Tortë Napoleon me salcë molle dhe krem. Mollë Napoleon. Teknologjia e pastave të squfurit

Shosh miellin. Grini gjalpin e ftohtë dhe fërkojeni së bashku me miellin në thërrimet e gjalpit. Hidhni në qumësht të ftohtë dhe gatuajeni brumin në disa hapa (nuk keni nevojë ta gatuani fort). Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore

Qumështin krem ​​e ndajmë në dy pjesë: njërën gjysma e shtojmë sheqerin dhe e vendosim në zjarr, gjysmën e dytë i shtojmë vezët dhe miellin dhe e përziejmë derisa të bëhet një masë homogjene. Sapo qumështi me sheqer të vlojë, hidhni me kujdes pjesën e dytë të qumështit (me vezë dhe miell) në të. Dhe vazhdoni të gatuani kremin duke e trazuar me një kamxhik. Sapo kremi të fillojë të trashet, hiqeni nga zjarri, mbulojeni me film ngjitës (që të mos fryhet) dhe ftohet derisa temperatura e dhomës

Fërkoni mollët në një rende të trashë, shtoni gjalpë, sheqer dhe kanellë. I djersini në zjarr mesatar derisa të zbuten dhe gjithashtu lërini të ftohen.

E heqim brumin nga frigoriferi dhe e ndajmë në 4 pjesë. Rrotulloni secilën pjesë hollë në letër pjekjeje dhe dërgojeni në furrë të parangrohur në 180 C për 5 minuta. Presim ëmbëlsirat e gatshme në formën e dëshiruar menjëherë pasi i keni nxjerrë nga furra.

Pasi të gjithë përbërësit të jenë ftohur, montoni kekun. Për ta bërë këtë, shtroni tortën, lyejeni me të ftohur krem krem dhe zbukurojeni rastësisht me mollë. Mbulojeni me kekun tjetër dhe përsërisni procedurën. Mos e lyeni paraprakisht tortën e fundit: lëreni tortën për gjysmë ore në temperaturën e dhomës nën presion (prandaj, pjesa e sipërme e tortës nuk lubrifikohet paraprakisht).

Lyejeni kremin e mbetur në tortën më të lartë dhe anët. Mund të spërkatni edhe një shtresë të hollë kanelle mbi tortë. Pas kësaj, dërgoni tortën në frigorifer dhe lëreni të piqet në frigorifer për të paktën 2-3 orë (është mirë ta lini tortën në frigorifer gjatë natës). Më pas priteni në pjesë dhe shërbejeni. Çaj i lumtur!

Përshëndetje të dashur lexues! Shtëpia "Napoleoni" është bërë një simbol i një epoke të tërë - pothuajse në çdo tryezë të Vitit të Ri dhe "ditëlindjes" në kohët sovjetike, kjo u shfaq në një vend nderi. torte e shijshme- krenaria e zonjës së shtëpisë. Çuditërisht, pak njerëz dinë për mollën Napoleon. Ndërkohë, ky është një “vëlla” absolutisht i mahnitshëm i të njohurve tortë klasike shumë popullor me tezet e mia në Shën Petersburg. mbushje me mollë e bën shijen e saj edhe më të rafinuar, delikate, fisnike, magjike!

Molla Napoleon sipas recetës së tezeve të Shën Petersburgut

Përbërësit e brumit #1

• 200 ml ujë mineral (Borjomi, Luzhanskaya dhe bikarbonat-natrium të tjerë).
• 3 vezë.
• 480-500 g miell.
• Një e tretën lugë çaji kripë.

Përbërësit e brumit #2

• 500 g gjalpë të cilësisë së mirë.
• 130-140 g miell.

Përbërësit e kremës

• 1000 ml qumësht të zier.
• 160 g miell.
• 150 g sheqer.
• 3-4 të verdha.
• 200 g mirë gjalpë.
• 10-15 g sheqer vanilje.

mbushje me mollë

• 3-4 mollë të mëdha pa niseshte.

Teknologjia e pastave të squfurit

1. Rrihni vezët.
   
2. Shtoni ujë mineral, përzieni mirë.
   
3. Shtoni miell me kripë në masën që rezulton me ujë të vezëve, gatuajeni brumin. Brumi nuk duhet të jetë ngjitës. mbështilleni me film ushqimor ose vendoseni në një qese plastike, lëreni mënjanë për pak kohë.
   
4. Pritini gjalpin me një thikë të mprehtë.
   
5. I shtojmë miellin dhe e presim së bashku.
   
6. Shpejt, në mënyrë që gjalpi të mos shkrihet, gatuajmë brumin.
   
7. Brumi nr.1 dhe brumi nr.2 ndahen në gjashtë pjesë secila.
   
8. Marrim një nga pjesët e brumit të parë, e hapim.
   
9. I vendosim një pjesë të brumit të dytë, e lyejmë.
   
10. E palosim fillimisht në mes “drejt vetes”.
    
11. Pastaj në skajin e kundërt "larg jush".
    
12. Nga e majta në mes.
    
13. Në të djathtë. Rezulton se e palosëm boshllëkun me një zarf.
    
14. E vendosim pjesën e punës në një qese plastike dhe e dërgojmë të ftohet në frigorifer për 15 minuta.
15. Ne bëjmë të njëjtën gjë me çiftet e tjera të testimit.
16. Nxjerrim zarfin e parë nga frigoriferi, e rrotullojmë në një shtresë drejtkëndëshe, e palosim me një zarf dhe e vendosim sërish në frigorifer për 15 minuta.
17. Ne bëjmë të njëjtën gjë me pjesët e tjera.
18. Pas 15 minutash, përsëritni procesin e rrotullimit, palosjes dhe ftohjes për herë të tretë.
19. Ngrohim furrën në 230-250 ° C, vendosim një fletë pjekjeje në të në mënyrë që të nxehet.
20. Zarfet e palosura për ftohje i nxjerrim me radhë nga frigoriferi, i rrotullojmë në një fletë të hollë.
    
21. Ne transferojmë në pjesën e pasme të fletës së pjekjes - do të jetë më e lehtë të hedhim fletët e pjekura në tryezë.
22. Brumin e shpojmë në disa vende që të mos flluska gjatë pjekjes.
    
23. E dërgojmë në furrë për 7-9 minuta (koha varet tërësisht nga furra juaj.
24. Tortat e ftohura i presim në formë rrethi ose drejtkëndëshi të barabartë. Do të na duhen stoli për spërkatje.
    
25. Shtoni ëmbëlsira të gatshme rafte.
    

Me përvojë, do të mësoni se si të hapni shtresën tjetër derisa ta nxirrni të mëparshmen nga furra. Është mirë që ëmbëlsirat të mos i vendosni njëra mbi tjetrën, por t'i vendosni veçmas në një sipërfaqe të sheshtë të tavolinës. në mënyrë që të mos deformohen dhe torta do të dalë e barabartë.

Si të bëni krem ​​krem

Gjatë gatimit të gjatë të masës së miellit, ndez një libër audio të mirë që procesi të mos duket i mërzitshëm.

Shmangni djegien e masës. Përndryshe, mos e hiqni masën e djegur me një shpatull - copat e djegura do të prishin shijen dhe pamjen krem i përfunduar.

Si të bëni mbushje me mollë

1. Lani mollët, qëroni, hiqni folenë e farës, grijini në një rende të trashë.
2. Vendoseni në një tenxhere, shtoni sheqer për shije. Nëse mollët janë të ëmbla, atëherë nuk mund t'i shtoni.
3. Gatuani mbi nxehtësi të ulët derisa lëngu të avullojë pothuajse plotësisht, të ftohet.

Asambleja e tortës me mollë Napoleon

Për të parandaluar që torta të lëkundet në pjatë, lyejeni pjatën me një sasi të vogël kremi përpara se të vendosni shtresën e parë të tortës.

Jo të gjithë sot! Shijoni punën tuaj dhe pijen e shijshme të çajit!

Mirëmëngjes lexues! Sot doja të shkruaja një recetë për të preferuarin e të gjithëve, e cila është bërë klasike, tortën Napoleon me një “zest” gjysëm të fryrë mbi salcë kosi, me një shtresë molle.
Zakonisht e bëj brumin natën dhe e pjekim të nesërmen, por gjërat e para:
1. Përgatitni brumin gjysëm të fryrë mbi salcë kosi: në një enë përzieni kosin, 1 vezë dhe dy të verdha, shtoni pak kripë.

2. Përziejmë me një shpatull derisa masë homogjene

3. Pergatisni miell dhe te ftohte, mund te ngrini edhe pak gjalp, mund edhe margarine, keshtu qe do te jete me e lehte ta grini ne rende.

4. Hidhni miellin në tavolinë, grijeni gjalpin duke e spërkatur me miell, por në asnjë rast nuk duhet ta fërkoni!

5. Më pas, derdhni përzierjen e vezëve dhe kosit në miell dhe gjalpë dhe gatuajeni brumin me shpejtësi.
6. E heqim brumin në një qese ose e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për 12 orë, mundeni gjatë natës.
7. Piqini ëmbëlsirat në një furrë të parangrohur, 5-7 minuta

8. Përgatitni kremin
Thyejmë 2 vezë në një enë, shtojmë 2 lugë miell, pak qumësht nga 500 ml të ziera.

E trazojmë me kamxhik, derisa të jetë e qetë, në mënyrë që të mos ketë gunga
Më pas hedhim qumështin në tigan, shtojmë 180 gram sheqer dhe vendosim në zjarr duke e trazuar, ngrohim derisa të vlojë, zgjedhim rreth 120 ml qumësht të nxehtë me sheqer, shtojmë në masën e miellit të vezëve, përziejmë mirë dhe me një lëvizje kthejmë perzihet ne tigan me qumeshtin, gatuaj duke perzier gjate gjithe kohes ne zjarr te ulet derisa te trashet, mos zihet.

Kremi është gati, ftohet, vazhdoni me përgatitjen e shtresës së mollës. Për ta bërë këtë, lani, qëroni dhe qëroni mollët dhe bërthamën, pritini në kubikë dhe ziejini derisa të zbuten me 50 gramë sheqer dhe pak ujë, më pas i bëni pure me blender.

Vazhdojmë me përgatitjen e kremit për montimin e tortës

Gjalpi, mundësisht 82,5% yndyrë, rrihet në temperaturën e dhomës në një masë të bardhë me gëzof, shtoni kremin e ftohur nga pak.

Në fund, montoni tortën
Ne enen ku do te mbledhim kekun hedhim nje pike krem, keku i pare eshte siper, per shkak te kremit nuk do te hipe ne pjate dhe do te jete me i leverdishem ne pune.
Lyejini ëmbëlsirat butësisht me krem, në disa aplikoni salcën e mollës sipër kremit, lyejeni kekun me krem

Torte Napoleon me shtrese molle

Receta e Napoleonit është e njohur që nga viti 1850. Sigurisht, që në ato kohë të largëta, recetë klasike Torta Napoleon ka pësuar disa ndryshime, përveç kësaj, janë shfaqur një numër i madh variacionesh në këtë temë, Torta Napoleon me shtresa frutash, Torta Napoleon nga pastë me kore të shkurtra etj. Ne ju ofrojmë një recetë për tortën Napoleon nga dyshemeja brumë sfoliat mbi salcë kosi dhe me një shtresë molle.

Përbërësit:

• Miell - 250 gram
• Gjalpë ose margarinë - 225 gram
• Salcë kosi - 100 gram
• Vezë - 1 copë
• E verdha e vezës - 2 copë
• Kripë - një majë
• Qumësht - 0,5 litra
• Sheqeri - 200 gram
• Vezë - 2 copë
• Miell - 2 lugë
• Gjalpë - 200 gram
• mollë e thartë - 1 kilogram
• Sheqeri - 100 gram
• Ujë - 100 mililitra

Receta hap pas hapi për përgatitjen e tortës Napoleon me shtresë molle:

Para së gjithash, le të përgatisim dyshemenë brumë sfoliat mbi salcë kosi. Në një enë hedhim 100 gram salcë kosi, një vezë, 2 të verdha, pak kripë, i përziejmë mirë dhe e lëmë mënjanë.

Në një rende të trashë grijmë 225 gramë gjalpë ose margarinë të ftohur mirë, duke e spërkatur gjatë gjithë kohës me miell gjalpin e grirë. Në total na duhen 250 gram miell. Përzieni miellin me gjalpin e grirë. Në asnjë rast nuk e teprojmë.

Tek gjalpi i grirë shtojmë përzierjen e vezëve dhe kosit dhe e përziejmë shpejt brumin gjysmë të fryrë. E mbledhim brumin në një top, e vendosim në një qese plastike dhe e dërgojmë në frigorifer për 12 orë, mundeni - për një ditë.

Le të përgatisim byrekun me mollë. Lani një kilogram mollë të thartë, qëroni dhe bërthamën. Pritini në copa të vogla, vendosni në një tenxhere, shtoni 100 gram sheqer, 100 mililitra ujë dhe mbulojeni me kapak.

I vëmë zjarrin, i vëmë të ziejnë dhe i ziejmë në zjarr të ulët derisa mollët të jenë gati. Avulloni lagështinë e tepërt. Bëni salcën e mollës dhe vendoseni në frigorifer.

Le të përgatisim kremin. Thyejmë 2 vezë në një enë, shtojmë pak qumësht nga 500 mililitra të ziera, shtojmë 2 lugë miell dhe i përziejmë me mikser ose me dorë derisa të përftohet një masë homogjene, nuk i rrahim.

Qumështin e mbetur e derdhim në një tenxhere të lagur me ujë të ftohtë, i shtojmë 200 gram sheqer, e përziejmë, e lëmë të vlojë. Masës së vezëve dhe miellit i shtojmë 150 mililitra qumësht të nxehtë me sheqer, i përziejmë sërish me mikser pa e rrahur dhe me një lëvizje kthejmë në tiganin me qumësht të nxehtë.

Gatuani kremin derisa të shfaqen rolet e para (mos ziejnë) në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht. Kremi i përfunduar mund të përzihet sërish me mikser në mënyrë që të jetë homogjen. Ftojme ne frigorifer.

Me krem ​​kremi, mund të gatuani rrotulla të sfumuara, ëmbëlsira me krem ​​Swans, Tortë Clown dhe shumë të tjera. ëmbëlsira të shijshme. Recetat për ëmbëlsira dhe pasta me krem ​​mund të gjenden në seksionin Ëmbëlsira dhe pasta në faqen tonë të internetit http://www.videoculinary.ru.

Brumi është vjetëruar në frigorifer, mund të filloni të pjekni ëmbëlsira. Brumin e përgatitur e ndajmë në 5 pjesë të barabarta. E rrotullojmë secilën pjesë në një shtresë me trashësi 2 mm.

E shtrijmë në një tepsi të lagur pak me ujë, bëjmë shpime me thikë dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 220 -230 gradë Celsius për 5-6 minuta. Korja duhet të skuqet mirë.

Vendoseni tortën e përfunduar në një dërrasë druri. Duke përdorur një pjatë ose një fund të ndarë, prisni një rreth me diametër 24-25 centimetra dhe lëreni të ftohet. Prerjet i presim. I shtoni dy lugë sheqer pluhur dhe i përzieni.

Hedhim në një enë mikser 200 gramë gjalpë të butë dhe 10 gramë sheqer vanilje, rrahim gjalpin në një masë të bardhë me gëzof dhe pa ndalur së rrahuri shtojmë gradualisht kremin e ftohur.

Le të fillojmë montimin e tortës. Lyejmë me krem ​​pjatën në të cilën do të mbledhim kekun. I vendosim kekun, e shtrojme dhe rrafshojme pjesen e 5-te te kremit mbi kek, nje kek tjeter siper, kremin mbi te.

Lyejeni tortën e tretë me një shtresë të hollë kremi, shpërndani në mënyrë të barabartë salcën e mollës mbi të. E mbulojmë salcën e mollës me një shtresë të hollë kremi, i hedhim kekun e 4-të, e mbulojmë me pjesën e 5-të të kremit, sipër vendosim kekun e 5-të, e shtypim lehtë poshtë dhe e lyejmë të gjithë kekun me kremin e mbetur.

Spërkatni anët dhe pjesën e sipërme të tortës me thërrime të përgatitura, spërkatni pjesën e sipërme të tortës sheqer pluhur. Tortën mund ta dekoroni me manaferra ose lule kremi.

Torta Napoleon nga brumi gjysmë i fryrë me salcë kosi me një shtresë molle është gati. E vendosim në frigorifer për 3-4 orë në mënyrë që ëmbëlsirat të jenë të ngopur me krem. Në faqen tonë të internetit http://www.videoculinary.ru në seksionin e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave do të gjeni gjithashtu recetën klasike të tortës Napoleon nga pasta e menjëhershme.

tortë e përfunduar Ne e presim Napoleonin me një thikë - një skedar, ndërsa nuk mund të bëni presion mbi tortën. Shërbejeni tortën Napoleon nga brumi gjysmë i fryrë me salcë kosi me një shtresë molle tryezë festive për çaj ose kafe.