Metoder och former för att skära grönsaker. Grundläggande mathanteringsteknik: strimling, skivning och andra. Typer av enkel skivning

Mat kan vara en persons huvudsakliga önskan, hans beroende och till och med en dålig vana, men ofta får inte bara smaken våra hjärtan att fladdra i väntan på gastronomiskt nöje, utan också synen på själva maten som vi verkligen vill äta. Ett av sätten för estetisk design av rätter är korrekt skärning av grönsaker, och vårt samtal kommer att gå om det.

De viktigaste typerna av skärning av grönsaker

Skivning kan vara enkelt och lockigt, det första är de viktigaste sätten för daglig förberedelse av grönsaker för vidare matlagning, metoder för att skära lockiga grönsaker har det enda syftet - att dekorera den festliga måltiden.

Cirklar

Inget komplicerat - skär av ett litet lager från potatis och rotfrukter för att ge dem en cylindrisk form. Denna typ av skärning av grönsaker är den enklaste att utföra. För att göra detta, håll kniven i en skarp vinkel och vila bladets spets mot skärbrädet. Kniven ska röra sig nedåt och något framåt och skära igenom grönsaken till slutet, som visas på bilden.

Kuber

Kuber är de vanligaste nedskärningarna och kan vara små, medelstora eller stora. Små kuber har en sida på 0,2-1 cm, medelstora - 1-2 cm, stora - mer än 2 cm.

Denna skärmetod kräver en välslipad kniv, ju mindre kuber, desto skarpare ska besticket vara.

Överväg att tärna med lök som exempel:

1. Skär den skalade löken i två halvor på längden. Lägg en halv lök på en bräda och gör djupa vertikala snitt.
2. Skär sedan löken i hälften horisontellt.
3. Skär lökhuvudet i tärningar.

Sugrör

Skärning i strimlor är följande: potatis och rotfrukter skärs i tallrikar, och sedan skärs de redan i strimlor. Om receptet "talar" om strimling, måste produkten skäras i tunna och långa remsor, oftast skärs vitkål på detta sätt.

Skivning av grönsaker som remsor och strimling utförs med hjälp av en konventionell kniv, stridshack och mandolinrist.

Tunna sugrör skärs i remsor 3-5 cm långa och 2-3 mm tjocka, tjocka sugrör kännetecknas av följande dimensioner: 4-6 cm x 5-6 mm. Om tunna sugrör huvudsakligen används för och tillagning av fyllning till pajer, används tjocka till soppor, grytor, pilaf.

Pinnar

För att bilda kuberna skärs grönsakerna först i tjocka tallrikar, sedan vänds kniven upprätt och tallrikarna skärs i kuber. Att skära grönsaker som detta kräver en vässlipad kniv och omsorg. Stavarna kan vara tunna eller tjocka, de förra är vanligtvis 5 x 2 x 1 cm och de senare är 6 x 3 x 2 cm.

Skivor

Vad är skivor? Detta är en typ av grönsaksskivor som kan utföras längs, tvärs, och även diagonalt. Till exempel skärs potatis och rotfrukter i 2 eller 4 delar på längden, och sedan görs skivor av varje del.

De kan vara små, varierande i storlek från 1 till 4 millimeter, eller medelstora, från 0,5 till 1,5 centimeter. Små skivor används vanligtvis till rätter som innebär att man kokar grönsaker och sedan hackar eller purerar dem, medan medelstora skivor används i sallader, grytor och soppor.

Halva ringar och ringar

Halvringar och ringar är de typer av skivor som är mest typiska för lök och purjolök. Grönsakerna skärs i cirklar över axeln och delas sedan upp i ringar. Följaktligen, för halva ringar, skärs ringarna på mitten.

För beredning av sallader och mellanmål är det bäst att göra tunna ringar, i storlek från 1 till 4 millimeter, medan tjocka ringar (från 0,5 till 2 centimeter) används för bakade rätter och, naturligtvis, lök i smeten.

Om metoderna för lockig skärning

Vacker skärning grönsaker används för att dekorera rätter. Här är ett enkelt exempel på lockiga skivor morötter. Det är nödvändigt att skära 4-6 spår längs hela morötternas längd, deras djup bör inte överstiga 4-5 millimeter.

Volymetriska figurer från grönsaker kan erhållas med hjälp av sniderier, men om du tillämpar lite skicklighet kan du göra en intressant volymetrisk dekoration även om det inte finns några sådana till hands.

Hur man gör en ros från en gurka

Tänk på ett exempel på att skapa en ros från grönsaker (en sådan ros kan tillverkas av gurkor, morötter, rödbetor):

Ta en skalare och pickles. Skär i långa och tunna skivor. Du behöver inte de skalade skivorna.

Margarita: | 2 mars, 2019 | 14:18

Jag lägger till blomkålskvistar till grönsakerna, jag gör dem utan folie och tillsätter lite vatten så att det inte bränns när det förångar, jag strör citronsaft ovanpå så att det inte blir någon frisk smak, och om du tillsätter vitlök, sedan kl. slutet av tillagningen
Svar: Margarita, tack för kommentaren!

Lily: | 30 december 2018 | 19:37

Jag skulle ändra detta recept: skär selleriroten i tallrikar 1-1,5 cm höga, oskalade lökar (sedan heta, kläm bara knölen), hela äggplanter (sedan heta, ta snabbt bort skalet och skär i skivor på längden), tomater , paprika. I Turkiet behandlade turkarna mig: fisk och grönsaker, allt bakat. Bakat selleri mycket gott
Svar: Lilia, tack för kommentaren! Ett intressant alternativ!

Lana: | 12 november 2018 | 16:07

Det blev väldigt gott! Jag har precis lagt till Soja sås till marinaden blev det nästan som på sommaren från grillen. Endast blått (aubergine) måste saltas i förväg för att göra glaset bittert och sköljs sedan.
Svar: Lana, tack för kommentaren!

Elena: | 16 september 2018 | 18:09

Tack så mycket för receptet. Hittade det av en slump. Jag kom precis från marknaden och köpte (utan att ens veta vad jag skulle laga) alla de grönsaker som du har i ditt recept. Även min ugnsform är densamma. Jag tvivlar inte på att det kommer att bli jättegott! Jag gick för att laga mat.
Svar: Elena, tack för kommentaren!

Ella: | 12 september 2018 | 10:21

Tack så mycket !!! Jag ska testa det direkt! Allt är redan i ugnen! Jag väntar och hoppas på nöje!
Svar: Ella, tack för kommentaren! Smaklig måltid!

Tatiana: | 5 juli 2018 | 1:48 sid

Jag lagar alltid såna grönsaker. Men bara utan svamp, för Jag äter dem inte alls. Mycket gott och hälsosamt 😋👍🍅🍆
Svar: Tatiana, smaklig måltid!

Ksenia: | 14 januari 2018 | 20:16

Är det möjligt att byta ut färska champinjoner för inlagda?
Svar: Ksenia, du kan, men färsk eller fryst är bättre.

Olga: | 17 november 2017 | 13:18

Bra recept... Tack så mycket! Istället för zucchini tillsatte jag pumpa. Väldigt gott
Svar: Olga, tack för kommentaren! Ja, du kan lägga till alla grönsaker du gillar :).

Evgeniya: | 3 oktober 2017 | 9:41

Ovanligt välsmakande ... nu kommer jag ofta att laga grönsaker enligt detta recept ... Och vackert och aromatiskt !!! Tack för receptet👍
Svar: Eugene, tack för din feedback! Smaklig måltid!

Karina: | 21 september 2017 | 10:17

Daria, receptet är utmärkt, tack så mycket !!!
Jag försökte modernisera för ett mer tillfredsställande alternativ: jag tillsatte lite stekt till grönsaker kycklingbröst kuber, svamp ersatt med torra svampar som blötläggs i förväg, zucchini använde inte. Det blev väldigt gott (även om det tydligen är ett annat recept))) men kanske kommer någon till nytta ...
Tack för dina idéer!
Svar: Karina, tack ny variant av detta recept!

Lyudmila: | 31 augusti 2017 | 23.34

Tack så mycket för receptet. Jag skriver en recension i hot pursuit :), jag lagade precis och smakade den. Det här är utsökt. Jag tillsatte också morötter och yams / sötpotatis. Morötterna var överflödiga och sötpotatisen passade bra. Tack igen för receptet!
Svar: Lyudmila, tack för din feedback! Smaklig måltid! Du har intressanta tillsatser))

Gulnoza: | 6 augusti 2017 | 15:53

Väldigt gott:-)
Svar: Gulnoza, god aptit!

Olga: | 27 juli 2017 | 14:12

Du måste fortfarande fokusera på din ugn. I min visade sig till och med 45 minuter vid 210 grader vara för mycket - grönsakerna var redan för mjuka, men för närvarande brann de fortfarande ... Ändå är receptet i allmänhet intressant och inte besvärande, jag kommer att försöka tillagning igen, vilket minskar tillagningstiden avsevärt.
Svar: Olga, tack för din feedback! Ja, alla ugnar är olika, du måste fokusera på dina egna egenskaper, så är det.

Alexander: | 10 maj 2017 | 2:50 dp

Detta är för nu bästa grönsaker grill som jag kunde laga! Och svampen visade sig vara oväntat god.
Svar: Alexander, god aptit! Enligt detta recept är grönsakerna mycket goda :)

Victoria: | 26 april 2017 | 19:50

Tack för receptet! Väldigt gott
Svar: Victoria, god aptit!

Anastasia: | 29 september 2016 | 6:39 dp

Tack för receptet. Perfekta grönsaker. Jag lagar mat ofta)
Svar: Anastasia, god aptit! :)

Elena: | 27 september 2016 | 7:21 dp

Jag vill tacka så mycket för det här receptet! Igår lagade vi mat, det blev vansinnigt gott och snabbt! Tillagd till min spargris =)
Svar: Elena, god aptit! :)

Innan du börjar laga mat kontrollerar du förmodligen om alla produkter finns i lager, om du har den nödvändiga formen och kastrullen, om spett eller folie har glömts bort ... Men det är inte mindre viktigt att känna till teknikens process. Hur och vad man ska hålla en kockskniv, hur man korrekt skär grönsaker i kuber eller strimlor - alla dessa finesser av kulinariska färdigheter hjälper till att förbereda en maträtt snabbare och göra den godare.

Pressa knivens handtag så nära bladet som möjligt med tummen och pekfingret upprullat, de tre återstående fingrarna lindas runt knivens handtag. Ta inte tag i kniven särskilt hårt, annars blir du snabbt trött, men håll den inte för avslappnad.

Tummen på den andra handen läggs tillbaka - det verkar täcka en grönsak eller frukt och skjuter den mot kniven. Resten av fingrarna bör böjas inåt: indexets och mittenas andra falanger ligger nästan vinkelrätt, lillfingret sticker inte ut. Knivbladet pressas mot fingrarnas veck och glider något längs dem vid skärning.

Det enklaste sättet att klippa är när bladet rör sig uppifrån och ner. Och detta kan göras på flera sätt. Håll kniven i en skarp vinkel, med bladets spets vilande på skärbrädet och skär grönsaken i mitten av bladet. Börja flytta ner kniven och något framåt, skär igenom gurkan hela vägen. När bladet är helt på brädan, lyft upp det och återställ kniven till sitt ursprungliga läge.

Håll kniven, lyft den något, i skarp vinkel, bladet vilar halvvägs på brädet och vilar i mitten på morötterna. Börja flytta ner kniven och något framåt utan att lyfta kniven helt från brädet.

Bladet vid punkten är den vassaste och smalaste delen. Det används vanligtvis för känsliga skivor som svamp eller mycket mogna tomater, mycket tunna skivor.

Knivens centrala del används i de flesta fall - för att skära hårda och mjuka grönsaker, gröna.

Klacken är den del av bladet som ligger mitt emot kanten. Används vanligtvis för tråkiga kulinariska uppgifter där maximal ansträngning krävs, såsom att hacka den vita delen av purjolök eller hacka nötter. Lastens kraft kan ökas genom att trycka på bladets rumpa med den andra handens handflata. Detta är också det mest effektiva sättet att göra skarpa, grova snitt.

Kuber: små, medelstora, stora.

Detta är den vanligaste skivmetoden. Små betraktas med en sida från 2 mm till 1 cm, medium - från 1 till 2 cm, stor - över 2 cm. Ju mindre kuberna behövs, desto bättre ska kniven slipas. Och det är bättre att använda en speciell grönsakskniv - det är lätt att identifiera den med sin lilla storlek och smala vassa blad.

Används ofta när man skär grönsaker för att tillaga rätter med en jämn konsistens (såser, puré soppa) eller de som kräver mycket snabb stekning.

Om det står "hacka" i receptet betyder det att produkten måste hackas nästan i gröt.

Medelstora tärningar oumbärlig för att skära grönsaker (och andra relaterade produkter - kött, fjäderfä, fisk), när du förbereder fyllningen, särskilt för pajer.

Stora kuber krävs i rätter vars recept innefattar bakning i ugnen eller stuvning, till exempel stekar eller grytor.

1. Skär den skalade löken på längden i två halvor så att kniven går genom båda ändarna, botten och svansen, och inte genom mitten. Lägg den skurna sidan på brädet och använd bladet för att göra djupa, parallella snitt längs längden.
2. Vänd kniven horisontellt och skär löken på mitten från vänster till höger. Om det är stort kan 2-3 tvärsnitt göras.
3. Skär löken i tärningar i mitten av knivbladet. Ju mindre intervall mellan snitten, desto finare blir kuberna.

Om det står i receptet "hacka" - betyder det att produkten måste skäras i mycket tunna långa remsor. Oftast tillagas det så här vitkål, men det händer också att vanliga lök eller purjolök. För sådan skärning kan både en vanlig kniv och en hacka (hacka) eller en speciell mandolinhackare användas. Om halmen är för lång måste den skäras i 2-3 bitar.

Tunt halm skär i remsor 3-5 cm långa, 2-3 mm breda och tjocka. Oftast används det för olika rätter från kål eller syltad surkål, samt att göra grönsaksfyllning för pajer eller kaviar.

Tjockt halm skärs i 4-6 cm långa, 5-6 mm breda och tjocka. Du kan helt enkelt inte klara dig utan det om du bestämmer dig för att skämma bort dina nära och kära med soppor som traditionellt tappar på elden länge, till exempel borscht eller kålsoppa. Tjocka morotremsor - nödvändig komponent för att laga klassisk pilaf.

1. Skär av toppen av peppar med stjälken.
2. Skär paprikan på längden i skivor: ju tunnare du behöver remsorna, desto fler skivor kan du.
3. Skär skivorna på längden i remsor.

1. Skala morötterna och skär med en slipad kniv tvärs, men något snett, med plattor som inte är mer än 3 mm tjocka.
2. Lägg de skurna plattorna ovanpå varandra och skär i remsor med önskad tjocklek.

Ett av de mest praktiska sätten att skära lök. Den används om du ska gryta en maträtt länge och är perfekt för att laga pilaf.

1. Skär den skalade löken på längden i två halvor så att kniven går genom båda ändarna, botten och svansen, och inte genom mitten.
2. Lägg hälften med den skurna sidan på brädet och använd bladets kant för att skära på längden i skivor 3-4 mm tjocka, medurs.

Cirklar: tunna och tjocka

Denna metod är tillämplig på alla grönsaker som är runda i snittet, men som inte kan separeras i lager. Dessa kan vara gurkor, morötter, daikon, äggplanter, zucchini, tomater, potatis, etc., men i inget fall lök eller purjolök. Som regel skärs grönsaker på detta sätt för sallader eller rätter som bakas i lager, till exempel lasagne eller parmantierpotatis. Tjockleken på cirkeln kan variera från 1 mm till 1,5 cm. Om du vill få mycket tunna cirklar är det bättre att använda ett speciellt mandolinhacka eller en mycket vass tunn kniv för att skära grönsaker.

Skär purjolöken i ringar.

Om du förbereder en sallad eller förrätt, är det idealiska alternativet tunna ringar, 1 till 4 mm tjocka. Till exempel bakade i lager grönsaksgryta, eller kokta i smet, brukar tjocka ringar användas, vars tjocklek varierar från 5 mm till 2 cm.

1. Skala det översta lagret av purjolöken.
2. Skär tvärs över, men något snett, i ringar med önskad bredd med en vässad grönsakskniv.

Skär löken i halva ringar.

Denna skärningsmetod är särskilt bra för stuvning - fjäderfä, kött, fisk.

1. Skär den skalade löken på längden i två halvor så att kniven går genom båda ändarna, botten och svansen, och inte genom mitten.
2. Lägg hälften med snittsidan på brädet och skär längs bladets kant i halvringar 5 mm - 2 cm breda.

Skär morötter i kuber

Sådan skärning kräver en välslipad kokkniv och noggrannhet, eftersom alla kulinariska brister och oegentligheter kommer att vara särskilt märkbara. Tunna pinnar, 5 x 2 x 1 cm i storlek, är oumbärliga i snabbrostade rätter, särskilt asiatisk mat i en wok. Tjocka, 6 x 3 x 2 cm, används ofta för konservering eller bakning av rätter i ugnen.

1. Skala morötterna.
2. Skär med en slipad kniv på mitten på längden, sedan några gånger till - blockens bredd beror på om du vill att de ska vara tunna eller tjocka.

Skivor: små, medelstora, stora

Skivor är en term som är allmänt förstådd i matlagning. Det kan skäras diagonalt, längs eller tvärs.

Små skivor med en skivtjocklek på 1 till 4 mm används ofta för att förbereda recept som kräver kokning och sedan malning i en puré. Medelstora skivor, i storlek från 5 mm till 1,5 cm används i sallader, soppor eller grönsaksgrytor.

Stora bitaröverstiger 5 cm är helt enkelt oersättliga vid bakning, särskilt kötträtter- det kan vara ett lammben eller fläskknogel... Eller om vi pratar om oberoende grönsaksrätt, säg, från kål eller pumpa, som kan bakas, stekas, tillagas i ströbröd eller smet.

1. Skär varje svamp på mitten på längden eller på tvären.
2. Dela varje halva i tunna remsor, 1 till 4 mm breda.

Lockigt skärande

Innan vi går vidare till bekantskap med specifika tekniker påminner vi läsaren om några regler som är gemensamma för varje teknik.

• Posen ska vara avslappnad: gå lite tillbaka från bordet och häng inte över det och titta på skärbrädan på nära håll. Om bordsskivan är mindre hög än nödvändigt för komfort, lägg flera brädor på den, eller ännu bättre, ändra arbetsplatsen till en mer acceptabel.
• Skärbrädan ska vara stationär: det är att föredra att välja en som har halkskydd på botten. Alternativt kan du lägga en fuktig handduk under brädan.
• Arbeta bara med en vass kniv - för det första är det lättare att skära med en trubbig kniv på grund av det faktum att när vi arbetar med den anstränger vi oss mycket, och för det andra blir matbitarna jämna och snygga.
• Håll kniven korrekt - för det mesta måste du greppa bladet, inte handtaget: för att göra detta, skjut tummen och pekfingret på bladet.
• Produkten måste också hållas korrekt - böj fingertopparna något så att knivens ben vilar mot knogarna och skäreggen inte glider över huden.

Nu kan du börja.

Fem grundläggande tekniker

Dokumentförstörare

Om en strimlare anges i receptet, får vi dela produkten i bitar av en obestämd storlek, så som är bekvämt för oss. För det mesta gör vi detta när vi förbereder produkter för första kurser eller betning. Rörelserna i det här fallet kommer att vara smidiga, men snabba: det viktigaste här är att inte hacka kål eller lök slumpmässigt, utan att göra mer eller mindre identiska remsor med jämna kanter.

Skivning

Oftast skär vi potatis eller lök på detta sätt. Det är svårt att säga vad som är lättare att arbeta med och vad som är svårare; lök går dock lättare sönder i ringar eller halvringar, vilket kan störa skärningen, men potatis samtidigt kan visa sig vara svårare.

För att skära potatis i jämna skivor kan du använda ett livshack, som vid en tidpunkt förtjänade otaliga omposter och delar: stick en gaffel i potatisen och skär mellan tänderna. Skivorna kommer att visa sig vara desamma, även om det naturligtvis inte är särskilt bekvämt att hålla produkten.

Att skära löken i skivor kommer att se ut så här: skär av toppen vid huvudet och delvis i botten - så att det inte stör att hålla löken vertikalt, men inte heller låter den falla isär i ringar. När den sista skivan skärs kan botten tas bort helt.

Tärning

Oftast skär vi i kuber rå potatis, ibland - rödbetor eller morötter; för det mesta hamnar dessa produkter i de första kurserna, så att alla kuber samtidigt är beredda för oss är viktiga. För att göra detta måste de alla ha samma storlek.

Först gör vi den största parallellpiped från en skalad potatis (vi kommer att hantera tekniken med hjälp av exemplet, men du kan naturligtvis ersätta den med önskad rotfrukter) den största parallellpiped - det vill säga vi skär av alla de rundade sidodelar. De kan slängas eller användas till andra rätter - de är inte längre lämpliga för tärning. Nu skär vi rotfrukterna i sekvens i lager, sedan i remsor och sedan i kuber.

Julienne skär

På vissa sätt liknar denna skärning de remsor-kuber som vi gjorde i föregående kapitel, när vi förberedde rotgrödan för att skära i kuber. Men en sådan teknik kan fortfarande inte kallas kuber: "julienne" antar tunnare ränder, mer påminner om eldsticks i deras tjocklek. Vanligtvis är det så här morötter skärs för nuet Uzbekisk pilaf- och strimlar inte alls på ett koreanskt rivjärn.

För att få sådana tändstickor måste vi igen skära rotgrödan i tunna lager och sedan göra smala ränder av dem. Här måste du också se till att alla har samma storlek.

Skiva "chiffonad"

Här pratar vi om att skära gröna i tunna strimlor. För det mesta är det spenat och sorrel, som vi behöver för att göra sallader. "Chiffonad" görs enligt följande: bladen viks till den jämnaste högen, rullas upp och skärs. Detta kommer att skapa långa, jämna ränder av löv.

• Parmesan, pecorino, grana padano skärs inte i bitar, särskilt eftersom det är svårt att göra det med en vanlig universalkniv, utan bryts av med en speciell spatel.
• Brie och Camembert serveras hela med en bordskniv, som ätare använder för att skära bitarna till önskad storlek.
• Mozzarella skärs med ett tandat blad.
• Blåost skärs i kuber med en liten vagn med ett brett blad.
• Halvhårda ostar (ryska, holländska, Gouda) skärs med kombi med hål i bladet.
• Tunn skivning av halvhårda ostar utförs med strängknivar eller en kniv som liknar en spatel med en slits i den centrala delen. Det är också känt som ostplanet, uppfunnet av snickaren Thor Björklund från Lillehammer 1925.

Skiva bröd

• Brödet skärs uteslutande på en särskild bräda. Använd aldrig en bräda för grönsaker och ännu mer rått kött.
• För brödskivning används en separat brödkniv, ofta med en tandad skärpning.
• Skiva tennbröd skärs på mitten: vinkelrätt mot botten, parallellt med botten, diagonalt. Brödskivorna serveras hela.
• Skivans ungefärliga tjocklek är 1 centimeter. Tunnare skivor görs endast för skiktade smörgåsar.

Köttskärning

• Kniven ska vara lämplig för den kötttyp som ska skäras - filé- / broskkött, vitt / rött kött, och så vidare.
• Det ska inte finnas några tänder på köttknivbladet.
• Köttet skärs bara över kornet, inte på längden.
• Köttet från benet skärs, håller själva benet med en pappershandduk, och själva snittet görs i riktning från benet, cirka 1 cm brett. Om vi ​​talar om revbensdelen gör vi detsamma eller tar bort revbenen helt.

Morötter är en av de vanligaste grönsakerna på vår meny. Det ingår i den första och andra kursen, liksom i vissa desserter och bakverk.

Du behöver dock inte bara veta när och hur mycket du ska lägga till skålen, utan också hur du skär den korrekt.

Vad är morotskivning

Liksom y är den indelad i:

• enkel
• och lockigt.

Låt oss börja med det elementära.

Typer av enkel skivning

• sugrör,
• kuber,
• kuber,
• skivor,
• cirklar,
• skivor.

Sugrör
Tvärsnittsstorleken på morötter med denna skärmetod är 0,1 x 0,1 cm. Rör används för att förbereda vissa typer av första kurser, marinader och morotskotletter... Morötterna skärs i tunna skivor och skärs sedan i strimlor.

Pinnar

Den ungefärliga tjockleken på stången är 0,5 cm x 0,5 cm. Denna skärning används för att steka och tillaga buljong med grönsaker. Varje frukt skärs i flera bitar 3-4 cm långa. Sedan skärs varje bit i tallrikar och plattorna skärs i sin tur i pinnar.

Kuber

Kuberna är olika: medelstora, små och smuliga. Medelstora kuber - 0,8 cm x 0,8 cm, små kuber - 0,4 cm x 0,4 cm, smulor - 0,1 cm x 0,1 / 0,2 cm x 0,2 cm. Den mellersta kuben används för stuvning och kvoter. Små är till soppor och små kokta morotstärningar är till sallader och vinägretter. Smula - för att göra vissa typer av soppor.

Lobules
Detta är inte en mycket vanlig typ av skivning. Den används i grytor och för att steka morötter med kött. Morötterna skärs i flera delar 3-4 cm långa, sedan varje del på mitten och halvorna i sin tur i fyra delar.

Cirklar
Muggar läggs till i vissa typer av soppor, och kokta morotmuggar används i kalla rätter. Morötterna skärs i cirklar 1-2 mm tjocka.

Skivor
Tjockleken på skivorna, liksom på cirklarna, är 1-2 mm. Det används på samma sätt som skivning. Morötterna skärs på längden i 4 bitar och skärs sedan i skivor.

Låt oss gå vidare till något mer komplicerat.

Typer av lockig skärning

• asterisker,
• kammusslor,
• ballonger,
• nötter.

Asterisks

Stjärnor används för att dekorera kalla rätter. För att skära morötterna i asterisker karbaterar de dem. Carving är skärning av längsgående spår i morötter. Kolhydratmorötter skärs över med 1 mm plast.

Pilgrimsmusslor

De används också som dekoration. Kolhydrater morötter skärs på mitten på längden och sedan skärs varje halva snett i 1 mm skivor.

Ballonger
Morötter som skärs på detta sätt används som tillbehör till kalla rätter. För att skära morötter till bollar och nötter, använd speciella skåror eller slipa dem med en kniv för hand.

Carboing på morötter görs med en speciell kniv, skär ut längsgående spår. Detta kan göras med en vanlig kniv, men det är mycket svårare.

Jag ska också berätta om betor.

Betor skiva

Skivningstyper:

• sugrör,
• skivor,
• kuber.

Sugrör

Rödbetor skuren i strimlor används för att göra några soppor (borsch, rödbetor), marinad. Rödbetor skärs på samma sätt som potatis.