Bröd ordbok. Historien om georgiskt bröd är en tradition som gått i arv genom generationer georgiskt bröd 4 bokstäver

Georgien är ett av få länder där bröd bakas på gammaldags vis - i ugnar."Tone"

georgiskt bröd förväxlas ofta med armeniska och kallas lavash. Inte sant. Lavash är armeniskt bröd (tunt) och tonis puri är georgiskt ( Detta är ett fluffigt tunnbröd som konsumeras varmt)...I översättning betyder. - "puri" - bröd, "tonis" - från ugnstonen

Tonis puri är gjord enligt gammal teknik och dess recept går i arv från generation till generation.

Georgiskt bröd är väldigt mångsidigt. Jag kommer att lista de mest populära typerna:

mrgvili (rund)
shoti (halvmåne)
dedas-puri (lång)
puri (kvassbröd)

Receptet på detta bröd är enkelt - vatten - mjöl och salt. En intressant teknik för att baka bröd ... Titta på tonen och se att kakorna bokstavligen fastnade i väggen. Fråga: varför ramlar de inte av och håller i sig ?

Hemligheten är att ugnen har en viss temperatur, eller snarare - 300 grader (det är vid denna temperatur som brödet inte kommer att falla).

Det beror också på om degen är god.
Om en bagare klistrar fast degbitar på de varma väggarna i ugnen och några av dem plötsligt faller av, då är degen dålig, och bagarens fortsatta arbete kommer att vara i stor fråga.

75959 10

MEN

Aidov- Jugoslaviskt runt bröd gjort av vete och bovetemjöl.
Aknan- Kazakisk smörkaka, beströdd med sesamfrön eller hackad lök.
Amysh- Ossetiskt tunnbröd majsmjöl.
Aragats- Armenisk rund vetekaka med tjocka kanter och en tunn mitt, degen knådas i mjölk.
Arnaut- Ukrainsk vetebulle.

B

D

Jabatta- Italienskt vetebröd med olika tillsatser: oliver, nötter och kryddor.
Juybori

F

Zhemle- Jugoslavisk avlång vetebulle.

Och

Ikmek- Tatarisk rågbröd.
letar efter- Syrisk tunn vetekaka, ihålig inuti (liknar pitabröd).

Till

Kawarpa- Kazakisk vetekaka, som påminner om ryska munkar, stekt i het olja.
Kada- sött puffbröd med söt fyllning från mjöl och socker med smör.
Kaiser- Belgiskt runt bröd gjort på en blandning av vete och rågmjöl strödda med vallmofrön.
Kalach- vetebröd, format som ett slott med en rosett.
Kalinnik- ukrainska vitt bröd, där en fjärdedel av mjölet är torra bär, malda till pulver.
Limpa- stort runt bröd.
Katyrma- Uzbekiskt vetebröd snabbmat med tillsats av lök eller lammknaster till degen.
Katlama I Tadzjikistan kallas det "kalama", i Turkmenistan - "gatlama".
Katnaunts - Armeniskt vetebröd.
Kyomyoch- små mustiga kakor i storleken av ett stort mynt, gräddade i aska, som läggs i varm mjölk och smaksätts med smör. Colachel - Moldaviskt vetebröd.
Corneti- Jugoslaviska vetestänger upp till 5 cm långa.
krona- Franskt festligt vetebröd i form av en stor ring.
pretzel- tvinnat vetebröd. Enligt legenden föll manna plötsligt från himlen på munkarna i ett av klostren, från vilka de bakade utsökt bröd, vilket gav det formen av en åttasiffra, liknande händer som knäpptes i tacksägelsebön.
Croissant- en traditionell fransk smördegsprodukt som liknar vår bagel.
kruton- en korg skuren av vitt bröd och torkad i ugnen, för fyllning med sallad eller bitar av varm mat.
Kuglof- Jugoslaviskt format rikt bröd från vetemjöl.
cucklid- Estniska salta spiskumminbullar gjorda av vetemjöl.
kulich- sött, mycket rikt vitt bröd, alltid med russin eller kanderad frukt, som enligt ortodox tradition tillagas till påsk.
Kulcha- Tadzjikisk och uzbekisk rund vetekaka med förtjockade kanter och en fördjupning i mitten. Kumach är ett uzbekiskt tunnbröd gjort av vetemjöl.
kuponger- Georgiskt brett rektangulärt bröd gjort av vetemjöl.

L

Pita- Armeniskt tunt tunnbröd gjort av vetemjöl, som bakas på de uppvärmda väggarna i en speciell ugn - tonir. Traditionellt betraktad som en symbol för glädje och frid.
Lazzat- Tadzjikisk vetekaka.
Leipia- Finskt osyrat rågbröd av fullkornsmjöl i form av kexplattor.
Kaka- en enkel rund produkt gjord av bakad deg, den äldsta formen av bröd.
Lochira- Uzbekisk rik vetekaka med salt smak.

M

Madauri - georgisk lavash ovanlig form: rund och förtjockad i ena änden, tunn och spetsig i den andra. Den bakar väldigt snabbt - på 3-4 minuter.
Matnakash- Armeniskt bröd i form av ett tjockt tunnbröd gjort av vetemjöl. Innan bakning smetas ytan på degen söt brygd. Matzo (osyrat bröd) - osyrat judiskt bröd i form av tunna krispiga kakor.
Meshuplazenit- Lettiskt stekt tunnbröd gjort på korngryn.
Mochi- Japanskt runt klibbigt risbröd.
Mrgvali- Georgiskt bröd.
Mchadi- Georgisk tortilla gjord på majsmjöl, gräddad i en stekpanna över kol.

H

Naan- Indisk vetekaka, vars sammansättning inkluderar yoghurt.
Nan- ett ord som betecknar en platt kaka bland iranierna, kirgiserna och många andra folk i Centralasien.
Nazuk- Armenisk söt kaka med tillsats av kanel och saffran, vilket ger den en gul färg.

P

Payvand- Uzbekisk söt tårta.
Palyanitsa- Frodig limpa av ukrainsk vete.
munkar- Ukrainska små vetebullar, som traditionellt serveras med borsjtj.
Parathas- Indisk vetekaka med tillsats av ghee gjord på buffelmjölk.
Patyr- Uzbekisk tjock halvläcker kaka, spacklad med fårfett eller gräddfil.
Patyrcha- Uzbekisk söt tårta.
pegach- Armenisk vetekaka, spacklad med tjock sirap före gräddning.
Pistol- en liten fransk bulle gjord på vetemjöl.
pitabröd- en platt liten kaka som kommer ursprungligen från Mellanöstern. Insidan är alltid ihålig, vilket gör den bekväm att fylla olika fyllningar.
Pishme- Turkmensk vetekaka, liknande uzbekisk samsa.
Nätverk- avlångt tvinnat vitt bröd.
Härd- bröd bakat på specialplåtar i nedre delen av ugnen (på härden).
prosphora- Vetebröd gjort av seg deg för ortodox nattvard.
puri- Indisk vetekaka, som steks i het olja, vilket gör den fluffig.

R

Bagel (horn)- en liten smal vit limpa i form av en halvcirkel.
Rosinmaizes- Lettiska vetebullar med russin.

Med

Saika- avlång eller rund vetelimpa.
Samsa- Uzbekisk vetekaka eller fylld paj.
solstråle– Amerikanskt vetebröd, väldigt luftigt.
saiga- en mycket tunn armenisk lavash med druvjuice och yoghurt tillsatt i surdegsdegen, mer än en meter lång, bakad på varma småsten.
Saojaho- Georgiskt vetebröd.
Seppik- Estniskt gråbröd.
Sitnik (sitny)- bröd bakat av mjöl siktat genom en sil.
sochen- ursprungligen: en kaka i hampaolja, den var tänkt att ätas på julafton - dagen före Kristi födelse.

T

Tabanan- Kazakstiskt vetebröd Smör.
Tartlet- korg med ojäst deg till sallader eller paté.
Tokash- Kazakisk vetekaka sur deg.
Tortillas- Mexikanska tortillas.
Trahtinuli- Georgiskt smalt rektangulärt bröd, har formen av en avlång, lätt böjd rektangulär kaka med en kraftig förtjockning av en av de längsgående sidorna.

F

Fatyr- Tajikisk vetekaka, i vilken degen tillsätts finhackad lök.
Focaccia- Italienskt vetebröd, knaprigt tunnbröd.
Gjuten- bröd bakat inte på ett plåt, utan i en speciell form (till exempel en limpa).
Usch- Japanskt bröd, liknande genomskinligt papper.

X

Challah- en traditionell judisk fläta gjord av vetemjöl.

C

Zopf - Schweiziskt söndagsbröd.

H

Chabots- Tajikiska vetekakor, innan de planteras i ugnen placeras de på speciella kuddar för att ge den nödvändiga formen. Chakke - Tajikiskt tunnbröd på suzma - keso gjord av en fermenterad mjölkprodukt (katyk).
chalpak- Uzbekisk stekta små kakor från vanlig jäst deg.
Chapati- Indiskt tunnbröd gjort av osyrad deg.
Chappotis (chapads)- Tadzjikisk vetekaka.
Kap- Uzbekisk tunn vetekaka.
Chevati- Uzbekiskt tunt vetetunnbröd enkelt test, som bakas på ugnens väggar - tandoor.
Ciabatta- Italienskt osyrat vetebröd av rektangulär form med en gyllene skorpa, beströdd med mjöl.
Churek- Kaukasiskt platt osyrat vitt bröd.

W

Shakarats- Armeniska rika söta bröd.
Shakek- Kirgizisk puffvetebulle i form av en ring.
shanga- Ukrainsk kaka av vete eller sibirisk råg.
Schwarzbrot- Tyskt bröd gjort på grovt fullkornsrågmjöl. Shelpek är ett kazakiskt tunt osyrat tunnbröd.
Shirmol (skärm)- Tadzjikisk och uzbekisk vetekaka, i vars deg krossade ärter och kryddor tillsätts: anis eller spiskummin. Shot - ett smalt tunnbröd i form av en skära av månen med en förtjockning på utsidan. Brödets längd är upp till 1 meter.

E

Ekmek- Turkmensk vetekaka. Den är stekt i olja i en kittel, tidigare förblindad med gräddfil eller katyk med en andra liknande kaka.

Fram till nu bakas det på gammalt folkmanér - i ugnar som kallas "ton". Bröd på georgiska är "puri", så det visar sig "tonis puri", bokstavligen - "bröd från ugnen."

Tone i Georgien finns på nästan varje gata. Doften av nybakat bröd sprider sig längs gatan och fyller alla skrymslen och vrår. Få människor tar hem den hel: det är helt enkelt omöjligt att motstå och inte nypa bort den väldoftande krispiga skorpan på vägen, eftersom de flesta utsökt bröd- varm, direkt från ugnen.

Georgiskt bröd väger cirka 300-400 gram, kostar, beroende på storlek, från 80 tetri till en lari (cirka 30-40 cent).

Tonis puris hemligheter

Tonugnen ser ut som en stenbrunn. Den är grävd ner i marken och fodrad med lertegel från insidan. Elden brinner i botten, och brödet bakas på väggarna.

Georgiskt bröd bakat i ton finns i olika former - runda, avlånga, med rundade hörn - "dedis puri" (mammas bröd), och Shoti - diamantformade, med långsträckta spetsar.

© foto: Sputnik / Anna Yarovikova

Formen på den georgiska Shoti med spetsiga ändar är en hyllning till traditionen, och hålet i mitten av brödet är ett nödvändigt tekniskt attribut. Utan det kommer varm luft att expandera inuti kakan, och allt bröd kommer att stiga och förvandlas till en stor bubbla.

Shoti, som inkluderar mjöl, vatten, salt och jäst, knådas till en tjock deg, sedan bildas en kaka av den önskade formen, som bagaren formar till ugnens väggar, uppvärmd till 300 grader. Det är vid denna temperatur som brödet inte faller, utan steks tills det är gyllenbrunt. Det tar i genomsnitt 10-15 minuter att baka frasiga doftande bröd.

I georgiska byar fungerar kaminer fortfarande på ved, och i staden har de sedan länge bytt till gasbrännare. Byborna hävdar att deras bröd, med en lätt rökig smak, smakar bättre än stadsbröd. Detta är samma skillnad som med grill som tillagas i staden, på färdiga kol och utomhus, på en levande eld.

gamla traditioner

I gamla tider, i en speciell lerkruka "kochobi", höll georgier "purisdeda" - sur deg från tidigare bakning. "Purisdeda" späddes i varmt vatten och blandades med en liten mängd mjöl, hölls i en dag, varefter den väl sura massan sattes till mjölet och blandades noggrant med vatten och salt.

Humlejäst eller öl användes också för att förbereda degen.

Evgenia Shabaeva

Foto från cykeln "Driving" (Georgien)

Degen knådades och mognades i en speciell skål - "varzli". Sedan skars den i bitar - "gunda", lades ut på brädan "oromi" och täcktes med en handduk. Under tiden, väggarna i den glödheta kaminen - tonen var beströdd med saltvatten - detta kallades "mata med salt." Så degen var bättre fäst vid ugnens skira vägg, och ytan på nybakat gyllene ångande bröd blev saltare och godare.

Traditionellt bakades först runt bröd, och sedan, i den redan något kylda "tonen", lades avlång shotispuri. efter kylning förvarades brödet i träbrödsförråd - kidobani.

I regel bakades bröd en gång i veckan, under gräddningstiden hölls en liten familjefest med kallt vin, färskost, saltgurka och varmt, knaprigt bröd.

Bröd av krigare

Formen av "Shoti", skäreformat georgiskt bröd, bakades i Kakheti-regionen, tekniken, receptet och brödformen har bevarats där fram till nu. Det speciella med "Shotis puri" är att den är lätt att baka och svalnar snabbt. Och formen på en limpa var typisk för bergsregionerna i Georgien. I bergen fanns speciella ugnar där georgiska bröd bakades, denna tradition fortsatte fram till 1900-talet.