Piqni viçin e zier. Këshilla në shtëpi. Receta "Mishi i zier "Receta bazë""

0

Mishi i viçit është mishi i kuq me lëng i bagëtive. Emri i zakonshëm "viçi" vlen për varietetet e mishit të lopëve të rritura, demave dhe qeve.

Mishi i viçit - mishi rozë i kafshëve të reja - është veçanërisht i dobishëm për fëmijët e vegjël dhe të moshuarit. Pjesa më e vlefshme ushqyese e kufomës është filetoja.

Avantazhi më i rëndësishëm i mishit të viçit janë proteinat shtazore lehtësisht të tretshme (nga 12 në 25%), për të cilat muskujt tanë kanë nevojë.

Hekuri hem i lejon trupit të rrisë nivelin e qelizave të kuqe të gjakut, të cilat janë përgjegjëse për oksigjenimin e indeve dhe organeve.

Ngrënia e mishit pa dhjamë të gatuar siç duhet (prerjet) ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit. Për elasticitetin dhe qëndrueshmërinë e nyjeve, një person ka nevojë për keratin dhe elastinë që përmban mishi i viçit.

Vlera ushqyese

Produkti është i ngopur me vitamina B, përmban vitaminë E dhe PP.

Vitamina B12, e përthithur nga trupi nga viçi, është jashtëzakonisht e rëndësishme dhe e domosdoshme për njerëzit - ajo ruan vitalitetin e përgjithshëm dhe është e nevojshme për të parandaluar depresionin.

• proteina - 17 g;
• yndyrna - 17,4 g;
• ujë - 65 g;
• përmbajtja kalorike - 160 kcal;

Kripërat minerale:

• kalium - 315 mg;
• natriumi - 60 mg;
• magnez - 21 mg;
• fosfor - 210 mg;
• hekur - 2.6 mg.

Vitaminat:

• B1 - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• PP - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Vlera ushqyese për 100 g produkt të përfunduar:

• viçi i zier - 153 kcal;
• viçi i skuqur - 180 kcal.

Mishi i kuq ndryshon nga varietetet e tjera në përmbajtje të ulët kalori dhe përmbajtje të ulët yndyre. Rekomandohet futja e produktit në dietën javore për njerëzit që vuajnë nga mbipesha.

Për parandalimin e urolithiasis dhe sëmundje kardiovaskulare mjekët këshillojnë enët nga të ziera mëlçi viçi. Mishi i viçit rekomandohet për diabetikët, atletët dhe ata që i nënshtrohen rehabilitimit pas operacioneve dhe lëndimeve.

Mishi i bagëtisë së re është i përshtatshëm për të gjithë, viçi është mishi i parë që po futet gradualisht në dietën e fëmijëve të vegjël.

Si të zgjidhni mish të mirë

Ndonjëherë është shumë e vështirë të përcaktohet se cila pjesë e mishit është e freskët, kështu që është më mirë të blini mish viçi në ato vende dhe nga ata njerëz të cilëve ju besoni. Është më e lehtë për të marrë mish të ndenjur, të ngrirë në një supermarket sesa në treg - shitësit vlerësojnë reputacionin e tyre atje.

• Mishi i një bagëtie të rritur duhet të jetë i kuq i ndezur, dhe një viç i ri duhet të jetë rozë.
• Produkti i freskët ka një erë të këndshme, jo të neveritshme.
• Pjesa duhet të kthehet prapa dhe të kthehet në formën e saj origjinale kur shtypet me gisht.
• Në mishin e freskët, shtresa yndyrore është uniforme, homogjene, pa erë.

Cila pjesë të zgjidhni për gatim

Për gatime të ndryshme nga viçi, përdoren pjesë të ndryshme të kufomës (filetë, brinjë, daulle dhe të tjera).

• Klasa 1 - fileto, mbrapa, sternum (i skuqur, i zier, i pjekur);
• Klasa 2 - tehu i shpatullave, shpatulla (merak, piqem, gatuaj mish të grirë);
• Klasa 3 - këmbët, qafa, salcë e sipërme (supë, pelte).

Fileto e butë, sternumi dhe qafa janë të përshtatshme për gatim.

Faza përgatitore

Mishi shkrihet dhe lahet mirë në ujë të ftohtë. Shkrijeni ngadalë, mundësisht në temperaturë të ulët, në mënyrë që pjesa të mbetet e lëngshme. Filmat priten nga një copë. Copa pritet, duke hequr tendinat dhe yndyrën e tepërt.

Si të gatuajmë saktë

Mishi lihet të thahet pak dhe vendoset në një enë. Duhet të jetë në proporcion me madhësinë e pjesës, vetëm në këtë rast ata do të kursejnë cilësitë e shijes(për 1 kg produkt - vëllimi i enës nuk duhet të kalojë 1,5 litra).

Uji zihet veç e veç dhe mishi i viçit hidhet në atë mënyrë që uji i vluar ta mbulojë plotësisht me një diferencë të vogël.

Çfarë zjarri të gatuaj?

Tava mbulohet me kapak dhe vihet në zjarr. Për të parandaluar që lëngu të mos bëhet i turbullt, hiqni shkumën e vluar disa herë ose kullojeni me napë pasi mishi të jetë gatuar plotësisht.

Erëza dhe përbërës të tjerë

Për ta bërë mishin më të lëngshëm, në fund i shtohet kripë. Rrënjët e bimëve (qepë, karrota, selino) zgjidhen sipas dëshirës.

Sa kohë duhet gatuar që mishi të bëhet i butë

Sa kohë duhet për të gatuar viçin do të varet nga shumë faktorë: madhësia e prerjes, qëndrueshmëria dhe shumëllojshmëria.

Koha mesatare e gatimit është 2 orë nga fillimi i zierjes së ujit në zjarr të ulët.

• Mishi i ri i viçit dhe viçi zihen për 40 minuta derisa të gatuhen plotësisht.
• Viçi i vjetër - deri në 3 orë.
• Mishi i viçit në kockë për supë zihet për 1,5 deri në 2 orë.
• Copat e vogla të viçit do të gatuhen për 20-30 minuta.
• Mishi i viçit që është shkrirë për gatim do të jetë gati jo më herët se 2 orë më vonë.
• Brinjët, tehu i shpatullave dhe pjesa sakrale gatuhen nga 2,5 deri në 3 orë.

Si të kontrolloni gatishmërinë

Një copë viçi shpohet në vendin më të trashë: nëse lirohet ikori, mishi i viçit nuk është pjekur plotësisht.

Video tutorial se si të gatuani siç duhet viçin.

Marinoni viçin për gatim të shpejtë

Mishi i zier do të bëhet i butë dhe i lëngshëm nëse marinohet më parë.

Përgatisni marinadën për viçin: grijeni imët qepën e bardhë, shtoni uthull sipas shijes. E mbulojmë me marinadë pjesën e përgatitur të viçit, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë për 2 orë.

Nëse e marinoni viçin në mustardë dhe e vendosni në frigorifer për disa orë, mishi do të gatuhet shpejt (për rreth një orë), do të mbetet i butë dhe me lëng.

Opsionet ekzotike të marinadës për viçi i papërpunuar: tul kivi dhe lëng shege.

Karakteristikat e gatimit të viçit për ushqimin e parë të një fëmije

Duhet të jeni të vetëdijshëm për disa nga veçoritë e gatimit të viçit për fëmijët e vegjël.

Mishi i viçit është ushqimi i parë i mishit për një foshnjë, ndaj duhet të jetë i freskët dhe me erë të mirë. Pjesa e përzgjedhur nuk duhet të përmbajë tendina dhe fibra të gjata muskulore. Krahina është perfekte.

• 100 g fileto viçi zihet për 0,5 orë;
• mish i grirë - 10 min;
• mish në kocka - 1 orë.

Viçi i përpunuar vendoset në ujë të ftohtë, vihet në valë dhe lihet të piqet edhe për 10 minuta. Më pas lëngu kullohet dhe derdhet me ujë të freskët të ftohtë, zihet në zjarr mesatar, kriposet, mbulohet me kapak dhe vazhdon zierja derisa të gatuhet plotësisht për rreth 1 orë.

Mish viçi i zier për sallatë

Për sallatë, viçi gatuhet në të njëjtën mënyrë si për supë. Për ta bërë atë të lëngshëm dhe të butë, marinohet paraprakisht dhe kriposet vetëm kur është gati.

Për një sallatë preferohet të zgjidhni një copë gjoksi të freskët, jo të ngrirë, i cili rikthen formën e tij kur shtypet me gisht.

Si të ruani viçin e zier

Mishi i gatuar duhet të ruhet vetëm në lëng mishi, përndryshe do të gërryhet dhe do të prishet. Lëngu mbahet në frigorifer, copat priten sipas nevojës.

Një copë e madhe ruan shijen shumë më të mirë dhe më të gjatë se copat e prera imët.

Mishi i zier mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 2 ditë në një temperaturë jo më të madhe se 6 ° C.

Gatimi i viçit në mënyra jokonvencionale

Provoni të gatuani mish viçi të zier me pajisje moderne teknologjike.

Në një tenxhere të ngadaltë

Për këtë metodë gatimi, një pjesë e madhe ose copa të vogla, të prera paraprakisht do të funksionojnë. Mishi përgatitet, filmat hiqen, vendosen në një filxhan. Hidhni ujë të valë derisa të mbulohet plotësisht. Vendosni programin "Stew / Supë".

Gatuani nga 40 minuta deri në 2 orë, në varësi të cilësisë së mishit. Gjatë procesit, shkuma hiqet. Kriposni dhe shtoni rrënjët deri në fund.

Në mikrovalë

Për këto qëllime, vetëm mishi i ri është i përshtatshëm. Përgatitet si zakonisht dhe vendoset në një enë speciale të projektuar për përdorim në furrë me mikrovalë. Hidhni ujë të nxehtë dhe shtoni qepë të grira hollë, karota, rrënjë selino ose majdanoz, erëza aromatike për shije. Kripë.

Mishi i viçit gatuhet nën një kapak të mbyllur me fuqi mesatare për 15-20 minuta, më pas me fuqi minimale derisa të gatuhet për rreth 1 orë.

Në një kazan të dyfishtë

Mishi i përgatitur, i shkrirë, paraprakisht kriposet dhe piper, vendoset në një qese termike dhe lidhet. Mbushni me ujë. Koha e gatishmërisë - 1 orë, uji duhet shtuar vazhdimisht.

I përgjuar nga zonjat

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet zgjedhjes së produktit në dyqan dhe në treg. Cilësia e pjatave dhe koha e përgatitjes së tyre do të varen kryesisht nga kjo. Futni mish viçi të zier, perime dhe fruta në dietën tuaj dhe do të ndiheni shumë më të shëndetshëm!

Hapi 1: përgatitni përbërësit.

Në këtë pjatë, zgjedhja e duhur e mishit të viçit është shumë e rëndësishme, është e dëshirueshme që të jetë i freskët dhe me përmbajtje mesatare yndyre. Zgjedhja më e mirë është gjoksi, prapanica ose kërpudha.
Fillimisht shpëlajeni mishin nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe thajeni me peshqir kuzhine. Më pas e vendosim në një dërrasë prerëse dhe e pastrojmë nga filmi, damarët, yndyra, si dhe kockat e vogla që mund të mbeten në viçin pas prerjes së kufomës.
Më pas e dërgojmë mishin në një tigan të thellë dhe e mbushim me ujë të pastruar 1,5–2 centimetra mbi nivelin e tij. Më pas e zhvendosim këtë produkt përsëri në tabelë dhe i vendosim enët me lëngun në një zjarr të fortë.

Ndërkohë qërojmë të gjitha perimet e treguara në recetë dhe i lajmë së bashku me degëzat e zarzavateve në ujë të ftohtë. Sipas dëshirës secilin prej këtyre përbërësve i ndajmë në 4-6 pjesë dhe i vendosim në një tas të thellë. Në tavolinën e kuzhinës vendosim edhe erëzat e nevojshme dhe kripën.

Hapi 2: përgatitni viçin e zier.

Kur uji në tigan të vlojë, ulni me shumë kujdes një copë mish viçi në të dhe shtoni një gjethe dafine, si dhe dy lloje specash, të zinj dhe aromë, në lëngun që gurgullon.
Pasi të ziejë përsëri, gatuajeni mishin në zjarr të fortë, duke hequr vazhdimisht shkumën gri nga sipërfaqja e lëngut me një lugë të prerë - proteina e mpiksur.
Sapo shkuma të pushojë së shfaquri, zvogëloni nivelin e zjarrit në nivelin më të vogël. E mbulojmë tiganin me kapak që të mbetet një boshllëk i vogël dhe në këtë mënyrë gatuajmë mishin e viçit nje ore.

Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, shtoni perimet e përgatitura, barishtet, kripën sipas shijes në tigan dhe vazhdoni të gatuani mishin në një valë të ulët për një tjetër. 35-45 minuta ose derisa të zbuten plotësisht. Koha totale e gatimit mund të ndryshojë 1.5 deri në 2.5 orë, gjithçka varet nga madhësia, shumëllojshmëria, rinia dhe përmbajtja e yndyrës së viçit!

Pasi mishi të jetë zier plotësisht, fikim sobën dhe e lëmë të ftohet në lëng mishi. Më pas e nxjerrim, e vendosim në një dërrasë prerëse të pastër, e presim në shtresa nga 5 milimetra deri në 1 centimetër të trasha dhe e shërbejmë viçin në një pjatë në tavolinë.

Hapi 3: shërbejeni viçin e zier.

viçi i zier shërbehet e ngrohtë ose e ftohtë. Pas zierjes, mishi mund të përdoret për çdo qëllim, për të bërë një mbushje për pjekje, për të shërbyer si prerje ose pjatë kryesore, si dhe për të përgatitur sallata. Shumë shpesh, së bashku me mishin, në tryezë vendosen enë të thella me lëng viçi dhe pjata me krisur. Shijoni ushqime të shijshme, të njohura dhe shumë të lehta për t'u përgatitur!
Ju bëftë mirë!

Nëse jeni duke përgatitur mish për prerje, sallatë ose si një pjatë të dytë, sigurohuni që ta vendosni në ujë të nxehtë të valë, dhe nëse keni nevojë për një supë të pasur, atëherë në të ftohtë;

Perimet që mbeten në lëng mishi mund të bluhen në një sitë ose të copëtohen në blender dhe të gatuhen në bazë të tyre. salcë perimesh te mishi;

Një grup erëzash mund të plotësohet me kanellë, karafil, borzilok të thatë ose të freskët, anise yll;

Shumë shpesh, speca të ëmbël u shtohen të gjitha perimeve të mësipërme, kërpudha të thata, kërcell selino dhe hudhër;

Sipas dëshirës, ​​15 minuta para se mishi të jetë gatuar plotësisht, mund të shtoni një majë glutamat monosodium në tigan - një përforcues shije;

Kur zgjidhni mish, kini kujdes! Mishi i freskët ka një ngjyrë të kuqe të ndezur, një strukturë delikate fibroze dhe një erë të këndshme. Në të njëjtën kohë, yndyra e saj është e butë, e bardhë ose me ngjyrë pak kremoze. Mos blini mish viçi të vjetër, është i vështirë për t'u tretur, veçanërisht për trupin e një fëmije!

Mishi i zier është një produkt shumë i gjithanshëm. Mund të përdoret si bazë për pjata të tjera ose mund të shërbehet më vete. Ekziston një numër i mjaftueshëm i pjatave të ndryshme nga viçi i zier: të gjitha llojet e sallatave, tavave, drithërave. Nëse ende nuk mund të vendosni se çfarë të gatuani nga viçi i zier, atëherë përdorni atë në vend të sallamit për sanduiçe për mëngjes. Ne do të ndajmë me ju disa sekrete se si të gatuani viçin e shijshëm dhe të butë.

Receta e viçit të zier

Na duhen: tenxhere.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

Video recetë për gatimin e viçit të zier

Të gjithë procesin e gatimit të mishit të zier (viçit) mund ta shihni qartë në videon tjetër me një recetë të detajuar.

Mish viçi i zier për sanduiçe

Koha e GATIMIT: 105-110 minuta.
Na duhen: petë, tas

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

Video recetë për gatimin e viçit të zier për sanduiçe

Me shumë detaje në videon tjetër mund të shihni se si përgatitet viçi i zier për sanduiçe.

Mish viçi i zier me majdanoz

Koha e GATIMIT: 155-160 minuta.
Na duhen: tenxhere me kapak.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

Video recetë për gatimin e viçit të zier me majdanoz

Mishi i viçit i gatuar me majdanoz është shumë aromatik. Për të mos humbur asgjë të rëndësishme nga procesi i gatimit, shikoni videon e mëposhtme.

Mishi i viçit konsiderohet një mish shumë i shëndetshëm. Prandaj, nuk është për t'u habitur që prej saj përgatiten shumë pjata. Për shembull, ju mund të gatuani. Ato janë veçanërisht të lëngshme nëse përdorni brumë.

Nëse preferoni ushqime më pak yndyrore, ju rekomandojmë. Dhe nga më biftekë të shijshëm. Nga atje është mundësia për të gatuar shumë pjata interesante.

Viçi i zier me supë është një produkt mjaft i gjithanshëm, pasi një shumëllojshmëri e madhe e pjatave mund të përgatitet nga viçi i zier. Ne ju treguam për mënyrat më të përballueshme për të gatuar mish. Kur të keni mundësinë të bëni mish viçi sipas një prej recetave tona, sigurohuni që të ndani përshtypjet tuaja në komente.

Nga mishi i zier mund të gatuani shumë pjata të shijshme dhe të shijshme. Mishi i zier i gatshëm në frigorifer i lejon zonjën të gatuajë një kryevepër të vërtetë në një kohë të shkurtër. Mjafton t’i shtoni gjellës disa erëza aromatike dhe gjella është gati. Ky opsion gatimi është i përsosur për ata që nuk kanë kohë të mjaftueshme për të qëndruar pranë sobës, madje edhe për rastin kur të ftuarit janë tashmë në pragun e derës.

Por në të njëjtën kohë, duhet të dini jo vetëm recetat e gatimit, por edhe të zieni siç duhet mishin. Çdo lloj mishi ka karakteristikat e veta, të cilat duhet të merren parasysh në procesin e gatimit. Përveç kësaj, vlen të merret parasysh fakti se për cilën pjatë të veçantë do të zieni mishin. Për shembull, nëse dëshironi të gatuani pelte ose pelte, atëherë para se të filloni të gatuani pjatën kryesore, rekomandohet që mishi të njomni mirë në ujë të ftohtë, më pas ta shpëlani dhe vetëm më pas të filloni të gatuani pelte.

Në këtë rast, ju do të merrni një mish transparent pelte me një shije të theksuar të mishit. Një këshillë tjetër e mençur - duhet të lani mishin në ujë temperatura e dhomës, por nuk mund ta lini në ujë të tillë për njomje. Për njomjen e mishit, përdorni ose ujë mineral, ose ujë të ftohtë, pothuajse të akullt. Dhe tani le të fillojmë të gatuajmë enët nga mishi i zier.

Receta 1: Mish i zier (Beshbarmak)

Përbërësit e kërkuar:

- opsioni ideal - mish kali - 500 g, por mund të zëvendësohet me viç;

- qepë - 1 kokë;

- karrota - 1 pc.;

- rrënjë majdanoz - 0,5 copë;

- piper dhe kripë.

Për provë:

- miell - 2 gota;

- vezë - 1 copë;

- supë - 150 ml; kripë.

Për salcën:

- hark - 1 pc.;

- yndyrë nga supa;

- një gotë lëng mishi;

- kopër dhe majdanoz

Mënyra e gatimit:

I dërgojmë copat e mishit në ujë të ftohtë dhe i vendosim në sobë të ziejnë. Lëreni të vlojë dhe fikeni menjëherë zjarrin. Gatuani për rreth 2 orë në zjarr të ulët. Më pas mishit do të na duhet t'i shtojmë qepë të prerë në 4 pjesë, rrënjë karotë dhe majdanoz, gjethe dafine, kripë dhe piper disa copa. Hiqni periodikisht yndyrën nga sipërfaqja e supës - do të na duhet në një proces tjetër. Vazhdojmë të gatuajmë mishin me perime edhe për 35-40 minuta të tjera.

Brumin do ta përgatisim me përbërësit që tregohen në recetë dhe në vend të ujit përdorim lëng mishi. E gatuajmë duke shtuar gradualisht miellin derisa të marrim të njëjtën konsistencë si te petat. E mbështjellim me një film dhe e lëmë të piqet për gjysmë ore.

Presim qepën në gjysmë unaza dhe e dërgojmë në tigan bashkë me yndyrën që hoqëm nga lëngu. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta. Shtoni barishte të grira dhe hiqeni nga sobë.

Kur mishi ynë të jetë gatuar, hapim brumin në një shtresë deri në 1 mm. Në origjinal, brumi duhet të pritet në katrorë të mëdhenj, por meqenëse nuk jemi të stërvitur për të ngrënë me duar, është më mirë ta presim në drejtkëndësha të vegjël të një madhësie të përshtatshme, në mënyrë që ta merrni me pirun.

Tani zgjedhim mishin nga lëngu dhe në vend të tij dërgojmë drejtkëndëshat e brumit për të gatuar. Mjaftojnë 2-3 minuta dhe zgjedhim me një lugë të prerë. Pritini mishin në feta.

Vendosim brumin në enë, sipër saj fetat e mishit dhe derdhim salcën e qepës nga tava. Kullojeni butësisht lëngun dhe hidheni në enë.

Receta 2: Mish i zier (grykë derri në pelte pikante)

Përbërësit e kërkuar:

— grusht derri- 900 g;

- hark - 1 pc.;

- karafil hudhër - 5 copë;

- rrënjë xhenxhefil - 3 cm;

— salce soje- 60 ml;

- piper i zi - 6 bizele;

- anise yll - 3 yje;

- fara e koprës ½ lugë;

- kanellë - 1 lugë;

- Salcë tabasko - 2-3 pika;

Mënyra e gatimit:

Lëkura e derrit të kofshës, nëse është e nevojshme, përvëlohet pak, pastrohet me thikë dhe lahet. E thajmë me një peshqir dhe e presim për së gjati me majën e thikës. Pritini me kujdes kockën dhe shpalosni krahun. Marrim në duar një pirun me dy-tre këmbë dhe bëjmë shpime në lëkurë. Grini ose kaloni hudhrën në një shtypës dhe përzieni me kripë. Fërkoni pjesën e mishit të fyellit me përzierjen. Tani e mbështjellim me role dhe që të ruajë formën do ta tërheqim me spango ose me fije të forta - por jo shumë. Vendosim ujin në sobë të ziejë në një tenxhere dhe vendosim një tigan me fund të trashë në një kamforë tjetër - e lëmë të ngrohet.

Përgatitni erëzat - kanellën, farat e koprës, anise dhe karafilin dhe hidhini në një tigan të nxehtë. Duke i trazuar vazhdimisht me një shpatull i skuqim për rreth 1,5-2 minuta. Hidhini në një pjatë të thatë dhe pasi të jenë ftohur pak, grijini në blender ose në llaç. Qëroni rrënjën e xhenxhefilit dhe priteni në disa feta të holla.

Nëse uji në tigan tashmë është duke vluar, vendosim në të kyçin e dorës, kockën që kemi prerë, shtojmë salcën e sojës, qepën, tabaskon, unazën e xhenxhefilit, kripën dhe kokrrat e piperit. Lëreni në nxehtësi minimale - lëreni të gatuhet për rreth 1.5 orë. Procesi i gatimit është saktësisht i njëjtë si kur gatuajmë pelte. Pas kësaj periudhe, shtoni 1,5 lugë në supë. erëza, kthejeni me kujdes gishtin dhe vazhdoni të gatuani edhe për 1.50 orë. Pas 1 ore, mund ta kontrolloni gatishmërinë e mishit me një hell të gjatë druri. Nëse kalon lirshëm në mes të kofshës, atëherë mishi është gati dhe mund ta hiqni nga soba.

Mishin nuk e heqim nga lëngu, por i lëmë të qëndrojnë pak bashkë në mënyrë që të ftohen njësoj. Më pas e nxjerrim fyellin, i heqim me kujdes spango ose fijet dhe e vendosim fyellin në një tepsi të formës së përshtatshme. E filtrojmë lëngun në një sitë dhe e hedhim në një tabaka. Sipër mishit vendosim diçka të sheshtë. E lëmë në frigorifer dhe presim derisa lëngu ynë të kthehet në pelte.

Kur pelte të jetë tërhequr mirë, vendoseni pjesën e poshtme të tabakasë për disa sekonda në ujë të nxehtë dhe kthejeni përmbajtjen në një enë. Kjo është ajo, e mrekullueshme meze të ftohtë tashmë gati.

Receta 3: Mish i zier (proshutë e mbushur)

Përbërësit e kërkuar:

- një copë e tërë proshutë viçi - 2 kg;

- karrota - 1 pc.;

- hark - 1 pc.;

- karafil - 2 yje;

- piper - 3 bizele,

- gjethe dafine - 2 copë;

- ghee.

Mbushja:

- presh - pjesa e bardhë;

- spinaq - 400 g;

- karrota - 1 pc.;

- hark - 1 pc.;

- vezë - 3 copë;

- miell - 3 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

Vendosim në sobë një tenxhere me ujë për spinaqin dhe i dërgojmë vezët të ziejnë në një lugë. Qëroni qepën, karrotën, lani pjesën e bardhë të preshit dhe mishit.

Për mbushjen e rrotullës së ardhshme, grijmë imët një qepë, pjesën e bardhë të preshit dhe një karotë. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni përbërësit e përgatitur në të. Le t'i vendosim në një tas.

Pritini spinaqin në rripa dhe zhytni në ujë të vluar me kripë për 1 minutë. Kullojeni menjëherë në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Shtrijeni në një peshqir që të thahet mirë.

Salduar vezët e pulës pastroni dhe bluani. Dërgojini perimeve në një tas. Dërgoni aty spinaqin e tharë, barishtet tuaja të preferuara aromatike, miell, piper dhe kripë. thyej një vezë të papërpunuar dhe përzieni gjithçka mirë.

Tani merrni mishin dhe vendoseni në sipërfaqen e desktopit. Me një thikë të mprehtë, presim një të tretën e trashësisë së mishit për së gjati, duke mos arritur buzën 20 mm. Ngrini fletën dhe kthejeni anash si një faqe në një libër. Në pjesën më të trashë të proshutës presim një xhep për mbushjen dhe e mbushim fort. Mbështilleni shtresën e palosur të mishit dhe fiksoni me pjesën kryesore me kruese dhëmbësh. Mbështilleni spango rreth masës shirit dhe vendoseni në tigan. Hidhni ujë të vluar dhe vendoseni në sobë. Shtoni në tenxhere. Qepë, karota, karafil, gjethe dafine, kokrra piper, pjesa jeshile e preshit dhe kripë. Ndërsa uji vlon në tigan, hiqni shkumën me një lugë të prerë, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini rrotullën në zjarr të ulët për rreth 1.5 orë.

Këmbët e pulës të ziera i kalojmë në një enë, i mbulojmë me folie dhe i lëmë të ftohen pak. Më pas hiqni krueset e dhëmbëve, spango dhe pritini në pjesë. Hidhni lëngun mbi mish dhe shërbejeni.

- Nëse keni nevojë për mish të zier për sallatë, atëherë duhet ta gatuani jo më shumë se 50 minuta.

- Shumë shpesh, mishi i rritur me antibiotikë ka dalë në shitje kohët e fundit. Për të parandaluar që këto barna të hyjnë në ushqimin tuaj, ju rekomandojmë të zieni mishin në dy lëngje.

- Mishi i përzgjedhur nga ngrirja është më mirë të shkrihet në raftin e poshtëm të frigoriferit për rreth 6 orë. Më pas uleni mishin menjëherë në ujë të vluar. Kështu, të gjitha vitaminat dhe mineralet do të mbeten në mish dhe nuk do të hyjnë në supë.

Mishi zakonisht zihet për një ose më shumë nga tre qëllimet: për ta ruajtur atë vlera ushqyese, zbutni copat e forta ose merrni lëng mishi. Në të tre rastet amvisat duan të marrin mish të butë dhe të butë.

Si të gatuajmë mishin në mënyrë që të jetë i butë

Pavarësisht nëse jeni duke përgatitur lëng mishi ose mish të zier për ta shërbyer të zier, prerja duhet të lahet paraprakisht mirë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe të hiqni yndyrën e tepërt nga mishi, veçanërisht nga derri ose qengji. Nëse dëshironi të zieni mishin për të mbajtur gjithçka në të vitamina të dobishme dhe mineralet, duhet ta vendosni copën në ujë të vluar.

Merrni një prerje me lëng, pa tendina, kërc dhe kocka. E ndajmë në copa, jo më të trasha se 5 centimetra dhe e gjerë sa pëllëmba e gruas dhe e zhysim në ujë të vluar me kripë. Për një kilogram mish ju nevojiten rreth 1,5-2 litra ujë. Në një tenxhere mund të vendosni edhe gjethe dafine, 5-6 kokrra piper të zi, barishte pikante - kopër, majdanoz, zarzavate selino, karafil. Kur e vendosni mishin në ujë të vluar, albumina në sipërfaqen e tij do të ngurtësohet dhe do të parandalojë lëshimin e lëngut nga mishi. Ne siperfaqe lëng mishi herë pas here do të mblidhet shkumë, ajo duhet të hiqet me një lugë të prerë.

Ulni nxehtësinë në mesatare pas 5-10 minutash. Uji do të ndalojë së vluar dhe ekstrakte aromatike më pak të paqëndrueshme do të lëshohen me avull. Gatuani mishin në masën afërsisht 20-30 minuta për kilogram, por mbani në mend se në varësi të moshës së kafshës dhe kushteve të mirëmbajtjes së saj, koha mund të ndryshojë lart.

Albumina është një nga llojet e proteinave që gjendet në mish. Albumi shpërndahet në ujë të ftohtë, por ngurtësohet në ujë të nxehtë. Fijet e mishit përbëhen nga fibrina, e cila tkurret nga nxehtësia, por zbutet me trajtimin e zgjatur të nxehtësisë.

Si të gatuajmë mish në supë

Kur përgatitni supën, ju ndiqni qëllime krejtësisht të ndryshme. Ju duhet një lëng aromatik me shije të pasur, domethënë mishi duhet të lëshojë shije dhe lëngje në ujë, por në të njëjtën kohë dëshironi të gatuani mish derri, qengji, viçi në mënyrë që të jetë i butë dhe aromatik, jo si një. leckë larëse. Për të arritur atë që dëshironi, duhet të zgjidhni prerje të një lloji krejtësisht të ndryshëm. Mishi në kockë, me kërc dhe tendina, i pasur me fibrinë, është ideal për qëllime të tilla.

Mishin, të prerë më parë në copa të mëdha, e vendosni në ujë të ftohtë dhe ngadalë e vini të ziejë. Kështu që albumina nuk përkulet, duke mbyllur lëngjet dhe aromat. Pasi uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini lëngun për 3-4 orë në zjarr të ulët, duke e lënë të gurgullojë vetëm pak. Si rezultat, të gjitha fibrat në mish do të zbuten, ndërsa lëndët ekstraktive do të mbeten në supë.

Bimët aromatike pikante do t'ju ndihmojnë t'i jepni mishit, si lëngut, një shije shtesë. Në fillim të gatimit, vendosni në një tigan sipas dëshirës tuaj karrota të qëruara, selinon, majdanoz, qepë ose presh, kërcell barishtesh - kopër, majdanoz, trumzë - dhe mos harroni piper, karafil dhe erëza të tjera. Kriposeni lëngun pak para përfundimit të gatimit, pasi kripa kontribuon në mpiksjen e albuminës.