Pudding śliwkowy. Robienie puddingu śliwkowego

Okładka magazynu "BBC Good Food. Kolekcja świąteczna 2016".

Z jakiegoś powodu ta książka zawiera również przepis na brytyjski świąteczny pudding. Co więcej, jego wizerunek jest nawet na okładce. Zobaczmy przepis.

Dzięki za zdjęcie Lena srebrna1

Odnosi się wrażenie, że wszyscy mieszkańcy tak się denerwują, a nawet jak w specjalny sposób przygotowuje się bakalie. Zastanawiam się, czy wszyscy czytelnicy zrozumieją, o jakim regionie mówimy? Ogólnie rzecz biorąc, wyrażenie „mglisty Albion” w samej Wielkiej Brytanii jest bardzo rzadkie, a poza nim jest używane głównie w sensie ironicznym.

Ani jeden Brytyjczyk, od którego patrzyłam na przepisy na budyń, nie moczył dla niego suszonych owoców przez jakąkolwiek liczbę tygodni. Czasami można je kroić i polać alkoholem i/lub sokiem z cytrusów tylko przez 6-12 godzin (na przykład w nocy). Albo po prostu wrzuć wszystkie składniki do jednej miski lub tuż przed ugotowaniem budyniu, albo wymieszaj i zostaw na noc, ale to drugie jest teraz rzadkie. Nie wiem, skąd rosyjskojęzyczni specjaliści kulinarni wpadli na taką modę na moczenie suszonych owoców w alkoholu przez długi czas. Co więcej, robią to dla wszystkich przepisów na wypieki, tam gdzie jest to konieczne i gdzie nie jest to konieczne. Na świąteczny pudding jest bezużyteczny. Nic stary przepis nie ma takiej uwagi i powtarzam raz jeszcze, nigdy nie widziałem czegoś takiego w nowoczesne przepisy z którymi się spotkałem, m.in. od profesjonalnych kucharzy.

Opowiedziałem już w ostatniej części, jak przygotowywali rodzynki na budyń: trzeba było uzyskać nasiona z każdej rodzynki. Głównymi i często jedynymi suszonymi owocami w tych wypiekach były rodzynki i porzeczki. Można je było kroić dopiero po przygotowaniu, ale nie nalegano, ponieważ do budyniu dodawano różne rodzaje alkoholu, m.in. piwo, a dla dzieci w ogóle bez niego przygotowywali. Poza tym budynie można było ugotować duże, mogło być też dużo suszonych owoców. Nawiasem mówiąc, w przepisie Chervonnaya nie ma ani słowa o krojeniu suszonych owoców przed moczeniem, a 150 ml alkoholu to bardzo mało, aby namoczyć więcej niż 3 szklanki całych suszonych owoców na 2 tygodnie. Nie mówi, co z nimi zrobić przez te 2 tygodnie: potrząśnij, nie potrząsaj lub po prostu codziennie wyglądaj, jakby były klejnotami w pudełku. I na przykład nie jest dla mnie jasne, dlaczego suszone owoce mierzy się w szklankach, bo kupujemy je na wagę w sklepach, sklepach i marketach. Tak samo jest z miodem: ta sama łyżka wypełniona różne odmiany miód, może mieć inną wagę.

W dzisiejszych czasach naprawdę możesz wziąć każdy suszone owoce do przygotowania takiego budyniu, m.in. i suszone śliwki. Teraz zależy to głównie od osobistych preferencji. Stosowane są suszone śliwki w nowoczesnych recepturach, m.in. i dlatego, że stopniowo zapomina się, dlaczego ten budyń nazywa się właściwie „śliwką”. O istocie nazwy mówiłem w poprzednich częściach artykułu. Uważa się jednak, że rodzynki lub porzeczki w budyniu powinny być obowiązkowe. W Wielkiej Brytanii, o ile wiem, nie ma problemu ze składnikami do robienia budyniu. Sprzedawane są również różne mieszanki suszonych owoców, więc można je kupić w każdej chwili (nie wspominając o tym, że przed świętami wszystkie sklepy są wypełnione takimi gotowymi budyniem).

Obowiązkowe masło w przepisie też jest dziwne, bo tłuszcz z nerek wołowych uważany jest za tradycyjny. W nowoczesnych recepturach można go oczywiście zastąpić zarówno tłuszczem olejowym, jak i wegetariańskim. Ja też bym używał masła, gdybym zrobił taki budyń, ale jeśli mówimy o tradycjach, wolą to nie-wegetarianie Brytyjczycy próżność. Jak widać, nie ma na ten temat uwag.

Miód. Nigdy nie był w takim budyniu i nigdy nie jest. Melasa, melasa, w bardzo rzadkich przypadkach „złoty syrop” we współczesnych recepturach. Miód jest wyraźnie przepisywany jako substytut takich składników, ale jest również przepisywany bez wyjaśnienia. Ponadto w recepturze wskazany jest cukier maskovado, który a priori zawiera wysoką zawartość melasy (nie wspominając o tym, że sam ten cukier na liście składników dezorientuje ludność rosyjskojęzyczną; można go również zastąpić innym rodzajem cukru cukier). Melasa i miód nie są wymienne w kolorze i smaku, tj. właściwości są tylko częściowo podobne. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli tak to wymyślisz, 2 herbaty (?) Łyżki miodu nie zrobią szczególnej pogody.

Technologia gotowania jest opisana, delikatnie mówiąc, dziwna. Nawet w przypadku ciasta owocowego nie zawsze jest to używane. Jeśli weźmiesz masło, to wystarczy je zmiękczyć, absolutnie nie ma potrzeby ubijania go do świetności (?) I nawet z cukrem to nie jest biszkopt ani ciastko. Jajka można ubić tylko razem z płynem zawartym w przepisie. I nic nie trzeba mieszać w kilku krokach.

Brytyjczycy w ogóle nie biorą kąpieli parowej: wkładają wszystko do jednej miski i ugniatają w niej dużą łyżką, czasem nawet nie ubijają osobno jajek. Uważa się, że przeciwnie, mieszanina powinna mieć niechlujną konsystencję, o to chodzi, ale nie powinna być bardzo sucha: jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaje się ją.

Przed gotowaniem mieszanka jest pakowana w specjalny sposób. Od ten przepis wcale nie jest jasne, jak to zrobić. Koniec przepisu zajmuje na ogół niecałą ćwierć strony, ale na całej stronie - obskurne drzwi i czyjaś skrzynka pocztowa, a obok gotowego budyniu - nudna już cewka i klucz, błąkający się po tej książce od strony do strony .

Miskę budyniu zwykle stawia się na stojaku wewnątrz dużego rondla jest wypełniony wodą mniej więcej do połowy i wszystko jest gotowane na parze przez kilka godzin (lub kąpiel wodna jest zrobiona z dwóch rondli). Woda musi być nie tylko monitorowana, ale przegotowana woda powinna być dodawana w razie potrzeby. Czas przygotowania zależy od wielkości budyniu. Bardzo małe puddingi o objętości np. 200 ml zaleca się gotować przez 2-3 godziny.

Przepis nie wyjaśnia kolejnego punktu: co zrobić z budyniem, jeśli nie ma być podany od razu? Jeśli podaje się go od razu, ale nie podpala, to nie ma potrzeby po prostu podlewać go alkoholem (zwłaszcza, jeśli zostanie zjedzony i zjedzą go dzieci). Autor na zdjęciu ogólnie podlewa go, jak rozumiem, karmelem, ale o tym też ani słowa. Jak przechowywać i jak podawać po przechowywaniu - ? Dlaczego konieczne było zamieszczenie takiego przepisu w tej książce, z fikcyjną technologią gotowania, która zajmuje kilka stron, ale tak naprawdę niczego nie wyjaśnia? Pytanie retoryczne. Pocieszeniem jest to, że może być niewielu rosyjskojęzycznych specjalistów kulinarnych (lub wcale), którzy po przeczytaniu tej książki będą chcieli gotować w kuchni nieznany pudding przez 5 godzin.

Wybrałam przepis, który zawiera również suszone morele (suszone morele), suszone śliwki, mascovado i masło. Zobacz, co robią z nimi Brytyjczycy (w tym przypadku suszone owoce moczy się tylko przez noc; osobno ubija się tylko jajka). To przepis wideo firmy Waitrose (brytyjska sieć supermarketów, która produkuje również towary pod własną marką; dostawca towarów na dwór królewski). Proporcje składników i opis technologii gotowania można przeczytać na oficjalnej stronie (można „wbić” tekst w tłumacza internetowego; sprawdziłem, istotę takiego tłumaczenia można zrozumieć). Sam film ma 4 minuty, ale mam nadzieję, że wiele wyjaśnia. W dalszej części artykułu powiem kilka słów o przechowywaniu gotowego budyniu.

Jest jeszcze jedna nieścisłość w rosyjskojęzycznych adaptacjach przepisów na pudding śliwkowy. Z mojego punktu widzenia jest to raczej poważny błąd kulinarny.

Jednym z głównych składników brytyjskiego puddingu śliwkowego jest tak zwany "obecny"(wymawiane „karent”). We wszystkich rosyjskojęzycznych internetowych przepisach na brytyjski pudding, z którymi w tym czasie się zapoznałam, tłumaczone jest jako „porzeczka” (nawet w artykule z „Around the World”, który opublikował wywiad z brytyjskim szefem kuchni). Z wyjątkiem jednego przepisu, który jest teraz zapomniany, porzucony. Kiedyś, wiele lat temu, też ją studiowałem, po czym postanowiłem nie gotować takiego budyniu w mojej kuchni. Wiedziałem, że tłuszcz można zastąpić masło, bo rozmawiałam z rosyjskojęzycznymi mieszkańcami Wielkiej Brytanii, ale ani to danie, ani ciasto owocowe, o którym również mi opowiadali, nie zainteresowały mnie tak bardzo, że poświęciłam im dużo czasu.

LJ, 2009. Być może ktoś też go pamięta: uwaga wstępna i przepis krok po kroku z wieloma zdjęciami. Tak przygotowuje się klasyczny brytyjski świąteczny pudding z tłuszczem zwierzęcym. Tłuszcz jest po prostu kruszony (przewijany przez maszynkę do mięsa).

Drodzy rosyjskojęzyczni szefowie kuchni, „porzeczka” w brytyjskich przepisach – zarówno starych, jak i współczesnych – to nie porzeczka! W takiej zimowej formie budyniu nie ma mrożonej, a tym bardziej świeżej porzeczki. „Porzeczka” to porzeczka, szczególny rodzaj rodzynek. „Jeśli nie można tego zrozumieć, wystarczy o tym pamiętać” (c) Z tej pozycji można obliczyć, jak poważnie rosyjskojęzyczny specjalista kulinarny pracował z zagraniczną recepturą i skąd ją zdobył.

Jeśli angielski przepis odnosi się do porzeczek, jego nazwa jest podana w całości: biała porzeczka, porzeczka czerwona, porzeczka czarna.

Reklama greckiego cynamonu we współczesnym brytyjskim magazynie spożywczym; tylko wydanie zimowe.

Cynamon pojawił się na rynkach angielskich w XV wieku pod nazwą handlową „Reysyns de Corauntz”. W XV wieku nazywano go „rodzynkami z Koryntu” („rodzynki z Koryntu”). Kiedy w XVII wieku centrum handlu w Grecji przeniosło się na Wyspy Jońskie (Zakynthos; Zante), tę rodzynkę nazwano porzeczką zante. Tak nazywa się to do dziś (a raczej jest to jedna z nazw), ale w całej literaturze kulinarnej przyjęta jest skrócona nazwa aktualna. Zobacz artykuł na język angielski na Wikipedii: .

Rzućmy okiem na brytyjską Biblię Gotowania. W książce pani Beaton z 1861 r. porzeczka jest rzeczywiście czasami nazywana po prostu „porzeczką”, ale w tym przypadku trzeba spojrzeć na kontekst: tam, gdzie to słowo jest wymienione, mówimy o letnie przepisy i letnie owoce jagodowe. I zawsze jest określone, jaki kolor porzeczki wybrać do konkretnych przepisów. Wyjątek - aktualna galaretka, dżem porzeczkowy (galaretka).

Ogólnie lepiej jest przestudiować całą książkę, ponieważ Beaton ma osobne wyjaśnienia dotyczące porzeczki, w tym o świątecznym budyniu.

Zdecydowanie mówi o specjalnym winogronie, a nawet podaje jego rysunek. To, co podkreśliłem, tłumaczy się następująco: „Nie możemy zrobić puddingu śliwkowego bez cynamonu”.

Niektórzy współcześni Brytyjczycy nie lubię wkładać cynamonu do budyniu, bo wydaje im się, że jest w tym zgorzkniała. Powiem szczerze, że cynamonu też nie lubię jako składnika (nie wiem dlaczego), więc jeśli spotykam go gdzieś w przepisach, to zastępuję go inną rodzynką lub patrzę na okoliczności - całkowicie usuwam lub wymieniam z innym smakiem suszonych owoców.

Mogę powiedzieć jedno: osobiście czuję różnicę między porzeczką a innymi rodzynkami, ale różni się też od porzeczek, bo winogrona to wciąż zupełnie inna roślina.

Przypominamy sobie słowa pani Beaton o tym, że bez cynamonu nie da się zrobić puddingu śliwkowego. Oznacza to, że ten składnik jest używany jako część ważnej tradycji. Mówią, że nadaje budyniu szczególny aromat i smak, więc w starych przepisach zawsze jest dużo cynamonu.

Oczywiście tę rodzynkę można zastąpić porzeczkami, to sprawa osobista dla każdego – tak jak anchois można zastąpić śledziem, a nawet tuńczykiem – ale to są nierówne zamienniki. Z innych składników otrzymuje się już kolejne danie o innym smaku i aromacie niewłaściwe jest stosowanie do niego wszystkich tradycyjnych opisów.

Porzeczki w postaci jagód w brytyjskim puddingu śliwkowym (świątecznym) nigdy nie widziałem - nie wtedy, nie teraz. Zastanów się: kto, kiedy i gdzie suszy porzeczki w takich ilościach? Mrożone składniki nie wchodzą w rachubę: w tradycyjnym budyniu nie ma ich prawie wcale (z wyjątkiem być może tłuszczu zwierzęcego, który jest przechowywany w lodówce).

Rosja kiedyś wymyśliła własny zamiennik tego rodzaju rodzynek. Kiedy jego podaż spadła po rewolucji październikowej, ludność zaczęła używać suszone jagody jagodowe. To właśnie ta roślina jest obecnie nazywana „cynamonem” (lub „korynką”) w niektórych regionach postsowieckich. Pomimo tego, że posiadamy również specjalne odmiany winogron bez pestek, które mają w nazwie słowo „cynamon”.

Smak irgi znam bardzo dobrze, m.in. w postaci domowych nalewek lubię tę roślinę od dzieciństwa, ale tak naprawdę nie zgadzam się, że ten smak jest podobny do rodzynkowo-cynamonowego (zwłaszcza, że ​​konsystencja nie jest taka sama, a nie „rodzynkowa”). Cóż, Rosjanie wiedzą lepiej. Może podobnie. Jednak w słynnych starych rosyjskich książkach kucharskich „cynamon” jest zdecydowanie rodzynkiem.

Książka kucharska Zofii Tołstoj, wydanie nowoczesne. Zdjęcie labirint.ru

Nawiasem mówiąc, w tych samych starych rosyjskojęzycznych książkach różnych autorów i kompilatorów znajdują się pojedyncze przepisy zarówno na „płonący pudding”, jak i „pudding śliwkowy” - oto, co to jest, brytyjski pudding śliwkowy. Przepisy, a nawet takie potrawy same w sobie były w Rosji ciekawostką. Często też były tłumaczone (zaczerpnięte z zagranicznych książek lub innych publikacji), ale czasami dostawały je od anglojęzycznych służących lub jakichś towarzyszy. Jak widać, o tej tradycji wiedzieliśmy od dawna, ale nawet nie pomyśleliśmy, żeby się do niej przyzwyczaić, a potem zupełnie o niej zapomnieliśmy.

M. Chmielewska. „Gospodarczy kucharz”. 1903 (?)

Inne nieścisłości rosyjskojęzycznych specjalistów kulinarnych dotyczą przechowywania, podawania i tzw. stania gotowego budyniu. Są one widoczne, jeśli spojrzymy na nie przez pryzmat właściwych tradycji brytyjskich, ale ci, którzy dokładnie przestudiowali wszystkie podane przeze mnie odniesienia, prawdopodobnie sami już wiele zrozumieli.

I mały cytat: znowu od Dickensa i właśnie na temat tradycji. Tak opisuje się brytyjską kolację w jeden z przedświątecznych i jednocześnie przedślubnych dni.

„Tackleton przywiózł udziec jagnięcy i ku zdziwieniu wszystkich kolejny tort (ale odrobina ekstrawagancji to nie problem, jeśli chodzi o naszą pannę młodą: przecież nie codziennie bierzemy ślub), a tam oprócz tych pyszności był pasztet z cielęciny i szynki oraz „inne jedzenie”, jak to ujęła pani Peerybingle, mianowicie orzechy, pomarańcze, ciasta i tym podobne. gotowanie na parze ziemniaków (Caleb miał uroczystą obietnicę, że nigdy nie poda żadnego innego jedzenia), Tackleton zabrał swoją przyszłą teściową na honorowe miejsce. * dekoracja bardzo uroczystej uczty, dostojna staruszka włożyła czapkę, która miała wzbudzać zachwyt w frywolnej młodości. Dodatkowo miała na rękach rękawiczki. Nawet jeśli umrzesz, zachowaj pozory! Karola Dickensa. „Opowieści świąteczne. Krykiet za paleniskiem”). O filmowej adaptacji tej pracy mówiłem w artykule.

Budynie, suflety. Smaczna i pożywna Zvonareva Agafya Tichonowna

pudding śliwkowy

pudding śliwkowy

Kompozycja: jajko - 2 szt. masło - 1/2 szklanki cukier brązowy - 1 szklanka śliwki - 2 szklanki mąka - 1 szklanka sól - 1/8 łyżeczki soda - 1 łyżeczka curry - 0,5 łyżeczki mleko - 1 łyżka . łyżka; na śmietanę: jajko - 1 szt., roztopione masło - 5 łyżek. łyżki, cukier - 1,5 szklanki, gęsta (30%) śmietana - 1 szklanka.

Ugotuj śliwki i zrób z nich puree. Ubij jajka. Stopić masło. Wymieszaj jajka, masło i cukier. Wymieszaj z puree śliwkowym. Mąkę przesiej solą. Sodę oczyszczoną rozpuścić w mleku. Dodaj curry, wszystko wymieszaj.

Włożyć do natłuszczonej formy, przykryć folią, umieścić formę w pojemniku z gorącą wodą i parować w piekarniku przez 1,4 godziny w temperaturze 180°C. Podawać ze śmietaną.

Krem: jajko ubić na pianę, ubić, dodać masło, dodać cukier puder, wymieszać, dodać bitą śmietanę. Ochłonąć.

Ten tekst ma charakter wprowadzający. Z książki Dania z mleka i produktów mlecznych. Różne menu na dni powszednie i święta autor Alkaev Eduard Nikołajewicz

Pudding śliwkowy Zmiel masło i połowę cukru, dodając po jednym żółtku, mieszaj z kakao, cynamonem i posiekanymi orzechami. Krakersy zalewamy sokiem wiśniowym i po namoczeniu wprowadzamy do masy żółtkowej, a następnie umyte i posiekane śliwki. Wiewiórki

Z książki Konserwowanie, palenie, winiarstwo autor Niestierowa Ałła Wiktorowna

Kompot śliwkowy Składniki: 1 kg śliwek, 2 litry wody, 800 g cukru Nieuszkodzone owoce o tym samym stopniu dojrzałości dokładnie umyć i usunąć pestki. Słoiki napełnij śliwkami i zalej wcześniej przygotowanym gorącym syropem Sterylizuj przez 20 minut, słoiczki

Z książki Dania na parze autor Pietrow (kucharz) Władimir Nikołajewicz

Cień śliwkowy Czas gotowania 25 min Porcje: 6 Składniki: 1 szklanka suszonych bez pestek śliwek, 2 ząbki czosnku, 1 szklanka wody, 0,5 łyżeczki mielonej czerwonej papryki, 1 pęczek kolendry, sól Sposób przygotowania: Śliwki opłukać, dodaj wody i wytrzymaj?

Z książki Jagody i owoce. Przetwory rustykalne autor Zvonareva Agafya Tichonowna

Marmolada śliwkowa 1 kg śliwek 400 g cukru 1/3 szklanki wody Dojrzałe owoce umyć, pokroić na połówki i usunąć pestki. Śliwkę włożyć do naczynia do gotowania, rozgnieść drewnianym tłuczkiem, dodać wodę, ustawić na małym ogniu i gotować do całkowitego zmiękczenia. gorąco

Z książki Sekrety domowej roboty marynat autor Zvonareva Agafya Tichonowna

Sok śliwkowy z miąższem Na 1 kg śliwek - 100 g cukru Śliwki przekroić na pół, usunąć pestki, włożyć do emaliowanej patelni i podgrzewać na bardzo małym ogniu, delikatnie mieszając, aż do całkowitego zmięknięcia. Następnie przetrzyj podgrzaną masę na gorącą formę

Z książki Kuchnia antykryzysowa. Tanio i smacznie autor Zvonareva Agafya Tichonowna

Galaretka śliwkowa Śliwki oderwać od pestek, zagotować w osłodzonej wodzie, następnie włożyć do durszlaka i włożyć wyroby szklane. Namoczyć żelatynę w zimnej przegotowanej wodzie przez 30-40 minut, a gdy pęcznieje, mieszając, podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia. W przygotowaniu

Z książki Kuchnia ekonomiczna autor Zvonareva Agafya Tichonowna

Koktajl śliwkowy 250 g śliwek, 2-3 łyżki. łyżki cukier puder, cynamon, skórka z cytryny, 1 szklanka kefiru, 50 g grzmotu lub wódki, pestki ze śliwek usunąć. Zmiel jagody, wymieszaj z resztą składników, dobrze ostudź. Udekoruj w całości przed podaniem.

Z książki Przygotowania. Łatwe i słuszne autor Sokolovskaya M.

Marmolada śliwkowa Słodką śliwkę myjemy, usuwamy pestki i gotujemy owoce w niewielkiej ilości wody przez 15-2 min, gorącą masę przecieramy przez sito lub durszlak, oddzielamy skórkę. Zagotuj puree do miękkości i ułóż w słoikach. Aby na powierzchni marmolady nie było

Z książki 100 przepisów na dania bogate w pierwiastki śladowe. Smaczne, zdrowe, szczere, uzdrawiające autor Wieczór Irina

Zupa śliwkowo-buraczana Skład: 20 szt. świeże śliwki, 2 szt. buraki (małe), 4 szklanki wody, 2 łyżki. łyżki cukru Surowe buraki zetrzyj na grubej tarce, dodaj połówki śliwek bez pestek, cukier, zalej gorącą wodą, zagotuj. Niech parzyć 10-15

Z książki Pilaw i inne potrawy kuchnia orientalna autor Autor kulinarny nieznany -

Napój śliwkowy 165 g syropu śliwkowego kompot w puszkach, 30 g cukru, 4 g kwas cytrynowy, 1 g cynamonu lub goździków, 730 ml przegotowanej wody, lód. Schłodzoną przegotowaną wodę wlać do odcedzonego syropu śliwkowego, dodać napar z cynamonu lub goździków, rozcieńczony

Z książki Konserwowanie. Jagody i owoce autor Kaszyn Siergiej Pawłowicz

Kompot śliwkowy Składniki 1 kg śliwek, 2 litry wody, 800 g cukru. Sposób przygotowania Owoce o tym samym stopniu dojrzałości umyć i usunąć pestki. Słoiki napełnij śliwkami i zalej przygotowanym wcześniej gorącym syropem. Sterylizuj przez 20 minut

Z książki Multicooker - konserwy. Dżemy, kompoty, dżemy autor Kaszyn Siergiej Pawłowicz

Powidła śliwkowe Składniki 3 kg śliwek, 900 g cukru Sposób przygotowania Śliwkę umyć, obrać i usunąć pestki. Włóż do miski multicooker, dodaj cukier, wymieszaj i odstaw na 1 godzinę. Następnie ustaw tryb „Gaszenie” na 2 godziny i ciągle gotuj

Z książki Gotowanie w maszynie do chleba autor Kalugina L.A.

Powidła śliwkowe SkładnikiŚliwki - 450 g Cukier - 400 g Sok cytrynowy- 1 łyżeczka W dozowniku: Pektyna - 0,3 łyżki Sposób przygotowania Śliwki przekroić na połówki, usunąć pestki, miazgę załadować do wypiekacza chleba. Posyp cukrem i odstaw na 2-3 godziny. Jak tylko

Z książki 50 000 wybrane przepisy dla multicookera autor Semenova Natalia Wiktorowna

Sos śliwkowy 1 ? kg śliwek, 300 g cukru, 1? papryczka chili, 1 pęczek kolendry, 1 pęczek bazylii, 150 ml czerwonego ocet winny, sól Umyj śliwki i usuń pestki, włóż do miski multicooker. Włącz multicooker w trybie „Gotowanie na parze” na 10 minut. Następnie posiekaj śliwki

Z książki Puddingi, suflet. Pyszne i pożywne autor Zvonareva Agafya Tichonowna

Świąteczny pudding śliwkowy Składniki: mąka pszenna - 1 szklanka, krakersy - 2,5 szklanki, smalec - 120 g, jajko - 3 szt., marchew - 1 szt., cukier brązowy - 1/2 szklanki, jabłko - 1 szt., obrane migdały posiekane - 1/2 szklanki imbiru w puszce w syropie - 60 g, migdały

Z książki autora

Pudding śliwkowy z cynamonem Składniki: śliwki - 500 g, cukier - 200 g, sok i skórka - 2 cytryny, czerwona żelatyna - 6 arkuszy, śliwowica - 4 łyżki. łyżki, mielony cynamon - 1 szczypta, cukier waniliowy- 2 torebki, migdały - 100 g, śmietana - 1/2 szklanki Śliwki bez pestek, zalać 1/4 litra

Pudding to kultowe danie angielskie. Ma wiele tradycji i historii z nią związanych.
Pudding śliwkowy był symbolem potęgi imperium, „nad którym nigdy nie zachodzi słońce” wśród wiktorianów.

Przygotowując budyń należy wziąć pod uwagę życzenia wszystkich członków rodziny. Każdy, kto zje budyń, musi wziąć udział w mieszaniu ciasta. Ciasto należy mieszać ze wschodu na zachód i jednocześnie złożyć życzenie ...

Składniki budyniu śliwkowego

1 szklanka mąki pszennej
2,5 szklanki krakersów
120 g łoju
3 jajka
1 średnia marchewka
1/2 szklanki brązowego cukru
1 jabłko
1/2 szklanki posiekanych migdałów
60g imbiru w puszce w syropie
starte migdały - 1/8 szklanki
1/2 kubka orzechy włoskie
1/4 szklanki wiśni w puszkach
1/3 szklanki rodzynek
ćwierć szklanki suszonych porzeczek
ćwierć szklanki białych rodzynek
120 g owoców kandyzowanych w puszkach
4 śliwki.
sok i skórka z jednej cytryny
1,5 łyżeczki przypraw do budyniu.
3/4 łyżeczki proszek do pieczenia
1/2 szklanki piwa

Robienie puddingu śliwkowego

Obierz i zetrzyj marchewki i jabłka.

Wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce

Nasmaruj kilka form smarem i wypełnij je ciastem, aby jedna czwarta objętości pozostała niezajęta.

Ostrożnie przykryj formy woskowanym papierem lub folią. Zakładać kąpiel wodna tak, że woda dociera tylko do połowy pleśni.

Gotuj na średnim ogniu przez 5-10 godzin w zależności od wielkości budyniu. Ciasto powinno wyrosnąć i stwardnieć.

Budyń można przechowywać przez 2-3 miesiące w chłodnym, suchym miejscu, przykrytym folią lub papierem.

Smacznego!

Historia puddingu śliwkowego

Pudding śliwkowy powstał po raz pierwszy w XVIII wieku. Opinie o nim były różne. Ale Brytyjczykom to się podobało. Spożywa się go tradycyjnie, na Boże Narodzenie, a gotuje się go kilka tygodni wcześniej, aby pudding miał czas dojrzeć. Z budyniem wiąże się wiele ciekawych przekonań. Ukryte są w nim różne przedmioty, symbolizujące coś dla znalazcy. Pierścionek - na ślub, guzik - na kontynuację kawalerskiego życia, kość ptaka - na szczęście i podróż.

A ten, kto miał szczęście znaleźć w nim suchą fasolę lub groszek, albo został „królem” lub „królową” na wieczór, albo… następnego dnia zapłacił rachunek za wszystkich.

Francuski dyplomata De Soligny napisał w latach 20. XIX wieku, że „wydaje się, że w tym kraju w Boże Narodzenie nie ma stołu, od królewskiego do chłopskiego, gdzie nie ma rostbefu i puddingu śliwkowego”.

Popularność puddingu śliwkowego można wytłumaczyć po prostu - ceny suszonych owoców były niezwykle niskie, co sprawiło, że pudding stał się prawdziwie "brytyjskim" przysmakiem. Dodatkowo budyń jest bardzo łatwy w przygotowaniu i długo się utrzymuje. I w słynnym angielskim książka kucharska Pani Beaton miała siedem przepisów na świąteczny pudding na każdą kieszeń, od „Niezrównanego” (za siedem szylingów i sześć pensów) do najprostszego za jednego szylinga.