Ett av de vanligaste sätten att laga fisk och kött är saltning.

Från en diet, medicinsk kost är kokning en av de bästa tillagningsmetoderna. Och ändå ... han är inte särskilt bra! Och poängen är inte bara att fisk, med den här metoden, ofta faller sönder, och grönsaker blir vattna, förlorar krispighet, rik färg och smak.

"Den kokta maten är helt smältbar", säger Ekaterina Belova, nutritionist, överläkare vid Center for Personal Dietetics "Nutrition Palette". - Det betyder att du får maximalt med kalorier. Under en lång tid och försiktigt dränera den första buljongen, koka köttet - rätt. För det första kommer extraktiva ämnen som irriterar magslemhinnan att gå i vattnet. För det andra, till följd av denna värmebehandling förstörs bindningarna mellan aminosyror och det blir lättare för kroppen att ta isär proteinet i dess beståndsdelar "byggstenar" och ta allt det behöver från det.

Men pasta, tvärtom, är bättre att laga mat tills aldente, grönsaker tills de är skarpa, och inte att göra spannmål till välling: sedan smälter de längre och ger en känsla av mättnad. "

Det finns ytterligare en viktig punkt. Under kokningen överför buljongen lösliga vitaminer, särskilt grupp B, som finns i många spannmål. Ur denna synvinkel är det bättre att laga spannmålen på traditionellt sätt och låta dem svälla utan ett stort antal så att buljongen senare inte dräneras.

Tillagningsmetod: bakning

Perfekt för stora, täta livsmedel och hektiska hemmafruar: lägg kyckling, grovhackade grönsaker eller gryta i ugnen så kan du glömma dem ett tag.

Kött eller fjäderfä kan bakas på en trådhylla med droppbricka för att göra produkten mer kost. Du kan simma skålen länge under locket vid låg temperatur. "Denna matlagningsmetod liknar vad våra farmormödrar använde när de skickade en gryta gröt i kaminen över natten", säger Ekaterina Belova. "Jag skulle kalla honom den friskaste."

Men bakning ökar det glykemiska indexet (GI) för livsmedel. Det mest uppenbara exemplet är potatis: kokt GI - 70, bakat - 95. Och det här är inte förvånande: med denna matlagningsmetod blir den nästan till en puré, är mycket lätt att smälta och höjer blodsockernivån snabbt.

Om du bakar döljer du skålen inte under folien eller locket utan i en speciell hylsa, följ tydligt instruktionerna på materialetiketten. "En hylsa är en film, plast", påminner Ekaterina Belova. - Om temperaturen är för hög för det kan detta material släppa ut skadliga ämnen i maten. Om förpackningen säger "upp till 180 ° C", värm inte ugnen längre. "

Tillagningsmetod: ångad

Denna tillagningsmetod har tydliga nackdelar och obestridliga fördelar. Maten visar sig vara saftig, icke-näringsrik (vi lagar mat utan olja), hälsosam (vitaminer och spårämnen är väl konserverade), den brinner inte. Men inte alla gillar den ångade. Och inte alla. Ångad soufflé, fisk (dessutom kommer den inte att falla sönder), grönsaker blir mycket välsmakande - deras färg förblir också mättad. Men det är riskabelt att göra stora, täta bitar av kött eller grönsaker på detta sätt - de kommer inte att ångas jämnt. När det gäller kött är detta också farligt för hälsan.

Tillagningsmetod: grillad

Förresten, mat brinner också på grillpannan, på grund av detta bildas ett aptitretande nät på bitarnas yta. " Men den fastna ytan är i allmänhet mycket liten.

Tillagningsmetod: stekning

Den traditionella utsikten är att laga mat i en stekpanna i olja. Och i det här fallet är denna bearbetningsmetod verkligen inte bra. "Och det är inte bara att stekt kött, potatis och andra grönsaker absorberar olja, och du får ytterligare en portion fett med en sådan maträtt", säger Ekaterina Belova. - I processen med stark uppvärmning börjar oljan att röka, maten brinner och cancerframkallande hälsofarliga ämnen bildas i den. När du lagar mat för ett stort företag och steker i en portion smör bit för bit, kotlett för kotlett, ackumuleras också den giftiga effekten. A vegetabilisk olja ändrar sin struktur och förvandlas till praktiskt taget hydrerad margarin, vilket kan höja nivån av dåligt kolesterol i kroppen. "

Men du kan steka på ett annat sätt! Strö till exempel bara kött eller grönsaker i en het stekpanna. Koka något (säg en omelett) i vatten, täckt. Ännu bättre, i en wok. Denna stekpanna har branta väggar som får maten att glida ner hela tiden, till området med maximal värme. Produkter för sådan stekning (kallas stek) skärs i små bitar, de stelnar snabbt, täckta med en skorpa, vilket hjälper till att bevara användbara ämnen. Stekolja tas traditionellt ganska mycket, ungefär en matsked per portion. Men du kan laga mat nästan utan det. Och om du bestämmer dig för att använda den, ta förfinad. ”Naturligtvis finns det inga användbara ämnen i den,” kommenterar Ekaterina Belova. "Men det kommer inte att röka vid höga temperaturer heller, vilket innebär att det inte kommer att lägga till något skadligt."

Tillagningsmetod: stygning

Vi ströde produkten något i en varm stekpanna, lade den i en kastrull, tillsatte lite vatten och låt sjuda på låg värme. Stewing - oavsett om du väljer denna tillagningsmetod för kött, fjäderfä eller grönsaker - har några fördelar. Å ena sidan lagar du utan olja (och även om du lägger till lite är det okej). Å andra sidan, som ett resultat av ångning, täcks produkten av en aptitretande skorpa, som behåller användbara ämnen inuti den. "Grytan är helt smältbar", säger Ekaterina Belova. "Och grönsaker behåller fiber, kalium, vitamin B och A. Endast C-vitamin dör, men det är nyckfullt och kommer att kollapsa under värmebehandling."

Som ett resultat av stekning får produkterna inte bara en behaglig arom utan också deras smak och näringsegenskaper förbättras. Detta gör dem lättare för kroppen att absorbera. Deras komponenter är lättare att integrera i människokroppens allmänna struktur, på grund av vilka människor som äter stekt mat har ett hälsosammare utseende jämfört med de som bara äter råa.

Bakning

Det är en av de äldsta tillagningsmetoderna. Tidigare användes glödande kol, tandoors, eldstäder, ugnar för bakning. Idag används oftast ugnar för detta ändamål, ibland mirakulösa kaminer, aerogrills och i vandringar och bara kol från en het eld. Bakning är tillagning av mat i olika ugnar och brazier. Samtidigt uppträder vanligtvis en aptitretande, gyllene skorpa på produkterna.

Släckning

Steking i matlagning är den genomsnittliga tillagningen mellan rostning och kokning. Smältning utförs alltid under lock i närvaro av en liten mängd vätska och fett. Förutom det klassiska släckningsförfarandet finns det några mer mindre vanliga sorter av denna metod.

Matlagning

Kokning är ett av de mer traditionella sätten att laga mat på. På detta sätt tillagas soppor, kompott, grönsaker, frukt, fisk, kött. Denna metod är en mellanlänk vid konserveringen av frukt, grönsaker och konserver. Idag finns det flera varianter av denna metod: traditionell metod, snabbmatlagning, kall matlagning, simning och ångkokning.

För ett par

Ett av de äldsta sätten att laga mat. På detta sätt mjukade våra avlägsna förfäder frukt och grönsaker, rötter och fisk på stenar nära varma källor. Detta är en av de mest älskade kulinariska metoderna hos det kinesiska folket, som kännetecknas av livslängd och hälsa. I vårt samhälle är denna typ av matlagning främst känd som en diet, rekommenderad av läkare för förebyggande och behandling av sjukdomar.

Betning

I Ryssland ansågs jäsning vara en av de mest älskade och populära matlagningsmetoderna. Regelbunden användning av inlagda grönsaker gjorde detta folk särskilt starkt och tåligt. Betning är en typ av vegetabilisk konservering, under vilken, under påverkan av fysiska och kemiska faktorer, bildas mjölksyra, som är ett naturligt konserveringsmedel.

Torka frukt och grönsaker

Torkning är ett av de äldsta sätten att bevara grönsaker och frukt, som inte bara används av människor utan också av vissa djur. Och detta är ingen slump. När allt kommer omkring är torkade frukter och grönsaker ett lager av vitaminer och mikroelement som är nödvändiga för kroppen. Det är därför torkning är en av de hälsosammaste och mest miljövänliga metoderna för att laga mat och laga mat.

Torka fisk och kött

Sedan urminnes tider har människor vant sig vid att ta torrt kött och fisk på expeditioner och vandringar, som nyligen delvis har ersatts av kött och konserverad fisk... Men trots detta har torra kött och fisk fortfarande några fördelar jämfört med konserver.

Saltning av kött och fisk

{!LANG-ce697933c0fe7cfa88f406cc8ad206e2!} {!LANG-139b040ab0ccbe9a80c7305e7ddb596b!}{!LANG-3d4083634b660250108e40f8ed27e702!}

{!LANG-6604373d03ec2ee5d32731ea8a671aef!}

{!LANG-f4fd2e6eb813cfe79803bba3c4ea5957!}

{!LANG-b7ec456085782e3241b82927789da1d7!}

{!LANG-3805dba5a8a870f221829bdb244d0b49!} {!LANG-3eb92b9a6ef5307ea2e7fcae82465542!}{!LANG-f9812ad0b7846723ce2d0c77f7096e25!} {!LANG-be3c0cbac0816534dd558bfa13becf00!}{!LANG-a20d4f16aa8ea75afbe603dd4be704da!}

{!LANG-eda64c026bc0cc61396a3e1cce491dc7!}

{!LANG-cc1a64544db8cf7d0f7468ae40c00aee!} {!LANG-c921615c459f09730293eb3d403a45f6!}{!LANG-868f2cc108c41563cfc02a0fcd41f97f!}

{!LANG-b6e9f8b24b909cff63e81c9d984b5f82!}

{!LANG-6a8c01583952606fc966b41efb60b6f9!}

{!LANG-3fc979a36a9c77b519f447575706fec3!} {!LANG-7c3f4cbadf2c58462d4cd0c3e3f13b02!}{!LANG-82d9ee157a437d928297ee4f18899abb!} {!LANG-7ce22eafe784986b03076267b8af0780!}.

{!LANG-2c9f4a0953af105335cc5524fd570552!}

{!LANG-02cdc422b7d35dafe20614851d77d274!}

{!LANG-7a43a707f2a6627352f26c4667feb2ac!} {!LANG-e2cb699d4c6405e3e9c4bc9ffff862d1!}{!LANG-3e2bf16548d77e7fdbf148785fabed76!}

3. Hur man lagar snabbt och enkelt hälsosamt och god mat använder du köksmaskiner?

Det finns följande:

- matlagning i vatten;

- ångande

- släckning

- stekning;

- bakning;

- torkning;

- betning

- saltning

- jäsning och så vidare.

Bland dessa {!LANG-7c3f4cbadf2c58462d4cd0c3e3f13b02!} Låt oss lyfta fram de mest användbara och bevara de maximala användbara egenskaperna hos de ursprungliga produkterna: ångning, kokning i vatten, stygning, bakning, torkning, jäsning. Stekning, betning och saltning är inte användbara matlagningsmetoder, för vid stekning konsumeras mycket olja, som under värmebehandling producerar cancerframkallande ämnen, få människor som steker inte strävar efter att skålen ska ha en gyllenbrun skorpa, och det är hon som gör skålen inte bara användbar men också skadlig. Saltning och betning är inte rätt tillagningsmetoder, eftersom en stor mängd salt används i detta fall, och nästan alla vet om farorna med salt.

Konservering av frukt och bär bör göras genom frysning eller torkning, eftersom sylt och sylt innehåller mycket socker.

Tänk nu på vilken teknik hjälper oss att underlätta {!LANG-7ce22eafe784986b03076267b8af0780!}:

1. Ångbåt. Det är utan tvekan att ångade rätter innehåller maximalt näringsämne, vattenlösliga vitaminer bevaras och endast de som inte är resistenta mot värmebehandling förstörs.

2. Ugn. Bakning av mat bevarar också matens maximala näringsvärde. Skillnaden från en dubbelpanna är att maten tillagas snabbare här på grund av de högre temperaturerna. För att rätterna bakade i ugnen ska vara riktigt användbara är det nödvändigt att överge användningen av animaliska fetter, majonnäs, smakämnen och andra produkter som gör maten ohälsosam.

3. Konvektionsugn. Den fungerar som en ugn, men är mer kompakt. Du kan baka kött, grönsaker, värma rätter i det. Det kan också klassificeras som en teknik som kännetecknas av beredning av hälsosam mat.

4. Presspressar. Förmodligen älskar alla att dricka juice, men för att vara säker på att den verkligen är gjord av färsk frukt, skulle det inte vara överflödigt att ha en juicepress hemma.

5. Yoghurtmakare. Med hjälp av denna oumbärliga assistent kommer du att bli av med det krångel som är förknippat med beredningen av yoghurt, kefir, gräddfil, keso och andra fermenterade mjölkprodukter hemma, du behöver bara ställa in önskat läge så får du en naturlig fermenterad mjölkprodukt. Detta förutsatt att du för att laga mat använder riktigt naturlig och säker mjölk, tidigare kokt.

6. Frys. En liten frys kommer naturligtvis inte att laga mat åt dig, men den kommer att hålla dem länge med djupfrysningsläget, vilket är ett av de rätta sätten att laga mat, eftersom nästan alla vitaminer och mikroelement bevaras.

7. Torkning av grönsaker och frukter. Det kan framgångsrikt användas för att bereda torkade frukter och grönsaker. Hon kommer att bli en utmärkt hjälpare i en liten lägenhet, där det inte finns något extra utrymme för att torka grönsaker och frukt för hand.

Låt oss nu räkna ut det vilken teknik hjälper oss att förbereda rätter enkelt och snabbt:

1. Tryckkokare. Tryckkokaren hjälper dig att laga eller steka maten så snabbt som möjligt tack vare trycket inuti, vilket hjälper maten att laga snabbare. Det kan vara användbart för studenter från vandrarhemmet, nya mammor som har för lite tid för hushållssyslor.

2. Multikokare. Den skiljer sig åt genom att den har många funktioner, den kan bakas och kokas och stuvas i den, och även den kan användas som yoghurttillverkare.

3. Brödtillverkare. Personligen hjälpte hon mig mer än en gång av det faktum att, för det första, bröd dök upp på mitt bord utan att lämna hemmet, för det andra visste jag alltid vad det var gjort av, och för det tredje sparar det mig att knåda degen och behålla en speciell temperatur för att den ska passa. Men jag var också nöjd med att du inte bara kan baka bröd utan också baka bullar, knåda någon form av deg till olika rätter och till och med göra sylt.

4. Mikrovågsugn. Förmodligen kan ingen familj klara sig utan denna teknik. När det gäller tvisterna om dess skadlighet kommer jag bara att säga att strålning är skadlig för människokroppen och inte för mat, och dessutom kontrolleras de alltid för täthet i förhållande till strålning under drift. Och du hittar aldrig en mikrovågsugn som fungerar med dörren öppen. Hon kan hjälpa till om du behöver laga någon maträtt mycket snabbt, min man behandlade mig med bovetegröt med sin egen kokta i mikrovågsugnen, som förresten inte skilde sig från den traditionella kokta. Men jag kommer inte att säga att matlagning i mikrovågsugn kan vara att laga hälsosam mat, men bara för att under denna process bildas områden med olika temperaturer i maten och något av näringsämnena kan förstöras.

Vi pratade inte om gas- och elugnen, och bara för att vi var snabba tillagningsmetoder de skiljer sig inte, de är väldigt traditionella och nästan alla vet om deras fördelar och nackdelar.

Användbar ur en synvinkel laga hälsosam mat är en fritös fritös, där maten stekas i kokande olja, vilket gör maten skadlig (mättar den med cancerframkallande ämnen) och fet.

Nuförtiden kan du {!LANG-7ce22eafe784986b03076267b8af0780!} för att göra det väldigt enkelt och snabbt, och viktigast av allt, i denna process bör målet vara att förbereda exakt hälsosam mat. Låt hushållet köksutrustning Det hjälper dig och gör ditt liv enklare.

Om du inte kan vägra stekt mat, steka sedan maten i en torr non-stick-panna eller på grillen. Med hjälp av dessa tillagningsmetoder blir skräpmat inte, men se till att det inte finns någon överkokt skorpa utan bara lite rödaktig.

Jag kommer personligen att köpa en multikokare och jag har redan uppskattat fördelarna med en dubbelpanna, brödtillverkare, ugn och juicepress. Jag råder dig också.

Vilka av dessa kökshjälpare har du i ditt kök? Dela din åsikt i kommentarerna nedan.

Välj rätt tillagningsmetoder. Kokta livsmedel absorberas snabbt och enkelt av kroppen, vilket gör att vi kan ta emot alla användbara spårämnen

Rätt näring, tror vi, börjar med valet av rätt produkter: kalorifattig, låg fetthalt etc. Men av någon anledning glömmer vi att det är lika viktigt att laga dem korrekt: trots allt, till och med kycklingbröststekt i olja kommer att vara lika farligt för figuren som en bit kaka. Vilka tillagningsmetoder ska du välja för dem som går ner i vikt?

Om maträtten blir hälsosam beror på vilken tillagningsmetod du väljer.

Stekexperter inom näring gynnar inte: främst på grund av användningen av olja eller animaliskt fett, som är "skyldiga", inte bara för att öka kaloriinnehållet i skålen. ”Om oljan kokas i mer än 4 minuter, går fett in i formeln transfett, vilket är farligt för hjärt-kärlsystemet. Regelbunden användning av sådana "stekt" fetter leder till tidig skleros i blodkärlen, främst i hjärnan, säger Rimma Moysenko, nutritionist.

Förresten är heller inte det mest användbara sättet att laga mat på. Långvarig exponering för höga temperaturer förstör fiberstrukturen och maten förlorar sina användbara egenskaper. ”Kolhydrater av grönsaker och stärkelsehaltiga livsmedel bryts ner till glukos och höjer produktens glykemiska index. Detta är särskilt ofördelaktigt för dem som är överviktiga med nedsatt kolhydratmetabolism. Stevade spannmål bryts också ner till glukos. Vad är det fylld med? Det faktum att känslan av fyllighet efter att ha konsumerat dem kommer att lämna dig ganska snabbt, förklarar nutritionisten.

1. Kokande

Kokta livsmedel absorberas snabbt och enkelt av kroppen, vilket gör att vi kan få alla fördelaktiga spårämnen. Dessutom eliminerar kokning användningen av olja, vilket gör maten mindre näringsrik.

Det finns dock några nyanser i kokning. Till exempel faller de flesta produkter ihop under tillagningen, blir mindre krispiga och förlorar sin rika smak. ”Om du dessutom lagar produkter av animaliskt ursprung på detta sätt kan alla giftiga element och metallsalter i köttet gå in i den första buljongen mot bakgrund av en hög koktemperatur. Därför är det viktigt att tömma den första buljongen efter kokning och förbereda huvudrätten i den sekundära buljongen, säger Rimma Moysenko.

Hjälpsamma ledtrådar. Lagar du grönsaker? Gör detta med locket stängt, med maximal temperatur och den minsta mängd vatten som bara täcker maten. ”På det här sättet minimerar du frisättningen av vitaminer och spårämnen och deras utsöndring i vattnet. Det är bättre att laga grönsaker tills de är halvkokta för att bevara deras näringsvärde och inte öka det glykemiska indexet, ”förklarar dietisten.

När det gäller mashed soppor, grönsaker för dem bör inte heller kokas. Bättre att bearbeta halvhårda livsmedel med en mixer - för att bevara vitaminer och fibrer.

Matlagning spannmål? Tänk på detta: när du kokar överförs B-vitaminer från vissa spannmål till buljong, så du bör inte hälla dem med mycket vatten. Tillsätt bara lite vätska i pannan så att efter att spannmålen sväller i den, behöver du inte tömma överflödig buljong.

2. Ångkokning

Denna metod är en av de mest framgångsrika för att spara näringsvärde både kött och grönsaker. ”För det första kokas produkterna utan olja, och för det andra är de saftiga och samtidigt kalorifattiga, lättsmält och innehåller inga irriterande ämnen. Dessa livsmedel är perfekta för dem som vill gå ner i vikt - de fylls snabbt och orsakar inte ökad aptit, förklarar nutritionisten.

Smaken på sådana rätter visar sig som regel vara intetsägande, och inte alla gillar detta. Dessutom är det ganska riskabelt att ånga stora köttbitar - de kanske inte är helt ångade, vilket är ganska hälsofarligt.

Hjälpsamma ledtrådar. Du kan "späda ut" den färska smaken på skålen genom att tillsätta örter och vitlök.

3. Bakning

Bakning låter dig bevara produktens form, konsistens, färg, smak och kvalitet. Dessutom kräver denna matlagningsmetod inte mycket uppmärksamhet: de lägger kyckling och grönsaker i ugnen och lämnade att göra andra saker.

Produkter som innehåller dolda fetter tappar dock fördelarna för att gå ner i vikt. ”Även magert kött producerar i detta fall en ganska stor mängd fett. Därför är bakning av animaliska fetter inte lämplig för den kategori människor som går ner i vikt och har svåra mag-tarmsjukdomar, säger nutritionisten. Å andra sidan behåller grönsaker å andra sidan sitt användbara näringsvärde när de bakas.

Hjälpsamma ledtrådar. Det idealiska alternativet för denna matlagningsmetod är rotfrukter: i ugnen behåller de sin struktur och under påverkan av den torra sockervärmen karamelliserar de i dem och ger skålen en original söt smak. Tro mig inte? Jämför smaken av kokta och bakade rödbetor.

Det är bättre att baka mat utan att använda ärm

Men experter godkänner inte användningen av en bakhylsa. Plasten av vilken den tillverkas kan släppa ut giftiga ämnen i livsmedel vid höga temperaturer. Folie i denna mening är ett säkrare alternativ.

4. Grillning

”Denna metod gör det möjligt för oss att laga mat utan olja. Produktens användbarhet beror dock på vilken typ av grill du använde - el, airfryer, etc., säger nutritionisten. Så till exempel tillåter elektriska modeller oss att laga hälsosammare mat, i motsats till de fall när vi bakar något över öppen eld: samma tändvätska släpper ut olika kemiska sammansättningar i maten. Och fettet som rinner ner genom enheten används snabbt utan att bilda en andra cancerframkallande rök.

Att laga kött över öppen eld är dock ganska farligt - det kanske inte kokar igenom till slutet, vilket ökar risken för att få en smittsam sjukdom.

Hjälpsamma ledtrådar. Det är mycket viktigt att följa reglerna för beredning, där grillen inte tillåter produkten att kolas och bevarar all intern juice. ”För detta väljs höjden från elden, tillagningstiden och produktens rotationshastighet runt dess axel. Lufttorken tar hänsyn till dessa parametrar och låter dig på ett säkert sätt laga hälsosam mat jämfört med grillad i den friska luften.

5. Stekning i en torr panna

Teflonbelagda pannor gör det möjligt att steka mat utan olja. Och detta är som redan klart - ett minimum av kalorier och inga transfetter.

Det har dock länge bevisats att sådana kokkärl, med regelbunden exponering för höga temperaturer, efter flera års drift börjar avge cancerframkallande ämnen som tränger in i maten. Ju fler repor på disken desto mer cancerframkallande ämnen kommer in i produkten.

Hjälpsamma ledtrådar. Enligt nutritionisten är gjutjärnspannor säkra i denna mening. Och om produkten släpper ut juicer under stekning, är det bättre att använda pergamentpapper: lägg den på en stekpanna och lägg grönsaker eller kött på toppen - denna teknik hjälper till att undvika kolning av maten.

Du kan dock klara dig utan olja på annat sätt: värm en stekpanna på mycket låg värme, tillsätt hackad lök där och rör om efter salt tillsats. Låt grönsaken simma på låg värme i 10-12 minuter - under den här tiden ger den mycket juice, som kommer att ersätta oljan. Tillsätt sedan resten av ingredienserna.

6. "Sous Vide"

Detta kokar mat i vakuum vid låg temperatur (47-80 grader) under lång tid. "Om en produkt kokas i närvaro av ett vakuum, tappar den verkligen inte en enda procent av sitt näringsvärde under värmebehandlingen", säger nutritionisten.

Den största nackdelen med denna metod är dock att maten tillagas mycket långsamt och i specialutrustning, som i regel endast finns i specialrestauranger specialiserade på sous vide.

Hjälpsamma ledtrådar. Du kan också prova sous vide-variationen hemma. Det säkraste sättet att experimentera med fisk är att lägga en liten laxbit i en Ziploc-påse eller någon annan - tätt och med en ventil ovanpå. Tillsätt lite salt, kryddor och örter efter din smak, 1 tsk. oljor. Sänk sedan ner den gradvis i en behållare med varmt rinnande vatten med fästet uppåt - luften från påsen kommer gradvis att stiga upp, du kan släppa den därifrån med händerna. Stäng ventilen och lämna påsen i en behållare med rinnande vatten i 50-70 minuter. Du kan bestämma maträttens beredskap med utseendet - fisken ska bli blekrosa.

Ibland glömmer du bara vad termen betyder. Blanchera, klä, sauté, garn, bröd och mer ...

Metoder för matberedning, tekniker för matlagning, matlagning, värme och icke värmebehandling produkter och andra tillagningsmetoder.

För dig, en liten ordbok för matlagning (matlagning).

Habiling -Abil... (verb). Termen betyder noggrann och omfattande bearbetning av en produkt. Att förmå en fågel betyder att plocka, tarmar och sveda den; att förneka kött - att rengöra det från hud, filmer, senor; att förmå fisk - för att rengöra den från fjäll, slem, taggiga fenor, sköldar (i stör), samt tarm och skölj den. Termen är bekväm, eftersom dess betydelse täcker hela mängden åtgärder för den primära bearbetningen av livsmedelsråvaror.

Barding ... Barding (verb) - att laga vilt eller fjäderfä för matlagning. Från ordet gräns (eng.) - body wrap ister, för att inte vända när du steker på en spott, kläm filetrullar med spett, fixera slaktkroppen efter fyllning med fyllning.

Blanchering , (t.ex. blancherad fisk, blancherade grönsaker) - kortvarig behandling med kokande vatten eller ånga. Blancherar skalande tomater grön ärta för mjukning, kött och fisk, örter före frysning etc. Blancheringsmetod - produkten hälls över med kokande vatten eller ånga i en förseglad behållare eller nedsänkt i kokande vatten (i 0,5 - 5 minuter). Samtidigt tappar inte produkten sina naturliga vitaminer utan ändrar ofta färg till en ljusare färg.

Matsmältning - en metod för tillagning, värmebehandling, när en produkt, till exempel villkorligt ätbara svinssvampar, kokas med lite vatten med tillsats av salt eller ättika för att avlägsna bitterhet och lukt eller oätliga komponenter. Vattnet måste dräneras och beredas vidare på vanligt sätt.

Blötläggning - ett alternativ till matsmältningen, för samma ändamål, för att ta bort bitterhet eller oätliga komponenter, blötläggning sker i kallt vatten, vattnet byts var 4: e timme.

Gelering - tillsätt gelatin eller aga-agar (för söta rätter, marmelad) till skålen, så bereds gelé kött, aspic, olika gelé.

Betning - att jäsa något (till exempel gurkor, kål, äpplen, etc.) Kvass (verb) - från ordet kvass är det berett i flera dagar utan ättika eller andra tillsatser. Så kål, gurkor, äpplen fermenteras på ett naturligt sätt. I Ryssland, i trätunnor, i källaren, stod jästa produkter nästan fram till nästa skörd, om de inte hade ätits tidigare.

Konservering - en metod för konservering av livsmedel i hermetiskt tillslutna behållare, utsatta för värmebehandling, tillräcklig för ytterligare förvaring vid rumstemperatur.

Liing - förtjockning av mat, sås. För att göra detta, tillsätt mjöl, stärkelse eller ägg.

Betning - praxis att tillsätta ättika eller citronsaft till konserver med låg syra i en mängd som är tillräcklig för att pH ska uppgå till 4,6 eller lägre. Korrekt inlagd mat kan bearbetas säkert i en steriliseringspanna och förvaras vid rumstemperatur.

Passerar -steka något i fett eller olja tills det har blivit mjukt, till exempel kan du steka lök och morötter till soppor eller huvudrätter, sautémjöl - det blir smuligt och mörknar, och när det läggs till soppa eller gryta krullar det inte i klumpar, vilket ger disken den nödvändiga tjockleken. Still-sautéing grönsaker används för efterföljande malning, till exempel i squash eller annan grönsakskaviar.

Pastörisering - uppvärmning av vissa typer av livsmedel tillräckligt för att förstöra de värmebeständiga patogenerna som är associerade med dessa livsmedel. Pasteurisering utförs vid en vattentemperatur i en kastrull på 85-90 ° C. Vanligtvis sura livsmedel, pickles, körsbär, äpplen. För mindre sura livsmedel du behöver sterilisering - temperaturen ska vara över 100 ° C, även upp till 120 ° C.

Erkänna - vid matlagning betyder det att steka mat ett tag med lite vatten i en tätt tillsluten behållare. Hoppa till exempel lök och morötter - detta är med vatten och sauté - samma sak, men med lite olja.

Garn - ett föråldrat uttryck, betyder stekning vid hög temperatur i olja. Den moderna analogen av ordet garn är friterad, friterad.

Saltning - Konservativ handling bordssalt baserat på det faktum att när den koncentreras i en mängd av 10 procent eller mer, stoppar den vitala aktiviteten hos de flesta mikroorganismer. Denna metod används för saltning av fisk, kött och andra produkter.

Flambing - en matlagningsmetod, när en maträtt (oftast kött eller fisk) utsätts för öppen eld, det vill säga hälls över med konjak, vodka eller annan stark alkohol, tänds och alkoholen brinner ut och skålen får ny smak, en speciell smak och arom.

Friterar, friterar - Snabb stekning i en stor mängd het olja tills den är krispig. Så här bereds chebureks, kycklingbitar etc. Friterad mat är en av de vanligaste tillagningsmetoderna.