Acasă / Prima masă/ Cum se coace un purcel întreg în cuptor. Rețete de porc. Umplut, copt, prăjit, porc la scuipă. porc fals

Cum să coaceți un purcel întreg în cuptor. Rețete de porc. Umplut, copt, prăjit, porc la scuipă. porc fals

Carnea de porc de lapte este un concurent serios carne de pui, deoarece are aceeași compoziție minimă de grăsimi. Acesta este un fel de mâncare destul de spectaculos, dar în același timp consumator de timp, prin urmare, porcii de lapte sunt de obicei pregătiți pentru sarbatori mariși sărbători.

Dacă doriți să gătiți un porc de lapte în cuptorul din propria bucătărie și există totul pentru asta ingredientele necesare, atunci de ce să nu vă răsfățați familia și să vă surprindeți oaspeții cu ceva neobișnuit și surprinzător de gustos? Deci, haideți să învățăm mai multe despre cum să gătiți un porc de lapte întreg în cuptor.

Prelucrare preliminară

Este important să înțelegeți că carnea de porc de lapte este semnificativ diferită de carnea de porc adulți, așa că are nevoie de o abordare deosebită atentă. Desigur, puteți cumpăra oricând (într-un magazin sau de la un fermier) o carcasă de porc deja măcelărită, dar acasă va trebui să o „conjurați” mai mult. Acasă, ar trebui să îndepărtați resturile de grăsime de pe piele, să o curățați bine de firele existente (perii).

De asemenea, se recomandă clătirea temeinică a carcasei, acordând o atenție deosebită zonei capului și picioarelor. Cu ajutorul unui cuțit, sângele rămas este îndepărtat. Gospodinele cu experiență chiar sfătuiesc să recurgă la procesul de ardere peste foc, chiar dacă la prima vedere acest moment nu este necesar.

Procesul pregătitor

Porcușorul la cuptor este un fel de mâncare apreciat pentru incredibilul său gust delicat, aromă plăcută de carne și crustă crocantă apetisantă. Dar pentru a obține un astfel de rezultat, ar trebui să depuneți toate eforturile în procesul de gătit.

De regulă, în condițiile bucătăriei urbane, puteți stăpâni rețeta unui porc de lapte la cuptor, a cărui greutate este de la două până la șapte kilograme. Desigur, dacă locuiți într-o casă privată și aveți întotdeauna la îndemână o sobă mare rusească, atunci un purcel poate cântări zece kilograme sau mai mult. Dar luăm ca bază un porc mic, a cărui greutate nu depășește 3-4 kg. Va fi mai convenabil să lucrați cu o astfel de carcasă și cu siguranță se va potrivi într-un cuptor standard.

După ce carcasa a fost prelucrată și spălată, carnea trebuie marinată. Timpul de marinare este de la 24 la 36 de ore. După cum se spune, cu cât este mai lung, cu atât mai bine.

ingrediente pentru marinată

Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de:

Doua portocale (suc si coaja)
O lamaie (coaja si suc)
China. o lingură de coriandru măcinat.
Cuișoare măcinate - jumătate de ceai. linguri.
Piper negru parfumat, desigur, măcinat - 2 lingurițe.
Câteva linguri de miere lichidă.
Pahar cu apa.
Frunza de dafin - 2-3 buc.
Ulei de masline.
4-5 dinți usturoi.
Sare - 2-2,5 de masă. linguri.

Murarea

Din toate ingredientele enumerate creăm un amestec de murături parfumat. După ce radeți coaja de la citrice și stoarceți sucul, nu aruncați resturile, vă vor veni la îndemână puțin mai târziu.

Luați o pungă de plastic suficient de mare și puneți porcul în ea. Ungeți partea de sus și interiorul cărnii cu amestecul de marinare. Pachetul trebuie legat cât mai strâns posibil. Cu cât punga este legată mai strâns, cu atât mai puțin aer va intra în ea și porcul se va marina mai bine. În plus, când punga este legată strâns, purcelul este aproape complet în marinada lichidă.

Timpul minim de marinare este de 24 de ore. Maxim - 48 de ore.În acest proces, puteți întoarce porcul fără a deschide pachetul. Faceți acest lucru mai des, apoi marinada va pătrunde în locurile cele mai inaccesibile și va înmuia complet carnea.

Gătit

Dupa ce a trecut timpul specificat in reteta, scoatem porcul din ambalaj. Îl spălăm bine sub robinet și îl usucăm cu un prosop de hârtie sau pânză. În timp ce cuptorul se încălzește, purcelul ar trebui să se „odihnească”. temperatura camerei aproximativ 30-40 de minute.

Cum să gătești un porc de lapte în cuptor? În primul rând, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Este important ca cuptorul să se încălzească aproximativ o jumătate de oră după ce a fost atins nivelul de temperatură necesar. Acest lucru este necesar pentru ca inițiala tratament termic carnea a început corect.

Pentru a coace un porcușor în cuptor, veți avea nevoie de cea mai mare foaie de copt care se află în bucătărie și se potrivește în cuptor. Frecam burta porcului cu condimente (enumerate mai sus) si asezam resturile de citrice in interior. Acum așezăm carcasa astfel încât abdomenul să fie distribuit uniform în centrul foii de copt.

Pentru a proteja copitele, plasturele și urechile de ardere, înfășuram aceste părți ale carcasei cu folie. Ungeți carcasa deasupra cu un amestec de ulei de măsline, miere și condimente. O trimitem la cuptor pentru 20 de minute. Apoi scade temperatura in cuptor la 160 de grade. Și lăsați până la pregătirea finală. Timpul de gătire în a doua etapă a coacerii va depinde direct de greutatea inițială a purcelului. Calculul este următorul: 40 de minute per kilogram de carne. Prin urmare, un porcușor care cântărește 3 kg în cuptor se va coace aproximativ două ore. Adăugați încă 20 de minute. tratament termic primar, obținem 2,5 ore.

În procesul de coacere, pe carcasă pot apărea pete carbonizate, uneori chiar negre. Nu vă faceți griji: a ars mierea care se află în compoziție pentru ungere. Aceste locuri nu vor fi amare și nu vor avea un miros neplăcut. Scoatem porcul din cuptor.

Acum avem nevoie de o bucată destul de mare de folie. Trebuie să acopere complet carcasa purcelului și să o lase în această formă să se „odihnească” timp de 30-40 de minute.

Cartof

De regulă, se servește un porc de lapte gătit la cuptor (foto masa este gata mai sus) cu cartofi copti. Pentru gătit, aveți nevoie de 10-15 cartofi de mărime medie. În primul rând, trebuie fierte în apă ușor sărată până când sunt fierte pe jumătate. Apoi puneți cartofii într-un recipient mare, adăugați un praf de sare, piper măcinat, câteva linguri de ulei, condimente de legume, pătrunjel uscat sau mărar. Aruncați cartofii astfel încât fiecare legumă să fie acoperită cu amestecul de condimente. Aranjați cartofii pe o folie întinsă pe o tavă de copt. Coaceți cartofii aproximativ 20 de minute.

Reprize

Porcușorul din cuptor este un fel de mâncare universal. Poate fi pregătit în avans, iar când sosesc oaspeții, trebuie doar să îl încălziți la cuptor la o temperatură de 160 de grade. Pentru asta, 20 de minute sunt suficiente. Apropo, în timpul încălzirii, carcasa va deveni și mai aurie, iar carnea va deveni și mai fragedă.

Purcel servit cu cartofi copti sau salata de legume. În ceea ce privește sosurile, alegerea este uriașă: usturoi, maioneză, cremoasă, muștar-măr și altele.

Carnea de purcel este considerată cea mai ușor de copt. Chiar și pentru un începător, carcasa coaptă se va dovedi a fi foarte suculentă și moale, totul datorită prezenței grăsimii și tinereții cărnii. Puteți freca carcasa doar cu sare și piper, sau puteți adăuga arome de vin și citrice - va ieși delicioasă în ambele cazuri. Vom vorbi în detaliu despre cum să gătiți un porc întreg în cuptor mai târziu.

Reteta de porc intreg la cuptor

Să începem de la bun început reteta simpla, pentru care carcasa este pre-sărată timp de o zi și abia apoi trimisă la cuptor. Ca rezultat, veți obține cel mai pur gust al produsului și carne suculentă.

Ingrediente:

carcasă de porc - 7,5-8 kg;
apă - 1,4 l;
sare - 6 1/2 linguri;
zahăr granulat - 4 1/2 linguri;
ulei vegetal - 115 ml.

Gătit

În primul rând, asigurați-vă că curățați și clătiți bine carcasa. De regulă, această procedură este făcută pentru tine de un măcelar. Acum să marinada simpla pentru un porcușor la cuptor: dacă aveți un recipient care poate ține o carcasă de purcel de 8 kg, grozav, în caz contrar folosiți mai multe pungi strânse. Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se toarnă saramura în pungi sau într-un recipient și apoi pune porcul în el. Lăsați carcasa pentru o zi, fără a uita să o întoarceți de două ori pe cealaltă parte pentru o sare uniformă.

Uscați carcasa sărată. Îți poți umple burta și gura cu foi de folie, dar mulți oameni coac un porcușor în cuptor cu hrișcă, orez și alte cereale și își pun în gură un măr de mărime medie - alegerea este a ta.

După ce a dat carcasei poziția dorită, acoperiți-o complet cu folie și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 120 de grade timp de 3 ore. Apoi, îndepărtați folia, ungeți porcul cu ulei și reveniți la cuptor, a cărui temperatură este adusă la 200 de grade. Coaceți încă 45-55 de minute, periând pielea cu ulei la fiecare 15 minute. Dacă urechile sau botul unui porc de lapte încep să ardă în cuptor, înfășurați-le în folie. La sfârșitul coacerii, lăsați carcasa să stea timp de 20 de minute înainte de a o tăia.

In aceasta reteta nu este necesara premarinarea carcasei, iar burta purcelului o vom umple cu umplutura de paine preparata in maniera englezeasca si conceputa sa absoarba toate sucurile de carne care ies in evidenta.

Ingrediente:

carcasa de purcel de dimensiuni medii;
ceapa rosie - 310 g;
- 10 g;
vin roșu - 340 ml;
1/2 pâine;
usturoi - 3 catei;
frunze de salvie - 6 buc.

Gătit

Înainte de a coace un porc de lapte în cuptor, pregătiți umplutura pentru el. Pentru umplutură, puneți jumătate de rondele de ceapă în grăsime de gâscă (puteți înlocui unt), până se caramelizează, aproximativ o jumătate de oră. Se toarnă totul cu vin roșu și se fierbe până când lichidul s-a evaporat aproape complet. Se amestecă cu cuburi de marmeladă din pâinea de ieri și se adauga pasta de usturoi si frunze de salvie la toate.

Acum umpleți burta eviscerată a porcului de lapte cu amestecul de pâine și frecați exteriorul generos cu sare, unt și piper. Întindeți porcul, întinzându-și picioarele din spate și din față, introduceți un bulgăre de folie în gură. Puneți foaia de copt cu carcasa într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade. Gătitul unui porc de lapte în cuptor va dura de la 3-3,5 ore, în funcție de greutatea sa inițială. În cele din urmă, carnea ar trebui să fie suficient de moale pentru a se dezintegra sub presiunea cuțitului. În timpul gătitului, asigurați-vă că părțile purcelului nu se ard, dacă este necesar, acoperind urechile și botul cu folie.

Visul multora este să încerce măcar o dată un porc tânăr, care este gătit în cuptor în întregime. Aceasta este o carne foarte fragedă care se topește literalmente în gură. În plus, în mod ciudat, carnea unui astfel de purcel are un gust ușor lăptos, dar merită remarcat faptul că acest gust nu este absolut intruziv. Cum să gătești un porc în cuptor? Să vorbim despre asta astăzi!

Și nu se poate spune că acesta este un fel de mâncare foarte spectaculos, care va servi ca un decor magnific al mesei festive. Iar un porc de lapte este un porc care are 3-4 luni. Astfel, un astfel de porc, care ar putea fi gătit la cuptor, produce o carne fragedă minunată și o crustă crocantă. Prin urmare, dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, învață cum să gătești un porc la cuptor, astfel încât felul de mâncare să nu se gătească prea mult, dar să devină și suculent.

Reteta de gatit purcel la cuptor

Pentru a decide cum să gătiți un porc în cuptor, trebuie să înțelegeți pentru ce îl veți servi și ce condimente trebuie combinate cu ele. De aceea, pentru a obține un porc delicios la cuptor, trebuie să alegi condimentele și condimentele potrivite.
În mod ideal, ca întotdeauna, piper negru măcinat, maghiran, chimen, sare, miere și muștar sunt potrivite. În mod ideal, puteți folosi absolut orice condimente pentru a găti un porc la cuptor. Este foarte important să pregătiți marinada și să acoperiți interiorul purcelului cu ea pentru a fi gătit la cuptor. Dacă doriți, puteți umple porcul cu ceva.
Carcasa de porc murat trebuie trimisă la frigider pentru câteva ore. Și în timp ce porcul se marinează, puteți pregăti garnitura. Astfel, puteți găti absolut orice pentru un porc la cuptor, de la cartofi obișnuiți până la un fel de hrișcă cu sos.
Carcasa de porc marinată pentru a găti la cuptor poate fi umplută cu această garnitură, acoperită cu miere și învelită în folie. Toate acestea se pun într-un cuptor preîncălzit, până la aproximativ 180 de grade, și trebuie să turnați puțină apă în folie.
Așadar, gătiți porcul la cuptor până când determinați că carnea din interior este gata. Cu 10 minute înainte de pregătirea completă, trebuie să deschideți purcelul și să lăsați crusta să se rumenească. De aceea, este indicat să se servească imediat carnea de porc gătită și rumenită, ornată cu ierburi și diverși aditivi.

Reteta de purcel intreg

Dacă nu știi să gătești un purcel întreg, asta poate însemna doar că nu ai mai gătit niciodată un astfel de fel de mâncare. Este de remarcat faptul că pregătirea unei carcase de porc durează destul de mult și că procesul de gătire în sine nu poate fi considerat rapid. Cum să gătești un purcel întreg este o întrebare foarte importantă.

Cu toate acestea, dacă alegeți un purcel tânăr pentru a găti întreg, care are literalmente trei până la patru luni și nu s-a „înțărcat încă de la sânul mamei sale”, atunci veți gusta doar preparatul perfect dintr-un porc tânăr. Este imposibil să nu spunem că aceasta este o carne extrem de fragedă, cu o aromă discretă și un gust de lapte. Ca urmare a gătirii unui porc întreg, veți obține în orice caz carne bogată, ușor cremoasă.

Cum să gătești un purcel întreg?

După cum sa menționat deja, gătitul unui purcel întreg poate dura mult timp. Și pentru ce să gătești fel de mâncare gustoasă, trebuie să vă dedicați ceva timp liber pentru asta. Prin urmare, înainte de a vă gândi cum să gătiți un purcel întreg, ar trebui să înțelegeți prin ce etape trece acest fel de mâncare în procesul de preparare:

Pentru a găti întreg, trebuie să găsiți inițial un porc tânăr. De fapt, aceasta nu este cea mai ușoară sarcină, mai ales dacă nu aveți propriul purcel care alergă în jurul hambarului undeva, ceea ce nu este păcat să-l trimiteți. masa festiva atat de tanar. Cu toate acestea, nici nu este ușor să găsești pe piață o carcasă de purcel tânăr, deoarece mulți oameni preferă să crească un porc și abia apoi să-și vândă carnea. Prin urmare, aceasta este sarcina principală.
Apoi, trebuie să începeți să procesați carcasa de porc pentru a o găti întreg. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați bine carcasa, să curățați toate interiorul, să spălați bine totul în interior. Apoi, asigurați-vă că scăpați de păr carcasa de porc, curățați picioarele și îl puteți înmuia în apă timp de câteva ore.
Cu acest timp, puteți pregăti marinada și umplutura (dacă aveți de gând să umpleți cu ceva carcasa de porc).
Marinada pentru a găti întregul purcel poate fi absolut orice, până la maioneză și usturoi obișnuite. Dar merită remarcat faptul că pur și simplu spurci un fel de mâncare atât de magnific cu marinate banale. Prin urmare, arată-ți imaginația, folosește orice condimente și condimentele tale preferate, poți folosi miere și chiar cafea tare preparată, suc de lămâieȘi pasta de tomate. În ceea ce privește umplutura pentru porc, poate fi și absolut orice, de la hrișcă cu ciuperci la piure de cartofi. Rețineți că trebuie să umpleți carcasa unui porc cu produse gata făcute.
Tot ce rămâne este procesul direct de pregătire a întregului purcel. Trimite purcelul tău la cuptorul preîncălzit. Pentru ca urechile și plasturele să nu se ardă, acoperiți-le cu folie.
Unii oameni preferă să gătească carcasa de porc în folie - și aceasta este o opțiune foarte versatilă, deoarece carnea din ea se va găti mai repede, va deveni mai fragedă, mai suculentă și, cu siguranță, nu se va arde. Cu 30 de minute înainte ca purcelul să fie complet gata, îndepărtați folia de pe carnea de porc, lăsați pielea să devină roz și vasul este gata. Puteți servi întregul porc pe masa festivă, ornat cu legume proaspete, ierburi și alte bunătăți.

reteta de porc de lapte

Cum să coaceți un porc de lapte, nu toată lumea știe sigur. La urma urmei, acest fel de mâncare este pregătit destul de rar. Dar dacă urmează o vacanță și doriți să vă mulțumiți celor dragi și prietenilor cu prezența unui fel de mâncare neobișnuit delicios pe masă, atunci familiarizați-vă cu această rețetă. Și vă vom spune despre cum să coaceți un porc de lapte.

Ingrediente:

porc de lapte (3-5 kg);
ficat;
morcov;
caise uscate;
prune uscate;
măsline;
muştar;
chefir (sau lapte acru);
maghiran;
piper;
cimbru;
usturoi;
unt și ulei vegetal.

Cum se coace un porc de lapte - preparare:

Înainte de a coace un porc de lapte, spălați-l în apă rece și apoi scufundați-l în apă clocotită pentru câteva minute. Îndepărtați cu grijă perii pentru a nu deteriora pielea porcului de lapte și uscați-l.
În proporții egale, amestecați chefir, muștar și miere. Frecați purcelul cu acest amestec. Pentru frecarea în interior, folosim orice ierburi parfumate. De exemplu, cimbru, maghiran. Întoarcem porcul pe spate și îl lăsăm 3-4 ore.
Pregătim umplutura pentru a coace un purcel de lapte. Înmuiați rinichii în apă rece cu oțet (1-1,5 ore). Apoi fierbeți ficatul, inima și rinichii în apă cu sare (aproximativ 1 oră). Scoateți-le și tăiați-le mărunt.
Spălăm prunele uscate și caisele uscate și le punem la înmuiat în apă rece timp de 30 de minute. Dacă măslinele sunt fără sâmburi, scoate-le. Apoi tăiem totul în bucăți mici.
Morcovi si ceapa pentru a coace un porc taiat fin si amestecat cu ficat, masline, prune uscate si caise uscate. Sarați și adăugați în acest amestec crenguțe de cimbru și maghiran.
Umplem porcușorul și coasem abdomenul cu fire groase.
Zdrobiți câțiva căței de usturoi și amestecați cu ulei vegetal si miere. Acoperiți purcelul cu acest amestec.
Luăm o foaie de copt și punem purcelul pe ea, cu burta în jos. Pentru o coacere mai bună a capului, se poate decoji Nuc pune intre dinti. Și pentru ca plasturele, copitele și urechile să nu se carbonizeze, le învelim în folie.
Încingem cuptorul la o temperatură de 160-180 de grade. Punem o tava de copt cu un porc in ea si coacem aproximativ 2-3 ore. În acest moment, sucul va ieși în evidență de la purcel. Udă-l periodic cu acest suc.
Verificăm gradul de pregătire al porcului de lapte. Perforăm cel mai gros loc cu un băț de lemn ascuțit. Dacă este gata, trebuie să curgă sucul limpede.
La sfârșitul coacerii porcușului, îndepărtați folia și creșteți temperatura în cuptor la 200 de grade. Ca urmare a acestui fapt, purcelul se va rumeni.
Cand porusul este gata se scoate din cuptor, se scot firele si se unge cu unt. Mâncarea este acum gata să fie servită.

porc de lapte este un pui de porc, a cărui vârstă nu este mai mare de 2 luni. Un astfel de animal a mâncat exclusiv lapte, fără aditivi. Greutatea unui purcel poate varia de la 1 la 5 kg. Nu este prea multă carne în ea, dar se remarcă prin frăgezimea și suculenta sa (vezi foto). Nu există grăsimi în acest produs, așa că carnea de purcel este considerată dietetică. Un porc prăjit pe scuipă era prezent la masa regilor și prinților. Astăzi, un astfel de fel de mâncare este servit în principal pe masa festivă.

Cum să alegi și să depozitezi?

Daca vrei un porc cu gust bun, merita sa-l alegi pe cel potrivit. Uita-te la aspect carcase. Pielea trebuie să fie roz deschis, fără pete sau vânătăi. Suprafața purcelului trebuie să fie netedă și ușor umedă. Prezența mucusului este un semn de alterare a produsului. Purcelul trebuie să aibă o aromă proaspătă de carne ușor perceptibilă, fără impurități. Dacă cumpărați un porc de lapte într-un magazin, atunci asigurați-vă că vă uitați la etichetă, aceasta ar trebui să indice când a fost sacrificat animalul, de către cine și data de expirare.

Păstrați purcelul la frigider, dar nu mai mult de câteva zile. În caz contrar, cel mai bine este să-l înghețați.

Caracteristici benefice

Beneficiul unui porc de lapte constă în el compoziție chimică. Există vitamine în carne, de exemplu, A, C, E, PP, grupa B. Purcelul este, de asemenea, bogat în minerale, deoarece conține potasiu, șuvițe, fier, nichel și multe altele. Aceasta îmbunătățește metabolismul, activitatea sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.

Utilizați în gătit

Cel mai adesea, un porc de lapte este gătit întreg în cuptor sau pe scuipă. Este umplut cu diverse ingrediente, de exemplu, mere, hrișcă etc. Un purcel nu poate fi doar gătit întreg, ci și tăiat în bucăți și apoi gătit. Pentru a îmbunătăți gustul cărnii, se poate folosi marinarea sau frecarea cu diverse condimente. Interiorul carcasei este adesea folosit pentru a face ficat, care este apoi umplut într-un purcel.

Secretele gătirii porcului de lapte

Pentru a face un fel de mâncare delicioasă de porc de lapte, există câteva reguli pe care ar trebui să le urmați:

Daune ale porcului de lapte și contraindicații

Un purcel poate provoca vătămări dacă este detectată o intoleranță individuală la produs. Carnea nu este bogată în calorii, dar atunci când este prăjită și adăugați diferite sosuri, valoare energetică crește semnificativ, așa că nu abuzați de acest produs.

Si rece. Este acest produs care oferă organismului o senzație de sațietate și energia necesară, puterea pentru o viață ulterioară. Pentru că cultura gătitului cărnii este cea mai mare soiuri diferite iar speciile sunt extrem de ridicate în aproape fiecare națiune. Și ne vom aminti de un astfel de picant, dar o dată un fel de mâncare tradițional ca un porc de lapte. La urma urmei, acestea sunt vechile rețete bune de rusă

Pentru cei care nu sunt la subiect

În primul rând, să clarificăm ce este un porc de lapte. Acesta este un porc care la momentul sacrificării s-a hrănit cu laptele matern și nu a mâncat niciun alt aliment. Eviscerat (răman inima și ficatul), ar trebui să cântărească de la 1 la 5 kg. Poate fi mai puțin, dar nu va fi suficientă carne acolo. Cel mai important, porcușorul este aproape dietetic. Carnea din ea ar trebui să fie încă fără straturi grase. Atunci gustul lui va fi deosebit, chiar acela pentru care preparatul este prețuit!

Metode de gătit

Și acum despre metodele de gătit. Practic, în bucătăria fiecărui popor din Europa există câteva rețete de marcă. Acesta este pe scuipat, și prăjit, și umplut, și așa mai departe, așa mai departe. Iată câteva opțiuni interesante:

Metoda 1, rece

Opăriți carcasa eviscerată, răzuiți perii, cântați cu atenție. Apoi ștergeți-l bine pentru a îndepărta urmele de funingine și funingine de pe piele, resturile de peri. Pe interiorul carcasei, coloana vertebrală este tituită, astfel încât să poată fi ușor îndoită și mai ușor de prelucrat. În continuare, porcușorul din exterior se freacă bine cu lămâie, astfel încât sucul să înmoaie pielea. Apoi carnea se pune în apă rece pentru câteva ore - astfel încât să fie înmuiată, curățată de sânge etc., astfel încât să iasă mirosul de ars. Următoarea etapă - carcasa este înfășurată într-un șervețel de in, legat de un băț, care este așezat peste fontă, astfel încât porcușul să fie înăuntru, se toarnă apă rece, unde se pun sare, rădăcini și alte condimente, carnea se fierbe aproximativ o oră și jumătate. Important este ca bulionul sa fiarba destul de putin, doar putin! Datorită acestui fapt, din carne nu se va forma sol!

Carcasa finită se scoate, se taie în porții și se pune înapoi în bulion. Carnea este rece acolo. Trebuie servit cu hrean, care se gătește cu smântână. Ca garnitură, jeleu de carne, înăbușit sau legume fierte, terci. Deși pe vremuri se mânca așa, doar cu hrean.

Reteta 2, fierbinte

Și iată o altă rețetă primordial rusească, când purceii erau gătiți pentru Vasil, adică. de Sf. Vasile, sau de Sf. Vasile, este umplut, cum era de asteptat, cu terci de hrisca, cel mai des intalnit in Rus'. Deci, avem nevoie de un porc de lapte. Ar trebui să fie cumpărat în așa fel încât să cântărească un kilogram și jumătate până la două kilograme. Veți avea nevoie și de două sute de gr. hrisca, 120 gr. unt topit, ceapa de marime medie, 5 oua fierte tari, 100 gr. vodcă, morcovi fierți, o grămadă de pătrunjel și alte verdețuri, condimente, câteva măsline, sare. Mâncarea este pregătită în felul următor:

Friptura este gata - trebuie tăiată corespunzător. Spatele purcelui este tăiat de-a lungul întregii coloane, în timp ce carcasa se răcește puțin. Apoi firele sunt tăiate, terciul este bine așezat. Porcul în sine este tăiat în porții și din nou pliat, ca întreg, într-un vas mare. Din toate părțile este înconjurat de terci. Pentru decor, puteți tăia morcovi fierți în cercuri și stropiți cu ierburi. În loc de ochi, introduceți măsline, în gură - o grămadă de pătrunjel sau un măr verde.

Crusta de pe purcel va fi mai crocantă și mai roșie dacă este bine unsă înainte de coacere. sos de soia. Și puteți umple nu numai cu terci, ci și cu un ficat cu inimă și cu un alt ficat. Principalul lucru este mai multe condimente în acest caz, în special lavrushka, mazăre de ienibahar, chimen și coriandru.