HyrjaBukë me pelte me ajër në furrë! Bukë e mbushur në një makinë buke. Recetë hap pas hapi Bukë me pelte në një makinë buke - recetë dhe teknologji
I ajrosur, i lehtë, pa peshë si një re buke e bardhë nën një kore të kuqe kremoze. Shumë e shijshme! Me qumësht ose çaj, me pjatën e parë ose me sallatë me perime- mirë në çdo rast. Receta është e thjeshtë, madje edhe një kuzhinier fillestar mund ta përballojë atë pa probleme. Provoje!
do të duhej:
Miell gruri / Miell (280-300 g) - 300 g
Qumësht - 100 ml
Ujë - 100 ml
Kripë - 1/2 lugë
Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.
Vaj misri - 2 lugë gjelle. l.
Maja (pa një rrëshqitje, thahet shpejt) - 1 lugë.
Vezë pule - 1 pc.
Kos - 100 ml
Si të gatuaj:
Përziejmë miellin e situr me majanë, kripën dhe sheqerin. Hidhni qumësht, ujë dhe vaj misri (luledielli) në përbërësit e thatë.
Meqenëse mielli mund të jetë i ndryshëm (me përmbajtje më të madhe ose më të vogël lagështie, densitet), nuk ia vlen të derdhni të gjithë sasinë e tij në brumë menjëherë. Mund t'ju duhet të rregulloni pak proporcionet e brumit, të vendosni pak ose më shumë miell.
Gatuani brumin. Brumi është i butë, i butë, por mjaft i dendur. E mban formen mire dhe nuk ngjitet ne duar dhe siperfaqen e punes. Ziejeni brumin për 8-10 minuta.
Brumin e vendosim në një enë të përshtatshme, të lyer me rast. vaj, shtrëngoni me film ngjitës dhe vendoseni në zjarr për 40-45 minuta.
Brumin e pjekur e vendosim në një sipërfaqe pune të lyer pak me yndyrë. vaj, shtypni me grusht dhe priteni në disa (10-12) pjesë afërsisht të barabarta. (vetëm prerë, nuk ka nevojë të formësoni brumin, të rrumbullakosura, të formoni topa)
Vendosni boshllëqet që rezultojnë në një enë pjekjeje (d 20 cm) në një distancë të vogël nga njëra-tjetra. Nëse përdorni një formë të ndarë, atëherë fundi i saj duhet të jetë i veshur me dy shtresa pergamenë. Lyeni me yndyrë pjesën e poshtme dhe anët e formës. vaj. Nëse buka përgatitet në një formë të plotë, atëherë nuk keni nevojë për informacion për pergamenën.
Formën me bukë e vendosim në zjarr për 20 minuta duke e mbuluar me një pecetë ose peshqir.
Përziejini kosin dhe vezën derisa të jenë homogjene me një rrahëse. Nëse dëshironi, mund të shtoni një majë barishte të thata. Zëvendësoni kosin me salcë kosi me pak yndyrë ose kefir të trashë.
Hidhni bukën e pjekur në mënyrë të barabartë me përzierjen e kosit dhe vezëve. (për këtë është pikërisht pergamena - nuk do të lejojë që mbushja të "shpëtojë" nga formulari)
E pjekim bukën në furrë të parangrohur në 180° për 22-25 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. (Keni parasysh gjithmonë veçoritë e teknikës suaj) Për të mos skuqur shumë bukën, 7-10 minuta para përfundimit të pjekjes mbulojeni bukën me folie ushqimore.
Hiqeni bukën nga kallëpi, vendoseni në një raft teli dhe ftoheni.
Gjithçka është gati!
Të bëftë mirë.
Çfarë kuptimi kanë tatuazhet tuaja?
- Shkelje e rregullave të sigurisë gjatë punës me një makinë saldimi.
bukë pelte në një furrë buke. Receta hap pas hapi.
Përshëndetje!
Nuk e di si është në qytetet tuaja, por në tonat ka filluar të shitet së fundi buka aspic. Ka një strukturë mjaft origjinale. Është pak gome, poroze dhe disi të kujton një biskotë, por gjithsesi është bukë. Në përgjithësi, ata që nuk e kanë provuar kurrë bukën nuk do të lënë indiferentë. Nuk është e sigurt që do t'ju pëlqejë (edhe pse shumica e pëlqen), por struktura e saj nuk ngjan me asgjë tjetër dhe gjithsesi do të rezonojë në shpirtin tuaj. Pas një kërkimi të gjatë për recetën në internet, gjeta vetëm një dhe një mori kopjesh në faqe të tjera. Si rezultat, ne arritëm të biem dakord për "bashkëpunim" me një teknolog të njohur. Nuk do të jap recetën klasike, sepse është sekret tregtar 🙂 Dhe nëse në fakt, nuk e kam provuar dhe duke qenë se buka e aspikës është e “vështirë”, nuk do të nxitoj të postoj recetën “të papërpunuar”. Sidomos kur mendon se për të marrë recetën time, m'u desh të ushqeja rreth 10 simite qenve, derisa kuptova se si mund të bësh bukë aspic në shtëpi duke përdorur një makinë buke.
Unë do t'ju tregoj menjëherë se çfarë përdor për "matjet" e mia. Të gjitha fotot mund të klikohen (zmadhohen kur klikohen). Dhe gjithashtu, të gjitha fotot janë bërë në të njëjtën ditë nga unë personalisht dhe janë 100% reale. Ju mund të shihni një foto të bukës së përfunduar në seksionin në miniaturën e artikullit dhe të gjitha rezultatet e ndërmjetme janë më poshtë.
Bukë me pelte në një makinë buke - recetë dhe teknologji.
Në fakt, makinat e zakonshme shtëpiake (të pa programueshme) të bukës nuk do t'ju lejojnë të gatuani bukë me pelte në modalitetin automatik. Më tej do të tregoj teknologjinë dhe do ta kuptoni pse.
Bukë pelte në një makinë buke - përbërës
- Miell - 450 gr.
- Ujë - 450 ml.
- Maja - 3 lugë (15 ml). Nëse brumi ngrihet shumë shpejt, sasia e majave mund të pakësohet dhe anasjelltas. (Në varësi të “moshës”, përdor 2 lugë nëse majaja është e re, ose 3 lugë nëse majaja është hapur për një kohë të gjatë dhe ka humbur aktivitetin e saj.
- Sheqer - 1 lugë gjelle me një rrëshqitje (15-20 ml)
- Kripë (e madhe) - 1 lugë me një rrëshqitje të vogël (7 ml). Mund ta rrisni pak kripën, për ata që e pëlqejnë më të kripur, por jo më shumë se një lugë e gjysmë.
Merrni një tas të përshtatshëm për madhësinë e brumit (1,5 - 2 litra në vëllim), derdhni të gjithë ujin në të menjëherë, të ngrohur më parë në 38 ° C (nuk përdor termometra, vetëm ujë të ngrohtë), shtoni sheqer, maja, 100 gram miell dhe i përziejmë të gjithë. Nuk është e nevojshme të përpiqeni për trazim të plotë të gungave, por edhe të mos përkuleni. Duhet të dalë si në foto. 
Tani mos u relaksoni dhe mos e hiqni brumin larg, kryesorja është që të mos jetë shumë i ftohtë dhe brumi të mos ftohet shumë. Dhe ju ndërkohë matni edhe 350 gram miell dhe hidhni kripë në miell. Pas rreth 5-7 minutash, mbi brumë do të fillojnë të shfaqen flluska shumë të vogla, si shkumë. E trazojmë brumin për rreth një minutë dhe do të shihni një foto si në foton tjetër.
Tani derdhni miellin në brumë dhe filloni të gatuani me një shpatull derisa të merrni masë homogjene(duhen rreth 10 minuta, por është më mirë të gatuani për 15 minuta - nuk ka më kuptim dhe madje mund të jetë e dëmshme). Ju duhet të përzieni me një shpatull. Në fund të artikullit, unë do t'i përgjigjem kësaj "pyetje". Brumi nuk do të jetë i trashë dhe i lëngshëm, diçka në mes. Nëse e bëni pak më të trashë, atëherë do të jetë e vështirë të ndërhyni, dhe nëse është më e hollë, atëherë është shumë e lehtë të humbisni momentin kur duhet të piqet dhe mund të fundoset dhe nuk do të arrini ta bëni. atë si mbushës (për këtë do të flas edhe pak më vonë). Videoja e mësipërme tregon qartë konsistencën. Në përgjithësi, nëse shihni se brumi rezulton i lëngshëm, shtoni 15-25 gram miell, nëse është i trashë, atëherë po aq ujë. Edhe nëse mendoni se e keni përzier mirë, mos ndaloni dhe përzieni sa të mundeni, deri në 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, gluteni nuk ka kohë të fryhet dhe nuk ka kohë për të formuar fibra, dhe një zierje më e plotë do të ngopë më mirë miellin me ujë.
Tani ju merrni një kallëp, e lyeni me vaj vegjetal ose yndyrë shtazore (sido që ju preferoni) dhe "derdhni" brumin tuaj në të. Epo… është si të derdhni dhe të zhvendoseni 🙂 Unë kam një formë 15 cm të lartë dhe brumi në të ka marrë saktësisht 5 cm.
Më pas e vendosa formularin në makinën e bukës (po, meqë ra fjala, e nxora thikën nga forma, është e heqshme dhe kam gatuar bukë pa të). Unë zgjedh programin e rregullt bukë e bardhë(jo i përshpejtuar). Fillon prodhuesi i bukës 
barazoni temperaturën përpara se të gatuani, por ende nuk fillon të gatuajë asgjë. Më ndodhi pas 25 minutash - brumi ngrihet dy herë. Nëse mielli është normal dhe keni bërë gjithçka siç duhet, atëherë do të keni një rezultat të ngjashëm.
Në foto mund të shihni qartë se si është rritur brumi. Nga rruga, këtu e "ekspozova" paksa. Nëse shihni se flluska ajri filluan të shfaqen në sipërfaqe, si në foto, sikur të shikoni nga sipër, atëherë ose e keni ekspozuar tepër ose e keni përzier keq dhe mos prisni më, vendoseni menjëherë në pjekje. Nuk keni nevojë të gatuani brumin. Përzihet tërësisht - derdhet në një kallëp - lihet të rritet dhe vendoset në pjekje. Kam vënë 55 minuta. 15 minuta para përfundimit të pjekjes hapim kapakun me një lugë vaj dhe një furçë gati dhe lyejmë sipër. Operacioni zgjat rreth 10 sekonda. E mbyll kapakun dhe vazhdoj pjekjen. Për ata që do të piqen në furrë, atëherë temperatura është rreth 200-220 gradë (në varësi të formës dhe trashësisë së brumit në formë). Nëse trashësia është e vogël, atëherë mjaftojnë 200 gradë dhe pjekja për rreth 30-35 minuta. Nëse piqni në një formë në të cilën brumi ngrihet me 10 cm ose më shumë si im, atëherë temperatura duhet të mbahet në 220 për 20 minutat e para, më pas të reduktohet në 200 dhe të piqet derisa të gatuhet (rreth 30-35 minuta)
Kur buka të jetë pjekur, e lë pesë minuta në makinën e bukës. Pas pesë minutash, e shkund bukën në një peshqir të trashë pambuku dhe e dërgoj bukën të qëndrojë për pak kohë. Për shkak të faktit se buka është e mprehtë dhe mjaft "e lagësht", kërkon kohë (rreth 2 orë) që të "vijë në vete" plotësisht dhe të jetë gati për të ngrënë, dhe mundësisht katër orë, por nuk ka gjasa të prisni për këtë. moment 🙂
Buka "kaloi" rreth një orë e gjysmë në një peshqir dhe mund të pritet. Ne video mund te degjoni sesi korja kercehet, por ne te njejten kohe buka pothuajse nuk shkërmoqet, është mjaft elastike dhe shume e shijshme.
Dhe tani do t'ju tregoj disa nuanca që mund të hasni.
Gabimi numër 1. Në recetën nga interneti, rekomandohet të lini brumin të ngrihet, më pas të gatuani dhe pastaj të ngrihet përsëri dhe të piqet. Kjo nuk është e nevojshme, dhe në recetën klasike (në dyqan) kjo gjithashtu nuk bëhet. Arsyeja është e thjeshtë. Buka mbështetet vetëm në gluten, gjë që është shumë e rrallë qëlloj, d.m.th., fjalë për fjalë, me kusht, kështu që është më mirë të mos e shqetësoni edhe një herë.
Gabimi numër 2. Jo mjaftueshëm i fortë dhe jo mjaftueshëm i gjatë. Është e nevojshme të gatuani jo shpejt dhe jo ngadalë. Detyra është që brumin të përzihet tërësisht për 15 minuta dhe ta lini. Nëse ndodh nënpërzierje, gluteni nuk do të përzihet dhe nuk do të fryhet keq; nëse ndodh mbipërzierje, ju prishni lidhjen e glutenit dhe në të dyja rastet buka nuk do të ngrihet mirë ose nuk do të bjerë. Bazuar në atë që kam thënë tashmë, nëse bëni një përqafim, atëherë nuk do të ketë më ajrosje, dhe tashmë është i ulët. Në thelb, kjo është arsyeja kryesore për "vështirësinë" e një prove të tillë - ose bëhet një herë, ose shtohet mielli derisa sasinë e duhur dhe bëni bukë të rregullt.
Gabimi numër 3. Përziejini me një prodhues buke. Nga këshillat e mëparshme, mund të merrni me mend se mund të gatuani me një makinë buke fjalë për fjalë për pesë minutat e para, më pas fillojnë të formohen fibrat e glutenit dhe makina e bukës thjesht i gris ato dhe kjo përsëri çon në brishtësinë e strukturës së brumit. Prandaj, zierja duhet të bëhet me dorë me një shpatull prej druri, plastike ose silikoni.
Gabimi numër 4. Nëse piqni në furrë ose kur shikoni në makinën e bukës, mos e përplasni derën dhe në përgjithësi bëni kujdes me brumin e pjekur. Është disi e ngjashme me një biskotë - një lëvizje e pakujdesshme dhe gjithçka u hodh në erë. Dhe sa më i hollë të jetë brumi, aq më me kujdes duhet ta trajtoni.
Gabimi numër 5. Gatuani në një rreth (jo në mes të përzier) - në mes mbetet nje numer i madh i flluska dhe maja, të cilat punojnë në mënyrë më aktive dhe si rezultat, puna e pabarabartë e majave çon në shfaqjen e një flluskë në qendër nën koren e sipërme dhe, si rezultat, në dështimin e kores. Dështimi mund të jetë edhe nga ekspozimi i tepërt dhe është e mundur që nuk mund ta shpëtoni pa panifarinë.
Një truk i vogël.
Ekziston një panifarinë e tillë shtesë. Ky është gluten. Përdorimi i tij do të përmirësojë ndjeshëm strukturën e bukës dhe do të dalë më e ajrosur. Nëse në versionin tim (pa panifarinë) uji dhe mielli janë në përmasa të barabarta, atëherë kur përdorni panifarinë, duhet të shtoni 50 ml më shumë ujë. Është e mundur që jo edhe 50, por 100 ml, por mund të them më saktë kur e provoj vetë. Një gjë që mund të them me siguri është se me panifarinë, brumi fillon shumë më i hollë. Ekziston edhe një aditiv irexol, por nuk shoh arsye për ta përdorur atë në shtëpi (përfshihet gjithashtu recetë klasike bukë pelte). Ireksol është një zbardhues i bukës dhe ngadalëson bajatjen.
Çfarë ndodh nëse e lini brumin të ulet? Shtoni aciditetin. Gjatë fermentimit, bakteret lëshojnë dioksid karboni, i cili kthehet në dioksid karboni në ujë, për këtë arsye formohet shija e thartë e bukës në brumë (plus mbetje të ndryshme të baktereve). Epo, plus bakteret do të fitojnë forcë dhe do të jenë shumë aktive. Pra, do të jetë e nevojshme të mbani një sy në të dyja dhe të punoni përpara kurbës. Nëse në metodën time majaja sapo u zgjua dhe e rriti brumin në gjysmë ore, atëherë kur ato janë aktive dhe plot forcë, numërimi vazhdon për dhjetëra sekonda (do të jetë më e lehtë me panifarinë). Epo, nëse dëshironi të merrni bukë aromatik aspik, atëherë sa më gjatë të jetë brumi (deri në 18 orë), aq më aromatik do të jetë buka, por duhet marrë parasysh një pikë tjetër - sa më gjatë të kushtojë brumi, aq më pak sheqer. mbetet në brumë, prandaj, përveç kripës në grumbull, do t'ju duhet të shtoni sheqer, përndryshe korja nuk do të piqet dhe do të jetë e zbehtë. Në një brumë plotësisht të fermentuar, nuk ka mbetur fare sheqer. Dhe nga rruga, alkooli gjithashtu ka një efekt pozitiv në cilësinë e bukës. Prandaj, një brumë kosi afatgjatë do të ketë një variant të ndryshëm shije. Ndoshta do ta provoj ndonjëherë dhe do të postoj rezultatin.
Doza e majave zgjidhet në mënyrë empirike. Nëse vendosni më pak, atëherë buka do të rritet për një kohë të gjatë, nëse vendosni më shumë, atëherë do të shfaqet shija e majave. Zvogëloni sasinë e majasë çdo herë derisa brumi të ngrihet brenda 30 minutave. Së pari, do të jetë më e përshtatshme për ju të shënoni kohën, së dyti, do të shfaqet stabiliteti dhe së treti, do të jetë sasia optimale e majave.
Kripa është më mirë të vendoset sipas recetës. Më shumë mund të ndalojë fermentimin, më pak mund të rezultojë në nënkripje.
Merr vetes një fletë për bukë pelte. Ndajeni në kolona: miell, ujë, maja, sheqer, kripë dhe eksperimentoni me majanë, miellin dhe ujin, me kohëzgjatjen e brumit etj. Dhe pastaj në një fletore të veçantë, përshkruani secilën recetë. Unë ju jap një recetë pune që mund të ndryshohet brenda kufijve të vegjël dhe të vëzhgoni rezultatin. Në çdo rast, nuk keni pse të kërkoni dikë që të ushqejë 10 bukë 🙂
konkluzioni
Është pothuajse e pamundur të gatuash bukë me pelte me një makinë konvencionale të bukës në modalitetin automatik. Brumi është shumë "i vështirë" për modalitetin automatik. Është e vështirë të parashikohet sjellja e tij për shkak të përmasave kritike (një sasi e madhe uji dhe maja në lidhje me miellin). Shumë duhet bërë me sy (përfshirë përcaktimin e strukturës dhe konsistencës). Nuk mund të gatuash me makinë buke, sepse "përdoret" për të punuar me brumë relativisht të pjerrët (në krahasim me aspik) dhe nuk merr parasysh një sasi të vogël gluteni. Në procesin e përgatitjes së brumit, makina e bukës prodhon disa grushta, gjë që është e dëmshme për brumin me pelte. Mielli e ndryshon lagështinë çdo herë (sepse lagështia në dhomë ndryshon vazhdimisht), dhe për shkak të përmasave kritike, kjo ndikon shumë në rezultatin përfundimtar (pasi edhe një lugë çaji ujë luan një rol të rëndësishëm). Prandaj, mbetet vetëm një mundësi - përgatitja e brumit me dorë, dhe më pas pjekja në një makinë buke në një mënyrë gjysmë automatike.
Nëse dëshironi të piqni në furrë, atëherë nuk keni nevojë të kërkoni ndonjë formë të veçantë, mund ta piqni në një tavë smalti me diametrin e dëshiruar.
Nëse arrij të gjej panifarinë, atëherë sigurisht që do ta provoj dhe do t'ju tregoj rezultatet. Jam i sigurt se çfarë do të jetë më mirë, por receta do të duhet të ndryshohet dhe qentë dhe macet e mia do të hanë bukë përsëri 🙂
P.S.: Kush e bëri atë - foto dhe rishikime në studio, domethënë në komentet e artikullit.
Post navigacion
Bukë e mbushur në një makinë buke. Receta hap pas hapi.: 4 komente
- Julia
Bukë e shkëlqyer!!! Tashmë e kam pjekur bukën time të dytë. falë recetë hap pas hapi Ishte e qartë se çfarë të bëhej dhe si të bëhej. Doli herën e parë, por në përsëritje, mora parasysh të gjitha gabimet dhe ato momente që i keqkuptova në debutim. Një rezultat i shkëlqyer është i dukshëm. Të afërmit miratojnë, plas dhe lavdërojnë.
Faleminderit e madhe!!! Nuk kishte dyshim se receta ia vlente të provohej. Na vjen keq që nuk di si të bashkëngjit një foto. - Lika
- Mjeshtri i trashëguar Denis Autori i postimit
Lika, përshëndetje. Na falni për përgjigjen e gjatë, por koha e imbarkimit ka filluar dhe ende nuk ka shkuar në sit. E pashë postimin tënd menjëherë. Faleminderit shumë për një përgjigje jo më pak të detajuar, e cila është pothuajse si një artikull i plotë.
Më lejoni të jap disa komente për komentin tuaj - shprehni mendimet që kanë lindur duke parë fotot tuaja.
Më shkoi mendja se në një makinë buke pjesa e sipërme e bukës thjesht duhet të bjerë - sepse edhe në formën tuaj ajo bie pak (dhe ajo e dyqanit gjithashtu), dhe në formën e një makine buke distanca midis mureve anësore. (i gjatë) është rreth 1,5-2 herë më i madh. Rezulton se nuk mund të shpëtoni nga dështimi në mes kur përdorni një makinë buke.
Sa i përket kripës - me të vërtetë, buka është super e kripur. Sipas llogaritjeve të mia, norma e kripës për 1 kg është një lugë çaji me një rrëshqitje (kam vënë një lugë matëse pa një rrëshqitje (5 ml) kripë mbi bukë 500 g miell dhe 350 ml ujë). Dhe ka tre herë më shumë.
E preke temen e proteinave ne miell... Shume mire qe e njeh kete teme, por nese shkruan edhe per studimin e miellit do te jete shume i forte 🙂 Por per nje gje ke te drejte, duhet ta dish si sa më shumë që të jetë e mundur në lidhje me miellin për të bërë bukë pelte.
Për sa i përket brumit ose majasë, kjo është një çështje personale për të gjithë. Pavarësisht numrit të madh të artikujve për një lloj majaje termofile (të cilën nuk e besoj), unë kam më shumë shqetësime për aditivë të ndryshëm tashmë në miell (një ditë më parë mora një qese të vogël miell, është disi e verdhë, dhe buka është drejtpërdrejt nga ajo super e ajrosur, padyshim me aditivë që tashmë vijnë). Për më tepër, gjithmonë e hedh majanë poshtë (kripë, sheqer etj.), më pas miellin përmes një filxhani sitë, më pas hedh ujë me kujdes në një lugë (pa e turbulluar miellin), kështu që këtë herë mielli notoi në një copë të tërë si sapo hodha ujë. Pra, për momentin, fillimisht do të duhet të derdhni ujë, të mbillni miell dhe të vendosni të gjithë përbërësit e tjerë mbi të. Epo, përsëri, disa njerëzve u pëlqen shija e majave, por disave jo. Prandaj, nevojitet një shije maja - është e nevojshme të lini brumin të piqet ose të përdorni brumin e thartë, nuk është i nevojshëm - piqeni menjëherë. Brumi i thartë përdorej në kohët e vjetra kur nuk ishte e mundur të blihej maja. Të përdorësh të gjitha të tuat është një ide e mirë, por më pas duhet të kaloni plotësisht në bujqësi për mbijetesë dhe të hiqni dorë nga koha personale si e tillë. Unë jam një mbështetës i qasjes së kombinuar. Maja është maja. E thatë apo e lagësht, nuk ka rëndësi. Është e nevojshme të bëhet një brumë - hollova majanë dhe e lashë të piqet për kohën e duhur. Siç thashë, më shumë shqetësohem për miellin sesa për produktet që nuk përmbajnë aditivë - preferoj të blej produkte të tilla, sesa të shqetësoj veten. Por ky është mendimi im personal.Pavarësisht rritjes së ndjeshme të kohës së gatimit
Pak njerëz pëlqejnë të gatuajnë për 10-12 orë ose gjatë gjithë ditës. Në fund të fundit, nëse e vendosni në frigorifer në mbrëmje, atëherë pas 10-12 orësh do të jetë mëngjes dhe ju duhet të vraponi në punë, dhe të mos gatuani bukë ose të kënaqeni me të vetëm gjatë fundjavave ose ta vendosni në frigorifer në në mëngjes dhe bëjeni në mbrëmje - në çdo rast, kjo është një punë e përditshme, për të cilën jo të gjithë janë të aftë dhe nuk ka të bëjë fare me shijen e majave. Unë u përpoqa të optimizoja procesin për Ushqim i Shpejtë sepse buka tashmë është "e vështirë". Do të doja ta shihja procesin me sytë e mi në dyqan, por ende nuk e di se si ta bëj, atëherë do të dija saktësisht se çfarë konsistence duhet të jetë brumi dhe do të "rregulloj" një raport më të saktë ujë-miell.
Për sa i përket glutenit - po, ekziston një mundësi e tillë, përsëri për ata që duan të zënë duart e tyre, që kanë kohë të lirë ose që nuk kanë mundësi të blejnë panifarinë. Dhe kështu, për mendimin tim, është më e lehtë për të blerë (nuk është aq e shtrenjtë).
Edhe një herë dua t'ju falënderoj shumë për komentin tuaj të detajuar. Dua të vërej se buka në fotografi nuk dallohet nga dyqani (nëse jo për historinë tuaj të detajuar, do të dyshoja se e keni pjekur bukën dhe nuk e keni blerë).
- Mjeshtri i trashëguar Denis Autori i postimit
Në familjen time, në të cilën kam lindur dhe rritur, buka nuk blihet në dyqan, nëna ime e pjek vetë. Mundohem ta mbaj këtë traditë, por me gjithë dëshirën time nuk më del gjithmonë. Por kur më jepet rasti, e shfrytëzoj. Çdo herë përpiqem të eksperimentoj dhe të gatuaj bukë sipas recetave të ndryshme.
Përgatitni përbërësit e nevojshëm për përgatitjen e bukës së thartë.
Hidhni sheqerin dhe majanë në ujë të ngrohtë.
Përziejini dhe lëreni për 10 minuta që majaja të fillojë të veprojë. Duhet të shfaqet një kapak shkumë.
Shtoni kripën dhe miellin e situr.
Përdorni një shpatull ose lugë për të gatuar brumin.
Brumi duhet të jetë homogjen dhe ngjitës, në konsistencë - si salcë kosi e trashë.
Mbulojeni enën me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, duhet të afrohet dhe të rritet në vëllim.
Përzieni brumin dhe lëreni edhe 30 minuta të tjera. Në këtë mënyrë e ngopim brumin me oksigjen dhe si rezultat do të marrim bukë të butë dhe poroze.
Shtroni një enë pjekjeje me letër furre dhe derdhni brumin.
Lëreni të qëndrojë e ngrohtë për 10 minuta të tjera.
E dërgojmë në furrë të parangrohur në 200 gradë për 35-40 minuta. Piqni bukën aspik deri në një ngjyrë të bukur të kuqërremtë.
Buka e shijshme dhe aromatike është gati. E heqim nga kallëpi dhe e ftojmë në një raft teli në mënyrë që të mos laget.
Buka me pelte ka një kore të hollë krokante dhe një thërrime poroze.
Ju bëftë mirë!
Unë ofroj një nga më receta të thjeshta gatim bukë shtëpie. Buka me shumicë (quhet edhe "e pelte") është e butë, aromatik dhe shumë e shijshme. Sipas kësaj recete, edhe një fillestar mund ta gatuajë atë. Vetëm disa orë dhe një bukë aromatike dhe e shijshme do të shtrihet në tryezën tuaj. Kjo bukë e butë, me një thërrime delikate dhe një kore të shijshme, e mban mirë formën e saj, duke u rikuperuar lehtësisht kur shtypet. Edhe pas dy ose tre ditësh, ajo do të mbetet ende e butë. Nr bukë dyqani nuk mund të krahasohet me bukën e bërë nga duart e veta. Buka me shumicë mund të piqet pa yndyrë, duke e gatuar në ujë, ose hirra mund të përdoret në vend të ujit. Piqni bukën sipas kësaj recete dhe patjetër do të jeni të kënaqur me rezultatin!
Përbërësit
Për të bërë bukë me shumicë do t'ju duhet:
ujë të ngrohtë (ose hirrë të ngrohtë) - 500 ml;
maja e thatë - 2 lugë;
sheqer - 2 lugë;
kripë - 1-2 lugë;
bollgur - 2 lugë gjelle. l. (në brumë) + 1-2 lugë gjelle. l. (për spërkatje të kallëpëve dhe bukës);
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
miell - 4 gota.
Një gotë 250 ml.
Hapat e gatimit
Lëreni për 5 minuta (derisa të shfaqet një kapak majaje).
Më pas shtoni në përzierje bollgur, vaj vegjetal, kripë.
Hidhni këtu miellin e situr.
Përdorni një lugë ose duart tuaja për të gatuar brumin. Brumi nuk është shumë i trashë, por jo shumë i lëngshëm (si në foto).
Mbulojeni enën me brumin me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë të ngrihet për 1,5-2 orë.
Fotografia tregon se si do të duket brumi pas 30-40 minutash.
Shtypeni brumin me dorë ose me një lugë dhe mbulojeni përsëri me një peshqir.
Pas pak, shtypni përsëri brumin e rritur. Në 1,5-2 orë, brumi, të cilin e kemi gatuar dy herë, do të rritet në mënyrë perfekte.
Lyejmë një enë pjekjeje (e kam pjekur në formë me diametër 26 cm) me vaj vegjetal, pjesën e poshtme e spërkasim me bollgur.
Transferoni brumin në një kallëp, spërkatni pjesën e sipërme të brumit me një shtresë të hollë bollguri. I lyeja duart me vaj vegjetal dhe i dhashë produktit një formë të rrumbullakët.
Lëreni brumin të marrë formë për 30 minuta.
Piqeni në furrë të nxehur më parë në 170-180 gradë për 35-40 minuta. Bukë me shumicë e gatshme, e shijshme, e shijshme, hiqeni nga myku, ftoheni në një raft teli. Pjekja e bukës nuk është aspak e vështirë, patjetër do t'ia dilni!
Momente të shijshme dhe të këndshme!