Ogórki kiszone w słoikach na zimę. Ogórki kiszone w słoikach na zimę. Przepis na żelazną pokrywkę

Teoria idealnej przekąski, już nie pamiętam, kto ją sformułował (może nawet przeze mnie), uważa, że ​​przekąska powinna być prosta. Przekąska powinna być niedroga i na czas. Powinno być pyszne. A marynata z niej powinna zagoić się rano, co popularnie nazywa się „bodun”.

Ta teoria pasuje idealnie: kapusta kiszona- najbardziej idealna przystawka - uwielbiam je, podobnie jak ogórki kiszone.

W dzieciństwie, latem na wsi razem z babcią solono i fermentowano wszelkiego rodzaju warzywa warzywne, w tym ogórki. We wsi zasiali trochę ogórków - kilkaset metrów kwadratowych. Dzięki ciągłej pielęgnacji, odchwaszczaniu i zwalczaniu szkodników, zbiory ogórków były zawsze doskonałe, nawet pomimo szalejących fito-owrzodzeń. Ogórki solone w ogromnym dębowa beczka, nawet nie pamiętam jak duży. Byłem wtedy mały, a lufa wydawała mi się po prostu ogromna! A zimą kiszone ogórki wykopywano z beczki gołą ręką i używano ich zarówno tak po prostu, jak i jako przystawkę z ognistym wiejskim perwakiem.

Nadal nie mogę wiarygodnie wymyślić, jak prawidłowo - fermentować, sól lub coś innego. Najwyraźniej jednak ferment.

Solenie to sposób na konserwowanie żywności poprzez konserwowanie jej w soli - suchej lub w postaci solanki. Zwiększona zawartość soli zabija drobnoustroje, tym samym zachowując produkt przez długi czas. Ogórki solo się po prostu zalewając je solą fizjologiczną i przechowując w beczkach przez bardzo długi czas. Robią to. Jak tylko ogórki są solone, stają się lekko solone, są natychmiast zjadane.

Marinovka - ogórki zalewa się marynatą z octem i konserwami. Również produkt dla każdego.

Moim zdaniem, Najlepszym sposobem konserwacja ogórków - marynowanie. Sama kapusta kiszona to połączenie solenia i fermentacji. Tak też było w moim dzieciństwie. Istotą fermentacji jest powstawanie kwasu mlekowego, który ma właściwości konserwujące. Wykwintny smak kapusty kiszonej zapewnia kwas mlekowy.

Ogórki kiszone można przechowywać w dębowych beczkach w piwnicy. Ale w mieszkaniu miejskim lepiej zachować je po fermentacji. Więc moja mama nadal to robi, tocząc kiszone ogórki do litrowych słoików, które są na półce, kiedy temperatura pokojowa, w mętnej solance i nigdy nie psują się ani nie „eksplodują”. Niesamowity proces.

A zimą, w razie potrzeby, używa się ogórków kiszonych: tak po prostu i jako przystawkę, a nawet można gotować mięso lub.

Ogórki kiszone w słoikach na zimę. Bardzo smaczne!

Składniki (8-10 puszek)

• Ogórki 8 kg
• Solenie „miotły” 1 pakiet
• Czosnek 3 główki
• Sól kamienna niejodowana smak

1. V domowe konserwy kiszoną kapustę można podzielić na trzy etapy. Solenie, konserwowanie, konsumpcja.
2. Zdecydowanie najprzyjemniejsze jest użytkowanie. Trudno się tu spierać.
3. Najpierw musisz wybrać ogórki. Najlepiej nadają się małe i zielone ogórki o ładnym zielonym kolorze i czarnych pryszczach. Z jakiegoś powodu uważa się, że ogórki z białymi pryszczami nie nadają się do marynowania. Nie sprawdziłem, wyznaję. Ogórki puste i gorzkie nie są solone, można wszystko zepsuć. Ważne jest, aby wielkość ogórków pozwalała im się zmieścić litrowy słoik i dość gęsty.
4. Ogórki należy posortować, usuwając ogony, uszkodzone owoce i wszelkie zanieczyszczenia. Następnie dobrze umyj ogórki. Bardzo dokładnie i pod bieżącą wodą. Ogórki należy moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Następnie ponownie spłucz.
5. Potrzebujesz marynowanej „miotły”. Jej skład jest przedmiotem niekończących się dyskusji. Ale jak pokazuje doświadczenie, babcie na lokalnym bazarze doradzą w tej kwestii na poziomie akademickim. Zwykle „miotła” zawiera całe pędy dojrzałego kopru (wraz z nasionami), gałązkę porzeczki z liśćmi, koper włoski, czasem gałązkę dębu i prawie zawsze wiśnię. Obowiązkowym składnikiem są liście chrzanu. Zwykle taka miotła jest sprzedawana jako świeża lub sucha. Co właściwie jest prawie obojętne na solenie. Miotłę należy umyć i grubo pociąć - na kawałki na szerokość dłoni.
6. Czosnek oczywiście jest młody - w tym roku. Obierz wszystkie goździki i umyj.
7. Lepiej fermentować ogórki w beczce. Ale jeśli masz zamiar puszkować ogórki w puszkach w słoikach, możesz użyć zwykłego wiadra emaliowanego. Włóż wiadro do dużej i głębokiej miski - miski.
8. Ogórki włożyć ciasno do wiadra, posypać obranymi ząbkami czosnku.
9. Zostaw na wiadrze miejsce o szerokości dłoni. I połóż posiekaną i umytą miotłę do marynowania na wierzchu.
10. Następnie rozpoczyna się proces solenia. Wlej zwykłą wodę do zwykłego trzylitrowego słoika. Temperatura pokojowa. Będziesz potrzebował 1,5-2 puszek na wiadro. Do każdego słoika wlej 6 (sześć) łyżek soli kamiennej niejodowanej. Sól - bez zjeżdżalni. Ciężko mi powiedzieć ile to jest w gramach, spójrz na zdjęcie. Ale, co ważne, nie przesolaj, w przeciwnym razie nie będzie marynowania, ale solenie. Właśnie dzisiaj kończyli konserwację, sąsiad przyszedł "doprecyzować" ilość soli, bo przesadziłem w zeszłym roku. Dodatek: nie od razu wymyśliłem, żeby tylko zważyć - ważone. Okazuje się, że 6 z tych łyżek soli ważyło 120-130 gramów.
11. Mieszaj sól w wodzie, aż całkowicie się rozpuści. Wlej roztwór soli do wiadra przygotowanych ogórków. Konieczne jest, aby marynata całkowicie pokryła ogórki, a częściowo „miotłę”.
12. Przykryj ogórki płaskim kółkiem lub odwróconym talerzem. I ładuj! Tak, nie musisz kłaść na wierzchu kilograma, więc możesz zmiażdżyć ogórki. Wystarczy trzylitrowa puszka wody.
13. Teraz wepchnij umywalkę i wiadro w kąt, z dala od słońca i światła. I zapomnij o ogórkach na 4 dni.
14. Jeśli w pomieszczeniu jest gorąco, fermentacja będzie dość szybka i najprawdopodobniej wystarczą trzy dni. Nawiasem mówiąc, za dzień ogórki będą lekko solone i już będzie można je „skosztować”. Ale nie daj się ponieść emocjom!
15. W rezultacie smak ogórków powinien być - jeszcze lekko solony, ale już zaczął kwaśny. Coś pomiędzy. Mętny biały kolor solanki będzie wskazywał, że fermentacja kwasu mlekowego przebiega pomyślnie.
16. Piątego dnia rozpoczynamy konserwowanie.
17. Polecam używanie puszek litrowych. Bardzo wygodnie. Odpowiedni rozmiar. Resztki miotły do ​​marynowania, czosnek - wyrzucić. Odcedź solankę z wiadra i przelej do dużego emaliowanego rondla. Postaw rondel na ogniu. Uwaga! Uważaj na pienienie. Piana szybko się tam unosi. Usuń piankę drewnianą łyżką.
18. W międzyczasie włóż ogórki do słoików.
19. Jak tylko solanka zacznie się gotować, przelej do słoików z ogórkami.
20. Zalej ogórki solanką do samej góry.
21. Następnie przykryj słoiki czystym ręcznikiem i pozostaw na 7-8 minut.

Pyszne ogórki kiszone w słoikach według babcinej receptury

• 1,5 kg ogórków (w zależności od wielkości);
• 2 liście laurowe;
• 1 liść czarnej porzeczki;
• 1-2 gałązki kopru z nasionami;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 groch ziele angielskie;
• gałązka estragonu (około 5 cm);
• mała gałązka selera (10 cm);
• 0,5 liścia chrzanu (10 cm);
• 1 pierścień czerwonej ostrej papryki (1 cm);
• 0,5 średniej główki czosnku;
• na 1 litr zimnej wody na wsypanie 25 g soli.

Przepis na pyszne ogórki kiszone na zimę.

1. Włóż ogórki do miski, zalej zimną wodą z kranu i odstaw na 8 godzin. Zwykłe moczenie sprawi, że ogórki kiszone będą jędrne i nie pomarszczone.

2. Dokładnie myjemy słoiki, przygotowujemy przyprawy, obieramy czosnek. Na dno słoika połóż trochę przypraw i 2 ząbki czosnku.

3. Rozprowadzamy ogórki, nakładając przyprawy i ząbki czosnku.

4. W rondlu rozcieńczyć lodowatą filtrowaną wodę solą. Napełnij tym roztworem słoiki z ogórkami, przykryj pokrywkami i pozostaw do fermentacji w kuchni na 3 dni. Najlepiej położyć słoiki na ręczniku, ponieważ ogórki będą fermentować i bulgotać, a piana będzie kapać ze słoików. Gdy bąbelki i piana znikną - ogórki są fermentowane.

5. Odcedź mętny sok z puszek do rondla. Na ogórkach utworzył się mętny kwiat, którego nie zmywamy. Zagotować solankę, wlać ogórki, przykryć słoiki pokrywkami i odstawić na 15 minut. Następnie wlej solankę do rondla i powtórz procedurę: zagotuj, wlej, odstaw. Pokrywki wysyłamy do sterylizacji w dogodny dla Państwa sposób. I jeszcze raz powtarzamy procedurę: spuść solankę, zagotuj, napełnij. Dopiero teraz zwijamy puszki ze sterylizowanymi pokrywkami. Odwracamy puszki z opuszczonymi wieczkami i kładziemy je na kocu w ciepłym miejscu bez przeciągów. Dokładnie owinąć kocem, mocno dociskając puszki do siebie. Po dniu kiszone ogórki można schować do szafy. W takim przypadku dokładnie sprawdź banki. Solanka powinna być mętna, ale ogórki nie powinny już fermentować. Jeśli zauważysz, że powieki są spuchnięte, przepuszczają powietrze lub ogórki zaczęły przeciekać, pilnie musisz powtórzyć procedurę gotowania solanki i polewania ogórków również 3 razy. Ale jeśli wszystko odbywa się ściśle według przepisu, takie problemy nie powinny się pojawić.

To wszystko. Kiszone ogórki na zimę gotowy! Przed podaniem myjemy ogórki z uformowanej blaszki. Smacznego!

Pyszne ogórki kiszone w słoikach według babcinej receptury

Ogórki kiszone

Teoria idealnej przekąski, już nie pamiętam, kto ją sformułował (może nawet przeze mnie), uważa, że ​​przekąska powinna być prosta. Przekąska powinna być niedroga i na czas. Powinno być pyszne. A marynata z niej powinna zagoić się rano, co popularnie nazywa się „bodun”.

Ta teoria pasuje idealnie: kapusta kiszona to najbardziej idealna przekąska, marynowane pomidory- Uwielbiam je, podobnie jak ogórki kiszone.

W dzieciństwie, latem na wsi razem z babcią solono i fermentowano wszelkiego rodzaju warzywa warzywne, w tym ogórki. We wsi zasiali trochę ogórków - kilkaset metrów kwadratowych. Dzięki ciągłej pielęgnacji, odchwaszczaniu i zwalczaniu szkodników, zbiory ogórków były zawsze doskonałe, nawet pomimo szalejących fito-owrzodzeń. Ogórki solone były w ogromnej dębowej beczce, nawet nie pamiętam jaka jest duża. Byłem wtedy mały, a lufa wydawała mi się po prostu ogromna! A zimą kiszone ogórki wykopywano z beczki gołą ręką i używano ich zarówno tak po prostu, jak i jako przystawkę z ognistym wiejskim perwakiem.

Nadal nie mogę wiarygodnie wymyślić, jak prawidłowo - fermentować, sól lub coś innego. Najwyraźniej jednak ferment.

Solenie to sposób na konserwowanie żywności poprzez konserwowanie jej w soli - suchej lub w postaci solanki. Zwiększona zawartość soli zabija drobnoustroje, tym samym zachowując produkt przez długi czas. Ogórki solo się po prostu zalewając je solą fizjologiczną i przechowując w beczkach przez bardzo długi czas. Więc rób lekko solone ogórki(Nie lubię ich od dzieciństwa). Jak tylko ogórki są solone, stają się lekko solone, są natychmiast zjadane.

Marinovka - ogórki zalewa się marynatą z octem i konserwami. Również produkt dla każdego.

Moim zdaniem marynowanie to najlepszy sposób na konserwowanie ogórków. Sama kapusta kiszona to połączenie solenia i fermentacji. Tak też było w moim dzieciństwie. Istotą fermentacji jest powstawanie kwasu mlekowego, który ma właściwości konserwujące. Wykwintny smak kapusty kiszonej zapewnia kwas mlekowy.

Ogórki kiszone można przechowywać w dębowych beczkach w piwnicy. Ale w mieszkaniu miejskim lepiej zachować je po fermentacji. Tak właśnie robi moja mama, zwijając kiszone ogórki do litrowych słoików, które stoją na półce, w temperaturze pokojowej, w mętnej solance i nigdy się nie psują ani nie „eksplodują”. Niesamowity proces.

A zimą, w razie potrzeby, stosuje się ogórki kiszone: tak po prostu i jako przystawkę i w vinaigrette, a nawet można gotować ogórki kiszone.

Do dziś pamiętam smak ogórków, które fermentowała moja babcia. Do tych celów nie miała dębowej beczki, dlatego marynowała ogórki w zwykłych trzylitrowych puszkach, ale zawsze dostawała je jak beczki. Przepis babci Moja mama przez wiele lat używała kiszonej kapusty i mi ją podawała. Od kilku lat robię ogórki kiszone na zimę w słoikach. I za każdym razem okazują się chrupiące, aromatyczne i niesamowicie pyszne.

Ogórki kiszone na zimę: przepis mojej babci - z liśćmi dębu

Aby przygotować chrupiące konserwowe ogórki konserwowe, będziesz potrzebować:

• Trzylitrowy szklany słoik z dwurzędową nylonową pokrywką;
• Świeże ogórki: 2 kg (wybieram prosto z ogródka i od razu do słoika) małe, najlepiej odmiany Rodnichok, ale możliwe są też inne;
• liście dębu (5-7 sztuk);
• Liść porzeczki (5-6 liści);
• Liść wiśni (10-15 szt.);
• Koper (biorę świeże parasole z kopru, około pięciu lub sześciu);
• Obrany czosnek (2 główki);
• Gruba sól kuchenna, najlepiej sól morska (2 łyżki);
• Chrzan (2-3 duże liście i korzeń o długości 20 centymetrów).

Jak gotować chrupiące ogórki pod nylonową pokrywką?

1. Najpierw musisz zrobić marynatę. Trzylitrowy słoik na 1,5-2 litry wody, w zależności od objętości ogórków. Używam surowej wody lodowej prosto ze studni. Rozpuść sól w wodzie. Jeśli nie będzie wystarczającej ilości soli, ogórki staną się kwaśne i miękkie. Jeśli przesadzisz z ilością soli, będą zbyt słone. Zwykle na jeden słoik wystarczą 2-3 łyżki stołowe. Nie zapominaj, że ogórki mają dużo soli.
2. Po napełnieniu słoików ogórkami na wierzchu, zamyka się je liśćmi kopru i chrzanu, napełnia do góry zimną solanką i zamyka nylonową pokrywką. Pokrywka musi być nowa, mocna i zawsze dwurzędowa, ponieważ spod starych pokrywek, które nie przylegają ciasno do słoika, wypływa dużo solanki.
3. Słoik nie powinien być sterylizowany, najważniejsze jest to, że jest czysty. Nie jest konieczne fermentowanie ogórków w trzylitrowych słoikach, z równym powodzeniem można zrealizować ten pomysł w litrowych słoikach. W takim przypadku wszystkie powyższe proporcje będą musiały zostać zmniejszone trzykrotnie.
4. Następnie dno słoika należy pokryć liśćmi chrzanu, dębu, wiśni, porzeczek, kopru, można na nich położyć ogórki. Ogórki układa się w ciasne stosy, umieszczając między nimi posiekane ząbki czosnku i liście dębu.
5. Każda warstwa ogórków przesuwana jest z koperkiem, chrzanem i innymi przygotowanymi liśćmi z listy. Bez chrzanu i liści dębu ogórki kiszone w słoikach na zimę nie będą chrupiące. Liście wiśni, porzeczki, koperek i czosnek nadają ogórkom niepowtarzalny aromat.

Zaletą tego przepisu na chrupiące ogórki kiszone jest to, że w przeciwieństwie do konserw konserwowych nie zawiera octu, chociaż jest gotowany bez gotowania. Należy pamiętać, że ogórki przygotowywane na zimno w słoikach zawsze należy przez całą zimę przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub lodówce. Od czasu do czasu do słoików należy dodać osoloną wodę, ponieważ podczas procesu marynowania część solanki wypłynie spod pokrywki.

Pomocna rada

Aby ogórki nie spleśniały, nie trzeba dodawać musztardy do solanki, wystarczy nasmarować nią pokrywki od wewnątrz. Sprawdzone w praktyce, nie będzie pleśni.

Aby zrobić ogórki w słoikach na zimę jak ogórki beczkowe, proponuję obejrzeć ten film, który szczegółowo pokazuje wszystkie subtelności konserw na zimno.

Ogórki konserwowe chrupiące kiszone przygotowane według tych przepisów to nie tylko doskonała przystawka, ale także w 100% naturalny produkt, który zimą zachwyci Ciebie i Twoich gości.

Ogórki kiszone w słoikach z żelazną pokrywką

Przepis na kiszenie ogórków w słoikach podzieliła się ze mną mamą. Nie ma w tym nic skomplikowanego, a ogórki otrzymuje się w beczkach.

Do przygotowania konserw potrzebujemy następujących składników:

• Świeże ogórki - 8 kg;
• Czosnek - 3 głowy;
• Koper - 1 łodyga;
• Koper włoski;
• Sól - 12 łyżek;
• Liście porzeczki i chrzanu.

Jeśli nie ma odpowiedniego pojemnika, wodę można wlać do 2 trzylitrowych słoików. Następnie do każdego słoika dodaj 6 łyżek soli.

Jak gotować:

1. Warzywa dokładnie myję, a następnie usuwam ogonki. Umyte ogórki wkładam do wiadra i napełniam bieżącą zimną wodą. Ogórki muszą stać w wodzie przez 4 godziny, a następnie ponownie je opłukam.
2. Podczas namaczania owoców można obrać i drobno posiekać główki czosnku.
3. Wkładam ogórki do emaliowanego wiadra, a każdą warstwę należy posypać czosnkiem. Na wierzchu rozprowadzam liście chrzanu i porzeczki.
4. Aby przygotować solankę, mieszam 12 łyżek soli w 6 litrach czystej przegotowanej wody. Sól musi całkowicie rozpuścić się w wodzie. Następnie zalewam ogórki solanką, woda powinna całkowicie przykryć warzywa.
5. Następnie przykrywam ogórki płaskim, odwróconym talerzem, a na wierzch kładę ładunek (słoik z wodą itp.). Ogórki fermentują w ciemnym, ciepłym miejscu przez pięć dni.
6. Gotowe ogórki kiszone wyjmuję z wiadra i wkładam do wstępnie wysterylizowanych słoików.
7. Odcedź solankę, przelej ją do rondla i zagotuj. Wlej ogórki do słoików z gorącą solanką. Po dziesięciu minutach wlej solankę do rondla i ponownie zagotuj. Ponownie napełniam je ogórkami w słoikach i zawijam pod żelaznymi pokrywkami.

Notatki dla gospodyni

Aby proces sterylizacji przebiegł prawidłowo, słoiki należy odwrócić pokrywką do góry dnem, owinąć kocem i umieścić w ciepłym miejscu na jeden dzień.

Sterylizowane ogórki kiszone są gotowe na zimę!

Są oczywiście inne przepisy na kiszoną kapustę pod nylonową pokrywką. Kiedyś na imprezie poczęstowano mnie tymi samymi piklami, co według przepisu mojej babci, z tą tylko różnicą, że zamiast liści dębu do 3 litrowego słoika dodano jedną łyżkę stołową musztarda w proszku(musztarda sucha) i kilka groszków czarnego i ziela angielskiego. Wszystkie pozostałe proporcje i sposób przygotowania są takie same jak w pierwszym przepisie. Musztarda w solance zapobiega pleśnieniu ogórków, nawet przy długim przechowywaniu.

Kiszone ogórki z musztardą w słoikach

Osobliwością tego przepisu jest to, że ogórki są fermentowane bez sterylizacji w lodowatej wodzie.

• Ogórki - 1,5 kg;
• Woda - 3 litry;
• Sól - 2 łyżki. łyżki;
• Czosnek - 5 goździków;
• Sucha musztarda - 1 łyżka. łyżka;
• Koper - 5 łodyg;
• Liście drzew owocowych;
• Liście chrzanu - 2 szt.

Biorę wodę do picia i wkładam ją na godzinę do zamrażarki. Woda powinna być pokryta cienką lodową skorupą. Następnie zalej ogórki zimną wodą przez dwie godziny.

1. Podczas moczenia ogórków robię marynatę.
2. Ogórki kiszone gotuję na zimę w słoikach bez gotowania potraw. W umytych słoikach rozprowadzam na dole przyprawy do marynowania, a na wierzchu ubijam ogórki. Warzywa napełniam wodą z lodem.
3. Spuszczam wodę, wrzucam do słoika 2 łyżki soli i dolewam lodowatej wody. Ponieważ przygotowujemy szew z musztardą, konieczne jest wylanie na wierzch łyżki suchej mieszanki.
4. Słoik zamykam miękką pokrywką i odstawiam na 3 dni w ciepłe miejsce.

Gdy ogórki zwinięte w słoiki kwaśnieją, można je włożyć do lodówki lub piwnicy.

Lekko solone ogórki

Czasami psuję dom chrupiącymi, lekko solonymi ogórkami. Opowiem Ci, jak zrobić tę pyszną marynatę.

Potrzebuję następujących produktów:

• Małe ogórki - 2 kg;
• Cukier - łyżeczka;
• Gruba sól - 4 łyżki. łyżki;
• Pieprz czarny - 10 groszków;
• Ziele angielskie - 5 groszków;
• Koper - 1 pęczek;
• Cytryna - 2 szt.

Paprykę mielę w moździerzu z cukrem i grubą solą. Następnie do mieszanki dodaję sok wyciśnięty z dwóch cytryn. Drobno posiekany koperek.

Ogórki dokładnie opłucz, a następnie pokrój na 2 - 4 kawałki. Posyp ogórki mieszanką pieprzu, soli i sok cytrynowy, dodaj zielony koperek. Dokładnie wymieszać.

Moje ogórki są solone przez około godzinę, a potem można je podać do stołu.

Jak widać, bardzo łatwo jest gotować ogórki kiszone w słoikach na zimę. Ciesz się posiłkiem!

Opis

Ogórki kiszone na zimę są uważane za niezbędną konserwację w zimnych porach roku. Zachowaj takie warzywa w prosty sposób od dawna stała się tradycją w wielu rodzinach. Tylko do kogoś poprawny przepis kiszone ogórki odziedziczone po babci, a po latach ktoś musiał go identyfikować osobiste doświadczenie i w Twojej kuchni.
Nawiasem mówiąc, takie warzywa można fermentować w domu zarówno w słoikach, jak i beczkach. W obu przypadkach ogórki są zawsze chrupiące i soczyste. W tej formie doskonale nadają się do przygotowania sałatki, takiej jak vinaigrette, oraz do stworzenia znanej zupy ogórkowej. Oczywiście wcale nie jest konieczne stosowanie ogórków kiszonych w puszkach tylko jako dodatkowy składnik do przygotowania dowolnych potraw. Świetnie nadają się do jedzenia i jako pełnoprawna samodzielna przekąska.
Używając tego prostego przepisu ze zdjęciem i instrukcje krok po kroku, gwarantujemy: warzywa po fermentacji w tak zimny sposób nie stają się miękkie, również po wykonaniu tego zabiegu bez octu i bez musztardy nie będą wybredne w przechowywaniu, a co najważniejsze, zgodnie z tym przepisem bardzo łatwo je fermentuje.
Więc przejdźmy do gotowania!

Składniki

Kiszone ogórki na zimę - przepis

Weź wymaganą ilość ogórków, opłucz je pod wodą i oddziel od dna. Następnie przygotowane warzywa włożyć do duża liczba zimna woda przez dwie godziny. Należy to zrobić, aby cała gorycz wyszła z ogórków..

W międzyczasie zajmij się przygotowywaniem puszek. Bardzo dobrze umyj, wysusz i wysterylizuj. To, jak wysterylizować pojemnik, zależy od Ciebie, najważniejsze jest to, aby proces ten przebiegał sprawnie.

Aby nie poparzyć rąk wysterylizowanymi słoikami, należy dać im trochę czasu na ostygnięcie, a następnie zacząć je napełniać. Pierwszymi rzeczami do wysłania do słoików są czosnek, czarny pieprz i koperek. Następnie warto zacząć napełniać pojemnik ogórkami i należy to zrobić tak, aby warzywa w słoiku były mocno do siebie dociśnięte. Połóż liść chrzanu na wierzchu ubitych ogórków i, jeśli chcesz, dodaj trochę więcej kopru do wykroju. Następnie napełnij warzywa solą.

Teraz napełnij obrabiany przedmiot zimną wodą i napełniaj go stopniowo, aby podczas tego procesu sól zaczęła się rozpuszczać. Część soli, która nie topi się od razu, stopi się później..

Przygotowane słoiki z ogórkami umieść w odpowiednich pojemnikach. Jest to konieczne, aby podczas procesu fermentacji solanka, która wypłynęła z puszek, nie spadała na stół, ale prosto do tego pojemnika. Nie zapomnij też lekko przykryć słoików. nylonowe czapki, a następnie pozostaw warzywa w tej pozycji na dwa do trzech dni. Podczas procesu fermentacji na detalach może zacząć tworzyć się piana i lekkie zmętnienie - nie należy od razu zniechęcać, bo to normalne.

Po dwóch-trzech dniach solankę w słoikach z ogórkami wlej do głębokiego rondla, następnie dodaj do niej trochę wody i dokładnie wymieszaj. Następnie gotuj uzyskaną ciecz przez minutę. Napełnij słoiki marynowanych warzyw gotowaną solanką i zamknij je nylonową lub żelazną pokrywką. Pamiętaj, aby natychmiast odwrócić hermetycznie zamknięte półfabrykaty do góry nogami i owinąć je kocem. Po dniu przenieś chrupiące ogórki kiszone do pomieszczenia przeznaczonego na zapasy na zimę..

Podstawowy osobliwość kiszona kapusta z marynowanych odpowiedników to brak octu w ich składzie. Solenie następuje w wyniku naturalnej fermentacji. Najlepiej zrobić to w prawdziwej dębowej beczce. Jeśli go nie ma, a warunki w mieszkaniu nie pozwalają, możesz gotować kiszone ogórki w zwykłym szklanym słoju. Zastosowanie ziół, przypraw i przypraw nadaje ogórkom kiszonym szczególnej pikanterii. Do marynowania stosuje się: liście wiśni i porzeczki, czosnek, liście i korzenie chrzanu, ostrą i bułgarską paprykę, kminek, kolendrę, goździki, gorczycę. Przyjrzyjmy się bliżej kilku interesującym przepisom.

Kiszone ogórki na zimę

Składniki na puszkę:

• Ogórki - 2 kg.
• Woda - 1 litr.
• Sól - 1,5 łyżki łyżki.
• Liście i korzenie chrzanu
• Suszony i świeży koperek.
• Liść laurowy.
• Czosnek.
• Ziarnka pieprzu.
• Gorzki pieprz.
• Sucha musztarda -1 łyżka łyżka.

Przed przygotowaniem ogórków kiszonych na zimę warzywa należy moczyć w łazience przez co najmniej 4 godziny. Tymczasem przyprawy umieszcza się w umytych i wysterylizowanych słoikach. Umyte ogórki układa się ciasno na wierzchu. Solanka, przygotowana w ilości 1,5 łyżki. łyżki na 1 litr zimnej wody wlać do napełnionych słoików. Przykryj i odstaw na 3 dni do fermentacji.

Następnie spuść całą solankę, zagotuj i napełnij nią słoiki. Dodaj 1 łyżkę do każdego słoika. łyżkę suchej musztardy i zwiń. Odwróć się i przykryj czymś ciepłym. Pozostaw je w tej formie, aż całkowicie ostygną.

Kapusta kiszona gotowana wg ten przepis, bardzo chrupiąca i lekko pikantna dzięki musztardowi. W smaku przypominają te same ogórki z beczki. Mętna solanka nie powinna straszyć, tak jest zawsze podczas fermentacji.

Lekko solone ogórki, kiszone na białym pieczywie

Kompozycja:

• Ogórki - 2 kg.
• Chleb biały - 200 g.
• Przyprawy: koperkowe parasole, czosnek, korzeń i liście chrzanu, czarny pieprz, ostre papryczki(najlepiej czerwony).
• Sól - 2 łyżki
• Cukier - 1 łyżeczka
• Woda - 1 litr.

Warzywa moczyć przez 4 godziny w zimnej wodzie. Pokrojony chleb i przyprawy włóż do szerokiego rondla. Następnie złóż ogórki kompaktowo. Przygotuj solankę (woda, sól, cukier). Doprowadź do wrzenia i wlej przygotowane składniki. Solanka powinna całkowicie pokryć zawartość. Aby warzywa nie unosiły się na wodzie, należy użyć lekkiego ucisku (pokrywka ma mniejszą objętość niż patelnia i jakikolwiek ładunek).

Po 3 dniach ogórki kiszone należy usunąć na zimno, są gotowe.

Ogórki marynowane we własnym soku

Będziemy potrzebować:

Do tego przepisu można użyć przejrzałych okazów. Muszą być obrane i usunięte duże nasiona, a następnie przekręcone przez maszynkę do mięsa na środkowym ruszcie. Wymieszaj masę ogórkową z solą - to nadzienie będzie działać jak solanka.

W rondelku wrzuć przyprawy i jeden rząd warzyw, wszystko zalej ogórkiem, rób tak, aż warzywa się skończą. Musisz wytrzymać ucisk przez 3-4 dni. Po tym czasie włóż je do lodówki. Jeśli poziom solanki nie pokrywa zawartości, dodaj solankę (2%). Produkt gotowy za miesiąc.

Proces gotowania jest pracochłonny, ale wynik na to zasługuje.

Ogórki kiszone "beczkowe" w słoiku

Jeden 3-litrowy słoik będzie wymagał:

Elastyczne młode owoce namoczone w zimnej wodzie należy umyć i przyciąć. Przyprawy układa się na dnie umytego i wysterylizowanego słoika, następnie pojemnik napełnia się ogórkami aż po ramiona. Zagotować solankę (wodę i sól) i przelać do przygotowanych słoików. Pozostaw w tej formie do fermentacji na 3 dni. Należy pamiętać, że solanka wypłynie, dlatego lepiej umieścić puszki w odpowiednim naczyniu.

Po 3 dniach solankę spuszcza się i filtruje. Warzywa dwukrotnie zalać wrzątkiem i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Po raz trzeci kapustę zalewamy wrzącą solanką i zawijamy.

Ogórki kiszone z cukinią lub kabaczkiem

Kompozycja:

• Ogórki - 1 kg.
• Cukinia (kabaczek) - 1 kg.
• Przyprawy, które lubię bardziej.
• Woda - 1 litr.
• Sól - 2 łyżki
• Cukier - 1 łyżeczka

Umyj ogórki i młodą kabaczek. Odetnij końce ogórków, pokrój cukinię na kawałki. Warzywa ułożyć warstwami w pojemniku, posypując przyprawami. Z soli, cukru i wody ugotować solankę, zagotować i polać warzywami. Pozostaw na 3 dni. Przefiltruj solankę, opłucz wszystkie warzywa razem z przyprawami i włóż do słoików. Zalej wrzącą solanką, odcedź po 5 minutach. Tę procedurę należy powtórzyć trzy razy, po raz trzeci zwiń słoiki z pokrywkami.