Szybka marynata do gęsi w piekarniku. Marynata do gęsi przed pieczeniem w piekarniku. Jak ugotować gęś w piekarniku i rękawie: sekrety od profesjonalistów

Od zawsze była symbolem dobrobytu, domowego komfortu i ugruntowanych rodzinnych tradycji, a przyrządzanie gęsiny to cały rytuał z własnymi subtelnościami i tajemnicami. Gęś podawana jest na Boże Narodzenie i wielkie święta, a aby danie okazało się pyszne, powinieneś wcześniej wiedzieć, jak prawidłowo ugotować gęś i trochę poćwiczyć

Gotowanie gęsi: jak zmiękczyć mięso?

Pyszne gotowanie gęsi jest jednocześnie proste i trudne, ponieważ gęś jest bardzo często twarda. Jednak doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że zepsucie tego ptaka jest trudne, najważniejsze jest prawidłowe przetworzenie tuszy, a następnie gęś sama się ugotuje.

Jeśli chcesz uzyskać miękkie i delikatne mięso, zakupioną gęś należy oskubać, wypatroszyć i przechowywać w lodówce przez kilka dni. Innym sposobem na zmiękczenie gęsi jest zetrzeć ją mieszanką soli, borówki lub żurawiny, zmielonych ziół prowansalskich lub świeżych ziół po patroszeniu, a następnie pozostawić do namoczenia na 6 do 48 godzin. Gęś gotuje się na zimno w jeszcze jednym celu – aby uzyskać chrupiącą i złocistobrązową skórkę, która powstaje w wyniku „suszenia” mięsa na powietrzu.

Istnieje kilka alternatywne sposoby Jak zmiękczyć gęś: Tuszkę można marynować przez noc w wodzie z odrobiną octu jabłkowego; gęś zalać białym winem i odstawić do lodówki do rana; mięso w kilku miejscach nakłuć ostrym widelcem i zetrzeć z sokiem aronia.

Jak ugotować gęś w piekarniku i rękawie: sekrety od profesjonalistów

Gęś przed wysłaniem do piekarnika powinna odłożyć się do lodówki, nasączona solą, przyprawami i ziołami. Przed pieczeniem zaleca się posmarowanie tuszki sosem z miodu, musztardy, wina, startego imbiru, czosnku i zmielonego świeżego rozmarynu. całkowicie wymaga obowiązkowego nadzienia, ponieważ smak mięsa gęsiego najwyraźniej ujawnia się po nadziewaniu.

Na nadzienie nadają się jabłka, pigwa, wiśnie, śliwki, ryż wegetariański, kasza gryczana z grzybami, kapusta kiszona z żurawiną, selerem z cytryną i cebulą, pasztetem z wątróbki, chleb pszenny i cebula. Ważny punkt: wypełnienie tuszy nie powinno przekraczać dwóch trzecich jej objętości. Następnie trzeba zszyć brzuch gęsi mocnymi nitkami, zabezpieczając szew drewnianymi szpikulcami, a skrzyżowane nogi lepiej związać tak, aby gęś zmieściła się w piekarniku.

Zaleca się pieczenie drobiu w dużym i głębokim naczyniu ceramicznym, po wlaniu do niego wody warstwą 2 cm Skąd wiesz, ile ugotować gęś? Przebij ją igłą - jeśli z otworu wypłynie klarowny płyn, mięso jest gotowe, a proces ten trwa zwykle od 1,5 do 3 godzin. Pieczenie można rozpocząć od maksymalnej temperatury, stopniowo obniżając ją do 180°C. Jeśli gotujemy gęś w rękawie, wskazówki i triki pozostają takie same, z wyjątkiem czasu gotowania, ponieważ drób w rękawie gotuje się szybciej, a mięso jest bardziej delikatne i soczyste.

Jak ugotować gęś w plasterkach

Po pokrojeniu tuszy na kawałki należy namoczyć mięso przez noc w zimno słone wodę do zmiękczenia, a następnie zalać marynatą na dwie godziny i wstawić do lodówki. Do marynaty zwykle biorą oliwę z oliwek, jajka, musztardę, suszone śliwki, czosnek, sól, przyprawy i aromatyczne zioła.

Następnie kawałki mięsa są smażone w olej roślinny na złoty kolor, wymieszać ze smażonymi warzywami i korzeniami, polać bulionem lub piwem i dusić do miękkości przez 1,5 godziny. Gęś można upiec w kawałkach w rękawie lub w misce z gęsiną wraz z marynatą, po nadzianiu każdego kawałka czosnkiem i kawałkami owoców.

Przed podaniem gęś polewa się sosem śmietanowym, grzybowym lub warzywnym i udekorowana świeżymi ziołami, jagodami i jabłkami. Gęś podawana jest z czerwonym winem Burgundia, Bordeaux, Cabernet Sauvignon czy Merlot. Gdy poczujesz delikatny aromat rozchodzący się po całym domu, zobaczysz apetyczną skórkę, poczujesz smak rozpływającego się w ustach mięsa i zaczniesz delektować się pierwszym łykiem gęstego i cierpkiego wina, od razu zrozumiesz – gęś okazała się sukcesem! Smacznego!

Gęś jest przydatna i pyszny ptak... Mięso gęsi ma ciemny kolor. Dzieje się tak, ponieważ jest bogaty w żelazo i miedź. Kolejną cechą tego ptaka jest zawartość tłuszczu. Ale cały tłuszcz jest skoncentrowany pod skórą, więc samo mięso jest bardzo delikatne i lekkie.

Aby ugotować gęś, możesz użyć różne nadzienia lub marynaty. Gęś marynowana jest idealna nie tylko do urozmaicenia własnej diety, ale także do leczenia drogich gości i to nie tylko na wakacjach, ale w ogóle w każdy inny dzień, pod warunkiem, że drodzy goście albo wcześniej uprzedzą o swoim przybyciu, albo będą czekaj na gęsi na miejscu po ich nagłym przybyciu :)

Aby przygotować i ugotować gęś w marynacie, potrzebne będą następujące składniki:

1. Tusza gęsi (no cóż, gdzie możemy się bez niej obejść?)
2. Czosnek w ilości 4 goździków
3. Pieprz czarny mielony w ilości 20 g.
4. Sól - 15 g.
5. Śmietana o zawartości tłuszczu 15% w ilości 50 g.

Proces gotowania gęsi

1. Najpierw musisz przygotować marynatę do drobiu. Aby to zrobić, włóż śmietanę do pojemnika o wymaganej wielkości. Następnie musisz dodać przyprawy. Najpierw dodaj czarny pieprz.

2. Następnie dodaj sól do składników.

3. Obierz i wetrzyj czosnek na tarce o drobnych oczkach lub przełóż przez prasę.

4. Następnie dodaj starty czosnek do masy śmietany.

5. Wymieszaj śmietanę i przyprawy, aż dostaniesz jednorodna masa... Pozwól parzyć marynacie. Zajmie to około 15 minut.

6. Gdy marynata nabiera smaku, przygotujmy gęś. Aby to zrobić, umyj tuszę gęsi i pozostaw do wyschnięcia. Aby krawędzie skrzydeł i łap nie przypaliły się podczas pieczenia, owiń je folią.

7. Posmaruj gęsią tuszkę ze wszystkich stron gotową marynatą. Nasmarowujemy również wnętrze gęsi marynatą.

8. Włóż tuszkę z gęsi do piekarnika na ruszcie. Pamiętaj, aby umieścić blachę do pieczenia pod rusztem, ponieważ podczas pieczenia z gęsi kapie tłuszcz.

9. Program ustawiamy na równomierne pieczenie w temperaturze 180 °. Czas pieczenia gęsi wynosi 90 minut. Aby mięso się nie przypaliło, a tusza była całkowicie upieczona, przykryj gęś folią na wierzchu.

10. Po 40 minutach od rozpoczęcia pieczenia folię można otworzyć. W tej formie kontynuujemy pieczenie tuszy do końca określonego czasu.

11. Pod koniec ustawionego czasu wyjmij gęś z piekarnika.

Mięso gęsi ma przyjemny aromat i piękny ciemnozłoty kolor.

Gęś pieczona w marynata z kwaśnej śmietany, będzie świetną ucztą!

Jak marynować gęś do pieczenia w piwie?

Aromatyczne ciemne piwo w tym przepisie uzupełni ocet jabłkowy i miód, a ketchup zmiękczy granice smaku i pokryje gęś jasną glazurowaną skórką.

Składniki:

• tusza gęsi;
• piwo ciemne - 500 ml;
• ocet jabłkowy - 15 ml;
• ketchup - 115 ml;
• miód - 45 ml.

Przygotowanie

Po przetworzeniu tuszki gęsiej, a następnie bardzo dokładnym wypłukaniu i wysuszeniu, przystępujemy do przygotowania mieszanki marynującej. Rozpuść płynny miód w mieszance piwa i octu, a następnie powoli wlej powstały roztwór do keczupu, ciągle mieszając. Zetrzyj tuszę na zewnątrz i wewnątrz gotową marynatą. Gęś marynowaną w piwie należy marynować przynajmniej godzinę przed gotowaniem, ale lepiej zostawić ją do marynowania na cały dzień.

Gęś marynowana w musztardzie

Składniki:

• tusza gęsi - 1 szt .;
• Chińska mieszanka pięciu przypraw - 2 łyżeczki;
• płynny miód - 190 ml;
• sos sojowy- 45 ml;
• ocet winny - 15 ml;
• musztarda - 35 g.

Przygotowanie

Przed ugotowaniem suszonej gęsi natrzyj chińską mieszankę pięciu przypraw i solą, a następnie pozwól ptakowi sięgnąć temperatura pokojowa... Gęś zamarynujemy już podczas pieczenia, tak aby mieszanina wszystkich składników stopniowo glazurowała pod wpływem temperatury. Ruszt z ptaszkiem wstawiamy do piekarnika i po godzinie zaczynamy nakładać na skórę marynatę z miodu, octu, soi i musztardy. Do marynaty dodać trochę tłuszczu z drobiu. Gdy gęś jest gotowa, wylej pozostałą marynatę i podawaj.

Jak marynować gęś w occie jabłkowym?

Składniki:

• oliwa z oliwek - 115 ml;
• ocet jabłkowy - 65 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• rozmaryn - 4 gałązki.

Przygotowanie

W moździerzu natrzyj ząbki czosnku z listkami rozmarynu i sporą szczyptą gruboziarnistego sól morska... Rozcieńczyć powstałą pachnącą mieszankę oliwą z oliwek i octem jabłkowym. Wytrzeć gęsią tuszkę serwetkami, a dopiero potem posmarować zewnętrzną i wewnętrzną część marynatą. Czas marynowania gęsi można obliczyć na podstawie wielkości samego ptaka, ale z reguły wystarcza od 6 do 12 godzin do idealnej marynowania.

Gęś marynowana w majonezie

Składniki:

• sos pesto - 30 g;
• majonez - 30 g;
• nasiona kopru włoskiego - 1 łyżeczka;
• szczypta płatków chili;
• sok z cytryny - 25 ml.

Przygotowanie

Zamiast używać garści świeżych ziół, można już kupić gotowy sos pesto i wymieszać z majonezem. W moździerzu natrzyj sól z nasionami kopru włoskiego i płatkami chili. Dodaj aromatyczną mieszankę przypraw do mieszanki na bazie majonezu i wszystko rozcieńcz sok cytrynowy. Gotowa marynata rozprowadź na tuszy i pozostaw w lodówce na 6 godzin.

Jak marynować gęś z pomarańczami?

Składniki:

• wino czerwone - 115 ml;
• gorący olejek chili - 5 ml;
  
• Sos Worcestershire - 15 ml;
• sos sojowy - 15 ml;
• pomarańczowy - 1 szt.

Przygotowanie

Wyciśnij sok z pomarańczy i wymieszaj go z winem, worcesterem, soją i ostrym olejem chili (można zastąpić szczyptą ostra papryczka z olejem roślinnym). Z powstałą mieszanką zetrzyj całą tuszę lub tylko piersi/udźce. Pozostaw gęś do marynowania przez 4-6 godzin, a po wysuszeniu zacznij gotować.

Jak marynować gęś. Gęś marynować do pysznego gotowania

Bez pieczonej gęsi dla świąteczny stół... Aby jednak mięso nie było twarde, ten ptak musi być odpowiednio ugotowany. Soczystą gęś w piekarniku z niesamowicie chrupiącą skórką uzyskuje się dzięki specjalnej marynacie miodowo-musztardowej. Należy pamiętać, że gęś powinna stać w marynacie przez kilka godzin, więc zadbaj o to wcześniej. Możesz gotować gęś w piekarniku z nadzieniem! Poszukaj najlepszych opcji poniżej.

Soczysta gęś w piekarniku: marynata

• 4 łyżki. łyżki miodu
• 4 łyżki. łyżki musztardowe
• 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego
• 4 łyżki. sos sojowy
• 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
• 4 ząbki czosnku

Aby przygotować marynatę, posiekaj czosnek, wymieszaj z pieprzem i solą. Następnie dodaj lekko roztopiony, ale nie gorący, miód i musztardę. Dokładnie wymieszaj składniki i na koniec dodaj olej roślinny i sos sojowy. Ponownie dobrze wymieszaj. Gęś dokładnie posmaruj tą cudowną marynatą i pozostaw w lodówce na co najmniej dwie godziny. Aby mięso było jeszcze bardziej miękkie, weź dużą strzykawkę, napełnij ją sosem sojowym i nakłuj uda, skrzydła i pierś. Należy pamiętać, że sos sojowy dobrze wydziela sól, więc nie należy solić ptakowi.

Soczysta gęś w piekarniku: gotowanie

Tak więc nasza gęś dobrze marynowała w sos miodowo-musztardowy i czas włożyć go do piekarnika! Podczas napełniania i pakowania gęsi w woreczek do pieczenia piekarnik powinien powoli nagrzewać się do 180 stopni. Po umieszczeniu nadzienia w ptaku tuszę należy zszyć nitkami lub dźgnąć wykałaczkami. Jednak w tym przypadku wątki są bardziej niezawodne. Gęś wkładamy do woreczka do pieczenia, zawiązujemy i wysyłamy do piekarnika. Przez pierwszą godzinę utrzymujemy temperaturę 180 stopni. Gdy zauważysz, że gęś zaczęła się rumienić, obniż temperaturę do 150 stopni.

Soczystą gęś należy powoli piec w piekarniku!

Całkowity czas pieczenia gęsi w piekarniku będzie zależał od wielkości tuszy i będzie wynosił od 3 do 4 godzin. Otwórz torebkę do pieczenia 30 minut przed pieczeniem i zrumień gęś, aż będzie chrupiąca.

Nadzienia do piekarnika na gęsi

Pieczona gęś z jabłkami

Klasyczne nadzienie do pieczonej gęsi. Jabłka najlepiej wybierać słodko-kwaśne i jędrne. Owoce umyć, usunąć szypułki, pokroić na 6 kawałków. Jabłka skropić sokiem z cytryny, lekko solą i pieprzem i napełnić nimi gęś.

Pieczona gęś z kaszą gryczaną

Wysoko pyszne nadzienie do pieczonej gęsi pozyskuje się ją z kaszy gryczanej z cebulą. Pokrój cebulę w paski, usmaż na oleju roślinnym. Gryka gotować do połowy, ostudzić, wymieszać z cebulą, solą i pieprzem, zacząć gęś.

Pieczona gęś z grzybami

Do takiego nadzienia każdy świeże grzyby, które są smażone na patelni z cebulą i faszerowane drobiem.

Jak ugotować gęś, aby mięso było miękkie i soczyste? Takie pytanie z pewnością nasuwa się tym, którzy chcą podążać za tradycją - gotować mięso tego ptaka na Boże Narodzenie lub inne wielkie święto, ale jeszcze tego nie robili. Istnieje opinia, że ​​nie jest łatwo ugotować gęś - wiele osób nie dostaje miękkiego i soczystego ptaka - tusza albo pali się na wierzchu, albo nie jest upieczona w środku. Dziś poznasz tajniki gotowania pyszna gęś a wkrótce będziesz mógł sam upiec go w piekarniku na święta.

Wybór odpowiedniego produktu

Aby Twoje danie - pieczona gęś była miękka i soczysta, musisz zwrócić szczególną uwagę na wybór odpowiedniego ptaka. Jeśli jest za duży, jest szansa, że ​​mięso się nie upiecze. Dlatego kup stosunkowo małego ptaka - od 2 do 4 kg. Ważne jest, aby zwracać uwagę na jej wiek. Do pieczenia najlepiej zabrać młodą osobę. Spójrz na nogi tuszy. Jeśli mają żółtawy odcień, ptak jest dobry, jest młody. Jeśli nogi są czerwone, to jest stare.

Jak ugotować gęś, aby mięso było miękkie i soczyste??

Szanse, że gęś nabierze miękkości i soczystości podczas pieczenia można zwiększyć poprzez odpowiednie wstępne przygotowanie. Po wypatroszeniu i umyciu tuszy zwykle pozostawia się ją na jeden dzień w chłodzie. Taka ekspozycja pozwoli następnie uzyskać rumianą skórkę, za którą tak lubi gęś. Tusza musi być moczona lub marynowana przez dłuższy czas. Odbywa się to nie tylko dla aromatu, ale także dla miękkości. Włókna mięsa nieco miękną podczas procesu marynowania, dzięki czemu staje się ono bardziej delikatne i soczyste.

Jaka marynata jest zwykle używana, aby zachować miękkość gęsi? Musisz stworzyć kwaśne środowisko. Dobrze sprawdza się marynata zawierająca ocet jabłkowy, wino lub sok z aronii. Tuszkę moczy się w kwaśnym roztworze przez co najmniej jeden dzień, pozostawiając w chłodnym miejscu.

Kilka opcji robienia marynaty

Weź 2 łyżki. l. miód, korzeń imbiru (mielony), posiekane 5 ząbków czosnku, białe wino - 100 ml, sól (2 łyżki), rozmaryn i inne przyprawy, których lubisz używać. Wszystko to wymieszaj i obficie posmaruj tuszę. Następnie owiń folią spożywczą i wyślij do lodówki na jeden dzień.

Inną opcją marynaty jest czerwone wino - kieliszek, sól - półtorej łyżki. l., czerwona papryka - pół łyżeczki, czarny pieprz mielony - 1 łyżeczka., imbir, rozmaryn. Możesz użyć dowolnych ziół. Tusza jest traktowana tą mieszanką zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, a następnie owinięta folią jest wysyłana do marynowania na jeden dzień.

Jak upiec gęś, żeby była nie tylko piękna, ale i miękka?

Marynowanie tuszy to tylko połowa sukcesu. Aby mięso było soczyste i miękkie, należy je odpowiednio upiec. Ponieważ gęś piecze się zwykle w całości w piekarniku, należy pamiętać, że dużą tuszę piecze się bardzo długo, a im dłużej jest w piekarniku, tym bardziej skórka się przyrumienia, a mięso traci sok. Dlatego wiele gospodyń domowych ma w środku zbyt usmażonego, suchego i twardego ptaka.

Jak prawidłowo upiec całą gęś? Zasada pierwsza - tusza jest zawsze nadziewana soczystym nadzieniem. Nie tylko nadaje mięsu określony smak i aromat, ale również służy do parowania mięsa od środka. Soczyste nadzienie wydziela parę, a tusza jest gotowana od środka, mięso nie wysycha. Zasada druga - użyj rękawa do pieczenia. Będąc w nim cała tuszka będzie upieczona równomiernie, zachowując maksimum soku. Ale co z rumianą skórką? Ptak uzyska pożądany rumieniec w dosłownie 20-30 minut, gdy pod sam koniec gotowania otworzysz rękaw.

Nadzienie do piekarnika na gęsi

Czym jest nadziewany drób przed pieczeniem? Najpierw naciera się ją do środka przyprawami i solą, a następnie nakłada się do środka słodko-kwaśne owoce - pigwę, jabłka, suszone śliwki, można połączyć składniki dodając plastry cebuli, a nawet płatki zbożowe - grykę lub ryż. Po wypełnieniu jamy brzusznej gęsi o dwie trzecie, jest ona zszyta grubymi nićmi. Możesz uszczelnić skórę wykałaczkami. Nogi są zwykle wiązane, krzyżując je. W tej formie ptaka umieszcza się w rękawie i piecze. To rękaw służy do utrzymywania soków wypływających z gęsi, dzięki czemu mięso jest soczyste.

Ile upiec gęsiny w rękawie?

Duży ptak piecze się w rękawie przez co najmniej 3 godziny. Na początku doświadczone gospodynie domowe zalecają ustawienie w piekarniku wysokiej temperatury - około 250 stopni, a po 20 minutach zmniejszenie jej do 180. Aby rękaw kulinarny nie pękł podczas gotowania, natychmiast wykonaj w nim kilka otworów cygańską igłą. Otwory powinny znajdować się w górnej części rękawa, aby wydobywała się z nich para, ale sok z mięsa nie wypływał. Po co najmniej 2-2,5 godzinach rękaw jest rozcinany, aby odsłonić mięso. Następnie przez 30 minut jest pieczony, aby uzyskać pożądaną złocistobrązową skórkę. W tym czasie ptak jest okresowo podlewany sokiem, który został uwolniony podczas procesu gotowania. Przestrzegając tych zasad uzyskasz smaczne, aromatyczne, miękkie i soczysta gęś na świątecznym stole.

Jak widać, gotowanie w piekarniku soczystej miękkiej gęsi nie jest trudne. Każdy może to zrobić, najważniejsze jest uwzględnienie specyfiki mięsa gęsiego. Podsumujmy. Po pierwsze, tusza jest przechowywana na zimno. Po drugie, marynują przez co najmniej 24 godziny w kwaśnym środowisku. Po trzecie - nadziewane soczystymi owocami. Po czwarte, gotuje się go w piekarniku w rękawie, który po 2,5 godzinach kroi się i piecze, aż pojawi się piękny rumieniec, zalewając tuszę tłuszczem.