Palyanitsa recept - baka i en brödmaskin. Palyanitsa ukrainska Palyanytsya recept i en panna

Palyanitsa är ukrainskt bröd som vi ska laga idag enligt enkelt recept... Den är gjord på basis av vetemjöl, och sammansättningen av denna bakning är mer än blygsam. Men resultatet kommer definitivt att glädja dig: en krispig och ganska tät skorpa, och under den finns en delikat och mycket trevlig smula. Ukrainska bakverk är ett mångsidigt bröd: det kan serveras både till förrätter och som bas för smörgåsar.

I formen kännetecknas loben av ett rundat, tillplattat utseende, samt en karakteristisk topp från skorpan, som bildas genom att skära arbetsstycket före bakning. Detta bröd fick sitt namn på grund av det faktum att det tidigare i Ukraina var brukligt att stränga nybakade bröd på en speciell påle (på ukrainska, palya), med vilken brödet togs bort från eldstaden. Detta bröd ansågs med rätta vara en prydnad. festligt bord, för främst för dagligt bruk bereddes bageriprodukter med rågmjöl.

Av den angivna mängden ingredienser som använts erhålls ett mycket stort bröd (drygt 1 kilogram), så du kan säkert dela allt med två om du inte behöver så mycket. Vi använder vetemjöl av högsta kvalitet, och istället för snabbverkande jäst kan du ta pressad (15 gram). Vegetabilisk olja ingår inte i degen utan används endast för att smörja skålen under jäsningen jäst deg.

Ingredienser:

Deg:

Jäst deg:

Tillagning av rätten steg för steg:

Så, först och främst, låt oss göra en deg. Du kanske frågar vad degen är och vad den är till för. Jag ska inte skriva på ett bra tag, att poängen är att detta är en halvfabrikat som används för att baka bröd och annat bageriprodukter och ökar degens plasticitet. Med andra ord, denna blandning av mjöl, vatten och jäst hjälper till att uppnå en mjukare och porösare smula och rikare smak och arom. färdiga bakverk... Vi kommer att göra en tjock deg, för vilken vi siktar 315 gram vetemjöl i en skål, tillsätter en och en halv tesked snabbverkande jäst. Blanda allt noggrant med en sked eller direkt för hand så att alla torra ingredienser är jämnt fördelade i blandningen.

Vi gör en fördjupning i mjölet och häller 160 milliliter varmt (något varmare än kroppstemperatur) vatten där. Om du använder för varmt vatten dör jästen och bakverken kommer inte att jäsa. I kallt vatten kommer degen att jäsa längre. Det är möjligt att du behöver lite mer eller mindre vätska, beroende på fukthalten i vetemjölet.

Knåda degen till deg med händerna eller med en knådare (brödmaskin) tills den är relativt slät. Det finns absolut ingen anledning att knåda under lång tid. Degens konsistens blir som en ganska tjock och inte klibbig deg, men den bör inte vara för tät och tät. Vi skickar degen för att värma i 2,5-4 timmar - jäsningstiden för degen beror på jästens färskhet och temperaturen i rummet. Var är den bästa degen (och själva jästdegen) att jäsa och vad betyder en varm plats? Det finns flera alternativ. Först och främst i ugnen med lampan på (det visar sig ca 28-30 grader - den idealiska temperaturen för att jäsa jästdeg). Sedan drar vi åt skålen med degen med matfilm eller täcker den med en handduk gjord av naturligt tyg (linne passar bäst) så att ytan inte vindar upp och inte blir täckt av en skorpa. Du kan också låta degen jäsa i mikron, där vi först kokar upp ett glas vatten. Degen jäser med stängd lucka och glaset står på samma ställe. Då behöver skålen inte stängas med någonting, eftersom vattnet kommer att avdunsta och därigenom bibehålla den nödvändiga fuktigheten. Se bara till att ingen slår på mikrovågsugnen av misstag, annars försvinner degen och det blir inget mer bröd.

Ett tecken på att degen har jäst kommer att tjäna henne utseende... Först och främst kommer den initialt ganska tjocka degen märkbart att tunnas ut, öka kraftigt i volym, den kommer att genomsyras av bubblor och börjar sätta sig.

Nu, i portioner, börjar vi blanda det siktade vetemjöl knåda degen. Det kan mycket väl vara så att du inte behöver alla 385 gram, så vägleds av kolobokens utseende.

Jästdegen för den ukrainska palyanitsa ska vara helt homogen och smidig, den är inte flytande och för att inte säga att den är mjuk. Närmare tight, men inte tight. Vi rundar degen till en boll och lägger den i en skål, som vi smörjer med en liten mängd (bokstavligen en tesked) vegetabilisk olja så att den inte fastnar vid disken under jäsningen. Vi skickar degen för uppvärmning för jäsning i en och en halv timme eller två.

Använd lätt pulveriserat mjöl, knåda försiktigt degen med händerna för att ta bort stora luftbubblor från den. Plåga inte degen för mycket!

För att förbereda ukrainsk palyanitsa behöver vi:

vatten - 225 ml;

vetemjöl - 500 g;

torr jäst - 1 tsk;

mjölk - 50 ml;

salt - 1 tsk;

vegetabilisk olja - 1 msk. l.;

socker - 2 tsk

Förbered för deg 100 ml varmt vatten (vattentemperaturen är ca 35-37 grader), jäst och 150 gram mjöl.

Blanda varmt vatten, jäst och mjöl, knåda degen, den blir klibbig och trögflytande. Täck skålen med degen med en handduk eller matfilm. Det är bättre att göra degen på kvällen och låta den stå över natten kl rumstemperatur... Om det inte finns tid är det nödvändigt att degen ska vara lämplig i minst 3-4 timmar.

Jag knådade degen i en bakmaskin. Häll varm mjölk och 125 ml vatten i en hink. Tillsätt socker, deg och vegetabilisk olja.

Tillsätt sedan 350 gram mjöl och salt. Ställ in läget "Knådning av deg", det tar mig 1 timme och 30 minuter.

Degen för den ukrainska palyanitsa kommer att jäsa bra.

Smörj försiktigt ytan på den ukrainska pannkakan med varmt vatten. Sätt en plåt med bröd i en ugn förvärmd till 220 grader. Grädda i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda i cirka 35 minuter tills de är gyllenbruna.

Färdiga Ukrainsk älskareöverför försiktigt till ett galler och svalna helt. Brödet är fint poröst, vackert, mycket gott, mört och luftigt.

Smaklig måltid!

Hon skickade oss en historia och recept på tunnbröd Oksana, 36 år, från Simferopol... Sedan ett ord till henne, och sedan mina bilder och förberedelsen av receptet.

"Jag hade en gammelmormor, hon hette Natalya, men i barndomen kallade jag och min kusin henne helt enkelt - Baba Osya. Jag förstod först senare varför Osya kom från hennes patronym Osipovna. Min mormor Osya föddes 1904. Hon överlevde hungern och hon förlorade två barn, som dog av hunger och hon hade bara en dotter, Polina, som var min farmor av min far.

Efter kriget gifte farmor Polina sig med min farfar, som var militär. Deras familj skickades till Tyskland, till en militärstad, och Baba Osya bodde där en tid. Farmor har sett mycket bra och dåligt i sitt liv, men trots allt tappade hon inte sitt sinne för humor! Hon var också en konstnär!

Till exempel, i Tyskland var det ett fall: en kvinna Osya väljer ett tyg i en tysk butik, och säljaren till henne: - "Gut?" Hon kunde ta på sig en mansjacka på moppen och lägga en pälsmössa ovanpå och lägga denna "struktur" vid bordet, på vilket hon satte ärmarna på jackan, och på bordets askfat med en cigarett: på detta sätt min gammelmormor imiterade närvaron av någon hemma ifall ingen hemma! "Tjuvar kommer att se genom fönstret att en man sitter i köket och röker och kommer inte in!", resonerade Baba Osya. Hon var glad och älskade oss alla väldigt mycket, och det gjorde vi också!

Dessutom har min gammelmormor aldrig druckit ett enda piller i hela sitt liv! När hon redan var 75 år gammal drack hon av misstag ett glas vinägeressens i en klunk! Hon låg på intensivvården och sedan så att säga på "mortal"-avdelningen. Baba Osya, inte bara överlevde. men levde även utan några rör osv. 15 år till!

Farmors mormor dog när jag var redan 14 år gammal! Hon jobbade och sprang till det sista! Jag har bara fina minnen av henne.

Hon kom också ihåg mig för det faktum att hon kunde laga mycket gott enkla rätter... Här lagar hon enkla eller nudlar, det verkar, inget knepigt, men hon lagar dem så att du säkert kan äta bara dem!

Och det förblev också väldigt enkelt, men VÄLDIGT utsökt recept degrätter. Hon kallade den här rätten - "Palyanitsa" (Palanitsa), så jag blev van vid det här namnet. Det som är mest intressant - degen är den enklaste: vatten, mjöl, salt! Inga ägg, kefir etc. Provade det annorlunda - inte det!

I allmänhet är Palyanitsy sådana fyllda kakor. Fyllningen kan vara väldigt olika: stuvad kål, ris med kokt ägg och lök osv, men mina favoriter är med potatis!

Palyanitsy är nu min signaturrätt! De är älskade inte bara av vår familj, utan också vänner ber alltid att få laga dem. Därför, när vi samlas i ett trevligt sällskap hos oss, eller med vänner, är Palyanitsa en mycket vanlig rätt på vårt bord. Det är särskilt gott att använda dem med sött te!

De kan ätas både varma och kalla. Själv älskar jag när de svalnar bra – då känns deras smak bättre. I allmänhet är detta en smaksak...

När vi på sommaren samlades med hela familjen hos min mormor lagade hon alltid fantastiskt goda och fluffiga kakor. Palyanitsa (palyanytsya (ukrainska))- Ukrainsk maträtt. Palyanitsa bereddes istället för bröd för att diversifiera mjölrätter. Hon förbereder sig väldigt snabbt, och smakkvaliteter som väldigt många. Beroende på säsong och maträtt kan du äta palyanitsa istället för bröd med soppa eller kött, det är perfekt med kebab. Du kan ta den med dig till dacha. Och under bärsäsongen blir det ett bra tillskott till bärpuré. Härlig smak av palyanitsa med honung, äpplen och vallmofyllning... Det finns olika alternativ dess förberedelse. Vi kommer att laga en palyanitsa på yoghurt, även om yoghurt, kefir och yoghurt är lätt lämpliga här.

Ingredienser

För att förbereda en palyanitsa behöver vi:
1 glas yoghurt;
1 tsk (ingen bild) bakpulver;
0,5 tsk salt;

1 kycklingägg;
2,5 koppar mjöl;
vegetabilisk olja för stekning.

För jordgubbspuré med gräddfil:

500 g skalade jordgubbar;

0,5 koppar socker;

0,5 dl gräddfil.

Matlagningssteg

Jag gör ofta matsoni på egen hand, det smakar kefir. Men om du har yoghurt (eller kefir eller yoghurt), kan du göra palyanitsa av dem.

Tillsätt bakpulver till yoghurten, salta efter smak, tillsätt ägget, rör om och låt stå i ett par minuter tills skum uppstår.

Tillsätt mjöl för att göra en mjuk deg (mjukare än dumplings). Ju mjukare degen är desto fluffigare blir kakan.

Dela degen i tre delar. Vi formar med en kavel eller med händerna 3 cirklar med en tjocklek på ca 0,5-0,7 cm.

Du kan sticka dem med en gaffel för att förhindra att degen sväller för mycket. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja. Matoljan ska täcka pannan med ett tunt lager. Minska elden (något mindre än genomsnittet) och stek in vegetabilisk olja på båda sidor i 2 minuter tills de fått färg (eller täckt över låg värme i 3 minuter).

Under jordgubbssäsongen i Ukraina förbereder de jordgubbspuré med gräddfil - "machanka".

Tvätta och skala bären. Krossa med en pusher (inte en mixer). Jordgubbsbitar ska kännas.

Doppa limpan i jordgubbspuré (machanka)

och är tillsammans med "machanka".

Eller gör vallmosås: koka vallmofrön med kokande vatten, häll av vattnet och mal vallmofrön med socker (ett halvt paket vallmofrön behöver ett halvt glas socker, tillsätt 1 glas varmt kokt vatten och ett par matskedar av honung (valfritt)). Doppa varma tortillas i såsen!!!
Eller så kan du strö över karamelliserade äpplen: skär äpplena i tärningar på 1 * 1 cm Smält i en kastrull Smör... Tillsätt socker. Rör om i en minut. Lägg till äppeltärningar. Rör kraftigt tills frukten är mjuk och brun.

Jag kan råda min eget recept bröd som inte smulas är mycket nyttigare och godare än köpt bröd. Det här receptet har en nackdel - gäster som har smakat ditt bröd, lämnar ditt hem, ber dig alltid att ta med sig resterna från ditt bord, så att de senare kan "smaka" det hemma och hotar att lämna dig till frukost utan en bit bröd.
Det första steget är beredningen av degen. Om du har en färdig deg, gå direkt till det andra steget. Som huvudrecept tar vi "vanligt bröd", om du vill, med hjälp av våra rekommendationer, kan du, i enlighet med dina önskemål, lägga till tillsatser efter eget gottfinnande och önskemål. Vi delar villkorligt allt mjöl i två delar. Den första delen kommer att användas för att förbereda degen, och den andra kommer att användas för att förbereda den sista degen. Degen tillagas på ett elementärt sätt: två mätkoppar mjöl (totalt - 4 koppar), hälften av mängden vätska i form av vatten och jäst (1 eller 1,5 skopor), som är utformade för hela mängden mjöl. Häll vatten, häll mjöl och jäst i en behållare för knådning av deg och sätt på knådningen. Efter att koloboken har bildats slutar vi knåda, ta ut degen, blanda den för hand på bordet i en eller två minuter och lägg den i plastpåse i 4-6 timmar. Efter att degen kommit upp och "sur" kan den användas som tillsats i huvudsatsen. Om du förbereder deg för morgondagen, lägg påsen med deg i kylen (i den gemensamma kammaren, inte i frysen). Utan att skada sig själv kan den förvaras i kylen i denna form i 2-3 dagar. Det är optimalt att använda den nästa dag. Du bör inte heller överexponera degen i värmen i mer än 6 timmar, brödet som bakas med användning av peroxiddeg kommer att ha en svampig, "vårtig" skorpa.

Palyanitsa är ful. men mycket välsmakande

Andra fasen. Som en vätska för att göra bröd med hjälp av deg är det bäst att ta 1 ägg, lite mjölk eller kefir, du kan ersätta kefir eller mjölk med en matsked gräddfil. Resten av volymen - upp till ½ mått vatten, designad för två mätkoppar mjöl, tillsätt vatten. Vi använder kallt kranvatten eller kylt kokt vatten. Häll all vätska i en behållare, tillsätt mjöl och tillsätt sedan allt nödvändigt socker (1 matsked), smör eller solrosolja(eller margarin), ett mått av salt. Vi sätter på bakmaskinen. Driftsätt - "snabbbröd" (vanligtvis 3 timmar 10 minuter). Den totala varaktigheten av cykeln för att göra bröd enligt detta recept från början av knådning till bakning bör inte överstiga 3,5 timmar. Om en annan cykel för brödtillverkning väljs, som varar längre än denna tid, behöver du bara föra in degen i degen senare, och räkna med att det ska gå 3 timmar från det att degen införs i degen till slutet av gräddningen ( inte mer!). Om du har läget "snabbbröd" inställt, börja 10 minuter efter det att knådningen har börjat och bildandet av en "kolobok" att föra in degen i degen, nypa av bitar från den och lägg till dem i behållaren när den blandas med huvudsatsen.