Acasă / Rețete de familie pentru mese delicioase / Umplutură de nuci suculente pentru plăcinta tătară. Plăcinte tătar. Plăcintă cu carne tătară - principii generale de gătit

Umplutură de nuci suculente pentru plăcinta tătară. Plăcinte tătar. Plăcintă cu carne tătară - principii generale de gătit

Sau berenge tekese în tătără - o rețetă de la cititorul nostru Guzel Maharram:

aceasta mancare favorita soțul meu. Mama lui foarte des gătită berenge ia pentru el în copilărie. Și acum, când îl întreb pe soțul meu ce să gătească delicios pentru el, cel mai adesea el cere să gătească acest fel de mâncare.

În ciuda umplere simplă, plăcintele sunt neașteptat (sau așteptate) foarte gustoase și vrei doar să mănânci o altă bucată. Acest fel de mâncare este similar, dar are un gust diferit.

Tarta pies - berenge tekese

Compoziţie:

Aluat de plăcintă:

500 g făină (aproximativ)
250 ml apă
150 ml topit unt
2/3 linguriță sare

Umplutura de cartofi:

1,9 kg cartofi (aproximativ 10-15 bucăți)
150 g varză
o grămadă de mărar
condimente: 1/3 linguriță piper negru, 1/3 linguriță.
1,5 lingurițe de sare
150 g unt

Cum să gătești plăcinte tătare - rețetă:

Mai întâi, frământați aluatul. Topeste untul si amesteca-l cu apa si sare. Adăugați treptat făină și frământați aluatul, ca pentru. Aluatul gata acoperi.
Sfat: În loc de unt, puteți lua ulei vegetal. Dar cu untul, aluatul se dovedește a fi mai durabil, nu se strecoară și, chiar dacă este subțire, nu se rupe atunci când se formează plăcinte.

Aluat
Să pregătim umplutura. Tocăm mărunt varza.
Varză
Spălați și tocați mărarul verde.
Mărar
Tăiați cartofii în cuburi mici. Pentru a împiedica cartofii tăiați să se înnegrească, este recomandabil să îi clătiți cu apă rece.
Puneți cartofii, varza, mărarul, sarea, asafoetida și piperul negru într-un castron, amestecați.
Umplutură pentru plăcinte tătare cu cartofi
Rulați jumătate din aluat subțire. Decupați cercuri cu un diametru de 15 cm cu o farfurioară.
Tăiați aluatul
Puneți cana de aluat pe o farfurie și puneți aproximativ 3 linguri pe ea. linguri de umplutură.
Gătit berenge tekese
Ridicați marginile aluatului pe ambele părți, uniți și ciupiți. Facem bucle.

Cum să sculptezi plăcintele tătarilor
Se unge foaia de copt cu ulei vegetal sau se acoperă cu hârtie pergament. Punem plăcinte tătare pe o foaie de copt.
Punem placintele in cuptor
Coacem berenge tekes într-un cuptor preîncălzit la 230 grade timp de 25-30 de minute.
Plăcinte gata preparate cu cartofi
În timp ce coacem, sculptăm al doilea lot de berenge tekes. Dacă se eliberează mult suc în umplutură, puneți-l într-o strecurătoare.
Puneți plăcintele tătare terminate într-o cratiță și închideți capacul. Îi lăsăm așa 10-15 minute. Facem acest lucru astfel încât aluatul să devină moale și să nu mai fie crocant.
Plăcinte tatare sub capac
În acest moment, topim untul pentru a unge plăcintele tătare.
Unt topit
Luăm din tigaie o plăcintă cu cartofi, o punem pe o farfurie și o tăiem în două părți, tăind aluatul într-un cerc cu un cuțit. Apoi luăm berenge tekese în mâini și îl deschidem cu grijă, astfel încât umplutura să rămână atât pe capac, cât și pe fund. Lubrifiați jumătățile plăcintelor cu o perie cu unt topit.
Berenge tekese
Facem la fel cu toate plăcintele, împăturindu-le în straturi pe o tavă sau pe o farfurie mare și plată.

Gătitul acestor plăcinte tătare nu este atât de dificil pe cât pare, asigurați-vă că încercați!

Plăcinte tatare cu cartofi

Bucura-te de masa ta!

P.S. Dacă ți-a plăcut rețeta, abonați-vă la nou, vom avea multe altele mâncăruri delicioase!

Plăcinta Zur Balish (Balish) este unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare naționale bucătăria tătară... Este o patiserie închisă sub formă de cazan umplut cu carne și cartofi. Datorită prezenței bulionului. care este gătit în prealabil și introdus în interior printr-o gaură specială, umplutura este surprinzător de suculentă. Poate nici alta placinta cu carne nu se compară în această privință cu Tatar Zur Balish.

Astăzi rețetă pas cu pas cu o fotografie vă va spune cum să gătiți Zur Balish acasă. Pentru umplutură, puteți lua orice carne (de preferință cu grăsime), carne de pasăre (carnea de gâscă este deosebit de gustoasă în această plăcintă) și chiar organe. Iar componenta vegetală, pe lângă cartofii tradiționali, poate consta și din varză, dovleac, ridiche etc. Legumele pot fi în general înlocuite cu cereale, de exemplu, orez.

Zur balish nu este un preparat zilnic, ci un fel de mâncare festiv, foarte elegant, pe care tătarii, de regulă, îl pregătesc pentru primirea oaspeților dragi sau în weekend pentru rude. Acum poți răsfăța oaspeții și gospodăriile cu această minunată plăcintă tătară.

Să începem să gătim!

Ingrediente

Făină de grâu
(700 g)
Smântână
(200 g)
Chefir
(150 g)
Ou
(1 BUC.)
Unt
(200 g)
Ulei vegetal
(1 lingură. L.)
Praf de copt
(1 linguriță)
Oțet 9%
(1/2 linguriță)
Sare alimentară
(1 1/3 linguriță)
Carne
(1,5 kg)
Cartofi
(1,5 kg)
Ceapă
(2 buc.)
Piper negru
(gust)
Apă
(300 ml)

Pași de gătit

Aluat de gătit pentru Zur Balish. Pentru a face acest lucru, într-un recipient, amestecați 200 g smântână, 150 g kefir sau iaurt fără aditivi (de preferință de casă), 1 ou, 150 g unt pre-topit, 1 lingură. l. ulei vegetal si un praf de sare. Stingem 1 linguriță cu oțet. sifon și, de asemenea, adăugați la amestec. Apoi adăugați treptat 700 g de făină de grâu cernută acolo și frământați aluatul. Când devine omogenă și elastică, formăm o bilă din ea, o acoperim cu o cârpă pentru a preveni crăpăturile și o punem deoparte.

În continuare, să pregătim umplutura. În bucăți mici (aproximativ 2 cm x 2 cm) tocăm 1,5 kg de carne și cartofi. Măcinați 2 capete mari de ceapă. Apoi amestecați ingredientele și sare și piper după gust. Umplutura pentru Balish Zur este gata.

Rămâne să pregătiți bulionul. De fapt, puteți lua doar 1 lingură. orice bulion de carne... Cu toate acestea, dacă nu există, va trebui să pregătiți o umplutură specială. Pentru a face acest lucru, pe aragaz, aduceți la fierbere 300 ml de apă cu o bucată (50 g) de unt și 1/3 linguriță. sare. Am fiert amestecul timp de două minute - și umplutura este gata.

Acum începem să colectăm tortul. Avem nevoie de o cratiță cu pereți groși sau fontă. Înfășurăm acest recipient afară cu un prosop, pentru a nu rupe aluatul, care va atârna de-a lungul timpului.

Frământați aluatul actual și împărțiți în 2 părți inegale într-un raport de aproximativ 1: 3. În partea mai mare, vom așeza umplutura, cea mai mică va deveni capac, iar bucata mică ruptă din partea mai mică va deveni „buricul” cu care vom acoperi deschiderea pentru turnarea bulionului. Deoarece capacul va consta din două elemente, împărțim în continuare partea mai mică a aluatului în jumătate.

Rulăm subțire majoritatea aluatului cu un sucitor, astfel încât, fiind așezat într-o matriță, să atârne cu 5-6 centimetri de laturi. Puneți umplutura în interior.

Rolați jumătate din partea mai mică, puneți-o deasupra umpluturii, conectați-o cu părțile laterale din partea mai mare și ciupiți marginile.

De asemenea, desfășurăm a doua jumătate a părții mai mici și facem tăieturi în ea ca razele soarelui.

Îl întindem deasupra capacului anterior și ciupim și marginile. Și în centrul ambelor capace facem o gaură pentru bulion.

Deocamdată îl acoperim cu un „buric”, pe care l-am despărțit anterior de o mică parte a aluatului.

Acoperiți partea de sus a prăjiturii cu unt încălzit și puneți-o câteva ore (poate încă puțin) într-un cuptor încălzit la 200 de grade. După aproximativ o oră și jumătate după aceea, scoateți produsele coapte, ridicați "buricul" și turnați 1 lingură. bulion (este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin din el, deoarece depinde de suculența umpluturii). După aceea întoarcem „buricul” la locul său și coacem tortul.

Dacă prăjitura este rumenită din timp, acoperă-o deasupra cu pergament înmuiat în apă.

Se obișnuiește să serviți gătit Tatar Zur balish chiar în forma în care a fost coaptă.

Tătarii au un ritual special de a tăia acest tort. În primul rând, un capac este tăiat în jurul circumferinței și bucățile sale, împreună cu o parte din umplutură, sunt prezentate fiecărui oaspete. Apoi, tortul este tăiat până la fund, iar crusta de jos (cea mai delicioasă, deoarece este cea mai saturată cu sucuri), este, de asemenea, așezată pe toate farfuriile împreună cu restul umpluturii. Datorită acestui fapt, fiecare oaspete gustă capacul, fundul și umplutura Zur balisha.

Balesh este o faimoasă plăcintă tătară festivă coaptă din aluat fraged pe smântână cu umplutură hrănitoare și suculentă de carne și cartofi. El este capabil să adune la masă toată familia numeroasă și prietenoasă.

Conform metodei de preparare, baleshul tătar seamănă ușor cu un kurnik rusesc cu carne și cartofi, dar bucătăria estică a fost întotdeauna renumit pentru produsele de patiserie interesante. Rețeta lui Balish (numele corect) se numără printre originale. Blatul plăcintei ar trebui să se deschidă cu siguranță pentru a adăuga bulion la umplutură în timpul coacerii și astfel să transforme produsul într-un fel de mâncare uimitor de suculent.

Astăzi vom găti împreună acest uimitor tort tradițional tătar.

Pentru a pregăti plăcinta tătară Balesh (Balish), ia produsele din listă și începe imediat procesul.

Mai întâi, se frământă aluatul fraged de smântână. În castron se adaugă smântână, maioneză și ulei de floarea-soarelui (pot fi înlocuite cu unt).

Se formează o bilă moale care nu se lipeste de castron, care la rândul său este îndepărtată punga de plastic, și apoi la frigider timp de 30-40 de minute.

Acum umplutura. Carnea de vită (vițel) îngheață ușor. Se taie cubulete și se trimite într-un castron.

Și ceapa este, de asemenea, tăiată în cuburi. Pre-coajați-l.

Cartofii sunt, de asemenea, cuburi și curățați în prealabil.

Verdele pentru plăcinta tătară trebuie tăiate, în cazul nostru versiunea înghețată. Apoi amestecați cu sare și condimentați cu piper dacă doriți.

După aceea, toate ingredientele sunt bine amestecate în carnea tocată.

Să trecem la formarea balish. Apropo, micul belyashi a apărut după marea plăcintă tătară. Aluatul este împărțit în jumătate și dintr-o parte se scoate o prăjitură rotundă de 5 mm. Acoperiți o farfurie sau o tigaie cu o pâine plată, astfel încât marginile aluatului să atârne în exterior.

Umplutura este trimisă în matriță.

Apoi marginile aluatului sunt trase în sus spre centru și suprapuse, lăsând un spațiu rotund în mijloc, așa cum se arată în fotografie.

A doua parte a aluatului este, de asemenea, rulată într-o prăjitură, dar mai mică, cu o gaură în centru. Straturile de aluat sunt strânse ferm împreună cu știfturi. Pentru comoditate, mâinile sunt „înmuiate” în făină. Vom adăuga bulion la plăcintă prin orificiul din capac.

Gaura este închisă cu o bilă de aluat. Tortul se trimite la cuptor timp de 2 ore. Temperatura - nu mai mult de 180 ° C. Dacă vi se pare că produsul începe să se rumenească prea repede, acoperiți partea superioară cu o foaie de folie și, dacă doriți, suprafața tortului poate fi pătată gălbenuș de ou - pentru mai mult aur.

Cu 30 de minute înainte de gătit, bila de aluat este îndepărtată cu atenție cu un cuțit. Bulion fierbinte (carne de vită, pui) este turnat în umplutură printr-o gaură din capac.

Tortul tătar Balesh este copt! Servit masa este gata fierbinte într-o tigaie.

O parte din capac este îndepărtată din partea superioară a plăcintei. Folosind o lingură, umplutura este așezată pe farfurii împreună cu bucăți de aluat.

Dacă decideți să răciți ușor tortul, va fi posibil să îl scoateți din matriță și să-l transferați într-un vas de servit. Bucurați-vă de masă și de oaspeții dvs.!

Foarte gustos, festiv, satisfăcător și neobișnuit.
Sa incercam?!
Avem nevoie de: carne de vită slabă (aici nu avem nevoie de grăsime de vită), am aproximativ un kilogram de carne de vită pentru două plăcinte, la fel de mult cartofi ca și carne, două pachete de unt, două cepe medii, un pahar cu apă, 4-5 lavrushka, boabe de piper ( Iau 10 bucăți, vezi pe placul tău).

Ulei
Pentru început, setați untul să se topească. Facem focul cel mai mic și aruncăm uleiul în tigaie, amestecăm.

Umplere

În timp ce uleiul se încălzește, tocați ceapa fin și aruncați-o într-o matriță adâncă confortabilă.
Tocată ceapa! Tăiați carnea, carnea în cuburi de 1 la 1 cm, amestecați ceapa și carnea.
Conform principiului cărnii (1cm pe 1cm, un cub), tăiați cartofii, aruncați cartofii în carne cu ceapă, sare după gust, adăugați lavrushka și piper, amestecați. Am lăsat deoparte așteptând în aripi.

Aluat!

Aici este necesar să faceți o rezervare. Sunt o persoană foarte prietenă cu aluatul, dar oricine poate face acest aluat !!! Se dovedește a fi delicat, flexibil, nu se lipeste, nu are sute de nuanțe.

Adăugați un pahar de apă în untul topit (dacă este 1 plăcintă, apoi o jumătate de pahar), sare, amestecați. Adăugați făină, amestecați încet făina până când aluatul nu se mai lipeste de mâini.
Împărțiți aluatul în 4 părți (dacă sunt 2 plăcinte, dacă sunt 1, apoi în 2 părți) și întindeți. Există, de asemenea, un exemplu din experiență. Prima dată când am gătit acest fel de mâncare, am făcut un aluat gros. În acest caz, umplutura nu era gata, iar aluatul a devenit prea maroniu (de fapt ars). Aluatul trebuie întins într-un strat de 3 mm, nu mai mult!

Rulăm aluatul, îl punem.
Și așa am întins stratul, l-am pus într-un recipient. (bunica mea a făcut-o în tigaie din fontă, mama o face și în fontă, dar nu am, o fac în cele obișnuite, se dovedește ... nu atât de rău, puțin diferit de al lor, dar delicios). De îndată ce stratul este așezat în recipient, realizăm părțile laterale cu mâinile noastre, acestea ar trebui să aibă o astfel de înălțime la care să le putem „îndoi” pe capac (va fi puțin mai târziu).

Umplere
Începem să punem, există și o nuanță aici. Acest tort nu este plat, așa că punem umplutura cu o lamă în centru, astfel încât înălțimea umpluturii să fie cu 3-4 cm mai mare decât laturile matriței. Rulăm un alt strat conform principiului stratului inferior de aluat și acoperim umplutura cu el, în timp ce avem marginile stratului inferior de aluat. deasupra marginilor capacului.

Îndoiți-vă
Întoarcem marginile stratului inferior pe capac, făcând, parcă, bolul inferior fără ieșiri. Felul nostru de mâncare este foarte suculent și, în mod ideal, este necesar să ne asigurăm că sucul nu curge, dar există atât de mult din el încât găsește locul în care curge. Din nou, în mod ideal, tot sucul ar trebui să rămână în interior.
Cum vom verifica disponibilitatea?! Și acest tort trebuie verificat! Există diferite tipuri de cartofi, amidon diferit etc.
Foarte simplu!!! În partea de sus, facem o gaură în aluat și o închidem cu un „plută de aluat”, așa că în procesul de gătit deschidem acest „plută”, scoatem cu atenție cartofii din plăcintă și îl verificăm pe ea. De îndată ce cartofii sunt gata, plăcinta este gata!

Am făcut o gaură, am închis-o cu un „dop”, ce urmează?

In cuptor
Și atunci trebuie să acoperiți această afacere cu un capac și este necesar, altfel, în timp ce se pregătește umplutura, aluatul va arde.
Acoperit cu un capac, puneți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Am setat cronometrul timp de o oră și jumătate. DAR! un cronometru este un cronometru și trebuie să fim cu ochii pe acest fel de mâncare. Prima verificare a pregătirii după 35-40 de minute de la introducere în cuptor, a doua după 1 oră 10 minute de la introducere în cuptor, a treia după 1 oră și 30 de minute.
Nu am gătit acest fel de mâncare mai mult de 1 oră și 30 de minute, dar mama mi-a spus că sunt cartofi pe care trebuie să-i păstrez puțin mai mult. Verifică.

Cartofii sunt fierți?! Super, scoateți capacul din tort și mai puneți-l la cuptor pentru încă 8-10 minute pentru a rumeni blatul tortului. De îndată ce devine maro, tăiați-l în porții, serviți și savurați!

Cantitatea de suc
Am decis să arăt cât de mult suc este colectat în interior. Dar nu am adăugat apă !!!

Reprize
Vasul este autosuficient, nu este nevoie de garnituri, se folosește atât cu ceai, cât și cu alcool (aproape orice).

Clubul meu din VK în care încerc să arăt periodic rețete - club106934903 - nu un grup comercial. Pur pentru gătit conversație.

Vă mulțumesc tuturor pentru aprobare :)

Bucura-te de masa ta!!!

Componenta principală a acestui fel de mâncare este carnea. Deoarece tătarii sunt musulmani, nu gătesc carne de porc și, prin urmare, o plăcintă cu carne de miel sau rață se adaugă plăcintei cu carne tătară. Dar mai întâi, să ne uităm la opțiunile de produs pentru diferite tipuri de aluat, ale căror rețete sunt ușor diferite.

Varianta de aluat de drojdie

lapte - 1 pahar (250 ml);
apă (100 ml);
sare și zahăr - 1 lingură fiecare l (10 g fiecare);
drojdie proaspătă - 25 g;
margarina - 125 g;
făină - 600-700 g.

Opțiune de aluat fără drojdie

smântână grasă - 150 g;
sare - 1 linguriță;
unt - 50 g;
zahăr - 1 lingură. lingura;
bicarbonat de sodiu - 0,5 lingurițe.

Ingrediente pentru umplutură

pui sau miel - 800 g;
unt - 50 g;
ceapă - 3 bucăți;
apă sau bulion fiert;
untură - 100 g;
cartofi crudi - 700 g;
sare, piper și condimente după gust.

Pregătirea aluatului

Opțiune pentru aluat de drojdie

Umpleți drojdia cu apă caldă într-o cantitate mică și presărați ușor cu zahăr. Plecăm să venim într-un loc cald.
Se toarnă lapte în margarină topită. Când amestecul s-a răcit la temperatura camerei, adaugă drojdia care a venit până la ea și presară sare.
După ce ați turnat jumătate din făina necesară într-un vas cu aluat, frământați aluatul și lăsați-l 30-40 de minute, astfel încât să se potrivească.
După ce a trecut timpul, turnați făina rămasă și, după ce frământați din nou aluatul, lăsați-l încă 1 oră într-un loc cald, așezându-l periodic ..

Opțiune pentru aluat fără drojdie

Topeste untul intr-o baie de apa si amesteca cu smantana, zaharul, sarea si sifonul.
Adăugați făină și amestecați bine până se formează un aluat elastic. Încercați să nu ciocăniți aluatul, astfel încât să nu iasă tare, ci moale și gras.
Acoperiți aluatul pregătit cu un prosop și lăsați-l la „odihnă” aproximativ 30 de minute.

Aluatul este gata de lucru, ceea ce înseamnă că puteți începe să pregătiți umplutura pentru Zur belyash.

Gătirea umpluturii

Particularitatea Zur Beles este că umpluturile constitutive sunt așezate în plăcintă crudă.

Acum puteți invita în siguranță la masă și puteți gusta tortul răcit!

În Tatarstan, decor bucătăria națională este aluatul de copt. Orice ar fi: dulce, azim, bogat, drojdie, acru. Cele mai frecvente dintre mâncăruri tătare rețete precum gubadiya, belesh, baursak, kastybai și multe altele sunt considerate din aluat.

Produsul sacru al tătarilor este pâinea, fără de care nu va rămâne nici o masă în țară. În plus, pentru mesele de zi cu zi, tătarilor le place să coacă produse din aluat nedospit: plăcinte, chifle sau prăjituri plate. Rețetele există separat pentru fiecare sărbătoare.

Vă propunem să luăm în considerare rețeta pentru plăcinta tătară Echpochmak sau Balish.

Plăcintele tătare din carne și aluat sunt considerate o caracteristică națională a tătarilor. În funcție de fel de mâncare, aluatul se face drojdie sau nedospită. Secretul bucătăriei acestui popor este plăcinta Echpochmak, care este coaptă în formă de triunghi. Aluatul pentru acest produs se face azim, iar umplutura este făcută din carne, ceapă și cartofi, precum și diverse cereale, varză și chiar dovleac. Acele rețete de plăcinte care au prins rădăcini în țara noastră practic nu s-au schimbat în conținutul lor.

S-ar putea să fii surprins când vei afla asta în țara noastră acest fel de mâncare se numește belyash și vândute pe străzile orașului. Mă întreb ce are Zur Balish diverse rețete, nu doar unul special. Toate se dovedesc a fi parfumate și îmbucurătoare și sunt de obicei pregătite pentru sărbători sau în weekend.

Acest produs neobișnuit din aluat cu umplutură, originar din Tatarstan, poate, de asemenea, să-ți decoreze masa, făcând o impresie excelentă oaspeților și celor dragi. Fiți pregătiți pentru un pic de jocuri. Dar rezultatul vă va depăși toate eforturile, iar rețetele dvs. vor fi completate cu altele noi. Ei bine, să trecem la pregătirea produselor necesare.