Si të mbyllni bizelet e njoma. Si të ruani bizelet e njoma të shijshme në shtëpi? Receta për një përgatitje të tillë për dimrin. Udhëzime hap pas hapi se si të ruani bizelet e njoma për dimër

Një delikatesë e njohur për të gjithë ne që nga fëmijëria, një përbërës i pandryshueshëm i sallatës Olivier dhe vinaigretës, një meze e lehtë e shëndetshme dhe "e shpejtë" - vazhdon të mbetet në kulmin e popullaritetit. Supa, sallata, pjata anësore, pete, merak perimesh shumë nuk mund ta imagjinojnë pa këtë produkt universal, i cili shkon mirë me mishin, peshkun, çdo perime, majonezë dhe salca të tjera.

Njerëzit filluan të rritnin bizele edhe në kohërat antike. Kjo bishtajore ngjitëse e thjeshtë nuk kërkonte kujdes kompleks dhe shpëtonte fjalë për fjalë nga uria në kohë të vështira. Edhe personat mbretërorë nuk i përbuznin pjatat me bizele. Pra, një nga pjatat më të kërkuara të kuzhinës mbretërore franceze ishte bizelet e gatuara në dhjam derri. Vakti i carit rus Aleksei Mikhailovich shpesh përfshinte pite bizele, bizele me ghee.

Karakteristikat e dobishme të bizeleve të konservuara

Interesante, bizelet në fazën e pjekurisë së qumështit konsiderohen si një perime dhe bizelet që kanë arritur pjekurinë e plotë konsiderohen bishtajore. Në të njëjtën kohë, shije dhe vlera dietike ndryshojnë dukshëm. Bizelet e korrura në kohën e pjekjes së qumështit dallohen nga butësia, butësia, lëngja, përqendrimi maksimal i vitaminave dhe sheqerit. Përbërja e saj proteinike është ekuilibruar në mënyrë të përsosur, dhe karbohidratet janë në një formë lehtësisht të tretshme.

Bizelet e konservuara përmbajnë shumë fosfor, kalium, hekur dhe minerale të tjera, sasia totale e të cilave arrin 26. isshtë gjithashtu i pasur me vitaminë B1, e cila ka një efekt të dobishëm në gjendje sistemi nervor... Vitamina B2, e përfshirë në përbërjen e saj, përmirëson metabolizmin brendaqelizor, vitamina PP ka një efekt të dobishëm në punën e zemrës dhe gjendjen e enëve të gjakut, vitamina A përmirëson gjendjen e lëkurës dhe flokëve. Përveç kësaj, bizelet përmbajnë niseshte, fibra ushqimore dhe yndyrnat.

Teknologjia e ruajtjes së bizeleve në fabrikë nënkupton përpunimin e tij të butë. Procesi i sterilizimit dhe pasterizimit ju lejon të mbani vitaminat të pandryshuara, për shkak të të cilave rekomandohen bizele të konservuara, përfshirë ushqim diete... Përmbajtja e lartë e fibrave në të ndihmon për të ulur nivelet e kolesterolit, për të optimizuar funksionimin e traktit gastrointestinal dhe për të hequr toksinat nga trupi.

Llojet dhe kërkesat e cilësisë

Amvisat me përvojë dinë shumë "sekrete" të blerjes së bizeleve të konservuara me cilësi të lartë. Në veçanti, ata preferojnë të blejnë këtë produkt në kavanoza qelqi, ku jo vetëm madhësia, forma dhe faza e pjekurisë së kokrrave janë të dukshme, por edhe shkalla e transparencës së mbushjes. Nga rruga, një mbushje me re tregon vetëm një përmbajtje të lartë niseshteje, dhe jo për prishjen e produktit, siç mendojnë disa. Bizelet e trurit zakonisht përdoren për konservim. Në varësi të specieve, ngjyra e bizeleve në kavanoz varion nga jeshile e lehtë deri tek ulliri dhe e verdhë.

Bizele të konservuara të klasave më të larta, të para dhe të tryezës janë në shitje. Produktet premium karakterizohen nga një përmbajtje minimale e kokrrave të thërrmuara (jo më shumë se 6%). Për klasën e parë, kjo shifër është 8%, për dhomën e ngrënies - të gjitha 20%. Sedimentet e bardha në pjesën e poshtme të kanaçës ju lejojnë të dyshoni se prodhuesi ka shkelur teknologjinë; nga ana tjetër, një hije transparente e papranueshme mund të tregojë praninë e konservuesve. Përbërja e produktit duhet të tregohet në etiketë, dhe në mënyrë ideale, nuk duhet të ketë asgjë përveç ujit, kripës, sheqerit dhe vetë bizeleve.

Produktet me cilësi të lartë merren nga bizelet e konservuara menjëherë pas korrjes, d.m.th. në pranverë ose në fillim të verës. Nëse produktet e konservuara bëhen në vjeshtë, shija e tyre është e dobët. Data e prodhimit gjithashtu mund të gjendet në etiketë. Dhe një pikë më e rëndësishme: në brigjet e disa prodhuesve mund të shihni mbishkrimin "korrespondon me GOST", në të tjerët - "zhvilluar në përputhje me TU". Produktet e bëra në përputhje me GOST janë bizele të konservuara të bëra duke përdorur teknologji të lëmuar për dekada. Dhe TU (kushtet teknike) secili prodhues vendos për vete.

Kush është kundërindikuar në bizele të konservuara?

Duke parë këtë delikatesë të lezetshme, për të cilën shumica e popullsisë ka ndjenjat më të sinqerta, është e vështirë të besohet se në disa raste mund të jetë e dëmshme. Por, megjithatë, është kështu. Ushqimi i konservuar i skaduar i konsumuar jashtë datës së skadimit mund të jetë burim i problemeve serioze. Bizelet e konservuara mjaft me cilësi të mirë gjithashtu mund të rezultojnë të rrezikshme, nëse merrni me vete tej mase. Një inkontinencë e tillë mund të shndërrohet në fryrje të barkut dhe madje në disa raste pengesa në zorrë.

Ky produkt nuk rekomandohet për njerëzit me gazra ose kolit. Personat me urolitiazë duhet të kenë kujdes me bizelet e konservuara, sepse ka efekt diuretik dhe mund të provokojë sulm të kolikave renale, shkarkim spontan të rërës nga trakti urinar.

Gatimi i bizeleve të konservuara vetë

Mënyra më e mirë për të qenë të sigurt për cilësinë e mirë të bizeleve të konservuara është që t'i korrni vetë në shtëpi. Një kusht i rëndësishëm për përgatitjen është respektimi maksimal i pastërtisë, i cili kufizohet me sterilitetin. Fakti është se në fabrikë konservimi, kanaçet sterilizohen në autoklavë në temperatura të larta dhe nën presion. Në shtëpi, kjo është e pamundur, kështu që gjithçka duhet të bëhet në mënyrë që bakteret e botulizmit të mos zhvillohen më pas në bankat.

Recetë e bizeleve të konservuara për ftohje afatshkurtra

Bizelet e përgatitura në këtë mënyrë mund të ruhen në frigorifer ose në bodrum për 3-4 javë. Më gjatë nuk rekomandohet, sepse teknologjia e prodhimit nuk nënkupton trajtim afatgjatë të nxehtësisë.

Lani bishtajat e bizeles jeshile në ujë të rrjedhshëm, lëvore kokrrat, pije përsëri dhe uli ato në një tenxhere me ujë të valë të kripur për 3-5 minuta. Njëkohësisht përgatitni numrin e kërkuar të vazove prej gjysmë litri qelqi, lani dhe sterilizoni. Mbushni kavanoza me bizele të zbardhura, duke mos arritur 1 cm nga buza. Hidhni ujë të valë të kripur (merrni 1 lugë gjelle kripë për litër ujë të vluar). Shtoni 1/3 lugë çaji me thelb uthull në secilën kavanoz dhe menjëherë mbylleni me kapak të sterilizuar. Lëreni në temperaturë dhome të ftohet plotësisht dhe vendoseni në frigorifer.

Recetë bizele për ruajtje afatgjatë

Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, merrni një lugë e gjysmë kripë dhe sheqer për çdo litër ujë dhe sillni tretjen e solucionit. Hiqni bizelet nga bishtajat, transferojeni në një kullesë dhe pije tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Zhytni bizelet e përgatitura në këtë mënyrë në një shëllirë të vluar për jo më shumë se 3 minuta dhe paketojini nxehtë në kavanoza të sterilizuara gjysmë litër. Hidhni shëllirë të vluar pothuajse në majë, në të cilën është shtuar acidi citrik me shpejtësinë 3 g për litër.

Tjetra, kavanoza me bizele duhet të sterilizohen. Për ta bërë këtë, duhet t'i mbuloni me kapak kallaji dhe t'i vendosni në një enë me ujë, ku temperatura ruhet në 106 ° C për 3.5 orë. Mos u habitni nga kjo temperaturë. Mund të arrihet duke shtuar kripë tryeze në ujin e sterilizimit në shpejtësinë prej 350 g për litër. Në fund të sterilizimit, kavanozët duhet të mbështillen, të vendosen me kokë poshtë, të lihen të ftohen në temperaturën e dhomës dhe të transferohen në bodrum.

Konservimi i bizeleve të gjelbërta nuk merr shumë kohë dhe energji nga amviset - procesi është i thjeshtë dhe kryhet, në varësi të recetës, mjaft shpejt. Së bashku me ngrirjen e bizeleve të gjelbra, konservimi jo vetëm që mund të krijojë një produkt të shijshëm, por edhe të ruajë gjithçka në të. tipare të dobishme bizele në fazën e pjekurisë së qumështit.

Bizelet e konservuara dhe të ngrira mund të përdoren për të gatuar shumë pjata te shijshme: ka supa, pjata anësore, sallata dhe vinaigreta.

Si të ruhet bizele jeshile në shtëpi?

Për konservim, përdoren vetëm bizele të pjekura të freskëta të pjekurisë së qumështit - ka shumë niseshte në bizelet e pjekura dhe me lëvozhgë të gjatë, kjo shkakton formimin e një sedimente me re. Mos harroni të kontrolloni kohën për përgatitjen e përgatitjeve shtëpiake me kalendarin hënor të mbjelljes.

Këtu janë disa nga ato të lehta dhe receta te shijshme konservim për dimrin.

1. Receta për bizele të njoma nuk kërkon sterilizim
(ka shije si dyqan).

Përbërësit
- bizele të njoma në çdo sasi;

Për marinadën:
- merrni për 1 litër ujë
- 3 lugë çaji kripë dhe
- 3 tbsp. lugë sheqer,
- shtoni 1 lugë çaji acid limoni

Një litër marinadë është e mjaftueshme për 3 kavanoza gjysmë litër.

Bizelet lëvoren dhe lahen mirë.

Përgatitja e marinadës: sillni ujë, kripë dhe sheqer në një çiban dhe derdhni bizele të përgatitura në të. Marinata duhet të mbulojë plotësisht bizelet.

Pas zierjes, marinada me bizele zihet edhe për 15 minuta, në fund të gatimit shtohet acid limoni.

Pastaj bizelet transferohen me një lugë të çarë në kavanoza të para-sterilizuar, pa shtuar 1.5 cm në majë. Derdhni bizelet me marinadë të vluar dhe rrokullisni kapakët.

Bizele të tilla ruhen në bodrum ose në frigorifer.

2. Bizele të njoma të konservuara

Hiqni bizelet e njoma nga bishtajat, pije me një rrjedhë uji.

Përgatitni marinadën:

- 1 litër ujë
- 1 tavolinë. një lugë sheqer
- 1 lugë ëmbëlsirë kripë

Sillni një çiban dhe derdhni marinadën mbi bizele (sigurohuni që të mbuloni plotësisht).

Vlim për 3 minuta, pastaj transferoni gjithçka në kavanoza të sterilizuara gjysmë litër, pa mbushur në majë - 3 cm duhet të mbeten midis kapakut dhe mbushjes.

Ju duhet të sterilizoni bizele të njoma 2 herë. Zieni herën e parë për 30 minuta, pastaj mbulojeni me kapak. Ditën tjetër, sterilizoni edhe për 20 minuta dhe mbështilleni.

Shtë më mirë t'i ruani ato në bodrum.

3. Receta për bizele të njoma të konservuara

Hulloni bizelet, zgjidhni, shpëlajeni në një kullesë, derdhni në një tenxhere dhe shtoni ujë në një raport 1: 2, gatuajeni derisa të vlojë në nxehtësi të lartë, pastaj ulni temperaturën dhe gatuajeni në nxehtësi të moderuar për 30-35 minuta të tjera. në varësi të pjekurisë së bizeleve.

Kokrrat që kanë shpërthyer dhe grimcuar gjatë procesit të gatimit duhet të hiqen - ato mund ta bëjnë marinadën të errët, gjë që është e padëshirueshme.

Në një enë tjetër, përgatitni marinadën: sillni 1 litër ujë në një çiban, dhe pastaj shtoni kripë, një lugë sheqer dhe pak acid limoni në ujë.

Përgatitni dhe sterilizoni kanaçe paraprakisht, është më mirë të përdorni një vëllim prej 0.5 litra.

Hidhni marinadën e zierë mbi kavanoza me bizele, shtoni një lugë çaji uthull në secilën kavanoz dhe mbulojeni.

Ngroheni për 40-45 minuta në një banjë uji, pastaj mbështillni me peshqirë dhe mos e hapni derisa të ftohet, në mënyrë që bizelet të ngopen më mirë me marinadën.

Mund të provoni bizele shtëpiake tashmë në ditën e dytë ose të tretë pas gatimit.

4. Një recetë e thjeshtë për konservimin e bizeleve të njoma

Të gjithë përbërësit e bazuar në një litër të rregullt 0,5 litra mund:
- 650 gram bizele të qëruara,
- 1 litër ujë,
- 1 lugë gjelle kripë
- 1.5 lugë sheqer
- 3 gramë acid citrik.

Hull bizelet e sheqerit nga bishtajat, zgjidhni, pije në një kullesë me ujë të rrjedhshëm dhe zbardh për 2-3 minuta në ujë të valë.

Përgatitja e marinadës: Shkrijeni kripën, sheqerin, acidin limoni në ujë dhe lëreni të ziejë.

Transferoni bizelet jeshile të zbardhura të nxehta në kavanoza sterile dhe hidhni sipër marinadën e zier, të mbuluar me kapakë të djegur.

Vendosni kavanozët në një tenxhere me ujë të nxehtë (70 ° C) në një rrjetë teli ose në një rreth druri. Sterilizoni 3 orë nga momenti kur uji vlon në një tenxhere.

Nxirrni kanaçet dhe rrokullisni, ktheni ato, mbështjellini me një batanije dhe mos i hapni derisa të ftohen plotësisht.

Konservimi në shtëpi, duke përfshirë bizele të njoma, kërkon respektim të rreptë të recetës, në veçanti, shtimin e detyrueshëm të limonit ose acid acetik, trajtim i zgjatur i nxehtësisë, përndryshe ekziston mundësia e dëmtimit të produktit ose zhvillimi i patogjenëve të botulizmit që janë vdekjeprurëse për njerëzit.

Konservimi i bizeleve të gjelbërta mund të konsiderohet i suksesshëm nëse brenda katër ditësh marinada në përgatitjet shtëpiake ruan transparencën e saj dhe nuk e ndryshoi ngjyrën e saj - bizele të tilla mund të ruhen deri në një vit në frigorifer ose bodrum. Nëse marinada është bërë e errët ose e zbardhur, nuk mund ta hani.

Bizelet e njoma, të konservuara ose turshi, janë një përbërës i pandryshueshëm në shumë sallata dhe supa. Bizelet e konservuara purenë ose përdoren si pjatë e dytë enët e mishit... Sigurisht, mund të blini një kanaçe bizele të konservuara në çdo supermarket aty pranë. Por, do të jetë shumë më e shijshme dhe e shëndetshme bizele të gjelbërtanëse mund ta ruani vetë. Recetat për konservimin e bizeleve të njoma të gjelbërta janë mjaft të thjeshta dhe të lehta për tu përgatitur, nuk marrin shumë kohë. Sidoqoftë, ka disa sekrete për konservimin dhe turshinë e bizeleve që janë thelbësore për konservimin e suksesshëm.

Bizele të njoma të njoma të konservuara në marinadë me uthull

Meqenëse bishtajoret, të cilat përfshijnë bizele, nuk kanë acidin e tyre, kështu që përgatitjet me bizele të njoma ruhen gjatë gjithë dimrit, uthull shtohet në marinadë, e cila është një ruajtës i shkëlqyeshëm.

• ujë burimi - shtatëqind miligramë;
• sheqer - dy lugë;
• uthull tryeze (9%) - njëqind miligramë.

Procesi i gatimit:

1. Renditni bizelet e reja nga frutat e dëmtuara, derdhni në një sitë dhe pije me ujë të freskët.
2. Përgatitni mbushjen në mënyrën e mëposhtme: derdhni ujë në një tenxhere, shtoni gjysmën e kripës dhe sheqerit dhe zieni.
3. Hidhni bizelet e përgatitura në marinadën e vluar dhe ziejini për pesë deri në gjashtë minuta.
4. Kulloni bizelet e zbardhura dhe hidheni menjëherë me ujë të ftohtë të pastër, kjo metodë do të ndihmojë në ruajtjen e ngjyrës së saj të bukur të gjelbër.
5. Pastaj vendosni bizelet në kavanoza gjysmë litri të para-sterilizuara.
6. Në të njëjtin ujë në të cilin bizelet e njoma ishin zbardhur, shtoni sheqerin dhe kripën e mbetur dhe zieni përsëri.
7. Fikni nxehtësinë nën një tenxhere me derdhje, vetëm atëherë shtoni uthull në të, derdhni në kavanoza me bizele.
8. Mbuloni kavanozët me kapakë të zierë paraprakisht dhe sterilizojini në furrë për të paktën gjysmë ore.
9. Rrotulloni me kujdes kavanozat e bizeleve dhe lërini të ftohen plotësisht. Ruani një ruajtje të tillë në një vend të ftohtë, jashtë rrezeve të diellit.

Bizelet e konservuara në një marinadë uthull rezultojnë të jenë mjaft të thartë në shije, perfekte për të bërë vinaigretë.

Me shtimin e acidit citrik

Shumë shpesh, acid limoni përdoret në vend të uthullës gjatë konservimit, i cili gjithashtu përballet me sukses me rolin e një ruajtësi dhe ndihmon që boshllëqet të ruhen më gjatë.

Produktet e kërkuara për një gjysmë litri mund:

• bizele të njoma, të qëruara - gjashtëqind gram;
• ujë burimi - një litër;
• sheqer - dy lugë;
• kripë e zakonshme kuzhine - dy lugë, me një rrëshqitje, lugë;
• acid limoni - pesë gram.

Procesi i gatimit:

1. Renditni bizelet me kujdes, duke hedhur poshtë bizelet e plasaritura, ose frutat me njolla, shpëlajeni në ujë të ftohtë, zbardhni në ujë të vluar për pesë minuta dhe hidhni të nxehtë në kavanoza të sterilizuara.
2. Hidhni sheqer dhe kripë në ujë dhe acid citrik, dhe përzieni derisa përbërësit e thatë të treten plotësisht.
3. Pastaj vendosni marinadën në zjarr dhe vlim.
4. Hidhni marinadën e zierë mbi bizelet e njoma, mbuloni kavanozët e ziera paraprakisht me kapak dhe vendosini në furrë për sterilizim.
5. Koha e sterilizimit - tre orë nga momenti kur mbushja vlon në kavanoza me bizele.
6. Pastaj menjëherë mbyllni kavanozët plotësisht me një çelës dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Sipas kësaj recete, bizelet e konservuara kanë një shije të ëmbël dhe të thartë, të përshtatshme për të bërë një larmi sallatash dhe supash.

Bizele "Natyrore"

Bizelet e njoma mund të konservohen pa shtuar konservantë si uthulla ose acidi citrik. Kjo metodë e korrjes ruan pothuajse plotësisht shijen dhe ngjyrën e bizeleve të freskëta, por nuk rekomandohet ta ruani për një kohë të gjatë.

Produktet e kërkuara:

• bizele jeshile të qëruara nga bishtajat;
• uje pranveror;
• kripë e zakonshme kuzhine - një lugë gjelle;
• sheqer - një lugë gjelle.

Procesi i gatimit:

1. Shpëlajini bizelet e qëruara dhe të renditura plotësisht në ujë të freskët.
2. Hidhni frutat e bizeleve me ujë të pastër dhe të ftohtë, lëreni të ziejë dhe pasi të vloni për disa minuta, kullojeni ujin.
3. Hidhni përsëri ujë të ftohtë mbi bizelet, shtoni pak kripë dhe zieni derisa të zbuten, rreth njëzet deri në tridhjetë minuta.
4. Për të përgatitur mbushjen, shtoni sheqer dhe kripë në ujë, përzieni derisa të treten plotësisht, lërini mbushjet të vlojnë në zjarr të fortë.
5. Vendosni bizelet e gatuara derisa të gatuhen ndërsa janë ende të nxehta në kavanoza të thata të sterilizuara, hidhni shëllirë të valë.
6. Rrotulloni plotësisht kanaçet me bizele me metal, të ziera paraprakisht, kapakë. Lërini derisa pjesët të ftohen plotësisht.

Bizele të tilla ruhen vetëm në frigorifer, jo më shumë se dy deri në tre muaj. Mund të përdoret për të bërë pure patatesh që janë të përshtatshme për të ushqyer edhe fëmijë të vegjël.

Bizele turshi

Bizelet e njoma janë turshi duke përdorur erëza të ndryshme për t'i dhënë atyre një shije dhe aromë paksa pikante.

Produktet e kërkuara për një gjysmë litri mund:

• ujë burimi - një litër;
• bizele të njoma, të qëruara;
• sheqer - dy lugë;
• kripë e zakonshme kuzhine (jo e jodizuar) - tre lugë gjelle;
• disa bizele piper i zi;
• sythat e karafilit;
• një majë acidi limoni;
• gjethe dafine të thata - dy copë.

Procesi i gatimit:

1. Renditni bizelet e reja nga frutat e çara dhe të zeza, dhe zhyteni në ujë me akull për një deri në dy orë.
2. Pastaj zbardhni bizelet në ujë të vluar me një majë të acidit limoni për disa minuta, ndërsa është ende e nxehtë, vendosni në kavanoza.
3. Përgatitni mbushjen në mënyrën e mëposhtme: shtoni sheqer, kripë dhe gjethe dafine në ujë dhe sillni një çiban.
4. Në secilën kavanoz me bizele të reja të ziera shtoni një bizele piper, dy karafil secili, derdhni mbushje të vluar.
5. Mbyllni majën e kavanozit të zier kapakë hekuri dhe sterilizoni bizelet në furrë për të paktën gjysmë ore. Pastaj rrotulloni me kujdes kanaçet dhe lëreni të ftohet me kokë poshtë.

Bizelet turshi janë të përshtatshme për sallata dhe gjithashtu mund të shërbehen si shtesë në pjatat e mishit.

Pa sterilizim

Ju mund ta përdorni këtë recetë për të bërë bizele të njoma të konservuara që kanë shije si bizele të blera në dyqan në shtëpi.

Produktet e kërkuara për një gjysmë litri mund:

• bizele të reja, të qëruara nga bishtajat;
• ujë burimi - një litër;
• kripë e zakonshme kuzhine - tre lugë, me një rrëshqitje, lugë;
• sheqer - një lugë gjelle;
• acid limoni - gjysmë lugë çaji.

Procesi i gatimit:

1. Qëroni dhe renditni plotësisht bizelet e reja, dhe më pas zhytuni për një orë në ujë me akull.
2. Në një tenxhere vlim ujin me kripë dhe sheqer.
3. Hidhni bizele të njoma në marinadë të vluar dhe ziejini për njëzet minuta.
4. Acid limoni duhet të shtohet në bizele disa minuta para se të gatuhen.
5. Kavanoza të përgatitur, me një kapacitet prej gjysmë litri, pije me ujë të ngrohtë, të përhapur dhe të thatë.
6. Vendosni bizelet e përfunduara në kavanoza, duke mos arritur buzën e një centimetri, derdhni shëllirë të valë në të cilën bizelet ishin zier.
7. Menjëherë mbuloni kanaçet me kapakë metalikë të zierë paraprakisht dhe mbështilleni me kujdes. Mbështilleni kavanoza me bizele derisa të ftohen plotësisht.

Ditët e para pas ruajtjes, lini bizelet në shtëpi për të parë nëse shëllira është bërë me re. Vetëm atëherë kanaçet e bizeleve mund të merren në bodrum të ftohtë për tu ruajtur.

Bizele jeshile për dimrin (video)

Në mënyrë që ruajtja e bizeleve të gjelbra të jetë gjithmonë e suksesshme, është e nevojshme të respektohet në mënyrë rigoroze koha e gatimit dhe sasia e përbërësve të shërbyer në recetë. Ruani bizelet vetëm në një vend të errët dhe të freskët nga rrezet e diellit. Marinata në kanaçe me bizele të konservuara duhet të mbetet transparente, nëse është bërë me re, kjo është shenja e parë që bakteret e dëmshëm kanë filluar të shumohen në përgatitje, është absolutisht e pamundur të hani bizele të tilla.

Bizelet e konservuara shpesh gjenden në sallatat e dimrit, përfshirë Olivierin e dashur. Kur buxheti është i kufizuar dhe çmimet e ushqimeve rriten, banorët e verës dhe pronarët e shtëpive përfitojnë, sepse ata kanë mundësinë të rritin një korrje të shkëlqyeshme të bizeleve të gjelbërta në tokën e tyre dhe të sigurojnë veten dhe familjen e tyre me bizele të konservuara për tërë vitin. Do të kishte një dëshirë.

Nëse vendosni të filloni të konservoni bizele të njoma për herë të parë, duhet të njihni disa rregulla dhe teknika të rëndësishme që do t'ju lejojnë të mbani të korrat tuaja të plota dhe pa rrezik për shëndetin.

• Së pari, duhet të kuptoni se konservimi i perimeve dhe frutave që nuk kanë aciditet të mjaftueshëm të tyre, të cilat përfshijnë bizele të njoma, duhet të ndodhin në kushte afër pastërtisë sterile të dhomave të operacionit - vetëm në këtë mënyrë, agjentët shkaktarë të një sëmundjeje të tmerrshme të quajtur botulizëm nuk mund të zhvillohen nën kapakët e mbështjellë. ;
• Për të njëjtën arsye, sterilizimi i ushqimit të konservuar për produkte të tilla tejkalon ndjeshëm kohën e zakonshme. Ose procesi i sterilizimit duhet të kryhet dy herë. Meqenëse në një kuzhinë të zakonshme nuk ka gjasa të gjejmë një autoklavë industriale, procesi i ngrohjes së ushqimit të konservuar duhet të jetë i gjatë;
• Në ujin në të cilin bëhet sterilizimi, mund të shtoni deri në 30% të zakonshme kripë tryeze, temperatura e ujit do të jetë më e lartë;
• Ju mund të shtoni pak uthull ose acid limoni në shëllirën e konservimit, por shijen produkt i perfunduar kjo do të ndryshojë disi. Nëse gjithçka ju përshtatet, shtoni acid, ushqim i tillë i konservuar pothuajse nuk prishet dhe mund t'i ruani në një vend të freskët, si "kthesa" të zakonshme shtëpiake, dhe jo në frigorifer;
• Çdo bizele qumështi është e përshtatshme për konservim, por është mirë të zgjidhni bizele truri. Bizele të tilla kanë një marrëdhënie shumë indirekte me trurin: vetëm për shkak të sasisë së madhe të sheqerit, bizelet bëhen të rrudhura kur thahen, sipërfaqja e bizeleve bëhet e ngjashme me lëvoren cerebrale;
• Varietetet e trurit janë gjithashtu të mira në atë që ato qëndrojnë më gjatë në fazën e pjekurisë teknike pa mbingarkesë (deri në 5-6 ditë, ndryshe nga ato të zakonshmet, të cilat pjeken tashmë në ditën e dytë ose të tretë);
• Bizelet duhet të hiqen në ditën e 8-të pas lulëzimit, siç rekomandojnë banorët me përvojë të verës dhe kopshtarët;
• Këshillohet që bizelet e sapo korruara të ruhen në të njëjtën ditë, pasi ato shpejt humbasin butësinë e tyre, dhe shëllira, për shkak të përmbajtjes së rritur të niseshtesë në kokrra të tilla, bëhet me re;
• Gjatë ruajtjes, kujdes për marinadën në kavanoza - nëse bëhet me re ose ndryshon ngjyrën, nuk mund të hani bizele.

Pra, a jeni gati të korrni bizele të njoma në shkallë industriale, apo po planifikoni të grumbulloni vetëm disa kavanoza bizele për pushimet e dimrit? Zgjidhni ndonjë recetë dhe filloni!

Bizele jeshile te konservuara natyrale

Përbërësit për derdhjen:
1 litër ujë
Sp tsp kripë,
Sp tsp Sahara

Përgatitja:
Vendosni bizelet e lara të renditura në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Sillni një çiban dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për 15-20 minuta, pastaj përhapeni të nxehtë mbi kavanoza të sterilizuara, mbushni me derdhje (çelësin e vluar), mbështillni, kthejeni, mbështilleni. Ruhet në frigorifer.

175 ml marinadë.
Për marinadën:
1 litër ujë
3 tbsp Sahara,
3 tbsp kripë,
100 ml uthull 9%.

Përgatitja:
Zbardhni bizelet në një marinadë të bërë nga uji dhe gjysma e normës së kripës dhe sheqerit për 3-4 minuta, pastaj zhyteni në ujë me akull. Renditni bizelet në kavanoza të sterilizuara. Kulloni marinadën, shtoni sheqerin dhe kripën e mbetur, vlim, derdhni uthull dhe derdhni mbi kavanoza. Mbuloni me kapak të sterilizuar dhe vendosni sterilizim (vlim për 15-20 minuta nga momenti i vlimit). Mbështilleni, kthejeni, përfundoni. Pasi kavanozët e bizeleve të jenë ftohur plotësisht, lërini për dy ditë në dhomë për të kontrolluar cilësinë: nëse marinada nuk ka ndryshuar ngjyrë dhe nuk është bërë me re, kavanozët mund të ruhen në një vend të freskët.

Bizele të konservuara pa sterilizim "Si një dyqan"

Përbërësit:
bizele të njoma, të qëruara dhe të renditura.
Për marinadën (për 1 litër ujë):
3 tbsp Sahara,
3 tbsp kripë,
1 tsp acid citrik.

Përgatitja:
Renditni bizelet tërësisht dhe pije. Shtë më mirë të hidhni bizele të plasaritura, pasi ato shpërthejnë gjatë gatimit, dhe shëllira do të bëhet me re. Hidhni sheqer dhe kripë në ujë, vlim, shtoni bizele dhe gatuajini për 15 minuta pasi të ziejnë. Shtoni acid limoni, përzieni dhe vendosni bizelet në kavanoza të sterilizuara me një lugë të çarë, pa hequr enën në të cilën bizelet ishin zier nga nxehtësia. Hidhni bizelet në kavanoza, duke mos arritur në majë, rreth 1.5 cm. Hidhni marinadën e zierë mbi bizelet në kavanoza dhe menjëherë rrokullisni kapakët e sterilizuar. Kthejeni, përfundoni. Mbani të ftohtë. Sasia e specifikuar e marinadës është e mjaftueshme për tre kavanoza 0,5 litra.

Sterilizimi i dyfishtë i bizeleve jeshile

Përbërësit:
bizele jeshile
Për marinadën:
1 litër ujë
1 tbsp (sipër) sheqer,
1 dhjetor kripë.

Përgatitja:
Derdhni bizelet e renditura të lara me marinadë të vluar (sigurohuni që të gjitha bizelet të jenë të mbuluara me lëng) dhe zieni për 3 minuta. Transferoni në kavanoza të sterilizuara 0,5 litra, duke mos arritur majën e 3 cm. Në një tenxhere të gjerë, vlim ujin, mbuloni pjesën e poshtme me një peshqir ose vendosni një stendë druri, vendosni kavanoza me bizele (uji nuk duhet të jetë nën nivelin e përmbajtjes së kavanozave) dhe vlim nga momenti i vlimit , e mbuluar me kapak, për 30 minuta. Ftohet nën kapak. Të nesërmen, vendoseni përsëri tenxheren me kavanoza në zjarr, sillni ujin të ziejë, sterilizoni kavanozët për 20 minuta dhe mbështilleni. Kthejeni përmbys derisa të ftohet. Ruhet në vend të freskët.

Sterilizimi afatgjatë i bizeleve jeshile

Përbërësit për një kanaçe 0,5 litër:
650 g bizele të përgatitura
1 litër ujë
1.5 tbsp kripë,
1.5 tbsp Sahara,
3 g acid limoni.

Përgatitja:
Vendosni bizelet e renditura dhe të lara plotësisht në ujë të vluar për 2-3 minuta, dhe pastaj kullojeni përmes një kullesë dhe zhytini në ujë me akull (këshillohet të shtoni kube akulli në ujë). Ndani bizelet në kavanoza dhe mbulojini me marinadë të vluar. Mbuloni kavanozët me kapak të sterilizuar, vendosini në një tenxhere me ujë të nxehtë (vendosni një peshqir ose qëndroni nën fund) dhe sterilizoni nga momenti i vlimit për 3 orë. Shtoni ujë të zier nëse niveli i tij ka rënë nën nivelin e përmbajtjes së kavanozave, thjesht mos derdhni ujë të ftohtë në asnjë rast, vetëm ujë të valë! Pas sterilizimit, rrotulloni kanaçet, kthejeni, mbështillni derisa të ftohet plotësisht.

Bizele, të konservuara në lëng domate

Përbërësit:
2.5 kg bizele
2 litra lëng domate,
kripë për shije.

Përgatitja:
Zhytni bizelet e përgatitura në ujë të vluar me kripë dhe zieni për 3-4 minuta, pastaj zhytini në ujë me akull. Renditni bizelet në kavanoza të sterilizuara dhe sipër vërini lëng domate... Mbulojeni me kapak të sterilizuar dhe vendoseni në një tenxhere të gjerë me ujë të nxehtë. Sterilizoni për 1 orë, rrokulliset dhe kthejeni nga ana tjetër.

Bizele jeshile turshi

Përbërësit për një kuti prej 0,5 litrash:
bizele (mund të jetë në pods),
2 kokrra piperi të zi,
2 sytha karafili.
Për marinadën:
1 litër ujë
40 g sheqer
kripë për shije
acid limoni - për zbardhjen.

Përgatitja:
Zhytni bizelet ose bizelet e qëruara në lëvore në ujë të ftohtë për 2-3 orë. Më pas kullojeni ujin dhe zhytini bizelet në ujë të vluar me acid limoni të holluar në të (rreth 2 g për 1 litër ujë), nxirreni për 1-2 minuta dhe rregullojeni në kavanoza. Shtoni kokrra speci dhe karafil në kavanoza dhe mbulojini me marinadë të vluar. Vendosni sterilizimin (vlim kavanoza 0,5 litra për 15 minuta), rrokulliset, kthejeni nga ana tjetër.

Bizele të njoma të konservuara me uthull

Përbërësit:
500 g bizele të qëruara
500 ml ujë,
10 g kripë
10 g sheqer
25 ml uthull 9%.

Përgatitja:
Hidhni bizelet e lara të përgatitura me ujë të valë dhe zieni për 15 minuta në nxehtësi mesatare. Zhytni bizelet e gatshme në ujë akulli për 2-3 minuta. Renditeni në kavanoza të sterilizuara, mbusheni me marinadë të vluar dhe mbështilleni. Vendosni kavanozët në një tenxhere me ujë të nxehtë dhe sterilizoni për 40 minuta. Kthejeni nga ana tjetër, mbështillni dhe freskoni. Ruhet në një vend të freskët dhe të errët.

Gëzuar bosh!

Larisa Shuftaykina

Bizelet e konservuara janë të pasura me hekur, kalium dhe magnez. Produkti mbron nga sulmet në zemër, heq efektet e stresit, parandalon pagjumësinë dhe sëmundjet e veshkave. Për më tepër, 100 g bishtajore përmbajnë vetëm 53 kcal. Bizelet turshi mund të hahen nga njerëzit që përpiqen të humbin peshë. I shtohet sallata perimeshpër t’i bërë ato më të kënaqshme. Por vetëm ruajtja e shtëpisë sjell përfitime në trup, sepse ka shumë përbërës të dëmshëm në dyqan.

Vetëm bizelet jeshile bëhen turshi. Ka shumë niseshte në të vjetrën, për shkak të së cilës shëllira bëhet me re, një sediment shfaqet në pjesën e poshtme të kanaçes dhe shija e pjesës së punës përkeqësohet. Bishtajat e këputura nga kaçuba ruhen jo më shumë se një ditë. Dhe produkti, i qëruar nga lëvozhga e jashtme, humbet vetitë e tij të dobishme pas 5-6 orësh.

Kur të mbledhim bizele për ruajtje? 8 ditë pas fillimit të lulëzimit. Bishtajoret e reja kanë një strukturë delikate dhe ngjyrë të gjelbër të pasur. Nëse vonoheni pak, pjesa e punës do të bëhet më e ngurtë.

Problemi kryesor me të cilin përballen gjatë ruajtjes së perimeve jo-acide janë bakteret e botulizmit. Mikroorganizmat mbijetojnë kur zihen, sepse nuk kanë frikë nga temperaturat e larta. Në thelb, si shëllirë. Vetëm acidet janë të aftë të shkatërrojnë një infeksion të rrezikshëm, prandaj ato duhet të përdoren për të ruajtur bizelet. Limoni dhe uthulla do të bëjnë.

Ju gjithashtu duhet të mbani të pastra kanaçet dhe çatinë. Kontejnerët jo vetëm që lahen me sodë, por edhe zhyten në ujë të valë. Pastaj ato dezinfektohen me avull ose në furrë. Bizelet lahen disa herë nën ujë të rrjedhshëm, dhe pastaj zihen. Para se të rrotulloheni, lani duart me sapun lavanderi.

Boshllëqet e fasuleve, të qëruara nga bishtajat, zgjidhen. Ushqimi i prishur dhe i dëmtuar, si dhe mostrat me krimba hidhen tutje. Ato mund të krijojnë një terren ideal për botulizëm si dhe të shkaktojnë kapak të fryrë.

Opsion për sallata

Marinada e uthullës do të ruajë aromën karakteristike dhe ngjyrën e pasur të bizeleve të gjelbërta. Ky lloj i ruajtjes duket mirë në sallata. Zgjidhja e ruajtjes përmban:

• bishtajore të qëruara - 1.5 kg;
• kripë tryeze me kokërr të trashë - 1 lugë;
• uthull tryeze - 55-60 ml;
• sheqer - 15 g

Marinadës do t’i duhen 1.2-1.3 litra ujë. Do të nevojitet afërsisht e njëjtën sasi e bazës së lëngshme për të gatuar vetë bizelet. Vendosni 2 tenxhere në sobë. Kur uji fillon të vlojë, kokrrat e fasules derdhen në enën e parë. Një përzierje e kripës dhe sheqerit shtohet në të dytën.

Bizelet dhe marinada trazohen rregullisht me lugë plastike ose lugë të çarë. Pjesët e punës duhet të zihen për 15-20 minuta. Pastaj hiqni tenxheren me fasule. Produkti hidhet në një kullesë dhe zhyten në ujë akulli. Nëse e kapërceni këtë hap, pjesa e punës do të lëshojë niseshte. Substanca vendoset në fund të kanaçeve.

Ndërsa bizelet janë zhytur në lëng të ftohtë, hidhni uthull në tenxheren e dytë. Marinata është lënë në sobë, por nxehtësia zvogëlohet në minimum.

Bizelet e zbardhura thahen lehtë, dhe pastaj ndahen në pjesë dhe shtrihen në kavanoza. Kokrrat e gjelbërta përzihen me shëllirë të nxehtë dhe mbulohen me kapak hekuri për të parandaluar avullimin e uthullës. Hapi tjetër është sterilizimi.

Mund të përdorni ujin në të cilin ishin zier bizelet, ose të përgatisni një solucion sheqeri dhe kripe. Fundi i tiganit është i mbuluar me një pecetë në mënyrë që xhami të mos plasë gjatë ngrohjes. Pjesët e punës vendosen në shëllirë të ngrohtë. Kavanozët duhet të zhyten plotësisht në lëng, vetëm qafa dhe kapaku mbeten në majë. Sterilizimi zgjat nga 30 në 40 minuta, në varësi të madhësisë së enës. Gjysmë ore është e mjaftueshme për kanaçe 0,5 litra.

Recetë pikante

Njerëzit të cilët nuk shtojnë bizele të konservuara në sallata, por e përdorin atë si një pjatë dytësore me qull ose mish, do ta pëlqejnë marinadën pikante me karafil dhe piper të zi. Bishtajoret fitojnë një shije të mprehtë dhe aromë të pasur të erëzave.

Për 2 kg produkt të gjelbër do t'ju duhet:

• ujë - 1,5-1,6 l;
• acid limoni - 25 g;
• karafil - 6 yje;
• sheqer - 2 tsp;
• allspice - 7 bizele;
• kripë e imët - 50 g;
• uthull tryeze - 60 ml.

Bizelet, të qëruara nga lëvorja e jashtme, zhyten për 4 orë në ujë të freskët në mënyrë që kokrrat dhe krimbat e dëmtuar të notojnë në sipërfaqe. Pjesa e punës hidhet në një kullesë dhe pritet derisa të thahet pak. Në këtë kohë, përgatitet marinada dhe baza për zierjen e produktit të fasuleve.

Bizelet e njoma ziejnë për 2 minuta në ujë me acid citrik. Lëngu i sjellë në vlim është karburantuar aditiv ushqimi... Dhe pastaj boshllëku i fasules derdhet në enë. Hiqeni përbërësin e zbardhur me një lugë të çarë dhe lëreni tretësirën të kullojë, dhe më pas vendoseni përbërësin në kavanoza të sterilizuar.

Bizelet e përpunuara derdhen me marinadë karafili. Përveç erëzave, një ujë i vluar shtohet një përzierje e sheqerit, piperit të zi dhe kripës. Përbërësit ziejnë për 15 deri në 20 minuta në nxehtësi të moderuar. Hidhni gjysmë gota uthull dhe hiqeni pas 3 minutash. Shëllirë me erëza derdhet menjëherë në kavanoza derisa të ftohet.

Produkti i fasules sterilizohet para se të bllokohet. Në një tenxhere të madhe të mbushur me kripë. Ju mund të shtoni pak sheqer në shëllirë. Melmesat merren në përmasa të barabarta. Bizelet e përfunduara janë të mbyllura me kapakë metalikë. Por pjesa e punës çohet në bodrum jo menjëherë, por pas 2-3 ditësh. Ditën e parë, bankat mbështillen me një batanije ose batanije në mënyrë që të ftohen gradualisht.

Zierja e bizeleve përgatitet në të njëjtën mënyrë. Në vend të shëllirës përdoret vetëm lëng natyral domate. Pije është zier, erëza me piper të zi, sheqer dhe kripë. Për një erë të pasur, shtohen gjethet e dafinës, por nuk duhet të futen në kavanoza. Produkti i fasules i përzier me shtrëngimin e domates sterilizohet dhe vuloset.

Asnjë përpunim shtesë

Ky opsion është i përshtatshëm për njerëzit që nuk duan të kalojnë disa orë duke ruajtur bishtajore. Por metoda ka një disavantazh të rëndësishëm. Nëse korrja nuk është gatuar, gjasat e vendosjes së baktereve botulizëm në marinadë rriten. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, uthulla shtohet jo në ujë, por direkt në kavanoza vetë me bizele të gatshme. Produkti do të ketë një shije të thartë, prandaj këshillohet të shtoni një përgatitje të tillë vetëm në sallata.

Marinata përmban:

• kripë - 15 g;
• ujë - 1 l;
• sheqer - 10 g

Për më tepër, për çdo kavanoz gjysmë litri, merrni 20-25 ml uthull.

Bizelet e reja dhe me lëng lahen dhe derdhen me ujë të ftohtë. Pas zierjes, ziejeni në sobë për 25–35 minuta, duke e zvogëluar fuqinë në minimum. Gatuajeni në një tenxhere me smalt, duke e trazuar herë pas here. Por kini kujdes që të mos shtypni kokrrat. Hiqeni kur lëngu të avullojë.

Ndërsa bizelet janë duke zierë, përgatisni shëllirë. Hidhni sheqer dhe kripë në ujë të valë. Mund të vendosni disa bizele me aroma për aromën. Ziejeni marinadën për 10 minuta, duke e përzier me një shpatull druri, për të shpërndarë përbërësit e thatë.

Bizelet e ziera derdhen në kavanoza me një lugë të çarë ose me një lugë plastike. Hidhni shëllirë të valë dhe derdhni 1 tbsp në secilën enë. l uthull Ata janë të vulosur dhe, pasi të ftohen, janë fshehur në bodrum.

E rëndësishme: Nëse sedimentet shfaqen në pjesën e poshtme të kanaçeve ose marinada bëhet me re, atëherë bakteret e botulizmit kanë hyrë në bizele. Një ruajtje e tillë, si dhe mostrat me kapak të fryrë, nuk duhet të hahen. Më mirë ta hidhni atë dhe të mos rrezikoni shëndetin tuaj.

Bishtajoret e reja mund të ruhen në disa mënyra. Me gjethe dafine dhe leng domate. Me karafil dhe allspice. Me uthull dhe sheqer. Gjëja kryesore është të shtoni acide në çdo marinadë që neutralizojnë bakteret e botulizmit. Dhe sterilizoni plotësisht kavanozët, sepse enët e ndyra janë një burim i mikrobeve dhe shkaku i kapakëve të fryrë.

Video: bizele të njoma të konservuara për dimër