Evde Hollanda peyniri. Evde Hollanda peyniri nasıl yapılır? Hollanda peyniri nasıl pişirilir

İnsanlar farklı çeşitlerdeki peynirleri yemekten hoşlanırlar. Geleneksel olarak, sandviçler, çeşitli yemekler yapmak ve makarna için lezzetli soslar oluşturmak için ideal olan sert Hollanda peyniri en fazla talep görmektedir. Elbette çoğu durumda bir mağazadan satın alınır. Ancak hostes evde peynir yapmaya karar verdiğinde, bunu öğrenmenin zamanı gelmiştir. yeni tat gerçek bir genç ürün. Hassas bir aroma, hassas bir aroma buketi ile fetheder. Ayrıca, o çok yardımcı olur. Peyniri evde doğru şekilde pişirmek için eylem algoritmasını hatırlamanız, her şeyi tarife göre yapmanız gerekir. Elbette kullanılacak ürünlerin kalitesi de büyük önem taşımaktadır.

BrEv yapımı Hollanda peyniri için ürün seçimi

Evde peynir yapmak, ilk bakışta birine göründüğü kadar zor değil. Fakat tat nitelikleri, ürünün özellikleri büyük ölçüde malzemeleri ne kadar iyi seçebileceğinize bağlı olacaktır. En kaliteli ürünleri nasıl belirleyeceğinizi unutmayın.

• Malzeme listesiyle başlayalım. Bir tavuk yumurtasına ihtiyacınız olacak, tereyağı, yüz gram, iki kilo süzme peynir için yeterli olacaktır. Ayrıca üç litre süt almanız gerekiyor. Mümkün olan en taze sütü seçmek gerekir.
• Yağın da yüksek oranda yağ içeriği ile çok taze bulunması gerekir. %82 doğal yağ alırsanız harika olur. Evde lezzetli yemek yapmaya karar veren bazı ev hanımları, sağlıklı peynir, kendi yağlarını yapıyorlar. Bunu yapmak için sütü alıp bir ayırıcıda çalkalamanız gerekir.
• Yumurtaları çok dikkatli seçin. Olursa harika taze yumurta doğrudan çiftlikten. İçeride sarkmamalı, kuru olmalıdır. Sarının asidik değil, yumuşak bir gölgeye sahip olması iyidir. Sert bir renk, kimyasalların kullanıldığını, tavuk için yetersiz beslenmeyi ve yumurtanın kendisinin ortalama performansını gösterir.
• Süzme peyniri dikkatlice seçin. Evde peynir yapmak istiyorsanız, kusursuz kalitede süzme peynir bulmanız gerekir. Kimyasal katkılar, hoş olmayan tatlar ve kokular içermeyen taze bir ürün size çok yakışacaktır.

Tüm ürünleri zaten topladığınızda, kalite ve tazelik açısından kontrol ettiğinizde, işe başlayabilirsiniz. Verilen algoritmayı takip ederseniz evde Hollanda peyniri pişirmek zor olmayacaktır.

Evde peynir pişirmek. algoritma

Şimdi doğrudan evde peynir yapma zamanı. Zaten tüm ürünler elinizin altında ama algoritmaya göre hareket etmek çok önemli yoksa peyniriniz ufalanabilir, çok sert çıkabilir. Evdeki ürünün tam olarak gerçek Hollanda peyniri olması gerektiği gibi olması için oldukça yoğun bir peynir stoklamanız gerekir. naylon poşet, iyi bir kalın duvarlı tencere, bir çırpma teli ve spatula, büyük bir çatal.

Şimdi ürünü evde hazırlamak için algoritmayı ezberleyin.

Aşçılar, evde harika peynir yapabileceğinizi söylüyor. Sadece tüm tavsiyelere uymanız ve ürünleri büyük bir dikkatle seçtiğinizden emin olmanız gerekir. Profesyonel bir şef şöyle diyor: “Ben de sık sık evde peynir yaparım. Gençken ilk kez nasıl peynir pişirmeye çalıştığımı hatırlıyorum. Düşük kaliteli süzme peynir seçtim, sütle hata yaptım. Sonuç olarak kütle çok uzun süre kalınlaşmadı, esnemek istemedi ve sonuç olarak tamamen anlaşılmaz bir ürün elde edildi. Peynire benzemiyordu, ufalanıyordu, tadı acıydı. Ve hepsi burada ürünler önemli bir rol oynadığı için. Sütünüzü, süzme peynirinizi, yumurtalarınızı ve tereyağınızı dikkatlice seçin!”

Peynirleri kendi başınıza nasıl pişireceğinizden, hangi incelikleri hesaba katmanız gerektiğinden ve hangi sırları bilmeniz gerektiğinden ve ayrıca mozzarella, süzme peynir ve Hollanda peyniri tariflerinden bahsediyoruz.

Çok az insan hayatlarını peynirsiz hayal edebilir. Temellerine göre pişirilen salatalara ve soslara eklenirler. çeşitli yemekler kanepeler ve sandviçler yapın. Çoğu peynir türü evde yapılabilir. Evde taze hazırlanmış süzme peynirden çeşitli baharatlar, otlar ve katkı maddeleri eklenerek preslenerek yapılırlar. Bu tür peynirler genellikle satın alınanlardan daha lezzetli ve sağlıklıdır.

Tüm peynirler iki teknolojiden biri kullanılarak yapılır: süt ürünlerini eritmek veya sütü laktik asit bakterileri ve pıhtılaşma enzimleriyle karıştırmak. Bakteriler ve enzimler sütün pıhtılaşma sürecine yardımcı olur ve sütün peynir altı suyu ve pıhtıya ayrılma sürecini hızlandırır. Bu peynir yapım malzemeleri eczanelerden ve baharatçılardan satın alınabilir.

Evde peynir pişirmeyi planlıyorsanız, hangi tarifi seçerseniz seçin, birkaç incelik bilmeniz gerekir.

1. Ev yapımı süzme peynirden veya çiftlik süzme peynirinden peynir pişirmek en iyisidir. Mağazalarda, çoğu zaman yüksek kaliteli süzme peynir değil, lor ürünü satın alabilirsiniz. Asla peynir yapmaz.
2. Elde etmek için yüksek kaliteli çiftlik sütü kullanılması tavsiye edilir. en iyi sonuç. Kutulardan UHT ve steril süt kullanmamak daha iyidir. Yalnızca mağazadan satın alabiliyorsanız, minimum raf ömrüne sahip en yağlı olanı seçin.
3. Peynir, ancak kütlesi en az yarım kilogram ise iyi olgunlaşır.
4. Peynirin yağ içeriği yüksektir ve üründe ne kadar çok bulunursa o kadar yumuşak ve yağlıdır.
5. Ev yapımı peynirler genellikle mağazadan satın alınanlardan daha yumuşaktır. Peynirin sertliği presin basıncına bağlıdır, ne kadar güçlüyse peynir o kadar serttir.
6. Eğer sert peynir biraz daha durur, sonra tadı daha doygun hale gelir.
7. Peynir için özel bir formunuz yoksa, yemek pişirmek için normal bir kevgir veya fritöz ızgarası kullanabilirsiniz.
8. Peynir yapımından kalan peynir altı suyu, krep pişirirken kullanılabilir veya üzerine konulabilir. hamur mayası veya peynir altı suyunda okroshka pişirin.
9. Ev yapımı peynirleri buzdolabında en fazla bir hafta saklayın, temiz bir pamuklu havluya sarın veya bir kağıt torbaya koyun.

Bu, evde peynir yapmak için en hızlı ve en kolay tariflerden biridir.

İçindekiler:

Cheese Carousel serisindeki kurslar, yeni başlayanlar için kursun devamıdır.
www.organik-garden.com/
Avrupa'daki birçok çiftliğin bir veya daha fazla süt hayvanının bulunduğu küçük bir çiftliği vardır ve aynı zamanda süt ürünleri de üretirler. farklı çeşitler mütevazı donanımlı bir mutfakta veya peynir odasında peynirler.
Sadece peynirler hakkında daha fazla şey öğrenmek ve yemek yapmak istemeyen herkes kendi peyniri Sevdikleri için değil, aynı zamanda satılık peynir çeşitleri üretmeyi, kendi mutfağından öğrenmeye başlayabilirler. Süreç heyecan verici görünüyorsa, iyi bilinen ve kendi benzersiz tariflerimize göre peynir yapmak için kendi peynir fabrikanızı oluşturmanıza yardımcı olacağız.
Bu kursta, Avrupa'nın farklı yerlerinden peynir yapma deneyimlerimizi ve tariflerimizi paylaşıyoruz. Kültürlerden, sütü pıhtılaştıran (peynir mayası) enziminden, peynir yapım yönteminden, peynirlerin saklanmasından ve olgunlaşma dönemindeki bakımlarından bahsediyoruz. Peynir üretimi için depolama tesisleri, peynir yapma mutfakları, mutfak eşyaları nasıl olmalıdır - tüm bunları kursumuzda duyacaksınız.
Atölye katılımcılarının peynir yapımı konusunda teorik ve en azından asgari düzeyde pratik bilgiye sahip olduğunu varsayıyoruz. Çoğu zaman uygulamaya ayıracağız. Atölye çalışması sırasında peynirler inek veya keçi sütü ancak koyun sütü ile de hazırlamak mümkündür.
Kursu tamamladıktan sonra, ısrarcı ve tutkuluysanız, bağımsız olarak yeni peynir türleri ve tarifleri oluşturabileceksiniz.
Ayrıca peynir yapım sürecinin bir videoda gösterilmesi zor olan çeşitli inceliklerini öğrenecek ve ayrıca şunlardan emin olacaksınız:
peynir herhangi bir şehir mutfağında bile hazırlanabilir
bazı sert peynirler pres olmadan yapılabilir
pastörize edilmemiş sütten yapılan ev yapımı peynirler mükemmel bir tada sahiptir

Cheese Carousel'de yapmak için peynirler:
Manchego
kamembert peyniri
Bel Paese
suluguni
Mozzarella
Gouda veya Emmental

1. Önce sütü büyük bir tencereye dökmeniz ve ateşe göndermeniz gerekir. Peynir yapmak için sütün sıcaklığını izlemek için bir termometreye ihtiyacınız var. 30-32 dereceye geldiğinde sütü ocaktan alın ve ekşi mayayı ekleyin. Hafifçe karıştırarak 30 dakika bekletin.Bu sırada enzimi az miktarda suda eritip tavaya dökün. Sütün sıcaklığını koruyarak 35-40 dakika bekletin. Bir bıçakla dikkatlice orta parçalara kesmeniz gereken çok yoğun bir pıhtı elde edeceksiniz.

2. Bir sonraki adım, kütlenin 15 dakika hafifçe karıştırılması olacaktır. Klasik tarif Evde Hollanda sert peyniri sabır ve zaman alır.

3. Şimdi ayrılan peynir altı suyunun yaklaşık üçte birini dikkatlice boşaltmanız gerekiyor.

4. Süt kütlesine (yaklaşık 40 derece) su verilmeli ve sütün sıcaklığı 37 derecede tutulmalıdır.

5. Peynir kalıplarını hazırlayın. Elinizde özel bir form yoksa, daha önce içlerinde delikler açılmış küçük kaplar kullanabilirsiniz. Formlar, serumun toplanacağı geniş bir kaba konulmalı ve üzeri gazlı bezle kapatılmalıdır.

6. Peynir kütlesini yavaşça tavadan ekleyerek kalıplara aktarın. Oldukça fazla peynir altı suyu hemen salınacağından bu işlem uzun zaman alabilir.

7. Peynir altı suyunun ana kısmı cam olduktan sonra peynirin üzerine yaklaşık 3-4 kilo 30 dakika pres koymanız gerekiyor.

8. Daha sonra peynir ters çevrilmeli ve pres 30 dakika daha 16 kilograma çıkarılmalıdır. Ayrıca - 25 kilogram, daha önce yarım saat daha döndü. Peyniri tekrar ters çevirerek eşit şekilde bastırın ve 25 kilo ağırlığın altında 6-8 saat bekletin. Evde sert Hollanda peyniri yapmanın ve daha yoğun hale getirmenin başka bir seçeneği de var - onu bir gecede yaklaşık 50 kilogramın altında bırakmanız gerekiyor.

9. Peynir salin solüsyonuna konulmalı ve yaklaşık 10-12 saat bekletilmelidir. Ardından buzdolabında 2-3 gün kurutun. Kabuk için balmumu veya peynir için özel torbalar kullanabilirsiniz. Peyniri yaklaşık 10 derece sıcaklıkta ve yüksek nemde en az 2 ay olgunlaşmaya bırakın. Sabrınız varsa, evde 6 ayda mükemmel bir Hollanda sert peyniri çıkacaktır.

Mağazalarda sunulan süt ürünlerinin doğallığı ve kalitesi ile ilgili şüpheler her geçen yıl artıyor. Bu nedenle birçok ev hanımı büyükannesinin tariflerini hatırlar ve kendi başlarına peynir pişirmeye başlar. Çalışması için sadece taze ürünler ve temiz bulaşıklar kullanmanız gerekir. Evde hem yumuşak hem de sert peynirler pişirebilirsiniz.

Philadelphia peyniri evde nasıl yapılır?

Bu popüler görünüm yumuşak peynir yemek pişirmek için yemek pişirmek için kullanılır farklı yemekler. Hazırlanması kolaydır ve hazırlanması yaklaşık yarım saat sürer.

İçindekiler:

• 1 litre süt;
• Yumurta;
• 0,5 litre kefir;
• 1 çay kaşığı tuz ve şeker;
• biraz sitrik asit.

Pişirme metodu:

Adıge peyniri evde nasıl yapılır?

Günümüzde kaliteli süt ürünleri bulmak çok zor ve pek çok kişi lezzetin fiyatla hiç eşleşmediğinden şikayet ediyor. Bu yüzden bu ürünü kendi ellerinizle pişirmek en iyisidir.

İçindekiler:

• 2 litre süt;
• 3 sanat. kefir veya peynir altı suyu.

Tam yağlı veya ev yapımı süt kullanabilirsiniz.

Pişirme metodu:

Evde eritilmiş peynir nasıl yapılır?

Her geçen gün daha fazla insan, doğal gıdaları tercih ettikleri için evde süt ürünleri hazırlamayı tercih ediyor.

İçindekiler:

• 1 litre süt;
• 2 yumurta;
• 1 kg süzme peynir;
• 100 gr tereyağı;
• 1 çay kaşığı soda;
• 1 inci. bir kaşık tuz.

Kuru süzme peynir kullanmak önemlidir, bu nedenle önce sıkılmalıdır.

Pişirme metodu:

Evde Hollanda peyniri nasıl yapılır?

Bu peyniri hazırlamak için çok çalışmanız gerekecek ama sonuç buna değecek.

İçindekiler:

• 1 kg süzme peynir;
• 1 litre süt;
• Yumurta;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 180 gr tereyağı

Pişirme metodu:

Evde sert peynir nasıl yapılır?

Tek başına yenebilen veya evlerde kullanılabilen en popüler peynir çeşididir. çeşitli tarifler, örneğin, pizzada.

İçindekiler:

• 0,5 kg süzme peynir;
• 0,5 litre süt;
• 45 gr tereyağı;
• 0,5 çay kaşığı tuz ve soda.

Pişirme metodu:

Evde mozzarella peyniri nasıl yapılır?

Özellikle İtalya'da sevilen bir başka popüler ürün. Her insanın kendi başına pişirme fırsatı vardır.

İçindekiler:

• 2 litre süt;
• 2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu ve tuz;
• bir bıçağın ucunda peynir mayası;
• 1,5-2 litre su.

Pişirme metodu:

Gördüğünüz gibi, mağazalarda oldukça pahalı olan en popüler peynir türlerini evde pişirebilirsiniz. Ev yapımı ürünlerin maliyeti düşüktür ve birçoğu bunları karşılayabilir. Biraz pratikle evde peynir yapmak çok kolay olacak.

Mağazada satın alınması daha yaygın olan bir dizi ürün var, ancak diyetinizi çeşitlendirmek ve evdeki mutfak yeteneklerinizi şaşırtmak için bazen evde tanıdık ürünler hazırlamaya değer. Yani, örneğin, kullanarak basit tarif Hollanda peynirini evde bile yapabilirsiniz. Başlangıçta, Hollanda peyniri yapmadan önce her şeyi pişirmeniz gerekir. gerekli ürünler: süt (2,5 l), süzme peynir (3 kg), tereyağı (300 gr), yumurta (3 adet), Tuz ve soda, her biri 6 çay kaşığı ve 100 gr yağlı ekşi krema.

Sütü emaye bir tencereye dökün, tuz ekleyin ve kaynaması gerektiğinde yavaş yavaş süzme peyniri ekleyin. Süzme peynirin sütte kolayca erimesi için önce çatalla iyice yoğrulması veya 2 kez kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir. Süzme peynir eklendikten sonra, tavanın altındaki ateş en aza indirilmeli ve karıştırılarak (yaklaşık 20-30 dakika), kefirden peynir yapılmasına benzer şekilde, kauçuk peynir altı suyuna benzeyen koyulaşmış bir kütle oluşana kadar pişirilmelidir (yaklaşık 20-30 dakika).

Bir sonraki adım süzme. Elde edilen peynir altı suyunu bir kevgir içine atın, üzerine kevgir çapında bir tabak koyun ve tüm sıvının camlanması için küçük bir yük (örneğin bir bardak su olabilir) koyun. Süzgeç yerine tıpkı krem ​​peynir yapar gibi iki kat sarılmış tülbent kullanabilirsiniz.

Süzülmüş kalın kütleyi geniş bir tencereye koyun, karıştırarak ekşi krema, soda ve ayrı bir kapta çırpılmış yumurta ekleyin (kütlenin soğutulması önemlidir). Yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve her şeyi büyük bir tahta kaşıkla iyice karıştırın (püre aletiyle her şeyi daha iyice yoğurabilirsiniz). Gelecekteki peynirin kıvamı, kalın, viskoz bir kütleye benzemelidir. Tavanın tekrar yavaş ateşe verilmesi ve sürekli karıştırılması, karışımın homojen, kalın bir bileşime getirilmesi gerekecektir. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir.

Daha sonra, bitmiş peynir kütlesi hazırlanan formda serilir veya bir kısmını suya batırabilir ve tıpkı bir helezon peynir yapmak gibi, kamçıya bölüp örebilirsiniz. Peynir kütlesinin bir kalıba kolayca yayılması için, serildiği kaşığın her seferinde su ile nemlendirilmesi gerekecektir.

Peynir kütlesi masanın üzerindeki formlarda soğumalı ve bundan sonra dikkatlice streç film üzerine yerleştirilip sarılması gerekecektir. Hollanda peyniri hazır! Hollanda peynirini saklayın ev yemeği bir buzdolabında. Evde sadece Hollandalı değil, beyaz peynirin de nasıl pişirileceğini internet sitelerinin sayfalarında kolayca bulabileceğiniz farklı peynir çeşitlerini pişirmek zor değil. Ev yapımı Hollanda peynirinin her zaman özel bir tadı olacaktır, ancak asıl önemli olan, kalitesinden asla şüphe duymayacağınızdır.