Prosty przepis na robienie kotletów kijowskich. Chicken Kiev (przepis krok po kroku). Z przyprawami w powolnej kuchence

Jeśli chcesz spróbować czegoś bardzo smacznego z fileta z kurczaka, powinieneś ugotować kotlety kijowskie. Przepis na to danie jest znany w wielu krajach, dlatego często podaje się je w restauracjach. W wersja klasyczna kotlet gotuje się na kości, ale do tego trzeba mieć całego kurczaka. Proponuję zrobić to z fileta z kurczaka bez kości.
Przygotujemy uroczyście i bardzo pyszne kotlety po kijowsku z fileta z kurczaka z podwójną panierką, kotlety będą soczyste i usmażone, jako nadzienie użyjemy kawałka masła i posiekanych ziół.
Czas gotowania kotletów to 1,5 godziny, najpierw smażymy je na patelni, a następnie wysyłamy do piekarnika, aby doprowadzić je do pełnej gotowości.
Liczba porcji w opakowaniu - 2.

CZAS: 1 godzina 45 min.

Łatwy

Porcje: 2-3

Składniki na kotlety Kijowskie filet z kurczaka

• filet z kurczaka - 400-500 g;
• masło - 50-70 g;
• jajka - 2 szt.;
• olej roślinny - 0,5 l;
• mąka - w razie potrzeby;
• bułka tarta - z konieczności;
• sól, pieprz - do smaku;
• koperek to mała pęczek.

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj niewielką ilość kopru.


2. Weź schłodzone masło i pokrój w kostkę. Następnie zwiń je koperkiem. Masło z ziołami można zrobić z marginesem, ponieważ przyda się nam do innych potraw.


3. Będziemy gotować z dwóch filetów z kurczaka, z których każdy składa się z kilku części. Oddziel niewielką część fileta od jego większej części. Odetnij nadmiar tłuszczu i filmu.


4. Ostrożnie pokrój duży filet wzdłuż noża.


5. Zrób nacięcie tak głębokie, że można je rozłożyć jak małą książeczkę. Odetnij jego dolną część (ostro). W rezultacie otrzymujemy półkolisty prostokąt.

6. Umieść każdy filet między dwoma foliami i delikatnie ubij z obu stron.


7. Posolić i pieprzyć posiekany filet według własnego uznania.


8. Na mały filet połóż kawałek masła z ziołami.
Zawijamy go tak, aby był zamknięty ze wszystkich stron.
Jeśli na dużym filecie znajdzie się mała dziurka (chociaż musisz spróbować tego nie robić), nie możesz się bać. Nasze masło będzie kilkakrotnie zawijane w mięso. Zrobimy również podwójną panierkę. Dlatego nie powinien wyciekać.


9. Połóż mały filet z masłem na dużym.


10. Owijamy, zaginając brzegi powyżej i poniżej. Jeśli znajdziesz nadmiar (lub krzywe części), możesz je przyciąć. Wtedy filet z kurczaka Kotlety kijowskie będą piękniejsze.


11. Zanurz w mące i włóż do zamrażarki na 30 minut. Podczas gdy kotlet stygnie, włączamy piekarnik na 200 stopni, pozwalamy mu się nagrzać. Wlać olej roślinny do rondelka (nie do samej krawędzi) i podpalić.


12. W osobnym pojemniku ubić dwa jajka.


13. Gdy olej na patelni będzie wystarczająco gorący, możesz wyjąć nasze kotlety z zamrażarki.
Zanurz je w jajku.


14. Następnie zawijamy kotlety w bułkę tartą.


15. Zanurz ponownie w ubitym jajku.


16. Za drugim razem panierujemy kotlety w bułce tartej.


17. Zanurz ostrożnie w gorącym oleju. Będzie się kipieć, więc upewnij się, że nie dostanie się tam woda. Gdy kotlety się zrumienią (po 5 minutach), można je wyjąć łyżką cedzakową.


18. Przełóż je do formy i wstaw do piekarnika na 10 minut.


19. Gotowy soczysty i jednocześnie chrupiący kurczak Kijów z fileta układamy na talerzu i udekorujemy. Sałatka warzywna, puree ziemniaczane, ryż, kasza gryczana będą do nich dobrze pasować.

Czy wiesz, jak gotować klasyczne kotlety kijowskie? Tak, te bardzo soczyste kotlety z kurczaka, pokryte chrupiącą skórką, z której po krojeniu pięknie wypływa płynne żółto-przezroczyste nadzienie przeplatane pachnącymi zieleniami. Dziś specjalnie dla Ciebie przepis ze zdjęciami prawdziwych kotletów kijowskich z kością, które tradycyjnie podaje się nie tylko w ukraińskich i rosyjskich restauracjach, ale także w Europie, a nawet w USA.

Klasyczne kotlety kijowskie powstają z ubitego fileta z kurczaka, wewnątrz którego znajduje się masło z ziołami (najczęściej koperkiem). Zwykle produkt ma dość imponujące rozmiary i aby ułatwić krojenie, kucharze pomyśleli o krojeniu kurczaka tak, aby skrzydełko pozostało z piersią. Tradycyjnie całe mięso ze skrzydła jest obrane, pozostaje tylko zgrabna kość, zachęcająco wystająca z rumianego kotleta, dla którego wygodnie jest trzymać kotlet podczas krojenia. Jak „stworzyć taki cud” z pozornie najprostszych i najtańszych produktów, dziś szczegółowo opiszę w przepisie za pomocą zdjęcia krok po kroku... Koniecznie ugotuj - jestem pewien, że Twoje kijowskie kotlety okażą się dokładnie takie same jak w restauracji!

Składniki

• pierś z kurczaka ze skrzydełkiem 2 szt.
• masło 100 g
• świeży koperek 10 g
• sól 0,5 łyżeczki
• mieszanka zmielonej papryki 2-3 frytki.
• bochenek 200 g
• jajka duże 2 szt.
• mąka pszenna 2 łyżki. l.
• olej roślinny do głębokiego tłuszczu

Jak gotować kotlety kijowskie

1. Przede wszystkim musisz przygotować pachnący olej, ponieważ zamrożenie zajmie trochę czasu. Do tego jestem miękka, wstępnie zmiękczona temperatura pokojowa Olej łączę z drobno posiekanym koprem i dobrze mieszam widelcem na gładką masę. Możesz dodać trochę soli dla smaku.
2. 
   Zawijam „zielone” masło w folię, tworząc coś na kształt cukierka. Pakuję kawałek bochenka osobno. I włożyłem oba puste miejsca do zamrażarki, aby lekko zamarzły.
3. 
   W międzyczasie przetwarzam kurczaka. Możesz kupić gotową pierś ze skrzydełkiem (jak w moim przypadku) lub samodzielnie pokroić kurczaka - z jednej tuszy będziesz mógł ugotować 2 duże kotlety kijowskie. Jeśli się zarżniesz, najpierw oddziel pierś wraz ze skrzydłami od szkieletu. Następnie pokrój go wzdłuż kilu na dwie równe części. Zdejmij i usuń nadmiar tłuszczu, jeśli jest obecny.
4. 
   Odcięłam zewnętrzne paliczki skrzydeł, pozostawiając jedynie kość bezpośrednio przylegającą do samej piersi. Oczyściła kość, czyli usunęła skórę i całe mięso.
5. 
   Starannie odciąłem wewnętrzną, wystającą część piersi - tzw. Podgardle. Rezultatem jest duży (z kością) i mały filet. W miejscu zgęstnienia na dużym, głównym kawałku mięsa, zrobiłem kilka kawałków, ale nie do końca, aby jak książkę odsłonić polędwicę. Solony i pieprz.
6. 
   Przykryła mięso folią spożywczą i odbiła młotkiem. Najważniejsze jest, aby filet był jak najcieńszy, ale jednocześnie go nie rozerwał!
7. 
   Tymczasem masło już stwardniało. Podzieliłem go na 2 równe części (według ilości porcji) i włożyłem do ubitego fileta. Górę przykryłam podgardlem.
8. 
   I zawinęła końce tak, że nadzienie było w środku (analogicznie do rolki). Jeśli ostrożnie odbijesz mięso, nie powinno być problemów. Jeśli jednak konstrukcja nie wygląda zbyt niezawodnie, możesz przymocować jej końce drewnianymi wykałaczkami.
9. 
   Do rozgrzania wkładam głęboki tłuszcz - rondelek z dużą ilością oleju roślinnego (rafinowany). Kawałek bochenka, który zamroziłam na początku procesu, został posiekany na drobnej tarce. Ze względu na to, że chleb jest dobrze zamrożony, natychmiast zamienił się w miękisz. Jajka wbiłem do miski, lekko osoliłem i poluzowałem widelcem (nie bij!). Gdy tylko głęboki tłuszcz był dobrze rozgrzany, zwijać kotlety w następującej kolejności: mąkę, luźne jajka, bułkę tartą, a następnie ponownie w luźnych jajach i bułce.
10. 
    Od razu smażone na wrzącym oleju - na złoty kolor, około 5-6 minut. Lepiej nie oszczędzać oleju lub będziesz musiał obrócić produkt na drugą stronę, w takim przypadku uważaj, aby się nie poparzyć!
11. Następnie wyjęła go z głębokiego tłuszczu łyżką cedzakową i przełożyła do naczynia do pieczenia. Kotlety kijowskie wysłałem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na kolejne 5-10 minut, w zależności od wielkości, aby mięso miało czas na osiągnięcie pełnej gotowości. Podawaj je natychmiast, na gorąco.

Widzisz cięcie? Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, olej pięknie wypłynie z kotleta, a one same okażą się bardzo soczyste i delikatne, z głośno chrupiącą skórką. Danie najlepiej podawać ze świeżymi warzywami i ziołami. W razie potrzeby możesz oczywiście uzupełnić dowolną przystawkę, którą lubisz.

Delikatna, soczysta, złocisto-rumiana chrupiąca panierka, z niespodzianką topiącego się „zielonego” masła w środku - to słynne kijowskie kotlety! To jest bardzo smaczne danie, słusznie godne menu restauracji. Jednocześnie możesz łatwo ugotować eleganckie kotlety w domu. Wymyślono wiele wariacji na ten temat: kotlety „kijowskie” robione są z kurczaka i mięsa mielonego, nadziewane masłem, grzybami lub serem; czasami - na kości, czasami - bez. Ale najbardziej autentyczny jest przepis na kotlety z fileta z kurczaka z masłem i ziołami w środku.

Historia potrawy jest tajemnicza i fascynująca. Według jednej wersji kotlety kijowskie pochodzą z Francji w XVIII wieku. Młodzi kucharze, którzy przyjechali do Francji studiować sztukę gotowania pod kierunkiem Elżbiety I, przywieźli ze sobą zagraniczny przepis. W języku francuskim danie nazwano wykwintnie i tajemniczo: cotelette de volaille. W tłumaczeniu brzmi bardziej prozaicznie - „kotlet de-volay” oznacza „kotlet z kurczaka”.

Oryginalne danie szybko zostało skosztowane i pokochane, ale po wydarzeniach z 1812 roku francuskie kotlety zostały przemianowane na neutralne „Michajłowskie”, aw XX wieku zostały całkowicie zapomniane.

Ale bliżej lat pięćdziesiątych pyszne danie odrodziło się dzięki szefowi kuchni jednej z kijowskich restauracji, który znalazł niezasłużenie zapomniany przepis i przygotował pyszne kotlety. Każdemu, kto spróbował, danie bardzo się spodobało, a przepis znów stał się znany i popularny - teraz pod nazwą „kotlety kijowskie”.

Aby kotlety działały, istnieje kilka wskazówek dotyczących ich przygotowania, którymi teraz się z wami podzielę.

Porcje: 4

Składniki na kotlety kijowskie

• 1 pierś z kurczaka;
• 30-50 g masła;
• mała pęczek kopru, pietruszki;
• 120-150 g bułki tartej;
• 2 jajka;
• sól i mielony czarny pieprz do smaku;
• olej słonecznikowy.

Sposób gotowania kotletów w Kijowie

Masło kroimy w prostokątną kostkę o przekroju około 1 cm, o długości 2-3 cm i wysyłamy do zamrażarki. To pierwszy sekret kijowskich kotletów! Jeśli włożysz do kotletów miękkie masło, szybko się rozpuści podczas gotowania i może „uciec” z kotletów. A jeśli masło zostanie zamrożone, nie stopi się tak szybko podczas gotowania - i pozostanie w kotlecie.

Do kotleta wkładam osobno kawałek masła, osobno - posiekane warzywa. Jest inny sposób: posiekaj czyste, suszone świeże zioła, wymieszaj je z olejem iz tego zielonego oleju uformuj kostki do nadzienia kotletów. Nawiasem mówiąc, zielone masło z pietruszką, koperkiem i zieloną cebulką bardzo smacznie solimy i po prostu rozprowadzamy na chlebie - dzięki temu można przygotować większą porcję.

Podczas gdy olej stygnie, przygotujmy się filet z kurczaka... Co pół pierś z kurczaka pokroić w dwie szerokie warstwy. Z jednej piersi można zrobić cztery plasterki. Filet można lekko przebić przez folię spożywczą - wtedy mięso stanie się bardziej miękkie, a kotlety będą nieco łatwiejsze do uformowania. Ale możesz gotować bez bicia - kotlety okażą się gęstsze, podobnie jak mini bułeczki z kurczakiem.

Posolić każdy kawałek fileta, pieprzyć i nałożyć na jego brzeg kawałek masła z ziołami.

Zroluj filet w bułki, zaczynając od krawędzi masłem.

Drugim sekretem kotletów kijowskich jest podwójna panierka, dzięki której otrzymujesz mocną chrupiącą skórkę na zewnątrz i soczysty kotlet wewnątrz.

Ubij jajka na głębokim talerzu, wlej bułkę tartą do płytkiego.

Każdy kotlet dokładnie zanurzamy:

• najpierw w roztrzepanych jajach;
• następnie w bułce tartej;
• znowu w jajku;
• a drugi raz w krakersach.

Ułóż panierowane kotlety na talerzu i wyślij je do zamrażarki na 20-30 minut (możesz je zamrozić do przyszłego użytku).

Czasami kotlety kijowskie są smażone w głębokim tłuszczu, ale wolę opcję tylko na patelni. Kotlety przełożyć na patelnię z gorącym olejem słonecznikowym i smażyć przez kilka minut na dużym ogniu, tak aby skórka dobrze się „chwyciła”. Następnie zmniejsz ogień do średniego i przykryj patelnię pokrywką. Gotuj 5-7 minut, aby placki były zrumienione od spodu i dobrze ugotowane w środku.

Odwróć kotlety widelcem na drugą stronę, przykryj ponownie i smaż, aż uzyska taką samą złotobrązową skórkę.

A ponieważ kotlety są duże, to po usmażeniu z obu stron obracam je na boki i smażę na przemian z obu beczek.

Gotowe kotlety wyłożyć na talerz, udekorować ziołami i podawać z dodatkami sałatki warzywne, zad lub tłuczone ziemniaki... Kotlet z kurczaka po kijku okazuje się bardzo satysfakcjonujący - nawet bez przystawki taki kotlet z kawałkiem chleba może być świetną przekąską.

Kotlety zawsze podawaj na gorąco: wtedy wyglądają najbardziej efektownie w kroju. W końcu najciekawsze w nich jest topiące się masło w środku!

Nie będę ukrywał, że osobiście bardzo lubię kotlety kijowskie. Bardzo przypadły do \u200b\u200bgustu mojemu mężowi. Ponieważ jestem z Ukrainy, wielu moich zagranicznych przyjaciół naśmiewa się ze mnie, że z pewnością powinienem umieć ugotować te kotlety.

Dla mnie robienie kotletów kijowskich nie jest trudne, zwykle gotuję 10 kotletów i zamrażam niektóre z nich, więc zawsze w zamrażarce jest moje firmowe danie.

Ale kiedy skończyły mi się zapasy i nagle pojawili się goście, gotuję w Kijowie kotlety z mięsa mielonego. Biorę oczywiście mięso mielone kurczaka, w przeciwnym razie cały proces gotowania kotletów jest prawie identyczny jak podczas gotowania kotletów z kurczaka z filetu z kurczaka.

Przygotujmy produkty według listy.

Przede wszystkim przygotujmy zielony olej. Aby to zrobić, wymieszaj zmiękczone masło z drobno posiekanym koprem lub pietruszką lub obydwoma ziołami. Z masła uformujemy mały batonik lub kiełbasę i wyślemy do zamrażarki.

Teraz zróbmy mięso mielone.

Gotowego kurczaka mielonego można od razu kupić w sklepie, nie sprzedajemy.

Robię bardzo prostego i delikatnego mielonego kurczaka, przepuszczając filet z kurczaka przez maszynkę do mięsa, dodając sól i pieprz. Mięso mielone na kotlety kijowskie - gotowe.

Teraz uformujmy kotlety. Powstałe mięso mielone wystarcza mi na 4 dobre kotlety. Podziel mięso mielone na cztery części. Wyciągamy zielony olej z zamrażarki i kroimy go w kostkę. Na placek z mięsem mielonym nałóż blok zielonego masła i uformuj kotlety. Bardzo dobrze zamkniemy szew, aby olej nie wyciekł podczas obróbki cieplnej.

Teraz czas na panierkę. Przygotuj pojemniki z bułką tartą, mąką, wbij jajko do miski, dodaj łyżkę wody i ubij mieszaninę na gładką masę.

Każdy kotlet wypiekamy w następującej kolejności: mąka - jajko - bułka tarta - jajko - bułka tarta.

Robię podwójną panierkę w bułce tartej, żeby masło prawdopodobnie nie wyciekło z kotleta.

To kotlety z mielonego mięsa po Kijowie, które dostaliśmy. Część kotletów zamrozę, resztę ugotuję na obiad.

Najpierw podsmaż kotlety na głębokim tłuszczu przez 3-4 minuty, aby utworzyły złotobrązową skórkę. Następnie przenosimy kotlety do postaci ogniotrwałej i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 15 minut.

Kurczak po Kijowie od mięso mielone z kurczaka gotowy! Kotlety podawać w porcjach z surówką warzywną lub gotowanym ryżem. Kotleta dobrze też podawać z puree ziemniaczanym.

Oto niespodzianka! Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, wylej takie pachnące masło, gdy tylko pokroisz kotlet.

Smacznego!

Trudno wyobrazić sobie osobę, która nie lubi kotletów.

Trudno wyobrazić sobie osobę, która nie lubi kotletów. Często przygotowywane są z mięsa mielonego z różnego rodzaju mięs, ryb, drobiu, a nawet warzyw. Ale tu klasyczny kotlet w Kijowie jest przygotowywany trochę inaczej. Na samym początku swojego pojawienia się był przygotowany w następujący sposób. Filet z kurczaka został pobity młotkiem, a masło po prostu „wbijane” w mięso.

Po prostu po tym jak mięso stało się cienkie, zostało posolone, pieprzne, a następnie ponownie natłuszczone masłem. Dało gotowe jedzenie niezwykły smak i delikatność. Oczywiście podczas swojego istnienia kotlet Kijowski przeszedł zmiany, a teraz hostessy wkładają do niego kawałek masła. Ale reszta sekwencji pozostała zasadniczo taka sama.

Klasyczny przepis na gotowanie jest następujący. Masło zawijane jest w ubity filet, w środku znajduje się kość z kurczaka. Odbywa się to po to, aby jedzenie kotleta było wygodne. Następnie takie „ udko kurczaka»Zanurzyć w mieszance jajecznej i obtoczyć w panierce. Ten kotlet jest wysyłany do lodówki, po czym jest poddawany obróbce cieplnej w głębokim tłuszczu.

Zjedzenie takiego kotleta jest tego warte wyłącznie własnymi rękami. Ale bądź ostrożny! Mięso jest bardzo soczyste, więc się nie poparz.

Kotlety Kijowskie: przepisy kulinarne

Oczywiście obecnie istnieje wiele przepisów. chicken Kiev... Każdy przepis ma swoje własne subtelności i cechy. Jeśli chcesz, możesz dodać do fileta różne nadzienia oprócz masła.

„Oryginał z kurczaka po Kijowie”

Do przygotowania „oryginalnych kotletów kijowskich” potrzebne będą:

• 1 szt. pierś z kurczaka bez skóry
• 100 g masła
• 1 szt. jajko
• 100 g bułki tartej chleb pszenny
• 50 g pietruszki
• 1/3 łyżeczki Sól
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz
• 100 g oleju roślinnego

Przepis na „Kurczak po kijowie oryginalny”

1. Zanim zdecydujesz się przygotować to danie, upewnij się, że masz dwie kości z nóg lub skrzydełek kurczaka.
2. Teraz zacznij przygotowywać potrawę. Umyj pierś z kurczaka. Ostrożnie przekrój filet na pół i pokrój. Musisz zdobyć dużą warstwę. Należy go nałożyć na folię spożywczą, przykryć nią i na wierzchu. Jest to konieczne, aby sok nie wypływał z mięsa i nie rozpryskiwał wszystkiego dookoła.
3. Następnie dokładnie ubij filety. Posolić i posypać odrobiną pieprzu. W międzyczasie zacznij przygotowywać nadzienie. Aby to zrobić, najpierw wyjmij masło z lodówki i pozwól mu trochę się stopić.
4. Umyj i posiekaj natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj z olejem. Po uzyskaniu jednorodnej masy uformuj łyżką małe, równe placki. Prześlij powstałe nadzienie do zamrażarki na kilka minut.
5. Po zamarznięciu zacznij formować kotlety. Aby to zrobić, ubij jajko w misce, posiekaj krakersy i połóż je na płaskim talerzu. Do fileta włożyć kawałki masła i kości, owinąć je ostrożnie. Zanurz powstałe kotlety w jajku, a następnie w krakersach.
6. Następnie powtórz proces panierowania jeszcze raz. Umieść kotlety w rozgrzanym oleju roślinnym i dokładnie usmaż.

„Kotlety kijowskie z grzybami”

Do przygotowania „Kurczaka kijowskiego z grzybami” potrzebne będą:

• 1 kg piersi z kurczaka
• 10 kawałków. kurze jaja
• 20 g śmietany
• 400 g bochenka
• 200 g masła
• 300 g pieczarek
• 1 szt. Średnia cebula
• 100 g kopru lub pietruszki
• 800 g oleju roślinnego

Przepis na gotowanie "Kotlety kijowskie z grzybami"

1. Najpierw zacznij przygotowywać nadzienie. Posiekaj grzyby i cebulę, smaż je razem. masło pokroić w drobną kostkę.
2. Dokładnie umyj warzywa, osusz i posiekaj. Pokrój pierś na warstwy i dobrze ubij. Posolić trochę powstałe talerze.
3. Rozłóż na nich masę grzybową, kawałek masła i posyp ziołami. Następnie ostrożnie zawiń placki i umieść je w zamrażarce.
4. Przygotuj panierkę z bochenka, ubij jajka razem ze śmietaną. Zanurz kotlety w jajkach i bułce tartej, a następnie usmaż.

Dobry apetyt!