Ne njihemi me kuzhinën kazake: shelpek - ëmbëlsira të thjeshta me diell. Një recetë hap pas hapi me një foto të bërjes së ëmbëlsirave të thjeshta kazake shelpek ëmbëlsira kazake në ujë

Çdo kombësi ka krenarinë e vet: kostume, këngë, tradita dhe, natyrisht, kuzhinë. Vendin më të nderuar në kuzhinën e çdo kombi, natyrisht, e zë buka. Për disa është thjesht ushqim, për të tjerë është objekt adhurimi, simbol i pjellorisë dhe pasurisë. Midis kazakëve, një simbol i tillë është shelpek - një bukë e hollë e skuqur. në numër të madh vajra.

Çfarë është një silkpek?

Ky është emri i ëmbëlsirave të bëra nga lloje të ndryshme brumi, të skuqura në një sasi të madhe yndyre në një tigan, të cilat zëvendësojnë bukën. Shelpek në kazakisht është i butë dhe i pasur nga brumë maja, dhe nganjëherë të freskëta, me një kore krokante, të bërë nga uji dhe mielli. Në tradita të ndryshme të kuzhinës në botë, ka ëmbëlsira të ngjashme: në Rusi - "dru i furçës" për shkak të brumit krokan të prerë në shirita, në Ukrainë - "veshë", të quajtur kështu për shkak të butësisë së produktit të përfunduar të bërë nga brumi i majave, krupuk - në Indonezi, chalpak - në Uzbekistan, langos - midis hungarezëve.

Por ëmbëlsirat kazake kanë një veçori - ato skuqen vetëm në ditë të veçanta, në festa të mëdha fetare ose në zgjim, kështu që receta për sholpek i kalohet familjes me zell si trashëgimi familjare. Secila mësuese e kuzhinës ka dëshirën e saj në gatim.

recetë qumështi

Shelpek i përgatitur në këtë mënyrë konsiderohet si një nga më të lirët. Kjo nuk është duke llogaritur recetën në ujë.

Për të përgatitur shtatë ëmbëlsira në një tigan, duhet të merrni gjysmë litër qumësht të ngrohtë, të shpërndani një majë kripë dhe një lugë të madhe sheqer në të, të shtoni tre lugë gjelle. vaj luledielli dhe sode ne maje te luges te shuar me uthull mund te perdorni edhe kristale acid citrik në majë të një thike. E trazojmë masën derisa të jetë e qetë dhe duke derdhur gradualisht miellin, gatuajmë një brumë elastik e të ngushtë, i cili rrotullohet në një top dhe lihet i ngrohtë për gjysmë ore.

Brumi ndahet në shtatë pjesë të barabarta, nga të cilat hapen ëmbëlsira të rrumbullakëta me trashësi jo më shumë se 6-7 mm. Skuqini në një tigan në vaj të vluar deri në kafe të artë. Është e rëndësishme të siguroheni që ato të mos digjen, pasi ato piqen pothuajse menjëherë, kështu që është më mirë ta bëni zjarrin e sobës më të vogël.

Për kazakët, pjekja e shelpekëve është një ritual i tërë me këngë, lutje për shëndetin, në të cilin mblidhet e gjithë familja e madhe: disa përgatisin brumin, të tjerët e hapin dhe më i vogli qëndron pranë sobës, duke e rrotulluar shelpekun e skuqur në vaj me një. pirun.

Në kefir

Për gatimin do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 500 gram miell gruri;
• 1 gotë kefir;
• 100 gram ujë;
• 1 st. një lugë sheqer të grimcuar;
• 1 st. një lugë vaj luledielli të rafinuar;
• 1 st. një lugë maja të thatë;
• një majë kripë dhe vaj perimesh për tiganisje.

Siç bëhet e qartë nga produktet e nevojshme, kjo recetë schelpek është maja, por nuk është fare e zakonshme të përgatitet: përbërësit e thatë dhe përbërësit e lëngshëm përzihen veçmas dhe më pas thjesht përzihen në një tas derisa të gatuhet një copë brumë, e cila vendoset në një enë të mbyllur në një vend të ngrohtë. për një orë e gjysmë deri në dy orë për të punuar maja.

Pasi brumi të ketë marrë përmasa mbresëlënëse, rrotullohet në një tufë dhe ndahet në 8-10 pjesë, secila prej të cilave kthehet në një shtresë të hollë (5 mm) të rrumbullakët duke përdorur një okllai. Nëse skajet nuk mund të formohen në mënyrë të barabartë, mund të përdorni një kapak ose pjatë të madhe tenxhere, duke e vendosur mbi brumë dhe duke përshkruar një rreth me thikë.

Shpojini çdo shinpek në disa vende ose prisni lehtë me thikë. Skuqini tortillat në një tigan në vaj të vluar, duke i përhapur në peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt.

Kattama - motra e vetë Schelpek

Ëmbëlsira të përgatitura në të njëjtën mënyrë, por nga brumërat quhen kattama-shelpek. Receta është mjaft e thjeshtë, si për një “fryrje”: përzieni gjysmë gote ujë dhe qumësht, shtoni pak kripë dhe një lugë sheqer. Ziejeni brumin duke shtuar miellin në një gjendje elastike (rreth 700 gram), lëreni të qëndrojë për dhjetë minuta dhe më pas rrotullojeni sa më hollë të jetë e mundur në një shtresë të madhe, lyeni me margarinë. Nga rruga, kazakët përdorin yndyrën e bishtit të yndyrshëm për pjekjen rituale të sholpeks.

Palosni shtresën në katër, hapeni dhe përsërisni këtë proces të paktën tre herë. Më pas kthejeni shtresën e mbështjellë në një rrotull, mbështilleni në një rreth me polietileni dhe dërgojeni në të ftohtë për të paktën pesë orë.

Përfunduar më tej brumë sfoliat ndajeni në pjesë të vogla, nga të cilat hapen ëmbëlsira të holla me trashësi jo më shumë se dy deri në tre milimetra. Bëni prerje të vogla në sipërfaqen e guaskës me thikë: kjo është e nevojshme që torta të mos fryhet shumë gjatë skuqjes, megjithëse ndonjëherë është e nevojshme të shpohen shtesë flluskat e brumit kur fryhen, pasi torta humbet formën e saj. .

Ndërsa janë ende të ngrohta, palosni katamat në një grumbull të lartë dhe shërbejini: petë krokante të kujton disi bakllavanë me mjaltë turke, por jo edhe aq të trashë.

Versioni vegan i bukës kazake

Nga një gotë ujë, një majë kripë dhe tre gota miell, përzieni një brumë të fortë, duke e gatuar me duar për një kohë të gjatë. Lëreni të qëndrojë i ngrohtë për rreth pesëmbëdhjetë minuta dhe më pas ndajeni në copa të vogla, rrokullisni secilën me një oklla në një shtresë të hollë jo më shumë se tre milimetra të trashë. Këshillohet që të mos tërhiqeni nga mielli kur rrotulloheni, pasi do të vendoset gjatë skuqjes, dhe vaji do të fillojë të pijë duhan dhe do të bëhet shpejt i thartë, gjë që do të ndikojë në shijen.

Ëmbëlsira të sheshta skuqen shumë shpejt, fjalë për fjalë në disa sekonda nga secila anë, ndërsa kazakët e bëjnë këtë duke e rrotulluar brumin në një tavë me pirun dhe duke e shtrirë në letër në mënyrë që brumi të mos thithë vaj. Një recetë e tillë për schelpek përdoret shpesh nga veganët dhe njerëzit që respektojnë agjërimet e krishtera.

Me çfarë hanë bukët kazake?

Nëse i drejtohemi origjinës së traditës kazake, atëherë Shelpekët hëngrën vetë, si pjesë e një besimi fetar: ngrënia e një cope buke, që simbolizonte diellin dhe jetën, konsiderohej një shenjë e mirë. Ata nuk hahen si sllavët, të zhytur në mjaltë apo reçel, apo si meksikanët, duke mbështjellë perime, mish apo peshk në një copë të butë brumi. Duke shijuar shelpek të pastër dhe duke ofruar një lutje për shëndetin, çdo kazak ruan kështu një traditë të lashtë që vjen nga thellësia e shekujve.

Nëse përgatitja e shelpeks dhe feja nuk kanë asgjë të përbashkët - ata thjesht ranë në dashuri recetë e pazakontë, atëherë ëmbëlsirat kazake mund të hahen me çdo gjë, pasi janë neutrale në shije, si buka: nga salcat e ëmbla, reçelrat dhe kremrat e deri te pjatat e kripura, pikante dhe pikante.

Shelpek - ëmbëlsira të rrumbullakëta të skuqura në vaj. Kjo është një nga pjatat kryesore të kazakishtes kuzhinë kombëtare. Ato janë përgatitur qindra vjet më parë, madje edhe para ardhjes së Islamit. Paraardhësit ishin adhurues të diellit, dhe për këtë arsye ëmbëlsirat janë të rrumbullakëta, si një simbol i diellit. Tradita kombëtare nuk u ndal me themelimin e një feje të re. Në rajone të ndryshme, receta është e ndryshme: ëmbëlsirat gatuhen në ujë, kefir. Receta më e thjeshtë dhe më e zakonshme është guaska me qumësht.

Shelpek: recetë

Shelpek përgatitet gjatë festave fetare, për lutjet e xhumasë, kur përkujtohen paraardhësit. Këto ëmbëlsira ishin dhe mbeten një pjatë rituale. Ato bëhen tradicionalisht në 7 ose 9, ose tre herë në 7, nëse janë duke pritur për mysafirë.

Për përgatitjen e guaskës, më së shumti produkte të thjeshta, të cilën kazakët e kishin gjithmonë në dorë. Është mielli, qumështi ose uji, gjalpi, kripa, sheqeri. Një grup produktesh është ruajtur në recetë deri më sot.

Si të gatuajmë guackë me qumësht

Përgatitni 2 tasa miell (ose 400 gr), një gotë qumësht, një lugë gjalpë, vaj vegjetal për skuqje, kripë dhe sheqer për shije. Merrni një tenxhere ose tigan të madh në të cilin do të skuqni tortillat, disa pirunë, peceta ose peshqirë letre. Dhe filloni:

• Derdhni miellin në një tas, bëni një pus në qendër.
• Ngroheni pak qumështin, shpërndajeni në të gjalpë, kripë dhe sheqer.
• Derdhni lëngun në miell, por jo të gjithë menjëherë - në dy hapa. Gatuani brumin. Procesi është i gjatë, derisa masa të jetë homogjene. Lëreni mënjanë të mbuluar me një tas për 5 minuta dhe më pas përzieni më shumë. Nëse brumi nuk është mjaftueshëm i butë, lëreni të pushojë për 5 minuta të tjera. Më pas gatuajeni plotësisht. Brumi me këtë teknologji është homogjen dhe elastik.
• E ndajmë në 7 ose 9 pjesë.
• Nga çdo copë brumi, së pari bëni një tortë me duart tuaja, rreshtoni me kujdes në formën e një rrethi. Më pas hapeni me një okllai hollë, deri në 2-3 mm, duke u përpjekur të ruani formën.
• Ngrohni vajin vegjetal në një tigan ose tigan. Duhet të jetë e mjaftueshme për të mbuluar brumin. Ngroheni derisa të shfaqet një mjegull e lehtë. Bëni një provë me një top të vogël brumi - duhet të notojë në vaj. Nëse filloni të skuqeni në vaj të nxehur sa duhet, brumi do të thithë shumë yndyrë, nëse e zieni shumë do të digjet.
• Ulini butësisht ëmbëlsirat në vaj. Skuqen për 15-20 sekonda. Në të njëjtën kohë, rrotulloni tortën në një rreth me dy pirunë. Kthejeni dhe skuqeni nga ana tjetër. Ngrini me pirun, lëreni vajin të kullojë.
• Vendosni secilën guaskë të përfunduar midis dy peshqirësh letre për të thithur vajin e tepërt. Mos harroni t'i hiqni para se t'i shërbeni.

Meqenëse shelpek është një pjatë rituale, nuk është e nevojshme të shtoni gjalpë, reçel ose diçka tjetër në të, si, për shembull, në lavash.

Dhe cilat janë veçoritë e përgatitjes së shellekut në rajonin tuaj? Ndani sekretet tuaja.

Shelpek ose shelpek janë bukë të ajrosura kazake të skuqura në vaj të vluar në pak sekonda. Meqenëse dielli është i rrumbullakët, shelpekët konsiderohen si një pjatë kombëtare.

Sholpek (buka) përgatitet në stilin kazak për festat fetare, por nëse vendosni t'i piqni këto ëmbëlsira të shpejta në formë dielli vetëm si një pjatë, atëherë kjo është në rregull. Ekzistojnë disa variacione të përgatitjes së shelpek kazak.

Brumi i Shelpek mund të jetë edhe pa maja dhe i pasur. Versioni ynë është brumë qumështi pa maja me shtimin e gjalpit.

Mielli i grurit sitet me një rrëshqitje ajri.

Mielli përzihet me sodë, i shuar uthull molle.

Brumi për shelpek pa sheqer duhet të kriposet lehtë.

Fillimisht gjalpi duhet të shkrihet. Pastaj gjalpi përzihet me qumësht.

Pas kësaj, qumështi i ngrohtë me gjalpë hidhet me kujdes në një tas me miell.

Brumi për shelpek përzihet fillimisht me një lugë ose shpatull.

Pastaj me duart tuaja - derisa të formohet një topuz elastik.

Burri me xhenxhefil është i mbuluar me një qese plastike ose film ngjitës. Pas 15-20 minutash brumi është gati për të punuar.

Brumi i përfunduar rrotullohet në një litar të trashë, dhe më pas pritet në shtatë, dhe nganjëherë nëntë pjesë identike.

Çdo pjesë formohet në një top. Më pas pëllëmba shtypet në formë rrethi në sipërfaqen e punës. Me ndihmën e petullës rrotullohen rrathët në formë ëmbëlsirash të holla të sheshta. Përdor një sasi të vogël mielli.

Shelpek është skuqur në një yndyrë të nxehtë të thellë mjaft shpejt. Prandaj, brumi duhet të shtrihet menjëherë, dhe jo gjatë procesit të gatimit. Tortillat e papërpunuara transferohen me peceta letre. Kjo do të parandalojë mbështjelljen dhe ngjitjen.

Vaji i lulediellit nxehet mirë në një gize ose në një tigan të gjatë me mure të trasha. Gatishmëria e vajit kontrollohet me një top të vogël brumi. Nëse topi shfaqet menjëherë dhe fillon të "fërshëllejë" në mënyrë karakteristike - mund të vazhdoni në tiganisjen kryesore.

Torta shtrohet me kujdes në sipërfaqen e vajit të nxehtë. Procesi i skuqjes fillon menjëherë, i shoqëruar me një kërcitje të fortë dhe fërshëllimë. Duke përdorur një pirun ose shpatull, rrotulloni schelpek në drejtim të akrepave të orës për vetëm disa sekonda, dhe më pas kthejeni dhe vazhdoni skuqjen. Gjëja kryesore këtu është që të mos ekspozoni shumë brumërat në kazan.

Shelpek i gatshëm ka një strukturë të ajrosur dhe një nuancë të lehtë të artë. Kur e hiqni kekun nga kazani e përkulni në dy pjesë duke e lënë vajin të kullojë dhe më pas e vendosni në një pecetë letre dhe e drejtoni.

Për të hequr vajin e tepërt, shtrojini të gjithë guaskën e skuqur me peceta letre.

Ëmbëlsira të ajrosura, krokante dhe të shijshme kazake janë gati!

Ekziston një mundësi kur spërkatet mëndafshi sheqer pluhur dhe shërbehet me çaj. Mund të provoni t'i bëni guaskat të ëmbëlsuara.

Shelpek është një bukë e gatuar tradicionalisht nga kazakët. Mund të piqet nga çdo brumë - fryrë, pa maja ose maja. Por silkpek është veçanërisht i butë dhe i shijshëm në grupin e kefirit. Sholpek për kazakët është një simbol i diellit. Kjo është arsyeja pse ëmbëlsira të tilla piqen shpesh në festa ose në raste të veçanta. Përkundrazi, nuk piqen, por skuqen, sepse shelpekët gatuhen në një tigan të thellë, të derdhura bujarisht me vaj.

Nga grupi i produkteve të specifikuara, do të merren 7 shelpeks, përgatitja e të cilave do të zgjasë rreth dy orë, megjithatë, një e gjysmë prej tyre do të shpenzohen thjesht për "plakjen" e brumit.

Gatimi i brumit

Për të përgatitur brumin ju nevojitet kefir temperatura e dhomës prandaj nxirreni fillimisht nga frigoriferi.

Mielli i grurit duhet të sitet në mënyrë që shelpekët të jenë më të butë dhe më të shijshëm. Pastaj pjesa tjetër e përbërësve pjesa më e madhe futet në të, domethënë sode, kripë dhe sheqer i grimcuar. E gjithë përzierja duhet të përzihet dhe të formohet një rrëshqitje prej saj.

Kosi shtrohet në mes të kodrës. Nga rruga, ju mund të merrni majonezë, atëherë shija e ëmbëlsirave do të jetë më pikante. Masa e lirshme dhe kosi përzihen sërish.

Së fundi, futet kefiri, i cili duhet të ketë kohë të ngrohet në temperaturën e dhomës. Hidhet në një masë të lirshme dhe brumi përzihet. Dallimi midis një brumë të tillë për guaska dhe llojeve të tjera është se ai duhet të jetë i butë dhe elastik, por në të njëjtën kohë të ngjitet mesatarisht në duar.

Brumi i përfunduar vendoset në një enë, mbulohet me një pecetë të pastër sipër dhe lihet i ngrohtë për një orë e gjysmë.

Ne pjekim sholpeks

Pas një ore e gjysmë, ose më së shumti dy orë, brumi do të jetë plotësisht gati për përdorim të mëtejshëm. Së pari ju duhet ta gatuani, dhe më pas ta ndani në shtatë pjesë identike. Pas kësaj, çdo pjesë mbështillet në një tortë, por nuk bëhet shumë e hollë. Madhësia ideale do të ishte një diametër rrethi prej rreth 16 cm.

Vaji hidhet në tigan dhe nxehet. Ajo pothuajse duhet të mbulojë silkpek. Sidoqoftë, ëmbëlsirat skuqen në një zjarr të mesëm derisa të gatuhen, domethënë derisa të shfaqet një kore e artë e shijshme, e kuqërremtë dhe krokante.

Kazakët i japin një kuptim të veçantë, të shenjtë përgatitjes së sholpekëve - ato gatuhen gjatë ait, kur përkujtojnë të afërmit e larguar dhe të premteve.

Shelpek- Ky është një produkt kombëtar i miellit kazak me formë të rrumbullakët, një nga varietetet e bukës. Zakonisht shelpekët piqen në një tigan të thellë. Mund të përgatiten nga brumë të ndryshëm: në qumësht, pufkë (kattama), pa maja ose maja, por gjithmonë në sasi të madhe vaji.

Shelpeki me qumësht (metodë sigurie)

• Qumësht - 0,5 litra
• Vaj perimesh - 3 lugë gjelle. lugët
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. luge
• Kripë - për shije
• Sode buke - 0,5 lugë.

Në qumësht të ngrohtë holloni kripën, sheqerin, vajin vegjetal. Përziejini mirë. Shtoni uthull molle të shuar (disa pika) ose ujë të valë sodë buke. Gatuani një brumë të butë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Lyejeni për 15-20 minuta (ose më gjatë). Brumi duhet të ndahet në shtatë pjesë, nga të cilat rrotullohet në toptha me diametër 8-10 cm.Çdo topth mbështillet me mbështjellje 0,7 cm trashësi Skuqini në vaj vegjetal të nxehtë deri në kafe të artë.

Shelpeki nga brumërat (kattama)

• Qumësht 3% - 100 ml
• Ujë - 100 ml
• Miell - 700 gr
• Kripë, sheqer - për shije
• Margarinë ose yndyrë në bisht

Ziejeni brumin nga qumështi, uji, mielli në një enë. Kriposni dhe shtoni pak sheqer. Brumi duhet të jetë i ngushtë. E rrotullojmë në një fletë të madhe, e lyejmë me margarinë ose yndyrë të bishtit. Pastaj palosni gjithçka në katër dhe hapeni përsëri. Përsëriteni këtë procedurë 3-4 herë. Formojmë një rrotullim të trashë dhe e kthejmë në një rrotull. E vendosim në frigorifer për katër orë që të ketë ngjitje dhe elasticitet. Pastaj e kthejmë brumin në një "sallam" dhe e presim në disa copa të vogla. Çdo pjesë e rrotullojmë hollë për të bërë një rreth 2 mm të trashë, jo më shumë. Në një tigan të nxehtë skuqim ëmbëlsira-shelpeks të sheshtë për 3-4 sekonda nga secila anë. Mbi tortë mund të bëni prerje ose të shponi me pirun në disa vende që të mos fryhet shumë gjatë skuqjes. Pas gatimit i vendosim në një grumbull dhe i shërbejmë.

Shelpeki nga brumi i majave (metodë e dyfishtë)

• Vaj luledielli - 400 ml
• Miell gruri - 400 g
• Qumësht - 200 ml
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. luge
• Maja - 10 g
• Kripë - 0,5 lugë
• Uthull - 5 ml

Ngroheni pak qumështin. Hidhni kripë dhe sheqer në të. Hidhni në të 3 lugë vaj luledielli dhe përzieni. E shuajmë sodën me uthull oselëng limoni dhe shtoni në qumësht. Përziejini sërish. maja e freskët holluar në qumësht të ngrohtë me sheqer, insistoni 10 minuta në nxehtësi dhe derdhni në brumë. Hidhni miellin e situr në pjesë, duke e trazuar brumin pas çdo porcioni. Rezultati përfundimtar duhet të jetë një brumë i butë. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni për 40 minuta. Kur te ngrihet e ndajme ne copa dhe i formojme topa me diameter rreth 8 cm.Ne nje tavoline te sperkatur me miell i rrotullojme ne kulece te holle.. I skuqim në vaj vegjetal të nxehtë në mënyrë që të marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët. Hiqni ëmbëlsirat dhe fshijeni yndyrën e tepërt me një peshqir letre.

Shelpeks nga brumi pa maja

• Ujë - 1 gotë
• Miell - 2 gota
• Kripë - 1 lugë çaji
• Vaj perimesh

Për t'u përgatitur, duhet të përzieni ujin, miellin, kripën në një filxhan dhe të gatuani brumin. Brumi duhet të jetë mjaft i ngushtë. Duhet të vendoset në një vend të freskët për katër orë. Më pas, mbështilleni brumin në një pako të trashë, ndajeni në shtatë pjesë dhe rrotulloni secilën në një tortë të hollë. Pastaj ju duhet të ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Skuqini kekun me guaskë nga secila anë për rreth 3-4 sekonda. Një pikë e rëndësishme: kur torta të jetë skuqur, duhet ta rrotulloni me një pirun ose lugë të prerë. Shelpek do të flluskojë, kjo është një tipar i tillë i tortës. Mund ta shponi me pirun ose të bëni prerje. Pas fryrjes, kthejeni menjëherë tortën nga ana tjetër, përndryshe mund të zihet shumë. Shelpeks nuk duhet të dalin krokante, përndryshe, pas ftohjes, ato thjesht do të ngurtësohen.