Rețete de fasole. Feluri de fasole: Cele mai bune rețete

Fasolea este una dintre cele mai vechi legume care pot fi găsite în parcele, căsuțe de vară și grădini de legume. Este adevărat, sunt cultivate de grădinari și de locuitori de vară mai mult ca o cultură însoțitoare - cineva se luptă cu ajutorul fasolei cu gândacul de cartof Colorado, cineva cu alunițe etc.

Dar faptul că fasolea poate fi preparată este foarte interesant și mâncăruri delicioase, în plus, sunt hrănitoare și sănătoase, puțini știu - la sfârșitul articolului puteți găsi mai multe rețete încercate și testate pentru preparate din fasole.

Cultivarea fasolei este suficient de ușoară.

Solurile pentru fasole, după cum ați putea ghici, sunt cel mai bine fertile, cu o reacție ușor acidă sau neutră. Din punct de vedere compozițional, solurile argiloase sau argiloase, acide, trebuie să fie calcarate înainte de plantarea boabelor.

Plantarea de fasole

Când cultivați fasole, alegeți zone bine iluminate de soare și care zăpada se topește devreme în primăvară.

Fasolea necesită multă apă pentru a germina, așa că trebuie să semănați cât mai devreme posibil - în diferite regiuni, datele de plantare pentru fasole variază de la sfârșitul lunii aprilie până la începutul lunii mai.

Schema de plantare pentru fasole este după cum urmează: 12-15 semințe pe metru pătrat.

Adâncimea de plantare a boabelor depinde de compoziția solului - dacă solul este greu, atunci 4 centimetri, dacă solul este ușor, atunci mai adânc de 6-7 centimetri,

Dacă observați pe site, atunci pentru fasole cei mai buni predecesori sunt legume rădăcinoase, cartofi, castraveți, varză.

Dacă nu puteți sau nu doriți să puneți deoparte un pat separat pentru fasole, atunci semănați-le de-a lungul marginilor paturilor cu alte legume, creând astfel un culise.

Cei mai buni precursori ai fasolei într-o rotație a culturilor sunt cartofii, castraveții, varza,

Se crede că plantarea de-a lungul marginilor sitului cu alte legume va proteja fasolea de afide (citiți despre alți dăunători de leguminoase) atunci când vârfurile plantelor trebuie rupte în timp ce sunt încă verzi.

Cu o umplere bună a solului cu materie organică, nu este nevoie să fertilizați fasolea.

La fel ca toate plantele din familia leguminoaselor (molii), bacteriile nodulare se formează pe rădăcinile boabelor vegetale, fixând azotul în aer, care este atât de necesar pentru dezvoltarea normală a plantei. Introducerea îngrășămintelor azotate în sol inhibă acest proces.

Dar udarea boabelor, mai ales în secetă, este necesară, altfel vor vărsa flori și ovar tânăr.

Fasolea este recoltată atunci când obloanele devin cărnoase, iar semințele din ele au cel puțin un centimetru, ceea ce înseamnă că ating o maturitate lăptoasă.

Nu este de dorit să se recolteze mai devreme, deoarece semințele ar putea să nu dobândească un gust specific și, în plus, vor fi ușor amare, deși există feluri de mâncare făcute din astfel de fasole necoapte, ei spun că sunt foarte utile.

Dacă doriți să pregătiți unele dintre boabe pentru iarnă, așteptați până la păstăi și, în consecință, boabele din ele, se usucă și abia apoi smulgeți din tufiș.

Alegerea unei varietăți de fasole

Fasolea din soiurile tradiționale din Belarus și Windsor cu boabe verzi sau albe are un gust deosebit de plăcut. Fructele acestor soiuri capătă o culoare maro în timpul tratamentului termic, dar în același timp, numai ele au toată aroma specifică fasolei. Însă fasolea cu coaja subțire din soiuri noi, care, gătite, se păstrează culoare alba, gustul și aroma caracteristice lipsesc adesea.

Cu o îngrijire bună, o plantă poate da aproximativ 100-120 păstăi, fiecare dintre acestea cântărind de la 35 la 40 de grame, ceea ce înseamnă că 3,5-4 kg pot fi obținute dintr-un tufiș.

Acest produs este popular în bucătăriile multor națiuni. Mâncărurile făcute din fasole, care au gust de mazăre sau fasole, sunt preparate în Bulgaria, Danemarca, Anglia, Olanda și Belgia. O gustare picantă specială este preparată din ele în Mexic și China.

Proprietățile benefice ale fasolei se află în principal în conținutul ridicat de vitamine (C, PP, A, E, grupa B), aminoacizi și săruri minerale.

Deoarece fasolea are un conținut ridicat de carbohidrați din fructe precum fructoza și glucoza, acestea sunt benefice pentru diabetici, deoarece organismul nu are nevoie de insulină pentru a le absorbi și prelucra.

Rețetele de fasole sunt sub diferite forme - sunt folosite pentru gătit și înăbușite și conservate, fierte și prăjite.

Fasolea se piure, se adaugă la supe, se prepară feluri de mâncare delicioase cu carne, legume și condimente.

Încercați, cu siguranță vă va plăcea! Amintiți-vă că fasolea proaspătă este păstrată la frigider doar câteva zile, dar chiar dacă nu aveți timp să le gătiți în acest timp, nu contează. După ce distribuiți fasolea în pungi, înghețați-le în congelator și folosiți-le după cum este necesar sau pur și simplu uscați-le. Fasolea vegetală poate fi consumată crudă, deoarece conform clasificării botanice aparține genului Vic și, spre deosebire de cele sălbatice, nu conține lectină toxică.

Cum să gătești fasole - rețete de gătit

Fasolea se prepară simplu: boabele, proaspete sau uscate, se albesc în apă clocotită cu sare timp de 6-8 minute, apoi se aruncă într-o strecurătoare, se toarnă cu apă rece și se lasă până se scurge apa. Boabele congelate se decongelează, se toarnă cu apă clocotită și se infuzează câteva minute. Apoi se filtrează și se toarnă cu apă rece. Boabele fierte pot fi jupuite dacă se dorește.

Salată cu fasole, avocado și somon

Pentru patru porții

200 de grame de fasole vegetală, 1 ceapă, un cățel de usturoi, 2 linguri de ulei de măsline, 50 ml bulion de legume, 50 ml vin alb uscat, sare, piper alb, zahăr, 2 linguri, linguri de suc de lămâie, trei linguri de oțet de vin alb, 100 g cola de mână, 1-2 avocado, 1 linguriță. 1 lingură de muștar, 2 linguri de unt de nuci, 120 g de somon afumat (tăiat felii), piper negru proaspăt măcinat

1. Blanch fasolea.

2. Sotește ceapa și usturoiul în ulei de măsline.

3. Adăugați fasolea, fierbeți ușor, turnați bulionul și vinul, fierbeți timp de 4-5 minute, acoperit cu un capac. Se condimentează cu sare, piper alb, suc de lămâie și oțet. Adăugați zahăr, dacă doriți. Se răcește, se adaugă unt de muștar și nuci.

4. Tăiați pulpa de avocado, amestecați cu rucola și fasolea. Se acoperă cu felii de somon, se presară piper negru.

Linguini cu fasole, slănină și mentă

Pentru patru porții

400 de grame de fasole vegetală (proaspătă sau congelată), 400 de grame de lingină, sare, 100 de grame de slănină, 1 grămadă de mentă, patru linguri de ulei de măsline, 100 de grame de brânză de capră, piper negru

1. Gătiți fasolea așa cum este descris în secțiunea „Cum gătiți fasolea”

2. Se fierb linguini în apă clocotită sărată până la fiert. 3. Se prăjește slănina într-o tigaie fără a adăuga grăsime până la crocant. Așezați pe un prosop de hârtie pentru a absorbi grăsimile inutile.

4. Clătiți menta, uscați-o, tăiați frunzele și tăiați-le în benzi subțiri.

5. Pune boabele fierte în ulei de măsline fierbinte și amestecă. Adăugați linguini și mentă. Dacă este necesar, adăugați puțin decoct în care au fost fierte pastele. Se presară cu brânză mărunțită. Se condimentează cu sare și piper. 4. Așezați lingine pe farfurii și garniți-le cu felii de slănină.

Pui cu sos de fasole

Pentru patru porții

200 de grame de fasole, 1 ceapă medie, un cățel de usturoi, 4 linguri de ulei de măsline, 50 ml de bulion de legume. 50 ml vin alb uscat, 600 g fileu de pui, 1 ceai. o lingură de pudră de curry, 50 g de smântână, sare, piper alb, 1 masă, o lingură de suc de lămâie, 1-2 linguri de parmezan ras

1. Gatiti fasolea asa cum este descris mai sus.

2. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. De asemenea, curățați usturoiul și tăiați-l. Călește ceapa și usturoiul în 2 linguri de ulei până când sunt transparente.

3. Adăugați fasole, fierbeți. Se toarnă vinul și bulionul, se acoperă și se lasă să fiarbă cel puțin 4 minute (fasolea proaspătă trebuie înăbușită 2-3 minute mai mult).

4. Împărțiți fileul în 4 porții, presărați curry. Se prăjește în ulei fierbinte pe ambele părți până se rumenesc. Se toarnă jumătate de smântână și se fierbe la foc foarte mic.

Sortează fasolea, pune-le într-o strecurătoare și clătește bine cu apă rece de la robinet.

Apoi, se toarnă fasolea într-o cratiță sau castron mare, se acoperă cu apă rece și se lasă să stea 6-8 ore. Alegeți feluri de mâncare pentru înmuiere, ținând cont de faptul că fasolea se va umfla și va crește în volum de aproximativ 2 ori.

Scurgeți apa în care s-au înmuiat fasolea. Se toarnă produsul original într-o cratiță, se toarnă apă proaspătă rece într-un raport de 1: 3. Așezați vasele pe aragaz, aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 1 oră. După ce a trecut timpul specificat, scoateți câteva fasole cu o lingură și încercați să vă moaleți: dacă sunt tari, adăugați timpul de gătit (10-15 minute). Dar, asigurați-vă că asigurați-vă că leguminoasele nu sunt fierte, cu alte cuvinte, nu își pierd forma.

Puneți semințe de coriandru într-un mortar și macinați.

Într-un recipient mic, combinați usturoiul uscat, piperul negru, coriandru tocat, semințe de susan și maghiran.

Aruncați fasolea fiartă într-o strecurătoare, astfel încât apa să fie de sticlă și reveniți imediat la recipientul în care au fost gătite, fără a le lăsa să se răcească. Se amestecă amestecul de condimente.

Se toarnă sosul de soia.

Se condimentează cu ulei de susan.

Se adaugă zahăr. Amestecă totul.

Adăugați oțet.

Se amestecă din nou. Pentru a vă asigura că ingredientele se amestecă perfect, puteți acoperi tigaia strâns și agitați ușor.

Fasolea coreeană este gata. Trimiteți-le la frigider și lăsați-le să se amestece timp de 5-7 ore.

Notă pentru hostess:

Pentru aceasta, puteți cumpăra coriandru măcinat gata preparat. Cu toate acestea, este mai bine să folosiți semințe întregi și să le măcinați chiar înainte de utilizare pentru a maximiza aroma delicioasă a condimentului în vasul finit.

Puteți înlocui usturoiul uscat cu usturoi proaspăt. Va dura 2-3 cuișoare.

Dacă folosiți fasole albă în loc de fasole brună sau neagră, felul de mâncare se va dovedi la fel de gustos.

Cum gătești fasolea? Puteți împărtăși rețeta în comentarii.

În acea perioadă, cresceau în fiecare grădină de legume și erau considerați aproape o buruiană. Cel mai probabil, au fost semănate numai pentru copii, deși uneori fasolea înăbușită a fost servită la masă. Deci, probabil, aceste amintiri mi-au dat ideea de a semăna fasole în casa mea de la țară primăvara trecută. Am cumpărat semințe, le-am semănat și, la sfârșitul verii, am cules o recoltă bună - nu am îndrăznit să încerc fasole verde. Acum boabele uscate sunt în borcanul meu și nu știu pe care să le gătesc. Vă rog să-mi spuneți câteva rețete.

L. Uvarova, Yaroslavl

Într-adevăr, a apărut o situație ciudată cu fasolea. Una dintre cele mai vechi culturi, cunoscută în Rusia încă de pe vremea lui Yaroslav cel Înțelept și care servea ca un bun ajutor pâinii, în secolul XXI a fost uitată atât de mult încât a dispărut chiar din cărțile cu rețete culinare... Însă fasolea vegetală cultivată pentru consum uman (există și fasole furajeră destinată animalelor) sunt nutritive, conțin multe substanțe valoroase, inclusiv proteine, zaharuri, vitamine (grupa C, grupa B, caroten etc.). Există mai multe proteine \u200b\u200bîn fasole decât în \u200b\u200bmazăre verde sau fasole și este conținută într-o formă deosebit de valoroasă. Semințele tinere, necoapte, sunt fierte delicioase și consumate cu unt și muștar. Boabele coapte sunt bune pentru supe, borș, vinaigretă, garnituri. Fasolea fiartă este absorbită și de corp pâine albă... În ceea ce privește conținutul de calorii, depășesc cartofii de 3,5 ori, iar varza - de 6 ori. Este un aliment bun pentru creșterea copiilor. Este adevărat, trebuie luată în considerare o circumstanță - nu puteți mânca boabe crude și insuficient gătite, deoarece conțin substanțe toxice care sunt distruse numai în timpul tratamentului termic.

Salata de fasole

Aruncați fasolea fiartă pe o sită, turnați-o cu apă rece. Măcinați gălbenușurile de ou, amestecați cu ulei de măsline sau floarea soarelui, suc de lămâie, condimentați cu sare, zahăr și piper. Pune fasolea într-un bol de salată și amestecă cu amestecul rezultat. Se servește rece.

Murătură cu fasole

bucătar bulion de carne (de preferat carne de porc). Înmuiați fasolea în apă timp de 10-12 minute. Clătiți și strângeți varza murata, sotati ceapa tocata. Pune fasole, varză, grâu de orz, ceapă în bulion fiert și gătește până se înmoaie. Reumpleți supa castravete murat (după gust) și mai fierbeți 5-7 minute. Înainte de servire, puneți bucăți de carne, smântână și ierburi în murătură.

Fasole fierte

Se fierb fasolea până se înmoaie în apă sărată, se scurge, se condimentează cu sare, piper dacă este necesar și se pune jumătate pe fundul unei cratițe unsă pentru cuptor. Puneți fasolea cu ceapă, roșii, cercuri mărunțite, presărați busuioc și pătrunjel; puneți resturile de fasole și acoperiți-le cu un alt strat de ceapă, roșii și ierburi. Toarna in bulion de legume și presară totul cu brânză rasă. Așezați într-un cuptor preîncălzit și coaceți până când este crocant.

Fasolea măcinată este, de asemenea, bună pentru adăugarea (aproximativ 2%) la făina de grâu sau secară, ceea ce îmbunătățește foarte mult calitățile sale de coacere și gust. O pudră din fasole prăjită și măcinată, aromată cu mentă uscată și usturoi, va adăuga o aromă specială supelor, sosurilor și sosurilor.

Cifre și fapte

Semințele de fasole sunt capabile să rămână viabile până la 10 ani

6 soiuri de fasole vegetală sunt zonate în Rusia: Belorusskie, Velena, Virovskie, Dachnik, negru rusesc, Yankel Byaly

Două dintre ele sunt adevărate ficate lungi: cele bieloruse sunt cultivate de 59 de ani, iar cele negre rusești 66

Când o semință de fasole se umflă și germinează, fiecare dintre ele absoarbe mai multă apă decât propria greutate. Plantele își păstrează dragostea pentru umiditate pe tot parcursul vieții, dar mai ales în perioada de la germinare până la înflorire.

Lungimea „păstăilor” (fasole) poate ajunge la 30 cm

După cum știți, cuvântul „fasole” se referă de obicei la orice fruct din familia leguminoaselor. Unele dintre ele reprezintă un imens valoare nutritionala pentru întreaga omenire și au găsit încă din cele mai vechi timpuri aplicații în gătit. Deci, fasolea ar trebui servită la prânz. Rețetele de gătit sunt foarte diferite. Ce trebuie să ia în serviciu? Și care vor fi cele mai benefice pentru sănătatea ta? Să ne dăm seama.

Un pic despre fasole

Medicii și nutriționiștii vorbesc de mult despre beneficiile pe care acest produs le aduce organismului. Mazăre cu linte, fasole și soia, naut cu arahide (da, asta nu este deloc o nucă!) Și alte leguminoase sunt cunoscute pentru conținutul lor de fibre. În plus, aceasta este cea mai bună sursă de proteină vegetariană disponibilă doar: ieftină și (ceea ce este important, de exemplu, pentru vegetarienii angajați) nu este nevoie să ucideți niciun animal pentru a obține hrană proteică.

Nutrienții din leguminoase scad nivelul colesterolului, normalizează tensiunea arterială și previn riscul bolilor de inimă și al bolilor insidioase, cum ar fi diabetul. Datorită fibrelor produsului, sațietatea se simte mult timp după ce ați mâncat. În rest, aceasta este cea mai bună opțiune alimentară pentru cei care slăbesc. În acest articol, ne vom uita doar la câteva dintre rețetele pentru fabricarea fasolei, deși, de fapt, există foarte multe dintre ele. În plus, acest ingredient vă permite să vă dezvoltați fantezie culinară, pentru a experimenta - în general, o mână de Dumnezeu pentru începători „bucătari de casă”.

Aproape toate leguminoasele (cu excepția leguminoaselor, versiunile proaspete ale produsului) necesită pre-înmuiere. Cel mai bine este să faceți acest lucru noaptea (dacă, de exemplu, veți găti un fel de mâncare dimineața), timp de 8-12 ore. Unele leguminoase, cum ar fi năutul, necesită înmuiere timp de 4-6 ore. Și dacă produsul este „corect”, atunci în acest timp, procesele interne care promovează germinarea sunt activate în el. Dar nu contează dacă germenii mici te izbucnesc: năutul încolțit sau mazărea obișnuită în această formă sunt chiar mai sănătoși și îi poți folosi în siguranță în rețetele de preparare a fasolei. Procedura în sine arată destul de simplă: turnați fasolea într-un recipient adecvat și umpleți-le cu apă rece, astfel încât să le acopere cu blatul. După timpul specificat, scurgeți apa și clătiți mazărea.

Vitel înăbușit cu fasole

Un astfel de fel de mâncare poate fi descris în două cuvinte: „nimic complicat”, întrucât printre rețete pas cu pas gătitul boabelor una dintre cele mai ușoare este acesta. Aici avem nevoie de fasole fava (sunt de cal, de grădină sau rusești - atât de largi și plate ca aspect) - un pahar. Dar dacă nu le aveți la îndemână, atunci le puteți înlocui cu cele rotunde și fasole și chiar linte. Cu toate acestea, amintiți-vă că diferite leguminoase au timpuri diferite de gătit, așa că asigurați-vă că aveți în vedere acest lucru. De asemenea, folosim: vițel - 1 kilogram, câteva cepe, un cap de usturoi, condimente și un amestec de ardei, sare, puțin ulei de măsline sau de floarea-soarelui. Și pentru gust - o jumătate de pahar de sherry uscat (sau doar vin alb de masă).

Gătitul este simplu!

1. Luăm un cazan mare din fontă (sau o tigaie cu margini înalte) și încălzim acolo câteva linguri mari de ulei vegetal. Puneți acolo carnea de vițel tăiată în bucăți, prăjiți-o din diferite părți până la o nuanță maroniu. Transferăm carnea într-un recipient separat.
2. Se toarnă uleiul rămas în aceeași tigaie, se toarnă ceapa tocată în jumătăți de inele și se prăjește, amestecând ocazional, până la semi-moale. Apoi intinde carnea prajita pe ceapa si amesteca bine.
3. Puneți lavrushka (2-3 frunze), usturoiul zdrobit acolo, adăugați condimente și turnați sherry (sau alb uscat). Sare si piper. Aduceți întreaga masă într-o tigaie la fierbere la foc mare, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră.
4. Apoi punem fasolea preparată înmuiată într-un recipient pentru carne. Fierbeti inca o jumatate de ora (pana cand boabele sunt gata).
5. Tăiați mărunt ierburi proaspete. Înainte de servire (în porții), presărați vițelul cu fasole cu ierburi tocate: coriandru, pătrunjel, mărar, ceapă.

Paste cu fasole

O altă rețetă „de serviciu” pentru prepararea fasolei. Avem nevoie de: un pachet de mici paste (de preferat de la soiuri tari grâu), o cană și jumătate de fasole, ierburi proaspete, puțin ulei de măsline, un pahar de ras branza tare (de preferință parmezan), un pic de coajă de lămâie, condimente și piper și sare după gust.

Instrucțiuni de gătit

1. Fierbeți pastele în apă sărată într-o cratiță până se înmoaie (timpul de gătire este de obicei indicat pe ambalaj).
2. Fierbe boabele, înmuiate în avans, până se înmoaie. Apropo, pentru acest fel de mâncare puteți lua conserve suc propriu fasole (numai atunci trebuie să o clătiți în apă curentă, dar nu mai trebuie să o gătiți).
3. În ultimele câteva minute când pastele sunt gata, adăugați fasolea în vasul pentru paste. Aruncăm amestecul într-o strecurătoare, lăsând excesul de apă să se scurgă.
4. Transferați din strecurătoare înapoi în oala unde totul a fost gătit.
5. Se adauga patrunjel tocat, ceapa verde cu unt, parmezan ras si coaja de lamaie, sare si piper. Amestecăm toate acestea bine și le lăsăm să stea o vreme sub capac.
6. Servim vasul fierbinte, în farfurii porționate - la căldura căldurii.

Fasole neagra

Întreaga lume apreciază de mult fasolea neagră. Rețetele pentru acest produs sunt citate în Est. Apropo, proteina acestei plante este foarte aproape de soiurile sale animale. Conține o mulțime de vitamine (A, E). Fasolea neagră este deosebit de populară în rândul japonezilor. Aici, ele sunt folosite pentru a prepara multe produse diferite cu un gust ușor de arahide prăjite, pentru a le măcina în făină și pentru a face felul național de mâncare - tofu. Atenție: semințele uscate necesită udare îndelungată înainte de gătit (până la o zi).

Cea mai ușoară rețetă pentru a face fasole neagră este cu orez. Este obișnuit, dar delicios. fel de mâncare japoneză... Pentru a-l prepara, trebuie să luați fasole neagră fiartă cu orez în proporții egale (de exemplu, un pahar de orez - versiunea nepolitită este foarte bună - și un pahar de leguminoase), apoi sare, piper, adăugați unt, condimente - atât! Gatiti fasolea aproximativ o ora, iar orezul o jumatate de ora (pregatiti ingredientele in recipiente separate, apoi amestecati).

Fasole proaspete. Rețete de gătit

Există, de asemenea, destul de multe dintre ele în cărțile de bucate ale diferitelor națiuni și țări. Cel mai cea mai simplă rețetă prepararea boabelor leguminoase acum vă oferim atenția.

1. Spălăm bine păstăile tinere, tăiem păstăile pe ambele părți și le punem într-o cratiță cu apă clocotită (ușor sare în prealabil).
2. Gatiti la foc mic, acoperit un sfert de ora (pana cand produsul este moale).
3. Scurgeți apa, topiți o bucată de unt și amestecați cu păstăile.
4. Se presară piper negru proaspăt măcinat și se presară cu jumătăți de lămâie. Poți servi și pe masă!

Rețete de fasole pentru iarnă

În același mod (a se vedea primul punct de gătit din rețeta precedentă) puteți prepara această proteină vegetală pentru iarnă. Atunci când este conservat în mod corespunzător, își păstrează proprietăți utile... Aici, păstăile de fasole trebuie fierte până la jumătate fierte și rulate în borcane (puteți, de asemenea sos de rosii) - sterilizarea tradițională a recipientelor și pasteurizarea produsului. Puteți folosi și fasole, deoarece acestea sunt cele mai populare conserve din latitudinile noastre.