Ekmek Sözlüğü. Gürcü ekmeğinin tarihi nesiller boyu aktarılan bir gelenektir Gürcü ekmeği 4 harf

Gürcistan, ekmeğin eski halk tarzında - fırınlarda pişirildiği birkaç ülkeden biridir."Ton"

Gürcü ekmeği genellikle Ermenice ile karıştırılır ve buna lavaş denir.Doğru değil. Lavaş Ermeni ekmeğidir (ince) ve tonis puri Gürcücedir ( Bu, sıcak tüketilen kabarık bir gözlemedir)...Çeviri anlamında. - "puri" - ekmek, "tonis" - fırın sesinden

Tonis puri eski teknolojiye göre yapılır ve tarifi nesilden nesile aktarılır.

Gürcü ekmeği çok çeşitlidir, en popüler türleri listeleyeceğim:

mrgvili (yuvarlak)
shoti (hilal)
dedas-puri (uzun)
puri (kvas ekmeği)

Bu ekmeğin tarifi basit - su - un ve tuz.Ekmek pişirmek için ilginç bir teknoloji... Sesine bakın ve keklerin kelimenin tam anlamıyla duvara yapıştığını görün.Soru: neden düşüp tutmuyorlar? ?

İşin sırrı, fırının belirli bir sıcaklığa sahip olması veya daha doğrusu - 300 derece (ekmek bu sıcaklıkta düşmeyecek).

Ayrıca hamurun iyi olup olmadığına da bağlıdır.
Bir fırıncı, fırının sıcak duvarlarına hamur parçaları yapıştırırsa ve bazıları aniden düşerse, hamur kötüdür ve fırıncının daha fazla çalışması büyük bir soru işareti olacaktır.

75959 10

FAKAT

Aidov- Buğday ve karabuğday unundan yapılan Yugoslav yuvarlak ekmeği.
Aknan- Susam veya doğranmış soğan serpilmiş Kazak tereyağlı kek.
Amiş- Osetya gözleme mısır unu.
Aragatlar- Kalın kenarları ve ortası ince olan Ermeni yuvarlak buğday keki, hamur sütte yoğrulur.
Arnaut- Ukraynalı buğday çöreği.

B

D

Jabatta- Çeşitli katkı maddeleri içeren İtalyan buğday ekmeği: zeytin, fındık ve baharatlar.
Juybori

F

Zhemle- Yugoslav dikdörtgen buğday çöreği.

VE

ikmek- Tatarca Çavdar ekmeği.
aramak- Suriye ince buğday keki, içi oyuk (pideye benzer).

İLE

Kawarpa- Kızgın yağda kızartılmış Rus çöreklerini andıran Kazak buğday keki.
kada- tatlı puf ekmeği tatlı doldurma un ve şekerden tereyağı ile.
Kayzer- Buğday ve buğday karışımından yapılan yuvarlak Belçika ekmeği Çavdar unu haşhaş tohumu serpilir.
Kalaç- yaylı bir kale şeklinde buğday ekmeği.
Kalinnik- Ukraynaca Beyaz ekmek, unun dörtte birinin kuru meyveler olduğu yerde, toz haline getirilir.
Somun- büyük yuvarlak ekmek.
Katyrma- Özbek buğday ekmeği Fast food hamura soğan veya kuzu çıtır ilavesi ile.
katlama Tacikistan'da buna "kalama", Türkmenistan'da - "gatlama" denir.
Katnaunts - Ermeni buğday ekmeği.
Kyomyoch- Büyük bir madeni para büyüklüğünde, küllerde pişirilmiş, sıcak sütün içine konan ve tereyağı ile tatlandırılmış küçük, zengin kekler. Colachel - Moldovya buğday ekmeği.
kornet- 5 cm uzunluğa kadar Yugoslav buğday çubukları.
taç- Büyük bir halka şeklinde Fransız şenlikli buğday ekmeği.
Çubuk kraker- bükülmüş buğday ekmeği. Efsaneye göre, manastırlardan birinin keşişlerinin üzerine aniden gökten man yağdı, buradan lezzetli ekmek pişirdiler ve ona şükran duasında kenetlenmiş ellere benzer bir sekiz şekli verdi.
Kruvasan- bizim simitimize benzer geleneksel bir Fransız puf böreği ürünü.
kruton- salata veya sıcak yemek parçaları ile doldurmak için beyaz ekmekten kesilmiş ve fırında kurutulmuş bir sepet.
Kuglof- Yugoslav şekilli zengin ekmek buğday unu.
boynuzlu kız- Buğday unundan yapılan Estonya tuzlu kimyon çöreği.
kulich- Ortodoks geleneğine göre Paskalya için hazırlanan, her zaman kuru üzüm veya şekerlenmiş meyve içeren tatlı, çok zengin yüksek beyaz ekmek.
Kulça- Kenarları kalınlaştırılmış ve ortasında çukur olan Tacik ve Özbek yuvarlak buğday keki. Kumach, buğday unundan yapılan bir Özbek gözlemesidir.
kuponlar- Buğday unundan yapılmış Gürcü geniş dikdörtgen ekmeği.

L

pide- Özel bir fırının ısıtılmış duvarlarında pişirilen buğday unundan yapılan Ermeni ince gözleme - tonir. Geleneksel olarak neşe ve barış sembolü olarak kabul edilir.
lazzat- Tacik buğday keki.
Leipya- Bisküvi karoları şeklinde kepekli unla yapılan Fin mayasız çavdar ekmeği.
Kek- Ekmeğin en eski şekli olan fırınlanmış hamurdan yapılan basit yuvarlak bir ürün.
Lochira- Tuzlu bir tada sahip Özbek zengin buğday keki.

m

Madauri - gürcü lavaşı alışılmadık şekil: bir ucu yuvarlak ve kalın, diğer ucu ince ve sivri. Çok çabuk pişiyor - 3-4 dakika içinde.
matnakaş- Buğday unundan yapılmış kalın bir gözleme şeklinde Ermeni ekmeği. Pişirmeden önce hamurun yüzeyi yağlanır. tatlı demlemek. Matzo (mayasız ekmek) - ince çıtır kek şeklinde mayasız Yahudi ekmeği.
meşuplazenit- Arpa kabuğu çıkarılmış tanelerden yapılmış Letonya kızarmış gözleme.
mochi- Japon yuvarlak yapışkan pirinç ekmeği.
Mrgvali- Gürcü ekmeği.
Mchadi- Mısır unundan yapılmış, bir tavada kömür üzerinde pişirilmiş Gürcü tortilla.

H

Naan- Kompozisyonu yoğurt içeren Hint buğday keki.
Nan- İranlılar, Kırgızlar ve Orta Asya'nın diğer birçok halkı arasında yassı bir pastayı ifade eden bir kelime.
Nazuk- Sarı bir renk veren tarçın ve safran ilaveli Ermeni tatlı keki.

P

payvan- Özbek tatlı pastası.
Palyanitsa- Ukraynalı buğday yemyeşil somun.
çörek- Geleneksel olarak pancar çorbası ile servis edilen Ukraynalı küçük buğday çörekler.
parathalar- Manda sütünden yapılan ghee ilaveli Hint buğday keki.
vatansever- Koyun yağı veya ekşi krema ile bulaşmış Özbek kalın yarı lezzetli kek.
Patyrka- Özbek tatlı pastası.
pegach- Pişirmeden önce kalın şurup bulaşmış Ermeni buğday keki.
Tabanca- buğday unundan yapılmış küçük bir Fransız çöreği.
pide- aslen Orta Doğu'dan gelen yassı küçük bir pasta. İçi her zaman içi boştur, bu da doldurmayı kolaylaştırır farklı dolgular.
Pişme- Özbek samsasına benzer Türkmen buğday keki.
Ağ- dikdörtgen bükülmüş beyaz ekmek.
ocak- fırının alt kısmında (ocakta) özel tabakalarda pişmiş ekmek.
prohora- Ortodoks Cemaati için sert hamurdan yapılmış buğday ekmeği.
saf- Kızgın yağda kızartılan ve kabarık hale getiren Hint buğday keki.

r

Simit (boynuz)- yarım daire şeklinde küçük, dar beyaz bir somun.
Rosinmaizes- Kuru üzümlü Letonya buğday çöreği.

İTİBAREN

Saika- dikdörtgen veya yuvarlak buğday somunu.
samsa- Özbek buğday keki veya dolgulu turta.
güneş ışını- Amerikan buğday ekmeği, çok havadar.
saiga- Sıcak çakıllarda pişirilmiş, bir metreden uzun, ekşi mayalı hamura eklenen üzüm suyu ve yoğurtlu çok ince bir Ermeni lavaşı.
Saojaho- Gürcü buğday ekmeği.
seppik- Estonya gri ekmeği.
sitnik- elek ile elenmiş undan pişmiş ekmek.
soçen- aslen: kenevir yağında bir kek, Noel arifesinde - İsa'nın Doğuşundan önceki gün - yenmesi gerekiyordu.

T

Tabanan- Kazak buğday ekmeği Tereyağı.
tart- sepet mayasız hamur salatalar veya ezmeler için.
Tokaş- Kazak buğday keki ekşi hamur.
ekmeği- Meksika ekmeği.
trahtinili- Gürcü dar dikdörtgen ekmeği, uzunlamasına kenarlardan birinin güçlü bir şekilde kalınlaştığı dikdörtgen, hafif kavisli dikdörtgen bir kek şeklindedir.

F

yağcı- Hamuruna ince doğranmış soğan eklenmiş Tacik buğday keki.
Focaccia- İtalyan buğday ekmeği, çıtır gözleme.
kalıplanmış- bir tabaka üzerinde değil, özel bir biçimde (örneğin bir somun) pişmiş ekmek.
uh- Japon ekmeği, şeffaf kağıda benzer.

x

şallah- buğday unundan yapılmış geleneksel bir Yahudi örgüsü.

C

Zopf -İsviçre Pazar ekmeği.

H

Chabotlar- Tacik buğday kekleri, fırına ekilmeden önce özel yastıklara konularak gerekli şekli verilir. Chakke - suzma üzerinde Tacik gözleme - fermente süt ürününden (katyk) yapılan süzme peynir.
chalpak- Sadeden Özbek kızarmış küçük kekler hamur mayası.
Çapati- Mayasız hamurdan yapılan Hint gözleme.
Chappotis (chapads)- Tacik buğday keki.
Chapchap- Özbek ince buğday keki.
Chevati- Özbek ince buğday gözleme basit test fırının duvarlarında pişmiş olan - tandır.
Ciabatta- Un serpilmiş, altın kabuklu, dikdörtgen şekilli İtalyan mayasız buğday ekmeği.
Çürek- Kafkas yassı mayasız beyaz ekmek.

W

Shakaratlar- Ermeni zengini tatlı ekmekler.
salak- Bir halka şeklinde Kırgız puf buğday çöreği.
şanga- Ukraynalı buğday veya Sibirya çavdar keki.
Schwarzbrot- Kaba kepekli çavdar unundan yapılan Alman ekmeği. Shelpek, bir Kazak ince mayasız gözlemedir.
Shirmol (ekran)- Hamuruna ezilmiş bezelye ve baharat eklenmiş Tacik ve Özbek buğday keki: anason veya kimyon. Atış - dışta kalınlaşma ile ayın orak şeklinde dar bir gözleme. Ekmeğin boyu 1 metre kadardır.

E

ekmek- Türkmen buğday keki. Bir kazanda yağda kızartılır, daha önce ekşi krema veya katyk ile ikinci bir benzer kekle körlenir.

Şimdiye kadar eski halk tarzında - "ton" adı verilen fırınlarda pişirilir. Gürcüce'de ekmek "puri" dir, bu nedenle "tonis puri", kelimenin tam anlamıyla - "fırından ekmek" çıkıyor.

Gürcistan'daki ton hemen hemen her sokakta. Fırından yeni çıkmış ekmeğin kokusu sokağa yayılıyor ve tüm köşeleri dolduruyor. Çok az insan onu eve bütün olarak getirir: yol boyunca kokulu gevrek kabuğuna direnmek ve sıkıştırmamak imkansızdır, çünkü çoğu lezzetli ekmek- sıcak, doğrudan fırından.

Gürcü ekmeği yaklaşık 300-400 gram ağırlığındadır, boyutuna bağlı olarak maliyeti 80 tetri'den bir lari'ye (yaklaşık 30-40 sent) kadardır.

tonis puri'nin sırları

Ton fırını bir taş kuyusuna benziyor. Yere kazılmış ve içten kil tuğlalarla kaplanmıştır. Dipte ateş yanar ve duvarlarda ekmek pişirilir.

Tonda pişmiş Gürcü ekmeği farklı şekillerde gelir - yuvarlak, dikdörtgen, köşeleri yuvarlatılmış - "dedis puri" (annenin ekmeği) ve shoti - elmas şeklinde, uzun uçlu.

© fotoğraf: Sputnik / Anna Yarovikova

Gürcü Shoti'nin sivri uçlu şekli geleneğe bir övgüdür ve ekmeğin ortasındaki delik gerekli bir teknolojik özelliktir. Onsuz, sıcak hava kekin içinde genişleyecek ve tüm ekmek yükselecek ve büyük bir balona dönüşecek.

Un, su, tuz ve maya içeren Shoti, kalın bir hamur elde edene kadar yoğrulur, ardından fırıncının fırının duvarlarına kalıpladığı, 300 dereceye kadar ısıtılan istenen şekle sahip bir kek oluşturulur. Bu sıcaklıkta ekmek düşmeyecek, ancak kızarana kadar kızartılacaktır. Çıtır çıtır kokulu ekmeklerin pişmesi ortalama 10-15 dakika sürer.

Gürcü köylerinde sobalar hala odun üzerinde çalışıyor ve şehirde uzun zamandan beri gaz brülörleri. Köylüler, hafif dumanlı bir tada sahip ekmeklerinin şehir ekmeğinden daha lezzetli olduğunu iddia ediyorlar. Bu, şehirde, hazır kömürlerde ve açık havada canlı ateşte pişirilen barbekü ile aynı farktır.

eski gelenekler

Eski zamanlarda, özel bir toprak kapta "kochobi", Gürcüler "purisdeda" - önceki pişirmeden gelen ekşi hamur tuttu. "Purisdeda" ılık suda seyreltildi ve az miktarda un ile karıştırıldı, bir gün bekletildi, ardından una iyi ekşi kütle ilave edildi ve su ve tuzla iyice karıştırıldı.

Hamuru hazırlamak için şerbetçiotu mayası veya bira da kullanıldı.

Evgenia Shabaeva

"Sürüş" döngüsünden fotoğraf (Gürcistan)

Hamur yoğrulur ve özel bir kapta - "varzli" içinde olgunlaştırılır. Sonra parçalara ayrıldı - "gunda", "oromi" tahtasına serildi ve bir havluyla kaplandı. Bu arada, kırmızı-sıcak sobanın duvarları - ton tuzlu su serpildi - buna "tuzla besleme" deniyordu. Böylece hamur fırının dik duvarına daha iyi yapıştı ve taze pişmiş altın rengi buharda pişirilen ekmeğin yüzeyi daha tuzlu ve daha lezzetli oldu.

Geleneksel olarak, yuvarlak ekmek önce pişirilir ve daha sonra zaten hafifçe soğutulmuş "tonda" dikdörtgen shotispuri serilir. soğuduktan sonra ekmekler tahta ekmek depolarında - kidobani - saklanır.

Kural olarak, ekmek haftada bir kez pişirilirdi, pişirme süresi boyunca soğuk şarap, taze peynir, turşu ve sıcak, çıtır ekmek ile küçük bir aile ziyafeti düzenlenirdi.

savaşçıların ekmeği

Orak biçimli Gürcü ekmeği olan "Shoti"nin şekli Kakheti bölgesinde pişirilmiş, ekmeğin teknolojisi, tarifi ve şekli bugüne kadar orada korunmuştur. "Shotis puri"nin özellikleri, kolay pişmesi ve çabuk soğumasıdır.Ve somun şekli Gürcistan'ın dağlık bölgeleri için tipikti. Dağlarda Gürcü somunlarının pişirildiği özel fırınlar vardı, bu gelenek 20. yüzyıla kadar devam etti.