowimy na złoty kolor. To zajmie około 3-4 minuty, na 1,5-2 z każdej strony, ale czas trwania może się różnić w zależności od nagrzania naczynia. Gdy wszystkie produkty są gotowe, przekładamy je na duże płaskie naczynie i idziemy do smaku!

Krok 6: Podawaj naleśniki z drożdżami z kaszą manną.

Naleśniki drożdżowe z kaszą manną podawane są na ciepło. W razie potrzeby przed podaniem moczy się je roztopionym masłem lub natychmiast kładzie na stole wraz z miodem, dżemem, śmietaną, śmietaną, pokrojonymi świeżymi owocami, jagodami, twarogiem, ubitą z mlekiem i cukrem. Również takie naleśniki bardzo często są nadziewane duszonym, gotowanym lub pieczonym i drobno posiekanym mięsem, mięsem mielonym, drobiem, warzywami, mieszanką podrobów, jajek i ziół, skondensowanym mlekiem, ryżem, grzybami, tłuczone ziemniaki lub cokolwiek zapragnie twoje serce. Cóż, możesz delektować się nimi wraz ze świeżą herbatą, mlekiem, kefirem, jogurtem, kakao lub innym ulubionym napojem. Ciesz się pysznym i prostym jedzeniem!
Smacznego!

Patelnię można posmarować nie olejem roślinnym, ale kawałkiem boczku i tylko raz, przed usmażeniem pierwszego naleśnika, ponieważ w cieście jest już tłuszcz;

Przygotuj naleśniki na słodkie nadzienie? Jeśli tak, to jeśli chcesz, możesz dodać im bogatszego smaku, dodając do ciasta cukier waniliowy i cynamon, a suszone zioła nadają się na pikantne;

Czy Twoje naleśniki pękają podczas smażenia? Nie spiesz się z dodawaniem mąki! Lepiej wjedź jeszcze jeden surowiec do masy całkowitej jajko... Następnie sprawdź ciasto, jeśli produkty nadal się rozrywają, dodaj mąkę.

Ile narodowości istnieje na świecie, tyle różnych sposobów przyrządzania i dekorowania potraw z kategorii międzynarodowych jest znanych. W tej kategorii znajdują się również uwielbiane przez wielu naleśniki z surową kaszą manną, zwane mordowskimi i wypiekane w domu na bazie ciasta drożdżowego. Zawsze okazują się tak harmonijne, że prawie żadne inne ciasta nie mogą się z nimi równać pod względem doskonałej estetyki i delikatnego smaku.

Przepis na tradycyjne mordowskie naleśniki jest bardziej skomplikowany niż ten, do którego przywykliśmy gotując cienkie naleśniki według rosyjskich zwyczajów kulinarnych. Ale wcale nie trzeba być dyplomowanym kucharzem, aby upiec góry obfitych i rumianych naleśników, z których zachwycają się zarówno dorośli, jak i dzieci w każdym wieku. Gotują za jednym zamachem i równie szybko się wchłaniają.

Kolejną zaletą domowych naleśników mordowskich na kaszy mannej, którą dziś nauczymy się piec, jest skład potraw.

Ich podstawa jest sucha Kasza manna... Pęczniejąc w mleku lub kefirze, w połączeniu z innymi produktami, staje się ciastem, które w zależności od grubości posłusznie rozprowadza się na patelni, zamieniając w cienkie naleśniki lub posłusznie zachowuje kształt naleśników.

Ciasta te, przygotowywane na bazie kaszy manny, są tradycyjne dla ludów ugrofińskich, a przede wszystkim dla Mordowian. Sprawiają, że posiłek jest bardziej satysfakcjonujący.

Aby zmniejszyć kaloryczność dania i cieszyć się nim bez obaw o sylwetkę, można spożywać mleko o niskiej zawartości tłuszczu i nie smarować gotowych ciast ghee.

Obfite mordowskie naleśniki: domowy przepis

Składniki

• - 0,5 litra + -
• - 1 szklanka + -
• - 6-7 łyżek. + -
• - 6 łyżek stołowych + -
• - 1 szt. + -
• - 0,5 łyżeczki + -
• - 3-4 łyżki stołowe. + -
• - nie więcej niż 2 łyżki. + -
• - szczypta + -

Domowe wypieki Mordowskie naleśniki: klasa mistrzowska

1. Wlej kaszę mannę do zimnego mleka i natychmiast dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek.
2. Do powstałej masy włóż jajko, posol wszystko, dosłodź (dostosuj ilość cukru do smaku) i dopraw olejem roślinnym.
3. Teraz musisz dobrze wstrząsnąć całą zawartością pojemnika.
4. Następnie do masy ciasta wprowadzamy gorącą wodę, nie przestając jej ingerować.
5. Po dodaniu drożdży i wymieszaniu pozostaw ciasto na około 2 godziny. Wskazane jest umieszczenie go w ciepłym miejscu, aby drożdże wykonały swoją pracę. Wskaźnik gotowości to zwiększenie objętości i zmiękczenie kaszy manny.
6. Mamy jeszcze niewykorzystaną mąkę: zasiewamy ją i dodajemy do prawie gotowej masy naleśnikowej.

Nadchodzi ekscytujący moment pieczenia tradycyjnych mordowskich naleśników. klasyczny przepis... Jeśli ciasto nie rozchodzi się dobrze na rozgrzanej powierzchni patelni (przed pierwszym ciastem trzeba je posmarować ulubionym tłuszczem), należy je rozcieńczyć kilkoma łyżkami letniej wody i mieszając rozpocząć pieczenie naleśników .

Ci, którzy nie boją się przytyć na pysznych plackach naleśnikowych, mogą posmarować je masłem i osłodzić malinami lub innym dżemem. Są też niezwykle smaczne ze śmietaną.

Domowe grube mordowskie naleśniki na kaszy mannej

Proponujemy również zrobienie grubych naleśników z kaszy manny. Jeśli zamiast jednej szklanki mąki dodamy do ciasta dwie, otrzymamy puszyste produkty np. naleśniki.

Składniki

• Kasza z kaszy manny – 1 szklanka;
• Mleko - 1 szklanka;
• Jajka (kategoria C-0) - 5 szt.;
• Cukier - około 1 łyżki stołowej;
• Mąka pszenna (w/c) - 1-2 szklanki;
• Drożdże suszone - 1 (0,5 łyżeczki);
• Olej słonecznikowy - 3-4 łyżki;
• Smakuje sól.

Robienie grubych naleśników w stylu mordowskim własnymi rękami

1. Wsyp płatki do ciepłego mleka i pozostaw do spęcznienia na co najmniej godzinę. Aby uzyskać dobry napar, dodaj 1 łyżkę stołową do zagęszczonej masy. mąkę, cukier i drożdże, sól, wymieszać, wysłać pojemnik do podgrzania.
2. Do „wyrośniętej” masy dodać ubite żółtka (białka na chwilę odstawić na zimno).
3. Teraz dosypujemy resztę mąki, nie zapominając o jej przesianiu dla wspaniałości ciasta. Musi ponownie wzrosnąć.
4. Masę wypełniamy olejem roślinnym i łączymy z ubitymi białkami, mieszamy i wysyłamy porcjami na patelnię.

Aby uzyskać naleśniki z kaszy manny, zrób ciasto o odpowiedniej grubości (jak świeża śmietana). Jeśli mamy w planach cienkie naleśniki, musimy je mniej posypać lub rozcieńczyć zbyt gęstą masę ciepłą (ale nie gorącą!) wodą.

Naleśniki z kaszy manny są puszyste. Jeśli upieczesz je niezbyt duże, możesz podać je ze szlachetnym czerwonym kawiorem. Cóż, naleśniki dobrze komponują się ze słodkimi sosami.

Jeśli dzieci nie przepadają za owsianką, możesz „zamaskować” ją w cienkich ciastkach. Oryginał Mordowskie naleśniki na bazie drożdży i kaszy manny - bardzo smaczna opcja za taki „spisek”. Dzieciom z pewnością spodobają się puszyste ciasta, więc trzeba być gotowym na upieczenie drugiej porcji...

Ten przepis był w naszej rodzinie od bardzo dawna, moja mama przeczytała go w jakiejś kulinarnej gazecie. A teraz, jeśli potrzebujesz opcji wygranej (na przykład zapusty do szkoły), zawsze używam tego przepisu.
Tak, przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale naleśniki okazują się niezmiennie piękne, rumiane, perforowane i pyszne… Dzięki temu przepisowi nawet początkująca gospodyni może zabłysnąć naleśnikami.
Mąka na te naleśniki musi być NATYCHMIAST ZASIANA! Nie bądź leniwy, to klucz do sukcesu.
Do dużego rondla wlej 750 ml mleka (zwróć uwagę, że ciasto powiększy się, lepiej 4-5 litrów), podgrzej (do temperatury około 37 stopni), dodaj sól, cukier, kaszę mannę, drożdże, cukier, mąka. Wszystko dobrze wymieszaj (ciasto na tym etapie jest wystarczająco gęste) i odstaw na 30-40 minut w ciepłe miejsce. Nie przykrywaj pokrywką, musi oddychać! Można przykryć ręcznikiem.

Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość około trzykrotnie. I tak to wygląda.

Teraz dodaj jajka, olej roślinny, dobrze wymieszaj. Następnie zagotować pozostałe mleko (250 ml) i zaparzyć ciasto. Czekamy jeszcze 15-20 minut i na patelni. Tak wygląda ciasto przed pieczeniem.

Czasami potrzebujesz trochę więcej płynu do zaparzania, jeśli kasza manna mocno pęcznieje. W takim przypadku możesz bezpiecznie dodać trochę wody z gotującego się czajnika. Ogólnie rzecz biorąc, ostatecznie ciasto powinno wyglądać jak przeciętna śmietana - być dość gęste i lepkie, ale jednocześnie rozprowadzać się samo na patelni.
Smaruj patelnię tylko przed pierwszym naleśnikiem. Naleśniki piecze się bardzo szybko. Z jednej strony okazują się takie (lubię smażone):

A to jest druga strona.

Z tej ilości ciasta uzyskuje się 35-40 średnich naleśników.

Możesz jeść ze wszystkim - miodem, śmietaną, dżemem, soloną rybą i kawiorem - do smaku i koloru, jak mówią ...
Smacznego!

Przyzwyczaiwszy się do zapusty, ugotuj główne danie wyłącznie na mące, aczkolwiek różne sposoby, wiele gospodyń domowych jest bardzo zaskoczonych słysząc o naleśnikach na semolinie. Tymczasem przepis nie jest nowy, przyszedł do nas od czasów starożytnych, kiedy bujne, gęste i obfite naleśniki uważano za prawdziwe rosyjskie naleśniki, a nie półprzezroczyste i koronkowe. Spróbujmy wstrząsnąć i ożywić tradycje. Jednocześnie porównajmy, jak różnią się smakiem, a co jest lepsze - zwykła mąka lub naleśniki na kaszy manny. Przepis fotograficzny, jeśli w ogóle, oferuje bardzo apetyczną alternatywę.

Naleśniki mleczne z kaszą manną

Zacznijmy naszą znajomość od mniej skomplikowanej opcji. Niech „wcześnie dojrzewające” naleśniki na kaszy mannej będą pierwszymi. Przepis z drożdżami jest oczywiście tradycyjnie uważany za bardziej poprawny, ale zawsze konieczne jest przejście od prostego do trudniejszego. Mleko i wodę pobiera się w równych ilościach - po dwie szklanki. Płyn jest lekko solony, po czym wlewa się do niego cukier. Zalecana ilość to trzy łyżki, ale dostosowana jest do gustów niejadków. Jednocześnie wprowadza się pięć łyżek kaszy manny. Następnie wbija się cztery jajka, wlewa olej słonecznikowy (również pięć łyżek) i ciasto dokładnie ubija mikserem. Po osiągnięciu pożądanego stopnia jednorodności zboże pozostawia się na pół godziny w celu spęcznienia. Jeśli wydaje się wodnisty, możesz dodać trochę mąki. Prace przygotowawcze zostały zakończone, możesz zacząć smażyć.

Oby się bez mąki!

Bardzo oryginalne, smaczne i delikatne naleśniki na kaszy mannie. Myślę, że przepis szczególnie zainteresuje tych, którzy chronią sylwetkę. Pierwszym krokiem jest przepuszczenie szklanki płatków owsianych bez glazury przez maszynkę do mięsa lub (lepiej) blender. Powstałą „mąkę” miesza się ze szklanką kaszy manny, zalewa niskotłuszczowym kefirem (pół litra) i odstawia na godzinę lub dwie. Trzy jajka są oddzielnie ubijane z cukrem (dwie czubate łyżki), sodą i solą (po pół herbaty). Ciasto zagniata się – dokładnie, ale bez zbędnej agresywności – a naleśniki od razu piecze. Okażą się bujne i pełne dziur.

Naleśniki drożdżowe

Przejdźmy do akrobacji. Zastanów się, jak na kaszy mannie przygotowuje się prawdziwe, regularne naleśniki. Przepis z drożdżami każe przesiać cztery szklanki mąki i połączyć ją z cukrem (wszystkie te same dwie łyżki), pół szklanki z paczką suchych drożdży i solą (pół łyżeczki). Szklanka wylewa się z litra mleka i odstawia na bok. Reszta dość się nagrzewa i wlewa się do suchej mieszanki. Ciasto jest wyrabiane, przykrywane muchami i wietrzone ręcznikiem i trwa to półtorej godziny. Następnie wbija się do niego pięć jaj i wlewa się do niego pół szklanki oleju słonecznikowego. Masę ugniata się, aż będzie całkowicie jednorodna. Pozostałe mleko gotuje się, szybko wprowadza do ciasta, jednocześnie energicznie mieszając, aby się nie zsiadło. Po jednej trzeciej godziny „rośnie” zaczyna się najważniejsza część – pieczenie.

Puszyste naleśniki

Jeśli chcesz skosztować prawdziwego antyku? Rosyjskie danie, naucz się piec grube naleśniki z kaszą manną. Przepis jest również drożdżowy i pikantny. W dawnych czasach takie naleśniki nazywano „Ageevsky”. Aby je stworzyć, wymagane są dwa podejścia.

1. Ciasto. Zaczyna się wieczorem. Do dość dużego rondla wlewa się pół litra letniej wody. Łyżkę suchych drożdży rozcieńcza się w jednej trzeciej szklanki podgrzanej wody, słodzonej dwiema łyżkami cukru. Gdy nad filiżanką uniesie się spieniona nakrętka, do wody wlewa się drożdże, wlewa się do niej szklankę kaszy manny, trochę soli i trochę mąki, aby po wymieszaniu masa przypominała bazarową kwaśną śmietanę.
2. Następnego ranka kontynuujemy tworzenie naleśników drożdżowych z kaszą manną. Przepis wymaga wbicia trzech jajek do ciasta, wlania kilku łyżek oleju roślinnego i wyrabiania ciasta. Jeśli okaże się, że jest płynny, dodaje się trochę mąki; gęsty - dodaje się ciepłą wodę.

Możesz upiec! Gęste ciasto dobrze nadaje się do opiekania, dzięki czemu naleśniki są puszyste i miękkie.

Naleśniki z twarogu

Dość niezwykłe, ale niesamowite pyszne naleśniki na kaszy mannie, której przepis obejmuje również twarożek. Ale wcale nie potrzebujesz mąki! W kuchence mikrofalowej lub na kuchence rozpuszcza się 20-gramowy kawałek masła, zmieszany z czterema jajkami, kaszą manną (dwie łyżki stołowe), cukrem (trzy), pięcioma łyżkami mleka i ćwierć kilograma średniotłuszczowego twarogu . Jak się natkniesz – weź gładką, nie – będziesz musiał ją przetrzeć przez sito, albo zmielić w maszynce do mięsa, albo ubić blenderem. Pozostaje dodać pół łyżki proszku do pieczenia i dobrze wymieszać. Naleśniki wychodzą puszyste i po prostu rozpływają się w ustach.

Naleśniki owsiane

W powyższych opcjach zboża w zasadzie zastępowały mąkę lub łączyły się z nią, w wyniku czego uzyskano naleśniki z kaszą manną. Opisany teraz przepis zasadniczo różni się od poprzednich. Gotuje się na nim szklankę mleka, wlewa się do niej trzy czwarte szklanki kaszy manny i pół łyżki masło i gotowana jest najzwyklejsza „owsianka malashka”. Po ostygnięciu uzupełnia się go mąką (niepełna szklanka, może mniej - trzeba ją dodawać stopniowo), dwie szklanki kwaśne mleko(zsiadłe mleko, płynne sfermentowane mleko pieczone, kefir), dwa jajka, sól i cukier. „Ciasto” jest gotowe. A naleśniki piecze się jak zwykle.

Tajemnice naleśników

Aby Twój eksperyment zakończył się sukcesem, rozważ kilka subtelności:

• jeśli chcesz miękkie naleśniki; masło wlewa się do ciasta. W przypadku suchych jaj oprócz całych jaj wprowadza się żółtka;
• duża ilość cukru w ​​cieście sprawia, że ​​naleśniki się przypalają. Lepiej je dodatkowo dosładzać gotowymi;
• nadaje potrawie szczególnej złociści i dziury topione masło wprowadzony do ciasta. Jednak wtedy pewien stopień pieczenia jest tracony.

Przygotowując się do zapusty, przede wszystkim upewnij się, że w twoim książka kucharska były przepisy, które można zaskoczyć. Na przykład tatarskie naleśniki drożdżowe na kaszy mannej - oto dla Ciebie bardzo nietypowe danie, które ozdobi ucztę i skutecznie zaprezentuje jej twórcę. Smak zagranicznego deseru jest oryginalny, a podczas serwowania smakołyk można elegancko udekorować, wszystko to wystarczy klasyczne danie po tatarsku - specjalny.

Tak wykwintne Dania tatarskie jest wiele imion. Jak tylko naleśniki tatarskie nie zostaną nazwane: tabikmak, tabikmak, tabikmak ...

Jednak z jakąkolwiek wariacją się spotkasz, pamiętaj, że jest to jedno i to samo danie, a przygotowywane jest przy użyciu bardzo nietypowej technologii, składającej się z kilku etapów przygotowania. Wyrabianie ciasta naleśnikowego z drożdżami i sodą jest bardzo ostre i nietypowe, ale efekt w postaci przewiewnych naleśników bąbelkowych jest tego wart.

Jak widać, kystybai (naleśniki z ziemniakami) i tabikmek (naleśniki drożdżowe z kaszą manną) wcale nie są trudne. Przepisy tatarskie, chociaż mają bardzo niezwykłą technologię gotowania, ale pozwalają gotować doskonałe dania, które są po prostu niespotykane w kuchni rosyjskiej.

Urozmaicaj swoje zapusty świąteczny stół obfite, ale lekkie naleśniki i niech każdy członek Twojej rodziny doceni Twoje wysiłki.

Smacznego!