ev / turtalar/ Evde keçi sütünden yapılan tarif. Evde keçi peyniri nasıl yapılır. Keçi sütünün faydalı özellikleri

Evde keçi sütü tarifi. Evde keçi peyniri nasıl yapılır. Keçi sütünün faydalı özellikleri

Eğer tuhaf tat ve aroma tamamlanmış ürün Utanmıyorsunuz, birkaç çeşit peynir denemenizi öneririz. keçi sütü evde, aşağıdaki materyali ayırmaya karar verdik.

Ev Yapımı Keçi Peyniri - Tarif

En çok bazılarıyla başlayalım basit peynirler- yumuşak. Endüstriyel üretim koşullarında, bu tür peynirler nadiren taze olarak paketlenir, çoğu durumda kısa süre tutulur veya asil küf ile enfekte olur. Ev yapımı versiyon, ürünün hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilmesi nedeniyle daha az baharatlı bir tada ve yumuşak, pürüzsüz bir dokuya sahiptir.

İçindekiler:

yağlı keçi sütü - 1.2 l;
iki limon suyu;
sirke - 25 ml;
tuz.

Yemek pişirme

Sütü bir emaye kaseye dökün ve 80 dereceye ısıtın. İşlemin maksimum doğruluğu için elinizde özel bir termometre olması daha iyidir. Süt ısıtıldığında tuzlayın ve sirke ile birlikte birkaç limonun suyunu dökün. Kaseyi ısıdan çıkarın ve 10 dakika kapalı bırakın. Yüzeydeki süt pıhtılarını dikkatlice çıkarın veya tülbentten süzün. Tülbentin uçlarını birleştirin, bağlayın ve ev yapımı keçi peynirini serin bir yerde bir saat bekletin. İstenirse, peynir kütlesinin üstüne kuru otlar serpin.

keçi sütü peynir tarifi

İşlenmiş peynirin pişmesi genellikle daha uzun sürer çünkü keçi sütünün kesilmesi ve fazla peynir altı suyunun erimeden önce sıkılması gerekir. Mümkünse zamandan tasarruf edin ve tarifte hazır keçi peyniri kullanın.

İçindekiler:

keçi peyniri - 580 gr;
soda - 10 gr;
Tereyağı- 15 gr;
yumurta - 1 adet.

Yemek pişirme

Fazla peynir altı suyundan sıkılmış keçi peynirini bir emaye kaseye koyun. Tuzlayın, fazla asidi nötralize edecek tereyağı, yumurta ve biraz soda ekleyin. Ocaktaki malzemeler hiçbir şeyin yanmaması için sürekli ve kuvvetlice karıştırılmalıdır. Aynı zamanda ısıya dikkat edin, peynir karışımının kıvrılmaması için çok yüksek olmamalıdır. Karıştırırken, gelecekteki peyniri homojen hale gelene kadar ateşte tutun. Bu aşamada yeşillik, sote mantar veya doğranmış jambon gibi ilaveler ekleyebilirsiniz. Sonra sıcak dağıtın işlenmiş peynir herhangi bir biçimde ve soğumaya bırakın.

Ne pişirmek harika sert peynir işlenmiş ürünün hazırlanmasıyla aynı bileşenlerin kullanılması gerekir, ancak bu tür peynirleri pişirme teknolojisi yukarıda açıklananlardan farklıdır.

İçindekiler:

- 2.9 l;
süzme peynir - 1.1 kg;
soda - 10 gr;
- 95 gr;
tuz.

Yemek pişirme

Herhangi bir emaye kapta süzme peyniri sütle birleştirin. Bulaşıkları orta ateşte koyun ve her şeyi 20 dakika kaynatın. Süt pıhtılarını bir kevgir içinde boşaltın ve peyniri temiz bir kaba aktarın. Her şeyi yerine koy su banyosu, yağ, yumurta, soda ve bir tutam tuz ekleyin. Karıştırırken, malzemeleri 10 dakika kaynatın (karışımı ne kadar uzun kaynatırsanız peynir o kadar sert çıkar) ve bitmiş homojen kütle Seçilen forma aktarın ve soğumaya bırakın.

Peyniri eritme aşamasında, sarımsak, doğranmış taze veya kuru otların yanı sıra herhangi bir baharat, malzeme karışımına eklenebilir. Böylece lezzeti çeşitlendirebilir ve dış görünüşürün.

Peynir sevmeyen yoktur herhalde. Bu ürün saf haliyle bile (sandviçler, salatalar) yenebilir, hatta yemek pişirirken (pizza, et veya peynirli sebzeler, peynir sosları). Hepimiz peynire alışkınız inek sütü. Ama ilkelere bağlı kalırsan sağlıklı beslenme, keçi peyniri kullanmak daha iyidir.

Keçi peynirinin inek sütü peynirine göre faydalarını okuyun:

Daha az yağ ve bir - insan vücudu tarafından sindirimi daha kolay.
Neredeyse hiç kolesterol yok.
Çok daha fazla kalsiyum, bu da eklem sorunları olan kişiler için önerilir.
Alerjik bir üründür - laktoz intoleransı olan kişiler tarafından bile yenebilir.

Artık tariflerin ne için olduğunu biliyorsunuz - peynir pişirmek ve sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı yiyecekler yemek için.

keçi peyniri nasıl yapılır

Keçi peyniri marketlerde ucuz değildir. Taze keçi sütü alma imkanınız varsa peyniri kendiniz yapabilirsiniz. Lezzetli bir diyet ürünü pişirmek fazla zaman gerektirmez.

Peynir minimum ürün seti gerektirir. Pişirmenin özü, sütün ısıtılması ve sütün kesilmesini sağlayacak asidik bir bileşenin eklenmesi gerektiği gerçeğine dayanır.

Evde keçi peyniri tamamen farklı yapılabilir. Tariflerimize göre süt pıhtısına kimyon, dereotu tohumu, kişniş ve çeşitli taze otlar ekleyin. zaten yapabilir misin hazır peynir en sevdiğiniz baharatları serpin.

Ev yapımı keçi peyniri - yemek tarifleri

normal peynir

İlk önce, en basit peyniri nasıl yapacağınızı öğrenin. İhtiyacın olacak:

keçi sütü - 2 litre;
tuz - 30-50 gr (tatmak için);
sirke - 4 yemek kaşığı.

Pişirme teknolojisi:

Sobaya bir tencereye süt koyun - kaynatın.
Sürekli çırparak sirke ekleyin - süt kesilmeye başlayacaktır.
Tavada kalın bir pıhtı oluştuğunda ocaktan alın.
Lor pıhtısını gazlı bezle kaplı bir kevgir içine aktarın.
Peynir altı suyunun tamamı boşaldığında peyniri bir kaseye aktarın ve tuzlayın.
Peyniri tuzla ezin ve kalın bir kek haline getirin.
İş parçasını bir dökme demir tavaya koyun ve ateşe verin.
Ne zaman Çizkek eritilmiş, tavayı serin bir yere koyun.
Sertleştikten sonra keçi peyniri yemeye hazırdır.

Hassas keçi peyniri

Bu peynir için sütün yanı sıra süzme peynir ve ekşi kremaya da ihtiyacınız olacak (saklayabilirsiniz). Gerekli olan her şey:

süt - 2 litre;
ekşi krema ve süzme peynir - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 1 çay kaşığı;
sirke - 1 yemek kaşığı (süt iyi pıhtılaşmazsa).

Bu keçi peyniri şu şekilde hazırlanır:

Sütü 40-50°C'ye ısıtın.
Biraz sütle ezilmiş süzme peynir ekleyin.
Tuz ve kaynatın.
Kaynayan süte ekşi krema ekleyin.
Sürekli karıştırarak sütün pıhtıya dönüşmeye başladığını izleyin. 10-15 dakika sonra bu olmazsa, sirke ekleyin.
Lor pıhtısını gazlı bezle kaplı bir elek üzerine atın.
Peyniri üstüne bir bez peçete ile örtün ve uygun bir yük koyun (en fazla 200-300 g).
Bir saat sonra en narin keçi peynirinin tadına bakabilirsiniz.

Kalori keçi peyniri

Bu keçi sütü peyniri en lezzetlisidir. HAZIRLAMA:

keçi sütü - 2 litre;
ekşi krema - 400 gr;
yumurtalar - 6 adet;
tuz - 1-2 yemek kaşığı.

Bu peynirin hazırlanması da kolaydır:

Ekşi krema ve yumurtaları çırpın.
Bu karışımı yavaş yavaş tuzlu ve iyi ısıtılmış sütün içine dökün.
Sürekli çırparak, kalın karışımı neredeyse kaynatın.
Lor pıhtısı oluştuğunda, üç katmanlı gazlı bez peçeteye koyun.
Gazlı bezin köşelerini bağlayın ve peynir düğümünü lavabonun üzerine asın.
Tüm sıvı boşaldığında peynirli gazlı bezi geniş bir kesme tahtasına aktarın.
Aynı tahtayı üstüne koyun ve 2 litrelik bir kavanoz su koyun (bastırma).
Beş ila altı saat sonra peyniri tamamen sertleştirmek için buzdolabına aktarın.

Az önce okuduğunuz keçi peyniri tarifi, içinde ekşi krema ve yumurta bulunması nedeniyle inanılmaz lezzetli. Doğru ve kalori içeriği oldukça yüksek. Peynir diyeti uyguluyorsanız bu peyniri ailenize bırakın.

Keçi peynirli salatalar

Roka ve kiraz domatesli sıcak salata

Salata için ihtiyacınız olacak:

peynir - 200g;
küçük kiraz domatesleri - 250g;
yeşil salata "Rucola" - büyük bir demet;
sarımsak - 2 diş;
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
balzamik sirke - 1 yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı;
tuz - tatmak.

Nasıl pişirilir:

Yağı bir tavada ısıtın ve içine domatesleri koyun - yumuşayana kadar terleyin.
Sarımsakları dilimler halinde kesin ve domatesleri koyun. Şeker ve tuzu ekleyip şeker karamelize olana kadar birlikte kavurun.
Sebzeleri oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın ve ılık bir yerde bırakın.
Daha fazlası için sıcak tava ince dilimler halinde kesilmiş peyniri yerleştirin.
Peynirin biraz erimesine izin verin - bir dakika yeterlidir (dönmeye gerek yoktur).
Yıkanmış ve kurutulmuş rokaları bir tabağa alın, üzerine sıcak domates ve peynir koyun.
Salatayı balzamik ile doldurun.

Lor çok faydalıdır ve lezzetli ürün, masanızda bulunması gereken. Bu, özellikle ailenin küçük çocukları varsa önemlidir. Evde keçi sütünden süzme peynir yapmanın hiç de zor olmadığı ortaya çıktı. Birkaç kural ve sır bilmek yeterlidir.

Ekşi keçi sütünden yapılan geleneksel süzme peynir

Keçi sütü, iyileştirici özellikleri nedeniyle süt sütünden çok daha değerlidir. Bağışıklığı geliştirir ve sağlığı güçlendirir, birçok hastalığı tedavi eder. Bu harika ürün, her yaştan insan ve özellikle çocuklar için faydalıdır. Keçi sütünün ve keçi sütünden elde edilen ürünlerin günlük olarak diyette bulunduğu bölgelerde, insanlar çok daha az hastalanır ve fazla kilolu olma sorunları çok daha az olur.

Keçi sütü süzme peyniri alerjik reaksiyonlara neden olmaz, vücut tarafından daha kolay emilir, mide-bağırsak sistemi, eklemler, solunum yolu hastalıklarının yanı sıra uykusuzluk için faydalıdır.

Keçi sütü süzme peyniri sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok kullanışlı ürün

Hazırlanması oldukça basit olan geleneksel süzme peynir için ihtiyacınız olacak:

1 litre keçi sütü;
3 tutam sofra tuzu.

Keçi sütü taze ise ekşimesi uzun zaman alır. Bu işlemi hızlandırmak için sütü kaynatın ve üzerine biraz tuz ekleyin. Bundan sonra kabı bir kapak veya gazlı bezle örtün ve bir gün ılık bir yerde bırakın. Bu sütün mayalanması için yeterlidir. Ne kadar sıcak olursa, o kadar hızlı kıvrılır, yani peynir altı suyuna ve neredeyse hazır süzme peynire bölünür.

Ekşi sütü emaye bir kaseye dökün ve hafifçe ısınması için yavaş ateşe koyun. Kaynatmanıza gerek yoktur, aksi takdirde süzme peynir haşlanır ve tadı hoş olmaz.
Derin bir kase alın, içine bir kevgir koyun, 2-3 kez katlanmış gazlı bezle örtün. Kumaş, süzme peyniri süzmek için yeterli olacak şekilde kevgirden daha geniş olmalıdır.
İyi ısıtılmış bir kevgir içine dökün bozulmuş süt. Tüm peynir altı suyu tülbentten kaseye geçene kadar bekleyin. Gazlı bezin kenarlarını toplayın, kaldırın lor kütlesi ve kalan sıvının boşalmasına izin verin.
Bundan sonra, süzme peynir torbasını derin bir kasenin üzerine yaklaşık 1-2 saat asın: bu süre zarfında son peynir altı suyu akacak ve süzme peyniriniz nihayet kullanıma hazır olacaktır.

Bu arada peynir altı suyunu atmayın: Üzerinde harika krepler ve hamur işleri yapabilirsiniz! Ve ev yapımı süzme peynirin kendisi ile ortaya çıkıyorlar.

Farklı şekillerde pişirme

0,5 litre keçi sütü alın, bir kavanoza dökün ve bir su banyosunda ısıtın. Bundan sonra en az 2 gün ekşi olacak ama bir yemek kaşığı ekşi krema ekleyerek bu işlemi hızlandıracağız. Sütten gözle görülür hava kabarcıkları yükselmeye başladıktan sonra (yani, kesilmiş süt oluştu), kavanozu üzerine koyun. su banyosu ve tekrar kısık ateşte, yaklaşık 15 dakika ısıtın.

Elde edilen kütleyi gazlı bezle kaplı bir kevgir içinden boşaltın. Elde edilen süzme peynir torbasını birkaç saat cam peynir altı suyuna asın. Gazlı bezi biraz sıkarak sıvının daha hızlı çıkmasını sağlayabilirsiniz.

Keçi sütü içeren kaplar, olgunlaşmayı hızlandırmak için ılık bir odada tutulmalıdır.

Aşağıdaki tarif, bu makaledeki geleneksel olana benzer. Ama bu daha zor ve sizden daha fazla zaman gerektirecek. Ancak peynir orijinal ve özellikle lezzetli olacak.

1 litre taze keçi sütü alın ve gece boyunca ılık bir yerde saklayın. Ekşime işlemi sütte başlayacaktır.
Sabah 1 litre taze süt daha alın, ateşe verin. Sütte köpük yükselmeye başlayınca yoğurdu dökün. Bu karışımı kaynatın ve üzerinde sarımsı-yeşilimsi bir sıvı oluştuğu anda tavayı ocaktan alın.
Peynir altı suyunu boşaltın ve süzme peyniri hazırlanan tabağa yavaşça yerleştirin. Kalan peynir altı suyunun ayrılması için bir kaşıkla yoğurun.

Bu tür süzme peynirlere skyr denir, bize geldi Norveç mutfağı. Hassas bir dokuya ve tuhaf hoş bir tada sahiptir.

Yavaş bir pişiriciniz varsa, keçi peynirli lor yapma işlemi çok daha kolay olacaktır.

3 litre taze süt içeren bir kaba 1 su bardağı kefir ekleyin, iyice karıştırın ve bir gün boyunca ılık bir yerde bırakın. Yoğun pullarla kalın, kesilmiş bir süt almalısınız. Karıştırmadan multicooker kasesine dökün - böylece süzme peynir grenli ve iştah açıcı olur. Yaklaşık 3 saat boyunca "Isıtma" modunu açın. Bundan sonra peynir altı suyunu boşaltmak yeterlidir ve süzme peyniriniz hazır!

Birçok annenin, çocuklarının günlük diyetine süzme peynir eklemeye çalıştığı bir sır değil. Ancak her çocuk bu ürünü her zamanki haliyle sevmez. Küçük çocuğunuzu "akıllıca alt edebilir" ve onun için küçük porsiyonlarda yoğurt pıhtısı pişirebilirsiniz.

0,5 litre keçi sütü biyo-yoğurt alın. Fırını önceden ısıtın, kapatın ve içine yoğurt paketini koyun. Fırın soğuyana kadar en az 6 saat orada kalmalıdır. Bir saat içinde yoğurt koyulaşacak ve pullar halinde kıvrılmaya başlayacaktır. 6 saat sonra, elde edilen kütleyi süzün. Bu lor, dokuda ekşi kremaya benzer.

Not! Süzme peyniri filtrelemek için gazlı bez kesinlikle temiz olmalıdır. Paslanmaz çelikten veya emayeden yapılmış bir kevgir kullanmak daha iyidir. Hasır sepetler de kullanabilirsiniz. Ancak tüm bulaşıklar tamamen temiz olmalıdır.

Süzme peynir yaptığınız odadaki sıcaklık 25 derecenin altında ise süt ekşi yerine bozulabilir. Bu nedenle bir önceki süzme peynirden peynir altı suyu ekleyerek fermantasyonu hızlandırmaya çalışıyoruz.

Süzme peynirini süzmek için sadece temiz tabaklar ve gazlı bez kullanın.

Süzme peynir yapacağınız taze sütün kalitesinden emin olmalısınız. Kesinlik yoksa sütü kaynatmak daha iyidir.

Daha önce de söylediğimiz gibi, peynir altı suyunun dökülmesine gerek yoktur - sadece birçok yemeğin hazırlanmasında değil, aynı zamanda kozmetik amaçlar için de sizin için yararlı olacaktır. Ancak buzdolabında en fazla 10 gün saklamanız gerektiğini unutmayın.

hazırladıktan sonra süzme peynir keçi sütünden ise 3 gün içinde tüketmeye çalışın yoksa bozulabilir. Ama keçi peyniri dondurulursa, tat nitelikleri azalmayacak.

Evde keçi sütünden süzme peynir pişirme hakkında video

Keçi süzme peyniri, vücut için gerekli birçok maddeyi içeren inanılmaz derecede sağlıklı bir üründür. Artık bunu evde kendiniz yapmanın hiç de zor olmadığını biliyorsunuz ve kesinlikle ailenizin diyetine dahil edin. Bu tür süzme peynir pişirme konusunda deneyiminiz varsa, yorumlarda bizimle paylaşın. Afiyet olsun ve sana iyi şanslar!

Mağazaların ve süpermarketlerin raflarında her zevke ve bütçeye uygun çeşitli peynirler bulabilirsiniz. Ancak ürünün doğallığından ancak tüm pişirme sürecini kendiniz geçerek emin olabilirsiniz. Tek bir kalite sertifikası, peynir kütlesinin gerçek bileşimi ve güzel peynir ambalajının arkasında nelerin gizlendiği hakkında size bilgi vermez.

Defterimiz, süzme peynir veya kefirden peynir yapmak için zaten birkaç tarif içeriyor. Bugün evde özel bir başlangıç kültürü kullanarak keçi sütü peyniri yapmayı öneriyoruz.

Başlangıç kültürü (Meito mikrobiyal renin) bir veteriner eczanesinden satın alınabilir.

3 litre sütten 500-600 gr peynir çıkıyor.

Yani, ev yapımı keçi peyniri için ihtiyacınız olacak

İçindekiler:

3 litre taze keçi sütü,
1 çay kaşığı seyreltilmiş Meito marş
1 yemek kaşığı tuz.

Pişirme işlemi:

Keçi sütünü 35 dereceye kadar ısıtıyoruz, marşını ekliyoruz ve süreyi not ediyoruz. Peynir yapmaya uygun sütü kesmek sadece 30 dakika sürer. Bu süre zarfında sütü karıştırmak gerekli değildir. Ve sadece zamanın sonunda, peynir altı suyunu boşaltmanın rahatlığı için kefir tabakasını bir kaşıkla topaklara ayırmanız gerekir.

Peynir iyi sıkılmış olmalıdır. Aşağıdaki yöntemi kullanabilirsiniz: bir tencere alın, üzerine küçük bir kevgir (elek) koyun, iki kat katlanmış gazlı bezle örtün ve kefir dökün. Fazla peynir altı suyundan nazikçe kurtulun, böylece kütleyi daha kalın hale getirin. Gazlı bezin uçlarını bir haç ile bağlayın ve üstüne bir yük yerleştirin.

Baskı altındaki bu tür peynirler bir gün beklemelidir. Gazlı bezden çıkarıldıktan ve olgunlaşması için bir hafta buzdolabına konulduktan sonra.

Pişirme İpuçları:

1. Peynir yapmak için süt çok sıcak olmamalıdır, aksi takdirde marştaki bakteriler ölür.

2. Süt başlatıcının maruz kalma süresi, süt iyi kesilmediğinden 20 dakikadan az ve 50 dakikadan fazla olmamalıdır, aksi takdirde peynir "kauçuk" olur. Altın ortalama 30-35 dakikadır.

3. Peynire hem marş koymadan önce hem de peyniri pişirdikten sonra her taraftan ovalayarak tuz eklenebilir.

4. Peynir ne kadar uzun süre olgunlaşırsa tadı o kadar iyi olur.

Irina Shevchuk ev yapımı keçi peynirinin nasıl yapıldığını anlattı.

Anyuta's Notebook sitesine afiyet olsun.

4-5 porsiyon

08:00

364 kalori

4.67 /5 (9 )

Keçi yetiştiriyorsanız veya sütü ucuza alabiliyorsanız, kendi ev yapımı keçi peynirinizi denemek için harika bir fırsatınız var: Size nasıl yapıldığını göstermek üzereyim. Özel bir peynir fabrikam yok, bu yüzden sıradan mutfak eşyaları ve el emeği kullanıyorum.

Yemek pişirme zamanla uzar, bazen yakın ilgi ve doğrudan katılım gerekir, bazen de şu veya bu süreç bitene kadar beklemeniz gerekir, böylece peynir yapımı ile aynı anda birçok ev işi yapabilirsiniz.

ev yapımı keçi peyniri tarifi

Gerekli ekipman: ocak, 2 tencere, problu mutfak termometresi, cam, uzun bıçak, kevgir, oluklu kaşık, peynir kalıbı, baskı, kase, gazlı bez parçası.

İçindekiler

Adım adım pişirme

İlk aşama

5 litre taze keçi sütünü bir tencereye dökün.
5-7 g sütün içine dökün sitrik asit, karıştırın ve kristallerin tamamen çözülmesi için 10 dakika bekletin.
Sütlü tavayı ocağa koyuyoruz ve düşük ateşte 35 ° -35,5 ° 'ye ısıtıyoruz. Sıcaklık, metal problu özel bir termometre ile ölçülür.
25 ° -27 ° sıcaklığa soğutulmuş bir bardağa 50 ml kaynamış su dökün.
Bir torba Meito peynir mayası açıp 1/20 kısım (0,05 g) ölçüyoruz.
Enzim bir bardak suya dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Enzim çözeltisini ılık sütün içine dökün ve 2-3 dakika iyice karıştırın.
Tavayı bir kapakla kapatın ve bir pıhtı oluşturmak için 40-60 dakika bekletin.

İkinci aşama

Üçüncü sahne

Boş bir tava alıyoruz, üzerine bir kevgir koyuyoruz. Bir kevgir içine bir peynir kalıbı yerleştirin.
Bir parça gazlı bezle kaplıyoruz.
Peynir tanesini oluklu kaşıkla bir tencerede toplayıp bir kalıba koyuyoruz.
Peynir kütlesi kalıbın tüm hacmini kaplayacak şekilde ellerimizle sıkıştırıyoruz.
Peynir suyunu tavadan dikkatlice boşaltın, kalan peynir tanelerini toplayın ve bir kalıba koyun.
Peynir kütlesinin üstünü gazlı bezin uçları ile kaplıyoruz.
Kapağı kalıba yerleştirin.
Basına ağır baskı uyguluyoruz.
Peyniri 3 saat basınç altında beklettikten sonra kalıptan alıp gazlı bezi çıkarıyoruz.
1 litre suyu bir kaseye dökün, 70-90 gr tuz dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Peynir kafasını 2 saat tuzlu suya batırın.
Peynir hazır, parçalara ayırın ve deneyin.

Keçi sütü peynir tarifi videosu

Bu videoda genç keçi peynirinin nasıl yapıldığını göreceksiniz.

ne ile servis edilir

Keçi peyniri çay ve kahve için mükemmeldir, bal, üzüm ve diğer meyveler ve meyvelerle iyi gider. koyabilirsin Yunan salatası veya puf böreği doldurmak için kullanın.

Biliyor musun? Ev yapımı keçi peyniri yüksek oranda kalsiyum içerir, gastrointestinal sistem sağlığı için gerekli birçok probiyotik içerir, inek peynirine göre daha az yağ, kolesterol ve kalori içerir.

Keçi sütünden sert Rus peyniri tarifi

kalori- 364 kcal.
Hazırlanma zamanı– 6-7 saat
Gerekli ekipman: ocak, 2 tencere, problu mutfak termometresi, fincan, uzun bıçak, kevgir, oluklu kaşık, 2 peynir kalıbı, baskı, pres, organze poşet, tıbbi şırınga, 90° bükülmüş şiş.

İçindekiler

Malzeme satın almak

Bu tarif için 2 başlangıç kültürüne ihtiyacımız var:

Peynire özel bir tat verecek termofilik. Fransız şirketi Danisco'dan evrensel T45 yerine, Rus peyniri için Uglich MSTt veya termofilik bir başlatıcı satın alabilirsiniz.
Peyniri patojenik floradan korumak için koruyucu bir ekşi mayaya ihtiyaç vardır. Uglich'in "Bioantibut" başlatıcısını kullanıyorum, başka bir üreticiden benzer bir marş ile değiştirebilirsiniz.

Rennet sıvı veya toz halde kullanılabilir. Sıvı bir şırınga ile doğru bir şekilde ölçülebilir, çok hafif bir tozun tartılması neredeyse imkansız olduğu için kuru yaklaşık olarak konmalıdır.

Süt tamamen taze ve sağlıklı olmalı, sıhhi standartlara uygun olarak toplanmalıdır. Kirlenmiş sütten veya hasta bir hayvandan alınan peynir, yaşlanma sürecinde faydalı olmayacak veya bozulacaktır.

Adım adım pişirme

İlk aşama

10 litre taze keçi sütünü bir tencereye dökün. Ocağa alıp ısıtıyoruz.
Isıtmayı özel bir termometre ile kontrol ediyoruz ve sıcaklık 32 ° 'ye ulaşır ulaşmaz ateşi kapatıyoruz.
0,02 g (yaklaşık 1/8 çay kaşığı) miktarında Danisco termofilik başlatıcı ekleyin.
0,2 g koruyucu başlatıcı "Bioantibut" sütüne dökün.
Bir şırınga ile 1 ml peynir mayası topluyoruz ve oda sıcaklığında 50 ml su ile karıştırıyoruz.
Ekşi maya tozunun tüm süt hacmine dağılması için sütü oluklu bir kaşıkla karıştırın.
Rennet solüsyonunu sütün içine dökün ve 1-1.5 dakika boyunca iyice karıştırın.
Tavayı bir kapakla kapatın ve bir pıhtı oluşturmak için yaklaşık 1 saat yalnız bırakın.

İkinci aşama

Bir saat sonra süt jöle benzeri bir kütleye dönüştü. Bir bıçakla dikey olarak iki yönde, ardından yatay olarak bükülmüş bir şişle kestik. Tahıllar ne kadar küçük olursa, peynir o kadar sert olur.
Peynir kütlesini karıştırıyoruz ve tahılın kalınlaşması ve yerleşmesi için 10-15 dakika bu durumda bırakıyoruz.
Başka bir kapta yaklaşık 3 litre serum seçiyoruz.
42 ° C'ye ısıtılmış 2 litre suyu peynir taneleri olan bir tencereye dökün.
Karıştırın ve 42°'ye ısıtın.
30 dakika boyunca, peynir tanelerinin büyük topaklar halinde birbirine yapışmasını önleyerek, tava içeriğini sürekli karıştırın.
Peynir altı suyunu tavadan boşaltıyoruz, altta sadece peynir tanesi kalmalı.
Tahılı bir organze torbaya veya bir parça gazlı beze yayarız. sıkıyoruz.
Peynir kitlesini poşetle birlikte peynir kalıbına koyup sıkıştırıyoruz.
Formu, peynir altı suyunu toplamak için tava üzerine yerleştirilen bir kevgir içine koyuyoruz ve 30 dakika bekletiyoruz.
Peynir kütlesi olan torbayı kalıptan çıkarırız, ters çeviririz ve diğer tarafa geri koyarız.
Kalıbın içine bir kapak koyup presin altına koyuyoruz. Peyniri 12 saat boyunca bastırıyoruz, basıncı yavaş yavaş artırıyoruz.
Süzülmüş peynir altı suyundan ricotta hazırlıyoruz: tavaya geri koyun, 95 ° -97 ° 'ye ısıtın, 30 ml dökün elma sirkesi, bir kapakla örtün ve yavaşça soğumaya bırakın.
12 saat sonra peynir kafasını kalıptan çıkarıyoruz, poşetten çıkarıyoruz ve 50-60 gr tuzu dikkatlice ovalıyoruz.
Tuzla kaplı peynir başını tekrar torbaya koyun ve kalıba indirin. Bloklar, süzülen peynir altı suyunun peynir kafasının alt kısmını nemlendirmemesi için kalıbın altına yerleştirilmelidir. Oda sıcaklığında 24 saat tuzlanacaktır.
Oluşan pıhtıları peynir altı suyu ile tencereden oluklu bir kaşıkla küçük delikli bir kalıba çıkarıyoruz.
Formu, tava üzerine yerleştirilmiş bir kevgir üzerine koyuyoruz. Buzdolabındaki yapıyı kaldırıyoruz. Peynir altı suyu süzüldükten sonra yumuşak keçi peyniri hazırdır.
Peynirler için ayrı bir buzdolabında olgunlaşana kadar tuzlu peynir kafasını çıkarıyoruz. Minimum olgunlaşma süresi 2 haftadır. 10 litre sütten yaklaşık 1 kg sert keçi peyniri ve 500-600 gr yumuşak peynir elde edilir.