hyrjeDovga është përfitimi i Azerbajxhanit. Azerbajxhani dovga. Si të gatuaj dovga azere me hudhër jeshile - recetë
Përbërësit
- Matsoni (kefir) (1 l) - 5 gota
- Miell (30 g) - 1 lugë gjelle
- Ujë (400 g) - 2,5 gota
- Vezë pule - 1 copë
- Gjalpë ose salcë kosi yndyrore - 30 g
- Oriz i rrumbullakët (60 g) - 2 lugë
- Zarzavatet: spinaq, kopër, cilantro, nenexhik, presh - 10-15 degë secila
- qiqra (50 g) - çerek filxhani
- Kripë e tryezës - 1 lugë gjelle (për shije)
Dovga është një kurs i parë i lehtë i Azerbajxhanit kuzhinë kombëtare... Baza për përgatitjen e dovgi është matsoni (në Azerbajxhan quhet gatyg) dhe zarzavate. Në ditët e nxehta të verës, dovga konsumohet e ftohur. Në dimër, dovga mund të shërbehet e nxehtë. Gatimi zgjat rreth një orë.
Si të gatuaj dovga azere
Disa orë para gatimit, ose më mirë, në mbrëmje, është e nevojshme të njomni bizelet, pas së cilës ato zihen në ujë me kripë për rreth gjysmë ore derisa të zbuten.
Qëroni zarzavatet nga rrënjët, kërcellin e trashë dhe gjethet e zverdhura, i shpëlani dhe i prisni imët.
Rendisni orizin, shpëlajeni dhe vendoseni në një tenxhere në të cilën do të gatuhet dovga, shtoni miell, vezë, kripë atje. Masën që rezulton e përziejmë tërësisht në mënyrë që të mos mbeten gunga mielli.
I trazojmë mirë derisa të përftohet një emulsion homogjen, në tigan shtoni kosin, gjalpin e zbutur ose salcë kosi dhe ujin. Një mikser mund të përdoret në këtë fazë të gatimit për të arritur një konsistencë uniforme.
Vendos tiganin me masë homogjene mbi nxehtësinë mesatare dhe lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Nëse ndaloni përzierjen e vazhdueshme, masa që rezulton mund të përkulet - faza e lëngshme do të ndahet nga e ngurta dhe ajo që rezulton mund të hidhet - kjo nuk do të funksionojë më.
Kur orizi, i cili është pjesë e dovgës, është pothuajse i zier, pa ndërprerë përzierjen, është e nevojshme të shtoni zarzavate të grira imët në masën e zierjes. Dovga duhet të gatuhet derisa orizi dhe zarzavatet të jenë zier. Orizi duhet të zbutet. Zarzavatet nuk duhet të kërcasin ose kërcasin në dhëmbë. Por në të njëjtën kohë, nuk duhet të zihet tepër, pasi në këtë rast ngjyra e dovgës mund të marrë një nuancë të gjelbër. Dovga e përgatitur siç duhet ka një konsistencë uniforme, një strukturë të lëngshme të mëndafshtë dhe Ngjyra e bardhë... Në fund të zierjes, dovgës i shtohen bizelet e ziera më parë.
Gjatë servirjes, dovga e nxehtë mund të shërbehet në një tas supë ose në tasa me porcion. Dovga e ftohur mund të shërbehet në një enë qelqi ose të derdhet direkt në gota.
Dovga është një pjatë tradicionale e Azerbajxhanit. Dovga i ngjan një supë me qumësht të thartë e bërë nga kos me oriz. Mund të hahet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë. Tani do të mësoni se si të gatuani një dovga të vërtetë azere.
Zakonisht dovga përgatitet me qofte... Dovga e vërtetë Azerbajxhane sigurisht që shërbehet me azerbajxhanin tryezë festive, dhe është një delikatesë e preferuar e shumë gustatorëve. Dhe asnjë martesë e vetme Azerbajxhani nuk është e plotë pa një dovga të mrekullueshme.
Ka ardhur koha që ju të mësoni se si të gatuani një dovga të vërtetë azere.
Receta e gatimit të dovgës azere
Për të përgatitur këtë recetë do t'ju duhet:
- 1 l katyga (qumësht me gjizë ose kos, kefir mund të përdoret)
- 1 litër ujë (edhe më mirë gjysmë litër supë pule, gjysmë litër ujë)
- 100 gr oriz i papërpunuar
- 1 vezë
- barishte të freskëta - 100 g - cilantro (keshnish), kopër (shuyud), presh (kyavar);
- hudhra jeshile
- një grusht bizele të ziera – qiqra
Si të gatuaj azerbajxhan dovga?
- Për të përgatitur një recetë për një dovga të vërtetë azere, të gjitha zarzavatet duhet të copëtohen imët, ato mund të jenë në një tas, vetëm preshi në një tjetër. Shpëlajeni orizin dhe vendoseni në një tenxhere të madhe, shtoni vezën këtu. Rrihni mirë këtë.
- Më pas hidhni kosin, më pas lëngun me ujë. Përziejini gjithçka tërësisht. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët. Kujdes! Përziejini vazhdimisht pasi katig mund të përkulet. Sillni orizin në gatishmëri.
- Shtoni preshin dhe hudhrën jeshile. E gjithë përzierja për dovga duhet të ziejë edhe 2-3 minuta të tjera. Shtoni zarzavate të copëtuara dhe fikeni sobën.
- Nuk ka nevojë t'i shtoni kripë dovgës së vërtetë azere, pasi kjo mund të pakësojë dovgën. Më vonë, të gjithë mund të shtojnë kripë në pjatën e tyre për shije. Sa më i trashë të jetë katyg, aq më shumë duhet të hollohet me lëng. Mund të shtoni edhe bizele të ziera.
- Ata shërbejnë dovga të vërtetë azere, kryesisht të ftohtë.
Informacione të dobishme rreth dovge
Sa amvise - kaq shumë mendime. Zakonisht ka debate të nxehta se cilat zarzavate duhet të serviren në një dovga të vërtetë azere. Dikush këshillon nenexhik, lëpjetë. Kjo është në diskrecionin e secilit kuzhinier.
Në përgjithësi, kuzhina e Azerbajxhanit ka një numër karakteristikash të veta. E para prej tyre është se zarzavatet futen pothuajse në të gjitha pjatat. Tradicionalisht ka shumë barishte dhe erëza: kanellë, karafil, majdanoz, kopër, erëza të hidhur dhe aromë, qimnon, cilantro, nenexhik, shafran, sumac, etj., etj.
Kuzhina Azerbajxhane ka një përzgjedhje mjaft të madhe të pjatave të para - supave. Disa prej tyre hanë nga pjatat e zakonshme të thella, të tjerët "lajnë" pjatat e dyta. Nga rruga, dovgu mund të derdhet edhe në gota ose tasa. Shumica e supave bëhen nga mishi i një qengji të ri, por sot mësuat se si të gatuani një dovga të vërtetë azere - një supë me qumësht të thartë e bërë nga kos.
Çdo rajon i Azerbajxhanit është i famshëm për aftësitë e tij në gatimin e disa gatime kombëtare... Në Lankaran, pula ose peshku mbushen në mënyrë gjeniale me arra dhe piqen në një furrë tandoor qeramike. Në Absheron, ata bëjnë chebureks-kutab dhe dushbaras shumë të shijshëm, të ngjashëm me petat ruse. Banorët e Baku janë të lumtur të gatuajnë gyurza - ajo gjithashtu ngjan disi me petë, por mishi i grirë futet në brumë jo të papërpunuar, por të skuqur paraprakisht së bashku me qepë.
Nje nga pjatat më të mira Kuzhina Azerbajxhane është supë dovga. Çdo rajon ka shijen e vet në përgatitjen e kësaj pjate. Në Nakhchivan, qofte të vegjël futen në dovga. Banorët e Shamakit vunë kryesisht qavar dhe dag keshnishi. Në një pjesë të vendit pihet nga gotat, në një tjetër tradicionalisht nga pjatat-tas. Disa njerëz pëlqejnë ta pinë këtë supë të ftohtë, ndërsa të tjerë e preferojnë të nxehtë.
Dovga shërbehej tradicionalisht në dasmat e Azerbajxhanit dhe në ceremoni të tjera të ngjashme.
Për gatim, do t'ju duhet kos (katyk) - 3 litra, cilantro - 1 tufë e madhe, kopër - 1 tufë e madhe, spinaq - 2 tufa të mëdha, nenexhik - 1 tufë e vogël, vezë - 2 copë, oriz i rrumbullakët - 0,5 gota, kripë - shije.
Një tas i plotë me zarzavate të copëtuara nevojitet për të përgatitur një dovga të vërtetë azere. Ju mund të përdorni cilantro, qepë jeshile, kopër, borzilok, si dhe qavar, i cili në Azinë Qendrore quhet dzhusay (anglisht hudhër qiqra, latinisht Allium tuberosum, qepë botanike tuberoze ose allium, qepë kineze ruse). Është e nevojshme të priten zarzavatet, duke hequr kërcellet shumë të forta dhe të thahen mirë.
Gatuani orizin veçmas një numër i madh ujë të vluar me kripë derisa të zbutet, vendoseni në një sitë.
Hidhni kosin (katyk) në një tenxhere të madhe të smaltit, shtoni nja dy litra ujë të pastër në të dhe përzieni mirë me një lugë druri që të mos ketë gunga. Rrihni dy vezë të freskëta, përzieni të verdhat dhe të bardhat, më pas shtoni në masë dhe përzieni.
Vendoseni tenxheren në zjarr të fortë dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë (sigurohuni që kosi të ziejë vërtet, përndryshe mund të përkulet). Më pas butësisht, pa ndalur së përzieri, derdhni orizin dhe barishtet e gatuara në tigan. Edhe një herë, duke e trazuar, lëreni të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë dhe shërbejeni të ftohtë - në rastin e fundit, 2 orët e para mos e mbuloni tiganin me kapak, në mënyrë që dovga të mos përkulet.
Dovga kriposet në një pjatë dhe shërbehet me bukë gri.
Kjo është shumë pjatë e shëndetshme nga produktet e qumështit, zarzavatet dhe bizelet për të kompensuar mungesën e proteinave. Dhe gjithashtu pak oriz për karbohidratet. Por në një lëng të vluar, zarzavatet humbasin disa nga vitaminat e tyre. Për të ruajtur të gjitha përfitimet e kësaj pjate, mund t'i derdhni barishtet 2-3 minuta para se ta shërbeni pjatën.
Sot ne kemi dovga azere në menunë tonë. Ne do t'i shqyrtojmë në detaje recetat për këtë pjatë në artikullin tonë. Kjo supë shërbehet më së miri gjatë stinës së nxehtë, do t'ju ngopë dhe do t'ju shuajë etjen.
Supë dovga azere
Kuzhina Kaukaziane gjithmonë mahnit me të pjata të shkëlqyera bërë nga rekrutim i thjeshtë produkteve. Kjo është për Supë nga Azerbajxhani keni nevojë për një minimum përbërësish dhe shumë pak kohë. Dhe pjata do të ketë shije të mahnitshme!
Komponimi:
- 1 litër kefir;
- 0,5 lugë gjelle. kokrra orizi;
- vezë;
- 300 ml salcë kosi;
- 400 ml lëng mishi;
- 2 lugë gjelle. l. miell i situr;
- spinaq;
- cilantro;
- gjethe lëpjetë;
- Kopër;
- nenexhik i freskët dhe i thatë.
Këshilla! Sekreti i supës Azerbajxhan është në sasinë e madhe të zarzavateve të shtuara, ndaj mos u vjen keq për të.
Përgatitja:
Këshilla! Derisa dovga të jetë ftohur plotësisht, nuk mund ta mbuloni tiganin me kapak, përndryshe supa mund të bëhet e thartë.
Dovga e gatuar sipas kësaj recete është shumë e ngjashme në shije me okroshka, por përbërësit për supën Azerbajxhanas janë shumë më pak të nevojshëm. Sigurohuni që ta provoni këtë supë gjallëruese dhe freskuese!
Komponimi:
- 1,5 litra qumësht i pjekur;
- 4 lugë gjelle. l. kokrra orizi;
- vezë;
- cilantro;
- spinaq;
- kripë;
- Kopra.
Përgatitja:
Gatimi i supës me nxitim
Kjo pjatë do të përshtatet në mënyrë të përkryer në dietën tuaj. Supë e lehtë dhe në të njëjtën kohë e përzemërt do të jetë një shpëtim i vërtetë për ata që po luftojnë me peshën e tepërt.
Në një shënim! Dovga e Azerbajxhanit përgatitet në bazë të qumështit të fermentuar. Ju mund të përdorni jo vetëm kefir dhe kos, por edhe tan, ayran dhe madje edhe kos.
Komponimi:
- 1 litër kefir;
- 250 ml cirk;
- spinaq;
- cilantro;
- Kopër;
- majdanoz;
- kripë;
- hudhra të thata;
- piper i bluar.
Përgatitja:
- Shpëlajeni dhe thajeni cilantron, koprën, spinaqin dhe majdanozin.
- Pritini zarzavatet imët me thikë. Ju mund ta plotësoni pjatën me çdo barishte tjetër, për shembull, borzilok ose nenexhik.
- Derdhni kefirin dhe skuqeni në një tenxhere, përzieni.
- Shtoni kripë, hudhër dhe piper të bluar.
- Shtoni barishte dhe përzieni.
- Gati! Shërbejeni supën duke shtuar kube akulli në pjata.
Le të shqyrtojmë se si të gatuajmë dovga të stilit Azerbajxhan me qiqra dhe kos. Zgjidhni kos të trashë dhe gjithmonë natyral pa ngjyra dhe të ndryshme aditivëve ushqimorë... Kërcelli i hudhrës jeshile do t'i shtojë një shije të veçantë gjellës.
Komponimi:
- 1 litër kos 200 ml;
- 600 ml ujë të filtruar;
- 600 ml lëng mishi;
- 2 vezë;
- 80 gr kokrra orizi;
- një grusht qiqra;
- Kopër;
- majdanoz;
- nenexhik;
- cilantro;
- lëpjetë;
- hudhër jeshile (rrjedh dhe pendë);
- presh;
- kripë.
Këshilla! Mos harroni se qiqrat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë gjatë natës dhe më pas do të gatuhen më shpejt dhe më butë.
Përgatitja:
- Gatuani lëngun dhe qiqrat paraprakisht.
- Hidhni ujin, kosin dhe lëngun e mishit në një tenxhere, përzieni mirë.
- Rrihni vezët dhe vendosini në një tenxhere.
- Shpëlajeni orizin dhe shtoni në pjesën tjetër të përbërësve.
- Aty do të dërgojmë edhe qiqra të ziera.
- Vendoseni tenxheren në sobë dhe lëreni supën të vlojë duke e trazuar gjatë gjithë kohës. E trazojmë dovgën vetëm me një lugë druri.
- Gatuani supën në zjarrin më të ulët derisa orizi të jetë gati.
- Lani dhe thajini të gjitha zarzavatet, copëtoni imët me thikë.
- Qëroni dhe copëtoni hudhrën së bashku me kërcellin.
- Prisni preshin.
- Shtoni barishte, hudhra dhe presh në tigan.
- Kur dovga të vlojë, kriposeni dhe fikeni djegësin.
- Lëreni pjatën të ftohet dhe të ftohet. Gati!
Këshilla! Në mënyrë që dovga të thithë dhe të ruajë në maksimum aromën e zarzavateve, ftohni duke e vendosur në një enë të madhe me ujë të ftohtë.
Përshëndetje të gjithëve! Vera po afron dhe po mundohem t'ju "ngarkoj". receta verore supave. Dje ju dhashë herceptin e një panxhari të ftohtë në kefir, dhe sot kemi një supë të mrekullueshme në programin tonë - dovga azere.
Çdo komb ka një recetë të preferuar supë verore... Dovga është shumë e dashur në Azerbajxhan. E them këtë sepse më duhej të jetoja në këtë vend të mrekullueshëm për ca kohë. Në familjen fqinje, gjyshja gatuante zakonisht dovgu, por mbesat rrotulloheshin rreth saj dhe ajo i mësonte të gatuanin supë. Mendoj se kjo është supa e parë që një vajzë e mirë azere mëson të bëjë.
Nga çfarë përbëhet dovga
Gjelbërim
Do t'ju duhet shumë zarzavate, rreth një kilogram. gjelbërimi kryesor që përcakton karakterin e Dovgës është, natyrisht, kyavar. Nga pamja e jashtme, kvar duket si një qepë jeshile, por gjethet e saj nuk janë një tub, por të sheshtë. Ka shije si qepë jeshile, hudhër e re dhe lëpjetë e re në të njëjtën kohë.
Krahas kavarit shtohen edhe zarzavate: cilantro, borzilok, qiqra, nenexhik, trumzë e çfarë të doni, deri në barishte të egra (hithra është shumë e mirë, vetëm duhet përvëluar më parë, përdoret edhe për tharje. ).
qiqra
Nuk është një përbërës i kërkuar, por shijon shumë me të. Vetëm një grusht qiqra për përgatitjen e supës do ta bëjë supën shumë më të shijshme. dhe ndjenja e ngopjes do të vijë më shpejt.
Vezët
Në kuzhinën e restoranteve, shpesh përdoren vetëm të verdhat - me to, dovga funksionon mirë pa proteina. Por amviset e zellshme të Azerbajxhanit zakonisht përdorin vezë të plota për të gatuar dovgi. Sipas gjykimit tuaj - gatuajeni vetëm me të verdha ose vezë të plota. proteina nuk e dëmton supën sipas mendimit tim modest.
Kos
... ose kos, qumësht i prishur, kefir.
ne nuk do të hyjmë në detaje se cili produkt i qumështit të fermentuar i Dovga do të rezultojë të jetë më i saktë. Sinqerisht, në dovga e përfunduar është e vështirë të shijosh se nga çfarë lloj produkti qumështi të fermentuar është bërë. Pra, nëse nuk ka katyk ose kos, atëherë mos ngurroni të merrni kefir.
Azerbajxhani dovga - recetë për gatim
Përbërësit
- 2 litra katyk (kos, kos, kefir, qumësht i thartë).
- 50 gr oriz (i thjeshtë, i rrumbullakët, i cili lëshon lehtësisht niseshtenë e tij në ujë).
- 0,5 kg zarzavate nga më të ndryshmet.
- 50 g qiqra.
- 2 vezë.
Si të gatuaj
Në dimër hahet edhe dovga, por e nxehtë. Në versionin dimëror, qoftet ndonjëherë janë të pranishme. 
Por është më mirë se një dovga e ftohtë në një pasdite të nxehtë vere - të mos shpikësh, të mos gjesh.
Cila është gjëja kryesore në Dovga? Mos e tretni!
Gatuani dhe hani për shëndetin tuaj!