Fjalori i bukës. Historia e bukës gjeorgjiane - një traditë që është përcjellë nëpër breza Buka gjeorgjiane me 4 shkronja

Gjeorgjia është një nga vendet e pakta ku buka piqet në mënyrën e vjetër popullore - në furra.

Buka gjeorgjiane ngatërrohet shpesh me armenishten dhe quhet lavash. Gabim. Lavash është bukë armene (e hollë), dhe tonis puri është gjeorgjiane ( Kjo është një bukë me gëzof që hahet e nxehtë)... Mjetet e përkthyera. - "puri" - bukë, "tonis" - nga soba e tonit

Tonis puri është bërë sipas teknologjisë antike dhe receta e tij përcillet brez pas brezi.

Buka gjeorgjiane është shumë e larmishme. Unë do të listoj llojet më të njohura:

Mrgvili (rrumbullakët)
shoti (drapër)
dedas-puri (i gjatë)
puri (bukë me kvas)

Receta për këtë bukë është e thjeshtë - ujë - miell dhe kripë Një teknologji interesante për pjekjen e bukës ... Shikoni tonin dhe do të shihni që ëmbëlsirat janë ngjitur fjalë për fjalë në mur. Pyetja është: pse nuk bie?

Sekreti qëndron në faktin se furra ka një temperaturë të caktuar, ose më mirë 300 gradë (është në këtë temperaturë që buka nuk do të bjerë).

Varet edhe nëse brumi është i mirë.
Nëse një bukëpjekës ngjit copa brumi në muret e nxehta të furrës dhe disa bien papritur, kjo do të thotë se brumi është i keq dhe puna e mëtejshme e furrës do të vihet në pikëpyetje.

75959 10

A

Aydov- Bukë e rrumbullakët jugosllave e bërë nga gruri dhe mielli i hikërrorit.
Aknan- Bukë me gjalpë kazake, të spërkatur me fara susami ose qepë të grira.
Amysh- Bukë e sheshtë osetike nga miell misri.
Aragats- Tortë armene e rrumbullakët me grurë me buzë të trasha dhe mes të hollë, brumi përzihet në qumësht.
Arnaut- Simite gruri ukrainas.

B

D

Jabatta- Bukë gruri italiane me aditivë të ndryshëm: ullinj, arra dhe erëza.
Juybori

F

Gemle- Simite gruri e zgjatur jugosllave.

DHE

Ikmek- Tatar bukë thekre.
duke kërkuar për- Tortë siriane e hollë me grurë, e zbrazët brenda (e ngjashme me pitën).

TE

Kawarpa- Bukë kazake me grurë, që të kujton donutët rusë, të skuqur në vaj të nxehtë.
Cada- gjalpë bukë fryrë me mbushje e ëmbël nga mielli dhe sheqeri me gjalpë.
Kaiser- Bukë e rrumbullakët belge e bërë nga një përzierje e grurit dhe miell thekre spërkatur me fara lulekuqeje.
kalaç- bukë gruri, në formë si një bravë me një hark.
Kalinnik- ukrainas bukë e bardhë, ku një e katërta e miellit përbëhet nga kokrra të thata, të grira në pluhur.
Bukë- bukë e madhe e rrumbullakët.
Katyrma- Bukë gruri uzbek Ushqim i Shpejtë me shtimin e qepëve ose kokrrave të qengjit në brumë.
Katlama Në Taxhikistan quhet "kalama", në Turkmenistan - "gatlama".
Katnaunts është një tortë armene me grurë.
Kömöch- ëmbëlsira të vogla në madhësinë e një monedhe të madhe, të pjekur në hi, të cilat vendosen në qumësht të nxehtë dhe aromatizohen me gjalpë. Kolechel - bukë gruri moldave.
Korneti- Shufra gruri jugosllave deri në 5 cm të gjata.
Kurorë- Bukë gruri festive franceze në formën e një unaze të madhe.
gjevrek- bukë gruri e përdredhur. Sipas legjendës, mana ra papritur nga qielli mbi murgjit e njërit prej manastirit, nga i cili ata piqnin bukë të shijshme, duke i dhënë formën e një tetë, të ngjashme me duart e palosur në një lutje falënderimi.
brioshështë një produkt tradicional frëngjisht i ëmbëlsirave, i ngjashëm me bagelën tonë.
Cruton- një shportë, e prerë nga buka e bardhë dhe e tharë në furrë, për t'u mbushur me sallatë ose copa ushqimi të nxehtë.
Kugloff- Bukë me gjalpë në formë jugosllave e bërë nga miell gruri.
Kuclid- Simite të kripura estoneze të bëra nga mielli i grurit.
Kuliç- bukë e bardhë e ëmbël, e gjatë shumë e pasur, gjithmonë me rrush të thatë ose fruta të ëmbëlsuara, e cila, sipas traditës ortodokse, përgatitet për Pashkë.
Kulça- Tortë me grurë të rrumbullakët nga Taxhiku dhe Uzbekistani me skaje të trasha dhe një gropë në mes. Kumach është një bukë uzbeke e bërë nga mielli i grurit.
Kuponët- Bukë drejtkëndëshe e gjerë gjeorgjiane e bërë nga mielli i grurit.

L

Pita- Tortë e hollë armene e bërë nga mielli i grurit, i cili piqet në muret e nxehta të një furre të veçantë - toniri. Tradicionalisht konsiderohet një simbol i gëzimit dhe paqes.
Lazzat- Tortë me grurë taxhikisht.
Leipya- Bukë thekre pa maja finlandeze e bërë nga mielli integral në formën e pllakave të biskotave.
Tortë- një produkt i thjeshtë brumi i pjekur i rrumbullakët, forma më e lashtë e bukës.
Lochira- Bukë gruri me gjalpë Uzbekistani me shije të kripur.

M

Madauri - Lavash gjeorgjiane formë e pazakontë: e rrumbullakët dhe e trashur në njërin skaj, e hollë dhe e theksuar në anën tjetër. Piqet shumë shpejt - në 3-4 minuta.
Matnakash- Bukë armene në formën e një keku të trashë të sheshtë të bërë nga mielli i grurit. Para pjekjes sipërfaqja e brumit lyhet me yndyrë pije e ëmbël... Matza (bukë pa maja) - bukë çifute pa maja në formën e ëmbëlsirave të holla krokante.
Mesuplazenitis- Elb letonez gris bukë të skuqur.
Moçi- Bukë orizi e rrumbullakët japoneze ngjitëse.
Mrgvali- Bukë gjeorgjiane.
Mchadi- Tortilla gjeorgjiane e bërë me miell misri, e pjekur në një tigan mbi prush.

N

Naan- Tortilla indiane me grurë me kos në brumë.
Nan- fjala për një tortë të sheshtë midis iranianëve, kirgizëve dhe shumë popujve të tjerë të Azisë Qendrore.
Nazuk- Tortë me gjalpë armene me shtimin e kanellës dhe shafranit, që i jep një ngjyrë të verdhë.

P

Paivand- Tortë me gjalpë Uzbekistan.
Palyanica- Bukë e harlisur e grurit ukrainas.
Pampushki- Simite të vogla gruri ukrainase, të cilat tradicionalisht shërbehen me borscht.
Paratas- Tortë indiane me grurë me shtimin e ghee nga qumështi i buallit.
Patyr- Bukë e trashë gjysmë e ëmbël nga Uzbekistani, e lyer me sallo deleje ose salcë kosi.
Patyrcha- Tortë me gjalpë Uzbekistan.
Pegach- Tortë armene me grurë, e lyer me shurup të trashë para pjekjes.
Pistoletë- një simite e vogël franceze e bërë nga mielli i grurit.
Peteështë një bukë e vogël me origjinë në Lindjen e Mesme. Pjesa e brendshme është gjithmonë e zbrazët, gjë që e bën të lehtë mbushjen mbushje të ndryshme.
Pishme- Bukë gruri turkmen, e ngjashme me samsa Uzbekistan.
Rrjeti- bukë e bardhë e përdredhur e zgjatur.
Vatra- bukë e pjekur në fletë të posaçme në fund të furrës (në vatër).
Prosfora- Bukë gruri e bërë nga brumë i pjerrët për kungimin ortodoks.
Puri- Tortë indiane me grurë, e cila skuqet në vaj të nxehtë, gjë që e bën me gëzof.

R

Bagel (briri)- një bukë e vogël e bardhë e ngushtë në formën e një gjysmërrethi.
Rosinmaises- Simite gruri letoneze me rrush të thatë.

ME

Saika- një copë gruri e zgjatur ose e rrumbullakët.
Samsa- Bukë gruri uzbek ose byrek i mbushur.
Rreze dielli- Bukë gruri amerikane, shumë e ajrosur.
Saiga- lavash armen shumë i hollë me lëng rrushi dhe kos, më shumë se një metër i gjatë, i shtuar në brumin e thartë, piqet mbi guralecë të nxehtë.
Saojaho- Bukë gruri gjeorgjiane.
Seppik- Bukë gri estoneze.
Sitnik (sitë)- bukë e pjekur nga mielli i situr në sitë.
Sochen- fillimisht: një tortë e bërë me vaj kërpi, që supozohej të hahej në prag të Krishtlindjes - një ditë para Krishtlindjes.

T

Tabanan- Kazake me bukë gruri gjalpë.
Tartlet- një shportë me brumë pa maja për sallata ose pate.
Tokash- Bukë gruri kazak nga brumë i thartë.
Tortillat- Tortillat meksikane.
I ndyrë- Bukë e ngushtë drejtkëndore gjeorgjiane, ka formën e një keku drejtkëndor të zgjatur, pak të lakuar me një trashje të fortë të njërës prej anëve gjatësore.

F

Fatyr- Tortë me grurë taxhik, në brumin e së cilës shtohen qepë të grira imët.
Focaccia- Bukë gruri italiane, tortilla krokante.
Në formë- bukë e pjekur jo në një fletë, por në një formë të veçantë (për shembull, një bukë).
Uh- Bukë japoneze që duket si letër transparente.

X

Challah- gërshetë tradicionale hebreje e bërë nga mielli i grurit.

C

Zopf - Buka zvicerane e së dielës.

H

Chabots- Ëmbëlsira me grurë taxhik, para se të mbillen në furrë, vendosen në jastëkë të veçantë për të dhënë formën e kërkuar. Chakke - bukë taxhike mbi suzma - gjizë e bërë nga produkt qumështi i fermentuar (katyk).
Chalpak- Bukë të vogla të skuqura nga Uzbekistani nga ato të thjeshta brumë maja.
Çapati- Bukë indiane e bërë nga brumë pa maja.
Chappoti (kapadë)- Tortë me grurë taxhikisht.
Kapçap- Bukë e hollë uzbek me grurë.
Chewati- Bukë e hollë e grurit uzbek e bërë nga test i thjeshtë, e cila piqet në muret e furrës - tandoor.
Ciabatta- Bukë gruri pa maja italiane në formë drejtkëndëshe me kore të artë, e spërkatur me miell.
Çurek- Bukë e bardhë e sheshtë pa maja kaukaziane.

Sh

Shakaratët- Bukë e ëmbël me gjalpë armene.
Shakek- Simite gruri me flakë Kirgize në formën e një unaze.
Shanga- Bukë e sheshtë gruri ukrainas ose thekre siberiane.
Schwarzbrot- Bukë gjermane e bërë nga miell thekre i trashë integral. Shelpek është një tortë e hollë kazake pa maja.
Shirmol (ekran)- Bukë gruri taxhik dhe uzbek, në brumin e së cilës shtohen bizele të grimcuara dhe erëza: anise ose qimnon. Shot - një tortë e ngushtë në formë gjysmëhëne me një trashje nga jashtë. Gjatësia e bukës është deri në 1 metër.

E

Ekmek- Tortë me grurë turkmen. Skuqen në vaj në një kazan, pasi e keni verbuar me salcë kosi ose katyk me një kek të dytë të ngjashëm.

Deri më tani piqet në mënyrën e vjetër popullore – në furra të quajtura “ton”. Buka në gjeorgjisht është "puri", kështu që rezulton "tonis puri", fjalë për fjalë - "bukë nga furra".

Toni në Gjeorgji gjendet pothuajse në çdo rrugë. Era e bukës së sapopjekur përhapet në rrugë, duke mbushur të gjitha qoshet dhe çarjet. Pak njerëz e sjellin atë të tërë në shtëpi: është thjesht e pamundur të rezistosh dhe të mos e heqësh koren aromatike krokante gjatë rrugës, sepse më së shumti bukë e shijshme- e nxehtë, direkt nga furra.

Buka gjeorgjiane peshon rreth 300-400 gram, kushton, në varësi të madhësisë, nga 80 tetri në një lari (rreth 30-40 cent).

Sekretet e tonis puri

Stufa ton është si një pus guri. Është gërmuar në tokë dhe është e veshur me tulla balte nga brenda. Zjarri digjet në fund, dhe buka piqet në mure.

Buka gjeorgjiane e pjekur në ton vjen në forma të ndryshme - e rrumbullakët, e zgjatur, me qoshe të rrumbullakosura - "dedis puri" (buka e nënës), dhe shoti - në formë diamanti, me skajet e zgjatura.

© foto: Sputnik / Anna Yarovikova

Forma e shotit gjeorgjian me skajet e mprehta është një haraç për traditën, dhe vrima në mes të bukës është një atribut i domosdoshëm teknologjik. Pa të, ajri i nxehtë do të zgjerohet brenda tortës, dhe e gjithë buka do të ngrihet dhe do të kthehet në një flluskë të madhe.

Shoti, i cili përfshin miellin, ujin, kripën dhe majanë, përzihet në një brumë të trashë, pastaj formohet një kulaç me formën e kërkuar, të cilën furrtari e skalit pas mureve të furrës, të ngrohur në 300 gradë. Është në këtë temperaturë që buka nuk do të bjerë, por do të skuqet deri në kafe të artë. Mesatarisht, duhen 10-15 minuta për të pjekur bukë aromatike krokante.

Në fshatrat gjeorgjiane, sobat ende funksionojnë me dru, dhe në qytet ata kanë kaluar prej kohësh djegës me gaz... Fshatarët pohojnë se buka e tyre ka shije më të mirë se ajo e qytetit, me një aromë të lehtë tymi. Ky është i njëjti ndryshim si me një qebap të gatuar në qytet, në thëngjij të gatshëm dhe në natyrë, në zjarr të gjallë.

Traditat e lashta

Në kohët e lashta, në një tenxhere të veçantë balte "kochobi" gjeorgjianët mbanin "purisdeda" - brumë i thartë nga pjekja e mëparshme. “Purisdeda” hollohej në ujë të ngrohtë dhe përzihej me një sasi të vogël mielli, mbahej për një ditë, pas së cilës masa e thartë i shtohej miellit dhe përzihej mirë me ujë dhe kripë.

Për përgatitjen e brumit përdorej edhe maja e hopit ose birra.

Evgeniya Shabaeva

Foto nga cikli "Ferry" (Gjeorgji)

Brumi përzihej dhe piqej në një enë të veçantë - "varzli". Pastaj pritej në copa - "gunda", shtrohej në një dërrasë "oromi" dhe mbulohej me një peshqir. Ndërkohë, muret e sobës së kuqe të nxehtë - ton u spërkatën me ujë të kripur - quhej "ushqyerja me kripë". Kështu që brumi ngjitej më mirë në murin e pastër të furrës dhe sipërfaqja e bukës së artë të sapopjekur në avull bëhej më e kripur dhe më e shijshme.

Tradicionalisht fillimisht piqej bukë e rrumbullakët dhe më pas në “tonin” tashmë pak të ftohur, shtrohej një shotispuri i zgjatur. pas ftohjes, buka ruhej në ambientet e ruajtjes së grurit prej druri - kidobani.

Si rregull, buka piqej një herë në javë, gjatë pjekjes organizohej një gosti e vogël familjare me verë të ftohtë, djathë të freskët, turshi dhe bukë të nxehtë e krokante.

Buka e luftëtarëve

Forma "Shoti", një bukë gjeorgjiane në formë drapëri, piqej në rajonin e Kakhetit, teknologjia, receta dhe forma e bukës janë ruajtur atje deri më sot. E veçanta e "Shotis Puri" është se është e lehtë për t'u pjekur dhe ftohet shpejt dhe forma e bukës ishte tipike për rajonet malore të Gjeorgjisë. Në male kishte furra të veçanta në të cilat piqeshin bukët gjeorgjiane, kjo traditë vazhdoi deri në shekullin e 20-të.