Gulasz z królika z warzywami. Duszony królik: przepisy kulinarne. Królik duszony z warzywami w garnku w piekarniku

Urządzenia kuchenne i naczynia: nóż, deska do krojenia, 2 miski, patelnia, talerz (na mąkę), kogut lub kociołek

Składniki

Mięso królicze jest chude i suche. Dlatego bardzo ważne jest, aby go odpowiednio ugotować, aby mięso było soczyste.

Gotowanie krok po kroku

1. Myjemy i moczymy królika.
2. Królika kroimy na duże porcje, aby po podaniu pięknie wyglądał na półmisku. Wrzuć pokrojone kawałki do miski.
   
   
   
3. Aby mięso królika było bardziej miękkie i miękkie, musisz je marynować. Dodaj 1-2 liście laurowe (lepiej rozbić na kawałki). Posyp przyprawą z ziół włoskich (1-2 łyżeczki). Dodaj fasolkę gorczycową (2-3 łyżki. L.), sos sojowy (około 3 łyżki. l.), 1 łyżka. l. olej słonecznikowy i dobrze wymieszaj dłońmi. Pozostaw to na 5-7 minut (nie więcej - to wystarczy).
   
   
   
4. Podczas marynowania mięsa przygotuj warzywa. Cebulę (2-3 szt.), Marchewkę (1 szt.) I czosnek (1 szt.) Obrać i umyć. Pokrój cebulę i marchewkę na półpierścienie. Nie musisz za dużo szlifować. Ząbki czosnku docisnąć płaskim ostrzem noża i przeciąć na pół.
   
   
   
5. Następnym krokiem jest usmażenie mięsa. Patelnię stawiamy na kuchence, wlewamy olej słonecznikowy i podgrzewamy.
   
   
   
6. Wlej mąkę do głębokiego talerza. Obtoczyć mięso w mące. Robi się to tak, aby mięso nie strzelało, a kiedy dusimy królika, ta mąka da pyszny sos... Smażyć na złoty kolor z obu stron.
   
   
   
7. Bierzemy kaczątko lub kociołek. Odpowiednie są wszelkie głębokie, grubościenne naczynia z pokrywką. Połóż marchewkę, cebulę i czosnek na dnie. Połam 1 liść laurowy na kawałki i dodaj do koguta.
   
   
8. Rozprowadzamy mięso tak, aby kawałki ściśle przylegały do \u200b\u200bsiebie.
   
   
   
9. Obficie posolić mięso (ok. 1 łyżka. L.). Na wierzch ułożyć pozostałą cebulę, marchewkę i czosnek.
   
   
   
10. Napełnij wodą tak, aby do połowy zakryła mięso. Przykryj pokrywką, aby mięso było dobrze duszone. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Mięso wysyłamy do nagrzanego piekarnika na 2 - 2,5 godziny duszenia. Po tym czasie wyjmujemy kaczkę.
    
    
    

Czy wiedziałeś?Jeśli Twój kociołek nie ma pokrywki, możesz zastąpić go folią.

Opcje karmienia

Mięso można podawać z sosem i duszonymi warzywami.

Dobrze komponuje się z delikatnym duszonym królikiem tłuczone ziemniaki, które można urozmaicić, dodając do niego smażone grzyby i duszona marchewka z zielonym groszkiem.

Kalafior z marchewką może stać się nie tylko smacznym, ale także zdrowym dodatkiem.

• W tym celu kalafior jest myty i krojony w kwiatostany, a grube łodygi, w razie potrzeby, są cięte. Następnie należy gotować w osolonej wodzie przez kilka minut.
• Gotowane kwiatostany kalafiora zanurza się w cieście, a następnie zawija bułka tarta i smażone na oleju słonecznikowym na złoty kolor.
• Obierz, umyj i przetrzyj marchewki na drobnej tarce. Następnie lekko dusić na patelni w oleju słonecznikowym. Następnie dodaj śmietanę i gulasz do miękkości.
• kalafior rozsmarować na talerzu i polać sosem marchewkowo-śmietanowym.

Dobrze komponuje się z królikiem i gulaszem biała kapusta z dodatkiem papryki.

Ważny!Nie trzeba usuwać resztek mięsa z kaczki. Niech namoczy się w sosie. Wtedy pozostanie soczysty.

Przepis wideo

Film przedstawia wszystkie etapy przygotowania królika, a także proces krojenia tuszki królika.

Może masz ciekawe przepisy karma dla królików? Napisz w komentarzach.

Mięso królicze jest klasyfikowane jako dietetyczne i lecznicze. Z korzyścią zdrowotną może go stosować każdy, w tym małe dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze. Rzeczywiście, zawiera tak dużo łatwo przyswajalnego białka, magnezu, fosforu, potasu, wapnia, różnych witamin i praktycznie nie zawiera tłuszczu. Mięso królicze gotuje się, piecze na grillu lub w sosie, duszone, najczęściej w śmietanie.

Niewątpliwie królik duszony w śmietanie to klasyk. Ale czasami robi się nudno i chcesz zmian, nowych wrażeń i nowego smaku. Dlatego mięso królicze można dusić nie tylko w śmietanie, ale także w mleku, winie, białym lub czerwonym, śmietanie, pomarańczach. Z tego, co ma szczególny smak. Czasami pikantne, czasem eleganckie lub oryginalne, ale w każdym razie nowe i ciekawe. Dokładnie to, czego chcieliśmy.

Podczas gotowania królika należy używać przypraw i ziół, aby wzbogacić smak. Do których idealny jest czarny pieprz, liście laurowe, rozmaryn, goździki, czosnek, seler, a także zioła - pietruszka, bazylia, koper.

Duszony królik - przygotowanie jedzenia

Aby zwalczyć specyficzny zapach charakterystyczny dla niektórych rodzajów królików, mięso należy namoczyć. Jeśli tusza jest młoda, namocz ją w wodzie, mleku lub serwatce. Zwykle wystarcza 6-8 godzin. Do starszego mięsa zalecana jest marynata octowa. Najczęściej używają wina lub jabłka. Kwaśne środowisko nie tylko usuwa obce zapachy, ale także sprawia, że \u200b\u200bmięso jest bardziej miękkie i delikatne. Zwykle cała tusza jest marynowana, a następnie krojona na kawałki. Jeśli królik jest używany do duszenia, proces gotowania przebiega dwuetapowo - najpierw kawałki smaży się na oleju, następnie duszone do miękkości w sosie, bulionie, śmietanie.

Duszony królik - najlepsze przepisy

Przepis 1: Królik duszony w sosie miętowo-pomarańczowym

Królik w pomarańczach to danie dla prawdziwych smakoszy, których nie zdziwi smak mięsa duszonego w śmietanie czy winie. Mają wyższą poprzeczkę: z roszczeniem do wyrafinowania i oryginalności. I to danie w pełni zaspokaja takie potrzeby.

Składniki: 1kg filet z królika, 2 pomarańcze, 1 stół pudełek. warzywa i masło, 80g korzenia selera, 150ml bulionu, 2 łyżki. syrop miętowy lub likier, sól, 1 łyżeczka. suszona mięta, czarny pieprz, kilka gałązek świeżego tymianku.

Metoda gotowania

Pokrój filety na średnie porcje. Jeśli zamiast fileta jest tusza królika, posiekaj ją na kawałki, z których każdy jest pieprzem i solą.

Wlej olej roślinny na patelnię, w tym samym miejscu rozpuść masło. Smażyć kawałki, aż będą chrupiące. Dodaj seler pokrojony w paski i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.

A teraz przejdźmy do prawdziwych czarów, zamieniając zwykłe danie w kulinarne arcydzieło. Mięso skropić miętą, dodać skórkę z jednej pomarańczy (startą na drobnej tarce), wyciśnięty z niej sok, wlać likier, bulion i włożyć gałązki tymianku. Zrobić na bardzo małym ogniu i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez około godzinę.

Drugą pomarańczę pokrój w kółka, usuń skórkę i podziel na cztery części. Otrzymasz takie ćwiartki płatów. 10 minut przed końcem duszenia ułóż je warstwą na wierzchu mięsa, bez mieszania. Gotowany biały ryż najlepiej pasuje do miętowo-pomarańczowego królika.

Przepis 2: Królik duszony z warzywami

Składniki: 2,5 kg mięsa króliczego, 3 marchewki, 2 cebule, świeża pietruszka, koperek, 2 ząbki czosnku, czarny pieprz, sól, olej roślinny, liść laurowy.

Metoda gotowania

Podzielić tuszę na części i smażyć na gorącym oleju, aż powstanie smażona skórka. Nadaje kawałkom piękny wygląd i poprawia smak.

Zetrzyj marchewki, posiekaj cebulę na pół pierścienia lub tak małą, jak chcesz. Przełożyć do mięsa, dodając resztę składników - zioła, posiekany czosnek, pieprz, sól, kilka liści laurowych. Wlej wodę, aby przykryła kawałki, a po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około półtorej godziny.

Każdy dodatek będzie pasował do królika w sosie, więc kieruj się swoim gustem.

Przepis 3: Królik duszony w winie

To bardzo aromatyczne danie. Kwaśne pomidory, ostry czosnek, pachnący rozmaryn i białe wino nadają królikowi tak niesamowity smak, że z przyjemnością połykasz język. I jest przygotowywany po prostu, bez mądrości. Jeśli rozmaryn w ogóle nie smakuje, zastąp go innymi przyprawami, takimi jak oregano i kolendra.

Składniki: 2 kg mięsa króliczego, 8 średnich świeżych pomidorów, kieliszek białego wytrawnego wina, czarny pieprz, 8 ząbków czosnku, olej roślinny, sól, gałązka rozmarynu (1 łyżeczka suszona).

Metoda gotowania

Pokrój tuszę na kawałki, osusz i smaż do uzyskania pięknej smażonej skórki.

Pokrój pomidory na plasterki. Ząbki czosnku spłaszczamy bezpośrednio w łusce, aby się nie rozpadły i nie utraciły kształtu. Dzięki temu czosnek szybciej uzyska smak. Wygodnie jest to zrobić za pomocą odwracającej się szpatułki lub szerokiego boku konwencjonalnego noża.

Przygotuj naczynia do pieczenia, możesz użyć zwykłej patelni lub specjalnej formy. Umieść tam kawałki smażonego mięsa króliczego, dodaj pomidory, czosnek, rozmaryn i wlej wino. Nie musisz mieszać jedzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut: dziesięć minut bez pokrywki, aby trochę odparować płyn i dziesięć minut, pod przykryciem.

Druga część gotowania odbywa się w piekarniku, w którym musisz przenieść królika. Przykryj pokrywką lub folią, robiąc w niej otwory widelcem lub wykałaczką i piecz przez piętnaście minut (190C). Królika podaje się z sosem, ziemniaki gotowane na przystawkę, jeśli jest - młode. Aby uzyskać soczystość, możesz zrobić sałatkę warzywną.

Przepis 4: Gulasz z Królika w śmietanie

Bardzo prosty przepis przy minimalnym wysiłku. Rezultat jest doskonały: mięso okazuje się niezwykle delikatne i niesamowicie smaczne. Krem nadaje wytrawnemu mięsu królika brakującą soczystość i zawartość tłuszczu.

Składniki: 2 kg mięsa króliczego, 3 cebule, 1 litr płynnej śmietany, 1 marchewka, sól, pieprz czarny, dowolne zioła lub przyprawy do smaku, zioła.

Metoda gotowania

Pokrój tuszę na porcje. Smażyć mięso zgodnie z oczekiwaniami z obu stron na skórkę, wstępnie posolić i pieprzyć.

Marchewki pokroić w paski, cebulę na półpierścienie i włożyć na patelnię do mięsa, dalej smażąc. Wlej śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Na sam koniec można dodać do smaku przyprawy lub przyprawy lub ograniczyć się do zwykłego czarnego pieprzu i soli. Przed podaniem posyp posiekanymi ziołami.

- Aby mięso królika było miękkie, wystarczy 45-60 minut obróbki termicznej.

- Królika można moczyć w zwykle zimnej wodzie, zmieniając go co 3-4 godziny w ciągu dnia.

- Aby nie zniszczyć delikatnej struktury włókien mięsnych, zaleca się dusić królika tylko na małym ogniu.

Mięso młodego osobnika ma kolor jasnoróżowy. Jeśli mięso królika jest ciemnoróżowe, zwierzę miało więcej niż pięć miesięcy.

W mojej rodzinie rozpoczął się sezon jedzenia królików. Ile pyszności można zrobić z mięsa króliczego? Zwróć uwagę, że pod uwagę brany jest królik mięso dietetyczne i bardzo pomocny. Być może pierwszym daniem z królika, którego przepis chcę pokazać, jest duszony królik z warzywami.

Należy pamiętać, że ten przepis jest podstawą. Tak codziennie gotuję królika. Jednak w zależności od nastroju oprócz cebuli, marchwi i czosnku dodaję zielone fasolki, groszek i pasternak, cukinia i kalafior. Wszystkie te warzywa doskonale uzupełniają potrawę, nasycając ją nowym i niepowtarzalnym oryginalnym posmakiem.

Co do użytych przypraw: chcę zwrócić uwagę na to, że należy skupić się na własnym guście. Radzę gotować z tymi samymi przyprawami, które dodajesz do duszenia mięso z kurczaka... No i oczywiście standardowy zestaw: lawruszka i papryka - gdzie możemy się bez nich obejść!

Duszony królik z warzywami, przygotowany według tego przepisu, okaże się bardzo delikatny i przyjemny w smaku. Nie będzie w nim prawie żadnego sosu. Mięso podaje się w duecie z dowolnym dodatkiem, może też służyć jako samodzielne danie.

Kroki gotowania:

2) Posolić mięso królicze, posypać przyprawami i bez mieszania pozostawić na 10-15 minut w temperaturze pokojowej.

5) Przenieś królika do żeliwnego garnka. Dodaj wodę (tak, aby była lekko zakryta) i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem około 20 minut.

7) Na kilka minut przed końcem gotowania na patelni z duszonym królikiem położyć marchewkę, startą na drobnej tarce i pokrojony w cienkie krążki czosnek. Do przykrycia pokrywką. Gdy tylko królik będzie gotowy, wyłącz ogień i przez chwilę zignoruj \u200b\u200bgaszenie bez podnoszenia wieka. Danie gotowe!

Gotując gulasz z królika z warzywami, zacznijmy od przygotowania tuszki królika do duszenia. Niektóre gospodynie przed pocięciem tuszy na kawałki moczy ją na 4-6 godzin w wodzie lub mleku w celu pozbycia się specyficznego zapachu. Ja tego nie robię, mój królik był absolutnie bezwonny, czysty, tusza nie była zakrwawiona, bez uszkodzeń i siniaków. Dlatego po prostu dobrze go umyłam i pokroiłam na porcje.

Przy okazji możesz zobaczyć, jak prawidłowo pokroić królika na części. Muszę od razu powiedzieć, że nie wszystkie części królika nadają się do duszenia. Odłóż na bok kościste części do zrobienia bulionu, z którego w przyszłości można ugotować doskonałą zupę lub barszcz.

Użyj dwóch dużych patelni, aby szybko usmażyć wszystkie części królika na oleju (bez zapachu). Alternatywnie grilluj mięso partiami i wkładaj grillowane kawałki do miski.

Smażyć wszystkie części na złoty kolor bez przykrywania patelni pokrywką. Na etapie smażenia mięsa nie solę ani nie doprawiam przyprawami. Zrobimy to wszystko, gdy wyślemy naszego królika na gulasz z warzywami.

Asortyment warzyw do tego dania może być bardzo szeroki. Weź wszystko pod ręką: cebulę, marchewkę, papryka, kalafior lub brokuły, korzeń lub łodygi selera, fasolka szparagowa, kapusta, a nawet dynia. Pamiętaj, że im bardziej zróżnicowana kompozycja warzyw, tym bogatsze i bardziej aromatyczne będzie danie. A także wyobraź sobie, jaką paletę kolorów będzie miało gotowe danie!

Oferuję następujący zestaw warzyw: cebula i cebula jałtańska, marchew, korzeń selera, kalafior i czerwona kapusta, fasolka szparagowa.

Aby nasze warzywa nie wygotowały się podczas długiego duszenia, należy je pokroić na dość duże kawałki. Pokrój różne rodzaje cebuli na ćwiartki lub, jeśli cebula jest mała, na pół. Pokrój marchewki na 3-4 części lub pokrój w kostkę.

Korzeń selera pokrój w dużą kostkę. Kalafior rozłóż na małe kwiatostany, a czerwoną kapustę pokrój na duże kawałki.

Mięso królicze można dusić zarówno w garnku nad otwartym ogniem, czyli palnikiem, jak i w naczyniu ceramicznym w piekarniku. Postanowiłam podać królika z warzywami w formie ceramicznej, więc dusiłam go w piekarniku.

Podgrzej bulion lub zagotuj wodę. Opalone, usmażone kawałki królika przełożyć do formy lub garnka, posolić i doprawić przyprawami, zalać bulionem (warzywnym lub drobiowym) lub wodą i gotować na wolnym ogniu przez 35-40 minut przy zamkniętej pokrywie. Temperatura piekarnika powinna wynosić 170-180 stopni.

Jeśli zdecydujesz się gotować królika nie w piekarniku, gotuj go również na małym ogniu przez około 40 minut. Od czasu do czasu sprawdzaj i kontroluj obecność wody, jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj więcej.

Po pół godzinie możesz dodać warzywa do mięsa. Rozłóż je równomiernie w garnku lub naczyniu, dodaj wodę, spróbuj solą, może trzeba trochę doprawić potrawę.

Aby królik w rękawie był smaczny, marynuję go w minimalnej ilości przypraw. Użyję tylko soli, pieprzu, liści laurowych i musztardy. Nie ma sensu przeładowywać delikatnego mięsa króliczego ciężkimi i złożonymi przyprawami. Warzywa pomogą zachować czystość smaku i tylko nieznacznie go ocienią: bułgarski pieprz nada potrawie niepowtarzalny aromat papryki, cebuli - słodkawą nutę, a bakłażany - szczególny pikantny smak. Jeśli chcesz, możesz użyć własnego zestawu warzyw, najważniejsze jest to, że są one połączone ze sobą iz mięsem królika, a także wytrzymują długi obróbka cieplna (1 godzina w 180 stopniach).

Kolejną zaletą przepisu jest to, że królik z warzywami w rękawie jest przygotowywany z niewielkim udziałem lub bez udziału. Nie trzeba odwracać mięsa, a następnie myć piekarnik z tłustych plam. Włożyłem to wszystko do rękawa, zawiązałem i czekałem, aż będzie gotowe. Proste i smaczne!

Całkowity czas gotowania: 75 minut
Czas gotowania: 60 minut
Wydajność: 3 porcje

Składniki

• królik - 1 kg
• sok z cytryny - 1 łyżka l.
• musztarda - 2 łyżeczki
• ziemniaki - 0,5 kg
• cebula - 2 szt.
• marchewki - 1 szt.
• mała papryka - 1 szt.
• bakłażan - 1-2 szt.
• sól - 1,5 łyżeczki. lub do smaku
• mielony czarny pieprz - 2 frytki.
• olej roślinny - 3 łyżki. l.
• liść laurowy - 1 szt.
• świeża pietruszka - do podania

Przygotowanie

Tuszę królika należy wstępnie namoczyć w zimnej, lekko zakwaszonej wodzie (na 2 litry wody potrzeba 1 łyżki stołowej soku z cytryny), aby usunąć charakterystyczny zapach. Oczywiście królika można upiec w rękawie w całości lub w częściach - dla mnie osobiście ta druga opcja wydaje się wygodniejsza, więc od razu podzieliłem tuszę na porcje. Polecam przecinać ścięgna nożem, ale nie siekierką, żeby w gotowe danie nie natrafił na drobne fragmenty kości, a rękaw zachował integralność, nie pękł. Wskazane jest robienie dużych porcji kawałków, ponieważ mięso podczas pieczenia będzie mocno schłodzone. Całkowita waga mięsa króliczego wynosi około 1 kg. Możesz użyć dowolnej części tuszu, szczególnie dobrze sprawdza się tylna część, czyli uda i nogi.



W głębokiej misce złożyłem kawałki mięsa i pokryłem je musztardą ze wszystkich stron - cienką warstwą. Pozostawić na 15 minut do marynowania, aby mięso stało się bardziej miękkie i delikatne, a włókna mięsa zmiękły. Jeśli musztarda jest ostra, nie dodawaj za dużo, wystarczą 2 łyżeczki bez szkiełka na 1-1,5 kg mięsa króliczego. Jeśli używasz francuskiej musztardy zbożowej, możesz dodać dwa razy więcej.



Z warzyw wybrałem ziemniaki, marchewkę, cebulę, paprykę i bakłażany. Wszystko wstępnie umyte, obrane i pokrojone: marchewki - w kółko; cebula - w cienkich półpierścieniach; ziemniaki, bakłażan i papryka - w dużych kawałkach. I jeszcze jedna ważna kwestia, jeśli niebieskie są gorzkie, nie zapomnij wstępnie namoczyć ich w osolonej wodzie, ale jeśli odmiana jest słodka i sprawdzona, wystarczy pokroić warzywa bez dodatkowego przetwarzania.



Do marynowanego mięsa dodałam pokrojone warzywa. Wlać 3 łyżki rafinowanego olej roślinny - dodatkowy tłuszcz nie pozwoli wyschnąć królikowi podczas pieczenia, sprawi, że będzie bardziej soczysty. Solony, posypany świeżo zmielonym pieprzem, dodany liść laurowy. Wszystko wymieszałem i trzymałem w misce przez kolejne 15 minut w temperaturze pokojowej.



Mięso i warzywa wkładam do rękawa do pieczenia - perforacje (otwory wylotu pary) powinny znajdować się w górnej części rękawa. Jeśli twój rękaw jest jednoczęściowy, bez perforacji, przekłuj go kilka razy wykałaczką lub nożem, w przeciwnym razie puchnie i pęka. Królika wysłałem do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Czas gotowania wynosi około 45-60 minut, w zależności od wielkości kawałków mięsa i wieku królika. Zawiązaną torebkę najlepiej umieścić na małej blasze do pieczenia lub w formie tak, aby brzegi rękawa były lekko uniesione, a następnie duszony będzie każdy kawałek mięsa króliczego własny sok... Nie ma potrzeby obracania ani potrząsania zawartością torby!



Aby mięso się zarumieniło i uzyskało piękną skórkę, na sam koniec pieczenia przeciąłem rękaw (ostrożnie, gorąca para!) I włożyłem blachę do piekarnika na kolejne 15 minut, zwiększając temperaturę do 200 stopni.

Oto takie pyszne danie - królik zapiekany z ziemniakami i innymi warzywami, bardzo smaczny, delikatny i soczysty, ze złotobrązową skórką. Pozostaje posypać drobno posiekaną natką pietruszki i można podać. Smacznego!