hyrjePiti supë në një tenxhere. Supë piti azere me gështenja të pjekura dhe qiqra
Çdo vend ka të vetin Pjatë kombëtare, që është kartë telefonike të gjitha restorantet lokale. Në kuzhinën e Azerbajxhanit, një pjatë e tillë mund të quhet supë origjinale pije. E veçanta e recetës për përgatitjen e saj është përdorimi i produkteve dhe erëzave të pazakonta. Pjata e përfunduar është shumë e shijshme, e pasur dhe aromatik. Mund të gatuhet në tenxhere, tenxhere ose tenxhere të ngadaltë.
Hollësitë e gatimit
Përkundër faktit se Azerbajxhani konsiderohet vendlindja e kësaj supe të mrekullueshme, një pjatë e ngjashme mund të gjendet edhe në Armeni. Atje ka një emër paksa të ndryshëm - putuk. Por teknika e gatimit dhe përbërja e pjatës armene nuk është shumë e ndryshme nga ajo klasike.
Furnizimi me karburant i nxehtë, i përgatitur sipas recetë tradicionale, ka disa veçori të rëndësishme. Si të gatuajmë piti të stilit azer në shtëpi në mënyrë që të përputhet me recetën klasike:
Të gjithë këta përbërës dhe mënyra e përgatitjes i japin supës tradicionale të Azerbajxhanit një shije unike. Pavarësisht kësaj, ka shumë receta të tjera për gatim. Pjata të tilla të nxehta mund të quhen me siguri variacione në piti. Në vend të kumbullës së qershisë, shumë amvisa vendosin kumbulla të thata në supë. Mish qengji zëvendësohet me mish viçi ose derri dhe lëngu i pasur gatuhet në një tenxhere ose tenxhere të ngadaltë.
Sipas traditës, mënyrë origjinale servirja e pjatës është e ndryshme nga ajo moderne. Duke shkuar në Azerbajxhan, mund të shihni se piti hahet atje në një mënyrë krejtësisht të ndryshme. Kjo pjatë konsiderohet si supë dhe si pjatë anësore në të njëjtën kohë, ndaj hahet në dy doza.
Fillimisht, në një pjatë të veçantë vendosen copat e churekut (bukë azerbajxhaniane), të cilat derdhen me lëng mishi nga një tenxhere dhe lyhen me sumak. Qepët blu shkërmoqen gjithashtu në një tas me ëmbëlsira të sheshta. Pjesa e trashë e supës hahet në fazën e dytë, qiqrat përzihen mirë me lugë dhe vetë gjella plotësohet me domate të freskëta, qepë të grira dhe sumak.
Recetë klasike e tenxhere
Gjatë përgatitjes së supës piti nga qengji dhe qiqrat sipas recetës tradicionale, duhet respektuar koha. Kjo do të zbulojë plotësisht shijen e secilit përbërës. Një pjatë e tillë e nxehtë do të dalë tepër aromatik, ushqyese dhe pikante.
Për të përgatitur pjatën, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
Zonja e shtëpisë, e cila vendos të gatuajë një pjatë të nxehtë pikante, duhet t'i njom qiqrat në ujë të ftohtë paraprakisht. Bizelet duhet të injektohen për 3-6 orë në një vend të freskët. Pas kësaj kohe, qiqrat lahen mirë, derdhen me ujë të pastruar dhe zihen në sobë pasi ziejnë për 15 minuta.
Paralelisht vendosim gështenjat të ziejnë. Pas 10 minutash zierje, arrat e ngrënshme priten për të nxjerrë kokrrat. Lajeni mirë qengjin dhe priteni në copa të mëdha. Në fund të tenxhereve shtrihet mishi i grirë së bashku me qiqrat dhe kokrrat e gështenjës. Të gjithë përbërësit mbushen me ujë, mbyllen me kapak dhe dërgohen në furrë për 60 minuta. Temperatura në furrë duhet të jetë mesatare - 140-150 o C.
Ndërkohë që lëngu është duke u përgatitur, mund të filloni të prisni kumbullat e thata ose të freskëta të qershisë (hiqni paraprakisht kockat). Pritini frutat në kubikë. Qepët dhe yndyra e bishtit të yndyrës priten në të njëjtën mënyrë. Shafrani derdhet me një lugë gjelle vetëm ujë të zier dhe injektohet për 5 minuta. Domatet e lara priten në feta.
Hiqni tenxheret nga furrë, hiqni shkumën nga lëngu. Shtoni qepën e copëtuar, domatet, tretësirën e shafranit, erëzat, kumbullin e qershisë dhe yndyrën e yndyrës në çdo porcion. Enët me gjithë përmbajtjen i vendosim sërish në furrë për 1 orë duke i mbuluar fort me kapak. Pas 60 minutash, pjata aromatike mund të konsiderohet gati. Spërkatni nenexhik mbi çdo porcion supë të nxehtë përpara se ta shërbeni.
Pini në lëngun e viçit
Kjo supë me lëng viçi do të tërheqë njohësit e ushqimit të përzemërt me një bollëk të madh erëzash dhe një shije të pasur të natyrshme në Enët e Azerbajxhanit. Fatkeqësisht, jo çdo gustator është në gjendje të vlerësojë shijen e qengjit. Dikush thjesht mund të mos jetë i përshtatshëm për një produkt të tillë për shkak të përmbajtjes së tij të lartë kalori. Një zëvendësues i shkëlqyeshëm për mishin e qengjit do të jetë fileto viçi.
Për të përgatitur 2 racione supë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
Procesi i gatimit të kësaj pjate të parë nuk ndryshon shumë nga origjinali. Receta për supë piti me lëng viçi:
Spërkateni supën e përfunduar me barishte. Shërbejeni pjatën e nxehtë të Azerbajxhanit në tavolinë menjëherë pas përgatitjes. Supa Piti e përgatitur sipas kësaj recete është shumë e shijshme, aromatike dhe mishi i butë shkrihet në gojë.
Supë aromatike e gatuar në një tenxhere
Kjo supë origjinale është shumë e ndryshme nga recetë klasike pije në tenxhere. Një pjatë e nxehtë përgatitet në një tenxhere të përshtatshme, e cila është shumë më e përshtatshme sesa shtrimi i të gjithë përbërësve në pjesë në enë balte. Një supë aromatike e gatuar në tenxhere dallon jo vetëm në mënyrën e servirjes, por edhe në përbërjen përbërëse të saj. Për ta përgatitur atë, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:
Procesi i gatimit duhet të fillojë me përgatitjen e mishit. Lajeni mirë qengjin, thajeni me një peshqir letre dhe priteni në pjesë në copa (nuk ka nevojë të hiqni kockat). Përgatitni një enë për të bërë supë, një tenxhere ose kazan i thellë është perfekt. Vendosni mishin e grirë në fund të enës, mbusheni me ujë të pastër deri në majë dhe vendoseni në zjarr.
Ndërsa përmbajtja e tiganit është duke vluar, shkrini një copë të vogël proshutë të grirë në një tigan të nxehtë. Qëroni qepën, grijeni në një kub të vogël dhe skuqeni në sallo derisa të fillojë të krijohet një kore e artë. Qepë e skuqur vendoseni në një enë të veçantë, e rregulloni me kripë, piper, erëza dhe gjethe dafine. Sapo supa të vlojë, menjëherë dërgoni përzierjen e qepëve me erëza në enën me mish. Ziejeni supën për një orë e gjysmë në zjarr të ulët.
Qëroni dhe lani patatet, i prisni në copa të mëdha. Pasi lëngu të ketë zier, derdhni patatet dhe bizelet në tigan, rregulloni gjithçka paste domate. Të gjithë përbërësit duhet të zihen në nxehtësi mesatare për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, grijmë kumbullat e thata, të cilat dërgohen në kazan 5 minuta para përfundimit të zierjes. e thjeshtë dhe supë e shijshme pija në tenxhere është gati.
Pjata shërbehet e nxehtë. Zarzavatet derdhen në pjata në pjesë. Mund të përdorni majdanoz, kopër, lakër hudhër jeshile ose cilantro.
Një pjatë e pasur e nxehtë në një tenxhere të ngadaltë
Teknologjitë moderne e kanë thjeshtuar shumë procesin e përgatitjes edhe të tillë gjellë e komplikuar si të pini. Tenxheret e zakonshme ose enët prej balte, të cilat nuk mund të gjenden në çdo kuzhinë, mund të zëvendësohen lehtësisht me një tenxhere të ngadaltë. Për të bërë të shijshme Supë nga Azerbajxhani do t'ju duhen komponentët e mëposhtëm:
Këta përbërës janë të mjaftueshëm për të bërë 2 porcione supë të pasur dhe të trashë. Receta për të bërë piti në një tenxhere të ngadaltë është mjaft e thjeshtë, por kërkon që kuzhinieri të ndjekë me përpikëri udhëzimet:
Kur zierja të përfundojë, hapni pajisjen, shtoni zarzavate të copëtuara dhe infuzion shafrani në supë. Lëreni enën të qëndrojë me kapak të mbyllur për 5 minuta.
Piti i pjekjes së parë pikante është një kanavacë për të shkruar kryevepra të kuzhinës, kjo është arsyeja pse ka kaq shumë variacione të përgatitjes së tij në botë. Lëngu i pasur i viçit ose i qengjit shkon mirë me xhenxhefil, hudhër, barishte. Nenexhiku i freskët ose i tharë i jep një shije të veçantë gjellës. Mund të eksperimentoni edhe gjatë servirjes së tenxhereve. Një dekorim i pazakontë i tryezës do të jenë tenxhere të mbuluara me copa sallo, gjoks, proshutë ose brumë, të cilat kur piqen në furrë, mbulohen me një kore të shijshme.
Kujdes, vetëm SOT!
Mish e jashtëzakonshme çomlek viçi me patate në tenxhere - pa dyshim lëng dhe pjata aromatike. Gjëja kryesore është të zgjidhni një copë të mirë viçi. Pjata përgatitet mjaft thjesht dhe pa pretendime, por rezulton e ushqyeshme dhe e kënaqshme. Sekreti i pjatës është se sipër vendoset një copë e vogël gjalpë, e cila i jep edhe më shumë lëngshmëri dhe shije viçit me patate. Mish viçi 800 gr Patate 600 gr. Gjalpë 50 g. Qepë 2 copë. Kripë 1/2 lugë Piper i zi i bluar 1/4 lugë. Vaj vegjetal 30 ml. Lajmë mishin e viçit, e thajmë dhe e presim në copa. Skuqini në një tigan të nxehtë në zjarr të fortë nga të gjitha anët deri në kafe të artë. Lëreni mënjanë mishin e skuqur. Në tiganin ku ishte skuqur mishi i viçit, hidhni pak ujë ose lëng mishi dhe lëreni të ziejë. Kripë, piper. Patatet i presim në kubikë të vegjël dhe i mbushim me rreth një të tretën e tenxheres. Më pas i vendosim mishin patateve. Më pas, vendosni qepën e grirë hollë dhe derdhni një sasi të vogël lëngu nga tigani. Sipër vendosni një copë gjalpë. E dërgojmë në furrë për 45-50 minuta, të ngrohur më parë në 180 gradë. Mishi i zier me patate në tenxhere është gati. ju bëftë mirë!Jo, mirë, do të përfundoj me këtë supë. Unë do të publikoj variacione të ndryshme recetë derisa më në fund ta keni gati.
Jo, mirë, vetëm mendoni pse e gatuaj këtë supë herë pas here? Epo, ndoshta jo sepse ai është kaq i keq dhe pa shije, apo jo? Ndoshta sepse, së pari, është shumë e thjeshtë, dhe së dyti, është e shijshme! Dhe sepse unë, dreqin, dua të të bëj që më në fund ta provosh!
Epo, nuk ju pëlqen mishi i qengjit, mirë, gatuajeni me viç, ose me mish derri. Por, në fund, para se të thoni se nuk ju pëlqen mishi i qengjit, ndoshta e provoni akoma më parë? Dhe pastaj ju tashmë do të fuk-fikat-bekat dhe mekat?
Ne marrim:
Kockat e qengjit për të gatuar lëngun. Nuk ka fara - në rregull, mos e zieni lëngun ose ziejeni në tul. Në kocka thjesht do të jetë më e pasur.
Qepë.
qiqrat.
Kumbulla e qershisë, ose Al-Bukhara, ose kumbulla e thartë nga Uzbekistani.
Patate.
Shafrani.
Nenexhik.
Kripë.
Yndyrë yndyrore.
Për salcë: qepë e kuqe, sumac, bukë pita ose bukë tandoor. Një lloj buke që nuk shkërmoqet, por zbutet në lëng.
Gatim:
Këtë herë do të përpiqemi të gatuajmë Pitin në tenxhere. Është gjithashtu e shijshme dhe i shton pak shije shijes.
Për ta bërë këtë, së pari do të gatuajmë supën në kocka. Pa kocka - mos gatuaj. Merrni vetëm ujë.
Epo, nëse gatuani, atëherë kockat (nga fyti im) vendosen në ujë të ftohtë dhe ne fillojmë të gatuajmë.
Ndërsa zien, heqim me kujdes shkumën e parë. Nuk do të duhet shumë kohë për këtë, dhe supa do të dalë transparente. Jo, shkuma, natyrisht, nuk mund të hiqet, por ne kemi nevojë për një supë të pastër, apo jo? Pastaj gjuajmë.
Gatuani për një ose dy orë - ja sa durim keni. Unë kam durim për një fiq, kështu që kam gatuar për dy orë. I kapim kockat dhe sipas dëshirës ndajmë mishin e mbetur prej tyre. Nëse nuk ka dëshirë, ua japim qenve.
Dhe me kënaqësi e uleni në lëng mishi që të gatuhet pak. Pse na duhet? Dhe të gjitha për të njëjtën gjë, në mënyrë që supa të jetë transparente dhe për të hequr shkumën.
Dhe tani po fillojmë të shpërndajmë gjithë këtë shkëlqim në tenxhere me porcione. Nja dy copa qengji secila.
Një grusht qepë, të prerë në kubikë.
qiqra të njomura paraprakisht (një lugë gjelle).
Këtu do të ndalem edhe te qiqrat.
Si ta lagni siç duhet? Kam lexuar versione të ndryshme. Si:
1. Është e domosdoshme të zhyteni gjatë natës dhe në ujë të ftohtë.
2. Është e nevojshme të njomni jo më shumë se dy orë, përndryshe do të bëhet prej druri dhe në ujë të ngrohtë.
3. Thithja duhet të jetë jo më shumë se dy orë, por vetëm në ujë të ftohtë.
etj.
Unë do t'ju them se kam provuar variacione të ndryshme dhe rezultati ka qenë gjithmonë i njëjtë - qiqrat nuk zihen në pluhur. Dhe nuk do të bëhet prej druri as pas ujit të ftohtë dhe as pas ujit të ngrohtë. Dhe nuk keni nevojë ta njomni brenda natës.
Cili është ndryshimi midis qiqrave të njomura gjatë natës dhe qiqrave të njomura në ujë për dy orë? - Pothuajse asnjë. Përveç nëse brenda natës është më mirë të rritet në madhësi. Dhe nëse nuk e keni lagur gjatë natës, atëherë pas dy orësh njomje, thjesht ziejeni edhe një orë më gjatë dhe efekti do të jetë i njëjtë, ju siguroj.
Meqë ra fjala, kjo është një foto e qiqrave të thata dhe nutinës që kanë mbetur gjatë natës në ujë. Dhe nëse e mbani në ujë për disa orë, atëherë nuk do të ndryshojë aq shumë në kalibër nga fakti që nata u fry. Kështu që zgjidhni vetë atë që është më e lehtë për ju. Rezultati nuk do të jetë më i keq!
Dhe tani vendosim ose kumbull qershie, ose al-bukhana, ose kumbull të thartë Uzbekistan. Këtë herë vendosa të provoj me kumbulla. Një ose dy për tenxhere. Mbani në mend se aciditeti i supës do të varet nga sasia e kumbullës.
Dhe tani ne sjellim në mendje me erëza. Mund të kripesh pa magji, apo jo?
Por shafranin e grijmë në llaç me ose pa kripë, e derdhim me ujë të vluar dhe e lëmë të ziejë (jo për shumë kohë, mjaftojnë pesë minuta, por më mirë është më e gjatë). Nenexhikun e fërkojmë në duar.
Hidhni një ose dy lugë çaji me infuzion shafrani në secilën tenxhere, spërkatni me nenexhik.
Dhe ne e mbushim gjithë këtë biznesin tonë me lëng mishi ose ujë (nuk e di ku ndaluat atje).
E shihni sa e bukur është lëngu? Dhe kjo edhe sepse pas gatimit e lëmë të qëndrojë për pak kohë. Dhe pastaj bëhet edhe më transparent (nuk e di pse).
Ja ku janë, tenxhere të mbushura me lëng mishi.
Dhe tani akordi i fundit - ne ulim një pjatë të hollë me yndyrë të bishtit të yndyrës në secilën tenxhere. Çfarë na jep? Së pari, do të veprojë si mbulesë. Së dyti, është e këndshme të skuqet dhe t'i japë një shije shtesë të pasur supës, dhe së treti, do të japë atë pjatën e dytë që do ta përshkruajmë nga Piti me lëngshmëri shtesë. Në përgjithësi, provojeni! Nëse nuk ju pëlqen, atëherë pështyjeni ose thjesht mos e vendosni në një pjatë.
Gati për t'i futur enët në furrë.
Ja vëmendja!
1. Mos e mbyllni kapakun! Mbani mend - ne tashmë kemi një mbulesë - bisht yndyror.
2. Zjarri i madh vetëm 10 minutat e para për tu ngrohur.
3. Pas 20 minutash ulim zjarrin në 150 gradë që të kap bishti i dhjamit.
4. Sapo bishti i dhjamosur të ketë marrë një ngjyrë të artë, e ulim zjarrin menjëherë në minimum (e kam 100-120 gradë) dhe e ziejmë supën tonë për disa orë.
5. Ziejini që të mos vlojë. Ai vetëm duhet të qëndrojë në një sobë të nxehtë dhe të lëngojë.
6. Jini të durueshëm. Jo, mund ta nxirrni dhe ta hani me kënaqësi edhe pas nja dy orësh, por pas katër orësh do të bëhet edhe më i shijshëm dhe madje edhe mishi thjesht do të shkrihet në gojë.
Koha ka kaluar. Këtu është supa jonë e përfunduar. Në parim, tani mund ta hamë direkt nga tenxherja dhe do të jetë e shijshme ...
Dhe ne mund ta bëjmë këtë.
Thërrmoni bukën pita në fund të tasit.
Dhe e derdhni vetëm me lëngun nga supa.
Shtoni qepën e kuqe në gjysmë rrathë ose rrathë të hollë, spërkatni me sumak. Kjo do të jetë e para.
Dhe në të dytën, vendosni të gjithë trashësinë që është në tenxhere në një tas të veçantë.
Dhe e gatuajmë me pirun, të spërkatur edhe me qepë dhe sumak sipër.
Lëngun e hamë si i pari, trashet si i dyti. Këtu keni dy pjata në një tenxhere. Provoni cilindo që ju pëlqen më shumë dhe më tregoni.
Kënaquni!
P.S. Ata që kanë një postë kalojnë, nuk është e nevojshme të më thonë për të.