Jagodowa panna cotta. Przepis Panna Cotta. Przepis na czekoladową panna cotta

Klasyczna panna cotta to włoski deser ze śmietany, żelatyny, cukru i wanilii (lub cukier waniliowy). Ta schłodzona przekąska jest idealna na upalne dni, kiedy chcesz skosztować czegoś słodkiego, unikając produktów mącznych. Jednak w zimowe dni nie można odmawiać sobie tego pysznego deseru. Uzupełnimy klasyczny przepis gotowanie panna cotta z prostym sosem truskawkowym, nadając deserowi nie tylko spektakularny wygląd, ale także orzeźwiający smak.

Składniki na 2 porcje:

• krem 20% - 350 ml;
• cukier - 3-4 łyżki. łyżki;
• wanilia (opcjonalnie) - 1 strąk;
• żelatyna w proszku - 7 g;
• cukier puder - 2-3 łyżki. łyżki (jak najwięcej);
• truskawki (świeże lub mrożone) - 150 g.

1. Śmietanę wlewamy do rondla, dodajemy cukier granulowany, którego porcję można dowolnie zmieniać według własnego uznania. Strąkę wanilii przekrój wzdłuż ostrza noża, usuń wszystkie nasiona i dodaj je do kremowej masy. Umieściliśmy również strąk na patelni. Dzięki naturalnej wanilii nasz deser zostanie nasycony bardzo przyjemnym apetycznym aromatem.
   
2. Postaw patelnię na małym ogniu, ciągle mieszając. Doprowadź mieszaninę do prawie wrzenia, ale nie gotuj. Wyjmij laskę wanilii z patelni, w razie potrzeby przefiltruj kremową masę.
   
3. Ostudzić krem, aż będzie ciepły, następnie dodać żelatynę i dokładnie wymieszać. Wlewamy mieszaninę do przezroczystych szklanek lub innych pojemników. Zdejmujemy szklanki z półki lodówki, aż panna cotta całkowicie stwardnieje (zajmie to kilka godzin - dokładny czas zależy od jakości użytej żelatyny). Jeśli chcesz ugotować panna cotta w krótkim czasie, zamiast lodówki, możesz włożyć deser do zamrażarki na 10-20 minut. Ale w tym przypadku nie zapomnij okresowo sprawdzać gotowości, w przeciwnym razie panna cotta po prostu zamarznie.
   
4. Aby podać deser, zrobimy podstawowy sos jagodowy. Aby to zrobić, wymieszaj świeże lub rozmrożone truskawki ze słodkim proszkiem i zamień je w jednorodne „puree” w misce blendera lub po prostu zmielić przez sito. Jeśli jagoda jest bardzo kwaśna, zwiększ dawkę cukier puder... Jeśli chcesz, możesz zastąpić truskawki inną jagodą, do dekoracji możesz również użyć owoców, czekolady lub kokosa.
   
5. Na mrożoną panna cotta nałóż warstwę sosu jagodowego, w razie potrzeby dodaj listki mięty i podawaj!
   

Panna cotta z truskawkami gotowa! Smacznego!

Panna cotta jest delikatna przewiewny deser, którego ojczyzną są Włochy. Jego stałymi składnikami są żelatyna i śmietana. Dzięki temu deser zyskał swoją nazwę, bo „panna cotta” dosłownie tłumaczy się jako „gotowana śmietana”.

Kolejnym nieodzownym składnikiem potrawy jest żelatyna, która zastępowała ości rybne. Pomimo swojej prostoty panna cotta stała się jednym z najbardziej znanych i lubianych deserów, które cieszą się popularnością na całym świecie.

Jak gotować panna cotta

Wyśmienita włoska panna cotta jest łatwa w przygotowaniu i poradzi sobie z nią nawet najbardziej niedoświadczony kucharz. Istnieje wiele opcji gotowania, ale większość opiera się na klasycznej recepturze i zawiera składniki, które wzbogacają kremowy smak.

Klasyczna panna cotta wykonana jest wyłącznie ze śmietany. Aby zmniejszyć zawartość tłuszczu w naczyniu, śmietanę wymieszano z mlekiem. Nie wpływa to na smak deseru.

Będziesz potrzebować:

• krem o zawartości tłuszczu od 18 do 33 procent - 500 ml;
• - 130 mililitrów;
• naturalna laska wanilii;
• żelatyna błyskawiczna - 15 g;
• woda - 50 ml;
• świeże lub mrożone truskawki - 150 gr;
• cukier do smaku.

Wlej śmietanę i mleko do małego rondelka lub małego rondelka, dodaj do nich cukier. Usuń fasolę z laski wanilii i dodaj do śmietany. Postaw chochlę na małym ogniu i podgrzej płyn do 70 °. Podczas podgrzewania mieszanki żelatynę połącz z zimną wodą, zamieszaj i polej strużką na ciepłą śmietanę. Wymieszaj mieszaninę i pozwól jej się zaparzyć i lekko ostygnąć. Wlej kremową masę do foremek i wyślij do lodówki. Po około 1-2 godzinach panna cotta zgęstnieje i nada się do użytku.

Świetnym dodatkiem do dania będą słodkie sosy, jagody, owoce, dżemy, rozpuszczona lub starta czekolada oraz pokruszone ciasteczka. W połączeniu z truskawkową polewą panna cotta. Aby to przygotować, umieść świeże lub mrożone truskawki z cukrem w misce blendera zanurzeniowego i ubij.

Mrożone foremki panna cotta zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, podważyć nożem brzegi deseru, przykryć talerzem i odwrócić. Deser należy usunąć. Skrop polewą truskawkową i udekoruj jagodami.

Miłośnicy pokochają delikatną panna cotta.

Delikatny, smaczny, rozpływa się w ustach i tak pięknie mieni się gładkością mlecznego wypełniacza. Tak, to moja ulubiona panna cotta. Włoski deser - przysmak, dzięki któremu każdy poczuje się jak król.

Na zdjęciu deser wygląda nie tylko apetycznie, ale także trudny, arcydzieło, drogi. Tak właściwie, przepis panna cotta jest dostępny dla każdej gospodyni domowej... Trudność polega na dbałości o szczegóły podczas gotowania.

Tak więc, aby stworzyć dania kuchni włoskiej panna cotta będziesz potrzebować składników, które składają się na przepis:

• Krem
• mleko
• Cukier
• Żółtko
• żelatyna
• Owoce lub syrop

Przede wszystkim zwróć uwagę na żelatynę, którą zwykle ma pod ręką każda gospodyni domowa. Jeśli zjesz znany ci składnik, którego zachowanie zaobserwowano już więcej niż raz, wszystko jest w porządku. Ale jeśli do przygotowania panna cotta zdecydowałeś się zrobić coś nowego i wziąłeś do przepisu francuską żelatynę, bądź ostrożny. Nawet najlepsi szefowie kuchni wielokrotnie mieli do czynienia z takim problemem, jak niezrozumienie zachowania tego produktu. Początkowo nie objawia się w żaden sposób przez kilka godzin, a potem nagle zaczyna mocno zamrażać płyn. Musisz więc uważać na dawkowanie.

Ważny punkt numer 1

Aby na pewno nie zepsuć panna cotta, postaraj się przygotować deser galaretkowy z dowolnego soku w minimalnych proporcjach według przepisu. Po upewnieniu się, że galaretka chwyta płyn tak, jak tego potrzebujesz zgodnie z przepisem, możesz bezpiecznie przystąpić do przygotowywania włoskiego przysmaku.

Ważny punkt numer 2

W takim przypadku tłuste mleko nie zastąpi śmietanki. Będziesz musiał kupować tylko oddzielne produkty - mleko i śmietana to różne składniki potrzebne do zrobienia deseru. Jeśli więc chcesz zrobić deser tak, jak wygląda na zdjęciu, warto posłuchać sprawdzonego przepisu.

Żółtko w panna cotta służy jako dodatek smakowy. Nadaje deserowi przyjemny smak, przypominający nieco creme brulee.

Gotowanie deseru

Przygotowanie deseru będzie wymagało 2 szklanek bardzo ciężki krem (15% lub więcej) i 1 szklanka pysznego i najświeższego mleka o niskiej zawartości tłuszczu (0-2%). Jeśli wybrany pojemnik wydaje Ci się mały, zwiększ dawkę 2 razy bardziej w tempie 1 szklanki śmietanki na pół szklanki mleka. Kupując wanilię, banan czy np. Mleko kokosowe otrzymamy panna cotta o niebanalnym smaku. Moi ludzie w domu lubią takie „ozdoby” smakołyków.

Dalej. Na każdą szklankę mieszanki mleka i śmietanki podziel 5 gramów żelatyny. To powinno wystarczyć, aby deser idealnie zgrał się na pożądaną konsystencję. Jeden żółtko jaja dzielimy na trzy szklanki. Wygodne jest podzielenie żółtka łyżeczką. Jeśli uważasz, że żółtko to za mało ... nie dodawaj więcej - wystarczy jedno. Jajkowa panna cotta smakuje gorzej niż prawdziwa.

Do deseru używamy wyłącznie cukru białego i drobnego, aby szybciej się rozpuszczał. Możesz również według własnego uznania dodać następujące składniki do mikstury:

• Skórki z cytryny)
• Cynamon
• Słodkie przyprawy
• Goździki
• Kardamon
• Imbir

Ale ostrzegamy. Nie przesadzaj z przyprawami. Każda szklanka wymaga nie więcej niż pół łyżeczki pysznych przypraw.

Podgrzej i dodaj żelatynę

Teraz najważniejsza rzecz. Rady kulinarne - jak zrobić panna cotta w domu tak smaczną, jak w czekoladzie.
Oddziel jedną szklankę z całej mieszanki i namocz w niej żądaną porcję żelatyny. Odstaw tę szklankę na około godzinę.

Pozostałe mleko i śmietanę wlej do metalowej lub ceramicznej miski z wysokimi bokami, dodaj cukier i przyprawy przygotowane na ten deser. Gdy będzie gotowe, umieść miskę pannacotta w większym garnku i wlej między boki gorącej wody.

Bądź ostrożny. Woda powinna gdzieś sięgać połowy wysokości ścianek wewnętrznego naczynia. Teraz połóż powstałą matrioszkę na kuchence i podgrzej. Mieszaj od czasu do czasu i obserwuj, jak cukier się rozpuści. Gdy mieszanina się nagrzeje, wylej z niej trochę więcej niż szklankę, a zamiast tego dodaj tę, która już stoi z żelatyną.

Z odstawionej formuły mleka potrzebna jest łyżka płynu do zmieszania z żółtkiem. Szybkimi ruchami kontynuujemy mieszanie żółtka z mlekiem, dodając coraz więcej z odstawionej szklanki do miski. Masa powinna być całkowicie jednorodna.

Teraz powstałą mieszaninę jajek należy bardzo ostrożnie wlać do głównej miski, która znajduje się na łaźni parowej w rondlu. Mieszając szklankę z mlekiem jajecznym, ubij masę bez zatrzymywania się i nie rozpraszaj się żadnymi innymi czynnościami. Gdy mieszanina znów będzie gładka, wyjmij miskę z patelni i przecedź przez sito. Przygotowanie deseru jest prawie zakończone. Pozostaje wlać deser do foremek, ostudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Sos Panna Cotta

W trakcie krzepnięcia deseru można przygotować sos, bez którego ten deser w zasadzie nie może być serwowany. Najpraktyczniejszym i najprostszym sposobem na udekorowanie panna cotty, jak na zdjęciu, jest polanie jej rozpuszczoną czekoladą. Ale dla tych, którzy kochają wdzięk, a także chcą zaskoczyć przyjaciół przy stole, będziesz musiał popracować trochę więcej.

Rozpuść 50 gramów w małym rondelku na średnim ogniu masło i dodaj 4 łyżki cukru, a następnie duże kawałki świeżych owoców. Mogą to być pomarańcze, brzoskwinie lub morele, jabłka, jagody. Gdy masa zacznie „chodzić” po patelni, a cukier całkowicie się rozpuści, syrop ostudzić i wlać do foremek do gotowego deseru.

Klasyczną panna cotta podawaj bezpośrednio z lodówki. W ciepłym powietrzu żelatyna ma właściwości unoszenia się i topienia, dlatego lepiej spożywać małe porcje po podaniu, bez wychodzenia delikatny deser na później. Smacznego!

mpessaris / Depositphotos.com

Klasyczny deser składa się ze śmietanki z mlekiem, prawdziwą laską wanilii, cukrem i żelatyną.

Panna cotta najczęściej podawana jest z przecierem owocowym lub sosem jagodowym. Aby to zrobić, wystarczy przetrzeć ulubione owoce lub jagody z cukrem lub bez cukru i, w razie potrzeby, zmielić przez sito. Określ ilość składników według własnego gustu.

Korzystając z klasycznej receptury i eksperymentując z dodatkami, za każdym razem możesz stworzyć inne desery.

Składniki

• 10-12 g żelatyny w arkuszach;
• 100-150 ml wody;
• 1 laska wanilii;
• 500 g śmietanki, 33-35% tłuszczu;
• 250 ml mleka;
• 60–90 g cukru lub cukru pudru.

Przygotowanie

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na czas wskazany na opakowaniu. Z reguły pęcznieje w ciągu 5-10 minut.

Przetnij laskę wanilii na pół i zdrap pestki grzbietem noża. Wlej śmietanę i mleko do rondla, dodaj cukier lub proszek, a także nasiona i samą laskę wanilii.

Postaw rondel na średnim ogniu. Trzepaczką doprowadzić mieszaninę do pierwszych bąbelków i natychmiast wyjąć z pieca. Wyjmij laskę wanilii z mieszanki. Przecedź przez sito, aby usunąć czarne nasiona wanilii.

Lekko ostudzić mieszaninę i wycisnąć żelatynę. Dodaj do masy i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Nie wstrząsaj zbyt mocno miksturą, w przeciwnym razie pojawią się bąbelki i deser nie będzie jednolity.

Zalej masę formy silikonowe, szklanki lub miski. Wstaw do lodówki na 4-5 godzin, aż do całkowitego zestalenia.

Kanał YouTube Cooking Studio autorstwa Umme

Galaretkę można po prostu polać na panna cottę lub nadać deserowi nietypowy kształt. Nie wahaj się zastąpić truskawek innymi jagodami.

Składniki

• 16 g sproszkowanej żelatyny;
• 100 ml wody;
• 1 laska wanilii;
• 250 g śmietanki, 33–35% tłuszczu;
• 160 g cukru;
• 250 g gęstego jogurtu, takiego jak grecki;
• 300 g truskawek;
• ½ cytryna.

Przygotowanie

Wlej 8 g żelatyny do różnych pojemników i wlej do każdego po 50 ml zimnej wody. Mieszaj i odstaw na 10 minut do spęcznienia.

Przetnij laskę wanilii na pół i zdrap pestki grzbietem noża. Wlej śmietanę do rondla, dodaj nasiona i laskę wanilii oraz połowę cukru.

Postawić rondel na średnim ogniu i mieszając doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, natychmiast usuń masę z pieca. Usuń strąk i - w razie potrzeby - przecedź mieszaninę przez sito.

Dodaj 8 g spęcznionej żelatyny i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj jogurt i zmiksuj mieszaninę.

Szklanki do pann cotta należy ustawić pod kątem. Można je włożyć pod kątem do foremek na muffinki. Lub delikatnie umieść je w naczyniu do pieczenia, opierając szklanki ręcznikiem i opierając je o ściany. Najważniejsze, że okulary nie spadają.

Szklanki napełnij kremową masą około połowy i wstaw do lodówki na 4-5 godzin, aż do całkowitego zestalenia.

W rondelku umieścić truskawki, pozostały cukier, drobno startą skórkę i sok z cytryny. Umieść na średnim ogniu i zagotuj.

Ubij jagody blenderem, połącz z drugą częścią żelatyny i ponownie ubij. Ostudzić miksturę i przelać do szklanek z mrożoną panna cotta. Możesz również dodać go pod kątem lub ustawić okulary prosto.

Deser wstaw do lodówki na kolejne 4-5 godzin, aby galaretka zestaliła się.

Kanał Home Cooking Adventure w YouTube

Wyśmienity smak i aromat tego deseru nie pozostawi nikogo obojętnym.

Składniki

• 5 g sproszkowanej żelatyny;
• 30 ml wody;
• 200 ml mleka;
• 2 łyżki cukru;
• szczypta soli;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 240 g gorzkiej czekolady.

Przygotowanie

Żelatynę zalać zimną wodą i pozostawić na 10 minut do spęcznienia, w rondelku wymieszać mleko i 200 g śmietanki, dodać cukier i sól i podgrzać na średnim ogniu.

Doprowadź do pierwszych bąbelków i zdejmij z ognia. Dodaj ekstrakt waniliowy i połowę połamanej czekolady i mieszaj do uzyskania gładkości.

Dodaj żelatynę i ponownie dokładnie wymieszaj. Powinien całkowicie się rozpuścić. Masę rozprowadzić do silikonowych foremek, szklanek lub misek i wstawić do lodówki na 4-5 godzin.

Wlać 160 g śmietanki do pozostałej połamanej czekolady. Umieść pojemnik w łaźni parowej i mieszaj, aż mieszanina będzie gładka. Podawaj panna cotta z ostudzonym sosem.

sriba3 / Depositphotos.com

Miłośnicy kawy z pewnością docenią ten deser.

Składniki

• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej;
• 120 ml wody;
• 10 g sproszkowanej żelatyny;
• 360 g śmietanki, 33–35% tłuszczu;
• 100 g cukru;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Przygotowanie

Kawę rozpuścić w 60 ml gorącej wody. Żelatynę rozpuścić w pozostałej zimnej wodzie i pozostawić do spęcznienia.

Wlej śmietanę do rondla i dodaj cukier. Postaw na umiarkowanym ogniu i mieszaj, aż piasek się rozpuści. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, usuń krem \u200b\u200bz ognia.

Dodaj kawę i żelatynę i dokładnie wymieszaj. Wlej ekstrakt waniliowy i ponownie zamieszaj.

Wlać masę do silikonowych foremek, szklanek lub misek i wstawić do lodówki na 4-5 godzin do całkowitego zestalenia.

Kanał YouTube BuonaPappa

Agar agar jest roślinnym analogiem żelatyny. Ta panna cotta nie różni się smakiem od tradycyjnej, poza tym, że ma nieco gęstszą strukturę.

Składniki

• 500 g śmietanki, 33–35% tłuszczu;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżeczka agaru;
• 1 laska wanilii

Przygotowanie

Wlej śmietanę do rondla, dodaj cukier, agar-agar, nasiona i wanilię. Podgrzej na średnim ogniu i od czasu do czasu mieszając doprowadzaj mieszaninę do prawie wrzenia.

Jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki, zmniejsz ogień do małego i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 2-3 minuty. Usuń laskę wanilii i - w razie potrzeby - przecedź mieszaninę przez sito.

Wlej mieszaninę do silikonowych foremek, szklanek lub misek i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Kanał YouTube „Kuchnia wegetariańska i odchudzona Eleny | Dobre przepisy ”

Cieszyć się pyszny deser jest to możliwe, nawet jeśli w ogóle nie spożywasz produktów pochodzenia zwierzęcego.

Składniki

• 400 ml mleko kokosowe zawartość tłuszczu 17-19%;
• 120 g ciemnej czekolady;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżka agaru;
• 200 ml wody.

Przygotowanie

W rondelku podgrzej mleko do 70–80 ° C bez gotowania. Czekoladę przełamać, wlać połowę mleka i dokładnie wymieszać, aż batonik się rozpuści.

Ponownie włożyć pozostałe mleko do ognia, dodać cukier i agar-agar i dokładnie wymieszać. Wlej wodę i zagotuj mieszaninę.

Zdjąć z ognia i natychmiast wymieszać z pastą czekoladową. Wlej do silikonowych foremek, szklanek lub misek i wstaw do lodówki na 30 minut.

Taki delikatny kremowy deser przyszedł do nas z północy Włoch i szybko podbił serca słodyczy na całym świecie. Przepis na panna cotta koniecznie zawiera śmietanę, wanilię (lub wanilinę) i cukier granulowany. Oprócz wersja klasycznamożna go ugotować ciekawe odmiany - z truskawkami, kawą, czekoladą, a nawet z owocami cytrusowymi.

Nazwa deseru panna cotta jest tłumaczona jako „gotowana śmietana” lub „gotowana śmietana”. Swoim składem i sposobem przygotowania przypomina bardziej nam znany budyń lub lody. Ale smak jest delikatniejszy. Ten deser jest również dobry do świąteczny stół... Zwłaszcza jeśli ozdobisz go oryginałem.

Krem w omawianym przysmaku miesza się z cukrem, wanilią i innymi pysznymi składnikami.

Jedynym mankamentem pysznej panna cotty jest wysoka zawartość kalorii - 298 kcal w 100 g. Z tego powodu młode panie, które martwią się o swoją sylwetkę, rzadko ją gotują.

Klasyczny przepis na panna cotta w domu

Składniki: 310 ml bardzo ciężkiej śmietanki, 90 g cukru trzcinowego (brązowego), opakowanie żelatyny, 60 ml koniaku bez smaku, szczypta wanilii.

1. Krem wylewa się do wygodnego naczynia z grubym dnem. Ten pojemnik zapobiega przypalaniu się produktu mlecznego podczas podgrzewania.
2. Natychmiast wlewa się do niego brązowy cukier i wanilię. Masę ogrzewa się na małym ogniu. Konieczne jest ciągłe i ciągłe mieszanie. Krem nie powinien się gotować, w przeciwnym razie deser zostanie zepsuty.
3. Żelatyna rozpuszcza się w 50 ml wody. Producent poda dokładną ilość na taką objętość płynu - żelatynę rozcieńcza się zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zwykle wystarczy napełnić produkt gorącą wodą, zamieszać i odstawić do całkowitego rozpuszczenia ziaren.
4. Przygotowaną żelatynę wlewa się do gorącej śmietany przez drobne sito. Do filtracji nadaje się również kawałek gazy.
5. Następuje koniak. Jeśli deser jest przygotowany dla dzieci, należy wykluczyć taki składnik.
6. Otrzymaną masę wlewa się do silikonowych foremek, a słodycz odstawia na kilka godzin do ostygnięcia, aż do całkowitego zestalenia.

Klasyczny przepis na panna cotta można ulepszyć według własnych upodobań. Na przykład użyj rozpuszczonej czekolady razem z koniakiem.

Niezwykły przysmak kawowy

Składniki: pół litra bardzo ciężkiej śmietany (do ubijania), 80 ml oczyszczonej wody, 14 g żelatyny, 2 małe. łyżki kawy rozpuszczalnej, 60 g cukru pudru, 110 g wysokiej jakości ciemnej czekolady.

1. Żelatynę rozcieńcza się zgodnie z instrukcją w wymaganej ilości wody.
2. Kawę rozpuszczalną nalewa się z ilością wrzącej wody określoną w przepisie.
3. Cukier rozpuszcza się w śmietanie. Mieszaninę ogrzewa się na średnim ogniu. Słodkie ziarna powinny całkowicie rozpuścić się w ciepłym płynie.
4. Gdy krem \u200b\u200bjest już gorący, do pojemnika wysyłane są kawałki połamanej czekolady.
5. Po wyjęciu nabiału z ognia dodaje się do niego kawę i żelatynę.
6. Masę filtruje się i wlewa do silikonowych foremek.

Otrzymaną kawową panna cotta przesyła się do ostygnięcia, aż całkowicie ostygnie i zestali się. Deser zdobią mielone orzechy.

Jak zrobić dietetyczną panna cotta?

Składniki: 2 łyżeczki agar agar, 610 ml chudego mleka (0,5%), 6 żółtek dużych jaj, 2 g wanilii w strąkach, stewia w kroplach (4 krople), 320 ml oczyszczonej wody, 4 małe. łyżki mąki kukurydzianej.

1. Agar-agar napełnia się wodą przez 25 - 35 minut.
2. W osobnej misce miesza się mleko, lekko ubite żółtka, stewię, wanilię, skrobię kukurydzianą. Wszystkie te składniki są ubijane przy najmniejszej prędkości miksera.
3. Masa z poprzedniego kroku jest wysyłana do kąpiel wodna i nagrzewa się, aby zgęstnieć. Możliwe jest, że krem \u200b\u200btrochę się zagotuje, ponieważ wykorzystuje surowe białka.
4. Agar-agar na ogniu doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 1 - 2 minuty.
5. Gotowaną mieszaninę wlewa się do śmietanki mlecznej. Masę ubija się mikserem, aż ostygnie.
6. Przyszły deser wlewa się do foremek i odstawia na chłód.

Gotową dietetyczną panna cotta podajemy z herbatą po utwardzeniu.

Najsmaczniejsza czekoladowa panna cotta

Składniki: 1 łyżka. tłuste mleko i taka sama ilość śmietanki (do ubijania), 14 g żelatyny instant, po 90 g cukru pudru i gorzkiej czekolady, szczypta cukru waniliowego.

1. Mleko zagotuje się w rondelku. Następnie jest usuwany z ognia i chłodzony. Śmietankę wlewa się do ciepłego mleka. Im grubsze, tym lepsze.
2. Żelatynę wlewa się do szklanej lub ceramicznej miski. Do tego wlewa się 50 ml przegotowanej wody o temperaturze pokojowej. Składniki miesza się i pozostawia na 6-7 minut.
3. W osobnej misce czekoladę topi się i wlewa do produktów mlecznych. Wlewa się tu również dwa rodzaje cukru.
4. Do masy z trzeciego etapu wlewa się rozpuszczoną żelatynę. Na średnim ogniu przy ciągłym mieszaniu mieszanina dobrze się nagrzewa, ale nie gotuje się.
5. Przyszły deser wlewa się do misek i wkłada do lodówki, aż całkowicie ostygnie i ostygnie.

Gotową czekoladową panna cotta przyozdobiono płatkami kokosowymi.

Z truskawką

Składniki: 160 ml śmietanki kremówki, 90 ml mleka, 70 g zwykłego cukru i 2 szczypty wanilii, 220 g świeżych truskawek, 11 g żelatyny, 60 ml wrzącej wody.

1. Żelatyna rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Składniki miesza się widelcem i pozostawia na 6 minut.
2. Do pojemnika z grubym dnem wlewa się dwa rodzaje cukru. Tutaj nalewane są oba produkty mleczne. Nie używaj domowej roboty kremu, ponieważ po podgrzaniu natychmiast zamienia się w gęsty tłuszcz.
3. Mieszaninę ogrzewa się przez kilka minut, ale nie doprowadza do wrzenia.
4. Pojemnik jest wyjmowany z pieca, wlewa się do niego żelatynę. Składniki dobrze się mieszają i lekko chłodzą.
5. Truskawki są obrane i przecierane. Masę jagodową wlewa się do misek. Na wierzch rozprowadza się kremową mieszankę. Warstwy są delikatnie mieszane widelcem.

Miski do lodów z truskawkową panna cotta ostygną, aż zestalą się.

Mandarynka lub pomarańcza

Składniki: 3 mandarynki, 310 ml śmietanki kremówki, 2 łyżki. l. cukier, 15 g wysokiej jakości żelatyny, 50 ml wrzącej wody, 2 krople esencji waniliowej. Jak zrobić cytrusową panna cotta opisano poniżej.

1. Owoce cytrusowe parzy się wrzątkiem i wyciska z nich sok.
2. Żelatynę zalewamy gorącą wodą, pozostawiając na 4-5 minut.
3. Śmietankę wlewa się do rondla, podgrzewa do momentu pojawienia się pierwszych bąbelków na powierzchni.
4. Na gorąco produkt mleczny wlewa się cukier (1,5 łyżki. l.), dodaje się esencję waniliową.
5. Wprowadza się połowę galaretowatej mieszanki.
6. Po dokładnym wymieszaniu masę przelewa się do szklanek (wypełniając 2/3). Pojemniki wyjmuje się na zimno na pół godziny.
7. Gdy tylko warstwa zgęstnieje, wylewa się na nią mieszaninę soku mandarynkowego, pozostałego cukru i żelatyny.

Taki kruchy deser jest ponownie usuwany na zimno. Możesz także użyć soku pomarańczowego zamiast soku mandarynkowego.

Deser waniliowy

Składniki: 620 ml śmietanki średniotłuszczowej, 140 ml mleka, 6 g cukru waniliowego, 11 g żelatyny, 60 ml wody oczyszczonej, 65 g cukru pudru.

1. Żelatynę wypełnia się zimną wodą. Składniki miesza się widelcem i pozostawia na 12-14 minut. Nie można zwiększyć ilości żelatyny - gotowa panna cotta nie powinna być zbyt gęsta.
2. Krem wlewa się do grubościennego naczynia. Dodaje się mleko.
3. Pojemnik z produktami mlecznymi jest wysyłany na średnie ciepło. Nie musisz ich doprowadzać do wrzenia, wystarczy dobrze podgrzać płyn.
4. Do gorącej mieszanki wlewa się dwa rodzaje cukru. Następnie wprowadzana jest przygotowana żelatyna.
5. Masę miesza się przez minutę, a następnie przesącza przez drobne sito.
6. Powstały płyn wlewa się do foremek.

Najpierw ochładzają się, kiedy temperatura pokojowa, a następnie przykryć folią spożywczą i odstawić na zimno.

Tradycyjny włoski przepis na Panna Cotta

Składniki: 210 ml tłustego mleka, 140 g cukru pudru, kilka kropel esencji waniliowej, cytryna, 55 ml rumu, 620 ml śmietanki kremówki, torebka żelatyny.

1. Żelatynę wlewa się do miski i wlewa zimnym mlekiem. Składniki są mieszane.
2. Do śmietanki dodaje się esencję waniliową, drobno startą skórkę z małej cytryny (410 ml).
3. Kiedy masa się zagotuje, jest odcedzana z wiórów cytrusowych.
4. Pozostałą śmietanę ubija się z cukrem. Dodaje się do nich rum.
5. Mieszankę z poprzedniego etapu wlewa się do gorącej odcedzonej śmietany, dodaje się również mleko i żelatynę. Jeśli ta ostatnia nie zostanie całkowicie rozpuszczona, masę przepuszcza się przez drobne sito.
6. Przyszły deser wlewa się do silikonowych foremek i odstawia na zimno.

Aby łatwo wyjąć przysmak z pojemników, należy je zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie.

Z sosem malinowym

Składniki: szklanka śmietany 10% tłuszczu i 2 szklanki 33% tłuszczu, mały kawałek skórki z cytryny, 1 łyżka. l. ekstrakt waniliowy, 80 g cukru, 9 g żelatyny, 50 ml wody, 130 g świeżych lub mrożonych malin, 2 łyżki. l. cukier puder, 1 łyżka. l. świeżo wyciskany sok z cytryny.

1. Żelatynę rozcieńcza się niewielką ilością wody i pozostawia do spęcznienia.
2. W rondlu miesza się śmietanę, cukier, dodaje skórkę. Masa się nagrzewa.
3. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, jest usuwana z ognia. Skórka jest usuwana i odrzucana. Dodawany jest ekstrakt z wanilii. Mieszaninę filtruje się i wlewa do foremek, po czym usuwa się na zimno.
4. Maliny z pozostałymi składnikami są przecierane.

Gotową panna cotta polewamy sosem jagodowym i dekorujemy listkami świeżej mięty.

Przepis krok po kroku od Julii Wysockiej

Składniki: 4 listki żelatyny (10 g), szklanka śmietanki kremówki, kefir i mleko, 90 g cukru pudru, skórka z 1 pomarańczy, laska wanilii.

1. Płatki żelatyny zalewamy zimną wodą.
2. Całość natychmiast miesza się z mlekiem. Do nich dodaje się laskę wanilii i miąższ zeskrobany nożem ze środka. Wlewa się trochę cukru. Masę doprowadza się do wrzenia i natychmiast usuwa z ognia.
3. Kefir łączy się z skórka pomarańczy (bardzo drobno starty).
4. Liście żelatyny delikatnie wykręć za pomocą papierowych ręczników i włóż do gorącej mieszanki z kroku drugiego. Po całkowitym rozpuszczeniu żelatyny z pojemnika wyjmuje się laskę wanilii.
5. Kefir jest ubijany blenderem. Wprowadza się do niego gorącą śmietanę z mlekiem i innymi składnikami.
6. Masę wlewa się do małych filiżanek i wkłada do lodówki, aż całkowicie się zestali.

Powstały przysmak jest zdobiony świeże jagody.

Panna Cotta autorstwa Chef Hector Jimenez

Składniki: po 680 ml mleka i śmietanki kremówki, 25 g wysokiej jakości żelatyny. 1 laska wanilii, 170 g cukru pudru, 230 g świeżych i 130 g mrożonych truskawek.

1. Wszystkie produkty mleczne i 100 g piasku miesza się w rondlu. Masę doprowadza się do wrzenia i wprowadza do niej środek laski wanilii.
2. Do ciepłej mieszanki z pierwszego etapu dodaje się żelatynę namoczoną w zimnej wodzie przez kilka minut. Całkowicie schłodzoną masę lekko ubić.
3. Słodką kompozycję wlewa się do szklanek i wyjmuje na zimno w celu zestalenia.
4. Puree rozmrożone truskawki miesza się z pozostałym piaskiem, gotuje do uzyskania gęstej masy i schładza. Sos jest połączony z kawałkami świeżych truskawek.

Gotową panna cotta zalewamy sosem truskawkowym i od razu podajemy jako deser.

Niuanse gotowania i podawania

Do przygotowania panna cotta zawsze używa się bardzo ciężkiej śmietany.

Ale ich zawartość tłuszczu nie powinna przekraczać 35%, w przeciwnym razie produkt zamieni się w tłuszcz po podgrzaniu.

Aby na deser nie było gęstych grudek, galaretowata masa jest zawsze filtrowana przed dodaniem do kremowej mieszanki.

Panna cotta może być podawana z dowolnym sosem jagodowym lub owocowym. Skutecznie udekoruj ją startymi orzechami, świeżymi jagodami i kawałkami owoców, kokosem, nasionami. Na poczęstunek można po prostu polać skondensowanym mlekiem lub rozpuszczoną czekoladą.