Przepis na pierogi połtawskie z sosem drobiowym. Przepis krok po kroku ze zdjęciem pierogi połtawskie dla pary

Proste dania jak pierogi - zawsze były zbawieniem dla tych, którzy nie mają czasu na zawiłe kulinarne przysmaki.

Wcześniej pierogi przygotowywano z mąki pszennej lub gryczanej lub z mieszanki obu. Ciasto ugniatali z mąki, soli i wody, bujali, kroili w paski, a następnie odrywali kawałki i wrzucali do wrzącej wody, mleka lub bulionu. Takie pierogi nazywano skubaniem, a jeśli kawałki ciasta były odcinane nożem, były podarte. Podał je pierwszemu i dania mięsne zamiast chleba lub jedli razem z bulionem, w którym były gotowane.

I choć pierogi spożywano na całej Ukrainie, to właśnie w Połtawie uchodzą za najważniejsze lokalne danie. Tam nawet postawili pomnik na talerzu z pierogami. Skąd ta miłość? Przyczyną tego jest praca Gogola „Wieczory na farmie pod Dikanką” (Dikanka to wieś w rejonie połtawskim). Kiedy kowal Vakula przyszedł po poradę do uzdrowiciela Patsyuka, właśnie jadł obiad. Dalej w języku oryginalnym:

„Kowal, nie bez nieśmiałości, otworzył drzwi i zobaczył Patsyuka siedzącego na podłodze po turecku, przed małą balią z miską pierogów. Ta miska była, jakby celowo, na wysokości jego ust. Nie ruszając palcem, lekko przechylił głowę do palca i siorbał gnojowicę, czasami chwytając pierogi zębami ”.

Dlaczego nie nauczyć się samodzielnie gotować tego dania? Zachowaj przepis na pierogi połtawskie!

Składniki:

gotowany kurczak - 1 szt

mąka - do smaku

sól - 1 szczypta.

kefir - 0,5 l

soda - 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

Mąkę przesiać, dodać kefir, sól, sodę (nie gasić) i zagnieść ciasto.

Ciasto przykryj ręcznikiem i odstaw na 30-40 minut.

gotować filet z kurczaka z przyprawami i solą. Oczyszczamy i wyciskamy czosnek, gotową masę polewamy trochę bulionem, który byłby wygodny do dodania do pierogów. Stopić masło. Po ostygnięciu fileta rozerwij go na kawałki. Filet, czosnek i masło ułożyć na osobnych talerzach.

Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię i pokroić na kilka części, z których każdą formujemy w formie kiełbasy. Następnie pokrój „kiełbasę” na małe kawałki.

Pierogi Połtawskie trzeba gotować na parze.

Ponieważ podczas gotowania pierogi zwiększają swoją objętość, należy je rozłożyć na sicie w odległości około 1 cm od siebie. Gotuj przez 7-10 minut.

Podlać gotowe pierogi masłododać kurczaka, czosnek, w razie potrzeby można dodać więcej bulionu.

Pierogi można dodawać do barszczu, podawać ze skwarkami lub z sosem śmietanowo-grzybowym.

Co roku w Połtawie odbywa się poświęcony temu festiwal słynne danie... Można tu spróbować pierogów z nadzieniem mięsnym, warzywnym, jagodowym i owocowym. Podawane są gościom z bulionami, zupami i sosami. Ale wcale nie trzeba czekać na wakacje, aby poznać smak tego niesamowitego dania. Pierogi w stylu połtawskim można gotować w domu.

Przepis na pierogi z mięsem:

• Przesiać 550 g mąka pszennawymieszaj ze szczyptą soli i pół łyżeczki sody oczyszczonej. Wlej 350 g kefiru do miski i dodaj jajko kurze.
• Zagnieść twarde ciasto, przykryć ręcznikiem i odpocząć przez 30-40 minut.
• Ugotuj 550 g wieprzowiny do miękkości, następnie przewiń mięso przez maszynkę do mięsa, wymieszaj z solą i pieprzem.
• 2 cebule obrać, drobno posiekać i podsmażyć olej roślinny... Wrzuć cebulę i mięso mielone.
• Ciasto podzielić na małe kawałki i uformować z nich płaskie placki. Na każdym kawałku połóż kulkę mielonego mięsa. Połącz brzegi ciasta i rozwałkuj rękami, nadając kształt kuli. Rozmiar obrabianego przedmiotu powinien wynosić 4-6 cm.
• Umieść przyszłe pierogi na ruszcie do gotowania na parze, pozostawiając między nimi dość dużą odległość - półfabrykaty znacznie zwiększają swój rozmiar podczas gotowania.
• Gotuj każdą partię przez 9-10 minut.

Gotowe pierogi przełożyć do dużego rondla i polać je roztopionym masłem.

Przepis na pierogi połtawskie z twarogu z malinami

Istnieje wiele odmian oryginalnej potrawy z Połtawy. Ktoś woli gotować pierogi z ciasta, ktoś z ziemniaków, a my proponujemy spróbować pierogów na słodko z malinami z twarogu.

Jak zrobić słodkie danie z niezwykłym nadzieniem:

1. 700 g twarogu wymieszać z 2 ubitymi jajkami, szczyptą soli i 15 g cukru waniliowego.
2. Stopniowo wchodź masa twarogowa 500 g przesianej mąki pszennej.
3. Zagnieść ciasto, podzielić na małe kawałki i uformować z nich tortille.
4. Na każdy kawałek ułożyć 1 świeżą malinę. Połącz brzegi ciasta i rozwałkuj w kulki o średnicy 5 cm.
5. Zanurz pierogi we wrzącej wodzie, a po 7-8 minutach wyjmij łyżką cedzakową.

Gotowe danie podawać ze śmietaną zmieszaną z cukrem i cynamonem.

Słodkie pierogi można przygotować na śniadanie lub podwieczorek, a mięsne na obiad lub kolację.

Witam wszystkich) Ponieważ sam pochodzę z Ukrainy i mieszkam w Połtawie, bardzo lubię pierogi. Mimo to dawno ich nie przygotowywałem i dzisiaj postanowiłem naprawić sytuację. Więc zacznijmy ...)
1. Weź 1% kefiru - 250 ml i wlej do głębokiej miski.

2. Dodaj sodę, sól i cukier do kefiru i dobrze wymieszaj.

3. Mąkę przesiej i dodaj trochę do miski. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkość.

3. Przesiej mąkę na powierzchnię i włóż do niej ciasto i ugniataj, aż przestanie przyklejać się do dłoni. To zajmuje około pół szklanki więcej. Razem okazuje się, że 2,5 szklanki.

4. Ciasto lekko wyrasta. Tymczasem modne jest smażenie cebuli, mięsa i gotowanie multicookera na parze.

5. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju słonecznikowym. Ponieważ nie przepadam za cebulą, smażę ją do momentu, aż osiągnie ciemnobrązowy kolor, aby nie poczuć ich smaku.

5. Mięso bierzemy, myjemy, a także kroimy w drobną kostkę.

Możesz wziąć dowolne mięso lub smalec. Tutaj jest tak, jak sobie życzysz.

Znalazłem jeden kawałek wieprzowiny w zamrażarce, a drugi kawałek kurczaka.

6. Posolić i pieprzyć mięso i w razie potrzeby dodać przyprawy. Okazuje się, że jest bardziej pachnący. Najpierw gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką, a gdy olej wyparuje, smaż na złoty kolor.

7. Ciasto kroimy nożem na 4 części i formujemy kiełbasę o średniej grubości, którą kroimy na małe kawałki i formujemy w ciastka.

8. Nakładam specjalną kratkę na multicooker i włączam menu steamer.

Im mniejsze ciasto, tym mniej czasu zajmuje jego ugotowanie. Średnio jedną partię przygotowywano przez 7 - 10 minut.

Aby zrozumieć, czy są gotowe, czy nie, muszą dotknąć kluski jakimś przedmiotem (w moim przypadku plastikową szpatułką) i jeśli ciasto się nie skleja, jest gotowe. Możesz złamać jedną z nich i zobaczyć surowe ciasto wewnątrz czy nie.

Aby pierogi były smaczniejsze, do miski wlać cebulę razem z olejem słonecznikowym, a następnie obficie wymieszać i cieszyć się obfitym daniem.

Pierogi okazały się sukcesem. Dzięki sodzie - miękka i przewiewna.
Ale ponieważ jest to ten sam chleb, trzeba je jeść z sałatką lub popijać, na przykład, sokiem pomidorowym.

Czas na przygotowanie: PT00H40M 40 min.

Szacowany koszt obsługi: 15 RUB

Pierogi podawane są jako oddzielne naczynie, okraszając je kwaśną śmietaną lub masłem, czasem pieczarkami, skwarkami smażonymi z cebulą lub duszona kapusta... Niektórzy lubią dodawać je do barszczu lub zupy. Są również bardzo podobne do leniwe pierogi (tutaj podaje się je tylko ze skondensowanym mlekiem lub kwaśną śmietaną).

Składniki

Przygotowanie

Najpierw przygotujmy ciasto. Wymieszaj kefir, jajko, sól, oliwę z oliwek, sodę. Dobrze wymieszać.



Dodaj mąkę do gotowej masy. Nie dodawaj całej mąki na raz, lepiej zrobić to w częściach.



Zagnieść ciasto. Nie powinno przyklejać się do dłoni, ale powinno być nieco bardziej miękkie niż ciasto na pierogi. Ciasto odstawiamy na pół godziny.



Gdy ciasto się układa, można zrobić mięso, pokroić podcherevinę (wędzony boczek) w długie paski.



Wziąć patelnię i postawić na małym ogniu, włożyć na patelnię posiekany tłuszcz wieprzowy. Nie trzeba wlewać oleju, wystarczy tłuszczu, który wypuści smalec.



Podczas gdy smalec się gotuje, oddziel mięso udka kurczaka... Kroić w kostkę. Dopraw mięso solą i pieprzem.



Zdejmujemy gotowy smalec z patelni i kładziemy tam mięso z kurczaka, smażymy do miękkości (powinieneś dostać złotą skórkę).



Teraz, gdy mięso jest już usmażone, włóż wcześniej usmażony słoninę na patelnię i przykryj śmietaną lub śmietaną. Ponownie dodaj trochę soli. Dobrze wymieszaj i zagotuj. Gdy patelnia się zagotuje, zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Pozostaw na wolnym ogniu przez 5-7 minut.



Podczas duszenia mięsa możesz przejść do pierogów. Ciasto podzielić na pół. Najpierw weź połowę i zwiń ją w długą kiełbasę.



Pokroić na małe kawałki - 2 centymetry długości (patrz zdjęcie).



Przygotuj łaźnię parową na pierogi połtawskie. Jeśli nie masz parowaru, weź rondel i wlej do niego wodę. Nie trzeba dużo wlewać, wystarczy połowa lub trochę więcej. Umieść sito na garnku z wodą (każda potrawa z dziurami wystarczy, aby para dotarła do pierogów). Umieść na gotowej łaźni parowej (woda powinna się zagotować) pierogi i zrób drugą połowę testu. W ten sam sposób postępuj z pozostałym ciastem: zawiń je w długą kiełbasę i pokrój na 2-centymetrowe kawałki.



Gdy wszystkie pierogi ugotują się na parze, umieść je w garnkach, zostawiając miejsce na mięso. Jeśli nie masz garnków, wystarczą wszystkie naczynia żaroodporne.



Wypełnij pozostałą przestrzeń w doniczkach mięsem. Dodaj płyn, który pozostał po smażeniu mięsa. Teraz możesz wysłać garnki do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Powinni spędzić tam około 20 minut.



Gotowe naczynie połóż na talerzach. Pierogi po połtawie są bardzo satysfakcjonujące, więc pyszne jest je z warzywami, więc gotuj sałatka warzywna lub kawałki warzyw. Mam nadzieję, że ten przepis z zdjęcia krok po kroku był dla ciebie pomocny. Smacznego!

Witajcie drodzy czytelnicy.

Na Ukrainie każde miasto czy region ma swoją specyfikę, coś, co odróżnia je od reszty, znanej poza jej granicami lub poza granicami kraju. Weźmy na przykład targi Sorochinskaya. Czy byłaby sławna, gdyby Nikołaj Wasiljewicz Gogol nie uwiecznił jej w pamięci? A zasięg nie był większy niż targi w innych miastach. Jednak teraz co roku wielu ludzi przyjeżdża do wioski Sorochintsy w powiecie mirgorodskim, aby wziąć udział w wielkim festiwalu sztuki ludowej.

A co nie na jarmarku ... I haftowane ubrania, miód pitny i naczynia wyrzeźbione z drewna, i warzywa, i owoce, i bochenki, i dekoracje ... Wszystko, czego dusza zapragnie. Zdecydowanie warto opuścić takie targi z torbami pełnymi towarów. I najważniejsze, żeby nie zapomnieć kupić dobrej glinianej lub drewnianej miski, aby włożyć do niej pyszne pierogi połtawskie.

To właśnie Gogol rozsławił na całym świecie ukraińskie pierogi. Czytając historie klasyka, można się przekonać, że wieczorem niemal z każdego okna rozchodzi się po ulicy żyzny aromat gotowanych pierogów. Ale jedli je nawet nie tylko na tych targach. W najsłynniejszym „Wieczorach na farmie…” wspomniany jest także Puzaty Patsyuk, który, gdy przyszedł do niego Vakula, jadł pierogi, a potem jeszcze więcej pierogów.

Ale w Połtawie jest jedyny pomnik poświęcony pierogom! Wystarczy dotrzeć do Iwanowej Góry i przejść się Placem Katedralnym. Jego otwarcie odbyło się 1 kwietnia 2006 r. I zbiegło się w czasie z urodzinami Nikołaja Wasiljewicza. Wśród ludzi krąży plotka: zrób zdjęcie przy pomniku, a potoczysz się jak ser na maśle.

A mieszkańcy Połtawy chichoczą: „Można dostać się do dużej łyżki i udawać, że jest się pierogiem, najważniejsze, żeby nikomu was nie zjeść”. Jeśli dusza prosi o spróbowanie wielu odmian tego przysmaku, powinieneś udać się na połtawską ucztę pierogów. Są pierogi na każdy gust - z ziemniakami, skwarkami, przyprawami, mięsem, twarożkiem, ale jeśli do wakacji jeszcze daleko, to ten przysmak dostaniesz w każdej restauracji, w której przygotowywana jest kuchnia ukraińska.

W dawnych czasach popularne były pierogi i pierogi. Rzadko można teraz znaleźć na stole mistrza domowe pierogi robione własnymi rękami, te same, które wielu osobom bardzo kojarzy się z dzieciństwem. Niestety w każdym sklepie można kupić już przygotowane produkty - rozmrożone i gotowe. Różne kultury i regiony mają swoje osobliwości przy gotowaniu tego dania. Na Zakarpaciu z fetą i serem, na Podolu z sosem drobiowym.

W wielu kuchniach świata istnieją odpowiedniki pierogów: w Niemczech - pierogi lub pierogi, w Czechach i na Słowacji - pierogi. Są to duże pierogi, czasem z małym talerzem wielkości i z największą ilością różne nadzienia... Salma tatarska - małe pierogi w formie skorupek skręconych z ciasta.

Włoskie gnocchi to owalne pierogi z mąki, jajek i kaszy manny z dodatkiem sera, ricotty, szpinaku czy nawet bułki tartej. Włosi podają je jako kompletne pierwsze danie, z sosem pesto lub sos pomidorowy, a także podgrzewane masło i warzywa.

Pyszne włoskie gnocchi.

Buckerbzees szwajcarskie i austriackie to najmniejsze pierogi w formie kulek wielkości groszku smażonych na maśle. Zwykle dodawany do bulionów i zup przed podaniem.

Ukraińskie kijki lub pierogi - najczęściej nadziewane ziemniakami lub twarożkiem.

Najprostszy przepis na robienie pierogów połtawskich jest następujący:

2 łyżki stołowe. woda;

2 jajka;

600 gr. mąka pszenna lub gryczana (można je mieszać);

sól, trochę sody.

Mąkę dobrze przesiać, zagnieść średnie ciasto, rozwałkować na grubość 2 mm. Następnie ułóż z ciasta kwadraty o szerokości do 4 cm i uszczypnij i przekręć z nich małe kawałki. Pierogi należy gotować w wodzie, mleku lub bulionie przez około 5 minut, nie zapomnij o zamieszaniu.

Wielkość pierogów zależy od preferencji smakowych. Tylko nie zapominaj, że takie produkty rosną prawie 2 razy podczas gotowania. Walory smakowe pierogi będą inne, jeśli użyjesz rozlane mleko lub kefir. Śmietanę, cebulę smażoną na oleju i różne sosy podajemy na stole z knedlami.

Popularnym sosem od dzieciństwa jest kurczak. Przepis jest bardzo prosty:

1 szt. cebula i marchewka;

filet z kurczaka;

1 łyżka mąki;

3-4 łyżki śmietany;

koperek lub pietruszka.

Zagotuj filety, wyjmij i przecedź bulion do osobnego pojemnika. Pokrój cebulę i marchewkę w drobną kostkę, usmaż, dodaj do niej śmietanę.

Mąkę podsmażyć osobno na złoty kolor, dodać około 6 pudełek. napięty bulion, zmiel na gładko i dodaj smażenie.

Dusić pod przykryciem przez 10 minut, dodać filet, pokroić na małe kawałki. Przełożyć pierogi na talerz, polać sosem na wierzch, posypać posiekanymi ziołami.

To wszyscy przyjaciele, jak zawsze wszystko jest bardzo smaczne i proste, dzielcie się naszymi przepisami i subskrybujcie nowe.

Dowidzenia dowidzenia.