Acasă / Vegetal/ Salata de fasole si vinete la conserva. Salata cu vinete si fasole pentru iarna: retete. Cum să gătești salată de fasole și vinete pentru iarnă

Salată de fasole și vinete la conserva. Salata cu vinete si fasole pentru iarna: retete. Cum să gătești salată de fasole și vinete pentru iarnă

In fiecare an, fara greseli, inchid mai multe borcane de salata de vinete cu fasole pentru iarna. Pe lângă faptul că aceasta este o conservare foarte gustoasă, este și foarte satisfăcătoare, așa că poate servi nu numai ca aperitiv sau adaos la carne, ci poate acționa și ca auto-mâncare. Acest lucru va fi valabil mai ales pentru cei care postesc: cu siguranță le vor plăcea astfel de albastre cu fasole pentru iarnă. Imaginați-vă doar cât de grozav ar fi să deschideți un borcan cu o astfel de salată în absența legumelor proaspete!

Rețeta de vinete cu fasole pentru iarnă este destul de simplă, nu există operații complicate în ea, cu excepția pregătirii obișnuite a legumelor. Prin urmare, îl pot recomanda cu siguranță tuturor, fără excepție, chiar și celor care abia încep să stăpânească înțelepciunea bucătăriei. Voi fi bucuros să vă spun și să vă arăt cum să gătiți salată de vinete cu fasole pentru iarnă în toate detaliile. Sunt sigur că și vouă vă va plăcea această rețetă!

Ingrediente:

2 kg vinete;
0,5 kg fasole albă;
0,6 kg ceapă;
0,5 kg ardei gras;
2,2 kg roșii;
0,5 kg de morcovi;
3 capete mari de usturoi;
2 cm ardei iute (ringlet) rosu;
300 ml ulei vegetal;
100 ml oțet 9%;
1 lingura de zahar;
2 linguri de sare.

*Din cantitatea indicată de ingrediente se obțin aproximativ 5,4 litri de conservare.

Cum să gătești salată de vinete cu fasole pentru iarnă:

Pentru o rețetă de salată cu fasole și vinete, spălați fasolea seara și înmuiați în în număr mare apă. Dimineața se spală fasolea și se pune în apă clocotită. Gatiti fasolea aproximativ 20 de minute (in functie de tipul de fasole). Fasolea trebuie să fie gata, dar nu prea fiartă.

Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne sau frecați pe răzătoare.

Curatam usturoiul si il trecem printr-o presa. Tăiați ardeiul iute în bucăți foarte mici.

Tăiați tulpina de pe vinete și tăiați-le în felii de aproximativ 1 cm grosime.

Dacă vinetele sunt amare, stropiți cuburile cu sare, amestecați și lăsați deoparte 30 de minute. Apoi spălăm vinetele și le punem într-o strecurătoare. Dacă nu se simte amărăciunea din vinete, nu facem această procedură. Morcovii se curăță și se frecă pe răzătoarea grosieră.

Curatam ardeiul bulgaresc de seminte si tulpina si taiem fasii. Curățăm ceapa de coajă și tăiem jumătate de rondele de 0,5 cm grosime.

Se toarnă masa de roșii într-o tigaie mare (de preferință largă). Adăugați usturoi, ardei iute, ulei vegetal, sare si zahar. Dăm foc. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 3 minute.

Se toarnă vinetele preparate, ceapa, morcovii și ardei gras.

Se amestecă și se fierbe timp de 25 de minute.

Punem fasolea, amestecam si fierbem vinetele cu fasole pentru iarna inca 5 minute.

Se adauga otetul, se amesteca si se ia de pe foc.

Așezați imediat salata de vinete cu fasole pentru iarnă în borcane uscate sterilizate, sigilați ermetic.

Din vinete se prepară o varietate de gustări, deoarece se potrivesc cu cele mai multe diferite legume. Una dintre cele mai bune opțiuni este vinetele cu fasole pentru iarnă. Nu este doar delicios, ci și gustare copioasă, deoarece fasolea este o sursă de proteine vegetale valoroase. Puteți pregăti o salată de vinete cu fasole prin diferite rețete Iată câteva opțiuni dovedite.

Principalele ingrediente ale preparatului sunt vinetele și fasolea. Vinetele trebuie alese tinere, cu seminte inca nedezvoltate. Va fi suficient să spălați bine legumele și să tăiați tulpinile verzi. Nu este necesar să curățați vinetele, dar puteți curăța legumele dacă doriți.

Puteți tăia vinetele căi diferite- cercuri, jumătăți sau sferturi de cercuri, cuburi, cuburi. Legumele tăiate felii trebuie sărate, amestecate și lăsate să extragă sucul timp de 20-30 de minute. Apoi bucățile de vinete se spală bine în apă rece pentru a elimina excesul de sare, se stoarce și se usucă.

Sfat: Nu puteți umple vinetele cu sare, ci le puneți la înmuiat în apă cu sare. În acest caz, va fi suficient să stoarceți bucățile și să le uscați bine.

Recoltarea fasolei poate fi folosită diferit. Poate fi fasole uscată (albă sau roșie), fasole verde sau sparanghel. Cea mai mare parte a agitației este cu fasole uscată. Acestea vor trebui să fie înmuiate în apă rece cu o seară înainte și fierte în apă proaspătă până când se înmoaie dimineața. Se adauga sare la final, cand fasolea este destul de moale.

Fasolea sfoară și sparanghel trebuie doar spălată și curățată, adică îndepărtați vena tare care trece prin locul în care valvele sunt închise pe ambele părți. Fasole preparată tăiată în bucăți scurte

Fapte interesante: există peste 200 de tipuri de fasole, cele mai comune sunt albe și roșii. Albul este bogat în calciu și fier, roșu - întărește sistemul imunitar.

Vinete cu fasole pentru iarna - o reteta clasica cu rosii

Aceasta reteta este atat de gustoasa incat iti vei linge degetele. Salata condimentată și parfumată pentru o lungă perioadă de timp va da o senzație de sațietate. Se prepară din fasole albă și roșii.

1 kg vinete;
250 gr. fasole deja fiartă;
250 gr. morcovi;
250 gr. ardei gras;
80 gr. usturoi;
700 gr. roșii;
1 lingura de sare pentru salata si 1 lingura in plus pentru pretratarea vinetelor
50 ml oțet (9%);
3-4 linguri de zahar;
150 ml ulei vegetal rafinat.

În primul rând, trebuie să spălați bine toate legumele. Morcovii, usturoiul și ardeiul gras trebuie curățați de coajă. Roșiile și vinetele nu trebuie curățate de coajă; aceste legume trebuie doar să taie tulpinile.

Sfat! În aceasta și în alte rețete este indicată greutatea legumelor deja curățate. Prin urmare, trebuie să cumpărați puțin mai mult decât este indicat în listă.

Folosind un blender sau mașină de tocat carne, măcinați masa omogena usturoi și roșii. Turnați amestecul rezultat într-o cratiță. Alegem o tigaie voluminoasa pentru ca in ea sa incape toate celelalte legume.

Citeste si: Ardei umpluți cu varză pentru iarnă - 10 rețete

Mai intai taiem vinetele in cercuri de aproximativ 1 cm grosime.Iar apoi taiem cubulete de 1,5-2 cm latime.Se presara cu sare si se lasa o jumatate de ora. Apoi clătiți și stoarceți.

Incalzim masa de rosii-usturoi si lasam sa fiarba. Morcovi tăiați cubulețe sau frecați pe răzătoare. Tăiem ardeiul fâșii, dar nu foarte subțire pentru ca legumele să se simtă în salată. Lățimea optimă a fâșiilor este de 0,7 cm. Înmuiați ardeii și morcovii în roșii și fierbeți la foc mic timp de jumătate de oră. Se adauga apoi vinetele preparate, se amesteca si se continua fierberea inca 20 de minute.

În etapa următoare, adăugați fasolea prefiartă, sare și adăugați zahăr. Se fierbe timp de 10 minute, apoi se toarnă oțetul. Împachetăm salata fierbinte conform băncilor pregătite în prealabil. Închideți ermetic.

Salata greceasca cu fasole si legume

Un preparat popular este salata „greacă”, acesta este un fel de mâncare de fasole cu legume, vinetele pot fi incluse și în compoziția sa.

1 kg de fasole uscată;
2,5 kg ardei dulce;
3 kg roșii;
2 kg vinete;
1 kg de morcovi;
500 gr. ceapă;
150 gr. Sahara;
3 linguri de sare;
400 ml ulei vegetal;
50 ml oțet (9%);
6 catei mari de usturoi;
1 legatura de verdeata, puteti folosi patrunjel, busuioc, coriandru, marar.

Înmuiați fasolea în apă rece timp de câteva ore, o puteți lăsa peste noapte. Dimineața trebuie să clătiți fasolea, să turnați apă proaspătă și să puneți la fiert. Trebuie să gătiți până se înmoaie, dar trebuie să aveți grijă ca fasolea să nu se destrame. Scurgeți fasolea într-o strecurătoare.

Tăiem vinetele în cuburi mari sau cercuri, alegerea opțiunii de tăiere este o chestiune de gust. Se sare vinetele si se prajesc pana sunt fierte pe jumatate. Transferați legumele prăjite într-un castron mare.

Apoi, ceapa se pune intr-o cratita cu vinetele, care se toaca cubulete mici, si morcovii, rasi pe razatoarea grosiera. Ardei bulgăresc și roșii tăiate cubulețe mici. Se spală bine verdeața și se toacă mărunt. Punem toate legumele si ierburile intr-o cratita cu vinete si ceapa, amestecam si fierbem la foc mic aproximativ 1 ora, numaram timpul din momentul fierberii.

Cu 10 minute înainte de gătit, adăugați sare și zahăr. Și chiar la sfârșitul stingerii, turnați oțetul. Întindem salata fierbinte în borcane sterile, rulăm ermetic.

Chanakhi de vinete cu fasole

Puteți găti chanakhi pentru utilizare ulterioară. Acest fel de mâncare este inițial Bucătăria georgiană preparat din miel cu legume. Dar pentru recolta de iarnă carne, bineinteles, nu vom folosi, vom pregati aceasta mancare de vinete cu fasole. Puteți mânca piesa de prelucrat exact așa sau o puteți adăuga în timpul preparării tocanei.

2 kg vinete;
800 gr. fasole;
1,5 kg roșii;
500 gr. morcovi;
500 gr. ardei gras;
200 gr. ceapă;
1 cap de usturoi;
500 ml ulei vegetal;
100 ml oțet (9%);
70 gr. sare;
150 gr. Sahara;
verdeata dupa gust si dorinta.

Fasolea trebuie fiartă, iar pentru a se găti mai repede trebuie mai întâi înmuiată 6-8 ore în apă rece. Vinetele taiate cubulete sau jumatati de cercuri, se presara cu sare si se lasa o ora.

Citeste si: Dulceata de mere pentru iarna - 16 retete simple

Frecăm morcovii pe răzătoare, tocam ceapa și ardeiul mărunt, ceapa - în jumătate de rondele, ardeiul - fâșii. Tăiați roșiile în felii subțiri.

Mai întâi, prăjiți ceapa într-o tigaie cu adaos de morcovi. Apoi mutam legumele prajite intr-o cratita, punem acolo vinetele spalate de sare si stoarse, ardeii grasi si rosiile. Adăugăm ulei. Se fierbe timp de 40 de minute. Apoi adăugați zahăr, sare și continuați fierberea timp de 20 de minute. Apoi, adăugați usturoi tocat și piure, turnați oțet. Se amestecă, se lasă să fiarbă.

Întindem salata fierbinte în borcane sterilizate, o închidem ermetic și o răcim, învelind-o în prealabil în pături.

Salata de fasole verde

Poti gati salata de vinete cu fasole verde, acest preparat este foarte gustos.

500 gr. vânătă;
500 gr. fasole verde;
1 kg de roșii;
200 gr. ceapă;
5 catei de usturoi;
20 ml de oțet;
2 lingurite de zahar;
1 lingurita de sare;
1 lingură de desert amestec de condimente Khmeli-suneli;
80 ml ulei vegetal;
piper macinat dupa gust.

Spălați bine toate legumele. Vinetele le taiem cubulete, nu trebuie curatate de coaja. Punem vinetele intr-un castron mare, acoperim cu apa rece, adaugam o lingura de sare si amestecam usor. Lăsăm o jumătate de oră. Scurge apoi saramura, stoarce vinetele.

Curatam toate celelalte legume. Ceapa taiata cubulete mici. Fasole verde- in bucati de aproximativ 2 cm lungime.Se dau rosiile printr-o masina de tocat carne sau se toaca in blender, se piseaza masa de rosii rezultata printr-o sita.

Prăjiți ceapa într-o tigaie până devine translucidă, apoi adăugați fasolea tocată și continuați să prăjiți încă 10 minute. Scoateți legumele cu o lingură cu șuruburi, astfel încât uleiul să rămână în tigaie. Se pun vinetele in tigaie si se prajesc repede 3-5 minute. Adăugați mai mult ulei după cum este necesar în timp ce prăjiți.

Se toarnă masa de roșii pregătită într-o cratiță, se aduce la fierbere. Pune vinetele prajite, fasolea si ceapa in masa care fierbe. Amestecam. Adăugați sare, piper, condimente.

Se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Apoi adăugați usturoi tocat în masă, continuați să fierbeți încă 3 minute. Apoi așezăm țagla fierbinte în borcane sterilizate și o rulăm imediat.

Vinete cu sparanghel in rosii

Puteți găti o salată și cu. Aceasta este o varietate de fasole verde, dar spre deosebire de cea din urmă, nu are fibre dure. Fasolea sparanghel se consumă exclusiv sub formă necoaptă. Pregătiți o salată de fasole sparanghel cu vinete la roșii.

1,5 kg fasole sparanghel;
1,5 kg vinete;
500 gr. ardei gras;
2 kg roșii;
1 pastaie ardei iute;
0,5 cani de ulei vegetal;
0,5 căni de zahăr;
2 linguri de sare;

Facem umplutura. Pentru a face acest lucru, răsucim roșiile, ardeiul gras și iute, usturoiul într-o mașină de tocat carne.

Sfat! Daca vrei sa primesti salata picanta, apoi răsuciți ardeiul iute într-o mașină de tocat carne împreună cu semințele.

Se toarnă masa de roșii rezultată într-o cratiță, se adaugă ulei vegetal, se pune sare și zahăr. Să fierbem.

Vinetele nu se consumă niciodată crude, au un gust foarte picant. Dar salata de vinete cu fasole este neobișnuit de gustoasă și vas universal. Este potrivit pentru utilizare atât la rece, cât și la cald. Salata va servi ca un adaos excelent la cartofi sau paste, puteți adăuga acolo și carne prăjită sau înăbușită sau ciuperci.

Ingrediente pentru un borcan de jumătate de litru:

vinete - 400 g
fasole - 1 lingura.
roșii - 300 g
ardei bulgaresc - 2 buc.
morcovi - 1 buc.
usturoi - 100 g
ulei vegetal pentru prajit
oțet de masă - 2 linguri. l.
sare - 1 lingura. l.
zahăr - 100 g.

Gătitul

1. Pregătiți mai întâi un borcan de sticlă și un capac. Spălați-le bine cu sifon și sterilizați timp de 15 minute. Sortați fasolea albă uscată, curățați de resturi și aruncați fasolea tăiată. Se spala rosiile, vinetele si ardeii grasi. Curatati pielea de morcovi.

2. Fasolea trebuie mai întâi preparată prin înmuiere în apă rece, care ar trebui să fie de trei ori mai mare decât fasolea și lăsată peste noapte. A doua zi, clătiți-l și fierbeți până când este fiert, dar nu prea fiart pentru a nu-și pierde forma. În timp ce fasolea se gătește, pregătiți restul ingredientelor. Tăiem vinetele în cuburi mari, coaja nu trebuie curățată, altfel legumele vor fierbe în piure de cartofi în timpul gătitului. Ca să nu aibă gust amar, puneți vinetele într-un vas cu apă cu sare timp de treizeci de minute. Apoi puneți într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță, se încălzește și se prăjesc cubulețele de vinete până sunt fierte pe jumătate.

3. După prăjire, puneți vinetele într-o strecurătoare într-un bol și lăsați-le deoparte până la nevoie.

4. Tăiați roșiile în jumătate. Din usturoi, aproximativ două capete mici, se decojesc și se împart în căței.

5. Apoi derulați roșiile și usturoiul într-un blender sau într-o mașină de tocat carne, ar trebui să iasă ceva asemănător cu pasta de tomate.

6. ardei gras tăiați în jumătate, îndepărtați tulpina și îndepărtați semințele. Tăiați ardeiul în pătrate. Rade morcovii.

7. Se transferă în tigaie roșiile preparate cu usturoi, se pun în același loc ardeii, morcovii, se pun la foc mare și se dau la fiert.

Salată cu vinete și fasole pentru iarnă „Opțiune incomparabilă”

Deja al treilea an toarc această salată pentru iarnă. Cei care au încercat-o cer mereu rețeta. Poate fi consumat rece sau încălzit, sau chiar amestecat cu carne. În general, chestia este universală și incomparabilă!

Pentru gătit veți avea nevoie de:

vinete - 2 kg

Roșii - 1,5 kg

Piper bulgaresc - 0,5 kg

Morcovi - 0,5 kg

Usturoi (aproximativ 7 capete medii) - 200 g

Fasole albă uscată - 500 g

Ulei vegetal inodor - 350 g

Oțet (9%) - 100 ml

Sare (cu un tobogan) - 2 linguri. l.

Zahăr - 1 stivă.

Metoda de preparare a salatei:

1. Se spală legumele, se lasă să se usuce. Se curăță ardeii, se curăță usturoiul și morcovii.

2. 500 gr. înmuiați fasolea uscată peste noapte în apă rece. Dimineața se fierbe până se înmoaie. Asigurați-vă că nu o gătiți prea mult, fasolea ar trebui să-și mențină forma.

3. Roșii 1,5 kg și usturoi (în prealabil, bineînțeles, după ce au curățat) vreo 7 capete medii, se trec printr-o mașină de tocat carne (grătar mare). Primești ceva ca o roșie. ÎN aceasta reteta usturoiul dă doar un miros, nu va fi gust de ars sălbatic, garantez, pentru că usturoiul va fi supus unui tratament termic prelungit.

4. Tăiați ardeiul în pătrate.

5. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră.

6. Tăiați vinetele în cuburi mari. Nu este necesar să îndepărtați coaja, nici să înmuiați în prealabil vinetele. Pielea va fi moale și deloc simțită în salată, nici nu a existat niciodată vreun amărăciune.

7. Treceți roșiile și usturoiul printr-o mașină de tocat carne, puneți la foc mediu și aduceți la primele bule de fierbere (nu lăsați să fiarbă puternic) și adăugați imediat sare 2 linguri. linguri cu lamela, zahar 1 cana (250 grame), 100 ml otet 9% si 350 ml ulei vegetal inodor.

Vă rugăm să nu schimbați nimic în rețetă, deoarece raportul dintre toate aceste produse și ingrediente oferă o garanție de 100% depozitare perfectă acasă (în mod ideal depozitat pe un raft într-un dulap, încă nu a explodat un singur borcan).

8. Acum, alternativ, adăugați la masa de roșii clocotită: morcovi, amestecând ocazional, lăsați să fiarbă, ardeiul gras, amestecând ocazional, lăsați să fiarbă, vinetele.

Această secvență oferă legumelor șansa de a-și elibera sucul și va fi suficient lichid atunci când legumele sunt așezate pentru a le acoperi.

9. După ce ați așezat ultima porție de legume, adică vinetele, marcați 30 de minute și fierbeți la foc mediu, amestecând din când în când.

10. La sfârșitul acestui timp, adăugați fasolea în legume și amestecați totul bine și ușor, iar după fierbere, mai notați încă 20 de minute.

11. După acest timp, închideți salata și puneți-o imediat în borcane pregătite și răsuciți. Pregătesc borcane cu volumul de 0,5 și 0,7 astfel: mai întâi spăl cu orice detergent, apoi cu sifon, adun puțină apă și pun 3-4 borcane la putere maximă în cuptorul cu microunde deodată timp de 5 minute. Folosesc capace metalice, le spal si eu si le arunc intr-o cana cu apa clocotita timp de 5 minute. Folosesc această metodă de mult timp și încă nu a explodat nicio bancă.

12. După ce salata este rulată, este necesar să răsturnăm borcanele peste capac și să le înfășurați sub o pătură caldă până se răcesc complet. Apoi puneți pentru depozitare într-un dulap, cămară, pivniță ....

Am scris cumva o mulțime de lucruri, dar asta este pentru începători, ca să fie mai puține întrebări.

De fapt, rețeta este simplă și se face în decurs de 1 oră (bine, în afară de agitația cu fasole, desigur). Un prieten de-al meu a făcut această rețetă cu fasole roșie, a ieșit și foarte gustoasă, doar că este amidonată în sine și din cauza asta se dovedește mai fiartă.

Din această cantitate se obțin exact 7 borcane de 0,7 (șapte sute de grame).

Blankurile de vinete sunt foarte solicitate în ultima vreme și nu sunt mai mici ca popularitate. conserve de roșii castraveți. Acest lucru nu este surprinzător: vinetele pentru iarnă sunt foarte gustoase, vedeți. Tot felul de salate albastre sunt deosebit de bune, pentru că în compania altor legume vinetele își dezvăluie gustul, după părerea mea, chiar mai mult. Îl ai în cartea ta de bucate? buna reteta salata de vinete pentru iarna? Tocmai am terminat de rulat o salată de vinete foarte reușită și voi fi bucuros să vă împărtășesc toate complexitățile preparării ei.

Deși, sincer, trebuie să recunosc că nu este nimic complicat și consumator de timp în ea, rețeta te va surprinde plăcut prin simplitatea ei. Dar rezultatul... Rezultatul este excelent: foarte salata delicioasa cu vinete, rosii, ardei si fasole. Apropo, fasolea se potrivește bine cu afinele și face ca preparatul să fie, de asemenea, destul de satisfăcător. Interesant? Să mergem atunci la bucătărie!

Ingrediente:

2 kg vinete;
0,5 kg fasole albă;
0,5 kg ardei gras;
0,5 kg de morcovi;
1,5 kg roșii;
3 capete de usturoi;
300 ml ulei vegetal;
100 ml oțet 9%;
1 lingura de zahar;
2 linguri de sare.

Cum să gătești o salată pentru iarna de vinete și fasole:

Din cantitatea indicată de ingrediente se obțin aproximativ 5,5 litri de salată.

Spălați fasolea cu apă rece. Înmuiați fasolea peste noapte în cantitate de apă de 3 ori mai mare (pentru ca după umflare, toată fasolea să fie scufundată în apă). Se fierbe fasolea până la fiert, 15-25 de minute (timpul de gătire depinde de tipul de fasole). Ne asigurăm că fasolea nu fierbe. Scurgeți lichidul din fasolea fiartă.

Curățăm morcovii și frecăm pe o răzătoare grosieră. Scoateți semințele din ardeiul gras și tăiați-le în cuburi, de aproximativ 1,5 cm.

Tăiați tulpina vinetelor și tăiați-le în cuburi, de aproximativ 1,5 cm.

Dacă vinetele nu sunt amare, nu pot fi înmuiate. Daca dupa lins taietura simtim amaraciune, stropim vinetele cu sare (1 lingura), amestecam si dam deoparte 30 de minute. Apoi spălați cuburile de vinete.

Răsucim roșiile printr-o mașină de tocat carne. Curățăm usturoiul de coajă și îl împingem printr-o presă ( îl poți răsuci cu roșii într-o mașină de tocat carne). Turnați masa de roșii-usturoi într-o cratiță mare (pentru a se potrivi cu toate ingredientele), adăugați ulei vegetal, turnați zahăr și sare. Se amestecă și se pune pe foc. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 3 minute.

Punem vinetele preparate, morcovii si ardeii grasi intr-o cratita, amestecam si punem pe foc.

Se aduce la fierbere, iar la foc mic, se acoperă cu un capac, se fierbe timp de 20-25 de minute.

Adăugați fasolea, amestecați și fierbeți încă 10 minute.

Se toarnă oțet, se amestecă și se mai ține pe foc încă 5 minute.

Așezăm salata finită în borcane sterilizate fierbinți și uscate și o rulăm imediat (sau o înșurubăm - în funcție de borcane și capace).

Întoarcem borcanele de salată cu susul în jos, le învelim într-o pătură și le lăsăm să se răcească complet.