Çarşı tarifinde börek nasıl yapılır. Tarif: Buzdolabında Mayalı Hamur - Kızarmış turtalar için çok basit, bütçeye uygun, market usulü bir hamur tarifi. Fırında turtalar için tatlı hamur

Turtaların Rus mutfağı ve tüm Rus kültürü için önemini abartmak imkansızdır. Sonuçta, değişmeyen formdaki turtalar, tarihimizin derinliklerinden bize geldi. Ulusal Rus mutfağının bu yemeğine büyük önem veren William Pokhlebkin, büyük bir saygıyla, turtaların bir Rus hostes masasında en önemli ve onurlu yeri işgal ettiğini yazdı. Tek bir Rus bayramı değil, birkaç çeşit turta olmadan tek bir muamele tamamlanmadı. Köylü ailelerinde, turtalar en önemli yemeklerden biri olarak kabul edildi: hasatta, ekim mevsiminde ve saman yapımında, ekmek ve lezzetli doyurucu dolguyu birleştiren turtalardan daha uygun bir şey yoktu. yanınıza alıp tarlaya götürün ve yorucu arazi çalışmaları arasında kısa bir dinlenme sırasında tam bir yemek. Bu nedenle, bugün, bu yemeğe haraç ödeyen her ev hanımı, bitmiş ürünlerin tadı ve görünümünün büyük ölçüde hamurun ne kadar iyi ve doğru pişirildiğine bağlı olduğunu unutmaz. Bu yüzden bugün site size pasta hamurunun nasıl yapılacağına dair ipuçları sunuyor.

Pasta hamurunun nasıl yapılacağına dair partilerin ve tariflerin çeşitliliği, Rus pasta hamur işlerinin en zengin çeşitlerinden daha az şaşırtıcı değildir. Evet, aslında, turta hamuru hazırlamak için en çeşitli seçenekleri açıklayan tam olarak turtalara olan olağanüstü popülerlik ve sevgidir.

1. Herhangi bir hamurun hazırlanması, doğru un seçimi ile başlar. Turtalarınızın gerçekten lezzetli olması için hamurun yumuşak, yumuşak ve elastik olması gerekir. Böyle bir hamuru yoğurmak için sadece en yüksek dereceli ince un uygundur. Börekleriniz için un seçerken cimri olmayın, inan bana, bunun yüz katını ödeyecek. lezzetli hamur işleri ve hostes için cömert iltifatlar. Hamuru yoğurmaya başlamadan önce ununuzun iyice kurumuş, beyaz renkli ve kötü kokular taşımadığından emin olun. Hamuru yoğurmadan önce unu mutlaka eleyin! Bu, onu yalnızca kirliliklerden ve topaklardan arındırmakla kalmayacak, aynı zamanda havayla doyuracak, bu da hamur işlerinizi daha da yumuşak ve kabarık hale getirecektir.

2. Diğer ürünlerin seçimine daha az dikkatli yaklaşmayın. En tazesini ve en doğalını kullanmaya çalışın. Değiştirerek tasarruf etmeye çalışmayın Tereyağı pişirme için margarin ve yumurta tozu ile taze yumurta. Bu tür tasarruflar sadece hamur işlerinizin tadını bozacak ve sizi gerçek Rus böreği yapma zevkinden mahrum bırakacaktır. Klasik mayalı börek hamurunu ekşi mayalı veya ekşi mayasız yoğuracaksanız hepsini çıkarın. gerekli malzemeler buzdolabından en az bir saat önce çıkarın. Bu sefer her şeyin ısınması için yeterli olmalı oda sıcaklığı.

3. Pişirme konusunda çok tecrübeli olmayan birçok ev hanımı, kabarmayacağından ve böreklerin çıkmayacağından korkarak mayalı hamuru yoğurmaya korkar. Ve bazı nedenlerden dolayı özellikle hamurdaki mayalı hamurdan korkuyorlar. Fakat sünger hamur en havadar ve ihale çıkıyor ve ondan turtalar en lezzetli. Evet ve hamuru hazırlamak kolay değil, çok basit. Dört bardakta toplam un hesabından mayalı hamur için hamur yapmaya çalışalım. Bunu yapmak için, bir bardak hafifçe ısıtılmış sütü ılık bir kaseye dökün. Sütü bir bardak sıcak su dolu tencereye koyarak ısıtın ve parmağınızla kontrol edin. Sütün sıcaklığı sizinkine eşit olduğunda ve parmak artık soğumadığında, süt en uygun sıcaklığa ısıtılır. Süte 20-30 gr ekleyin. preslenmiş maya ve bir yemek kaşığı toz şeker. Bir çırpma teli veya çatal kullanarak mayayı sütte tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Ardından bir bardak elenmiş unu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde karıştırın. Tüm bileşenlerin sıcaklığı doğruysa, topaklardan kurtulmanız zor olmayacaktır. Kalıbı bir havluyla hamurla örtün ve sıcak, hava akımı olmayan bir yere koyun. Hafifçe ısıtılmış bir fırın bunun için mükemmeldir. İçindeki eli rahat hissedecek şekilde ısıtın, fırını kapatın, içine hamur olan yemeği koyun ve 30 - 40 dakika bekletin. Bu süre zarfında hamurunuz iki kez kabaracak ve ardından yarıya inecek ve pasta hamurunuzun geri kalan bileşenlerini almaya mükemmel şekilde hazır olacaktır.

4. Eh, hamur hazır olduğu için üzerine mayalı hamur yoğurmak sadece bir teknik meselesidir. Bitmiş hamura 150 gr ekleyin. yumuşatılmış tereyağı, bir tavuk sarısı, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 çay kaşığı tuz ve üç bardak elenmiş un. Elinize yapışmayacak şekilde hamuru iyice yoğurun, hamuru ılık bir tavaya koyun, bir havluyla örtün ve 30 dakika ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında hamur iki katına çıkacaktır, bu nedenle tavayı bir kenar boşluğu ile alın. Yükselen hamurları yumruklayın, tekrar yoğurun ve 30 dakika tekrar yükselmesine izin verin. hazır hamur dikkatlice yumruklayın ve turtaları kesmeye devam edin.

5. Zaman dolduğunda ve bir hamur için fazladan 40 dakika ayırmak mümkün olmadığında, mayalı turta hamuru hamursuz olarak da hazırlanabilir. Bir bardak hafifçe ısıtılmış sütü ılık bir tencereye dökün, 30 gr seyreltin. preslenmiş maya, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık un İyice karıştırın ve 10 dakika sıcak bırakın. Sonra dört bardak elenmiş un, 1 yemek kaşığı daha ekleyin. bir kaşık şeker, 100 gr. yumuşatılmış tereyağı, oda sıcaklığında bir yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz. Hamuru iyice yoğurun, gerektiği kadar un ilave edin ki hamur elinize yapışmasın ve ılık mayalanmaya bırakın. Bitmiş hamuru yumruklayın ve kesmeye başlayın.

6. Daha da kolay mı istiyorsunuz? Kuru maya ile pasta hamurunu hazırlayın. Bir bardak kuru mayayı bir bardak ılık sütün içine dökün, karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Üç su bardağı unu derin bir kaba eleyin. Tepenin ortasında bir kuyu yapın, bir tavuk yumurtasını dökün, 100 gr ekleyin. yumuşatılmış tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker ve bir tutam tuz. Daha sonra mayalı sütü dökün ve hamuru yoğurun, slaydın kenarlarından merkeze doğru elinizle toplayın. Hamuru elinize yapışması durana kadar on dakika yoğurun. 30 dakika ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Bitmiş hamuru yumruklayın ve turtalar için kesmeye başlayın.

7. Börekler için mayalı hamurun önceden hazırlanıp buzdolabında en az bir hafta saklanabileceğini biliyor muydunuz? Hiç de zor değil! Bir bardak ılık sütte 20 gr seyreltin. maya ve 10 dakika sıcak tutun. Bu arada dört su bardağı unu eleyin, 200 gr ekleyin. yumuşatılmış tereyağı ve bir tutam tuz. Daha sonra unun içine mayalı sütü dökün, hamuru yoğurun, top haline getirin, geniş bir plastik torbaya koyun, bağlayın ve buzdolabına koyun. Paketi belirli bir hacimde alın, buzdolabında bile hamurun yükseleceğini ve hacminin artacağını unutmayın. Bu hamuru buzdolabında 1-2 hafta saklayabilirsiniz. Bu hamuru, turta pişirmeye başlamadan 30-40 dakika önce buzdolabından çıkarın, böylece hamurun iyice ısınması için zamanı olur.

8. Oruç günlerinde yağsız turtalar pişirebilirsiniz. Bu turtalar için hamur akşamları en iyi şekilde yoğrulur ve buzdolabında mayalanmaya bırakılır. Derin bir tencereye bir buçuk bardak ılık su dökün, 40 gr seyreltin. preslenmiş maya, 4 yemek kaşığı. kaşık şeker ve 1 çay kaşığı tuz. Beş yemek kaşığı kokusu giderilmiş bitkisel yağ dökün. Beş bardak unu eleyin ve bir poşetle karıştırın. vanilya şekeri. Her seferinde iyice karıştırarak, hamurun sıvı kısmına unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru 10 dakika daha yoğurun. Çok yumuşak olmalı. Kaseyi bir havluyla örtün ve gece boyunca soğutun. Sabaha yağsız turta hamurunuz hazır olacaktır. Tek yapmanız gereken onu yumruklamak ve kesmeye başlamak.

9. Süzme peynirli tatlı turtalar için veya dut dolgusu Mayasız hamur mükemmeldir. Böyle bir hamur hazırlamak çok kolaydır ve yoğurduktan hemen sonra turtalar halinde kesebilirsiniz. Bıçak aparatlı bir mutfak robotuna 250 gr koyun. soğuk tereyağı, küçük parçalar halinde kesin, 4 ½ su bardağı un, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık şeker, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve bir tutam tuz. İnce kırıntılar oluşana kadar her şeyi hızlıca kaydırın. Bir mutfak robotunuz yoksa, keskin bir bıçakla ellerinizle aynısını yapabilirsiniz. Sadece tereyağını unla mümkün olduğunca çabuk kesmeye çalışın, böylece yağın çok ısınması için zaman kalmaz. Bir çırpma teli veya çatal kullanarak bir soğuk yumurtayı bir bardak soğuk sütle çırpın. Hamurun sıvı ve unlu kısımlarını hızlıca karıştırın. Ellerinizle üç ila beş dakika yoğurun ve hemen kesmeye başlayın.

10. Mayasız hamur yoğurtta hem pişmiş hem de kızarmış turtalar için mükemmeldir. Aynı zamanda, tarifin sizi sadece yoğurtla sınırlamadığını, bunun yerine fermente pişmiş süt, kefir veya su veya sütle seyreltilmiş ekşi krema alabileceğinizi unutmayın. Yarım litre yoğurdu bir tencereye dökün ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Bir tavuk yumurtası, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık şeker, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı. Her şeyi bir çatal veya çırpma teli ile hafifçe çırpın. Beş bardak unu eleyin ve hamurun sıvı kısmına dökün. İyice karıştırın. Hamuru 10-15 dakika yoğurun. Hamur size çok yumuşak geldiyse yarım su bardağı daha un ekleyin ve tekrar iyice yoğurun. Bitmiş hamur yumuşak, esnek ve bükülebilir olmalıdır. Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve bir saat buzdolabında bekletin. Pasta hamurunuz hazır!

Ve "Culinary Eden" sayfalarında her zaman daha da kanıtlanmış ve orijinal tarifler kim sana pasta hamurunu nasıl pişireceğini söyleyecek.

Belki de, fırında pişirilen turtalar için türün klasikleri - zengin mayalı hamurla başlayalım. Herkes başarılı olmaz, her zaman işe yaramaz, ancak yemek pişirmenin temel ilkelerini anladıktan sonra, ailenizi ve sevdiklerinizi düzenli olarak lezzetli kırmızı turtalarla şımartabilirsiniz.

İçindekiler:
3/4 su bardağı süt;
7 gr kuru maya;
1 çay kaşığı tuz;
1 inci. ben. Sahra;
1 yumurta;
6 sanat. ben. sebze yağı;
500 gr un.

Yeterli hacimde bir kaseye ılık sütü dökün, şeker ve mayayı ekleyin. Maya aktive olduktan sonra (sıvının yüzeyinde köpük belirir), kaseye tuz ekleyin, sebze yağı ve bir yumurta. Unu karıştırıp yavaş yavaş ekliyoruz - hamur iyice yoğrulmalı, yumuşak ve çok hoş olmalı, ancak hiçbir durumda sert olmamalıdır.

Yuvarlak, bir kaseye koyun, bir havluyla örtün veya streç filmle sıkın. İki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın, ardından yumruklayın ve hamur hazır.

Tavsiye: Ev sıcak bir yer bulmakta zorlanıyorsa, lavaboya ılık su çekebilir ve oraya bir kase hamur koyabilirsiniz. Gerekirse ve soğudukça su periyodik olarak değiştirilebilir.

Turtalar için yağsız mayalı hamur

Ucuz ve neşeli, evet. Taze, yeni pişmiş bir biçimde, turtalar bir anda dağılır. İkinci gün, elbette, çekiciliklerinin bir kısmını kaybederler, ancak, kural olarak, ikinci güne kadar hiçbir şey kalmaz, bu nedenle, hayvansal ürünler içermeyen turtalar için hamur yapmanız sizin için önemliyse, bu tarifi alın. hizmete girdi. yalın testi mayalı fırında turtalar için.

İçindekiler:
7 gr kuru maya;
200 ml su;
3 çay kaşığı Sahra;
1 çay kaşığı tuz;

2 ve 2/3 su bardağı un.

Yeterli büyüklükte bir kaba ılık su dökün, şeker, maya ekleyin, karıştırın ve bir bardak unun üçte birini ekleyin. Bir parça streç film ile kaplayın ve kaseyi ılık bir yerde bırakın. Kütle aktif olarak köpürmeye başladığında, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve kalan unu karıştırın. Hamuru yuvarlayın - yumuşak olmalı, sert olmamalı ve yapışkan olmamalıdır. Duvarları bitkisel yağla hafifçe yağlanmış bir kaseye koyduk, sarılmak filmle kapladık ve iki katına çıkana kadar ılık bir yere koyduk - yaklaşık bir saat.

Bitmiş hamuru yıkın - turtalar oluşturabilirsiniz.

Tavsiye: Hızlı bir şekilde turta pişirmeniz gerekiyorsa, ancak bugün değil, yoğrulmuş hamuru buzdolabında yükselmeye bırakabilirsiniz - bu çok daha yavaş olacaktır ve yaklaşık 10 saat sürecektir.

Ekmek makinesinde turta için hamur

Bu tarifin iki ana ve büyük artısı var: Birincisi, hamuru yoğurmanıza gerek yok, ekmek makinesi her şeyi sizin için yapıyor (ölçüp kaseye koymak sayılmaz, değil mi?); ikincisi - bitmiş pasta hamuru ile çalışmak çok keyifli (inan bana, onunla oynamak ve durmadan oynamak istiyorsun, bu harika!).

İçindekiler:
3 su bardağı un;
1 bardak süt;
1 çay kaşığı kuru maya;
100 gr tereyağı;
1 inci. ben. Sahra;
1 çay kaşığı tuz;
1 yumurta.

Tereyağı küçük-küçük küpler halinde kesilir veya rende üzerine sürülür. Yumurtayı ayrı bir kapta hafifçe çırpın.

Börek hamuru için tüm malzemeleri ekmek makinesinin kasesine modelinize göre önerilen sıraya göre koyuyoruz. "Hamur" programını sunuyoruz. Hazır olma sinyalinden sonra kütleyi hafifçe ezin - turtaları kalıplamaya başlayabilirsiniz.

Tavsiye: tereyağı bitkisel yağ ile değiştirilebilir - hamur biraz daha ağır olacaktır, ancak tadını etkileyecek kadar fazla olmayacaktır.

Süzme peynirli turtalar için hamur

üzerinde turta lor hamuru bir tavada kızartmak daha iyidir - böylece yumuşak, yumuşak ve inanılmaz iştah açıcı olurlar. Ancak, aynı tarif fırında da uygulanabilir - ve bu da güzel olacak!

İçindekiler:
500 gr iyi süzme peynir;
3 yumurta;
1 çay kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
1 çay kaşığı soda;
2 su bardağı un.

Süzme peyniri bir elek ile öğütün, yumurta, tuz, şeker ile karıştırın.

Unu soda ile ayrı ayrı birleştirin (dikkatlice!). Un kütlesini lor ile karıştırın, yumuşak hamuru yoğurun. Lor serin olmayacak, bir oklava ile açamazsınız - bu hamurla parmaklarınızla çalışmak daha iyidir, ancak bu sayede turtalar yumuşak ve hassas hale gelir.

Tavsiye: hamurun yumuşaklığı, süzme peynirin kalitesinden doğrudan etkilenir - orijinal ürün suluysa ve yeterince sıkılmamışsa, daha fazla un gerekecektir, bu da turtaların daha sert çıkacağı anlamına gelir.

Kefir üzerinde turta için hamur

Genellikle kefir hamuru kızarmış turta yapmak için kullanılır, ancak fırınlanmış bir versiyon da yapabilirsiniz. Elbette klasik mayalı hamurdaki kadar yumuşak ve yumuşak olmayacak, ancak herhangi bir nedenle mayadan kaçınırsanız veya sadece yoğurdu atmanız gerekiyorsa, tarif mükemmel.

İçindekiler:
1 bardak kefir veya kesilmiş süt;
3 yumurta;
4 yemek kaşığı. ben. ayçiçek yağı;
1 çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı soda;
yaklaşık 3,5 su bardağı un.

Büyük bir kapta un, tuz ve kabartma tozunu karıştırın, bir kuyu yapın.

Ayrı bir kapta yumurta, kefir ve bitkisel yağı karıştırın.

Sıvı kısmı kuru kısma dökün. Yumuşak bir hamur yoğurun, yuvarlayın ve filmin altında 5-10 dakika bekletin. Belirtilen süreden sonra, gerekirse çalışma yüzeyine hafifçe un serperek turtaları oluştururuz.

Tavsiye: Hamuru yoğurmak için ne kadar az un alırsanız, bitmiş turtalar o kadar yumuşak olur.

Mayasız patates hamuru

Patates turtaları - çılgın - bir tavada pişirilir, çok miktarda yağda kızartılır ve çok az insan fırında pişirilebileceğini düşünür! Lezzetli olacak ve zararlı olmayacak.

İçindekiler:
10 orta boy patates yumruları;
1 yumurta;
2/3 çay kaşığı tuz;
3-4 st. ben. un.

Patatesleri kabuklarında haşlayın, suyunu süzün, soğutun. Temizliyoruz, bir kıyma makinesinden geçiyoruz.

Elde edilen kütleyi tuz, yumurta ile karıştırın, un ekleyin. Minimum miktarda un kullanarak yumuşak bir hamur yoğurun. Elde edilen kütleyi bir kaşıkla bir streç film tabakası üzerine yuvarlamak ve turtalar oluşturmak, basitçe polietilenin kenarlarını kaldırmak ve pastanın kenarlarını üste bağlamak uygundur.

Tavsiye: patates hamuru Yapışkan ve çalışması oldukça zor çıkıyor - kendiniz için kolaylaştırmak için ellerinizi nemlendirmeyi deneyin (su veya bitkisel yağ ile).

Patates mayası hamuru

Çok yumuşak hamur, yumuşak, hem iş hem de tat olarak hoş! Ayrı bir bonus - böyle bir hamurdan elde edilen ürünler daha uzun süre saklanır ve benzer turtalardan daha uzun süre yumuşak kalır, ancak sıradan mayalı hamurdan yapılır.

İçindekiler:
200 ml patates suyu;
180 gr haşlanmış patates;
1.5 çay kaşığı kuru maya;
1 yumurta;
1 çay kaşığı tuz;
1 inci. ben. Sahra;
2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
yaklaşık 550 gr un.

Bir kapta un, şeker, tuz ve mayayı karıştırın.

Başka bir kapta, haşlanmış patatesleri patates püresinde ezin, yumurta, tereyağı ile karıştırın, ılık patates suyuna dökün. Tekrar iyice karıştırın ve un karışımına ekleyin. Yumuşak, yapışkan olmayan hamur yoğurun, yuvarlak yapın, bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve kütle en az iki katına çıkana kadar ılık bir yere koyun.

Tavsiye: patatesli hamur turtaları görünüşte oldukça solgun ve çekici değil, bu nedenle fırına ürünlerle birlikte bir fırın tepsisi koymadan önce, bir yumurta ile iyice yağlanması tavsiye edilir.

Fırında turtalar için "hızlı" puf

Tabii ki, gerçekten rahatsız etmeden en yakın süpermarkete koşabilir ve orada bir kilogram hazır puf böreği satın alabilirsiniz, ancak diğer tarafa gidebilirsiniz - evde kendiniz pişirin. "Doğru" tarifi seçerseniz zor değil ve tattaki fark oldukça belirgin olacak. "Hızlı" veya "yanlış" hakkında puf böreği turtalar için.

İçindekiler:
3 su bardağı un;
1 su bardağı sıvı (1 yumurta + su + süt);
200 gr tereyağı;
7 gr kuru maya;
1 çay kaşığı tuz;
1.5 st. ben. Sahra.

1/3 su bardağı ılık suda şeker ve mayayı eritin. Köpük göründüğünde, toplam hacim 1 bardak olacak şekilde sıvı - ılık süt ve gevşek bir yumurta ekleyin.

Donmuş tereyağını (iki bıçakla doğranmış) çabucak rendeleyin, tuz ve un ile karıştırın. Elde edilen kırıntıya maya ile sıvı dökün, pürüzsüz, hoş bir hamur yoğurun. Bitmiş kütleyi yuvarlarız, bir kaseye koyarız, bir kapakla kapatırız ve en az 3 saat, en uygun şekilde 12 saat buzdolabına koyarız.

Daha sonra ürünleri ezip şekil veriyoruz. Pişirdikten sonra turta hamuru katmanlanacak, hava kabarcıkları uzayacaktır.

Tavsiye: rende ile acı çekmemek için, bir mutfak robotu, bir "bıçak" eki kasesinde dondurma tereyağı kırıntılara doğranabilir.

Çavdar turtası hamuru

Oldukça spesifik, ancak elbette var olma hakkına sahip. Bu seçeneğin tamamen herkese uygun olduğunu söyleyelim: Çavdar hamurunu seviyorsanız, ince çıtır kabuklu börek arıyorsanız tercihiniz. yalın versiyon, bu sizin için tarif.

İçindekiler:
1/2 su bardağı çavdar unu;
1/2 su bardağı buğday unu;
1/2 fincan güçlü kahve;
50 ml bitkisel yağ;
1/2 çay kaşığı tuz;
1/2 çay kaşığı soda.

Bir kapta, tüm un, tuz, sodayı karıştırın.

Bitkisel yağ ekleyin, ufalanana kadar karıştırın. Sıcak (sıcak değil!) kahveyi dökün, hemen kullanıma hazır olan yumuşak, yapışkan olmayan hamur yoğurun.

Tavsiye: Turtaların yumuşak ve gevrek olmasını istiyorsanız, hamuru mümkün olduğunca ince açın. Bu hamurun kalın bir tabakası ağır ve tatsız olacaktır.

Ekşi krema üzerinde turta için hamur

Hamur ince gözeneklidir, oldukça ufalanır, tadı zengindir. Kum gibi görünüyor, ancak çalışırken daha yumuşak ve daha esnek. Böyle bir hamurdan oluşan turtalar elbette en iyi fırında pişirilir.

İçindekiler:
2 su bardağı un;
1/2 çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı Sahra;
1 çay kaşığı kabartma tozu;
1/4 çay kaşığı soda;
50 gr tereyağı;
1 yumurta;
150 gr ekşi krema.

Ekşi kremayı yumurta ve şekerle karıştırın, yumuşatılmış tereyağı ekleyin, tekrar karıştırın.

Unu soda, tuz, kabartma tozu ile karıştırın. Elde edilen kütlenin yaklaşık yarısını ekşi kremaya ekleyin, karıştırın. Kalan unu çalışma yüzeyine dökün, düzleştirin, ekşi krema ve un kırıntılarını yayın ve pürüzsüz, yumuşak bir hamur yoğurun.

Tavsiye: Gerekenden fazla hamur pişirdiyseniz, fazlalık dondurulabilir ve daha sonra örneğin pizza tabanı olarak kullanılabilir.

Derin yağda kızartılmış turtalar için bira hamuru

Tabii ki zararlı. Tabii ki, mutfakların yarısının yıkanması gerekiyor. Kimse onlarsız yapmanın daha iyi olduğunu iddia edemez. Ama… bazen yapabilirsin, değil mi? Sonuçta, derin yağda kızartılmış turtalar korkudur, ne kadar lezzetli!

İçindekiler:
450 gr un;
175 ml bira;
2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
2/3 çay kaşığı tuz.

Bira ve tuzu karıştırın, tereyağı ve un ekleyin. Yumuşak yoğurun elastik hamur, ellere ve yüzeylere yapışmaz. Unu kademeli olarak ekliyoruz - belirtilen miktardan biraz daha azına veya biraz daha fazlasına ihtiyacınız olabilir. Bitmiş hamuru yuvarlak hale getiriyoruz, plastik bir torbaya sarıyoruz ve glütenin şişmesi için 30-40 dakika bekletiyoruz. Yarım saat sonra hamuru çıkarırız, çalışma yüzeyine koyarız, 3-5 dakika daha yoğururuz, ardından turtaların daha fazla kalıplanması için hazırdır.

Tavsiye: Kızartılmış köfteler oluştururken, tozu almak için un kullanmayın - yanar ve tencerenin içindekileri kirletir. Elleri ve masanın yüzeyini bitkisel yağ ile yağlamak daha iyidir.

Genel olarak, turtalar için hamur tarifleri - bir dağ ve bir slayt! Herhangi birini seçin, yanlış gitmeyeceksiniz. Ve makalenin sonunda biraz daha özete ihtiyacınız varsa, güzelce söyleyelim: turtalar, çeşitli yollar ve yollar ile çok parlak ve büyük bir dünyadır ve hangi yolu seçtiğinizin (fırın, tava) önemi yoktur. , çift kazan), asıl şey size neşe getirmektir. lezzetli sevinç evde pişirme, iyi pişmiş bir öğle yemeği, iyi bir ruh hali var ailenizin üyeleri.

Bu tarifi kimin bulduğunu bilmiyorum ama "aç" 90'larda bu bir nimettir: minimum malzeme ve çaba.
Ve ev yapımı turtalar ne kadar iyi olursa olsun, bazen "sola" çeker - pazardakilere)))

Hazırlanışı son derece basittir.

Maya (herhangi bir kuru ben var), tuz, şeker ve soğuk su karışımı.
Maya iyice çözülmelidir.

Bitkisel yağ ekleyin.

Unun yarısını bir bardağa döküyorum ve "mulyaka" yı ekliyorum, unun geri kalanını karıştırıp ekliyorum. Tüm prosedürü bir kaşıkla yapıyorum, hamur sıkı olmamalı.

Ardından, hamuru normal bir plastik torbaya aktarın.

Havayı çok fazla çıkarmamaya çalışarak torbayı büküyoruz.

Ve genellikle geceleri (8 saat) buzdolabına koyarız.

Zaman geçti ve bu oldu.
Hamur elinize çok yapışkan ise, daha fazla karıştırabilirsiniz, ancak soğumadan.
Ve turta pişirebilirsin.
Yumuşak hamurla çalışmak tabii ki zor oluyor o yüzden hemen börek yapıp kızartıyorum. Bitkisel yağda eller ve hamur, ancak bazen un ile.

Bu sefer patates-ciğer dolgulu turtalar yaptım, büyük ve yassı.
Çok fazla dolgu koydum ama çok hamur değil (sevmeme rağmen), ancak aile daha fazla "et" istiyor).

İşte "boşluk" üzerine bir pasta.

Ekmek almaya gidemeyecek kadar tembel olduğumda bu hamurdan çörek pişiriyorum.

Böyle bir şeker normu ile hamurun tatlı olduğu ortaya çıkıyor.
Ondan kızarmış turtalar yapabilirsiniz. tatlı doldurma(Ben elma ile yaptım).

Aşağıda bir kesit fotoğrafı var.

Böyle bir ürün normundan 1 kg'dan fazla hamur elde edilir. Bu size fazla geldiyse hamur buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.
Veya dondurun.

Bu sefer 15 büyük turta aldım.

Mutlu lezzetli deneyler!

Pişirme süresi: PT01H30M 1sa 30m

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama çok sıcak olacak :)

İçerik

Ev yapımı kırmızı turtalar, birçok Rus insanının zayıf noktasıdır. Un işçiliğinin mutfak tarihi, nesillerden büyükannelere aktarılmıştır. Pişirme yöntemleri değişti, dolgu çeşitleri gelişti. Çok sayıda eklenmiş tarif aldık.

pasta hamuru nasıl yapılır

Pişirme için bir tarif seçmek bireysel bir konudur. Adım adım pişirme Herhangi bir bileşen seti için turta hamuru aşağıda verilmiştir. farklı varyasyonlar. Doldurma seçimiyle ilgili deneyler tüm çocukları ve yetişkinleri memnun edecektir. Hem tatlı dolgu maddeleri hem de et olabilir. Yukarıdaki tüm talimatları uygularsanız, o zaman lezzetli hamur börek için verilir.

pasta hamuru tarifleri

Pek çok seçenek var: mayalı ve mayasız puf lor, kefir, süt ve hatta bira. Tüm hostesler turta için hamur yapmayı bilmelidir. Un ürünleri kızartılabilir, ekmek makinesinde veya fırında pişirilebilir. Yağsız bir pasta kütlesi elde etmek için süt ve yumurtadan vazgeçmek yeterlidir. Tat tercihlerinin yanı sıra birçok yol vardır, bu nedenle algılama kolaylığı için tarifler bir fotoğrafla dekore edilmiştir.

Turta için mayalı hamur

Kızarmış Rapids için iyi çeşitli dolgular. Süt veya sade su ile hazırlanır. Turtalar için mayalı hamur, kütleyi yükseltmek için ısıtılmış bir yere yerleştirilmelidir. Dezavantajı ise çok zaman almasıdır. İşlemin sırasını izlemelisiniz, bu nedenle önce tarifi tanımanız ve ardından pişirmeye devam etmeniz gerekir.

İçindekiler:

• süt - 1/4 l;
• un - 3.5 yemek kaşığı;
• yumurtalar - 1 adet;
• hayvansal yağ - 50 gr;
• canlı maya - 30 gr;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Mayayı ılık suda eritin.
2. Süte tuz ve yumurta ekleyin. Unu elemek. Seyreltilmiş maya ile birleştirin.
3. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
4. Tereyağını eritin, bir kütleye yoğurun.
5. Elde edilen kütleyi bir bezle örtün, ısıyla çıkarın.
6. Yaklaşık bir saat sonra, bir yumruk yapın. İyi gluten ile 2-3 kez tekrarlayın.

Turta için kefir hamuru

Bu hızlı yol mayasız bir kütle başlatın. Kefir üzerinde kızarmış turta hamurunda, asıl şey un miktarını dökmek değildir. Bu olursa, kütle sıkı olacak ve çörekler gür olmayacak. Kefir, ilk tazelikte kullanılamaz veya kesilmiş süt, fermente pişmiş süt ile değiştirilemez. İçine istediğinizi koyabilirsiniz ama süzme peynir burası en uygunu.

İçindekiler:

• kefir - 1.25 st.;
• un - 3.5 yemek kaşığı;
• yumurta - 2 adet;
• soda - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz;
• bitkisel yağ - 2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Un hariç tüm malzemeleri kefir ekleyin. Bir mikser ile çırpın.
2. Elde edilen karışıma un (parçalar halinde), bir kaşıkla ve ardından ellerinizle karıştırın.
3. Bitmiş turta hamuru elastik olmalı, ellerinize yapışmamalıdır.
4. Fermente süt ürünü ve soda etkisi nedeniyle kefir kütlesi yükselir.

Turtalar için choux böreği

Pişirmenin başlangıcından kırmızı unlu ürünlere kadar geçen süre bir saatten az sürer. Turtalar için choux mayalı hamur ince ve yumuşaktır ve çörekler bir gün sonra bile yumuşak kalır. Her fırıncı bu muhallebinin nasıl yapıldığını bilmelidir ve beraberindeki fotoğraflar tarifin basit ve hızlı görünmesini sağlar. Herhangi bir maya kullanılabilir.

İçindekiler:

• un - 1 kg;
• maya - 50 gr;
• su - 2 yemek kaşığı;
• tuz;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 50 ml.

Pişirme metodu:

1. Unu (3,5 yemek kaşığı) içine tuz, şeker dökün, tereyağı, bir bardak sıcak su ekleyin. İyice karıştırmak için.
2. Karışım soğuyunca mayayı ekleyin. 200 ml ılık su dökün.
3. Kalan unu gruplar halinde ekleyin, karıştırın.
4. Her zamanki gibi yoğurun.

Mayasız pasta hamuru

Bu tarif mayasız olarak sunulur, basit ve hızlıdır. mayasız hamur ince bir tabaka halinde yuvarlanan turtalar için (3 mm). Orta ateşte her iki taraftan 4 dakika kızartın. Taze kütle, evdeki "açlıktan ölme" tercihlerine göre herhangi bir dolguyu kullanmanıza izin verir. Un ikramları için ekşi krema veya ekşi sos masaya servis edilebilir.

İçindekiler:

• yumurtalar - 1 adet;
• un - 0,5 kg;
• su - 1/4 l;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı.

Pişirme metodu:

1. Unu bir slaytla eleyin, orta kısımda bir çöküntü yapın. Tuzlu sıcak suyu porsiyonlara dökün.
2. Bıçakla yoğurun.
3. Biraz kuruduğunda yumurtayı ekleyin.
4. Hamur hamurunu elastik olana kadar yoğurun.
5. Tabağı serpin, kütleyi yarım saat bırakın.

Kuru mayalı turtalar için hızlı hamur

Bu pişirme seçeneğinin birçok avantajı vardır. Kuru mayalı kızarmış börek hamuru mükemmel kabarır, yabancı kokular içermez ve ayrıca zahmetli yoğurma ve bekletme gerektirmez. Herhangi bir doldurma burada yapacak. Hem fırında hem de tavada pişirebilirsiniz. Herhangi bir yöntemle turtalar, çörekler ve peynirli kekler gür ve lezzetli olacak.

İçindekiler:

• un - 500 gr;
• kuru maya - 11-12 gr;
• şeker - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• süt - 0,2 l;
• yumurtalar - 1 adet;
• sebze yağı.

Pişirme metodu:

1. Isınan süte toz şeker, tuz, yumurta, tereyağı ve mayayı ekleyin.
2. Unu eleyin, 2/3 parça ekleyin, karıştırın.
3. Gerisini küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
4. Kütle ellerinize yapışmayı bıraktığında yoğurmayı bırakın. Bir tabağa koyun, plastik sargı veya streç film ile örtün. 40 dakika ılık bir yere koyun. Kütle iki katına çıkmalı.

Turta için ekşi kremalı hamur

Bu yoğurma yöntemi çok hızlıdır, 5-10 dakika sürer. Turtalar için ekşi krema yakından maya eklenmeden yapılır. Doldurma meyve veya meyve ise, toz şeker (1 yemek kaşığı) koymanız önerilir. Yemek pişirmek için taze ekşi krema almak gerekli değildir, buzdolabında durgun olan da uygundur. Yeterli olmadığı ortaya çıktıysa, kefir ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• buğday unu - 900 gr;
• ekşi krema %20 - 400 gr;
• soda, tuz - her biri ½ çay kaşığı;
• yumurtalar - 2 adet;

Pişirme metodu:

1. Ekşi kremayı yumurta, tuz ve soda ile birleştirin.
2. Un ekleyin, yoğurun.
3. Kütle elastik ve hassas olacaktır. Bir topuz yapın, polietilen koyun, buzdolabına koyun, 30 dakika sonra çıkarın.

Bu tür hamur işleri her zaman misafirler ve hane halkı tarafından sevilir, bu nedenle ikramın küçük görünmemesi için tarif, büyük miktarda çörek için tasarlanmıştır. Mayalı hamurdan yapılan tatlı turtalar havadar, kabarık ve lezzetlidir. Çörek ve cheesecake yapmak için uygundur. Kütle iki katına veya daha fazla artar, bu nedenle 1-2 fırın tepsisi almanız gerekiyorsa, malzeme miktarını azaltmalısınız.

İçindekiler:

• buğday unu - 900-1000 gr;
• süt - 0,4 l;
• yumurtalar - 3 adet;
• margarin (tereyağı) - 150 gr;
• maya - 10 gr;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• şeker - 50 gr;
• ayçiçek yağı.

Pişirme metodu:

1. Sütü ısıtın, maya, bir kaşık şeker ekleyin.
2. Yumurtalara tuz ve şeker ekleyin, çırpın.
3. Maya etkisini göstermeye başlayınca (sütün üzerinde köpük oluşur) yumurta ile karıştırın. İyice karıştırın.
4. Margarini eritin, soğumaya bırakın, 3. maddedeki karışıma ekleyin. Ayçiçek yağı ekleyin. Karışım.
5. Unu eleyin, elde edilen kütleye ekleyin. Karışım. Yapışkan çıkarsa, turtaları şekillendirirken un ekleyebilirsiniz.
6. Kütleyi elinizle yoğurun, bir bezle örtün, ısıtılmış bir yere koyun. Yarım saat sonra havayı serbest bırakmak için yoğurmayı tekrarlayın. 40 dakika ateşte çıkarın. Yoğurma için ekmek yapma makinesi kullanabilirsiniz. Bu standart bir yoğurma programı ile 1,5 saat sürecektir.

Turta için mercimek hamuru

Lent sırasında bile lezzetli un ürünleri pişirebilirsiniz. Maya yardımı ile yumurtasız turta hamuru mükemmel bir şekilde yükselir ve çabuk kızarır. Herhangi bir dolguyu kullanabilirsiniz: patates, soğanlı lahana, reçel. Onsuz yapabilirsiniz, ancak daha sonra ilave şeker eklemelisiniz (1-2 yemek kaşığı). Yoğurma sırasında kütle biraz yapışkan ve nemli olmalıdır, daha sonra kırıntı çok lezzetli ve kuru olmaz.

İçindekiler:

• kuru maya - 1 paket;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• buğday unu - 1 kg;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• su - 500 ml;
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Bir paket mayayı 400 ml ılık suda eritin.
2. Şeker ve tuzu dökün. Karışım.
3. Unu eleyin, maya karışımına dökün. Karıştırın, yağ ekleyin.
4. Yaklaşık 10 dakika karıştırın. Turtalar için sıkı bir hamurla su ve bitkisel yağ ekleyin.
5. Bir bezle örtün, ısınmaya bırakın. Kütle iki katına çıktığında yoğurun, yoğurun.

Turta için mayonezli hamur

Buzdolabında aynı anda yumurta ve süt ürünlerinin bittiği zamanlar vardır, ancak misafirlerinizi ve ailenizi biraz un ürünleri ile şımartmak istersiniz. Böyle anlardan korkmayın, turtalar için mayonezli hamur burada mükemmeldir. Ürünler lezzetli, kırmızı ve bereketli olacak. Farklı dolgular ile deneme yapmaktan çekinmeyin.

İçindekiler:

• un - 700 gr;
• mayonez - 150 ml;
• maya - 25-30 gr;
• su - 0,2 l;
• şeker - 15 gr;
• tuz - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Mayayı bir bardak ılık suda eritin.
2. Mayonez, kum, tuz ekleyin. İyice karıştırmak için.
3. Unu porsiyonlara dökün, karıştırın.
4. Elastik kütleyi iyice karıştırın. Üzerini bir bezle örtüp 1,5 saat mayalanmaya bırakın.

Fırında turtalar için tatlı hamur

Tarifte süt, yumurta ve şeker bulunduğu için zengindir. Bitmiş kütle plastik ve yumuşak olmalı, avuç içine yapışmamalı ve bulaşıkların duvarlarından kolayca çıkarılmalı, ancak sıkı olmamalıdır (aksi takdirde pişmiş ürünler sertleşir). netlik için adım adım tarif fırında börekler için hamur işi detaylı fotoğraflar var.

İçindekiler:

• süt - 0,4 l;
• un - 1 kg;
• yumurtalar - 1 adet;
• kuru maya - 10 gr;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• tereyağı (margarin) - 100 gr.

Pişirme metodu:

1. Hamuru hazırlamak için ılık sütü maya ve toz şeker ile karıştırın. 200 gram un ekleyin.
2. Sünger kütlesini serpin, bir havluyla örtün, bir saat ısıtın.
3. Tereyağını eritin, soğutun, yumurta ile karıştırın. Elde edilen karışımı demlemeye ekleyin.
4. Tuz ekle.
5. Kalan unu yavaş yavaş porsiyonlar halinde ekleyin. Masanın üzerinde karıştırın.
6. Un kütlesini derin bir tabağa koyun, örtün, yükselmek için ısıtılmış bir yere koyun (yaklaşık bir saat).
7. Kütleyi tekrar yoğurun.

Pastalar için peynir altı suyu hamuru

Ondan kekler pişirebilirsiniz farklı doldurma. Pastalar için peynir altı suyu üzerindeki hamur, süt veya sudan daha hızlı yükselir. Pişmiş ürünlere gevrek bir kabuk vermek için proteinle yağlamak gerekir. tavuk yumurtası(önceden çatalla çırpılmış). Tepeleme olarak, kişisel tercihlere ve dolgu seçimine bağlı olarak haşhaş veya susam kullanın.

İçindekiler:

• serum - 0,3 l;
• kuru maya - 2 çay kaşığı;
• un - 0,5 kg;
• yumurtalar - 2 adet;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 60 gr;
• tuz - ½ çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Unu eleyin, maya ile karıştırın.
2. Bir yumurtayı ve ikincisinin sarısını tuz ve şeker ekleyerek çırpın.
3. Peynir altı suyuna tereyağı ve çırpılmış yumurta ekleyin. Unun yarısına ekleyin. Yoğurun, çeyrek saat bekletin. Gerisini karıştırın. Yarım saat bekletin.

Video: basit bir pasta hamuru tarifi

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Hızlı ve lezzetli turtalar için hamur - fotoğraflı tarifler

Bu tarifi paylaşmayı unutup duruyorum. İşte hatırladım.
Deneyin - pişman olmayacaksınız. Aile üyelerimi memnun etmek zor, ama onlar bile kontrol ediyor!
Hamur olağanüstü, dolgu olağanüstü uyum sağlar.
Yazara çok teşekkürler!

Orijinalden alınmıştır mariana_aga Moskova'da lahana ile pirozhki

Merak ediyorum, neden "Moskova"? Moskova ve Leningrad (ve Saratov vb.) olan krep ve ruloların aksine, GOST'lerde ve standartlarda diğer şehirlerin adını taşıyan turtalar görmedim. Şu günlerde " Moskova turtaları "herhangi bir tarif koleksiyonunda değil, ama Moskova turtaları fırıncılar, ağlı veya ağsız açık pişmiş pasta turtaları derler. Ve evet, daha önce Moskova'da seyyar satıcılar pazarlarda ve sokaklarda ticaret yapıyorlardı. kızarmış turtalar avuç içi büyüklüğünde. Ancak Moskova bunun için değil, Filippov fırınından kızarmış turtalar için, daha sonra çağrıldıkları gibi Filippov turtaları için benzersizdi. Muhtemelen Sovyet zamanlarında, Moskova pirozhki olarak ve savaştan sonra oldukça basit bir şekilde yeniden adlandırıldılar: "basit hamurdan kızartılmış pirozhki".

Zamanla, turtalar fırıncı değil, aşçıların çoğu oldu ve bu nedenle artık turta tarifleri koleksiyonlarında bu tür turtaları bulamayacaksınız. Böyle pasta hamuru yok, böyle dolgular yok. Bugün hem aşçılar hem de ev aşçıları, kızarmış böreklerin hamurunu daha kolay hale getiriyor ve doldurmayı daha da zorlaştırıyor.

Evde hazırlanmaları fazla zaman almazlar (gerektirmezler). Büyük bir sayıİş), ama hamuru çok fazla bırakmayacaksınız: Hamur için 3 saat, sonra hamur için 2 saat, her yarım saatte bir zımbalama, ardından yaklaşık 30 dakika kesme-şekillendirme-prova ve 10-15 dakika kızartma .

GOST'a göre LAHANA İLE MOSKOVA Börekleri

LAHANA İLE MOSKOVA Börek

50g ağırlığındaki 12 turta için

OPARA
1 00g un 1s
1.5 g SAF-Gold maya (1/3 çay kaşığı)
100g su (40C)

HAMUR
200 gr un 1s
5 gr tuz
15g şeker
80-150g su (40C)

DOLGU
200 gr kıyılmış lahana için
300 gr lahana
4 gr tuz
20 gr tereyağı
1 küçükYumurta

Hamur hamuru karıştırılır ve fermente edilir 30C'de 3 saat veya buzdolabında 8-24 saat. Daha sonra kalan ürünleri hamura ekleyin ve yoğurun. çok yumuşak fermente edilmiş hamur 2 saatİle 2 nakavtlar. Olgun hamur ikiye ayrılır 12 parçalara ayırın ve top haline getirin. Karşısında 5 dakika yuvarlayın veya kek haline getirin. Her birine kıyılmış lahana doldurun, sıkıştırın, turtaları şekillendirin tekneler ve yağlanmış tepsiye dizilir. Vermek 15 dakika prova. 170-180C / 370-380F'de yağda altın kahverengi olana kadar kızartın. Lahana Kıyması Lahana ince kıyılır, kaynar su ile haşlanır, soğumaya bırakılır ve sıkılır. Pişene kadar tereyağında kızartın, soğumaya bırakın ve tuz ve ince kıyılmış katı yumurta ile baharatlayın. 253/"350", 1940

Yeni başlayanlar için, işte bazı çizimler ve açıklamalar.

Kanada'da ağartılmamış çok amaçlı un kullanın. Rusya'da - bir fırın 1s. 1.5 gr osmotolerant instant maya yerine 3 gr taze (preslenmiş) alabilirsiniz.

Hamur iki aşamada yoğrulur. Öncelikle un, su ve mayadan basit bir hamur yoğrulur ve maksimum sıcaklığa kadar ısınması sağlanır. Bu buhar. Hamur 3 saat içinde hacimce yaklaşık 5-8 kat büyüyecek ve yüzeyinde kabarcıklar patlayacaktır.

Olgun hamurun yapısı ağ şeklindedir, kokusu lezzetlidir - ekmeksi ve aynı zamanda keskin alkollü.

Hamur evde bu şekilde yoğrulur. Unun geri kalanını tarife göre, tuz ve şekerle birlikte bir kapta, hamur ve suyu kaba, topaklı bir karışım halinde karıştırın. Su - tarife göre, ancak HEPSİ DEĞİL. 30-40 g su tutun ve bir kenara koyun.

Hamuru bir karıştırıcıda pürüzsüz olana kadar yoğurun veya birleştirin (1 dak). Hamur bu noktada orta derecede bir kıvamda olmalıdır (köfte hamuru gibi).

Daha sonra yoğurmaya devam edin, kalan suyu ekleyin, eğer bir arada yoğrulursa (30-40 saniye daha) buz şeklinde yapabilirsiniz. Geliştirilmiş gluten ile çok yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.

Sonsuz bir şekilde ince, güçlü bir filme uzanır.

Hamuru folyo ile kaplı bir kaseye koyun ve oda sıcaklığında 2 saat mayalayın.

Fermantasyonun başlangıcında (2p) her 30 dakikada bir yoğurun, ardından hamuru bir saat mayalandırın.
Yumruklayın ya da basitçe gerin ve hamuru bir kasede üzerinize atın.

Ya da ezip masanın üzerindeki hamuru düzleştirip üç, üç kez tekrar katlıyorlar. Turta için hamuru nasıl yoğurduğunuzun bir önemi yok.

İkinci delme işleminden sonra, hamuru bir kapta filmin altında bir saat boyunca sessizce mayalanmaya bırakın ve bu arada lahana dolgusunu hazırlayın. Çok basittir, yıldırım hızıyla hazırlanır ve aynı zamanda sıra dışıdır. Hatta pişirirken tadına bakmaya bile korktum, bana çok ilkel geldi. Ancak hazır turtalarda, kesinlikle cennet gibi bir tada sahiptir - böyle bir "kremalı" lahana lezzetinin kızarmış havadar bir turta ile harika bir kombinasyonu.

Yumurtaları kaynatıyorlar (börekleri doldurmak için elbette sadece bir yumurtaya ihtiyacınız var)

Bu arada, lahanayı ince doğrayın ve kaynar su ile dökün. Bir çatalla karıştırın. Sıvı keskin bir şekilde "gri" ve acılık kokacaktır.

Lahanayı bir elek üzerine atın, soğuk suyla ıslatın ve elinizle sıkın.

yığılmış sıcak tava yağ ile, tercihen dökme demir. TUZLAMAYIN.

Üzerinde büyük ateş, hızla karıştırarak, altın kahverengi olana kadar kızartın (yakl. 4 dakika)

Lahanayı soğumaya ve tuzlamaya bırakın, doğranmış bir yumurta ekleyin.

pasta modelleme

Bu hamurun özelliği, ne kadar yumuşak (ve oldukça yapışkan) olmasıdır. Hafifçe yağlanmış ince eldivenlerle çalışmak ve hamuru bir masa veya hafifçe yağlanmış silikon üzerinde kesmek en iyisidir.

Hamuru eşit parçalara bölün ve toplar 10-15 dakika yattıktan sonra kek haline getirin, iç harcı parmaklarınızla yayın.

Geleneksel olarak, bu turtalar köfte veya hamur işi gibi kalıplanır ve hamurun yarısı dolgunun üzerine atılır.

Ve masanın kenarını sıkarak

Karnı avucunuzun içiyle hafifçe bastırın, böylece turta eşit hale gelir ve mutlaka değil, uçları merkeze çekerek turtaya düz bir tekne şekli verebilirsiniz.

Yağ orta ateşte, 0,5 lt yağ için 10 dakika ısıtılırken, börekler kızartmadan önce dinlendirilir. Onlara 20-25 dakikalık daha uzun bir prova verebilirsiniz. Ana şey onlara vermek en az 10dk böylece hamurdaki gerginlik azalır ve turtalar havadar ve yumuşak olur.

Tat ve aroma açısından en nötr olanları rafine zeytin ve fıstık yağlarıdır. Lezzetin gerçekliği için onlara biraz soğuk sıkım ayçiçek yağı karıştırıyorum. Genel olarak, turta sevenler için kızartma için farklı katı ve sıvı yağları denemelerini şiddetle tavsiye ederim. Hem tadı hem de aromayı, kabuğun rengini ve karakterini, gevrekliğini ve hassasiyetini çeşitlendirmenize izin verir. Yağ seçimi (veya kızartma için yağ) turtalarda en önemli şey değildir, ancak bir rol oynar. ametist p ol.

Kızartma turtaları için sıvı veya katı yağlar kalın duvarlı bir kapta 170-180C / 370-380F'ye ısıtılır. Bu önemli. Soğuk yağda, turtalar kurur ve solgun kalır ve aşırı ısıtılmış yağda yanar ve çiğ kalırlar. Kalın duvarlı kaplarda yağın T değeri dalgalanmaz ve yağa batırıldığında yüksek bile olsa sabit kalır. çiğ turtalar. Bu, turtaları her iki taraftan eşit ve eşit şekilde hızlı bir şekilde kızartmanıza olanak tanır.

Turtalar yağda veya sıvı yağda kızartılabilir. Derin yağda, her tarafta eşit olan kırmızı bir kabuk alırlar ve bu yöntem yemek pişirmek için tipiktir. Yağda (0.5-1 cm kalınlığında bir yağ tabakasında) evde bir tavada kızartılırlar.

Bu nedenle, ev yapımı turtalar, çevre çevresinde beyaz bir "su hattı" ile karakterize edilir. Pek çok insan, katı uzmanlara göre onsuz bile çok seviyor ve bir pasta pasta değil. Sıcak turtalar, fazla yağı kurutmak için önce bir kağıt havlu üzerine katlanır.

Ve sonra zaten ısınabilir ve bir yığın halinde katlayabilirsiniz. Gözler için ne bir tedavi!