Acasă / Brutărie/ Pregătirea marinatei pentru carne. Marinade pentru carne - secrete simple care vor face preparatele tale incomparabile! Marinada pentru afumarea cărnii va înnobila gustul produsului finit

Prepararea marinatei pentru carne. Marinade pentru carne - secrete simple care vor face preparatele tale incomparabile! Marinada pentru afumarea cărnii va înnobila gustul produsului finit

Vara continuă, iar vara indiană și luna septembrie caldă sunt încă înainte... Există multe motive pentru a vă aduna în natură cu prietenii. Și ce este un picnic fără grătar?! Mai devreme, în Bambino Story, v-am povestit despre. Totul este important în acest fel de mâncare: carnea, procesul de gătire, sosurile și, bineînțeles, marinada. Cum să marinați corect, astfel încât să fie suculent și fraged? Vom vorbi despre asta cu tine.

Cum să marinați carnea de porc

Câteva cuvinte despre motivul pentru care aveți nevoie de o marinadă. Unii cunoscători susțin că numai carnea tare, cum ar fi mielul sau căprioară, trebuie marinată, în timp ce carnea moale poate fi pur și simplu tăiată în bucăți și prăjită. Desigur, această regulă poate fi respectată, dar mulți experți tind să creadă și că carnea marinată se dovedește a fi mai suculentă datorită faptului că marinada o protejează de ardere și împiedică scurgerea sucului din carne. În plus, într-o marinată picantă, carnea devine moale și se gătește mult mai repede și este, de asemenea, mai ușor de digerat de către organism, ceea ce, vedeți, este important.
Deci, cum să marinați carnea delicios? Există tot atâtea răspunsuri la această întrebare câte persoane sunt care au marinat carne pentru grătar cel puțin o dată în viață. Fiecare are rețeta lui, iar pentru gurmanzi, marinata este în general o mândrie specială!
Înainte de a trece la rețetele de marinată, să menționăm câteva reguli, urmând să poți pregăti cu ușurință o marinadă delicioasă pentru grătar:

Preparați marinada numai în vase din sticlă, plastic sau ceramică și nu folosiți niciodată boluri metalice. Deoarece acidul care face parte din marinadă va coroda metalul și va da cărnii un gust neplăcut.
După ce umpleți carnea cu marinată, asigurați-vă că o puneți la frigider, nu o lăsați în cameră, pentru că. marinada se poate acri.
Pentru a marina rapid carnea pentru gratar, taiati-o in bucati de marime medie, astfel incat se va inmuia mai repede.
Pentru ca carnea să fie mai bine saturată cu marinată, înțepăți-o cu o furculiță în mai multe locuri.
Dacă marinați carne tare, puneți în marinadă ananas, kiwi, papaya - aceste fructe, datorită acidului din fructe pe care îl conțin, vor înmuia proteinele. Doar nu ține carnea în marinadă mai mult de 2 ore!
Pentru a evita rigiditatea cărnii după marinare, respectați proporțiile componentelor acide din marinadă - nu ar trebui să fie prea multe. Adăugați acid și ulei vegetal în mod egal.
Dacă marinați carnea în aer liber, amestecați toate ingredientele într-o pungă, după ce ați eliberat aerul din ea.

Acum este timpul să vorbim despre marinate. În acest articol, vom scrie mai multe modalități de marinare a cărnii de porc, deoarece acest tip de carne este cel mai răspândit printre kebab-urile din țara noastră.

Rețeta clasică de marinadă include ulei vegetal, oțet, ierburi tocate și muștar de Dijon. Carnea de porc din această rețetă este tăiată în bucăți mici și unsă cu muștar. Apoi, într-un castron adânc, amestecați uleiul, oțetul și ierburile. Coborâm bucățile rase cu muștar în amestecul rezultat și le lăsăm 6 - 8 ore la frigider.
Marinada cu sos de soia este considerată universală pentru carne. Pentru a marina carnea de porc pentru grătar în acest fel, luați sos de soia, ulei de floarea soarelui, chimen si un amestec de condimente pentru gratar. Se amestecă toate ingredientele, se pun bucățile de porc în marinată și se lasă 3-4 ore la rece.

Acest retete clasice. Dar haideți să vorbim despre cum să marinați carnea de porc într-un mod special. Să nu placă pe toți ceilalți. Pentru a fi original și gustos. Pregătește marinate cu lămâie, rodie sau rusească!
Baza marinatei de lămâie - suc de lămâie, coaja sa, ulei de măsline, mentă proaspătă, oregano. Sucul de lămâie este asemănător cu oțetul în ceea ce privește efectul său asupra cărnii, așa că dacă nu sunteți fan al oțetului, nu ezitați să-l înlocuiți cu suc de lămâie: carnea va deveni moale și gustul ei este neobișnuit.
Marinada rusească se prepară cu kvas, ceapă și miere. Dar pentru marinada de rodie (la 1 kg de carne) veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

suc de rodie - 200 ml
roșu vin sec– 200 ml
ceapa - 2 capete
ulei vegetal - 3 linguri. linguri
suc de lamaie - 5 linguri. linguri
piper negru măcinat, hamei suneli - după gust

Amestecam toate ingredientele si inmuiam carnea in amestecul rezultat, lasand-o cateva ore la frigider.
Există și rețete de marinate, care au la bază produse din lapte fermentat - chefir, iaurt și iaurt. Adăugați usturoi, turmeric, cuișoare, cardamom, scorțișoară, ardei cayenne, lime sau suc de lămâie după gust. Și de fiecare dată vei primi noi marinate!

Cum să marinați rapid carnea

Se întâmplă adesea să ne adunăm spontan la grătar, iar apoi apare întrebarea: „Cum să marinam rapid carnea”. La urma urmei, este necesar ca acesta să fie bine înmuiat, iar kebab-ul sa dovedit a fi moale. În acest caz, orice rețetă pe bază de maioneză și muștar sunt potrivite, deoarece maioneza, datorită oțetului inclus în compoziția sa, înmoaie bine carnea, uleiul vegetal previne crăparea cărnii, iar muștarul dă un postgust deosebit de picant.
Pentru a pregăti o marinată de porc picant, luați:

ceapa - 0,5 kg
orice ulei vegetal - 2 linguri. linguri
maioneză - 400 g
muștar - 2 linguri. linguri
condimente

Treceți ceapa printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu toate ingredientele și puneți carnea în marinada pregătită timp de 2 ore. Kebab suculent și poftă bună!

Satul își continuă rubrica cu sfaturi de specialitate despre cum să vă îmbunătățiți rutina zilnică de bucătărie. În fiecare săptămână vă explicăm cum să pregătiți sau să păstrați cel mai mult produse diferite, și vorbiți despre trucuri simple care vă vor face mai ușor și mai interesant să fiți în bucătărie. În noul număr, bucătarii de la mai multe restaurante vorbesc despre cum să marinați carnea.

Versiunea chineză - carne de vită, porc, pui, miel

În China, kebab-urile sunt cele mai populare mâncare de stradă . Nu este în niciun caz asociat cu excursii în natură și picnicuri, este mâncare de stradă, de piață. În Taiwan, o mulțime de frigărui interesante sunt prăjite în piețele de noapte - din doufu, din diverși cârnați, prepelițe, pește, diferite părți de pui: organe de pui, aripioare, cozi de pui și așa mai departe. Și principala mâncare la grătar din Taiwan este calmarul. Carcasă de calmar pe frigărui de bambus. În timpul prăjirii (două minute), se unge cu sos dulce de soia. În plus, pe frigărui se gătesc ciuperci, legume verzi, porumb, scoici de mare, piepteni de cocoș și așa mai departe. Putem spune că carnea se află pe locul zece în lista kebab-urilor din Asia.

Principala diferență dintre kebaburile asiatice și cele caucaziene este dimensiunea mică a bucăților. Gratar pe carbune sau gratar electric. Procesul de gătire durează câteva minute.

Pulpa de vită, bucăți de doi cu doi centimetri, nu mai mult, se marina timp de două ore într-o marinată de sos de soia, ulei de susan, oțet de orez și elementul cheie al marinadei - un amestec de amidon și gălbenuș de ou. Amidonul și oul leagă împreună toate condimentele și, atunci când sunt prăjite, oferă o crustă protectoare care reține sucul cărnii. Asigurați-vă că stropiți frigăruile cu condimente uscate: chimen, piper negru, sare, chili roșu.

Cel mai important lucru din toate aceste frigarui de carne, fie ca este vorba de vita, pui, porc sau miel, este dimensiunea foarte mica a bucatilor astfel incat sa se gateasca rapid si sa nu se arda. Cuburi doi câte doi centimetri.

Marinada pentru miel

400 de grame de pulpă dintr-o picior de oaie

1/2 ceapă

2 bucăți de ghimbir de 1-2 centimetri

marinata de miel

1 st. l. zira

1 st. l. chili măcinat

3 art. l. sos de soia

1 lingura sare

1 lingura Sahara

1/4 lingurita piper negru

1 st. l. ulei vegetal

GĂTIT. Marinați carnea pentru cel puțin o oră. Așezați-le pe frigărui și puneți la grătar timp de 5 minute pe ambele părți. Presărați carnea finită cu chili măcinat și chimen.

marinata pentru pui

300 de grame de roșu carne de pui, picior dezosat

1 lingura sos de soia

1 lingura Sos de scoici

1/4 lingurita Vin chinezesc de orez (poate fi înlocuit cu sherry sau oțet de vin)

1/4 lingurita ulei de susan

1/4 lingurita 5 amestecuri de condimente
(disponibil in supermarketuri)

3 prafturi de piper alb macinat

1/2 st. l. Miere

GĂTIT. Marinați timp de 30 de minute. Înmuiați frigăruile de bambus în apă timp de 30 de minute. Așezați puiul pe frigărui. Se prăjește la foc mediu până se înmoaie, ungând deasupra cu ulei de susan. Kebab gata se presara cu seminte usoare de susan si ceapa verde.

Marinada pentru carne de porc

300 de grame de carne de porc

1 st. l. sos de soia

1 st. l. Sos de scoici

1 lingura piper negru

1 st. l. usturoi tocat mărunt

1 lingura Sahara

2 linguri. l. coriandru

GĂTIT. Se toarna carnea insirata pe frigarui cu marinata si se da la rece 1-4 ore. Înainte de a pune pe grătar, scoateți bucățile de coriandru și usturoi din carne pentru a nu se arde. Gatiti la foc mare timp de trei minute pe fiecare parte. Serviți cu sos dulce chili sau orice alt sos care vă place.

Varianta scandinavă - miel

Grătarul este atât de popular în Scandinavia că le gătesc în aer liber chiar și în iarna lungă și rece. Adevărat, cei mai deștepți au venit chiar și cu o casă de grătar - Grillikota. Există un foc în mijlocul casei și până la 15-20 de persoane pot sta pe bănci. Tradițiile scandinave sunt foarte asemănătoare cu ale noastre. Dacă familia sau prietenii doresc să petreacă ziua în aer liber împreună, fac grătar. Adevărat, procentul de grătar cu pește pe care îl au este mai mare - și peștele este mai bun și există multe diferite.

În Danemarca, oamenilor le place să facă carne la grătar pe cărbuni. Unul dintre tipurile mele preferate de marinate, despre care mi-a spus bucătarul nostru de brand Kasper Gaard, este un cartier de miel cu multă verdeață și vin roșu. Dacă nu vă simțiți confortabil să folosiți carne pe os, puteți lua și muschiul.

Atunci când alegeți carnea, trebuie să acordați atenție culorii acesteia - ar trebui să fie ușoară. Culoarea grăsimii este de asemenea importantă - cu cât este mai galbenă, cu atât berbecul este mai în vârstă, iar carnea este mai uscată. Este mai bine să luați cu grăsime elastică albă, asta indică faptul că ați luat carnea unui animal tânăr, de bună calitate.

Este mai bine să începeți să gătiți carnea seara pentru a o lăsa în marinată peste noapte. Pentru marinată, amestecați 300 de grame de vin roșu demidulce cu căței de usturoi tocați, o ceapă mică și praz. Puteți adăuga și crenguțe tinere de pin, anason, usturoi sălbatic. Sare și piper sunt întotdeauna după gust. În niciun caz nu folosiți vin uscat, deoarece fibrele de carne după o astfel de marinată se vor dezintegra puternic.

Întotdeauna recomand să spălați carnea și să o ștergeți printr-un prosop pentru a scăpa de excesul de umiditate. De asemenea, este important să tăiați corect carnea - este de dorit ca fiecare bucată să aibă grăsime. Iar la prăjit, carnea trebuie lăsată cu grăsime, astfel încât să iasă mai suculentă, dacă vorbim de o tigaie. Dacă gătiți carnea pe foc, atunci invers - îngrașiți, altfel se va arde sau se va scurge. Carnea, tăiată în bucăți de 100 de grame (dacă este file), trebuie pusă într-un recipient convenabil, așezând bucăți de carne cu frunze de usturoi sălbatic. Se toarnă marinada peste, astfel încât toată carnea să fie acoperită cu ea. Lăsați la frigider peste noapte - mai mult este mai rău pentru marinată.

Multora le place sa manance carne cu sos si sa cumpere ketchup sau maioneza, desi poti face un sos de fructe de padure simplu minunat cu care vei surprinde pe toata lumea! Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați puțin vin, miere și fructe de pădure de sezon - lingonberries, merisoare, coacăze roșii sau chiar coacăz negru, ia-le pe cele care îți plac cel mai mult. Pune totul împreună pe foc într-o cratiță mică. Se aduce la fierbere și se reduce la două treimi. Facem asta pentru a evapora alcoolii din vin. Arunca totul pe sita si sterge. Gust perfect pentru sos - dulce și acru. Dacă dulceața nu este suficientă pentru tine, poți adăuga puțină miere după gust. Sosul poate fi folosit cald sau rece.

Mulți nu știu că pentru filet, prăjirea recomandată este meduim, iar pentru file, meduim rare. Pentru a realiza acest lucru, lăsați carnea nu mai mult de 5-7 minute pe foc, altfel se va arde. Dar trebuie să ai grijă de carne, pentru că totul depinde de bucata pe care o alegi și de temperatura cărbunilor.

Ei bine, pentru a face totul bine, amintiți-vă: înainte de a începe să mâncați carne, este indicat să o lăsați să se „odihnească” timp de 3–4 minute, astfel încât sucul de carne să fie distribuit uniform pe toată bucata. Înainte de servire, puteți folosi suplimentar piper și sare proaspăt măcinat. Serviți cu sosul la alegere și garnitura.

Marinada si sos pentru miel

Marinada

cârlig sau mușchi,
1 kg pentru 4 persoane

300 g vin roșu demidulce (nu trebuie să fie uscat, deoarece fibrele din carne se vor descompune foarte mult)
6 catei de usturoi
15 buc. sevkov (ceapa mica)
1 tulpină de praz
10 frunze de usturoi sălbatic

30 g zahăr

5 bucăți. anason stelat
sare si piper dupa gust

SOS DE BACES

200 g vin roșu demidulce
30 g miere
100 g lingonberries, merisoare, coacaze rosii sau chiar coacaze negre (in functie de sezon)
bat de scortisoara

Versiunea italiană - carne de vită

Am încercat pentru prima dată această marinată acum un an. Am vazut-o intr-o reteta de friptura toscana, in care se marina o bucata intreaga, iar apoi carnea se pune la gratar. A face o marinadă este ușor. Trebuie să puneți într-un blender și să bateți toate ingredientele: usturoi, rozmarin, suc de lămâie, ulei de măsline, piper negru și roz, sare.

Pentru grătar, este mai bine să luați flancul de carne de vită. Tăiați-o în cuburi, turnați marinata rezultată și dați-o la frigider pentru câteva ore. După două ore, scoateți carnea și lăsați încă o oră sau două la loc cald. Apoi carnea poate fi prăjită fie pe grătar peste cărbuni, fie folosiți frigărui. Personal, prefer carnea la grătar decât frigăruile: de ce să mai găurim carnea? Sosul care se toarnă peste carne după gătit este foarte asemănător cu marinada în sine, doar amestecat într-o proporție diferită. De asemenea, trebuie amestecat într-un blender.

Marinada si sos pentru carne de vita

Marinada

6 catei de usturoi

câteva crengute de rozmarin

1/4 cană suc de lămâie

1/3 cană ulei de măsline

1 lingura piper proaspat macinat

1/2 lingura piper roz

1/2 lingura sare

Sos

3 linguri suc de lamaie

1/3 cană ulei de măsline

2 lingurite coaja de lamaie

1 lingura rozmarin

1/8 lingura piper roz

1/2 lingura sare

Dacă întrebați pe oricine, chiar și pe cel mai experimentat bucătar, care este marinada lui preferată pentru carne, atunci este puțin probabil că va putea obține un răspuns clar de la el. Într-adevăr, timp de multe secole de existență, omenirea a acumulat un număr incredibil de rețete pentru prepararea lor. Da, nu am fost de acord. Doar de secole. Pentru că egiptenii antici au fost pionierii în această chestiune. Pentru a păstra carnea proaspătă, s-au dizolvat sare de mareîn apă și apoi înmuiat în această saramură. Mai târziu, în sudul Europei, sarea a fost înlocuită cu oțet. Și bucătarii le-a plăcut atât de mult această marinată pentru carne, încât și astăzi, în ciuda abundenței de rețete, își găsește aplicația. De-a lungul timpului, oamenii s-au gândit să adauge tot felul de condimente - ierburi, mirodenii - care au dat cărnii marinate un gust aparte.

Principalele componente ale marinatelor

Orice marinată care există astăzi pentru carne este pur și simplu obligată să includă trei ingredient de bază. Aceasta este o aromă, un fel de acid și grăsime.

Mediul acid face ca fibrele din carne să se înmoaie, rezultând masa este gata devine mai tandru. Grăsimea (de obicei uleiul) învăluie carnea, drept urmare sucul rămâne înăuntru în timpul gătirii. Ei bine, cu arome și fără explicații, totul este clar. Ele dau preparatului o aromă și un gust finit.

Și acum câteva cuvinte despre fiecare componentă. Ca acid, de regulă, se folosesc toate tipurile de oțet disponibile bucătarilor moderni. De asemenea, grozave în aceste scopuri sunt chefirul, iaurtul, sucul de lămâie, rodia). S-a dovedit bine și maioneza, care, de fapt, conține toate cele trei ingrediente de bază (dacă este cu aditivi aromatici).

Cât despre grăsimi, totul depinde de „naționalitatea” bucătăriei. Deci, în Mediterana preferă măslinele, iar în Est folosesc adesea susan.

Poate că naționalitatea menționată afectează și tipul de aditiv aromatic. Deci, de exemplu, în bucătăria chinezească aproape fiecare a doua marinată pentru carne conține usturoi, ceapă verde și ghimbir. Francezilor le place să adauge legume (morcovi + ceapă + țelină). Mexicanii iubesc marinatele picante, motiv pentru care aproape fiecare dintre ele conține ardei iute.

În general, marinada pentru carne este un teren fertil pentru activitățile unui specialist culinar. Aici puteți experimenta și aproape în fiecare zi să vă creați propriile capodopere, fără a uita, totuși, de regulile de bază ale murării. Ceea ce, de fapt, se va discuta mai departe.

Elemente de bază ale decaparii

De regulă, aproape toate folosite nu necesită gătit. Dar există și excepții. Să presupunem că francezii pregătesc o marinată de vin roșu fiert, adăugându-i ienupăr. Dar mexicanii coace uneori ardeii lor preferati înainte de a-i adăuga în sos pentru a da marinadei un gust mai bogat, oarecum afumat.

În ceea ce privește felurile de mâncare: trebuie să luați recipiente care nu reacționează la acid. Din acest motiv, ustensilele din metal sau aluminiu nu vor funcționa. Luați recipiente din porțelan, lut sau sticlă. Nu este deloc necesar ca marinada să acopere complet carnea. Bucățile pot fi pur și simplu răsturnate sau amestecate din când în când.

Cât despre timpul de gătit. Urmați cerințele rețetei. Principiul „lasă-l să stea puțin mai mult” nu se aplică aici. Carnea care a fost prea mult timp în marinată poate deveni pur și simplu fără gust, acru.

Și ultimul. Înainte de procesul de gătire în sine, asigurați-vă că marinata este stivuită din bucăți. Pentru că sunt umede, de exemplu, pe un grătar, vor fi mai degrabă înăbușite decât prăjite.

Și amintiți-vă: nu puteți reutiliza marinada. Are prea multe bacterii. Chiar dacă vreți să le udați în timpul prăjirii, să zicem, grătar, nu fi leneș, puneți compoziția într-o cratiță pe aragaz și aduceți repede (dar nu fierbeți!) la fiert. Crede-mă, vei fi mai sănătos.

Ei bine, asta e suficientă teorie, cred. Să trecem la practică. Deci, rețete pentru marinate din carne. ÎNCEPE!

Cel mai simplu mod

Desigur, aceasta va fi o marinată pentru carne cu oțet. În general, aproape toți cei care au gătit shish kebab l-au păstrat anterior în această compoziție. Ce anume dă o astfel de marinată? Carne moale. Nu mai. Dar uneori acest lucru este suficient.

Pentru gătit avem nevoie de trei sute de grame de ceapă, un pahar (cu un volum de 250 de mililitri) de oțet obișnuit (nouă la sută), boabe de piper negru și, bineînțeles, sare. Nu va fi de prisos și o pungă de condimente - specială, doar pentru grătar.

Cum să gătească

Tăiem carnea de porc (de preferință) în mod arbitrar, în bucăți de dimensiunea de care avem nevoie, punem carnea într-un recipient. Amestecați ceapa tăiată rondele cu condimente, sare și, bineînțeles, oțet, adăugați toate acestea în carne. Apoi adaugam apa (rece, dar fiarta) pentru ca marinada sa acopere complet viitorul nostru gratar. Turnați boabe de piper acolo, puteți adăuga câteva foi de dafin. Toate. O dam la frigider toata noaptea. Și dimineața poți merge la un picnic și poți prăji un grătar.

Compozitia o complicam

După cum am menționat deja, prepararea marinatei de carne este un proces creativ și, prin urmare, nimic nu ne împiedică să îmbunătățim prima rețetă. De ce să iei aceeași ceapă (trei bucăți mari vor fi suficiente), patru căței de usturoi, trei lingurițe (nu exagera!) De boia dulce, un praf de ardei iute, o lămâie mare și câteva linguri de banal ulei de floarea soarelui. O grămadă de pătrunjel nu va fi de prisos.

Tăiați ceapa rondele și amestecați-o cu usturoiul tocat mărunt. Adăugați ardei, turnați ulei, sare, stoarceți sucul de la lămâia noastră mare. Lăsăm treizeci de minute. În acest timp, va fi doar posibil să pregătiți carnea - spălați și tăiați bucăți de dimensiunea dorită. Si dupa timpul specificat, adaugam carnea in marinada pregatita de noi, dupa care uitam de ea pana dimineata. În ceea ce privește pătrunjelul, acesta poate fi și tocat împreună cu ceapa și usturoiul. Va da marinadei un gust mai interesant. Dar aici trebuie să fim mai atenți. Celor cărora nu le place cu adevărat această verdeață s-ar putea să nu le placă mirosul preparatului finit.

Cu toate acestea, ce suntem cu toții despre grătar. Nu atât de des, din păcate, astăzi reușim să ieșim la picnic. Dar acasă, trebuie doar să gătești în fiecare zi. Deci haideți să vorbim mai departe despre alte rețete care vor fi utile gospodinelor în condiții de zi cu zi.

Marinada pentru carne pentru prajit in tigaie

Cât de des se întâmplă să nu ai timp să gătești! Desigur, o bucată bună de carne este capabilă să sature orice, chiar și un stomac de bărbat pretențios și extrem de încăpător. Adevărul pregătit pentru în grabă, este departe de a-i putea întotdeauna pe placul nostru.Ce să facem în acest caz? Desigur, folosește marinada de carne! Nu numai bucățile proaspete sunt potrivite pentru prăjit în tigaie. Carnea poate fi si marinata. Și fă-o seara. Și după muncă, gătiți rapid o cină delicioasă din ea.

Luați un pahar de bere (nu contează marca), câțiva (patru lucruri vor fi suficiente) căței de usturoi, o linguriță de un condiment atât de minunat precum cimbru, lămâie, piper măcinat (roșu). Amestecați toate acestea, doar nu uitați să tăiați citricele, apoi puneți bucăți de carne porționate în marinadă. Nu uitați: aveți nevoie de ea să stea în acest amestec timp de cel puțin două ore. Ei bine, cel mai bun lucru, desigur, este să-l lași peste noapte. Toate. Carnea care a fost într-o astfel de marinată va fi foarte fragedă, moale și neobișnuit de gustoasă. Și nimeni nu va îndrăzni să vă reproșeze că „azi avem iarăși tălpi uscate la cină”.

Marinade „instantanee”.

Nu ai avut timp să gătești carne pentru mâine seară? Nici o problemă! Există modalități instantanee de a-l face moale și gustos. Ne uităm în frigider. Și dacă există maioneză și sos de roșii, atunci ne bucurăm. Amesteca-le, adauga usturoiul tocat + condimentul preferat. O jumătate de oră de murat, zece minute de gătit - și o cină grozavă este pe masa ta.

Și puteți amesteca iaurt sau smântână cu ceapă și murături tocate mărunt. Este, de asemenea, o marinadă grozavă pentru carnea la grătar. Doar nu uitați să adăugați, desigur, condimente. Oricare vă place mai mult.

Marinada pentru carne cu sos de soia

Acesta din urmă este un înlocuitor excelent pentru oțet, care este deja destul de sătul de tot. Marinada cu sos de soia merge bine cu toate tipurile de carne. Și este foarte ușor să-l gătești. Pentru a face acest lucru, luați o sută de mililitri de sos în sine, sucul de la o jumătate de lămâie, amestecați. Se zdrobește cățelul de usturoi, se adaugă la ingredientele anterioare. Asezonați acest amestec cu un sfert de linguriță de piper măcinat. Si adauga un praf de busuioc.

Nu uitați: nu adăugați sare în marinadă. La urma urmei, sosul în sine conține mult, așa că aveți grijă, încercați compoziția în timpul gătirii. Apropo, această marinadă este destul de „rapidă”. Carnea de vită poate fi păstrată în el timp de cel mult trei ore. Prin urmare, asigurați-vă că luați notă de această metodă.

mica digresiune

Și întrucât vorbim de soia, aș vrea să spun câteva cuvinte despre un alt produs din ea, pe care unii îl numesc carne. Fiecare are gustul lui, după cum se spune. mâncat sănătos- asta este, desigur, foarte bun. Cu toate acestea, o astfel de carne, deși foarte sănătoasă, este departe de a fi întotdeauna plăcută prin miros, și cu atât mai mult cu gustul ei. Și aici marinada ne va salva. Pentru carne de soia nu există atât de multe opțiuni pentru prepararea lui, totuși, în orice caz, există ceva în pușculița culinară.

Așadar, să ne înarmam cu boabe de coriandru (o jumătate de linguriță va fi suficientă), turmeric (o treime din aceeași lingură), cardamom (luăm aceeași cantitate), o lingură de suc de lămâie, un amestec de ardei (aici - la gust), pasta de tomate(o sută cincizeci de grame, nu mai mult), trei linguri de ulei (orice legumă). Amestecam toate aceste ingrediente, iar apoi turnam compozitia rezultata inmuiata in prealabil in apa clocotita timp de zece minute.Se marina peste noapte (se pastreaza la frigider). Ei bine, atunci dintr-o astfel de carne poți găti orice. Să spunem, gulaș, sau chiar coace pe cărbuni. Oamenii cunoscători spun că se dovedește o mâncare excelentă. Dar aici, desigur, este tocmai momentul în care, după cum se spune, nu este nevoie să ne certăm despre gusturi.

Marinade pentru carne afumată

Cui dintre noi nu-i place să mănânce delicatese afumate? Din păcate, nu toată lumea are ocazia să gătească singur astfel de bunătăți. Dar dacă este disponibil, atunci, desigur, va trebui să știți care marinată este cea mai potrivită pentru afumarea cărnii. Există și o mulțime de rețete pentru prepararea lor, dar vom vorbi despre câteva - cele mai bune.

Marinada cu ketchup

Luați o jumătate de pahar ketchup de roșii, vin alb, ulei de măsline și miere. Se adauga apoi o lingurita de usturoi, pre-tocat, un amestec de ardei, mustar uscat si sare. Turnați carnea cu această compoziție. Această rețetă de marinată este bună pentru că pe aceasta din urmă o puteți păstra în ea timp de cel mult trei ore.

Pe chefir

Pentru a face o astfel de marinadă pentru afumarea cărnii, trebuie să luați un pahar de chefir, o linguriță de zahăr, cincizeci de grame, nu mai mult, ulei de măsline, o treime dintr-un pahar de frunze de mentă (tocate), cinci căței de usturoi (zdrobiți). cu un cuțit). Amestecați totul, sare și piper după bunul plac. Marinați timp de cel puțin opt ore.

Am oferit doar două dintre numeroasele rețete disponibile pentru proprietarii de fumători astăzi. Toate sunt foarte diverse și, în cea mai mare parte, de regulă, drepturi de autor. Așa că le puteți lua foarte bine pe cele pe care le-am considerat ca bază și apoi vii cu propriile opțiuni pe baza lor. Singurul lucru de care experții recomandă să țină cont. Dacă fumați carne pentru viitor, asigurați-vă că adăugați încă un ingredient la marinadă - salitrul alimentar. Ea este cea care va permite ca produsul să fie păstrat cât mai mult timp posibil. În ceea ce privește cantitatea sa, de obicei nu se ia mai mult de trei procente din volumul necesar de sare.

Și, în sfârșit, luați în considerare câteva rețete pentru marinate neobișnuite.

Fructe

Această marinadă este de obicei folosită atunci când doresc să gătească fripturi de vită.

Pentru a-l face, trebuie mai întâi să cureți și apoi să razi kiwi-ul pe răzătoarea grosieră (două exemplare mari vor fi suficiente). Apoi adauga la ele un praf de rozmarin si un amestec din ardeii tai preferati. Sarați, apoi marinați fripturile în acest amestec. Timp de expunere - nu mai puțin de o oră. Înainte de a găti, nu uitați să uscați fripturile cu un șervețel. Este de dorit să se prăjească într-o tigaie fierbinte. Și deși marinada este oarecum neobișnuită, gustul produsului final este pur și simplu uimitor!

Marinade „bețive”.

Un ingredient permanent în astfel de compoziții este fie vinul, fie coniacul. Poate și bere. Am menționat o astfel de rețetă mai sus. Și acum vom mai povesti despre câteva, dar deja despre vin.

Morcovi (este suficient o bucata) si doua cepe destul de mari taiate. Zdrobiți usturoiul (mai mulți căței). Toate acestea se adaugă la carnea pusă anterior în vase, se toarnă un pahar de vin (alb uscat) și o jumătate de pahar de ulei vegetal (orice). Sarați, aruncați câteva mazăre de piper negru și câteva foi de dafin. Se amestecă cu grijă. Marinați timp de aproximativ opt ore. Apropo, apropo. Fără marinată, o astfel de carne poate fi păstrată încă două zile. Așa că luați această rețetă „de lungă durată” prin toate mijloacele.

Foarte des se amestecă vinul alb cu sucuri de fructe. Deci, de exemplu, o rețetă austriacă sugerează să se facă un amestec dintr-un pahar de vin și trei pahare de suc de ananas. Piperul negru măcinat este folosit ca condiment. Iar varianta argentiniană sugerează prezența a două pahare de suc de grepfrut și o jumătate de pahar de suc de lămâie și vin în compoziție. In plus, se recomanda adaugarea unei lingurite de curry.

Marinată excelentă pentru aproape orice carne - amestecați suc de mere(aici se ia deja o jumatate de litru intreg de bautura), un pahar de rachiu, o ceapa tocata marunt, maghiran si turmeric (aceste ingrediente trebuie luate intr-un praf).

Concluzie

Cu siguranță descrie totul. retete existente aproape imposibil. La urma urmei, așa cum am menționat deja, toate marinatele pot fi făcute independent, pe baza recomandărilor bucătarilor și a propriilor preferințe de gust. Dar un lucru este sigur. Marinada este esențială pentru carne. La urma urmei, el este cel care face acest produs moale și fraged. Ei bine, componentele sale vă permit să schimbați radical gustul multor feluri de mâncare care ne-au devenit familiare de mult timp. Așa că nu-ți fie frică. Crea! Vino cu propriile tale marinate și lasă-ți familia să te laude pentru imaginația și abilitățile tale culinare extraordinare.

Poftă bună!

Cursul pentru vară este luat cu încredere. Așa că, de acum înainte, puteți face picnicuri cu grătar măcar în fiecare weekend. Doar aprovizionați cu rețete marinate delicioase pentru ca carne să le guste pe câmp.

Manipulare sensibilă

Primul pas este să alegeți carne de înaltă calitate și să o marinați corespunzător. În caz contrar, chiar și cea mai rafinată marinată va fi de puțin folos. Pentru kebab, carnea animalelor tinere este cea mai potrivită, proaspătă și cu o cantitate mică de grăsime. Tăiați-o în bucăți mici identice, astfel încât să aibă timp să se prăjească uniform pe cărbuni mocniți în interior și în exterior. Înainte de un picnic, carnea trebuie răcită în prealabil, dar în niciun caz nu trebuie congelată.

Cât timp se păstrează carnea în marinată? Fanii se ceartă despre asta până la răgușeală. Pentru ca carnea să fie înmuiată corespunzător, să devină moale și fragedă, este nevoie, în medie, de 12 ore petrecute la frigider. Pentru unele rețete, chiar și trei ore sunt suficiente. În acest caz, sucul de kiwi, rodie sau ananas proaspăt stors, precum și coaja de lămâie rasă, vor adăuga moliciune cărnii. Carnea devine mai fragedă în prezența piperului negru și a chimenului măcinat. Dar oțetul trebuie folosit cu atenție. Prea mult oțet va îneca gustul cărnii și o va face foarte uscată și tare.

Nu uitați să adăugați în marinadă mirodeniile preferate: ardei negru și roșu, coriandru, ierburi uscate și proaspete, chili, busuioc sau dafin. Doar nu amestecați condimentele din diferite rețete- rezultatul poate să nu corespundă așteptărilor. Și pentru a nu greși, puteți cumpăra un condiment universal gata făcut pentru grătar în magazin.

simplitatea ceapă

Cea mai simplă marinadă pentru carne este făcută din ceapă. La 1 kg carne crudă vom lua 700 g ceapă și 2 lingurițe. piper negru. Curățăm bulbii de coajă, frecăm răzătoare fină sau piure într-un blender. Este important pentru noi ca rezultatul să fie un tern lichid de ceapă. Se amestecă cu piper negru și se marinează carnea în amestecul rezultat timp de cel puțin trei ore. Imediat înainte de a prăji kebab-ul, marinada de ceapă trebuie aruncată complet. Aceasta reteta este perfecta pentru carnea de porc, miel si vita. Dar pentru Carne proaspătă pui, va fi aspru.

Îmbrățișare cu miere de muștar

Potrivit multor experți, cel mai mult marinada rapida pentru carne - miere-muștar. Particularitatea sa constă în faptul că nu necesită deloc decapare. Carnea poate fi lubrifiată cu ea chiar înainte de gătit. Deci, amestecați 1 lingură. l. muștar și miere, câte 1 lingură. chimen macinat si piper negru si adauga aici coaja proaspata a unei portocale. Amestecă toate ingredientele într-un blender masa omogenași ia-l cu noi la un picnic. Inainte de a praji, ungeti cu grija toate bucatile de carne cu sos, insirati-le pe frigarui si asezati-le pe gratar. Cel mai bun din toate, această marinată este combinată cu carne de miel. Cu toate acestea, este destul de potrivit și pentru carnea de vită și porc.

farmec de roșii

Sosul de rosii si kebab-urile sunt clasice ale genului. Cum să faci marinată pentru carne din roșii? Primul pas este să stoarceți 300 ml de suc din roșii proaspete și să îl amestecați cu 100 ml de oțet de mere. Mai bine, luați în schimb aceeași cantitate de vin alb sec. Tăiați carnea în bucăți mici, frecați-le cu un amestec de piper negru, coriandru și nucşoară. Întindem kebabul într-o tigaie adâncă, intercalate cu rondele de ceapă, apoi îl turnăm cu un amestec de suc de roșii și oțet. Pentru ca kebab-ul să ajungă în starea dorită, acesta trebuie păstrat la frigider toată noaptea. Această marinadă este în special în armonie cu carnea de porc și vită.

Tandrețea chefirului

Unii cunoscători sunt sceptici cu privire la rețeta de marinată de carne pe bază de chefir. Cu toate acestea, datorită lui, carnea este deosebit de fragedă, suculentă și gustoasă. Pentru 1 kg de carne crudă, avem nevoie de 500 ml de chefir cu un conținut de grăsime de cel mult 2,5%, precum și 500 g de ceapă, 5 boabe de piper negru și ½ linguriță. l. condimente hamei-suneli. Ceapa se taie mărunt și se presează ușor. O amestecăm cu condimente și chefir răcit, turnăm bucățile de carne cu amestecul rezultat. Pentru ca marinada să pătrundă în toate colțurile, se agită cu grijă tigaia cu kebab și se dă la frigider pentru cel puțin 3 ore. Această opțiune de marinată poate fi folosită pentru a găti carne de porc, vită și pui.

hamei de rodie

Gurmanzii consideră unul dintre cele mai bune marinate pentru marinada de rodie din carne. Nu numai că subliniază cu succes notele de aromă subtile, dar face și cea mai tare carne frageda. Pentru început, toacă mărunt o ceapă mare, o grămadă de mentă și coriandru. Aromăți toate ingredientele 1 linguriță. piper negru și frecați cu grijă bucățile de carne cu amestecul rezultat. Punem kebabul impreuna cu ierburi si ceapa intr-o cratita, apoi il turnam cu 2 pahare suc de rodieși ½ pahar de vodcă. În această formă, lăsați kebab-ul la frigider peste noapte. Marinada de rodie este universală, așa că va completa perfect orice carne.

Știi cum să faci marinată de carne? Împărtășește-ți rețetele și secretele pentru a face kebab-uri perfecte cu alți cititori!

Carnea la grătar este ceva special. Acasa, la cuptor si chiar pe un gratar cu aer, nu vei gati niciodata un kebab de shish atat de parfumat, prajit ca pe carbunii unui foc ridicat pe malul unui rau din cea mai apropiata padure. Și pentru a face carnea moale și frageda, marinatele au fost inventate în lume.

Marinada este un amestec de condimente, uleiuri vegetaleȘi produse naturale conţinând acizi. Carnea îmbătrânită în marinată capătă o textură și o aromă moale datorită ingredientelor marinatei. Pentru carnea de porc, vită și miel, marinatele sunt bogate, în timp ce marinatele pentru carne de pasăre și pește ar trebui să fie mai delicate și mai fragede. Cu cât carnea este mai tare, cu atât trebuie să o păstrezi mai mult în marinată. Nu este recomandat să puneți sare în marinate, deoarece soluția hipertonică va „suge” pur și simplu tot sucul din carne, iar kebab-ul se va usca. Din același motiv, marinada nu trebuie făcută prea „acră”.

Bucătarii amatori experimentează adesea cu marinate, adăugându-le uneori cele mai neașteptate și chiar exotice ingrediente, făcând marinade dulci, picante, acre sau picante. Ketchup, oțet, sos de soia, kiwi, maioneză, coniac, cafea, muștar, apă minerală spumante, iaurt, o varietate de condimente, suc de rodie, ceapă, usturoi - toate acestea pot deveni ingredientele marinatei tale. Dar marinada nu trebuie să fie prea multă. Deoarece carnea își va da sucul în timpul procesului de marinare, cantitatea de lichid va crește și mai mult - acest lucru trebuie avut în vedere.

Nu folosiți ustensile de aluminiu pentru a marina carnea. De obicei, carnea este marinată într-o oală mare emailată și chiar într-o găleată dacă o companie mare urmează să facă grătar. Dar dacă astfel de feluri de mâncare nu sunt la îndemână, este foarte posibil să te descurci cu o pungă obișnuită de plastic, doar una întreagă.

Durata marinării depinde de mai mulți factori: rigiditatea cărnii, timpul de care aveți înainte de ora „X” și, de asemenea, de prezența în frigider. produse potrivite. Dacă timpul se scurge, alegeți o rețetă pentru o marinadă mai „viguroasă”, iar dacă adăugați ceapă, nu o tăiați în inele, ca de obicei, ci frecați-o pe răzătoare. Într-o astfel de marinadă, carnea trebuie păstrată literalmente 2-3 ore, altfel va fi amară.

Peștele nu trebuie ținut în marinată mult timp - 45 de minute sunt suficiente. Nu necesită preparare lungă și carne de pasăre. Puteți începe să prăjiți frigăruile de pui în decurs de o jumătate de oră după ce ați așezat carnea în marinadă.

Dacă tăiați carnea în bucăți mari, va dura mai mult să o marinați. Trebuie să tăiați carnea peste fibre, astfel încât bucățile să nu se „micșească” în timpul gătirii.

Mâncărurile cu carne trebuie puse într-un loc răcoros, de preferință la frigider.

Retete de marinada la gratar

Marinada tradițională constă din oțet, rondele de ceapă tocate, piper negru și sare. Această marinadă este de obicei folosită pentru kebab-urile cumpărate din magazin, care nu-i plac nimănui. Dezavantajele acestui amestec sunt că oțetul trebuie măsurat cu precizie de bijuterii, iar timpul de păstrare nu trebuie amânat, altfel carnea capătă un gust neplăcut, deși, desigur, miroase minunat în timpul gătitului. Dar adevărații cunoscători de grătar resping oțetul și nu îl adaugă niciodată la marinate. Același lucru este valabil și pentru maioneză.

marinata de lamaie cunoscătorii de respingere nu provoacă și este grozav pentru carnea de porc. Și tot ce trebuie să faceți este să adăugați suc de lămâie din una sau două lămâi în marinadă în loc de oțet. Ingredientele rămase sunt clasice - ceapa, ulei vegetal (de preferință de măsline), piper negru și mazăre, foi de dafin. În ceea ce privește proporțiile, 2-3 cepe, patru linguri de ulei și condimente după gust vor fi suficiente pentru două kilograme de carne de porc.

marinata de cafeaîn general nu implică adăugarea de acizi în carne. Pentru aceleași două kilograme de carne de porc cu condimente, 4 linguri. linguri de ulei de măsline și rondele de ceapă tocate (4 buc.) Veți avea nevoie de 1 litru de cafea fierbinte, dar nu fierbinte. Cu aceasta cafea se toarna carnea, apoi se lasa la racit la inceput. temperatura camerei si apoi marinati la frigider. Înmuiați carnea în această marinadă timp de șase ore. Oaspeții tăi nu vor ghici niciodată ce a dat kebab-urilor atâta tandrețe și aromă.

Marinada cu chefir a devenit recent foarte popular printre iubitorii de shish kebab parfumate în sânul naturii. Pentru prepararea lui, pentru două kg de carne de porc, se iau de obicei un litru de chefir cu conținut scăzut de grăsimi, condimente și condimente după gust și patru cepe nu prea mici. Ceapa poate fi tăiată în inele sau cuburi, apoi amestecată cu carne și condimente și turnați amestecul rezultat cu chefir. Mâncărurile cu carne trebuie agitate bine și puse la rece timp de 4 ore.Marinada de chefir nu este rea pt. frigarui de pui, iar pentru carnea de vită, doar nu prea tare. O marinadă pe bază de iaurt se prepară într-un mod similar, dar nu dulce cu aditivi de fructe, ci lapte acru obișnuit.

Marinada pe apă minerală făcut și mai ușor. Pentru el se ia un litru și jumătate de apă minerală bine carbogazoasă, ierburi, condimente, puțină sare și 3 cepe. Chiar și cea mai veche carne de vită, după 4 ore petrecute în această marinată, se transformă în cel mai fraged file. Dar atenție, nu adăugați tipuri de apă minerală medicală la marinată: au un gust și un miros deosebit pe care nu vor ezita să le spună grătarului dumneavoastră.

marinada de rodie dragoste în est. Pentru prepararea lui se iau două pahare de suc de rodie, câteva buchete de verdeață (coriandre, mentă, busuioc), mai mult piper măcinat și o ceapă mare la kilogram de carne. Carnea se ține într-o astfel de marinată cel puțin 10 ore, de preferat o zi, dar, bineînțeles, la frigider. Pentru carnea de miel și porc, această marinată este aproape perfectă.

marinata de vin conferă cărnii o aromă delicată și o face mai moale. Cu toate acestea, nu tuturor le place gustul vinului. Cu toate acestea, pentru cei care doresc să încerce murarea cărnii în vin, este recomandat să ia un litru de vin roșu sec, trei cepe de mărime medie, mai mult piper negru și busuioc proaspăt pentru aceleași două kilograme de carne de vită sau de porc. Dacă folosești vin alb, marinada ta va funcționa și pentru curcan.

Există sute de rețete de marinadă la grătar. Sos de soia, miere, kvas, bere, suc de rosii, mustar, balsamic si Otet de mere si orice. Dar acum, că algoritmul pentru prepararea marinatei este clar, puteți experimenta cu orice ingrediente, creându-vă propria, unică și cea mai bună marinadă.