Specat e skuqur për dimër në një marinadë. Specat e pjekur për dimër pa sterilizim

1 racion 15 minuta

Përshkrim

Me ardhjen e dimrit, specat e turshisë po fitojnë popullaritet të veçantë. Në fund të fundit, mungesa e perimeve të freskëta ndikon në menunë tonë, dhe rezulton të jetë e pakët. Dhe kështu dua të pasuroj dietën sallata te ndryshme dhe ushqime të lehta. Prandaj, unë propozoj një recetë të thjeshtë për speca të tërë turshi, të arritshëm për çdo amvise. Gjatë sezonit, ju mund të përgatitni një meze të lehtë të tillë në sasi të mëdha për dimrin. Më besoni, asnjë kavanoz nuk do të jetë i tepërt. Për më tepër, gjithmonë mund t'i trajtoni të dashurit tuaj me ruajtje të mirë.

Specat e marinuar për dimër përgatiten me më së shumti në mënyrë të thjeshtë pa sterilizim. Ne përdorim hudhrën si një shtesë. Erëza e tij do të dekoroj meze dhe do ta bëjë atë më aromatik. Sasia e hudhrës mund të merret sipas dëshirës tuaj. Përveç kësaj, ne do të përdorim disa produkte të tjera.

Informacion për recetën

Metoda e gatimit: ruajtje.

Koha totale e gatimit: 40 minuta

Shërbimet: 0.75 L kanaçe.

Përbërësit:

• piper zile - 6-7 copë.
• sheqer - 1 lugë gjelle. lugë
• kripë - 0,5 lugë
• hudhër -2 karafil
• vaj perimesh (për skuqjen e specave)
• uthull 9% - 5 lugë.

Dashamirët e specave mund ta gatuajnë atë menyra te ndryshme- skuqja, zierja, avulli dhe recetat për ruajtje janë përgjithësisht të ndryshme. Dikush pëlqen të përdorë piper si pjatë e veçantë, por për disa është një shtesë e shkëlqyeshme për sallatë ose borscht. Le të përpiqemi të kuptojmë teknologjinë e gatimit të skuqur piper zile me hudhër, mund të shërbejë si një meze e lehtë në dimër.

Gatim speca të skuqur për dimër me marinadë

Së pari ju duhet të përgatitni një marinadë për të cilën do t'ju duhet:

• 0.5 litra ujë;
• 0.5 litra uthull;
• 1 lugë kripë;
• 2-3 lugë sheqer;
• Gjethe dafine;
• kokrra piperi.

Përgatitja:

Ziejini të gjithë përbërësit e marinadës për disa minuta dhe lërini të ftohen plotësisht, nëse doni ta mbyllni specin me kapakë plastikë. Për të qepur me kapakë kallaji, marinada nuk ka nevojë të ftohet, por derdhni piperin e përgatitur në kavanoza dhe menjëherë rrokulliseni.

Skuqni specat e larë në një tigan në vaj perimesh për disa minuta, shtoni hudhër të grirë hollë 2 minuta para përfundimit të skuqjes dhe mbyllni kapakun në mënyrë që perimet të avullojnë. Pastaj zhvendoseni në kavanoza të pastra dhe të thata të përgatitura dhe mbusheni me marinadën e gatuar paraprakisht. Piperi mund të skuqet i tërë, pas heqjes së kërcellit, ose mund ta prisni në 4 pjesë, kjo varet nga dëshira e gjithsecilit.

Specat e pjekur pa marinadë paraprakisht

Skuqni specat e larë, por të qëruar nga kërcelli në një tigan në një sasi të vogël të vajit vegjetal. Kur speci të jetë zbutur, e lini mënjanë nga sobë. Vendosni një lugë kripë, 3 lugë sheqer, 3 lugë uthull në kavanozët e përgatitur me litër dhe filloni të vendosni piperin e skuqur në topa, duke e spërkatur me hudhër të copëtuar. Mbushni përmbajtjen e kanaçeve me ujë të valë dhe mbështilleni. Pasi e kemi mbështjellë fort, e lëmë brenda natës, dhe më pas e dërgojmë në bodrum dhe hamë me kënaqësi në dimër.

Në të njëjtën recetë gatimi, mund të shtoni majdanoz, derdhni midis topave të piperit. Shija është paksa e ndryshme, por asgjë nuk ju pengon të diversifikoni ruajtjen tuaj. Ju gjithashtu mund të shtoni një fetë piper të nxehtë në kavanoza, qepja rezulton të jetë shumë pikante, veçanërisht për dashamirët e pikantit.

Piperi është i pasur me jod dhe fluor, shumë i dobishëm dhe perime të shijshme... Sasia e zinkut në një spec është e mjaftueshme për vlera ditore përdorimi i tij në përgjithësi, kështu që hani speca në çdo formë të përgatitjes, dhe në dimër shijoni perimet e konservuara, jo më pak të shijshme dhe të shëndetshme.

Në verë, pothuajse asnjë pjatë nuk është e plotë pa piper të ëmbël, dhe, në çdo rast, asnjë festë të vetme. Dashamirët e kësaj perime nuk mund të bëjnë pa të në dimër, dhe ata i dinë recetat e konservimit që shkojnë përtej atyre tradicionale. Një nga këto, mund të thuhet, mënyra unike është të ruani specat e skuqur me hudhër.

1 Nuancat e përgatitjes së specave të skuqur me hudhër

Për të ruajtur specat e zier, merrni fruta të tëra, të padëmtuara pa kalbje. Për më tepër, bishtajat duhet të jenë të freskëta dhe "me mish" - në fund të fundit, ata do të duhet t'i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë. Përndryshe, mund të ndodhë që pas tiganisjes, praktikisht nuk do të ketë asgjë për të vënë në kavanoz.

Para tiganisjes, pavarësisht nga receta, të gjitha specat duhet të përgatiten: shpëlajini mirë dhe më pas thajini mirë - për shembull, fërkimin me një peshqir. Pastaj bishtajat mund të zhvishen, por lihen të paprekura: prerë kërcellin dhe hiqni farat përmes vrimës. Ju gjithashtu, pasi të keni hequr bishtin dhe farat, mund t’i prisni frutat e specit të ëmbël në 2 ose 4 pjesë, ose t’i lini bishtajat në formën e tyre origjinale, të plota dhe me kërcell. Në çfarë forme të skuqeni dhe ruani është një çështje individuale e shijes dhe dëshirës së secilit.

Duhet të kihet parasysh se sa më e lartë shkalla e përpunimit, aq më shpejt frutat do të arrijnë gjendjen e dëshiruar në një tigan - ka shumë të ngjarë që të gjitha bishtajat e prera do të fitojnë butësinë e nevojshme, dhe "më e ngadalta" nga të gjitha do të jetë e plotë ato me kërcell.

Pods janë të skuqur në vaj perimesh dhe, si rregull, në një tigan, por dikush preferon në një tigan ose kazan. Deri në çfarë shkalle gatishmërie - përsëri, secili zgjedh për veten e tij. Produkt i perfunduar nuk do të bëhet më pak e shijshme nga kjo - thjesht do të shijojë ndryshe. Prandaj, mundeni: thjesht të zbehet lehtë ose të prisni derisa bishtajat të marrin një ngjyrë të artë; duke i mbuluar me kapak, errësojini dhe arrini që të bëhen pak ose plotësisht të butë; skuqeni në njërën ose të dy anët. Para tiganisjes, tigani dhe vaji duhet të nxehen në nxehtësi mesatare derisa ky i fundit të kërcasë.

Vaji do të qëllojë dhunshëm gjatë tiganisjes. Në mënyrë që të mos ndiheni si objektiv në kuzhinën tuaj, mund të bëni sa më poshtë: vendosni bishtajat në një tigan të parangrohur, mbuloni të fundit me një kapak dhe fikni sobën; kur të shtënat dhe zhurma të jenë shuar, ndizni sobën, hiqni kapakun, kthejeni piperin dhe pasi të keni spërkatur vajin, përsëritni të gjitha hapat. Dhe kështu ju mund të përpunoni të gjithë perimet në gatishmërinë e dëshiruar, duke transferuar çdo grumbull të skuqur nga tigan në një pjatë tjetër. Duhet të kihet parasysh se nën kapakun bishtajat janë avulluar, ato bëhen të buta dhe gatuajnë më shpejt.

Speca të pjekur vendosen në kavanoza të parapërgatitura - larë, sterilizuar dhe tharë plotësisht - të cilat mbyllen me kapakë të përgatitur në mënyrë të ngjashme... Nëse pjesa e punës është e mbushur me marinadë të nxehtë, pas mbylljes, kontejnerët kthehen përmbys dhe mbështillen fort me diçka të ngrohtë. Kur kavanozët janë plotësisht të ftohtë, ato, si ato të lagura me marinadë të ftohtë, nxirren jashtë për t'u ruajtur në një vend të freskët të destinuar për këtë.

2 Receta me marinadë të para-gatimit

Recetë me piper të ëmbël të lënguar së bashku me hudhrën. Marinada përgatitet së pari. Do të kërkojë:

• ujë dhe uthull - 0.5 l secila;
• sheqer - 3 lugë. lugë;
• gjethe dafine për shije;
• kokrra piperi për shije.

Përziejini të gjithë përbërësit dhe ziejini për disa minuta. Nëse specat e skuqur do të mbulohen me kapakë plastikë, marinada që rezulton duhet të lihet të ftohet. Kur qepni me kapakë metalikë, kjo nuk është e nevojshme - bishtajat, pasi të keni mbushur kanaçe, derdhen me marinadë të vluar.

Skuqni frutat e përgatitura për disa minuta. Kur të mbeten rreth 2 minuta deri në fund të skuqjes, shtoni hudhër të grirë hollë në tigan, dhe më pas mbulojini perimet me kapak në mënyrë që të avullojnë. E zhvendosim piperin dhe hudhrën në kavanoza dhe e mbushim menjëherë me marinadën e përgatitur paraprakisht.

Recetë me shtimin e zarzavateve bazuar në përgatitjen kanaçe litri... Ne marrim:

• piper - 6 copë;
• majdanoz (degëza) - 6 copë;
• vaj ulliri - 3 lugë lugë;
• uthull vere - 1 lugë gjelle. lugë;
• piper i zi dhe kripë e pa jodizuar për shije.

Skuqini kokrrat në vaj ulliri. Nëse janë të plota, pas skuqjes, mund t’i lini të ziejnë për 20 minuta mbi nxehtësi të ulët derisa të rrudhen dhe të rrafshohen. Pastaj ne përgatisim marinadën: copëtoni gjethet e hudhrës dhe majdanozit, dhe më pas piper dhe kripë; shtoni uthull në përzierjen që rezulton, si dhe lëng piper dhe pjesën tjetër të vajit nga tigani; përzieni gjithçka tërësisht. Lëreni marinadën të piqet për një orë. Pas kësaj, vendoseni fort piperin në shtresa në një enë, duke derdhur marinadë mbi secilën rresht.

3 Ruajtja pa përgatitjen e marinadës

Skuqeni pa gatuar paraprakisht marinadën, kur të gjithë përbërësit e nevojshëm për këtë të fundit derdhen në enë me perime. Pas kësaj, uji i valë derdhet në brigje dhe mbështillet. Pastaj vazhdoni në të njëjtën mënyrë si kur përdorni marinadë të zier.

Receta e parë. Skuqni bishtajat e përgatitura dhe copëtoni hudhrat. Pastaj vendosni / derdhni në kavanoza litrash përbërësit për marinadën e ardhshme: 3 lugë sheqer dhe uthull, dhe 1 lugë kripë të pa jodizuar. Pas kësaj, derdhni piperin e skuqur në enë, duke derdhur hudhër, dhe pastaj derdhni ujë të valë.

Receta e dytë bazohet në përgatitjen e një kanaçe litri speca të ëmbël të skuqur. Ne marrim:

• piper (madhësi të mesme) - 6-8 copë;
• hudhër (karafil të vegjël) - 8 copë;
• sheqer i grimcuar - 100 g;
• kripë e pa jodizuar - 1 lugë;
• uthull 9% - 50 g.

Skuqini kokrrat. Shpërndani sheqerin dhe kripën në mënyrë të barabartë në fund të enës, dhe pastaj vendosni hudhrën në krye dhe derdhni uthull. Pas kësaj, vendosni piperin në një kavanoz dhe derdhni ujë të valë deri në buzë.

Projektuar për një kanaçe prej 3 litrash. Ne marrim:

• piper - 2.5 kg;
• piper i hidhur - 1 pc;
• hudhër (koka) - 1 pc;
• sheqer i grimcuar - 1 gotë;
• kripë e pa jodizuar - 1 lugë gjelle. lugë;
• uthull 9% - 1/3 filxhan.

Pritini hudhrat. Përgatitur Piper zile skuqeni, dhe më pas vendoseni në një kavanoz, spërkateni me hudhër. Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë në enë dhe derdhni ujë të valë.

Piperi është një perime shumë e gjithanshme që mund të përdoret e freskët, ose mund të zihet, të skuqet, ziehet, piqet, turshi, mbushet. Dhe që nga fundi i sezonit, çmimet për piper i freskët ndonjëherë edhe ngrihet dhjetë herë, është më mirë ta përgatitni gjatë verës në formën e ushqimit të konservuar - për fat të mirë, të gjitha opsionet e gatimit mund të ruhen. Sot ne ofrojmë një recetë për një copë origjinale të specit, e cila është e para-skuqur në vaj perimesh në tërësi. Specat e skuqur fitojnë jo vetëm një shije të veçantë, por edhe një strukturë më të butë, dhe hudhra e përzier me vaj vegjetal shton një notë delikate pikante në pjatë.

Përbërësit për një kavanoz prej 3 litrash:

• piper i ëmbël - 2.5 kg
• ujë - 1 l
• sheqer - 50 g
• piper i kuq i hidhur - 5 copë.
• hudhër - 200 g
• vaj perimesh- 200 ml
• zarzavate kopër - 200 g
• kripë - 50 g
• gjethe dafine - 3 copë.

Përgatitja

1. Rendisni specat - hidhni ato të kalbura dhe lani ato të mira. Shpojeni atë në disa vende me një pirun ose një kruese dhëmbësh në mënyrë që vaji vegjetal të futet në mes të specit gjatë tiganisjes.

2. Vendosni një tigan në zjarr, derdhni vaj perimesh - ngroheni dhe vendosni piper.

3. Skuqni specat nga të gjitha anët derisa të zbuten, hiqini nga tigani dhe vendosini në një pjatë.

4. Hiqni lëvozhgën e fortë nga hudhra, hiqni filmin nga dhëmbët, copëtoni imët.

5. Uji, vaji vegjetal që mbetet, kripa, sheqeri, kokrrat e piperit të zi, gjethet e dafinës - përzieni në një tenxhere dhe lërini të ziejnë. Ziejeni këtë shëllirë për disa minuta, derdhni uthull dhe fikni zjarrin.

6. Lani koprën.

Shtrojeni piperin në kavanoza hudhër e skuqur, E kuqe speca djegës, prerë në unaza, zarzavate kopër - derdhni marinadë të nxehtë në krye.

7. Sterilizoni kavanoza dhe kapakë. Shtrëngoni kavanozët me kapakë vakumi dhe kthejeni përmbys. Kontrolloni praninë e ajrit në kavanoza - nëse nuk është aty, mbështilleni kavanozët dhe lërini të ftohen plotësisht.

Ruani ruajtjen në një vend të freskët me ajrosje të vazhdueshme. Nuk duhet të ketë pajisje që prodhojnë nxehtësi në afërsi të ushqimit të konservuar - temperatura optimale për dëmtimin e tyre varion nga 0 në 16 gradë.