Aceste paste italiene preferate... Spaghetti marinara Spaghete marinara cu fructe de mare

2018-02-03

Salutare dragii mei cititori! Există rețete pe care ar trebui să le avem mereu la îndemână. Sosul marinara este foarte usor de facut acasa, nu este nevoie sa il cumperi! M-am uitat pe blogul meu, am deschis pagina dorită și gătește-te pentru sănătatea ta!

Anul acesta, iarna a ocolit binecuvântata noastră Transcarpatie. Prin urmare, eu și soțul meu mergem în fiecare seară la piscina termală în aer liber. Corpul meu, care a devenit moale în apă minerală, refuză absolut să gătească ceva complicat pentru cină.

Dar, dacă ați pregătit marinara în frigider și orice pastă în cămară, atunci problema cinei se rezolvă în câteva minute! Sosul poate fi preparat vara din roșii proaspete, iar iarna - din conserve propriul suc Sau pasta de tomate buna.

Marinara este un sos atât de versatil încât îl poți mânca cu orice și fără nimic. Este grozav cu gratar, prajit piept de pui, muschi de porc la cuptor, pizza, fructe de mare si o bucata grea de ciabatta. Și este, de asemenea, magic să-l scoți cu o lingură, direct din borcan, privind în jur fraudulos pentru a vedea dacă cineva vede această rușine.
Mănânc și acasă.

Sos marinara - reteta cu fotografie

Reteta clasica

Potrivit legendei, marinara clasică a fost inventată de bucătarii de nave - coca. Când în urmă cu aproximativ două sute de ani, gustul roșiilor era degustat în Europa, sosurile făcute din acestea au câștigat o popularitate fără precedent. Conținutul de acid din roșii contribuie la durata lungă de valabilitate a sosului de roșii, care este important pentru trecerile mari pe mare sub vele.

Reteta clasica de sos contine doar cateva ingrediente: rosii, usturoi, busuioc, ulei de masline. E cam jenant să scrii rețeta, e atât de simplu.

Ingrediente

• Un kilogram și jumătate de roșii de vară coapte sau puțin mai mult de un kilogram conservate în suc propriu.
• Trei sau patru căței de usturoi.
• Cinci frunze mari de busuioc proaspăt.
• Trei sferturi de lingurita de sare.

Cum să gătești marinara clasică

Curata rosiile proaspete scufundandu-le mai intai in apa clocotita si apoi in apa rece. Se trece printr-o mașină de tocat carne, se lucrează cu un blender sau se toacă foarte fin. Conservele ar trebui pur și simplu zdrobite în orice mod convenabil.

Se toaca cateii de usturoi curatati de coaja, se incinge putin in ulei de masline, evitand sa se arda. Când apare o aromă plăcută de usturoi, trimiteți masa de roșii la firma de usturoi.

cometariu

O cantitate mare de sos poate fi turnată în borcane sterile, răcită și refrigerată, rulată ermetic, congelată într-un recipient de plastic.

Rețeta mea preferată de casă

Cel mai adesea acasă, pregătesc acest sos din roșie bună sau gros piure de tomate pregătit vara. Busuiocul meu crește tot timpul anului. În sezonul cald, iau vase uriașe de busuioc afară și plantez ardei iute în apropiere.
După apariția vremii reci, transferăm în casă toată această structură (busuioc plus piper).

Datorită acestui lucru, avem cele mai proaspete frunze pe tot parcursul anului. Uite ce frumoși sunt uriașii chiar și pe fundalul unei mâini puternice masculine.

Ingrediente

• Un kilogram și jumătate de pastă bună de tomate.
• O jumătate de cap de usturoi.
• O ceapa (optional)
• O mână generoasă de frunze de busuioc.
• Două linguri de ulei de măsline.
• O lingurita de piper negru macinat.
• Un praf de cimbru uscat, oregano, ardei rosu iute.
• Zahăr.
• Sare.

Cum să gătească

Usturoiul tocat marunt usor cald in ulei de masline.

Ar trebui să-și schimbe puțin culoarea și să aibă un miros dulce.
Cel mai adesea gătesc doar cu usturoi, dar și varianta cu ceapă prăjită este minunată. În acest caz, prăjiți cuburile de ceapă și usturoiul împreună.

Adăugați roșia, amestecați.

Reglați densitatea cu apă, sare puțin, adăugați piper negru și roșu, aduceți la fiert verdeața uscată bătută în mâini (ai grijă să nu se ardă sosul). Se condimenteaza cu sare, adaugand putin zahar daca este necesar.

Coarda finală - rupem verdeața de busuioc. Marinara este gata!

Midiile in sos marinara

Fel de mâncare burghez, așa cum este - burghez. Si ce delicios... va sfatuiesc sa coaceti mai intai o ciabatta uriasa sau pâine de casă. Scoaterea sosului prețios cu bucăți de ciabatta sparte brutal este o bucurie separată.

Ingrediente

• Un kilogram de midii vii în scoici.
• 250-300 ml de sos finit.
• Un pahar și jumătate (250 ml) de vin alb.
• 120 g unt.
• Un arc mic.
• Radacina de patrunjel.
• 5-7 boabe de piper negru.
• Sare.

Cum să gătească

Cojile de midii se spală bine cu o perie în mai multe ape. Trebuie să fie curate, dar „... să nu fie lipsiți de mirosul mării”, așa cum a scris iubitul meu Jorge Amado.

Avertizare

Procesul de gătire de la începutul fierberii nu trebuie să depășească zece minute - fructele de mare sunt fragede, sunt ușor de digerat.

Aruncăm cojile nedeschise, restul punem pe o farfurie. Reduceți lichidul rămas la jumătate, adăugați la el sos gata, restul de unt, se aduce la fiert, se raceste putin, se pun scoicile. Serviți midii cu sos marinara într-un castron adânc.

Există și această opțiune frumoasa prezentare marinara de midii in sos de rosii.

Paste cu sos marinara

Fierbe orice pastă - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfel, spaghete. Pune pastele calde pe farfurii. Puneți sosul deasupra, stropiți cu parmezan ras, ierburi proaspete.

Si iata o varianta de paste cu midii si sos marinara (punem doar partea comestibila din scoici).

Conţinut:

Istoria gătitului este un subiect foarte fascinant, așa că haideți să facem cunoștință cu istoria rețetei de paste spaghete înainte de a începe să gătim.

De unde au venit pastele italiene?

Spaghetele cu sos de roșii sunt un fel de mâncare tipic din bucătăria italiană pe care probabil că toată lumea l-a încercat. Istoria rețetei este indisolubil legată de istoria Italiei însăși. Este sigur să spunem că spaghetele nu ar fi fost atât de populare dacă nu ar fi existat dezvoltare și îmbunătățire. sosuri delicioase, care dau o savoare aparte preparatului. Italienii foloseau inițial sosurile pentru a împiedica alimentele să fie doar „uscate”. Adică primele sosuri nu erau altceva decât bulion obișnuit, iar bucătarii credeau că carnea dă aroma principală preparatului. Pe măsură ce romanii au importat diverse ierburi și condimente, aceste sosuri au devenit mai gustoase - cel puțin pentru cei care și-au permis.

Pesto este cel mai vechi dintre toate sosurile italiene. Acesta este un sos transparent, a cărui rețetă constă din ulei de măsline, busuioc, nuci, brânză. Toate ingredientele au fost măcinate fin cu un mojar și un pistil. Pesto a fost folosit inițial ca condiment pentru aromatizarea bulionului sau supe simple. Și iată rețeta sos italian pentru pasta de tomate a aparut mult mai tarziu. De ce?

Pentru că roșiile erau originare din America de Sud, nu din Italia. Și i-au adus undeva prin anii 1500 pe piețele europene. În plus, roșiile au fost considerate mai întâi otrăvitoare și, prin urmare, au fost considerate doar ca o plantă ornamentală. Abia mai târziu au început să fie mâncate.

Cel mai vechi sos roșu italian cunoscut a fost faimosul sos marinara. Rețeta lui a fost inventată în regiunea Napoli. Cuvântul „marinara” înseamnă „lângă mare” în italiană, deoarece sosurile de marinara timpurii conțineau adesea fructe de mare.

La sfârșitul anilor 1800, un număr semnificativ de italieni au emigrat în SUA, Australia și alte țări, luând cu ei rețeta. mâncarea naționalăși răspândindu-l printre numeroase alte culturi. Astfel, combinația de spaghete și sos roșu a fost pe gustul altor națiuni.

În cele din urmă, rețeta de paste italiene a devenit faimoasă și populară în întreaga lume.

Reteta de paste cu sos marinara

Ingrediente

• 100 g creveți mari
• 1 carcasă de calmar mic,
• 1 ceapă medie
• 2 căței de usturoi sau ¼ de linguriță pudră de usturoi
• 1 verde mic ardei gras,
• 1 st. l. ulei de măsline sau vegetal,
• 1 rosie taiata cubulete,
• 1 st. l. sos de rosii
• 1 st. l. busuioc proaspăt tocat sau 1 linguriță. busuioc uscat,
• 1 ½ linguriță oregano proaspăt tocat sau ½ linguriță. frunze de oregano uscate
• ¼ linguriță sare,
• ¼ linguriță seminte de fenicul (optional)
• 1/8 lingurita piper,
• 300 g spaghete crude.

Gatit:

1. Decongelați fructele de mare. Fierbe apa intr-o cratita, sare. Se fierb calamarul și creveții timp de 2 minute. Se lasa sa se raceasca putin si se taie in bucatele mici.
2. Curățați și tăiați ceapa. Curățați și tocați mărunt usturoiul. Tăiați ardeiul în jumătate pe lungime și îndepărtați semințele și membranele. Tăiați ardeiul.
3. Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu timp de 1 până la 2 minute. Adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul gras. Se fierbe timp de 2 minute, amestecând din când în când.
4. Adăugați roșiile în tigaie sos de rosii, busuioc, oregano, 1/4 linguriță. sare, seminte de fenicul, piper. Aduceți amestecul la fierbere la foc mare. Imediat ce da in clocot, reduceti focul pentru ca amestecul sa fiarba destul de mult si sa nu se stropeasca.
5. Adăugați fructele de mare și amestecați amestecul.
6. Acoperiți și fierbeți timp de 35 de minute, amestecând la fiecare 10 minute. Reduceți focul dacă sosul fierbe prea tare.
7. În timp ce sosul se gătește, puneți o oală cu apă pe aragaz. Adăugați 1/2 linguriță. sare. Acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere la foc mare. Rulați spaghete. Așteptați ca apa să fiarbă din nou. Gătiți spaghetele timp de 8 până la 10 minute, amestecând des, până când se înmoaie, dar nu sunt prea fierte.
8. Scurge pastele într-o strecurătoare și scurge apa în chiuvetă. Lasă apa să picure de pe spaghete.
9. Serviți spaghete cu sos marinara de roșii. Puteți decora cu măsline și busuioc.

reteta de paste carbonara

Ingrediente

• 400 g paste de orice fel,
• 150 g bacon
• 1/2 ceapa (cuburi mici)
• 2 catei de usturoi, tocati
• 3 oua intregi
• 3/4 cana parmezan ras fin
• 3/4 cană smântână groasă
• sare si piper negru,
• 1/2 st. mazăre proaspătă sau conservată.

Gatit:

1. Setați pastele la fiert conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
2. În timp ce pastele se gătesc, prăjiți baconul până devine crocant. Scoateți slănina din tigaie și puneți-o pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime. Turnați toată grăsimea de slănină din tigaie, dar nu o spălați. Puneți tigaia pe aragaz și adăugați ceapa și usturoiul. Se prăjește până se rumenește. Pus deoparte.
3. Într-un castron, amestecați ouăle, parmezanul, smântâna, sare și piper până se omogenizează.
4. Cand pastele sunt gata, toarna-ti o cana de apa in care au fiert. Restul îl puteți turna în chiuvetă. Puneți pasta într-un bol. Cât timp pastele sunt încă fierbinți, turnați încet amestec de ouăîn timp ce amestecăm pastele tot timpul. Sosul se va îngroșa și se va acoperi pastele. Adăugați puțin din apa fierbinte pe care am scurs-o în pastă dacă este necesar pentru consistență.
5. Se adauga apoi mazarea, baconul, ceapa si usturoiul prajit in ulei. Amestecați bine pe măsură ce adăugați ingrediente.
6. Se serveste imediat, stropite cu parmezan. Poftă bună!

Cum alegi sosul pentru spaghete?

Aceste sfaturi vă vor ajuta să găsiți o potrivire între diferitele tipuri de spaghete și sosurile care se potrivesc cel mai bine cu ele. Principalul lucru aici este că sosul se lipește bine de suprafața spaghetelor. Când se întâmplă acest lucru, tăițeii absorb mai bine gustul sosului, iar întregul fel de mâncare are un gust mai bun. Acesta este motivul principal pentru a evita adăugarea de ulei în spaghete în timpul gătitului, deoarece dacă se adaugă ulei, acesta acoperă exteriorul spaghetelor și împiedică lipirea sosului.

Regula generală este că cu cât spaghetele sunt mai subțiri și mai lungi, cu atât sosurile ar trebui să fie mai „ușoare” pentru ei; și invers: cu cât spaghetele sunt mai groase și mai scurte, cu atât mai gros trebuie să fie sosul.

Paste lungi: linguine, fettuccine, tagliatelle. Brânză groasă sau sosuri cremoase; sosuri uleioase cu bucatele de ierburi, legume; sosuri de rosii; sosuri cu bucati mari de carne, fructe de mare.

Paste subțiri: spaghetti, spaghete, fedelini. Se caracterizează prin sosuri de brânză și smântână de densitate medie; sosuri uleioase cu bucăți mici de ierburi, legume; sosuri de rosii; sosuri cu bucatele mici de carne, pui sau fructe de mare.

Paste mici: vermicelli și altele. Sosurile cremoase lichide sunt potrivite; sosuri uleioase cu bucatele foarte subtiri si mici de ierburi, legume; sosuri lichide de rosii.

Instrucțiuni de gătit

30 de minute Imprimare

1. Pentru sos se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se calesc ceapa si morcovii tocati marunt la foc mediu timp de 10 minute pana se rumenesc. Adăugați tocați 2 căței de usturoi și roșii, 125 ml vin și zahăr. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Pat de copil Cum se prepară roșiile

2. Se încălzește vinul rămas, 1 cățel de usturoi tocat și bulion într-o tigaie mare. Adăugați scoici, acoperiți și gătiți la foc mare, scuturând ocazional tigaia, 5 minute. După 5 minute de gătit, scoateți toate midiile nedeschise și aruncați-le.
Pat de copil Cum să gătești midii

3. Gatiti spaghetele in apa cu sare. Se scurge si se tine la cald. Instrument Oala de paste Regula principală a unei oale bune pentru paste este că trebuie să fie mare. Pentru a găti doar un kilogram de spaghete, aveți nevoie de cel puțin cinci litri de apă. O altă problemă este să scurgi atât de multă apă fierbinte. Problema poate fi rezolvata achizitionand o oala cu insert special care poate fi indepartata cu spaghete, iar in oala va ramane toata apa.

4. Între timp, topește unt intr-o tigaie si calamarii taiati rondele, pestele taiat bucatele mici si crevetii cam 2 minute pana sunt fierti. Se ia de pe foc, se adauga sosul de rosii si sucul de la scoici, scoici, patrunjel si scoici. Se încălzește ușor și se amestecă cu sosul de spaghete.
Pat de copil Cum se prepară creveții

Pe ecran complet

Mod de preparare: Curățați mai întâi toate fructele de mare. Midii în scoici din tot ce s-a lipit de chiuvetă, căci vom găti chiar cu ele. Scoateți capetele de pe creveți. Fructele de mare, dacă amestecul este înghețat, nu trebuie spălate, dacă sunt proaspete, atunci puteți clăti cu apă rece, sau este posibil să nu vă clătiți. Curățați usturoiul, împărțiți-le în felii și zdrobiți ușor fiecare cu un cuțit.

Pe ecran complet

Într-o tigaie mare (foarte) se toarnă ulei de măsline (puteți folosi ulei de floarea soarelui, dar are un gust mai bun cu ulei de măsline) Așteptăm până se încălzește și aruncăm usturoiul acolo. Usturoiul scârțâie, devine auriu, începe să devină maro - îndepărtați. Apoi, turnați creveții în tigaie, prăjiți, amestecând, timp de câteva minute, urmați de fructe de mare, care sunt fierte de la 2 la 5 minute. Urmează o cutie de roșii conservate în sucul lor.

Pe ecran complet

Paralel cu al 2-lea. Te întrebi, unde sunt scoicile? Gătim midii într-o cratiță separată. Încingem cratita cu o lingură de ulei de măsline, aruncăm acolo scoici, acoperim cu un capac și așteptăm 5 minute. Deschidem, amestecam, midiile au eliberat zeama si ar fi trebuit sa se deschida. Scoatem midii nedeschise, nu sunt bune. Transferăm întregul conținut al cratiței, împreună cu sucul și midii, în tigaia noastră mare pentru creveți, fructe de mare și roșii.

Pe ecran complet

Paralel cu al 2-lea și al 3-lea. Gătirea pastelor Am ales Pasta barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Dar alte paste ale acestui brand (apropo, una dintre cele mai populare din Italia), de exemplu, Pappardelle, vor face. Fierbe pastele în apă clocotită cu sare exact cu 2 minute mai puțin decât scrie pe cutie. În continuare, aruncăm pastele într-o strecurătoare, fără a uita să turnăm apa în care au fiert într-o cană separată. Transferăm pastele într-o tigaie mare cu sos, turnăm apă dintr-o cană în același loc și fierbem 2 minute (exact cele pe care pastele nu le-au fiert), fierbem totul împreună.