Gatim schnitzel në kryeqytet me një pjatë anësore komplekse. Procesi teknologjik i përgatitjes, rregullat për servirjen e pjatave me fileto të shpendëve: kotelet natyrale; cutlets mbushur, cutlets në Kiev, schnitzel në kryeqytet. kërkesat e cilësisë kërkesat e zyrës

Vallëzimi nga soba në kompjuter!!!

Mishi i pulës pa lëkurë të hequr nga kofshët pa kocka, ose fileto gjoksi pule pa sternum dhe kockë krahu. Pritini në pjesë, më pas rreshtoni, duke e rrahur mishin me një çekiç.

Kripë, piper për shije, zhyteni në vezë të rrahura më parë, të pjekura në kashtë të prera nga bajat bukë e bardhë. Për bukë, pjesë bukë e bardhë priteni në shirita të hollë të trashë rreth një centimetër dhe thajeni në ajër. Unë do t'ju tregoj një sekret kulinar: Për ta bërë bukën e copëtuar të hollë, duhet të ngrini bukën në frigorifer. Feta shumë të holla pa thërrime !!! Pane nga fryma e anëve, duke u zhytur fillimisht në erëza dhe më pas në bukë.

Shnitzel mund të bëhet edhe në bukë të bardhë.Bardhësi i bardhë është bukë gruri bajate, pa kore, e grimcuar duke fërkuar në një sitë me qeliza të mëdha. Përdoret gjithashtu për të përgatitur pjata të veçanta. thekon kokosit, bajame te grimcuara, corn flakes. Për ta bërë më mirë ngjitjen e bukës, produkti njomet në një përzierje qumështi veze - lezon (fjala është huazuar nga frëngjishtja dhe do të thotë "lidhje").

Për të përgatitur zonën e gënjeshtrës, vezët përzihen me ujë ose qumësht, kripë dhe përzihen mirë. Metodat më të zakonshme janë: bukë e thjeshtë, ose bukë e thjeshtë, dhe bukë e dyfishtë ose e dyfishtë.

Skuqini për 12-15 minuta në një tigan të nxehtë me vaj në 160 ° C nga të dyja anët deri në kafe të artë. Pritini pjesën e mbetur të petës pa kore në feta në formë schnitzel dhe skuqeni shpejt në vaj të nxehtë nga të dyja anët në mënyrë që vaji të mos ketë kohë të futet në bukë. Kur e servirim, vendosim krutonin (bukën e skuqur) në një pjatë të sheshtë, më pas vendosim schnitzelin, zbukurojmë me fruta të nxehta dhe gjalpë. Shërbejeni me patate të skuqura, ose Pure patatesh, perime të freskëta, misër të konservuar ose bizele jeshile nxehet në vaj. Zbukuroni me degë barishtesh dhe kastravec të prerë në feta. Shërbejeni të nxehtë.

Schnitzel në bukë të bardhë të thjeshtë.

tani kam një pulë. Mësoni të gatuani! Gatim. Receta gatimi, ndihmë dhe këshilla për gatimin, menu pushimi dhe pritja e mysafirëve, përzgjedhja e produkteve. 2 receta pule: schnitzel dhe pulë Kiev.

Ushqime të nxehta. Gatim. Receta kulinarie, ndihmë dhe këshilla për gatimin, menutë dhe pritjet festive, përzgjedhja e patateve. tavë e thënë tashmë. kursime shtesë në tavën e mishit të grirë - shtoni të copëtuar veze te ziera. shumë mirë meqë ra fjala...

2 receta pule: schnitzel dhe pulë Kiev. Sa sipas normës supozohet të jetë kaq shumë. Historia e “fëmijës së bllokadës”. Ky libër thjesht përshkruan "mashtrimin e vogël të koteletave" kur një vajze të uritur iu shitën kotele njerëzore. Gjyshi im i mbijetoi bllokadës në ...

Mësoni të gatuani! Gatim. Receta kulinarie, ndihmë dhe këshilla për gatimin, menutë dhe pritjet festive, përzgjedhja e ushqimeve. Vajza, ndoshta dikush e di sekretin e gatimit të koteletave dhe qofteve të tryezës? Epo, nuk më pëlqen të gatuaj në shtëpi dhe gjej recetën për ato...

2 receta pule: schnitzel dhe pulë Kiev. Si të gatuaj? Skuqini thellë kotletat për 3-4 minuta, sillni gatishmërinë në furrë. Dekoroni cutletat me patate të skuqura dhe bizele të ziera të kalitura me gjalpë.

Shnitzel pule në susam. Ushqime të nxehta. Gatim. Receta gatimi, ndihmë dhe këshilla për Schnitzel pule me susame. Një herë e përgjithmonë i kthej fjalët e mia për tharjen e gjoksit të pulës 2 receta nga pula: schnitzel dhe cutlets në Kiev. Si të gatuaj?

2 receta pule: schnitzel dhe pulë Kiev. Si të gatuaj? Prapëseprapë, i biri praktikisht nuk ha qofte dhe qofte ... Çfarë shije mund të bëhet nga mishi i pulës apo i viçit? Mishi për të ardhmen: terina e viçit dhe një bankë derri - receta.

Pulë e zier. Nga janë enët pulë e zier??? Fakti është se familja ime kohët e fundit ka ngrënë ekskluzivisht supa supë pule Receta kulinarie, ndihmë dhe këshilla për gatimin, menutë dhe pritjet festive, përzgjedhja e ushqimeve.

Receta kulinarie, ndihmë dhe këshilla për gatimin, menutë dhe pritjet festive, përzgjedhja e ushqimeve. Kjo sasi mjafton për një pilaf me pulë + supë pule nga kockat e së njëjtës pulë me “Gulash viçi dhe pulë në tenxhere të ngadaltë: receta me foto”.

2 receta pule: schnitzel dhe pulë Kiev. Si të gatuaj? Kotoletat e kripës, zhyteni në vezë të rrahur, bukën në thërrime buke ose simite bajate të grira, më pas zhyteni në vezë dhe bukën përsëri në thërrime buke. Skuqini thellë kotatet për 3-4 minuta...

Receta: kotele pule"në mënyrë ministrore". Njoftimet nga libër gatimi. Gatim. Receta kulinarie, ndihmë dhe këshilla për gatimin, menutë dhe pritjet festive, përzgjedhja e ushqimeve. 2 receta pule: schnitzel dhe pulë Kiev.

2 receta pule: schnitzel dhe pulë Kiev. Si të gatuajmë kotelet në furrë? (ndoshta quhet thjesht diçka tjetër) Unë u përpoqa ta bëja - doli e thatë dhe jo Oh, soja është një gjë aq e keqe sa duhet të gatuhen për një kohë të gjatë, të lodhshme, por poetike...

qofte të shijshme-si?. Mësoni të gatuani! Gatim. Receta kulinarie, ndihmë dhe këshilla për gatimin, menutë dhe pritjet festive, përzgjedhja e ushqimeve. Shihni diskutime të tjera: 2 receta pule: schnitzel dhe pulë Kiev.

Kotelet e Kievit. ... E kam të vështirë të zgjedh një seksion. Gatim. Pyetje rreth koteletave: 1, A di njeri gatime të mira ku mund t'i blini :)) 2, Si t'i gatuani në shtëpi? Më duhet të blej një pulë. Më vete, gjinjtë nuk do të shkojnë, sepse. është e nevojshme të pritet gjoksi me kockën nga kufoma ...

Kotoleta pule. Mësoni të gatuani! Gatim. Receta gatimi, ndihmë dhe këshilla gatimi, meny dhe pritje për pushime Nuk e gjetët atë që po kërkoni? Shihni diskutime të tjera: 2 receta pule: schnitzel dhe pulë Kiev. Si të gatuaj?

PULË E RRJEDHUR nga TEFAL Pritini dy gjokse pule të ziera në copa të vogla. Përgatitni brumin nga dy lugë miell, dy lugë qumësht, dy vezë me shtimin e disa pikave 2 receta pule: schnitzel dhe pulë Kiev.

2 receta pule: schnitzel dhe pulë Kiev. Një tjetër prekje e rëndësishme e pulës Kiev dhe schnitzel pule është buka: ne ofrojmë një përshkrim të detajuar se si ta përgatisni atë. vaj vegjetal 2 gota. vezë 1 pc. bukë të bardhë 2 lugë gjelle. lugët.

2 receta pule: schnitzel dhe pulë Kiev. Një tjetër prekje e rëndësishme e pulës Kiev dhe schnitzel pule është buka: ne ofrojmë një përshkrim të detajuar se si ta përgatisni atë. vezë 1 pc. bukë të bardhë 2 lugë gjelle. lugët. kripë.

Pse të mos hap një etiketë të veçantë "Kuzhina sovjetike", a? E di, e di që shumica e pjatave të kësaj epoke përshkruhen në "Gatinën" e famshme staliniste, në një version të shkurtuar të "Librit të ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm", por gjithsesi ka pasur edhe pjata të shpikura, si të thuash. , pas vitit 1955. E njëjta gjë - ku përshkruhen? Po, dhe heroi i postimit të sotëm në një kohë ishte shumë i zakonshëm në hotelierinë sovjetike, në shumë restorante ai shpesh kishte pozicionin e një "muzgu", dhe ju e dini se ky është një "post përgjegjës".

Shampanjë, dyqind gramë konjak, dy sallatë pranvere dhe dy schnitzel ministrore!

Ka mbetur vetëm shampanjë e koleksionit, shishe 12-70 - paralajmëroi kamarierja.

Sigurisht, nuk është problem! Sot flota pushon (unë kam veshur uniformën e kadetit të një shkolle detare dhe kjo më bën të plas, por ruani stilin).

Oh po! Për zonjat - fruta!

Gjuha u kruajt për të shtuar "Dhe lule". Por nga rrëfimet e shokëve e dija se sa kushtojnë buqetat në restorante, ndaj më kafshonte gjuha me kohë.

Kështu kuptova që një vepër e tillë ekziston në botë artet e kuzhinës si schnitzel ministror. Më pas, ai më takoi më shumë se një herë si me këtë emër ashtu edhe si "schnitzel në kryeqytet". Herë bëhej bukë në copa të vogla buke, herë në therrime buke, dhe nganjëherë thjesht mbështjellë në miell. Gjalpi nga brenda përfundimisht u zhduk diku, duke mos lënë kujtime për veten e tij, por kishte një erë të prishur vaj perimesh. Shpesh ishte një gjoks pule, por edhe më shpesh, ishte një mish pule i pakuptueshëm, ndoshta nga kofsha, apo edhe i përbërë nga disa copa të një kokthi të rrahur mirë. Sidoqoftë, kjo ishte tashmë në vitet '90 - epoka e këmbëve të Bushit dhe mungesa totale e ushqimit të mirë.

Megjithatë, të mos flasim për gjëra të trishta, por ta gatuajmë schnitzelin ashtu siç e meriton.

Do të na duhen:

1. Gjoks pule 2 copë.

2. Gjalpë 20 gr.

3. Bukë e prerë në feta 200 gr.

4. Vezë 2 copë.

5. Kripë, piper i zi i bluar.

Gjithçka tjetër në foto është për një pjatë anësore, e cila nuk lidhet drejtpërdrejt me pjatën kryesore.

E rrahim gjoksin e pulës me çekiç duke e kthyer në një shtresë mishi mjaft të hollë. Shumë kuzhinierë rekomandojnë ta bëni këtë duke e mbështjellë fileton në film ushqimor. Por kjo është vetëm në mënyrë që të mos derdhen fibrat e pulës përreth. Me kusht që të mos përgatitni 200 schnitzel "për dasmën e Malanya" dhe të mos e goditni gjoksin me gjithë drogën tuaj, këto hollësi thjesht mund të neglizhohen.

Kriposni shtresën e thyer, piper

Në mes lyejmë një copë 10 gram gjalpë të freskët

E mbështjellim shtresën e mishit me një "zarf"

Prisni bukën në petë të holla (mund ta ngrini paraprakisht në frigorifer, kështu që do të jetë më e lehtë për t'u prerë). Rrihni vezët në një tas të veçantë për të përgatitur lezionin. Zhytni schnitzel në lezion. Rrotulloni nga të gjitha anët në bukë të prerë.

Skuqni schnitzel në një tigan me gjalpë. Shërbejeni në tryezë, shoqëruar me një "pjatë anësore komplekse" - patate të grira, kastraveca dhe rrepka të prera hollë, pa dështuar, si shenjë e një toni të mirë sovjetik, bizele të gjelbra.

Krahasoni rezultatin me dokumentin:

Harta tekniko-teknologjike nr 125320
Shnitzel në kryeqytet

Receta

Procesi teknologjik

I pastruar fileto pule i rrahur lehtë, i lagur në vezë, i pjekur në bukë të bardhë, i prerë në rripa dhe i skuqur për 12-15 minuta.

Kërkesat për regjistrim, zbatim dhe ruajtje

Fileto gatuhet sipas nevojës dhe shitet në pjata me porcion menjëherë pas zierjes, vendoset mbi fileto gjalpë.

Treguesit e cilësisë dhe sigurisë

Treguesit organoleptikë të gjellës Shnitzel në kryeqytet duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme:

Ka ndodhur?

Oh po! Një tregues i gatishmërisë së mishit është lëshimi i lëngut pa ngjyrë në prerje.

Kjo eshte!

Lani duart para se të hani!

Vallëzimi nga soba në kompjuter!!!

Mishi i pulës pa lëkurë të hequr nga kofshët pa kocka, ose fileto gjoksi pule pa sternum dhe kockë krahu. Pritini në pjesë, më pas rreshtoni, duke e rrahur mishin me një çekiç.

Kripë, piper për shije, zhyteni në vezë të rrahura më parë, të pjekura në kashtë të prera nga buka e bardhë e ndenjur. Për të përgatitur bukën, një pjesë të një pete të bardhë e prisni në shirita të hollë të trashë rreth një centimetër dhe thajeni në ajër. Pane nga fryma e anëve, duke u zhytur fillimisht në erëza dhe më pas në bukë.

Shnitzel mund të bëhet edhe në bukë të bardhë.Bardhësi i bardhë është bukë gruri bajate, pa kore, e grimcuar duke fërkuar në një sitë me qeliza të mëdha. Për përgatitjen e pjatave të veçanta përdoren edhe thekon kokosi, bajame të copëtuara dhe thekon misri. Për ta bërë më mirë ngjitjen e bukës, produkti njomet në një përzierje qumështi veze - lezon (fjala është huazuar nga frëngjishtja dhe do të thotë "lidhje").

Për të përgatitur zonën e gënjeshtrës, vezët përzihen me ujë ose qumësht, kripë dhe përzihen mirë. Metodat më të zakonshme janë: bukë e thjeshtë, ose bukë e thjeshtë, dhe bukë e dyfishtë ose e dyfishtë.

Skuqini për 12-15 minuta në një tigan të nxehtë me vaj në 160 ° C nga të dyja anët deri në kafe të artë. Pritini pjesën e mbetur të petës pa kore në feta në formë schnitzel dhe skuqeni shpejt në vaj të nxehtë nga të dyja anët në mënyrë që vaji të mos ketë kohë të futet në bukë. Kur e servirim, vendosim krutonin (bukën e skuqur) në një pjatë të sheshtë, më pas vendosim schnitzelin, zbukurojmë me fruta të nxehta dhe gjalpë. Shërbejeni me patate të skuqura ose pure patate, perime të freskëta, misër të konservuar ose bizele të njoma të ngrohura në vaj. Zbukuroni me degë barishtesh dhe kastravec të prerë në feta. Shërbejeni të nxehtë.

Schnitzel në bukë të bardhë të thjeshtë

1.1 Karta tekniko - teknologjike e përgatitjes
Schnitzel "Stili i kryeqytetit"
Receta numër 1
Zona e aplikimit
Kjo hartë teknike dhe teknologjike është zhvilluar në përputhje me GOST R 53105-2008 dhe vlen për specialitetin Schnitzel në kryeqytet.
Kërkesat për lëndë të parë
lëndët e para ushqimore, produkte ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e pjatës Schnitzel në kryeqytet duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumenteve rregullatore dhe teknike aktuale, të kenë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, përfundimi sanitar dhe epidemiologjik, certifikata e sigurisë dhe cilësisë, etj.)
Përpunimi i të gjitha produkteve të përdorura duhet të kryhet në përputhje të rreptë me normat dhe rregullat e vendosura sanitare.
Gjatë përpunimit parësor, mishi shkrihet në një temperaturë prej 0 deri +6°C në frigorifer gjatë ditës. Lejohet shkrirja e mishit në furrat me mikrovalë sipas mënyrave të treguara në pasaportat e tyre. Nuk lejohet shkrirja e mishit në ujë ose pranë sobës. Ndalohet ringrirja e mishit të shkrirë! Pas shkrirjes, mishi lahet, thahet, filmat dhe tendinat hiqen.

Receta
Receta për schnitzel "në kryeqytet" me garniturë"

Emri i produkteve të lëndëve të para Norma e produkteve për 1 servirje Numri i racioneve
Neto bruto 10 50 100
Fileto gjoksi pule/(s/m) 113 98 980 4900 9800
Bukë gruri 37 33 330 1650 3300
Vezë pule 20 20 200 1000 2000
Gjalpë 10 10 100 500 1000
Pesha p/f 148 1480 7400 14800
Garniturë (komplekse) 150 1500 7500 15000
Patate të skuqura 266 200 2000 10000 20000
Domate (të freskëta) 20 20 200 1000 2000
kastraveca (te fresketa) 20 20 200 1000 2000
Bizele (jeshile) 10 10 100 500 1000
Dilni me garniturë 280/10
Teknologjia e gatimit:
Shnitzel në kryeqytet.
Në një fileto të madhe, kocka e shpatullës pritet, filetoja pastrohet dhe hapet. Më pas i rrahin lehtë, i presin tendinat në 2-3 vende, i vendosin një fileto të vogël dhe e mbulojnë me skajet e një filetoje të madhe duke i dhënë formë vezake. I lagur në një lezon, i pjekur në bukë me bukë të ndenjur gruri pa kore, të prerë në rripa. P/f i pergatitur skuqet menjehere perpara servirjes. Për ta bërë këtë, vendoset në një tigan të nxehur me vaj, skuqet derisa të formohet një kore krokante dhe më pas skuqet për 3-5 minuta në furrë. Gjatë pushimeve, një pjatë komplekse me 3-4 lloje perimesh vendoset në një pjatë me porcion ose një pjatë: patate, kashtë të skuqur thellë, bizele të njoma, një kruton pranë saj dhe një schnitzel mbi të. Vendosni schnitzel fruta të konservuara nxehet në shurup, dhe në momentin e servirjes - gjalpë i ftohur në formën e një luleje.
Kërkesat për regjistrim, zbatim dhe ruajtje
Filetoja gatuhet sipas nevojës dhe shitet në pjata me porcion menjëherë pas zierjes, filetos i vendosim gjalpë.
Afati i lejueshëm i ruajtjes së një pjate Schnitzel në kryeqytet para shitjes, sipas SanPiN 2.3.6.1079-01, është 2-3 orë në një temperaturë magazinimi prej të paktën 65 ° C.
Afati i ruajtjes së Schnitzel në kryeqytet sipas SanPiN 2.3.2.1324-03 është 48 orë në një temperaturë magazinimi nga +2°C deri në +6°C.
Treguesit e cilësisë dhe sigurisë
Treguesit organoleptikë të pjatës Schnitzel në kryeqytet duhet të plotësojnë kërkesat e mëposhtme:
Pamja Konsistenca e ngjyrës Shija dhe aroma

Mishi është skuqur në mënyrë të barabartë, ngjyra është e artë. Një tregues i gatishmërisë së mishit është lëshimi i lëngut pa ngjyrë në prerje. Koret janë të arta, ngjyra e mishit në prerje është e bardhë ose gri.
Korja është e butë, tuli është i lëngshëm, mishi nuk copëtohet, ruan formën e tij. Mish i pjekur, i skuqur me aromë erëzash. Mesatarisht pikante, i kripur. Nuk ka shenja të dëmshme.

Treguesit mikrobiologjikë të pjatës Schnitzel në kryeqytet duhet të përputhen me kërkesat e SanPiN 2.3.2.1078-01, indeksi 1.9.15.13.
Vlera ushqyese
Vlera ushqyese e gjellës Schnitzel në kryeqytet për 100 g të produktit dhe rendimenti prej 130 g janë:
Pesha e produktit Proteinat, g Yndyrna, g Karbohidrate, g Kalori, kcal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61