Domate të blera në dyqan në kavanoza litri. Si të piqni domate jeshile si në BRSS. Si të piqni domate për dimër

Receta me domate turshi.

Për korrje, zgjidhni vetëm fruta të forta dhe të dendura. Nëse keni domate të mëdha me mish, pritini në disa pjesë. Receta të ndryshme Turshitë e domates ndryshojnë mes tyre në përmbajtje të ndryshme të sheqerit dhe kripës, si dhe në metodat e gatimit. Si rregull, amviset me përvojë preferojnë mbushjen e dyfishtë. Por ata praktikisht refuzuan sterilizimin.

Domate turshi si të blera në dyqan.

Përbërësit:

hudhra
- zarzavate majdanoz
- ujë - 3 litra
- kopër
- domate
- qepë
- vaj perimesh- një lugë gjelle për 1 litër ujë
- kripë - 3 lugë gjelle. lugët
- sheqer i grimcuar - 7 lugë gjelle. lugët
- kokrra piper të zi - një lugë çaji
- bizele allspice - një lugë gjelle
- uthull tryezë - 255 ml

Gatim:

1. Shpëlani frutat tërësisht, mund t'i lini bishtat.
2. Qëroni hudhrat, vendosni thelpinj të plotë në kavanoza.
3. Shtoni zarzavate të lara, rrathë qepë.
4. Zieni vajin.
5. Në ujin e vluar shtoni kripë, piper, sheqer, ziejini për disa minuta.
6. Hiqni marinadën, derdhni uthull.
7. Fillimisht hidhni vajin në enë, dhe më pas marinadën (të nxehtë).
8. Mbuloni enën me domate me kapak, sterilizoni, shtrëngoni.

Domate të marinuara me patëllxhan.

Produktet e nevojshme:

Patëllxhan, domate - 1 kilogram secila
- sheqer, kripë - 40 g secila
- gjethe dafine - 3 copë
- piper i zi dhe piper i zi - 10 copë
- hudhër, kopër - 100 g secila
- majdanoz - 155 g
- ujë - 1 litër
- thelbi i uthullit - 20 ml

Hapat e gatimit:

1. Lani patëllxhanin tërësisht, thajeni në një pecetë, spërkatni me kripë, zhytni për 3 orë.
2. Lani domatet, bëni të njëjtën gjë me majdanozin dhe koprën. Pritini imët zarzavatet.
3. Qëroni hudhrën.
4. Lani patëllxhanët nga kripa, mbushini me fije jeshile.
5. Në fund të enës me tre litra (deri në mes) vendosim domatet dhe më pas patëllxhanët.
6. Bëni një marinadë: derdhni kripë, sheqer në ujë të ftohtë, shtoni uthull, zieni, mbushni pjesën e punës, mbyllni kapakët, sterilizoni për gjysmë ore, mbështilleni, mbështillni.

Mos ia mohoni vetes kënaqësinë për të provuar gjithashtu.

Shpresojmë që të gjitha recetat që kemi propozuar do të gjejnë vendin e tyre në fletoren tuaj të kuzhinës dhe ju do të jeni të lumtur t'i gatuani për të dashurit tuaj.

Dëshironi të gatuani domate të shijshme jeshile për dimër, turshi si në një dyqan? Ky artikull do të jetë me interes për ju.

Shumica e njerëzve ndoshta e kanë harruar tashmë shijen e domateve jeshile të blera në dyqane të epokës sovjetike. Dhe ata që kujtojnë nuk do të mund të harrojnë shijen e asaj marinade. Domate të tilla shiteshin në kavanoza të mëdha dhe madje të mëdha, dhe u kaluan me piper dhe gjethe dafine.

Më poshtë janë recetat për domate turshi jeshile që do të jenë më të mira se ato të blera në dyqan. Hapni librin e kuzhinës dhe shkruani recetat.

Përbërësit dhe përgatitja:

1. Marrim rreth tre kilogramë një domate, dhe është e gjelbër, gjithashtu 200 gram të gjitha llojet e zarzavateve (rrekë, kopër), mund të përdorni gjethe qershie.
2. Në çdo kavanoz për ruajtje, duhet të vendosni gjysmën e qepës, të prerë në gjysmë unaza, hudhra mund të shtohet sipas gjykimit tuaj.
3. Për të përgatitur marinadën e nevojshme, duhet të përgatisni: tre litra e gjysmë ujë të vluar, një gotë sheqer, katër lugë çaji kripë, disa gjethe dafine, gjashtë bizele piper të bardhë dhe të zi dhe një gotë uthull të zakonshme.
4. Përdorni vaj luledielli ose ulliri në masën njëzet gramë për litër kavanoz të qepur.
5. Kjo recetë ndonjëherë modifikohet. Përdorni një lloj tjetër marinade. Për të (një kavanoz me tre litra), merrni: nja dy litra ujë, një lugë, do të jetë e mjaftueshme, një lugë gjelle sheqer të grimcuar dhe shtoni të njëjtën sasi kripe, të njëjtën sasi acidi acetik dhe vaj ulliri. .
6. Për të filluar, shpërndani zarzavatet, vajin e zgjedhur, thelpinjtë e hudhrës në një enë. Më pas palosni domatet e gjelbra, dhe sipër qepët e copëtuara në gjysmë unaza. Hidhni uthull në marinadën e përgatitur dhe vendoseni marinadën në një nivel që të mbulojë domatet jeshile, të cilat sapo kanë zier.
7. Sterilizoni kavanoza me litër për dhjetë minuta.

"Domate jeshile me hudhër"

Për të përgatitur një marinadë për këto domate jeshile, përdorni përbërësit e mëposhtëm(duke llogaritur tre kanaçe nga një litër secila):

• litër ujë të zier
• gotë sheqer,
• dy lugë çaji kripë guri,
• gjysmë gote acid acetik,
• si dhe rrikë apo zarzavate të tjera për marinadë.

Gatim:

1. Është e nevojshme të bëhen vrima në domate në katër vende. Hidhni hudhra në to.
2. Rregulloni domatet në kavanoza, më pas mbushini me shëllirë ende të nxehtë dhe të freskët.
3. Kavanozët e mbështjellë duhet të vendosen me kapak, të mbulohen me ngrohës dhe të mbahen deri në dy ditë derisa të ftohen.

"Domate të gjelbra pikante"

Çdo gustator do të jetë i kënaqur me domate të tilla pikante dhe pikante turshi jeshile, si nga dyqani.

Përbërësit:

Është e nevojshme të merret për pesë litra ujë të zier:

• një lugë gjelle kripë guri
• katërqind gram sheqer
• dyqind gram uthull tryeze,
• dhjetë thelpinj hudhër
• pesë speca zile
• dafina,
• piper i cili bizele dhe zarzavate.
• Mblidhni vetë të gjithë kovën me domate jeshile.

Gatim:

1. erëza, Piper zile, copëtoni zarzavatet dhe hudhrat, përzieni.
2. Mbi perimet, bëni një prerje, të tipit kryq, ku nuk ka bisht mbi perime.
3. Pas vendit të prerë, mbusheni me mbushjen e përgatitur.
4. Vendosim domatet në kavanoza, i shtojmë me dafina dhe kokrra piper.
5. Marinadën e gatuar gati, derdhni në kavanoza dhe më pas mbetet për t'u sterilizuar.

Kavanozët 1 litër sterilizohen për 10 minuta,

1,5 litra - 15 minuta,

2 litra - 20 minuta.

"Domate jeshile të dehur"

Marinata përgatitet duke marrë parasysh shtatë kavanoza prej shtatëqind gramësh.

Përbërësit:

Për të plotësuar, duhet të merrni:

• një litër e gjysmë ujë të zier,
• filxhan sheqer sheqer,
• pesëdhjetë gram kripë
• pesë gjethe dafine
• koka e hudhrës
• dhjetë bizele piper të bardhë dhe të zi,
• pesë njësi karafil,
• njëzet mililitra vodka,
• disa majë piper të kuq
• njëzet mililitra uthull.

Gatim:

1. Me mbushjen e përgatitur nga përbërësit e mësipërm, hidhni domatet jeshile të palosur në kavanoza, të cilat mund të priten në 4 feta.
2. Lëshojini kavanozat në përpunim - sterilizimin për pesëmbëdhjetë minuta.
3. Më pas mbështillni kapakët dhe mbështillni për disa orë.

Avantazhi i kësaj recete për domate të gjelbra turshi për dimër është se kavanoza të tilla tolerojnë mirë ruajtjen edhe në temperatura të larta të brendshme.

Përbërësit:

Për mbushjen ju nevojiten:

• litër ujë të zier
• një gotë sheqer të zakonshëm të grimcuar,
• dy lugë kripë guri,
• njëqind gram acid acetik gjashtë përqind,
• piper, është e dëshirueshme të zgjidhni varietetet e ëmbla.

Gatim:

1. Është e nevojshme të vendosni domate jeshile pranë fetave të piperit të ëmbël në kavanoza.
2. Pas kësaj, derdhni perimet dy herë me ujë të nxehtë dhe derdhni jashtë.
3. Herën e tretë që duhet të derdhni shëllirë të valë dhe të filloni të rrotulloni kanaçet e përfunduara.

Domate të tilla turshi do të shijojnë si ato në dyqanet e ditëve të shkuara.

Këto domate mund t'i gatuani edhe me lëng domate, por pa përdorur uthull. Bëni lëng domate, shtoni erëza në të: kripe guri, sheqer të grirë dhe një majë tre kanellë, të gjitha sipas recetës dhe ziejini për pesë minuta.

Pasi derdhni perimet me lëng dhe shtoni aspirinë duke marrë parasysh një kavanoz me litër, më pas mbyllni kapakun dhe dërgoni në një vend të ngrohtë.

"Lëpini gishtat domate jeshile"

Përbërësit:

Për marinadën do t'ju duhet:

• litër ujë,
• gotë e vogël me sheqer të grimcuar
• shtatë gjethe dafine
• tridhjetë gram piper, mundësisht piper i kuq, i cili është në formë bizele,
• dhjetë karafila,
• kanellë,
• xhelatinë e rregullt,
• gjysmë gote uthull të zakonshme gjashtë për qind.

Gatim:

1. Hidhni xhelatinë paraprakisht me ujë duke pasur temperatura e dhomës për dyzet minuta.
2. Marinata me përbërësit e mësipërm duhet të zihet.
3. Shtoni xhelatinë të gatuar dhe uthull në të, ziejini përsëri.
4. Derdhni domatet e shtruara në kavanoza dhe jepni përpunimin - sterilizimin për dhjetë minuta.

"Domate jeshile me lakër"

Përbërësit:

Për mbushjen do t'ju duhet:

• dy litra e gjysmë ujë
• njëqind gram kripë
• dyqind gram sheqer
• njëqind e njëzet e pesë gram acid acetik,
• gjelbërim,
• speca të ëmbël,
• kokë e vogël lakër.

Gatim:

1. Pritini domatet e gjelbra së bashku me lakrën në feta mesatare.
2. Shtoni erëza atje dhe shpërndajeni në kavanoza.
3. Shtoni ujë të vluar në kavanoza dhe lërini të qëndrojnë për njëzet minuta, kullojeni ujin në fund të kohës.
4. Më pas, shtoni marinadën e gatuar dhe një tabletë aspirinë.
5. Jepini kavanozëve trajtim termik për pesëmbëdhjetë minuta.

"Domate jeshile të kripura për dimër"

Përbërësit:

Për shëllirë, merrni dhjetë kilogramë domate:

• tetë litra ujë të zier,
• pesëqind gram kripë,
• një gotë sheqer të madh
• dyqind gram kopër,
• dhjetë gram piper djegës,
• dyqind gram zarzavate (gjethe rrush pa fara).

Gatim:

1. Domatet duhet të palosen në një fuçi druri, të kalitur me erëza.
2. Spërkatni sheqer në fund të enës.
3. Pas përmbajtjes së fuçisë, derdhni shëllirën e përgatitur.
4. Ena me domate duhet të mbyllet me kapak dhe të dërgohet nën shtypje.
5. Pas dyzet ditësh, mund të shijoni domate të gjelbra të kripura.
6. Ju duhet t'i ruani ato në një vend të freskët.

Të gjitha recetat e mësipërme për domatet e gjelbra për dimër, turshi si në një dyqan, do të apelojnë për çdo person. Perime të tilla rrisin mirë oreksin dhe gjithashtu përmirësojnë funksionin e zorrëve. Ju bëftë mirë!

Domatet turshi nuk kanë nevojë për reklamë. Çdo amvise e përfshirë në korrje për të ardhmen ka recetën e saj të preferuar për domate të tilla. Ato mund të bëhen pikante, të tharta, të ëmbla. E gjitha varet nga erëzat dhe barishtet që janë shtuar në kavanoz gjatë konservimit.

Domatet turshi janë të mira jo vetëm si një rostiçeri e pavarur, por edhe si një shtesë për shumë pjata. Ato futen në lagman, pica, në skuqje supë, nga konserva domate jeshile kuzhinier turshi dhe turshi.

Domatet turshi ruhen më mirë se kastravecat. Për shkak të aciditetit të tyre natyror dhe shtimit të uthullës në marinadë, ato kanë pak ose aspak bombardime. Por megjithatë, ky lloj i pjesës së punës kërkon përmbushje të kujdesshme të të gjitha kërkesave.

Domate turshi: hollësitë e gatimit

• Domatet e çdo shkalle pjekurie janë të përshtatshme për konservim: të kuqe, rozë, kafe dhe madje edhe jeshile. Ata duhet të jenë të fortë, pa dëmtime dhe gërvishtje. Këshillohet përdorimi i varieteteve mishore të domateve me lëkurë të dendur, pastaj frutat gjatë trajtimit të ngrohjes mos shpërtheni dhe mos u thasni gjatë ruajtjes.
• Për arsye të një numër i madh Domatet nuk ngjyhen me lëng para konservimit, por vetëm lahen tërësisht në ujë të ftohtë. Më pas hiqen kërcellet, dhe frutat në atë vend priten me një kruese dhëmbësh. Kjo bëhet në mënyrë që lëkura e domateve të mos shpërthejë kur i hedhim me ujë të valë.
• Për turshinë e domateve, përdoret një buqetë klasike me erëza: kopër, majdanoz, selino, borzilok, si dhe gjethe dafine, hudhër, piper, rrikë. Për të përmirësuar shijen, specat zile, kastravecat dhe qepët vendosen së bashku me domatet. piper zile lani, prisni përgjysmë, hiqni dhomat e farës së bashku me farat. Kastravecat fillimisht duhet të ngjyhen për 2-3 orë, dhe më pas të lahen mirë, duke prerë skajet. Qepët qërohen, lahen, ndonjëherë zbardhen për 2 minuta. Zbardhen zarzavatet, hiqen degët e zverdhura dhe të kalbura dhe ato lahen mirë në disa ujëra.
• Siguria e domateve turshi varet kryesisht nga pastërtia e enës. Bankat duhet të lahen me sode, më pas të shpëlahen dhe të sterilizohen. Kavanozët e mëdhenj trajtohen me avull duke i vendosur në një kazan me kapak të hapur, në të cilin uji vlon. Kavanozët me litra mund të ndizen në furrë ose të mbushen me ujë dhe të vendosen në mikrovalë. Sapo uji të vlojë, derdhet dhe kavanozi kthehet në një peshqir dhe lihet lëngu të kullojë. Kapakët lahen dhe zihen në një tenxhere me ujë për 3-5 minuta.
• Shumë amvise janë të interesuara për pyetjen se sa domate përshtaten në një kavanoz litër, dy litra ose tre litra. Nëse i vendosni fort domatet, atëherë atyre do t'ju duhet rreth gjysma e vëllimit të kavanozit. Domethënë, 0,5-0,6 kg domate mund të vendosen në një kavanoz litërsh, 1,1-1,2 kg në një kavanoz me dy litra, 2-2,1 kg në një kavanoz me tre litra. Por kjo varet edhe nga madhësia e domateve dhe nga forma e tyre.
• Për të llogaritur sasinë e mbushjes së marinadës, duhet të vendosni domate të përgatitura në kavanoza sterile së bashku me erëzat dhe erëzat. Një kavanoz do të kërkojë marinadë në gjysmën e vëllimit të kapacitetit të enës. Shtohet pak ujë (200 ml për kavanoz 1 litër) në rast derdhjeje gjatë derdhjes së domateve, pasi kavanozët mbushen me marinadë në mënyrë që të derdhet pak mbi buzë.
• Për të matur më saktë sasinë e ujit për marinadën, domatet me erëza vendosen në kavanoza, derdhen me ujë të ftohtë. Më pas mbylleni kavanozin mbulesë najloni me vrima dhe derdhni ujë në një enë matëse. Kjo është ajo që bëjnë të gjitha bankat. Pastaj shtojnë pak ujë në rezervë dhe hedhin sheqer dhe kripë në këtë ujë. Marinata e mbetur mund të përdoret herën tjetër. Ftohet, hidhet në një kavanoz dhe ruhet në frigorifer jo më shumë se 2-3 ditë.
• Domatet derdhen me marinadë deri në skajin e kavanozëve, në mënyrë që të ketë sa më pak vend për ajër brenda. Fakti është se acid acetik megjithëse është një produkt konservues dhe pengon aktivitetin e shumë mikroorganizmave, ai shkatërrohet lehtësisht nga myku që shumohet në prani të ajrit.
• Uthulla rekomandohet të shtohet në kavanoz pak para mbylljes së tapës. Këshillohet përdorimi i esencës së uthullës, sepse ushqimi i tillë i konservuar është më cilësor dhe ruhet më mirë.
• Domatet turshi mund të ruhen me dhe pa sterilizim, duke përdorur mbushje të dyfishtë ose të trefishtë. Në rastin e fundit, rregullat higjienike duhet të ndiqen më me kujdes.

Domate të marinuara në kavanoza me litër

Përbërësit (për kavanoza 10 litra):

• domate - 5,5-6 kg;
• rrikë - 4 g;
• kopër jeshile - 10 g;
• farat e koprës - një majë;
• majdanoz, selino - 5 g secila;
• piper i kuq - 1,5 g;
• fletë dafine - 0,5 copë;
• hudhër - 2-3 karafil;
• tarragon - 1,5 g;
• mbushja e marinadës - 4,5-5 l.

Për marinadën (për 1 litër ujë):

• kripë - 50 g;
• sheqer - 40 g;
• esencë uthull 70% - 20 ml.

Mënyra e gatimit

• Renditni domatet. Lëreni të njëjtën madhësi dhe të njëjtën shkallë pjekurie. Hiqni kërcellet. Lani në ujë të ftohtë. Nëse lëkura e domateve është e hollë, shpojini rreth kërcellit. Ju nuk mund të shponi domate të forta: ato nuk do të shpërthejnë.
• Lani zarzavatet. Lëreni ujin të kullojë.
• Përgatitni kavanoza dhe kapakë sterile me litër.
• Vendosni domatet në kavanoza, duke i zhvendosur me erëza. Mundohuni të mbani sa më pak hapësirë ​​boshe në enë. Plotësoni boshllëqet me gjelbërim.
• Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në tigan sipas normës. Hidhni kripë dhe sheqer. Ziejeni për 5-10 minuta. Nëse marinata është e turbullt, kullojeni të nxehtë përmes një lecke liri. Lëreni të ziejë përsëri.
• I mbushim me domate në kavanoza.
• Përpara se të shtoni thelbin, vendosni me cilat domate dëshironi të përfundoni: pak acid, të thartë ose pikant. Për domatet pak acide, mjafton të vendosni 7 ml esencë në një kavanoz me litër. Për domatet e tharta, rrisni sasinë e esencës në 14 ml. Për t'i bërë domatet të mprehta, duhet të derdhni deri në 20 ml acid në kavanoz.
• Mbulojini kavanozët me kapak. I vendosim në një tenxhere të gjerë, në fund të së cilës shtrihet një leckë e butë. Hidhni ujë të nxehtë deri në supet e kavanozëve. Vendos në zjarr. Pasterizojeni për 25 minuta në 85°. Uji nuk duhet të vlojë.
• Hiqni kavanozët nga uji dhe mbyllini menjëherë. I ktheni përmbys, duke i vendosur në një sipërfaqe të sheshtë të mbuluar me një leckë të butë. Mbështilleni me një batanije. Në këtë formë, lëreni për një ditë derisa të ftohet plotësisht.

Domate turshi të konservuara: Receta e parë

Përbërësit (për kavanoz 1 litër):

• domate - 500-600 g;
• uthull tryeze 5 përqind - 3-4 lugë gjelle. l.;
• qepë - 1 qepë e vogël;
• hudhër - 1 karafil;
• piper i zi - 3 bizele;
• karafil -2 sytha;
• fletë dafine - 1 pc.;
• kopër, borzilok, tarragon, selino - 15-20 g.

Për marinadën (për 1 litër ujë):

• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit

• Zgjidhni domate të së njëjtës madhësi dhe shkallë pjekurie. Lani në ujë të ftohtë, duke hequr kërcellin menjëherë.
• Përgatitni kavanoza sterile me kapak.
• Derdhni uthull në secilën kavanoz, vendosni të gjitha erëzat. Më pas vendosni domatet. Zarzavatet mund të shpërndahen midis frutave.
• Për të derdhur, derdhni ujë në tigan, vendosni kripë dhe sheqer. Ziejeni për disa minuta. Hidhni marinadë të nxehtë mbi domate. Mbuloni kavanozët me kapak.
• Vendoseni në një tenxhere me ujë të nxehtë. Sterilizoni në ujë të vluar për 8 minuta. Për të parandaluar që uji të hyjë në kavanoza, ai duhet të arrijë vetëm në varëse rrobash.
• Hiqni kavanozët nga uji dhe mbyllini menjëherë.
• Kthejini ato me kokë poshtë, mbulojini me një batanije. Lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Domate turshi, të konservuara pa sterilizim

Përbërësit (për një kavanoz me dy litra):

• domate - 1,1-1,3 kg;
• hudhër - 5 karafil;
• qepë e mesme - 1 pc.;
• kokrra piper të zi - 6 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• kopër - 2 çadra;
• selino - 1 degëz;
• rrikë - 1/4 fletë.

Për marinadë:

• ujë - 1 l;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• esencë uthull 70 për qind - 1 lugë.

Mënyra e gatimit

• Zgjidhni domate me të njëjtën madhësi. Lajini duke i prerë bishtat.
• Paketoni fort në kavanoza sterile. Midis tyre, vendosni erëza dhe erëza.
• Mbushni përmbajtjen e kavanozëve me ujë të valë. Prisni 20 minuta. Vendosni një kapak najloni në kavanozin me vrima nëpër të cilat derdhni këtë ujë.
• Përgatitni marinadën veç e veç. Hidhni një litër ujë në tigan (për një kavanoz) plus 100 ml të tjera rezervë. Hidhni kripë dhe sheqer. Ziejeni për 5-10 minuta. Derdhni domatet e ngrohura me marinadë të vluar. Shtoni thelbin.
• Mbyllni kavanozët fort me kapak. Kthejini ato përmbys, mbështillini me një batanije. Lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Domate të ëmbla turshi

• domate - 2-2,2 kg;
• Piper bullgar - 1 pc.

• ujë - 1,5-1,6 l;
• kripë - 60 g;
• sheqer - 150 g;
• uthull 9 përqind - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit

• Zgjidhni domate të pjekura. Lajini, hiqni kërcellet.
• Lani specin zile, prisni në gjysmë, pastroni farat. Pritini për së gjati në feta.
• Përgatitni kavanoza sterile me tre litra. I mbushim fort me domate. Ndani specin mes tyre.
• Hidhni ujë të valë mbi domatet, mbuloni me kapak, prisni 20 minuta.
• Mbyllni kavanozin me një kapak najloni me vrima (ose të blerë posaçërisht në dyqan). Kullojeni ujin përmes tyre në një tenxhere. Vendosni kripë dhe sheqer sipas normës. Shtoni uthull. Nuk nevojiten erëza të tjera për këtë recetë.
• Lëreni marinadën të ziejë dhe derdhni mbi domatet.
• Mbylleni me kapak steril dhe mbylleni fort.
• Kthejeni përmbys, mbështilleni me një batanije, lëreni të ftohet plotësisht.

Domate të marinuara me mollë

Përbërësit (për 1 kavanoz me tre litra):

• domate - 2 kg;
• mollë të forta, të pjekura - 1-2 copë;
• piper i ëmbël zile - 1 pc.;
• majdanoz - 1 degëz.

Për marinadë:

• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 5 lugë gjelle. l.;
• thelbi i uthullit - 1 lugë.

Mënyra e gatimit

• Zgjidhni domate të mesme në formë të zgjatur. Lani në ujë të ftohtë, hiqni kërcellet.
• Lani mollët. Pritini në gjysmë, hiqni dhomat e farës. Pritini në feta të gjera. Që mollët të mos errësohen në ajër, zhyteni në ujë pak të acidifikuar.
• Lani specin, prisni në gjysmë, hiqni farat. Shpëlajeni majdanozin nën ujë të rrjedhshëm.
• Përgatitni kavanoza sterile. Lani kapakët me sode, ziejini për 5 minuta në ujë.
• Vendosni domatet e përziera me mollët në kavanoza. Mbushni boshllëqet me piper dhe barishte.
• Derdhni domatet me ujë të valë dhe ziejini për 5-10 minuta.
• Kullojeni ujin në tigan duke përdorur një kapak me vrima. Shtoni kripë, sheqer, esencë. Zieni marinadën për 5 minuta dhe më pas hidheni mbi domatet.
• Mbulojeni menjëherë me kapak steril. Ktheni kavanozët me kokë poshtë, mbulojini me një batanije. Në këtë pozicion, lërini të ftohen plotësisht.

Domate jeshile turshi

Përbërësit:

• domate jeshile- 2-2,2 kg;
• hudhër - 1 kokë;
• karota - 0,5 copë;
• Piper bullgar - 1 pc.;
• majdanoz - 1 degëz;
• kokrra piper të zi - 10 copë.

Për marinadë:

• ujë - 1,5 l;
• kripë - 1,5 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 0,5 lugë gjelle;
• uthull 6 për qind - 4 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit

• Zgjidhni domate jeshile me të njëjtën madhësi. Mos i turshini ato shumë të vogla, sepse mund të jenë të hidhura. Mënyra më e mirë për të ruajtur domatet ngjyrë jeshile e lehtë të cilët janë gati të bëhen rozë. Lajini me ujë të ftohtë duke hequr sepalet.
• Ndani hudhrën në thelpinj, qëroni. Lani nën ujë të rrjedhshëm. Pritini në feta.
• Qëroni karotat, lani, prisni në feta.
• Lani specin zile, prisni në gjysmë, hiqni farat. Pritini në shirita të gjerë.
• Pritini domatet në mënyrë tërthore dhe vendosni brenda 1-2 feta hudhër.
• Përgatitni kavanoza sterile me tre litra. Vendosni feta karrote, kokrra piper në fund. Mbushni kavanozin me domate. Vendosni shirita piper dhe zarzavate majdanoz në zbrazëti.
• Hidhni ujë të vluar mbi domatet, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 25-30 minuta.
• Përgatitni marinadën. Hidhni ujë në një tenxhere sipas normës, vendosni kripë dhe sheqer. E trazojmë, e vendosim në zjarr dhe e ziejmë për 5-10 minuta. Shtoni uthull.
• Derdhni ujë nga kanaçe me domate përmes kapakut me vrima dhe në vend të kësaj derdhni marinadë të valë.
• Mbyllni kavanozët me kapak steril dhe mbyllni menjëherë. Kthejeni me kokë poshtë, mbështilleni me një batanije, ftohuni.

Domate turshi për dimër: një recetë me një foto

Lista e përbërësve për kavanozin 1 litër:

• 500-600 g domate.

Për 1 litër marinadë:

• 50 g kripë;
• 25 g sheqer;
• 3 lugë gjelle uthull 9%;
• nja dy thelpinj hudhër;
• 5-6 bizele piper i zi dhe piper i zi;
• Gjethja e dafinës.

Gatim:

1. Renditni mes domateve, zgjidhni fruta të dendura, të forta, ato nuk duhet të jenë të pjekura shumë, por vetëm të pjekura ose pak të papjekura. Lani mirë me ujë të rrjedhshëm, hiqni bishtin.

2. Lani mirë kavanozët dhe sterilizoni duke i vendosur mbi një tenxhere me ujë të vluar. Zhytni kapakët në ujë të vluar për disa sekonda. Në kavanoza vendosni gjethet e dafinës (2-3 copë secila), një palë thelpinj hudhër, bizele të zeza dhe pipëza (5-6 copë për kavanoz 1 litër).

3. Mbushni kavanozët me domate deri në majë, shtrëngojini fort në mënyrë që më vonë të mos ketë shumë zbrazëti në kavanoza.

4. Hidhni ujë të vluar mbi perime në kavanoza, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 10-15 minuta.

5. Kulloni me kujdes ujin nga kavanozët në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë. Pasi të vlojë, shtoni uthull dhe fikni gazin.

6. Mbushni domatet në kavanoza me shëllirë të vluar dhe rrotullojini me kapak steril. I kthejmë me kokë poshtë domatet turshi për dimër dhe i mbështjellim me një batanije derisa të ftohen plotësisht.

Domatet e gjelbra turshi, si në një dyqan në kohët sovjetike, kishin shijen e tyre unike. Tani njerëzit po përpiqen ta kujtojnë atë dhe ta rivendosin atë.

Nëse ju kujtohet saktësisht se si dukej kavanoza me domate, atëherë do të jetë e mundur. Ato ishin kryesisht jeshile ose kafe. Dhe kjo sepse të gjitha domatet e kuqe ruheshin nën banak dhe u shiteshin “njerëzve të duhur”. Një blerës i thjeshtë mund të përballonte vetëm gjelbërimin.

Çfarë kishte në bankë? Po, në përgjithësi, jo shumë: domate, nja dy gjethe dafine dhe 3-4 bizele bizele piper djegës dhe një pjesë e një gjethe rrikë. Por GOST e BRSS legalizoi specat djegës, majdanozin, selinonë dhe koprën, megjithëse ato nuk ishin në banka.

Marinata është bërë në konservat e njëjta si për domatet e kuqe ashtu edhe për ato jeshile, dhe është shumë më e lehtë për t'u rikrijuar.

Marinuar nga BRSS

Për të përgatitur domate jeshile turshi në kavanoza, një recetë e thjeshtë është mjaft e përballueshme. Për ta bërë këtë, bazuar në një kavanoz 3 litra, ju duhet:

• domate kafe ose jeshile - 2 kg;
• fletë dafine - 2 copë;
• në një degë kopër, majdanoz dhe selino;
• bizele piper i nxehtë - 2 copë.
• kripë - 60 g ose 2 lugë gjelle. lugë;
• uthull - 60 ml;
• sheqer - 1 lugë gjelle. lugë ose 25 g.

Meqenëse në fabrikat e konservave të gjitha konservimet kryheshin me pasterizim, për të rikthyer shijen e së kaluarës. pjesa më e mirë e punës pasterizoni në një banjë uji.

Procesi teknologjik përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Ne vendosim zarzavate dhe lamë domate në një kavanoz të përgatitur;
2. Ne i zë gjumi të gjitha erëzat dhe erëzat;
3. Mbushni me ujë të nxehtë, mbulojeni me një kapak metalik dhe dërgojeni në një tenxhere me ujë të nxehtë për pasterizim;
4. Nga momenti që uji vlon në tigan, zbulojmë 15 minuta;
5. Ne nxjerrim bankat dhe mbështjellim;
6. Ftohemi në mënyrën e zakonshme, askush nuk e kthen konservimin në fabrika. Vërtetë, dhe procesi i qepjes është paksa i zhurmshëm. E mbushin me ujë të ftohtë dhe makina rrotullohet dhe më pas e vendosin në termostate të posaçme dhe gradualisht e rrisin temperaturën.

Domate të marinuara me rrikë

Për të kuptuar se si të piqni domate jeshile si në një dyqan në kohët sovjetike, duhet të kuptoni saktësisht se ku i keni provuar domatet. Meqenëse Bashkimi Sovjetik ishte një vend i madh, dhe GOST, natyrisht, iu përmbajt në prodhim, por vendi la gjurmën e tij. Shija e domates ndikoi gjithashtu nga shumëllojshmëria, e cila nuk parashikohej nga GOST dhe ku rriteshin domatet për përpunim.

Populli Sovjetik ka kujtime se në kavanoza me domate kishte gjithmonë jo vetëm gjethe rrikë, por edhe copa rrënjë rrikë, dhe këto domate ishin jashtëzakonisht të shijshme. Ndaj amvisat e shkollës së vjetër dhe të ruajtjes së shtëpisë po bëjnë ende me rrënjë rrikë.

Për këtë qëllim, disa rizoma shtohen pika-pika në bodrum që nga vjeshta dhe ruhen deri në momentin kur bëhet i nevojshëm përdorimi i tyre për konservim. Disa gërmojnë një rrikë të re dhe e përdorin atë tashmë.

Në çdo rast, para se të vendosni rrënjën e rrikës në një kavanoz, ajo duhet të lahet mirë, të qërohet me një qëruese perimesh dhe, nëse është e nevojshme, të zhytet në ujë për 1-2 orë.

Për çdo kavanoz 3 litra duhet një rrënjë brenda 40-50 gr. Ndër erëza të tjera përdoren gjethet e dafinës, farat e koprës, kokrrat e piperit dhe degëzat e selinos.

Përndryshe, mund të përdorni plotësisht recetën e recetës së mëparshme.

Domate të shijshme jeshile turshi për dimër mund të përgatiten pa sterilizim.

Shënuesi i recetës për një kavanoz 3 litra, për domate të tilla, është si më poshtë:

• domate jeshile ose në fazën e shpimit fillestar 2-2,5 kg;
• kripë dhe sheqer 60 g secila;
• uthull - 60 ml;
• allspice 4-5 copë;
• bizele piper i nxehtë - 4-5 copë;
• hudhër - 2 karafil;
• fletë dafine - 2 copë;
• gjethe rrikë, kërcell selino dhe tarragon.

Procesi teknologjik përbëhet nga fazat e mëposhtme:

1. Vendosni të gjitha barishtet në një kavanoz të larë;
2. Shtrojmë domatet e lara dhe të përzgjedhura;
3. Mbushni me ujë të valë. Si rregull, kjo sasi kërkon brenda 1,5 litra ujë;
4. Në të njëjtën kohë, sillni pjesën tjetër të mbushjes në një çiban;
5. Sapo të vlojë, kullojeni ujin nga domatet në tigan dhe derdhni perimet me pjesën tjetër të ujit;
6. Në një tenxhere me ujë të kulluar, bëni marinadën. Për ta bërë këtë, shtoni kripë, sheqer dhe uthull;
7. Lëreni marinadën të ziejë.
8. Kullojeni ujin nga domatet dhe derdhni marinadën;
9. I mbështjellim kanaçet dhe i dërgojmë në ruajtje pas ftohjes.

Domate jeshile me kastraveca jeshile, si dhe kompania

Shumëllojshmëria është një rostiçeri mjaft popullore, veçanërisht për ata familjet e të cilëve janë të kujdesshëm. Jepni disa tranguj, të tjerë domate. Pasi të keni përgatitur të dyja në një bankë, mund të hiqni tapa dhe t'i kënaqni të gjithë menjëherë.