Evde uzun Gürcü lavaş. Tarif: Gürcü lavaş - mayalı hamurdan yapılır - fırında veya tavada. Ev fırınında lavaş

İki çeşit lavaş var, ince Ermeni ve daha görkemli Gürcü. kesinlikle yapmam klasik tarif, çünkü ne yazık ki, evde gerçek oryantal ekmek pişirmek imkansız. Ancak bu bir klasik değilse, lezzetli olmadığı anlamına gelmez. Bu arada arkadaşlar hiç özel tandır fırınında pişen gerçek lavaş denediniz mi? Değilim ama gerçekten isterim.

Ürün:% s:

• 15 gr kuru maya
• Su - 240 ml
• Bitkisel yağ 35 ml
• 1 tatlı kaşığı şeker, 0,5 tatlı kaşığı tuz
• Un 320 gr

Hazırlık:

Mayayı şekerle karıştırın ve ılık suyla örtün. Köpürmeye başlayınca unun içine dökün, bitkisel yağ ve tuz ekleyin. ve yoğurun elastik hamur elime yapışana kadar yaklaşık 15 dakikamı aldı.

Hamuru bir havluyla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 30-50 dakika dinlendirin.

0,5 cm kalınlığında yassı bir kek açıyoruz, hamuru unlanmış bir tahtaya koyuyorum, biraz topladım, sonra bir fırın tepsisine aktardım ve ellerimle gerekli şekli verdim. Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın, üzerini yağlı kağıtla kaplayabilirsiniz ama ben bittiği için onsuz yaptım. Hamuru yaklaşık yarım saat mayalanmaya bırakın. 200 derecede yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz. Fırından alıp yağlıyoruz. sebze yağı.

Ve bu kadar! En lezzetli Gürcü lavaşı hazır.

Ben de evde Ermenice pişirmeyi planlıyorum. ince pide... eğer varsa ilginç tarif, yorumlarda paylaşın, size minnettar olacağım.

Ayrıca yeni tariflerimden ilk haberdar olanlardan biri olmak için güncellemelere abone olmanızı öneririm.

Ulusal Kafkas ekmeği olan lavaş, buğdaydan yapılan ince beyaz bir gözlemedir. buğday unu... Kendine özgü bir tadı ve dokusu vardır, çok daha az besleyici olmasına rağmen birçokları için ekmeğin yerini alır. Tarifi özel bir fırında pişirmeyi içeren Gürcü lavaşının tarifi farklıdır. en iyi tat ve iyi gider çeşitli yemekler, otlar, peynir. Yolda yanınıza almanız uygundur ve sadece sos veya Acıka ile yenebilir - bu, hiç çaba gerektirmeyen şaşırtıcı ve besleyici bir yemektir.

lavaşın sırrı

Pide yapmak için tarifler oldukça basittir ve malzemeler ucuzdur ve herhangi bir ev hanımı tarafından kullanılabilir. Ancak bu ev yapımı ürün, geleneksel Gürcü veya Ermeni lavaşından yine de farklı olacaktır. Gerçek şu ki, geleneksel hazırlık süreci, sıradan Rus mutfağında bulunmayan bir dizi eylem ve ekipmanı içeriyor. Sadece bir fırın (Ermenice tonir veya Gürcüce tonir), kil bir platform üzerinde seramik bir yarım küreden oluşan özel bir mangaldır.

Ancak, hala ailenizi kendi ellerinizle hazırlanan egzotik bir şeyle şımartmak istiyorsanız, evde pişirmeyi deneyebilirsiniz. Sonuçta, hamuru yoğurmak çok kolaydır, ancak fırın hala pişirme için tasarlanmıştır - ve ekmek de!

Gürcü lavaşı, önce tarif

Önce malzemeleri hazırlayın. İhtiyacın olacak:

• Un (3 su bardağı);
• ılık su (¼ bardak);
• Maya (10 gram);
• şeker ve tuz;
• Bitkisel yağ (3 yemek kaşığı).

Bu yüzden küçük, düz olmayan bir tabak alın ve içine ılık su dökün. Daha sonra maya ve bir çay kaşığı şekeri karıştırarak ekleyin.

Maya "uyuyor" iken, un ve tuzu büyük bir kapta karıştırmanız ve ortasında bir çöküntü yapmanız gerekecek. İçine uygun maya dikkatlice dökülür ve ayrıca, ayçiçek yağı... Bundan sonra, elde edilen kütle, homojenlik elde edilene kadar hızlı hareketlerle karıştırılır ve un serpilmiş bir masa veya başka bir düz yüzey üzerine serilir. On dakika kadar hamuru yoğurmaya devam edin.

Yoğurulan hamur bir top haline getirilir ve kaseye geri aktarılır, daha önce yığının kalıntılarından temizlenir ve ayçiçek yağı ile yağlanır. Kase yaklaşık iki saat ılık bir yere yerleştirilmeli ve hamurun tam olarak iki katına çıkması beklenmelidir.

Hamur iyice kabarınca fırın 230 dereceye ısıtılmalıdır. Hamur yoğrulmalı ve on altı eşit parçaya bölünmelidir.

Her parça buruşturulur ve un serpilmiş düz bir zeminde yaklaşık 4 mm kalınlığında ve 20 cm boyutunda ince bir tabaka elde edilinceye kadar yuvarlanır. Dikdörtgen tabakaları da açabilirsiniz, herkese uygun olduğu gibi. Ana şey, gerekli kalınlığa ulaşmak ve hamuru yırtmamaktır.

Kekleri yaydığınız fırın tepsisini yağlamayın, aksine bol un serpin. Ayrıca hamuru çatalla delebilir, biraz su serpebilir ve susam, haşhaş tohumu serpebilirsiniz. Kekler en fazla beş dakika pişirilir - altın kahverengi bir renk görünene kadar pişirmeyi izleyin.

Gürcü lavaş - ikinci tarif

Bu seçenek mayanın katılımı anlamına gelmez ve bu nedenle daha az besleyicidir.

Neye ihtiyacın var:

• Kefir (1 bardak);
• Tuz (1 çay kaşığı).
• Bitkisel yağ (1 yemek kaşığı);
• soda (1 çay kaşığı);
• Un (2-2,5 su bardağı).

Kolaylık sağlamak için malzemeleri büyük bir kapta karıştırın. Kefirde buzdolabından değil, ılık, tuz ve soda eklenir - yüzeyde kabarcıklar belirir. Bundan sonra kalan malzemeler kaseye eklenir: tereyağı, un. Sonunda hamurun kıvamı, duyumlarda bir kulak memesine benzer olmalıdır.

Elde edilen kütle yoğun bir bezle örtülür ve 40-45 dakika bekletilir.

Daha sonra hamur yaklaşık 6-8 parçaya bölünerek 4 mm kalınlığında açılır.

Gürcü lavaşı, buğday unundan yapılan kalın bir maya kekidir. Pişirme için en sık özel fırınlar veya fırın kullanılır. Etrafta biri ya da diğeri yoksa, bir tavada ekmek yapın ve ailenize ev yapımı bir öğle veya akşam yemeği ısmarlayın. Belirtilen miktardaki üründen 25-28 cm çapında 2 adet kek elde edilir.

İçindekiler:

• Su - 150 ml;
• Tuz - ½ çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• Buğday unu - 230-250 gr;
• kuru maya - 1 çay kaşığı;
• Kokusuz bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı

Ev yapımı Gürcü lavaş tarifi

Geleneklere katılalım gürcü ekmeği, pişirmek lezzetli lavaş- madauri. İlginç bir tarif ekleyin Gürcü mutfağı mutfak kumbaranıza.

Gürcü ekmeği, bu misafirperver ülkenin mutfak geleneklerinin önemli bir parçasıdır. Şimdiye kadar, ekmek ürünleri Gürcistan'da eski moda bir şekilde - "ton" adı verilen bir fırında pişirilir. Her gün sofradaki ortak ekmek puri'dir (shotis puri).

Farklı şekillerde gelir: yuvarlak, elmas şeklinde, uzun keskin uçlu, ortasında delikli. Batı Gürcistan'da, kalın bir dikdörtgen gözleme şeklinde madauri - mayasız ekmeği tercih ediyorlar. Eklenerek hazırlanır. Mısır unu, ayrıca iyi fırında (tonda) pişirilir.

Fırında madauri daha az lezzetli değil. Gürcü ekmeği yapma geleneklerine katılmak için bu tarifi uygulamanız yeterli.

Gürcü ekmeği için gerekenler

Madauri için Malzemeler (yaklaşık 8 porsiyon):

• 900 gr buğday unu;
• 100 gr mısır unu;
• 1 yumurta;
• 80 gr maya;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık zeytinyağı;
• 650-700 ml kuyu suyu (değilse filtrelenmiş musluk suyu yapacaktır).

Fırında madauri yemek tarifi

1. Suyu biraz ısıtın ve içine mayayı koyun. Tamamen çözünmesi için karıştırın. Her iki unu da maya karışımına eleyin: önce buğday unu, sonra mısır unu. Hamuru yoğurun, örtün ve 15 dakika bekletin.
2. Fırını 220 dereceye çevirin. Isınırken fırın tepsilerini ayçiçek yağı ile madauri ile yağlayın. Hamur yüzeyini un ile toz haline getirin. Birkaç küçük katman açın ve onlara dikdörtgen bir şekil verin (kenarları olmayan "tekneler").
3. Taze yumurta ve bir kaşık zeytinyağını karıştırın. Silikon bir fırçayı karışıma batırın ve her kekin üzerine cömertçe fırçalayın.
4. Maduri ekmeğini fırını açmadan 16-18 dakika pişirin. Ekmek köpürecek ve kabaracaktır - bu normaldir. Bitmiş ürünleri bir tabağa katlayın ve yavaşça soğuması için birkaç pamuklu peçeteyle örtün.

Gürcistan, cömert ziyafetleri ve eski mutfağı ile çok misafirperver bir ülkedir. "Ton" adı verilen özel fırınlarda hazırlanan milli ekmek olmadan tek bir öğün olmaz. Her sokakta bulunabilirler. Lavaşın bileşimi ve pişirme tekniği eski çağlardan beri değişmeden kalmıştır. İki çeşittir: "Puri" adı verilen yemyeşil bir yuvarlak kek ve "Madauri" adı verilen yuvarlak bir eşkenar dörtgen. Fark fotoğrafta görülebilir.

Şimdi mağazada her şey satılıyor, ancak hazır ekmekle karşılaştırılamayacağı herkes için açık. lezzetli hamur işleri kendimiz yaptık. Evde Gürcü lavaşı yapmak için birkaç tarif düşünün.

Ev fırınında lavaş

denemiş olmak evde pişmiş ekmek, birkaç kişi mağaza lehine vazgeçmek istiyor. Kendiniz hazırlamak o kadar zor değil, Gürcü lavaşı için hamuru doğru bir şekilde yoğurmanız gerekiyor.

İki mayalı kek şunları gerektirir:

• birinci sınıf un, buğday - 0,5 kg;
• ekmek mayası (briket içinde) - paket (30 gr.);
• şeker - 0,5 yemek kaşığı. ben.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı (rafine) - 3 yemek kaşığı. ben.;
• arıtılmış su - 1/4 bardak.

Tavsiye! aşıklar sağlıklı beslenme test için kullanabilir Çavdar unu(%40'tan fazla değil), öğütülmüş yulaf ezmesi veya kepek.

Gürcü lavaşını evde fırında pişirme sırası:

1. Suyu ısıtın (+ 40 0 ​​​​С'den yüksek değil), şeker ekleyin, doğranmış mayayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Hamur köpüklü bir kafa ile kaplanana kadar beklemeye bırakın.
2. Unun hava ile doyurulması için birkaç kez elenmesi ve tuzlanması gerekir.
3. Ardından, gerekirse biraz su ekleyerek hamuru ve unu birleştirmeniz gerekir. Hamur ellerden arındırılmış ve elastik olmalıdır.
4. Şimdi ayçiçek yağını dökebilir ve hamuru tekrar hafifçe yoğurabilirsiniz. Elde edilen kütleyi bir filmle sarın ve ılık bir yere koyarak yaklaşık bir saat unutun. Hamur iki katına çıkmalıdır.
5. Kütleyi ikiye bölün ve yaklaşık 3 cm kalınlığında iş parçalarını açın, unla kaplı bir fırın tepsisine koyun. 20 dakika bekletin.
6. 200 0C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika altın sarısı olana kadar pişirin.
7. Hazırlanan kekleri su ile serpin, bir bezle sarın ve soğumaya bırakın. Bu, pidenin demlenmesi ve yumuşaması için gereklidir, kabuğu sert değil gevrektir.

Evde pişmiş Kafkas ekmeği çok yumuşak ve aromatik çıkıyor.

Mayasız lavaş

Bu tarif klasik olarak kabul edilir. Sadece un, su ve tuz içerir. Fırında kek yapıp orijinal tadı alamayacaksınız. Mayasız pide taş gibi sert olur. Ton olmadan yapmaya yardımcı olacaklar ve fotoğraftaki ekmek pişmiş ürünlere kefir ve soda gibi bir ihtişam verecekler.

• buğday unu, prim - 0,22 kg;
• kefir %3,2 yağ - 0,5 su bardağı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• soda - 0,5 çay kaşığı.

Adım adım Gürcü lavaş tarifi:

1. Daha iyi pişmesi için un ince bir elekten birkaç kez elenmelidir.
2. Tuz, soda ve kefir ekleyin, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamurun elinize yapışmasını önlemek için bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz.
3. Elde edilen kütle streç film ile sarılır veya naylon poşet... Hamuru yükselmeye bırakın. Kefirli soda maya rolünü oynayacak ve Kafkas ekmeğini yumuşatacak.
4. Kütle çok yapışkan çıkıyor ve haddeleme için un ayırmanıza gerek yok. Tortilla yuvarlak, yaklaşık 3 cm kalınlığında ve 25 cm çapında olmalıdır.
5. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile örtün, ortaya çıkan boşlukları koyun ve ince keskin bir nesneyle (kürdan, çatal) birkaç delik açın. Ekmeğin şişmemesi için bu gereklidir. Birkaç dakika beklemeye bırakın.
6. İş parçaları 220 0 C'ye ısıtılmış bir fırına gönderilir. Burada 5 dakika pişirilir, sonra diğer tarafa çevrilmelidir. Pide ekmeği pişirmek 10 dakika sürer.
7. Tamamen soğuyana kadar nemli bir havluyla örtün.

Tavsiye! Pide ekmeği fırında kuruysa, tereyağı ile yağlamanız gerekir.

Kafkas ekmeği ekşi krema ve otlar, salamura peynir ve tabii ki et ile iyi gider.

Bir tavada Gürcü lavaş

Herhangi bir nedenle evde soba yoksa, umutsuzluğa kapılmayın. Bir tavada bile, her koşulda Gürcü ekmeği pişirmek mümkündür. Sadece daha kalın, daha ağır seçilmesi tavsiye edilir ve daha sonra ev yapımı pide ekmeği ince gevrek bir kabuk ve yumuşak bir kırıntı ile ortaya çıkar.

İçindekiler:

• buğday unu, prim - 0,5 kg;
• arıtılmış su - 300 ml;
• kuru maya - 8 mg;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• şeker - 0,5 çay kaşığı

Bir tavada adım adım pide pişirme:

1. Kuru maya ve şeker ılık suda seyreltilir. Daha sonra kabarcıklanmaya başlayana kadar bırakılmaları gerekir.
2. Un, tuz eleyin. Hamur ekleyin. Yoğurmak. Hamur yapışkan olduğu için ellerinizi ve hamurun kabaracağı kabı bitkisel yağ ile yağlamanız tavsiye edilir. Streç film ile kaplayın. Kütle iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bekletin. Bu yaklaşık bir saat sürer.
3. Mayalı hamuru masanın üzerine alın, eşit parçalara bölün (yaklaşık bir elma büyüklüğünde), bol un serpin.
4. Bir tavaya şekil verin. Bu, oklava olmadan avuç içi kenarı ile yapılabilir. Hamur esnektir ve kolayca gerilir.
5. Pide ekmeği, iyi ısıtılmış kuru bir tavada, un serpilmiş, kapaksız pişirilmelidir. Böreğin alt kısmı yarı saydam hale geldiğinde ve kolayca yuvarlandığında, ekmeği diğer tarafa çevirmeniz gerekir. Aynı şekilde kızartma.
6. Tüm kekleri hiçbir şey bulaştırmadan tek bir yığına koyun. Nemli bir havluyla örtün.

Tavsiye! Hamurun kabarmasını hızlandırmak için yaş maya kullanın.

Gürcü ekmeği, adı ne olursa olsun sofrayı çeşitlendirmeye ve yemeklere Kafkas tadı vermeye yardımcı olacaktır.