Bogowie gotowania owsianki Guryev. Owsianka Guryev - przepis. Nowoczesny przepis krok po kroku na owsiankę Guryev

Owsianka Guryev- to jest tradycyjne Rosyjskie danie z obecnością kaszy manny. Owsianka Gurievskaya to kasza manna gotowana według specjalnej receptury. Składa się z posiekanych orzechów włoskich lub owoców kandyzowanych i podawany jest na stole z morelami w syropie. Istnieją różne przepisy na to danie i dowiesz się o nich z tego artykułu. Jednym słowem jest to szybka zapiekanka.

Owsianka Guryev ma swoją historię. Jego receptura została wymyślona przez rosyjskiego ministra finansów hrabiego Dmitrija Guryeva jeszcze w XIX wieku. Do tej pory współcześni ludzie przygotowują taki przepis nie tylko w Rosji, ale na całym świecie. Składniki zawarte w owsiance sprawiają, że jest ona bardziej pożywna i według pozytywnych recenzji nie ustępuje innym

Patrząc na zdjęcie już zrozumiałeś, że to zapiekanka i jest zarówno daniem głównym, jak i deserem, więc dzieci bardzo to uwielbiają. Tradycyjne składniki to: kasza manna, orzechy, śmietanka lub folia mleczna, suszone owoce. Powiedzmy, że gotowanie owsianki nie jest bardzo proste, ale kiedy spróbujesz, zrozumiesz, że było warto.

Klasyczny przepis na owsiankę Guryev

Porady dotyczące przygotowania odpowiedniej klasycznej receptury owsianki

1. Kasza manny nie jest gotowana, ale parzona z wrzącym mlekiem i śmietaną i dojrzewająca pod przykryciem w rondlu przez 15 minut.
2. Następnie z mleka trzeba podgrzać kilkadziesiąt pianek.
3. Warstwy kaszy manny przesuwa się piankami i smaruje dżemem, miodem, posypuje orzechami, owocami kandyzowanymi, bakaliami, przyprawami.
4. Doprowadź do gotowości w piekarniku na małym ogniu.
5. Top steal, dżem, suszone owoce, owoce w puszkach.

Im więcej warstw owsianki Guryev, tym bardziej zróżnicowany i złożony jej skład, tym smaczniejsze danie.

Tak więc danie może mieć kilka odmian smaku, ale ogólnie pozostaje stabilne. Słodka część dania nie tłumi, a jedynie podkreśla neutralne mleko.

Produkty wymagane do przepisu:

• 1,25 litra mleka
• 0,5 szklanki kaszy manny
• 0,5 kg orzechów (orzechy laskowe, orzeszki pinii, orzechy włoskie)
• orzechy gorzkich migdałów lub 4-5 kropli esencji migdałowej
• 0,5 szklanki cukru
• 0,5 szklanki dżemu (truskawka, truskawka, wiśnia bez pestek)
• 2 łyżki masła
• 1 kapsułka kardamonu lub 3-4 łyżki zmielonych skórka cytrynowa lub 2 łyżeczki cynamonu
• 0,25 łyżeczki mielonego anyżu gwiazdkowego

Spełnienie klasycznego przepisu na owsiankę Guryev:

Przygotowanie orzechów. Orzechy łuskane. zalać wrzątkiem na 2 - 3 minuty, obrać cienkie skórki, osuszyć i ubić w moździerzu, do każdej pełnej łyżki orzechów dodać 1 łyżeczkę ciepłej wody. Włóż do filiżanki.

Przygotowanie pianki. Mleko wlać do płaskiego naczynia (patelnia żeliwna emaliowana), wstawić do nagrzanego piekarnika i usunąć mocne piany, które tworzą się, gdy zaczną się rumienić, wkładając je do osobnej miski. Zbierz 12-15 skórek.

Przygotowanie kaszy manny. Na pozostałym mleku lub śmietance ugotować gęstą, dobrze ugotowaną Kasza manna, wsyp do niego pokruszone orzechy, cukier, masło, zmielone przyprawy, wymieszaj.

Gotowanie owsianki. W ogniotrwałej emaliowanej patelni z wysokimi krawędziami lub szerokim płaskim rondlu wlej trochę przygotowanej kaszy manny warstwą 0,5 - 1 cm, przykryj pianką, ponownie zalej cieńszą warstwą owsianki, ponownie ułóż piankę i wkrótce.

Do przedostatniej warstwy dodaj trochę dżemu i anyżu. Wstawiamy na 10 minut do nagrzanego piekarnika, ale na małym ogniu. Następnie wyjmij, posyp pozostałym dżemem i zmiażdżonymi orzechami, podawaj w misce, w której gotowała się owsianka.

Owsianka Guryev jest gotowa.

Przepis na owsiankę Guryev na każdy dzień

Produkty:

• kasza manna - 200 g
• tłusty krem ​​- 600 ml
• orzechy włoskie obrane - 200 g
• rodzynki - 200 g
• cukier - 100 g

Jak ugotować przepis „owsianka Guryevskaya”:

Orzechy zalać wrzątkiem i obrać. Zmiel 3/4 orzechów, resztę usmaż na suchej patelni.

Dodać do prażone orzechy 1 łyżka cukru i tyle samo wody. Orzechy karmelizuj na średnim ogniu, a następnie zdejmij z ognia.

Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut. Śmietanę wlej do szerokiego rondla, połóż na kuchence, poczekaj, aż pojawi się piana, wyjmij łyżką cedzakową, połóż na płaskim naczyniu. W ten sam sposób przygotuj 4 kolejne pianki i ostudź je. Pokrój jedną piankę na szerokie paski.

Aby pianki były gęste, lepiej roztopić je w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni C przez około 2 - 3 minuty.

Wlać do pozostałej gorącej śmietany, cały czas mieszając. Kasza manna, dodać pozostały cukier, sól. Gotuj, aż kasza manna będzie gotowa. Do owsianki dodaj posiekaną piankę, suszone rodzynki, wszystko wymieszaj.

Nasmaruj formę masło i ułóż warstwami:

• owsianka, orzechy, pianka
• potem znowu: warstwa owsianki, orzechów i pianki
• itp

Powinieneś mieć 5 warstw owsianki. Ostatnią warstwę owsianki posyp cukrem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170 stopni C, aż się skarmelizują.

Po upieczeniu owsiankę udekoruj orzechami smażonymi w karmelu. Owsianka Guryev jest gotowa.

Owsianka Guryev na śniadanie, jak wakacje

Produkty:

• kasza manna - 3/4 szklanki
• jajka - 2 szt.
• cukier - 0,5 szklanki
• mleko - 2 szklanki
• masło - 2 łyżki
• migdały - 50 g
• wanilina - 5 g
• owoce w puszkach - do smaku

Przygotowanie przepisu:

Zagotować mleko i wsypać do niego cukier i wanilię. Następnie stopniowo dodawaj kaszę mannę i mieszając gotuj przez 10 minut.

Wlej olej do ugotowanej owsianki i surowe jajka, wszystko dobrze wymieszaj i włóż na patelnię, uprzednio wysmarowaną masłem.

Posyp cukrem i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Gotowość to tworzenie się jasnobrązowej skórki na powierzchni owsianki.

Podczas serwowania owsiankę udekoruj owocami z puszki i posyp prażonymi migdałami. Owsianka Guryev jest gotowa.

Z artykułu zdałeś sobie sprawę, że istnieje wiele opcji gotowania owsianki Guryev, ale jest tylko jeden klasyczny przepis. Owsianka Guryev to święto dla ciała.

Jedna z potraw kuchni rosyjskiej, która nie rozwinęła się jako narodowa, ale pojawiła się jako fikcyjna, „wymyślona” potrawa na początku XIX wieku. Jej „wynalazcą” jest rosyjski minister finansów pierwszej ćwierci XIX wieku. Hrabia D.A. Guriew.

Skład owsianki Guryev. Kasza manna, mleko i śmietana, dżem (kilka odmian), miód, bakalie, owoce kandyzowane, przyprawy (cynamon, wanilia, anyż). Ilości są dowolne, ważne jest zachowanie tylko właściwych proporcji, proporcji pomiędzy wskazanymi produktami.

Gotowanie. Kasza manny nie jest gotowana, ale parzona z wrzącym mlekiem i śmietaną i dojrzewająca pod przykryciem w rondlu przez 15 minut. Z mleka podgrzewa się kilkadziesiąt pianek. Warstwy kaszy manny przesuwa się piankami i smaruje dżemem, miodem, posypuje orzechami, owocami kandyzowanymi, bakaliami, przyprawami. Im więcej warstw owsianki Guryev, tym bardziej zróżnicowany i złożony jej skład, tym smaczniejsze danie. W ten sposób danie pozwala na niezliczone warianty smakowe, ale ogólnie pozostaje stabilne. Część słodka nie tłumi, a jedynie podkreśla neutralną mleczność.

(Słownik kulinarny V.V. Pokhlebkina, 2002)

* * *

Kilka dań kuchni rosyjskiej na początku XIX wieku wymyślił prawdziwy smakosz i gastronomia, rosyjski minister finansów D.A. Guriew. W szczególności naleśniki i rodzaj słodkiej kaszy manny.

Wczesne dojrzałe naleśniki Guryev. Zagnieść 800 g mąka pszenna w 2 szklankach kwaśne mleko, dodać 8 białek jaj, 2 łyżeczki soli i cukru, 200 g oleju, wlać 8 ubitych białek, masę wymieszać szpatułką, upiec naleśniki.

Owsianka Guryev. Mleko lub śmietankę wlać do płytkiego rondla i włożyć gorący piekarnik. Gdy utworzy się rumiana piana, ostrożnie ją usuń, uważając, aby nie uszkodzić kształtu piany. Połóż na płaskim talerzu. Do owsianki potrzebujesz 4 - 5 pianek. Zagotuj lepką kaszę z kaszy manny w mleku, dodaj cukier i sól do smaku. Ciągle mieszając włożyć masło, ubite białka jajek, żółtka rozgniecione z cukrem, drobno posiekane i prażone orzechy (dowolne) do gorącej owsianki. Przygotowaną masę mieszamy, jej część układamy na patelni żeliwnej cienką warstwą (0,5 - 1 cm) i przykrywamy pianką. Potem znowu - warstwa owsianki, ponownie przykryj pianką. A więc trzy lub cztery razy. Górna warstwa nie przykrywaj owsianki pianką. Należy go posypać cukrem i bardzo szybko, zanim cukier zdąży się rozpuścić, przypalić gorącym nożem z szerokim ostrzem. Cukier zmieni kolor na złoty. Następnie owsiankę wstawiamy do ciepłego piekarnika na 5-7 minut, a przed podaniem ułożyć na wierzchu oparzone jabłka, gruszki i inne owoce, pokrojone w plastry, a następnie podgrzane w gorącym syropie. Możesz udekorować owsiankę dżemem.

Kasza manna - 240 g, mleko - 1 l, cukier - 160 g, masło - 50 g, jajka - 2 szt., orzechy - 65 g, owoce.

(Słownik kulinarny. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Źródło: Zjednoczony słownik terminów kulinarnych)

• guruli
• Naleśniki Guryev

Zobacz, co „owsianka Guryev” znajduje się w innych słownikach:

Owsianka Guryev- Zawarte Kashi kuchnie narodowe Kuchnia rosyjska ... Wikipedia

Owsianka Guryev- jedno z dań kuchni rosyjskiej; pojawił się nie jako lud, ale został wynaleziony na początku XIX wieku. To jest kasza manna z posiekaną orzechy włoskie lub kandyzowane owoce, jajka i wanilia; podany na stole z morelami w syropie. Nazwa jest związana z D. A. Guryevem ... ... Losy eponimów. Słownik-odniesienie

OWSIANKA GURIEVSKAYA- Dosłownie kasza manna, wykonana według specjalnej receptury przypisywanej Ministrowi Finansów w rządzie Aleksandra I hrabiego D. A Guryeva. W żargonie kryminalnym bicie. Przez analogię z owsianką brzozową (pręciki) ... Słownik petersburski

Owsianka Guryev- Składniki: 1,25 litra mleka 0,5 szklanki kaszy manny 0,5 kg orzechów (leszczyna, cedr, orzechy włoskie) 10 gorzkich migdałów lub 4 5 kropli esencji migdałowej 0,5 szklanki cukru 0,5 szklanki dżemu ... ...

OWSIANKA GURIEVSKAYA- Jedna z potraw kuchni rosyjskiej, która nie rozwinęła się jako narodowa, ale pojawiła się jako fikcyjna, „wymyślona” potrawa na początku XIX wieku. Jej „wynalazcą” jest rosyjski minister finansów pierwszej ćwierci XIX wieku. Hrabia D.A. Gurijew… … Wielka Encyklopedia Sztuki Kulinarnej

Jest uważany za tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, ale został wynaleziony dopiero na początku XIX wieku. Nazwa owsianki pochodzi od imienia hrabiego Dmitrija Gurijewa, ministra finansów i członka Rady Państwa Imperium Rosyjskiego. Wymyślił go Zachar Kuzmin, kucharz pańszczyźniany emerytowanego majora Orenburg Dragon Regiment Georgy Yurisovsky, którego odwiedził Guryev. Następnie Guryev kupił Kuzmina i jego rodzinę i uczynił go pełnoetatowym kucharzem swojego dworu. Według innej wersji sam Guryev wymyślił przepis na owsiankę.

To danie było najbardziej lubiane w menu cesarza Aleksandra III. Przed katastrofą pociągu w 1888 roku to danie podawano cesarzowi na deser. Kiedy kelner podszedł do cesarza, aby dodać śmietanę, nastąpił straszny cios i pociąg się wykoleił.

Owsianka Gurievskaya jest wymieniona w opisie moskiewskich tawern przez W. Gilyarovsky'ego: Opcja nr 1. [edytuj | edytuj tekst wiki]
Owsiankę Gurievskaya przygotowuje się za pomocą kaimaku lub pianek usuniętych ze śmietany wylanych na szeroką patelnię. Pół

Jak w przypadku każdego wydarzenia historycznego, w historii powstania owsianki Guryev istnieje wiele spekulacji. Jak na przykład ten: mówią, że przepis został wymyślony przez ministra finansów, hrabiego Dmitrija Guryeva, od którego imieniem nazwano danie. Nie wiem jak ty. Nie wierzę w tę wersję. Ale ta druga sprawia, że ​​chcesz w to wierzyć. Podobno, gdy hrabia odwiedził posiadłość swojego przyjaciela, emerytowanego wojskowego Jurisowskiego. Podczas kolacji na deser podawano owsiankę, po której degustacji hrabia był tak zachwycony, że poprosił o telefon do kucharza pańszczyźnianego Zachara Kuzmina i pocałował go. No to kupiłem go ze wszystkimi domownikami. I nikt nie pozostał obojętny wobec nikogo, kto traktował tę owsiankę, i wkrótce zaczęli nazywać ją gościnnym właścicielem „owsianka Guryevskaya” - przepisy zostały przekazane przez znajomych. Stopniowo to arcydzieło nauczyło się gotować w innych szlacheckich domach. Z czasem przepis pojawił się w książkach kucharskich. Poza Rosją owsianka Guryev, której przepisy chcę wam opowiedzieć, stała się sławna w 1814 roku, kiedy została zaprezentowana w Paryżu jako danie narodowe Kuchnia rosyjska. Oto historia owsianki Guryev.
Będziemy potrzebować:
1. Kasza manna - 3/4 szklanki
2. Mleko pieczone - 1 litr
3. Orzechy włoskie lub migdały - YuOgr.
4. Jajka - 4 szt.
5. Masło - 50 gr.
6. Owoce kandyzowane lub owoce w puszkach- 100 gr.
7. Cukier, sól, wanilina do smaku.
Jak gotować:
Najpierw przygotujmy kaszę mannę. Gdy mleko się zagotuje, powoli mieszając dodać wanilinę, sól, cukier, wsyp kaszę.Gdy kasza trochę ostygnie dodajemy do niej masło, posiekane orzechy i kandyzowane owoce.Oddziel żółtka od białek. Do masy wprowadzamy najpierw żółtka, a następnie białka ubijane w piankę. Wszystko dobrze mieszamy, masę wkładamy do foremki lub patelni z wysokimi bokami. Posyp cukrem i upiecz. Masę pieczemy w 180 stopniach na złoty kolor.

Owsianki zajmują ważne miejsce w kuchni ludów słowiańskich, ale nie wszyscy słyszeli o owsiance Guryev, której rosyjska szlachta regularnie używała kilka wieków temu.

Tak naprawdę do przyrządzania przysmaków wykorzystuje się dostępne i znane produkty, a dziś postaramy się uporać z klasycznym przepisem i cechami kulinarnymi. tradycyjne danie.

Uważa się, że to właśnie owsianka Guryev była najczęściej obecna w diecie cesarza Aleksandra III, który był jej wielkim koneserem.

Samo danie zostało wynalezione w pierwszej połowie XIX wieku przez kucharza pańszczyźnianego - Zachara Kuzmina. Nazwa owsianki kojarzy się z D. A. Guryevem, ministrem, który zatrudnił Kuzmina jako kucharza domowego.

Początkowo owsiankę jedli tylko w domu ministra, a także ją leczyli oryginalne danie gości. W rezultacie owsianka zaczęła zdobywać niesamowitą popularność, a klasyczny przepis na jej przygotowanie rozprzestrzenił się na wszystkie zakątki kraju.

Już w 1814 roku owsianka Guryev została zaprezentowana inteligencji paryskiej jako tradycyjne danie kuchni rosyjskiej i od tego czasu zyskała popularność na całym świecie.

Zgodnie z klasycznym przepisem na gotowanie owsianki Guryev powinieneś użyć:

• mleko - 750 ml;
• kasza manna - 150 g;
• morele - 15 szt .;
• cukier granulowany - 150 g;
• masło - 75 g;
• posiekane orzechy włoskie - 75 g;
• jajka kurze - 2 szt .;
• wanilia do smaku;
• śmietana - 450 ml (zaleca się preferowanie produktu mlecznego o zawartości tłuszczu co najmniej 25%).

Najpierw należy zagotować mleko, doprawiając je niewielką ilością soli do smaku. Gdy mleko zacznie się gotować, wlej wskazaną ilość kaszy manny do pojemnika i gotuj, aż uzyskasz owsiankę o lepkiej konsystencji.

Po lekkim schłodzeniu owsiankę należy wymieszać z ubitymi żółtkami i cukrem, ubitymi białkami, wanilią i orzechami włoskimi. Te ostatnie zaleca się wstępnie podsmażyć na patelni z niewielką ilością masła. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać.

W osobnym pojemniku konieczne jest podgrzanie śmietanki poprzez umieszczenie ich w piekarniku nagrzanym do temperatury 150 stopni. W takim przypadku zaleca się preferowanie małych szerokich pojemników.

rozgrzać się produkt mleczny powinno być do momentu pojawienia się piany na powierzchni, którą należy ostrożnie usunąć i ułożyć w osobnym pojemniku.

Ostatnim etapem jest uformowanie potrawy i doprowadzenie jej do gotowości. Aby to zrobić, użyj ogniotrwałego szerokiego pojemnika, nasmarowanego niewielką ilością oleju roślinnego.

Na patelnię wrzuć ponad połowę ugotowanej kaszy manny i przykryj ją posiekanymi morelami, po usunięciu pestek z owoców. Morele posypane są odtłuszczoną kremową pianką.

Konieczne jest ponowne ułożenie wszystkiego w tej samej kolejności: resztę semoliny układa się na wierzchu śmietany, po czym posiekane morele i ostatnią warstwę pianki. Pojemnik umieszcza się w nagrzanym piekarniku, w którym zawartość doprowadza się do gotowości, o czym świadczy pojawienie się złotej skórki.

Bezpośrednio przed podaniem zaleca się udekorować je posiekanymi orzechami włoskimi. Jako doskonały dodatek do owsianki można zrobić sos, mieszając starte morele z odrobiną cukru, wodą i gotując dokładnie wymieszane składniki, aż masa zgęstnieje.

Dziś istnieje wiele odmian klasyczny przepis, dzięki którym można znacznie urozmaicić i udoskonalić walory smakowe ostatnie danie.

Aby owsianka Guryev była naprawdę smaczna, możesz skorzystać z kilku wskazówek sprawdzonych przez wieki doświadczeń, a mianowicie:

• orzechy włoskie muszą być smażone przed ich zmiażdżeniem i użyciem owsianki Guryev jako składnika;
• jeśli zdecydujesz się na dodatek miodu i dżemu, zaleca się podawać z już przygotowanym daniem, aby nie zakłócić niezbędnego smaku i aromatu śmietanki;
• zaleca się podawanie owsianki do stołu przy użyciu tego samego pojemnika, w którym została ugotowana, dlatego do tych celów początkowo lepiej jest używać porcjowanych garnków);
• Jak dodatkowe składniki, który może zapewnić poprawę smaku i aromatu potrawy, możesz użyć skórka pomarańczy, kardamon, odrobina rumu i cynamonu.

Gotowanie owsianki Guryev to dość pracochłonny proces, który wymaga dużo czasu. Ale ciesząc się wynikami swojej pracy, nie pożałujesz ani jednej spędzonej minuty, ponieważ owsianka Guryev to niesamowicie satysfakcjonujący, zdrowy i smaczny deser.

Proponuję przypomnieć sobie dawne czasy i ugotować pyszną owsiankę Guryev. Owsianka przygotowywana jest z kaszy manny na bazie mleka. Jest aromatyzowany różnymi orzechami, suszonymi owocami, owocami w puszkach. Do podania użyłam mrożonych jagód, dżemu, płatków kokosowych.

Weźmy takie produkty: mleko, cukier, kasza manna, cukier pomarańczowy, jaja kurze, wanilina, masło, migdały, maliny, jeżyny, czerwone porzeczki, chipsy kokosowe, dżem.

Wlej mleko do rondla. Dodaj cukier i wanilię. Dostosuj cukier do swojego gustu. Efektem końcowym jest bardzo słodka owsianka. Wysyłamy do ognia. Doprowadzić do wrzenia.

Do gotującego się mleka wlać cienkim strumieniem kaszę mannę. Jednocześnie energicznie wymieszać trzepaczką kuchenną. Gotuj owsiankę do miękkości, około 5-7 minut, na małym ogniu.

Zdejmij z ognia, dodaj masło. Zostaw plasterek, aby posmarować formę. Wchodzić jajka kurze i szybko wymieszaj trzepaczką, aby jajka się nie zagotowały. Owsianka jest dość gęsta.

Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem. Kładziemy owsiankę z kaszy manny, wygładzamy szpatułką. Posyp cukrem pomarańczowym. Możesz użyć normalnego. Formę należy nieco rozluźnić, ponieważ owsianka trochę urosnie. Wysyłamy do gorącego piekarnika w temperaturze 180-190 stopni na złoty kolor.

Owsianka jest dobrze zarumieniona.

Pozostaje upiększyć i służyć. Posyp prażonymi posiekanymi migdałami, malinami, jeżynami, czerwonymi porzeczkami. Polać dowolnym dżemem, mam pomarańczę. Posypać płatki kokosowe. Zimą można używać mrożonych jagód, owoców w puszkach. Owsianka Guryev jest gotowa.