Si të piqni mustak në shtëpi. Mustak i kripur lehtë (biftekë). Peshk i shijshëm mustak i pjekur në petë me djathë dhe perime

mustak pak i kripur (biftekë)

Sanduiç mustak i kripur i kripur në shtëpi

Kohët e fundit bleva biftekë mustakësh dhe pyesja veten se çfarë të bëja me to? Pas një përgatitje prove të mustakëve të skuqur (të mbështjellë në miell), rezultoi se vetëm një rrip i hollë lëkure të skuqur me një shtresë yndyre delikate ishte shumë e shijshme në të. Por pulpa pas trajtimit të nxehtësisë është shumë e holluar me ujë dhe jo interesante.

Dhe kuptova që një peshk i tillë do të ishte i mirë në brumë (i dendur, mundësisht në një maja viskoze, si donuts). Një herë në Qipro provova një pjatë të tillë - një copë peshk në brumë dukej byrek i skuqur me shumë mbushje me lëng... Kjo do të thotë se do të jetë e shijshme me mustak.

Por, nuk kisha në plan të skuqja byrekë dhe peshk në brumë, dhe 2 biftekë ende po shkriheshin dhe kërkonin ide. Dhe pastaj m'u kujtua se sa i shijshëm është gjalpi i kripur (mendoj, edhe ata që nuk e kanë provuar, me emrin mendojnë për vetitë e tij). Dhe vendosa të bëj një mustak pak të kripur. Dhe çfarë, një sanduiç me peshk të tillë është një delikatesë e vërtetë!

Çfarë nevojitet për kriposjen

për 4 porcione

• Biftekët e mustakëve - 2 copë;
• kripë - 2-3 lugë;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle;
• Erëza (opsionale) - një majë piper i zi i sapo bluar, 2-3 sytha karafil (thyejnë).

Si të kripë

• Shkrini biftekët e mustakëve (nuk mundeni plotësisht, duke i lënë pak të forta).
• Përzieni kripën dhe sheqerin. I spërkasim në të dyja anët e biftekëve. Vendoseni peshkun në një leckë të pastër prej liri. Spërkateni me piper dhe karafil. Mbështilleni peshkun në një leckë.
• E vendosim peshkun në një vend të freskët (e vendosa në frigorifer) për kriposje. Peshku do të jetë gati për një ditë, por nëse qëndron për 2 ditë, do të bëhet edhe më i shijshëm.
• Hiqeni peshkun e përfunduar nga një leckë, prisni buzën e lëkurës (është e papërshtatshme për t'u ngrënë, ose mund ta hani veçmas, ose hidheni tek patatet në fund të skuqjes, lëkura do të dalë krokante) . Pritini fileto mustak nga kockat. Më pas - ose bëni sanduiçe me këtë fileto (gjysma e biftekit të kripur shkon për 1 sanduiç), ose - mund ta prisni peshkun në disa pjesë dhe ta servirni me patate te skuqura ose Pure patatesh... Do të jetë e shijshme!

ju bëftë mirë!

Peshk i yndyrshëm dhe i shijshëm i kripur në shtëpi

Gatimi i mustakëve në foto

Fileto mustak me kripë të thatë (në një leckë) Pas kriposjes, mustakja e gatshme me kripë mund të transferohet nga një leckë në një enë Sanduiç me mustak

Sanduiç mustak i kripur i kripur në shtëpi

Kohët e fundit bleva biftekë mustakësh dhe pyesja veten se çfarë të bëja me to? Pas një përgatitje prove të mustakëve të skuqur (të mbështjellë në miell), rezultoi se vetëm një rrip i hollë lëkure të skuqur me një shtresë yndyre delikate ishte shumë e shijshme në të. Por pulpa pas trajtimit të nxehtësisë është shumë e holluar me ujë dhe jo interesante.

Dhe kuptova se një peshk i tillë do të ishte i mirë në një brumë (i dendur, mundësisht në një maja viskoze, si donuts). Një herë në Qipro provova një pjatë të tillë - një copë peshku në brumë dukej si një byrek i skuqur me një mbushje shumë lëng. Kjo do të thotë se do të jetë e shijshme me mustak.

Por, nuk kisha në plan të skuqja byrekë dhe peshk në brumë, dhe 2 biftekë ende po shkriheshin dhe kërkonin ide. Dhe pastaj m'u kujtua se sa i shijshëm është gjalpi i kripur (mendoj, edhe ata që nuk e kanë provuar, me emrin mendojnë për vetitë e tij). Dhe vendosa të bëj një mustak pak të kripur. Dhe çfarë, një sanduiç me peshk të tillë është një delikatesë e vërtetë!

Çfarë nevojitet për kriposjen

për 4 porcione

• Biftekët e mustakëve - 2 copë;
• kripë - 2-3 lugë;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle;
• Erëza (opsionale) - një majë piper i zi i sapo bluar, 2-3 sytha karafil (thyejnë).

Si të kripë

• Shkrini biftekët e mustakëve (nuk mundeni plotësisht, duke i lënë pak të forta).
• Përzieni kripën dhe sheqerin. I spërkasim në të dyja anët e biftekëve. Vendoseni peshkun në një leckë të pastër prej liri. Spërkateni me piper dhe karafil. Mbështilleni peshkun në një leckë.
• E vendosim peshkun në një vend të freskët (e vendosa në frigorifer) për kriposje. Peshku do të jetë gati për një ditë, por nëse qëndron për 2 ditë, do të bëhet edhe më i shijshëm.
• Hiqeni peshkun e përfunduar nga një leckë, prisni buzën e lëkurës (është e papërshtatshme për t'u ngrënë, ose mund ta hani veçmas, ose hidheni tek patatet në fund të skuqjes, lëkura do të dalë krokante) . Pritini fileto mustak nga kockat. Më pas - ose bëni sanduiçe me këtë fileto (për 1 sanduiç ka gjysmë biftek të kripur), ose - mund ta prisni peshkun në disa copa dhe ta shërbeni me patate të skuqura ose pure patatesh. Do të jetë e shijshme!

Ju bëftë mirë!

Mustak është një peshk tinëzar. Është i shijshëm dhe i shëndetshëm, por jo gjithmonë dhe jo të gjithë ia dalin ta përgatisin në mënyrën e zakonshme: ndonjëherë në tigan, që ishte një peshk dy minuta më parë, mbetet vetëm një diçka e pakuptueshme, kështu që shumë amvisa shkojnë në truke të ndryshme për të ruajtur formën. e një mustak - e hedhin në ujë të vluar, të skuqur në miell në vaj të nxehtë etj. Por në realitet, e gjithë kjo nuk është e nevojshme, ka vetëm dy rregulla që ia vlen të kujtohen. Së pari, kur blini mustak, përpiquni të zgjidhni peshk me lëkurë të njollosur dhe jo blu - mishi i tij është më i dendur. Së dyti, ndiqni këtë recetë: mustakja del e mahnitshme, megjithëse nëse dëshironi, mund të gatuani çdo peshk të bardhë në të njëjtën mënyrë.

mustakja më e mirë në botë

Pritini fileton në pjesë - për këtë ju mund të merrni një fileto të gatshme, ose mund të blini një të trashë biftek mustak dhe ta therni në shtëpi, duke hequr kockat dhe lëkurën. Bashkoni ujin dhe sheqerin, përzieni derisa të treten plotësisht, zhytni fileton e mustakëve në shëllirë dhe lëreni aty për gjysmë ore. Kjo teknikë ju lejon të merrni peshk më të lëngshëm, dhe në rastin e mustakëve, gjithashtu e bën mishin e tij më të dendur. Pasi ta hiqni mustak nga shëllira, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm për të shpëlarë kripën nga sipërfaqja e peshkut dhe thajeni me peshqir letre.

Paketoni mustak me një pickim gjalpë në një qese me vakum ose çantë me zinxhir. Ju gjithashtu mund të shijoni peshkun lëkura e limonit dhe trumzë, ose mund ta lini ashtu siç është për të ruajtur shijen origjinale të mustakëve. Gatuani mustakët duke përdorur metodën sous vide në 50 gradë për 1 orë, më pas hiqni peshkun nga qesja dhe thajeni përsëri. Vendosni një tigan që nuk ngjit mbi nxehtësinë mesatare-të lartë, shkrini një copë gjalpë në të dhe skuqni peshkun derisa të jetë i freskët, më pas shërbejeni, aromatizoni me piper të sapobluar dhe spërkatni me lëng limoni.

Mustak (lat. Anarhinchas) quhet edhe "ujku i detit" për përmasat mbresëlënëse dhe gojën e gjerë me dhëmbë të mëdhenj dhe të fortë me të cilët kafshon përmes guaskave të detit. Ky peshk i madh rritet deri në një metër e gjysmë dhe ndonjëherë peshon deri në tridhjetë kilogramë. Janë pesë lloje mustakësh të skuadrës Perch, të cilët jetojnë në dete dhe oqeane të ndryshëm të botës dhe notojnë kryesisht në një thellësi 300-500 metra. Është interesante se këtij peshku i rrit dhëmbët e rinj çdo vit. Dhe lëkura e saj përdoret për prodhimin e çantave, lidhjen e librave. Në Grenlandë, përdorej për të bërë kontejnerë për mbledhjen e manave.

Mishi i mustakëve

Avantazhi kryesor është se pulpa praktikisht nuk ka kocka. Për më tepër, mishi i këtij përbindëshi është papritur i butë, shumë i yndyrshëm, pak i ëmbël - në përgjithësi, i shijshëm! Është burim i vitaminave të ndryshme, aminoacideve, elementëve gjurmë. Nuk ka karbohidrate në të, dhe raporti i yndyrave ndaj proteinave është një me katër.

Aplikacionet e gatimit

Nëse po mendoni për pyetjen se si të gatuani mustak, mos e grumbulloni kot trurin tuaj. Shumë gjëra të ndryshme janë bërë prej saj. pjata të ndryshme... Dyqanet e peshkut shesin biftek mustak të ngrirë, tashmë të prerë, në pjesë. Është i mirë i tymosur, i skuqur, i zier, i zier. Ky mish përdoret për të bërë dhe ëmbëlsira peshku... Duhet mbajtur mend se mishi i mustakëve është shumë i lirshëm, kështu që duhet të përdorni truke të ndryshme në mënyrë që të mos shpërbëhet gjatë gatimit dhe të mos "përhapet" mbi tigan gjatë skuqjes. Për këto qëllime, përdoren si ujë i kripur ashtu edhe brumë. Epo, tani, në fakt, recetat.

Kotoleta

Si të gatuaj peshk mustak? Ju mund të bëni ëmbëlsira peshku që janë shumë të buta dhe të ëmbël në shije. Do të na duhen: fileto mustak - një kilogram, disa qepë, dy thelpinj hudhër, një lugë çaji niseshte patate, gjysmë gote qumësht, kripë dhe piper - për shije. I kalojmë të gjithë përbërësit e ngurtë në një mulli mishi, masës që rezulton shtojmë niseshte dhe qumësht, kripë dhe piper. Përziejini që lënda e parë të jetë homogjene. Formoni kotelet (të vogla, të sheshta). Rrokullisje therrime buke ose miell. Është më mirë të piqni prerje të tilla në një temperaturë prej 180-200 gradë. Si të gatuaj mustak në furrë? I shtrijmë produktet tona të kuzhinës gjysëm të gatshme në një fletë pjekjeje, të lyer paraprakisht vaj perimesh, dhe - në furrë. Piqni derisa të zbuten (zakonisht 20-30 minuta, në varësi të "karakterit" të furrës). Është e rëndësishme që në kotelet tona të krijohet një kore e artë. Përmbys apo jo? Gjatë këtij procesi, produkti mund të shpërbëhet, kështu që është më mirë jo. Kur kotletat të jenë gati, me kujdes, duke ruajtur formën e tyre, i nxjerrim nga furra me një shpatull dhe i servirim me salcë kosi dhe pure patatesh. Kjo është një nga mënyrat popullore për të gatuar mustak. Rezulton mish i butë dhe aromatik në një kore të shijshme.

Tavë

Si të gatuaj mustak? Mund të bëhet tavë e shijshme me perime dhe djathë. Për këtë na duhen: një fileto peshku - një kilogram, një kilogram patate, një kilogram qepë, dy ose tre karota të vogla, djathë i fortë - 200 gram, nja dy lugë salcë kosi, pak vaj vegjetal, erëza peshku ". " - për shije. V formë e thellë për pjekje, të lyer me vaj vegjetal, shtroni copat e filetos së peshkut. Pritini patatet, karotat në kubikë dhe shpërndani në shtresën tjetër (për ata që duan të "fërkojnë" tre perime në një rende). Shtresa e tretë është qepa. Spërkateni me erëza dhe kripë. Tjetra është shtresa e mustakëve. Përsëri - perime dhe qepë, erëza. E lyejmë me salcë kosi sipër. Tre djathë në një rende të trashë, spërkatni sipër. E pjekim në furrë në temperaturë 180-200 gradë. Pas 20-30 minutash, pjata zakonisht është gati për t'u ngrënë. E shpejte dhe e shijshme!

Si të gatuaj biftek mustak

Tani në dyqane dhe supermarkete kanë filluar të shfaqen biftekët e mustakëve të ngrirë në feta. Ato janë relativisht të lira. Përveç kësaj, ato skuqen shumë shpejt dhe janë të shijshme. Megjithatë, jo të gjitha amvisat preferojnë të merren me këtë peshk: për disa, në vend që të skuqen në tigan, bëjnë qull mustak.

Sekretet

Është koha të flasim për disa nga ndërlikimet në gatimin e këtij peshku të mrekullueshëm me vaj (dua të them procesin e skuqjes). Si të gatuajmë një mustak në mënyrë të shijshme? Së pari, copat e mustakëve duhet të shkrihen plotësisht. Së dyti, për tiganisje, ju duhet një brumë i mirë ose miell i mjaftueshëm për të rrotulluar bujarisht copat (nga rruga, ato nuk duhet të jenë shumë të mëdha, por mjaft të vogla). Së treti, skuqeni këtë peshk në një tigan të thellë një numër i madh vaj vegjetal, praktikisht i sjellë në valë. Mund të përdorni një tigan të madh me fund dhe skaj të trashë, të veshur me teflon ose gur natyral (peshku nuk do të digjet). Dhe atëherë problemi se si të gatuajmë mustak në një tigan do të zgjidhet me sukses nga ne.

I zier me perime

Kjo recetë është për adhuruesit e furrës me avull dhe shumë tenxhere, të cilët besohet se ruajnë shumicën e lëndëve ushqyese të humbura gjatë skuqjes ose pjekjes në furrë. Rezulton të jetë një pjatë e shkëlqyer diete për ata që po vëzhgojnë peshën e tyre. Si të gatuaj mustak? Ne kemi nevojë për: fileto mustak - gjysmë kilogram, dy ose tre patate të mesme, dy qepë, dy karota, lulelakër- 200 gram, lëngun e një limoni, kripë dhe piper për shije. Fillimisht bëjmë marinadën: lëng limoni, piper, kripë. Marinojini copat e filetos për gjysmë ore. Në këtë kohë, ne përgatisim perime: pastrojmë, lajmë, presim në copa të mëdha. Pritini qepën në gjysmë unaza, gjithashtu të mëdha. Secilën pjesë të peshkut të marinuar e mbështjellim me fletë metalike dhe e vendosim në një tepsi me avull. Ne ekspozojmë - "Gatim me avull" dhe gatuajmë për 15-20 minuta. Gatuajini veçmas perimet e ziera në avull (20 minuta). Vendosni perimet në një pjatë. E shpalosim petën. Nxjerrim copa peshku dhe sipër i hedhim perimet me lëng. Shërbejeni me barishte të freskëta.

Pilafi

Nga copat e filetos së mustakëve - 500 gram, një gotë oriz, qepë - 2 koka, karota - 2 copë dhe erëza, mund të bëni pilaf të shijshëm peshku. Gatuani në një tigan të madh të thellë. E ngrohim mirë. Pritini qepët dhe karotat dhe skuqini në një tigan me vaj vegjetal. Shpëlajeni orizin, thajeni, derdhni në një tigan dhe skuqeni lehtë. Hidhni peshkun sipër, aromatizoni me erëza, derdhni rreth tre gota ujë atje (raporti me orizin: një me tre). Ne nuk ndërhyjmë! Gatuani në zjarr të ulët për gjysmë ore. Pas rreth pesëmbëdhjetë minutash, orizi fryhet dhe më pas mund të bëhet një vrimë në mes të masës për daljen e ujit: duhet të marrim pilaf - kokërr më kokërr dhe jo. qull orizi... Pilafi është gati. E servirim te nxehte. Sipër mund të spërkatni barishte të freskëta.

Në fletë metalike

Ne kemi nevojë për: fileto mustak - 500 gram, një gotë oriz, një kilogram domate, 200 gram salcë kosi, 200 gram djathë, 200 gram qepë, erëza dhe kripë - për shije. Kjo pjatë është e porcionuar. Fillimisht ziejmë orizin veçmas. Duhet të jetë i thërrmuar.

Në një petë të dyfishtë me përmasa rreth 20 me 20 centimetra, shtroni disa lugë oriz, nja dy rrathë qepë të grira, disa copa fileto, spërkatni me erëza, lyejeni me salcë kosi. Pritini domatet në feta. Një rreth domate plotëson dizajnin. I spërkasim me djathë të grirë sipër. E mbështjellim letrën nga të gjitha anët për të bërë një lloj tenxhere. Kështu bëjmë disa racione. E vendosim të piqet në furrë të nxehur më parë në 180 gradë për 15-20 minuta. Përpara se të jeni gati, hapni letrën sipër për të formuar një kore. Shërbejeni në pjesë, direkt në petë të vendosur në pjata. Mirë oreks, të gjithëve!

mustak - peshk deti, që i përket familjes së perchiformes, mishi i tij i butë dhe shumë i yndyrshëm ndryshon nga mishi i çdo peshku tjetër në konsistencën e tij të tejdukshme ujore, ka një shije pak të ëmbël dhe praktikisht nuk ka kocka në biftekët e tij. Fatkeqësisht, shumë pak njerëz e kanë këtë peshk të lavdishëm në dietën e tyre - për shkak të përgatitjes së tij të supozuar "të komplikuar". Dhe krejtësisht kot. Ju duhet të dini se si të gatuani mustak, të përdorni disa truke dhe ky peshk, i patejkalueshëm në shije, do të bëhet një nga preferencat tuaja të kuzhinës.

Në të vërtetë, nëse, duke mos ditur se si të gatuani një mustak, përpiquni ta skuqni atë në një tigan në mënyrën më të zakonshme, ka shumë të ngjarë që thjesht të "përhapet". Pa dyshim, ky peshk është më i përshtatshmi për pjekje në furrë, por kuzhinierët me përvojë nuk kufizohen në një recetë të vetme, dhe kryeveprat e vërteta të kuzhinës dalin nga duart e tyre. Mustaki gatuhet në skarë, zihet në avull, skuqet në brumë, bën pilaf të mrekullueshëm, byrekë, kotele, rosto, supë dhe shumë pjata të ndryshme për çdo shije dhe preferencë. Më poshtë keni disa receta dhe këshilla se si të gatuani mustak.

Rizoto " mustak me shegë"

Përbërësit:

• fileto mustakësh (të qëruar);
• një shegë (e pjekur);
• oriz - 350 g;
• supë (perime) - një litër;
• një qepë e vogël;
• gjalpë - 50 g;
• shampanjë e thatë;
• piper;
• kripë;
• Kopra.

Përgatitja:

1. Para se të gatuani mustak këtë recetë, fillimisht ndajmë me kujdes shegën, kalojmë gjysmën e kokrrave në blender, filtojmë lëngun.
2. Prisni imët qepën dhe e vendosni në një tenxhere në të cilën janë shkrirë 30 gr gjalpë, ziejini.
3. Prisni gjysmën e filetos së mustakëve të përgatitur në copa mesatare, shtoni në tigan bashkë me orizin. Mbajeni në zjarr për rreth një minutë, duke e përzier herë pas here.
4. Hidhni pak shampanjë. Lëreni lëngun të avullojë në nxehtësi të lartë.
5. Hidhni në lëng mishi (nja dy lugë). Lëreni të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe lëreni derisa orizi të jetë gatuar plotësisht, shtoni pak lëng mishi sipas nevojës.
6. Shkrini vajin e mbetur në një tigan, hidhni gjysmën e dytë të filetos, kripë, piper dhe shtoni shampanjë (pak). Qëndroni për 3-4 minuta mbi nxehtësinë mesatare. E heqim nga zjarri dhe i shtojmë pjesën tjetër të kokrrave të shegës duke i lënë pak për dekorim.
7. TE vakt i gatshëm shtoni pak kopër të grirë, mustak nga një tigan, përzieni butësisht. Rizoto shtrohet në pjata me porcion, zbukuruar me shegë dhe kopër.

Si të gatuaj mustak në furrë?

Përbërësit:

• mustak (fileto) - 2,5 kg;
• djathë i fortë - 0,3 kg;
• majonezë - 0,5 l;
• tre qepë.

Përgatitja:

1. Peshku shkrihet, lahet dhe thahet me një peshqir letre të rregullt.
2. Pritini mustak në pjesë të mëdha.
3. Fërkoni djathin, përzieni me majonezë dhe qepë të prera paraprakisht.
4. Në masën e përgatitur vendosni copat e grira të peshkut, përzieni butësisht dhe lëreni për 20 minuta që të marinohen filetot.
5. Pastaj peshku shtrohet në një enë të veçantë pjekjeje dhe dërgohet në një furrë të parangrohur në 190 ° C dhe piqet derisa të gatuhet plotësisht.

Byrek me mustak

Para se të gatuani një mustak, ose më mirë një byrek me këtë peshk, rezervoni përbërësit e mëposhtëm:

• mustak (fileto) - gjysmë kilogrami;
• brumë (pa maja) - gjysmë kilogram;
• 2-3 zhardhokë patate;
• vaj (perime) - 3 lugë gjelle. l.;
• një qepë;
• kripë dhe piper për shije.

Këshilla gatimi:

1. Brumi ndahet në dy pjesë të barabarta. Lyejeni mykun me vaj vegjetal dhe shpërndani një pjesë të brumit, më pas patatet e papërpunuara të copëtuara në një shtresë të hollë.
2. I rregullojmë me piper dhe kripë.
3. Vendosni copa mustakësh të spërkatur me piper dhe kripë, sipër - qepë të grira imët.
4. Spërkateni lehtë me vaj dhe mbulojeni me brumin e mbetur të mbështjellë.
5. E kapim tortën rreth skajeve dhe e lëmë për 20 minuta në një vend të ngrohtë.
6. Më pas vendosen në furrë të nxehur në 200°C derisa të piqen plotësisht, pasi bëhen shpime me pirun sipër. Shërbyer në tryezë.

Ju bëftë mirë!