hyrjeBukë pelte. Bukë e ajrosur me pelte në furrë! Bukë me pelte në një prodhues buke - recetë dhe teknologji
Në familjen time, në të cilën kam lindur dhe rritur, buka nuk blihet në dyqan, nëna ime e pjek vetë. Mundohem ta mbaj këtë traditë, por me gjithë dëshirën time nuk më del gjithmonë. Por kur më jepet rasti, e shfrytëzoj. Çdo herë përpiqem të eksperimentoj dhe të bëj bukë sipas recetave të ndryshme.
Per te pergatitur përbërësit e nevojshëm për të bërë bukë pelte.
Hidhni sheqerin dhe majanë në ujë të ngrohtë.
E trazojmë dhe e lëmë për 10 minuta që majaja të fillojë të punojë. Duhet të shfaqet një kapak shkumë.
Shtoni kripën dhe miellin e situr.
Përdorni një shpatull ose lugë për të gatuar brumin.
Brumi duhet të jetë i butë dhe ngjitës, si salcë kosi e trashë në konsistencë.
Mbulojeni enën me brumin me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të dalë dhe të rritet në vëllim.
E trazojmë brumin dhe e lëmë edhe 30 minuta të tjera. Në këtë mënyrë e ngopim brumin me oksigjen dhe si rrjedhojë fitojmë një bukë të butë dhe poroze.
Mbulojeni enën e pjekjes me pergamenë dhe derdhni brumin.
Lëreni të qëndrojë e ngrohtë për 10 minuta të tjera.
E dërgojmë në furrë të parangrohur në 200 gradë për 35-40 minuta. Piqni bukën me pelte deri në një ngjyrë të bukur kafe të artë.
Buka e shijshme, aromatike është gati. E heqim nga kallëpi dhe e ftojmë në një raft teli në mënyrë që të mos laget.
Bukë pelte ka një kore të hollë krokante dhe një thërrime poroze.
Ju bëftë mirë!
Unë ofroj një nga më receta të thjeshta gatim bukë shtëpie... Buka me shumicë (e quajtur edhe "e pelte") rezulton të jetë e butë, aromatike dhe shumë e shijshme. Edhe një fillestar mund ta gatuajë atë sipas kësaj recete. Vetëm disa orë dhe do të ketë një bukë aromatike dhe të shijshme në tryezën tuaj. Kjo bukë e butë, me një thërrime delikate dhe kore të shijshme, e mban mirë formën e saj, duke u rikuperuar lehtësisht kur shtypet. Edhe pas dy ose tre ditësh, ajo do të mbetet ende e butë. Nr ruani bukën nuk krahasohet me bukën e bërë në shtëpi të bërë me duart tuaja. Mund të piqni bukë pa yndyrë duke e gatuar në ujë, ose mund të përdorni hirrë në vend të ujit. Piqni bukën sipas kësaj recete dhe patjetër do të jeni të kënaqur me rezultatin!
Përbërësit
Për të përgatitur bukë me shumicë do t'ju duhet:
ujë të ngrohtë (ose hirrë qumështi të ngrohtë) - 500 ml;
maja e thatë - 2 lugë;
sheqer - 2 lugë;
kripë - 1-2 lugë;
bollgur - 2 lugë gjelle. l. (në brumë) + 1-2 lugë gjelle. l. (për spërkatje të kallëpëve dhe bukës);
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
miell - 4 gota.
Gotë me vëllim 250 ml.
Hapat e gatimit
Lëreni të veprojë për 5 minuta (derisa të shfaqet "kapaku" i majave).
Pastaj shtoni në përzierjen që rezulton bollgur, vaj vegjetal, kripë.
Hidhni këtu miellin e situr.
Përdorni një lugë ose duar për të gatuar brumin. Brumi nuk është shumë i trashë, por jo shumë i lëngshëm (si në foto).
Mbulojeni enën me brumin me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1,5-2 orë.
Fotografia tregon se si do të duket brumi në 30-40 minuta.
Thërrmoni brumin me dorë ose lugë dhe mbulojeni përsëri me një peshqir.
Pas pak, gatuajeni përsëri brumin e rritur. Në 1,5-2 orë, brumi, të cilin e kemi gatuar dy herë, do të rritet në mënyrë perfekte.
Një enë pjekjeje (e kam pjekur në një kallëp me diametër 26 cm) lyejmë me vaj vegjetal, spërkasim pjesën e poshtme me bollgur.
Transferoni brumin në një kallëp, spërkatni pjesën e sipërme të brumit me një shtresë të hollë bollguri. I lyeja duart me vaj vegjetal dhe i dhashë produktit një formë të rrumbullakët.
Lëreni brumin të marrë formë për 30 minuta.
Piqeni në furrë të nxehur më parë në 170-180 gradë për 35-40 minuta. Hiqni bukën e përfunduar të shijshme dhe të shijshme nga myku, ftohuni në një raft teli. Pjekja e bukës nuk është aspak e vështirë, patjetër do t'ia dilni!
Momente të shijshme dhe të këndshme!
I ajrosur, i lehtë, pa peshë si një re buke e bardhë nën një kore të kuqe kremoze. Shumë e shijshme! Me qumësht ose çaj, me pjatën e parë ose me sallatë me perime- mirë në çdo rast. Receta është e thjeshtë dhe një kuzhinier fillestar mund ta trajtojë atë pa asnjë problem. Provoje!
do të duhej:
Miell gruri / Miell (280-300 g) - 300 g
Qumësht - 100 ml
Ujë - 100 ml
Kripë - 1/2 lugë
Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.
Vaj misri - 2 lugë gjelle. l.
Maja (pa rrëshqitje, e thatë me veprim të shpejtë) - 1 lugë.
Vezë pule - 1 pc
Kos - 100 ml
Si të gatuaj:
Përziejmë miellin e situr me majanë, kripën dhe sheqerin. Hidhni qumështin, ujin dhe vajin e misrit (luledielli) tek përbërësit e thatë.
Meqenëse mielli është i ndryshëm (me pak a shumë lagështi, densitet), nuk ia vlen të derdhni të gjithë sasinë e tij në brumë menjëherë. Mund t'ju duhet të rregulloni pak proporcionet e brumit, shtoni pak ose më shumë miell.
Gatuani brumin. Brumi rezulton i butë, i butë, por mjaft i dendur. Mban mirë formën e tij dhe nuk ngjitet në duar dhe sipërfaqe pune. Brumi duhet të gatuhet për 8-10 minuta.
Brumin e vendosim në një enë të përshtatshme, të lyer me rast. vaj, shtrëngoni me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 40-45 minuta.
Brumin e përputhur e vendosim në sipërfaqen e punës të lyer pak me rast. gjalpë, gatuaj dhe prerë në disa (10-12) pjesë afërsisht të barabarta. (vetëm të prera, nuk ka nevojë të formësoni, të rrumbullakosura, të formoni topuz)
Vendosni boshllëqet që rezultojnë në një enë pjekjeje (d 20 cm) në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra. Nëse përdorni një formë të ndarë, atëherë fundi i saj duhet të mbulohet me dy shtresa pergamenë. Lyejmë me rast pjesën e poshtme dhe anët e kallëpit. vaj. Nëse buka përgatitet në një formë të plotë, atëherë nuk keni nevojë për informacion për pergamenën.
Vendoseni tavën e bukës në një vend të ngrohtë për 20 minuta, duke e mbuluar me një pecetë ose peshqir.
Rrihni kosin dhe vezën derisa të jenë të lëmuara. Mund të shtoni një majë barishte të thata, çfarëdo që dëshironi. Kosin e zëvendësojmë me kosi me pak yndyrë ose kefir të trashë.
Hidhni bukën e përputhur në mënyrë të barabartë me një përzierje kosi dhe vezësh. (për këtë është pikërisht ajo për të cilën përdoret pergamena - nuk do të lejojë që mbushja të "ikë" nga myku)
E pjekim bukën në furrë të parangrohur në 180° për 22-25 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. (Keni parasysh gjithmonë veçoritë e teknikës suaj) Për të mos skuqur shumë bukën, mbulojeni bukën me folie ngjitëse 7-10 minuta para përfundimit të pjekjes.
Hiqeni bukën nga myku, vendoseni në një raft teli, ftoheni.
Gjithçka është gati!
Ju bëftë mirë.
Djali i elektricistit vjen në shtëpi me faqe të fryrë.
- Cfare ndodhi? - pyet babai
- Po, një skaj i grerëzës ishte i paizoluar.
Bukë me pelte në një prodhues buke. Receta hap pas hapi.
Përshëndetje!
Nuk e di si në qytetet tuaja, por në tonat ka filluar të shitet së fundi buka me pelte. Ka një strukturë mjaft origjinale. Është pak gome, me pore të mëdha dhe disi ngjan me një biskotë, por gjithsesi është bukë. Në përgjithësi, ata që nuk kanë shijuar kurrë bukë nuk do të lënë indiferentë. Nuk është fakt që do t'ju pëlqejë (edhe pse shumica e njerëzve e pëlqejnë), por struktura e tij nuk ngjan me asgjë dhe në çdo rast do të shkaktojë një rezonancë në shpirtin tuaj. Pas një kërkimi të gjatë për recetën në internet, gjeta vetëm një dhe një mori kopjesh në faqe të tjera. Si rezultat, arritëm të biem dakord për "bashkëpunim" me një teknolog të njohur. Nuk do të jap një recetë klasike, sepse është një sekret tregtar 🙂 Por nëse në fakt, nuk e kam provuar dhe duke qenë se buka me pelte është "e vështirë", nuk do të nxitoj të postoj recetën "të papërpunuar". Sidomos kur mendon se për të marrë recetën time më është dashur t'i ushqej qentë me rreth 10 rrotulla, derisa kuptova se si të bëja bukë pelte në shtëpi duke përdorur një makinë buke.
Unë do t'ju them menjëherë se çfarë përdor për "matjet" e mia. Të gjitha fotot mund të klikohen (zgjerohen kur klikohen). Dhe gjithashtu, të gjitha fotot janë bërë në të njëjtën ditë nga unë personalisht dhe janë 100% reale. Ju mund të shihni një foto të bukës së përfunduar në një seksion në miniaturën e artikullit dhe të gjitha rezultatet e ndërmjetme janë më poshtë.
Bukë me pelte në një prodhues buke - një recetë dhe teknologji.
Në fakt, prodhuesit e zakonshëm të bukës shtëpiake (jo të programueshëm) nuk do t'ju lejojnë të gatuani bukë me pelte në modalitetin automatik. Më tej do t'ju tregoj për teknologjinë dhe do ta kuptoni pse.
Bukë me pelte në një prodhues buke - Përbërësit
- Miell - 450 gr.
- Ujë - 450 ml.
- Maja - 3 lugë (15 ml). Nëse brumi ngrihet shumë shpejt, sasia e majave mund të pakësohet dhe anasjelltas. (Në varësi të "moshës" përdor 2 lugë nëse majaja është e re, ose 3 lugë nëse majaja është hapur për një kohë të gjatë dhe ka humbur aktivitetin e saj.
- Sheqer - 1 lugë gjelle me një rrëshqitje (15-20 ml)
- Kripë (e trashë) - 1 lugë me një rrëshqitje të vogël (7 ml). Mund ta rrisni pak kripën, për ata që e pëlqejnë më të kripurin, por jo më shumë se një lugë e gjysmë.
Merrni një pjatë të një madhësie të përshtatshme për brumin (1,5 - 2 litra në vëllim), derdhni në të të gjithë ujin e ngrohur në 38 ° C menjëherë (nuk përdor termometra, vetëm ujë të ngrohtë), shtoni sheqer, maja, 100 gram miell dhe i përziejmë të gjithë. Nuk është e nevojshme të përpiqemi për trazim të plotë të gungave, por edhe të mos filoni. Duhet të duket si fotografia. 
Tani mos u relaksoni dhe nuk keni nevojë ta hiqni brumin larg, gjëja kryesore është që të mos jetë shumë i ftohtë dhe brumi të mos ftohet shumë. Ndërkohë masim edhe 350 gram miell dhe i hedhim kripë në miell. Pas rreth 5-7 minutash, flluska shumë të vogla, si shkuma, do të fillojnë të shfaqen në brumë. E trazojmë brumin për rreth një minutë dhe do të shihni një foto të tillë si në foton tjetër.
Tani derdhni miellin në brumë dhe filloni të gatuani me një shpatull derisa të merrni masë homogjene(Kjo zgjat rreth 10 minuta, por është më mirë të gatuani për 15 minuta - nuk ka më kuptim dhe madje mund të jetë e dëmshme). Është e nevojshme të gatuani me një shpatull. Në fund të artikullit do t'i përgjigjem kësaj "pyetje". Brumi nuk do të jetë i trashë dhe i rrjedhshëm, diçka në mes. Nëse e bëni pak më të trashë, atëherë do të jetë e vështirë të ndërhyni, dhe nëse është më e hollë, atëherë është shumë e lehtë të humbisni momentin kur duhet të piqet dhe mund të zbresë dhe nuk do të jetë më e mundur. bëjeni si pelte (për këtë do të flas pak më vonë). Konsistenca është qartë e dukshme në videon e mësipërme. Në përgjithësi, nëse shihni se brumi rezulton i lëngshëm, shtoni 15-25 gram miell, nëse është i trashë, atëherë po aq ujë. Edhe nëse ju duket se e keni trazuar mirë, mos ndaloni dhe përzieni për aq kohë sa të mundeni deri në 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, gluteni nuk ka kohë të fryhet dhe nuk ka kohë për të formuar fibra, dhe një zierje më e plotë do të ngopë më mirë miellin me ujë.
Tani e merrni kallëpin, e lyeni me vaj vegjetal ose yndyrë shtazore (sido që të preferoni) dhe “hedhni” brumin në të. Epo ... sikur derdhet dhe zhvendoset 🙂 Forma ime është 15 cm e lartë dhe brumi në të mori saktësisht 5 cm.
Më pas e futa kallëpin në aparatin e bukës (po, meqë ra fjala, e kam nxjerrë thikën nga kallëpi, e kam të heqshme dhe kam gatuar bukë pa të). Unë zgjedh programin e rregullt bukë e bardhë(jo i përshpejtuar). Fillon prodhuesi i bukës 
barazoni temperaturën para se të gatuani, por ende nuk fillon të gatuajë asgjë. Për mua ndodhi pas 25 minutash - brumi ngrihet dy herë. Nëse mielli është normal dhe keni bërë gjithçka siç duhet, atëherë do të keni një rezultat të ngjashëm.
Fotoja tregon shumë qartë se si u ngrit brumi. Meqe ra fjala, ja ku e "mbiekspozova" pak. Nëse shihni se flluskat e ajrit filluan të shfaqen në sipërfaqe, si në foto, sikur të shikonin nga sipër, atëherë ose të mbiekspozuara ose të përziera keq dhe mos prisni më, vendoseni menjëherë në pjekje. Nuk keni nevojë të shtypni brumin. Përzihet tërësisht - derdhet në një kallëp - lihet të rritet dhe vendoset në pjekje. Kam vënë bast në 55 minuta. 15 minuta para përfundimit të pjekjes hapim kapakun me një lugë vaj dhe një furçë gati dhe lyej sipër. Operacioni zgjat rreth 10 sekonda. E mbyll kapakun dhe vazhdoj te piqem. Për ata që do të piqen në furrë, temperatura është rreth 200-220 gradë (në varësi të formës dhe trashësisë së brumit në kallëp). Nëse trashësia është e vogël, atëherë mjaftojnë 200 gradë dhe pjekja për rreth 30-35 minuta. Nëse piqni në një formë në të cilën brumi ngrihet si im me 10 cm ose më shumë, atëherë temperatura për 20 minutat e para duhet të mbahet në 220, pastaj të reduktohet në 200 dhe të piqet derisa të zbutet (rreth 30-35 minuta).
Kur buka të jetë pjekur, e lë në bukëbërës për pesë minuta. Pas pesë minutash, e shkund bukën mbi një peshqir të trashë pambuku dhe e dërgoj bukën të qëndrojë për pak kohë. Për shkak të faktit se buka është pelte dhe mjaft "e lagur", duhet kohë (rreth 2 orë) që plotësisht të "vijë në vete" dhe të jetë gati për përdorim, dhe mundësisht katër orë, por nuk ka gjasa të prisni këtë moment. 🙂
Buka “ka kaluar” rreth një orë e gjysmë në një peshqir dhe mund të pritet. Në video mund të dëgjoni koren duke kërcitur, por në të njëjtën kohë buka mezi shkërmoqet, është mjaft elastike dhe shumë e shijshme.
Dhe tani do t'ju tregoj disa nuanca që mund të hasni.
Gabimi numër 1. Në recetën nga interneti, rekomandohet të lini brumin të ngrihet, më pas të gatuani dhe pastaj të ngrihet përsëri dhe të piqet. Kjo nuk është e nevojshme, dhe në recetën klasike (në dyqan) kjo gjithashtu nuk bëhet. Arsyeja është e thjeshtë. Buka mbahet ekskluzivisht me gluten, i cili është shumë i vogël qëlloj, d.m.th., fjalë për fjalë, me kusht, kështu që është më mirë të mos e shqetësoni përsëri.
Gabimi numër 2. Përzierje e pamjaftueshme dhe jo mjaftueshëm e gjatë. Nuk është e nevojshme të gatuani shpejt ose ngadalë. Detyra është që brumin të përzihet tërësisht për 15 minuta dhe ta lini. Nëse ndodh një mospërzierje, gluteni nuk do të përzihet dhe nuk do të fryhet keq, nëse e përzieni shumë, do të prishni lidhjen e glutenit dhe në të dyja rastet buka nuk do të ngrihet mirë ose nuk do të bjerë. Bazuar në atë që kam thënë tashmë, nëse bëni një përqafim, atëherë nuk do të ketë ajrosje, por tashmë është e ulët. Në thelb, kjo është arsyeja kryesore për "vështirësinë" e një prove të tillë - ose bëhet një herë, ose mielli shtohet më parë. sasinë e duhur dhe bëni bukë të zakonshme.
Gabimi numër 3. Gatuani me një prodhues buke. Nga këshillat e mëparshme, mund të merrni me mend se fjalë për fjalë pesë minutat e para mund të gatuhen me një prodhues buke, atëherë fibrat e glutenit fillojnë të formohen dhe prodhuesi i bukës thjesht i gris ato, dhe kjo përsëri çon në një lirshmëri të strukturës së brumit. Prandaj, trazimi duhet të bëhet me dorë me një shpatull druri, plastike ose silikoni.
Gabimi numër 4. Nëse piqni në furrë ose kur shikoni në prodhuesin e bukës, mos e përplasni derën dhe, në përgjithësi, trajtoni me kujdes brumin e ngritur. Është disi si një biskotë - një lëvizje e pakujdesshme dhe gjithçka u hodh në erë. Dhe sa më i hollë të jetë brumi, aq më me kujdes duhet ta trajtoni.
Gabimi numër 5. Gatuani në një rreth (jo të përzier në mes) - në mes mbetet nje numer i madh i flluska dhe maja, të cilat funksionojnë në mënyrë më aktive dhe, si rezultat, funksionimi i pabarabartë i majave çon në shfaqjen e një flluskë në qendër nën koren e sipërme dhe, si pasojë, në dështimin e kores. Dështimi mund të jetë edhe nga ekspozimi i tepërt, ose është e mundur që nuk mund të shpëtoni pa panifarinë.
Një truk i vogël.
Ekziston një shtesë e tillë si panifarina. Është pa gluten. Përdorimi i tij do të përmirësojë ndjeshëm strukturën e bukës dhe do të rezultojë të jetë më me gëzof. Nëse në versionin tim (pa panifarinë) uji dhe mielli janë në përmasa të barabarta, atëherë kur përdorni panifarinë, duhet të shtoni 50 ml më shumë ujë. Është e mundur që jo edhe 50, por 100 ml, por më saktë e dalloj kur e provoj vetë. Një gjë që mund të them me siguri është se me panifarinë, brumi fillon shumë më i hollë. Ekziston edhe një aditiv irexol, por nuk shoh arsye për ta përdorur atë në shtëpi (përfshihet gjithashtu recetë klasike bukë pelte). Irexol është një zbardhues buke që ngadalëson bajatjen.
Çfarë ndodh nëse e lini brumin të qëndrojë? “Aciditeti” do të shtohet. Gjatë fermentimit, bakteret lëshojnë dioksid karboni, i cili kthehet në dioksid karboni në ujë, dhe për këtë arsye formohet shija e thartë e bukës në brumë (plus mbetje të ndryshme të baktereve). Epo, plus bakteret do të fitojnë forcë dhe do të jenë shumë aktive. Pra, do të jetë e nevojshme të mbani gjurmët e të dyjave dhe të punoni përpara kurbës. Nëse në metodën time majaja sapo u zgjua dhe e rriti brumin në gjysmë ore, atëherë kur ato janë aktive dhe plot energji, llogaritet për dhjetëra sekonda (me panifarinë do të jetë më e lehtë). Epo, nëse doni të merrni bukë aromatik me pelte, atëherë sa më gjatë të kushtojë brumi (deri në 18 orë), aq më aromatike do të jetë buka, por duhet marrë parasysh një pikë tjetër - sa më gjatë të kushtojë brumi, aq më pak sheqer. mbetet në brumë, prandaj, përveç kripës në grumbull, do t'ju duhet të shtoni sheqer, përndryshe korja nuk do të piqet dhe do të jetë e zbehtë. Në një brumë plotësisht të fermentuar, nuk mbetet fare sheqer. Dhe nga rruga, alkooli gjithashtu ka një efekt pozitiv në cilësinë e bukës. Prandaj, një fillestar afatgjatë do të ketë një shije të ndryshme. Ndoshta do ta provoj disi dhe do të postoj rezultatin.
Doza e majave zgjidhet në mënyrë empirike. Nëse vendosni më pak, atëherë buka do të rritet për një kohë të gjatë, nëse më shumë, atëherë do të shfaqet shija e majave. Zvogëloni sasinë e majasë çdo herë, derisa brumi të fillojë të rritet brenda 30 minutave. Së pari, do të jetë më e përshtatshme për ju të mbani gjurmët e kohës, së dyti, do të shfaqet stabiliteti dhe së treti do të jetë sasia optimale e majave.
Kripa përdoret më së miri sipas recetës. Më shumë mund të ndalojë fermentimin, më pak mund të nënkripur.
Merrni vetes një fletë buke me pelte. Ndajeni në grafikë: miell, ujë, maja, sheqer, kripë dhe eksperimentoni me majanë, miellin dhe ujin, kohëzgjatjen e brumit etj. Më pas përshkruani secilën recetë në një fletore të veçantë. Po ju jap një recetë pune që mund ta ndryshoni brenda kufijve të vegjël dhe të vëzhgoni rezultatin. Në çdo rast, nuk keni pse të kërkoni dikë për t'i ushqyer 10 bukë 🙂
konkluzioni
Është pothuajse e pamundur të përgatitësh bukë me pelte me një prodhues të zakonshëm buke në modalitetin automatik. Brumi është shumë "i vështirë" për modalitetin automatik. Sjellja e tij është e vështirë të parashikohet për shkak të përmasave kritike (sasi të mëdha uji dhe maja në raport me miellin). Shumë duhet bërë me sy (përfshirë përcaktimin e strukturës dhe konsistencës). Nuk mund të gatuash me një prodhues buke, sepse është "mësuar" të punojë me një brumë relativisht të pjerrët (në krahasim me pelte) dhe nuk merr parasysh sasinë e vogël të glutenit. Në procesin e përgatitjes së brumit, prodhuesi i bukës kryen disa zierje, gjë që është e dëmshme për brumin e bërë pelte. Mielli çdo herë ndryshon lagështinë e tij (sepse lagështia në dhomë ndryshon vazhdimisht), dhe për shkak të përmasave kritike, kjo ndikon shumë në rezultatin përfundimtar (pasi edhe një lugë çaji ujë luan një rol të rëndësishëm). Prandaj, ekziston vetëm një mundësi - të gatuani brumin me dorë, dhe më pas të piqni në një mënyrë gjysmë automatike në një prodhues buke.
Nëse dëshironi të piqni në furrë, atëherë nuk keni nevojë të kërkoni ndonjë formë të veçantë, mund të piqni në një tavë smalti të diametrit të kërkuar.
Nëse mund të gjej panifarinë, atëherë sigurisht që do ta provoj dhe do t'ju tregoj rezultatet. Çfarë do të jetë më mirë - jam i sigurt, por receta do të duhet të ndryshohet dhe qentë dhe macet e mia do të hanë bukë përsëri 🙂
PS: Kush e bëri atë - foto dhe rishikime në studio, domethënë në komentet e artikullit.
Post navigacion
Bukë me pelte në një prodhues buke. Receta hap pas hapi.: 4 komente
- Julia
Bukë e shkëlqyer!!! Unë tashmë e kam pjekur bukën e dytë. falë recetë hap pas hapi, ishte e qartë se çfarë dhe si të bëhej. Më doli herën e parë, por gjatë përsëritjes mora parasysh të gjitha gabimet dhe ato momente që i keqkuptova gjatë hapjes. Një rezultat i shkëlqyer është i dukshëm. Të afërmit miratuan, plasaritën dhe lavdëruan.
Faleminderit shumë !!! Nuk kisha dyshim se ia vlente ta provoja recetën. Na vjen keq, nuk di si të bashkëngjit një foto. - Lika
- Mjeshtri i trashëguar Denis Autori i postimit
Lika, përshëndetje. Na falni për përgjigjen e gjatë, por koha e uljes ka filluar dhe nuk është ende në vend. E pashë mesazhin tuaj menjëherë. Faleminderit shumë për përgjigjen po aq të detajuar, e cila është pothuajse një artikull i plotë.
Më lejoni t'ju jap disa komente për komentin tuaj - për të shprehur mendimet që kanë lindur gjatë shikimit të fotove tuaja.
Më shkoi mendja se në prodhuesin e bukës pjesa e sipërme e bukës thjesht duhet të bjerë - sepse edhe në formën tuaj ajo bie pak (dhe ajo e dyqanit gjithashtu), dhe në formën e prodhuesit të bukës distanca midis mureve anësore. (i gjatë) është rreth 1,5-2 herë më i madh. Rezulton se nuk mund të heqësh qafe boshllëkun në mes kur përdor një makinë buke.
Sa i përket kripës – vërtet, del bukë super e kripur. Sipas llogaritjeve të mia, norma e kripës për 1 kg është një lugë çaji e grumbulluar (për bukë, 500 gram miell dhe 350 ml ujë, vendos një lugë matëse të nivelit (5 ml) kripë). Dhe ka tre herë më shumë.
E preke temen e proteinave ne miell... Shume mire qe e njeh kete teme, por po te shkruash edhe per studimin e miellit do te jete shume i forte 🙂 Por per nje gje ke te drejte, te besh buke pelte ti duhet të dini sa më shumë për miellin.
Për sa i përket brumit apo majasë, kjo është punë personale e secilit. Megjithë numrin e madh të artikujve për një lloj majaje termofile (të cilën nuk e besoj), unë kam më shumë shqetësime për aditivë të ndryshëm tashmë në miell (ditën tjetër mora një qese të vogël miell, kështu që është disi e verdhë, dhe buka është drejtpërdrejt nga ajo super e ajrosur, padyshim me aditivë tashmë në proces). Për më tepër, majanë e hedh gjithmonë poshtë (kripë, sheqer etj.), më pas miellin në një filxhan sitë, më pas hedh butësisht ujë në një lugë (pa larë miellin), kështu që këtë herë mielli notoi në një copë të tërë si sapo u derdh uji. Pra, përkohësisht do t'ju duhet fillimisht të derdhni ujë, të mbillni miell dhe të vendosni të gjithë përbërësit e tjerë mbi të. Epo, përsëri, disa njerëzve u pëlqen shija e majasë, dhe disave jo. Prandaj, keni nevojë për një shije majaje - duhet ta lini brumin të piqet ose të përdorni një brumë kosi, jo të nevojshëm - të piqni menjëherë. Kosi përdorej në kohët e vjetra, kur nuk ishte e mundur të blihej maja. Është një ide e mirë të përdorni gjithçka tuajën, por më pas duhet të kaloni plotësisht në një ekonomi mbijetese dhe të hiqni dorë nga koha personale si e tillë. Unë jam një mbështetës i qasjes së kombinuar. Maja është maja. Nëse ato janë të thata apo të lagura, nuk ka asnjë ndryshim. Më duhet një brumë - holla majanë dhe e lashë të piqet për kohën e duhur. Siç thashë, më shumë shqetësohem për miellin sesa për produktet që nuk përmbajnë aditivë - preferoj të blej produkte të tilla, sesa të shqetësoj veten. Por ky është mendimi im personal.Pavarësisht rritjes së ndjeshme të kohës së gatimit
Pak njerëz pëlqejnë të gatuajnë për 10-12 orë ose gjatë gjithë ditës. Në fund të fundit, nëse e vendosni në frigorifer në mbrëmje, atëherë pas 10-12 orësh do të jetë mëngjes dhe ju duhet të vraponi në punë, dhe të mos gatuani bukë ose të kënaqeni me të vetëm gjatë fundjavave ose ta vendosni në frigorifer në në mëngjes dhe bëjeni në mbrëmje - në çdo rast, ky është një sherr, për të cilin jo të gjithë janë të aftë dhe nuk ka të bëjë fare me shijen e majasë. Jam përpjekur të optimizoj procesin për Ushqim i Shpejtë sepse buka tashmë është “e vështirë”. Do të doja ta shihja procesin me sytë e mi në dyqan, por ende nuk di si ta bëj, atëherë do të dija saktësisht se çfarë konsistence duhet të jetë brumi dhe do të "përshtatej" me një raport më të saktë ujë-miell. .
Sa për glutenin - po, ekziston një mundësi e tillë, përsëri për ata që duan të zënë duart e tyre, që kanë kohë të lirë ose që nuk kanë mundësi të blejnë panifarinë. Dhe kështu, për mendimin tim, është më e lehtë për të blerë (nuk është aq e shtrenjtë).
Edhe një herë, dua t'ju them shumë faleminderit për komentin tuaj të detajuar. Do të doja të theksoja se buka në fotografi nuk mund të dallohet nga buka e dyqanit (nëse jo për historinë tuaj të detajuar, do të kisha dyshuar se e keni pjekur bukën dhe nuk e keni blerë).
- Mjeshtri i trashëguar Denis Autori i postimit