Surimi ne yapışıyor. Surimi etkili bir kilo verme çare midir? Yengeç çubukları nasıl yapılır

Surimi - nedir bu? Bu sorunun cevabını makalenin materyallerinden öğreneceksiniz. Ayrıca baktığımız ürünün nasıl yapıldığını ve ne için kullanıldığını size anlatacağız.

Genel bilgi

Surimi - bu ürün nedir? Bu kelime bize Japonya'dan geldi. “İnce doğranmış ve doğranmış et” anlamına gelir. Bu ürün, çeşitli ürünlerin hazırlanmasında aktif olarak kullanılmaktadır. japon yemekleri... Kural olarak, beyaz balıktan yapılır (örneğin, pollock, ringa balığı, ivashi, uskumru vb.). Bazen surimi, karidesten dondurularak ve öğütülerek homojen bir kütle haline getirilerek yapılır.

Düşündüğümüz ürünün belirgin bir aroması ve tadı olmadığı için oldukça sık taklit olarak kullanılmaktadır. Kıymaya gerekli baharat ve boyalar katılarak surimiden çeşitli deniz ürünleri yapılır. En yaygın ürün yengeç çubuklarıdır.

Surimi kökenli hikaye

Ne tür bir ürün olduğunu bulduk. Ama ne tür bir geçmişi var? Balık surimi'nin ilk sözü 1100'e kadar uzanıyor. O zamanlar Japonlar, neredeyse farkedilemez ama inanılmaz derecede hoş bir aroma ve tada sahip olacak şekilde, beyaz etli, zeminden homojen bir kütle elde etmenin oldukça kolay olduğunu fark etti. Ek olarak, böyle bir karışımdan tamamen farklı şekiller şekillendirilebilir. Surimi çubukları, toplar ve sosisler en popüler biçimlerdi. Ancak mutfak sanatı geliştikçe Japon aşçılar kıyılmış balık kullanarak gittikçe daha fazla yeni yemek icat etti.

Güneydoğu Asya eyaletleri surimi'nin tarihi vatanına aittir. Kıyılmış balığa çeşitli baharatlar, şifalı otlar, gıda boyaları, tatlar, dolgular vb. Eklemeye başlayanlar onların sakinleriydi.

Mutfak Sanatları

Birçok modern ev hanımının "surimi" kıymanın nasıl yapıldığına dair en ufak bir fikri yoktur. Ne olduğunu? Bilmedikleri bir terimi duyduklarında sordukları soru budur. Çok uzun bir süre surimi yapma süreci bir sır olarak kaldı. Bu mutfak sanatı ancak Japonya'daki deneyimli şefler tarafından yapılabilir. Bununla birlikte, geçen yüzyılın 70'lerinde, balık kıymasının endüstriyel üretimi akışa girdi.

Bu mutfak geleneğinin uzun süredir gelişmesinin bir sonucu olarak, bugün Asya ülkelerinde yaklaşık 1000 çeşit surimi ürünü bulunmaktadır. Ve yengeç çubuklarına 25 yıldan fazla bir süredir yurdumuz sakinlerinin aşina olmasına rağmen, "surimi" teriminin anlamı onlar için anlaşılmaz kalıyor. Aynı zamanda Rusya'daki meşhur yengeç çubuklarının temel bileşeni balık kıymadır. Surimi olmasaydı bu ürünün üretimi imkansız olurdu.

Kıyılmış balık "surimi" insan vücuduna zararlı mıdır?

Ne tür bir ürün ve neyden yapıldığını yukarıda anlattık. Buna rağmen, surimi'nin balık atıklarının işlenmesiyle elde edilen deniz ürünlerinin bir taklidi olduğuna hala inanılıyor. Bu nedenle yengeç çubuklarına çok lezzetli denir, ancak sağlıklı ürün değildir. Gerçekte durum böyle değil.

Surimi - bu üs nedir? Filetoyu kan, yağ ve çeşitli enzimlerden temizledikten sonra elde edilen konsantre bir balık proteinidir. Saf bir protein olan bu ürün, oldukça yüksek bir elastikiyete ve jel oluşturma özelliğine sahiptir.

Görünüm

Balık surimi'nin belirgin bir aroması ve tadı yoktur. Dıştan bakıldığında bu ürün beyaz, homojen ve oldukça kalın bir kütleye benziyor. Surimi, yalnızca belirli türlerin okyanus taze balık filetolarından yapılır. Ayrıca, yakalamadan en geç 7-10 saat sonra işlenmelidir.

Surimi üretiminin temel koşulu, balık filetosunun mutlaka yüksek yoğunluklu, düşük yağ içeriğine sahip olması ve sadece beyaz bir renge sahip olmasıdır. Başka bir deyişle, besleme stoğunda koyu renkli ete izin verilmez. Bu nedenle, her tür balık surimi yapmak için uygun değildir.

Üretim için ne tür balık kullanılır?

Bu ürünü hazırlamak için hangi balık kullanılır? Surimi çoğunlukla morina türlerinden yapılır (örneğin, pollock, hake veya blue mezgit). Ayrıca, bazı tropikal balık türleri (örneğin, itoyori veya şarlatan) genellikle deniz ürünlerinin taklidi için temel oluşturuyor. Ayrıca Pasifik sardalyası, istavrit, eso, dev kalamar vb. Surimi yapmak için uygundur. Ancak bu kayalardan üretilen ürünün daha az jelleşme gücüne sahip olduğu ve ayrıca koyu bir renge sahip olduğu unutulmamalıdır.

Kıyma üretimi sırasında asla ısıl işlem görmüş balık filetolarını pişirmediği söylenmelidir. Bu sayede okyanus sakinleri açısından çok zengin olan tüm eser elementler ve vitaminler surimi'de kesinlikle korunur.

Üretim süreci

Kuşkusuz birçok mutfak uzmanı, kıyma hazırlamak için balığın nasıl işlendiği sorusuyla ilgileniyor. Surimi aşamalı olarak yapılmalıdır. Bunu yapmak için aşağıdaki sıraya uymanızı öneririz.

İlk adım. Surimi yapmak için balık sadece açık denizlerde ve sadece balık tutma bölgelerinde yakalanır. Yakalandığı andan itibaren 7-10 saat içinde, ürün özel bir gemide işlenir veya kıyı tesisine gönderilir.

İkinci aşama. Taze yakalanmış beyaz etli balıklardan filetolar çıkarılır. Deri, kemikler, başlıklar ve tüm iç kısımlar un üretimine gönderilir. Surimi gelince, sadece en hassas beyaz filetodan yapılır.

Üçüncü aşama. Hazırlanan beyaz etler ezilip temiz soğuk suda defalarca yıkanır. Üretimin bu aşamasında, yalnızca özünde surimi olan çözünmeyen proteinler kalır.

Dördüncü aşama. Soğuk suyla yıkanan ortaya çıkan kütle hemen santrifüje gider. İçinde tüm fazla nem filetodan çıkarılır.

Beşinci aşama. Bitmiş balık kütlesinden, tümü genellikle 10 kg'ı geçmeyen büyük bloklar oluşur. Daha sonra şok dondurma ile dondurulurlar (yani, mümkün olan en kısa sürede). Haznedeki sıcaklık en az eksi 20 derece olmalıdır.

Surimi üretim tesislerinin genellikle balıkçılık alanlarından uzakta (genellikle diğer kıtalarda) yer alması nedeniyle, balık kütlesi özel soğutulmuş kaplarda onlara taşınır. Kural olarak, her zaman aynı sıcaklık (-20 ° C) oluşturulur ve içlerinde tutulur.

Yengeç çubuklarının tarihi

Ülkemizde surimiden yapılan az sayıda ürün bulunmaktadır. Dahası, bazı mutfak uzmanları, yengeç eti veya yengeç çubukları olarak adlandırılan bu tür deniz ürünlerini bilirler. Bu yüzden makalenin bu bölümünde üretimlerinin tarihçesinden biraz bahsetmeye karar verdik.

1970'lerde, Japon pazarında ayrılmaz bir özellik olan doğal yengeç eti kıtlığı büyümeye başladı. milli mutfak... Bu ürünün maliyeti hızla arttı. Bu bağlamda, "Kamaboko" yemek pişirmek için geleneksel tarifler temelinde, Asya ülkelerinden şefler, dokusunda ve tadında doğal yengeç etini taklit eden kıyılmış et yapmaya başladı. Bu ürüne "Kani-Kamaboko" yani "yengeçli balık filetosu" adı verildi.

Birkaç on yıl boyunca, sadece Japon pazarında popülerlik kazanmakla kalmadı, aynı zamanda geleneksel yiyeceklerin Batı ülkelerine ithalatının nadir örneklerinden biri haline geldi. Böylece, oldukça kısa bir süre içinde, Japonya'da ekipman fabrikaları, karada işleme fabrikaları ve birkaç Kamaboko fabrikasını içeren bütün bir endüstri ortaya çıktı.

Asya'da uzun ve sıkı çalışmaların bir sonucu olarak, sadece yengeç etini değil, diğer deniz ürünlerini (örneğin karides kuyrukları, tarak, ıstakoz, kalamar halkaları vb.)

Yeni endüstriye hammadde sağlamak için uzmanlar ayrıca bir surimi üretim teknolojisi geliştirdiler. Sonuç olarak, ilk yengeç çubukları 1980'lerde Japon pazarında ortaya çıktı. Diğer ürünlerin Batılı tüketicilerin ilgisini çekmekte başarısız olduğu unutulmamalıdır.

Yengeç çubuklarının popülaritesi

Yengeç çubukları Avrupa'ya yayıldıktan sonra SSCB'de ve hatta ABD'de popüler hale geldi. Bu ürün birçok ülkede evrensel sevgi kazanmıştır. Bu gerçeği göz önünde bulundurarak, hammaddelere olan talep önemli ölçüde artmıştır. Morina kotalarının azalması nedeniyle diğer balık türlerinden surimi üretimi başladı. Sonuç olarak, yengeç çubuklarının kalitesi önemli ölçüde düştü. Ancak 2000'lerde hala toplu tüketimin bir ürünüydü.

Bugün yengeç çubukları olmayan bir mağaza bulmak oldukça zor. Sadece çeşitli salataların ve atıştırmalıkların hazırlanmasında değil, aynı zamanda saf kullanım için de kullanılırlar.

Çubukların bileşimi tüm çeşitleriyle yaklaşık olarak aynıdır: FISH SURIMI STICK, arıtılmış içme suyu, nişasta, kokusu giderilmiş bitkisel yağ, yumurta ve bitkisel protein, tuz, şeker, çeşitli besin takviyeleri (doğal veya aynı) üç basamaklı dizinler altında. Hepsi de etikette listeleniyor: koyulaştırıcılar, aromalar, boyalar, aroma arttırıcılar ... Şeker, nişasta ve diğer maddeler nedeniyle her 100 gram ürün için 12-15 gram karbonhidrat biriktiriliyor. Doğal yengeçler 0 karbonhidrat içermesine rağmen.

Bu yüzden, aslında, birçok Rus salatasındaki en sevilen bileşen, soylu etin basit bir taklididir.

Peki ya SURIMI?

"Surimi" nin tarihi vatanı Güneydoğu Asya ülkeleridir. Surimi'nin ilk yazılı kayıtları 1100 yılına kadar uzanıyor ve Japonya'da bulundu. Japoncadan çevrilen "surimi" kelimesi "yıkanmış öğütülmüş balık" anlamına gelir. O günlerde insanlar, taze okyanus beyaz balıklarından kıyılmış et pişirirseniz, suyla iyice durulayıp sıkarsanız, ortaya çıkan kütleden herhangi bir şekilde lezzetli ürünler yapabileceğinizi fark ettiler. En popülerleri "Kamaboko" olarak bilinen balık köftesi veya surimi sosisiydi. Mutfak sanatı geliştikçe, Japon şefler surimi'den yeni yemekler icat etti. Surimi kokusuz ve tatsız olduğu için çeşitli deniz ürünlerini taklit etmek için kullanılmıştır. Aynı zamanda surimi ürünlerine çeşitli gıda renkleri, aromalar ve şifalı bitkiler eklendi, çeşitli dolgular... Kamaboko çok uzun bir süre bir mutfak sanatı olarak kaldı. Endüstriyel üretiminin tarihi, Japonya'da geçen yüzyılın 70'lerinde başladı.

Bu mutfak geleneğinin yüzyıllar süren gelişiminin bir sonucu olarak, bugün Japonya'da binlerce surimi ürünü bulunmaktadır.

Surimi ve ondan ürünler nasıl yapılır?
Yerli tüketicinin yengeç çubuklarına 20 yılı aşkın süredir aşina olmasına rağmen, "surimi" kelimesinin anlamı onun için hala anlaşılamıyor. Aynı zamanda surimi, yengeç çubuklarının temel bir bileşenidir ve bunlar olmadan üretimi imkansızdır. Surimi'nin balık işleme atıklarından elde edilen bir ürün olduğu ve bu nedenle yengeç çubuklarının lezzetli olduğu, ancak sağlıklı bir ürün olmadığı kanaatindedir. Ancak öyle değil.

Surimi, balık etinin yağlar, kan, enzimler ve hızla çözünen bileşenlerinden saflaştırılmış konsantre bir balık proteinidir. Saf bir protein olan surimi, yüksek jöle oluşturma kabiliyetine ve elastikiyetine sahiptir. Surimi'de beyaz renk ve belirgin bir tadı ve kokusu yoktur.

Surimi, yalnızca belirli türlerin taze yakalanmış okyanus balıklarından yapılır. Balık, yakalandığı andan itibaren en geç 6-10 saat içinde surimi haline getirilmelidir. Balık filetolarının yağ oranı düşük, yoğunluğu yüksek, rengi beyaz olmalı ve koyu renkli et içermemelidir. Bu nedenle tüm balık türleri surimi üretimi için uygun değildir. En kaliteli surimi morina türlerinden (pollock, hake, blue mezgit) ve bazı tropikal balıklardan (ityori, croaker) üretilir. Pasifik istavrit, sardalya, dev kalamar, eso vb. De surimi üretimi için uygundur, ancak bu ırklardan üretilen surimi ya daha az jöle oluşturma gücüne sahiptir ya da daha koyu bir renge sahiptir. Surimi üretimi sırasında, balık filetosu ısıl işleme tabi tutulmaz, çünkü deniz ürünleri açısından çok zengin olan tüm vitamin ve mikro elementler surimi'de muhafaza edilir.

Yengeç çubuklarının endüstriyel üretim tarihi hakkında biraz:

1970'ler.
Japon pazarında, ulusal mutfağın ayrılmaz bir özelliği olan doğal yengeç eti kıtlığı giderek artmaktadır. Bunun fiyatları hızla yükseliyor. Bu bağlamda, Kamaboko'nun hazırlanması için geleneksel tariflere dayanan Japon aşçılar, tadı ve dokusunda doğal yengeç etini taklit eden bir ürün geliştiriyor. Ürün "Kani-Kamaboko" olarak adlandırılır, yani yengeçli balık filetosu. Yıllar geçtikçe yerel pazarda popülerlik kazanmanın yanı sıra geleneksel Japon yiyeceklerinin Batı'ya ithalatının ender örneklerinden biri haline geldi.

10 yıl içinde Japonya'da fabrikalar - ekipman üreticileri, karada balık işleme fabrikaları ve Kamaboko'nun kendi üretimi için birkaç fabrikayı içeren bütün bir endüstri ortaya çıktı. Kısa bir süre içinde, sadece yengeç etini değil aynı zamanda diğer deniz ürünlerini de taklit etmek için endüstriyel bir teknoloji yaratıldı - karides, ıstakoz, tarak, kalamar halkalarının kuyrukları. Yeni endüstriye hammadde sağlamak için, taze yakalanmış balıklardan surimi üretimi için endüstriyel bir teknoloji geliştirilmektedir.
70'lerin sonlarında, Çin, Güney Kore ve Güneydoğu Asya'nın diğer ülkelerinde birçok Kamaboko fabrikası kuruldu.

1980'ler.
İlk "yengeç çubukları", tüketicilerimize aşina oldukları formda Fransız pazarında ortaya çıkıyor. Japon pazarının diğer ürünleri, Batılı tüketicilerin ilgisini "yengeç çubuğu" kadar kazanamadı. Japon işletmeleri ilk ihracatçı oldu.
Aynı zamanda, "yengeç çubukları" 1980'lerin sonunda üretimleri için birkaç düzine fabrikanın ortaya çıktığı ABD'de popülerlik kazanıyor. Aynı zamanda, SSCB'de yengeç çubukları üretimi için ilk fabrikada Murmansk'ta inşa edildi.

Dünya endüstrisine hammadde sağlamak için ABD ve Kanada'da surimi üretimi için kıyı fabrikaları ve yüzer üsler aktif olarak gelişmektedir. Alaska pollock, berlam balığı ve mavi mezgit, surimi üretimi için ana endüstriyel ırklardır. 80'lerin sonunda, ilk Batı Avrupalı \u200b\u200büreticinin fabrikası kuruldu - PROTIMER, Fransa.

1990'lar.
Yengeç çubukları, Batı ve Doğu Avrupa'nın birçok ülkesinde kitlesel bir tüketici ürünü haline geliyor. Hammaddelere olan talep önemli ölçüde artıyor. Morina türleri için kotaların düşürülmesi nedeniyle, diğer deniz balığı türlerinden surimi'nin endüstriyel üretimi başlar.

Yengeç çubuklarının kalitesi tabakalandırılmıştır. Yüksek kalitenin yanı sıra, her türlü balık proteini yerine kullanılan düşük surimi içerikli bir ürün üretilir. Asya'dan BDT ülkelerine kitlesel olarak ithal edilen şüpheli kalitede bu üründür. 90'lı yılların sonlarında, BDT'de yengeç çubukları üretimi için birkaç fabrika inşa ediliyordu: Litvanya'daki Vichunai fabrikası, Estonya'daki Makrill, Rusya'daki ROK ve Sea Castle.

2000'ler.
Yengeç çubuklarının toplu tüketimin bir ürünü olduğuna şüphe yok. Bir mağaza bulmak zor
küçük dükkanlardan hipermarketlerle biten varolmayacaklardı.

Surimi, doğduğu yer Japonya olan benzersiz bir üründür. Tercüme edildiğinde, bu kelime "doğranmış balık filetosu" anlamına gelir.

Aslında, kıyma beyaz balık veya karides etinden hazırlandığı için surimi yarı mamul bir ürün olarak adlandırılabilir. Kalın kıvamlıdır ve pratik olarak kokmaz. Surimi, deniz ürünleri yemeklerini taklit etmek, toplu olarak baharatlar, boyalar ve aromalar eklemek için sıklıkla kullanılır. Bu kıymanın en popüler ürünü süpermarketlerde satın aldığımız yengeç çubuklarıdır.

İlginç! Surimi'nin ilk yazılı kayıtları 1100'de bulundu. Japonlar, beyaz balığın eti donarsa, doğranır ve sert bir şekilde sıkılırsa, narin, tatlı bir tada sahip plastik homojen bir kütle elde ettiğinizi fark etti.

Böylece, form ve baharatlarla deneyler yaparak, surimi'den daha fazla yeni yemek icat edildi. Kıyılmış et yassı kekler halinde yuvarlandı ve bitkisel yağda kızartıldı, toplar haline getirildi ve pirinç sütü, unlu mamullere kıyma balık eti eklendi.

Surimi üretim süreci

Çok az insan, herhangi bir kölenin surimi pişirmeye uygun olmadığını, sadece okyanusa özgü, özel kayaların uygun olduğunu bilir. Balık eti beyaz olmalı ve minimum yağ içeriğine sahip olmalıdır. En iyi seçenekler uskumru, pollock, hake, mavi mezgittir.

Aslında surimi, taze filetoların kan, yağ ve enzimlerden arındırılmasıyla elde edilen balık etinden konsantre bir proteindir.

Surimi için kıyılmış etin balık atıklarından yapıldığına inanan birçok Rus bu ürün hakkında şüpheci. Aslında, üretim süreci, surimi'nin satışına izin verilmeyen birkaç önemli aşamadan oluşur.

İlk aşamada, taze yakalanan balıklar, belinin kemiklerden ve derilerinden kesildiği kesimhaneye gider. Daha sonra et iyice yıkanır ve ardından ince öğütülür.

Sondan bir önceki aşama dönüyor. Burada kıyma, yoğun bir kütle oluşturmak için preslenir. En sonunda surimi şok dondurma odasına gönderilir. Bu, nakliye sırasında ürünün besin özelliklerini kaybetmemesi için gereklidir.

Surimi'nin besin özellikleri ve enerji değeri

100 g besin değeri:

Kalori: 99 kcal Proteinler: 15.18 g Yağlar: 0.9 g Karbonhidratlar: 6.86 g

Tam listeyi göster "

Su: 76,34 g Kül: 0,72 g Vitamin A: 20 μg Retinol: 0,02 mg Vitamin B1, tiamin: 0,02 mg B2 Vitamini, riboflavin: 0,021 mg B5 Vitamini, pantotenik asit: 0,07 mg B6 Vitamini , piridoksin: 0,03 mg B9 vitamini, folatlar: 2 μg B12 vitamini, kobalamin: 1,6 μg E Vitamini, alfa tokoferol: 0,63 mg K Vitamini, filokinon: 0,1 μg PP Vitamini, NE: 0,22 mg Potasyum: 112 mg Kalsiyum: 9 mg Magnezyum: 43 mg Sodyum: 143 mg Fosfor: 282 mg Demir: 0.26 mg Manganez: 0.011 mg Bakır: 32 μg Selenyum: 28.1 μg Çinko: 0.33 mg

Önemli!Bir mağazadan yarı mamul bir surimi ürünü satın almak istiyorsanız, sadece dondurulmuş, maksimum 10 kg ağırlığında briketler halinde paketlenmiş olarak satıldığını unutmayın. Raf ömrünün yanı sıra ürünün rengine de azami özen gösterilmeli, açık sütlü, yeknesak, grisiz veya pembe gölge... Brikette hava kabarcıkları ve donmuş su olmamalıdır.

Surimi'nin faydaları

Surimi üretim sürecinde sıcak ısıl işleme tabi tutulmadığı için tüm besin değeri korunur.

En zengin kimyasal bileşim Bu balık ürününün insan vücudu üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Mineraller ve vitaminler bağışıklık sistemini güçlendirir, kardiyovasküler sistemi eski haline getirir, trombozu önler ve ayrıca kan kolesterol seviyelerini düşürür.

Vitamin kompleksi beyin aktivitesini iyileştirir, canlılığı korur ve uzun süreli mevsimsel depresyonun ortaya çıkmasını engeller. Potasyum ve kalsiyum sert dokuların durumuna dikkat eder, kemikleri, diş minesini ve hatta tırnakları daha güçlü hale getirir.

Ürünün nötr asitliği, mide, karaciğer ve dalak hastalıklarından muzdarip insanlar için çok faydalı olmasını sağlar. Hassas kıyma hızlı bir şekilde sindirilir, içermez diyet lifimide ve bağırsak mukozasında tahrişe neden olabilir.

Surimi'nin kalori içeriği çok düşük olduğu için fazla kilo ile mücadele eden kişilerin günlük diyetlerine güvenle eklenebilir.

Surimi'ye olası zarar

Gerçek Japon surimi kesinlikle zararsızdır. Herhangi bir biçimde yenebilir - kıyılmış köfte kızartın, krep pişirin, köfte yapın veya kıyılmış balık köfte ile bir çorba pişirin.

Hazır dondurulmuş surimi ürünlerine - yengeç eti, yengeç çubukları, karides eti taklidi, deniz tarağı - konusunda dikkatli olmalısınız. Tüm üreticiler işleri konusunda vicdanlı davranmaz ve ihlallere izin vermez. Örneğin, yengeç çubukları yapmak için gıda boyasına ihtiyaç vardır. En iyi ihtimalle kırmızı biber veya karmin. Ancak incelemenin zararlı kimyasal katkı maddelerinin varlığını gösterdiği durumlar vardır - х Е160, Е171, Е420 ve Е450.

Önemli! Kirlilikler, alerjik cilt reaksiyonlarını veya bağırsak bozukluklarını tetikleyebilir.

Sağlık ve Güzellik Sağlık Beslenme

Rusya'daki yengeç çubukları neredeyse anında aşık oldu. Büyük olasılıkla, buradaki ana rol, hızlı bir şekilde pişirilebilmeleri gerçeğiyle oynandı: bu, yarı mamul bir ürün bile değil, tamamen yenmeye hazır bir ürün.

"Yengeç çubukları" nedir

Şimdi herkes için yengeçlerin kesinlikle bununla hiçbir ilgisi olmadığı açıktır, ancak ürüne zaten alışmışlardır, yemek yapmayı çok öğrenmişlerdir. lezzetli yemeklerÖzellikle çubukların fiyatı düşük ve raf ömrü uzun olduğu için. Ne de olsa etsiz sosis yemeye alışkınız, öyleyse neden yengeçsiz yengeç çubukları yemiyoruz?

Yengeç çubukları bugün herhangi bir mağazada satılıyor ve tüm alıcılar satın alırken bu ürünün bileşimine bakmasa da, yine de birçok insanın şüpheleri ve soruları var. Tüketiciler, yengeç çubuklarının nelerden yapıldığı, kullanımlarının zararlı olup olmadığı ve tabii ki hangi üreticilerin ürünlerinin satın alınması ve hangilerinin atılması gerektiği ile ilgileniyorlar. Hakkında bilgi al besin değeri Hala paketin arkasına bakarsanız yengeç çubukları mümkündür - ve kesinlikle her şey orada listelenmelidir.

Yengeç çubuklarının tarihi

Kim ve ne zaman yengeç çubuklarını icat etti? Elbette Japonlar yaptı - sonuçta her zaman birçok yeni ve ilginç şey buldular ve sonra tüm dünya bunu kullanıyor ve şaşırıyor: vay canına! Yengeç çubukları, genel olarak, Japonlar tarafından uzun zaman önce, XII.Yüzyılın başında icat edildi. Daha doğrusu, Japonlar balıktan beyaz kıymaya "surimi" adını verdiler.

Daha sonra yarı mamul ürünler surimi'den hazırlandı: koloboklar, sosisler vb. Bu ürünler daha sonra kendi Japon baharatları kullanılarak kızartıldı, kaynatıldı veya fırınlandı. İnsanların çoğu "kamaboko" yu seviyordu - yoğun balık topları.

Zaman geçtikçe Japonlar bu ürünü ihraç etmeye çalıştı ancak piyasa kabul etmedi. Batı ülkelerinde surimi toplarının sabunlu kauçuğa benzediği ve köpeklerin bile onları yemeyeceği söylendi.

Ve böylece, XX yüzyılın 70'lerinde, her şey hızla ve kökten değişti: surimi'nin ürünü tüm medeni dünyanın tüketicileri tarafından sevildi. Böylesine olağanüstü bir başarının sırrı nedir?

Gerçek şu ki, o sırada gıda katkı maddeleri farklı ülkelerin gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaya başlandı: boyalar, tatlar, lezzet arttırıcılar ve bilimsel başarıların diğer meyveleri. Daha önce sadece Japonlar tarafından anlaşılan surimi ürünü, birçok ülkedeki tüketiciler için egzotik olan "yengeç" çubuklarına dönüştü - yengeç eti taklidi. Amerika, Avrupa ve Rusya'da yengeç çubukları özellikle popülerdir, ancak Japonya'da her şey daha önce olduğu gibi sakin - surimi'den yapılan tüm ürünlerin yengeç çubukları sadece% 10'unu oluşturuyor.

Yengeç çubukları nelerdir: yengeç etinin bileşimi

Muhtemelen 12. yüzyılda, surimi hazırlamak için çok daha kaliteli balıklar kullanıldı ve kesinlikle çevre dostuydu. Ancak, bugün en çok surimi yapılmamaktadır. en iyi görünümler balık: genellikle mezgit, mavi mezgit, pollock, hake, levrek ve diğerleri beyaz balık... Balık filetoları yıkanır, öğütülür ve ardından fazla nemi gidermek için bir santrifüjden geçirilir.

Tuz, şeker ve nişastanın eklendiği hafif bir kütle ortaya çıkıyor - bu surimi. Rus gıda endüstrisi işletmelerinin nadiren kendi kendilerine surimi hazırladığını söylemeliyim: Kanada, ABD, Arjantin ve diğer ülkelerde - yurtdışında satın alıyorlar ve yerinde yengeç çubukları hazırlanıyor.

Surimi'ye birçok başka bileşen eklenir: bitkisel yağ, sebze ve yumurta beyazları, saflaştırılmış su, nişasta, stabilizatörler, aromalar, kıvam arttırıcılar, tat arttırıcılar, karragenan veya karmin gibi boyalar, çubukların çekici bir kırmızı renge sahip olması için. Kıyılmış balığın sadece% 45'inin üründe kaldığı ortaya çıktı - en iyi ihtimalle, genellikle tamamen normal bir oran olarak kabul edilen% 25'ten fazlası olmadığı için. Ürün ambalajı, bileşenlerin yüzdesini hiç göstermiyor, ancak yine de bileşimi okumanız gerekiyor. Günümüzde tüketiciler, listelenen ilk bileşenlerin ürünün çoğunluğunu oluşturduğunu zaten biliyorlar, bu nedenle surimi kelimesi önce gelirse, çubuklar kabul edilebilir kalitede ve satın alınabilir.

Bu kelime ikinci sıradaysa, üründeki balık miktarı en aza indirilir ve listede olmadığı zaman hiç balık kalmaz, sadece nişasta, soya proteini ve çeşitli ikameler vardır. Elbette, yediklerinize tamamen kayıtsız değilseniz, bu tür çubuklar satın almaya değmez.

Gıda katkı maddelerinin miktarına gelince, onlardan kaçış yoktur - bunlar olmadan yengeç çubukları yoktur. Diğer bir şey de, Rusya'da, vatandaşlarının sağlığını önemsedikleri ülkelerde uzun süredir yasak olan zararlı katkı maddelerine hala izin verilmesidir. Alerji ve kronik hastalıklara neden olabilen E450, E420, E160, E171 gibi katkı maddeleri uzun süredir AB ülkelerinde yasaklanmış olup, ülkemizde aktif olarak kullanılmaktadır.

Birçok üretici ve hatta uzman, tüketicileri az miktarda kimyasal katkı maddesinin sağlığa zarar vermeyeceğine ikna etmeye çalışıyor. Belki de, bu tür maddelerin yeterince fazla olduğu mağazalarımızda sürekli olarak ürün satın aldığımızı ve hemen hemen tüm salatalara yengeç çubukları ekleyerek diğer malzemeleri onlarla değiştirdiğimizi dikkate almazsanız - sonuçta bu daha ucuzdur.

Her durumda, tüketici satın alma kararını verir, ancak akılda tutulması gereken bir şey daha vardır. Bir ürünün mikrobiyolojik kontaminasyonu, içindeki "kimya" içeriğinden çok daha tehlikelidir, özellikle de yengeç çubukları çoğunlukla kullanılmadan önce ısıl işleme tabi tutulmadığından. Bu nedenle, iyi bilinen üreticilerden vakumla paketlenmiş ürünler satın almak, daha ucuz toplu seçeneklerden daha iyidir.

Yengeç çubukları nasıl seçilir

Hangi yengeç çubukları almaya değer? Tabii ki, görünüme dikkat etmeniz gerekiyor: Çubuklar temiz ve güzel olmalı, iştah açıcı görünmeli, yengeç eti gibi sulu ve sert olmalıdır. Kuru, donmuş ve esnekliği olmayan çubuklar, sıcaklığın -18 ° C'nin altında olduğu dondurucudan satılanlar gibi, tadı ve hatta herhangi bir değeri tamamen kaybolduğu için dikkate değer değildir.

Yengeç çubuklarını tekrar donduramazsınız: Böyle bir ürün, pakette buz ve kar varlığıyla tanımlanabilir ve ayrıca satın almayı reddedebilir. Sticklerin bir tarafı eşit ve düzgün bir şekilde boyanmalı ve ambalajın üzerine üretici, raf ömrü ve saklama koşulları ile ilgili tüm bilgiler yazılmalıdır.

Yengeç çubukları: zarar veya fayda

Düşünmek yengeç çubukları faydalı bir ürün buna değmez: surimi pişirirken tüm vitaminler, mineraller ve sağlıklı yağlar kaybolur, sadece balık proteini kalır. Yine de onlardan yapılan yemekler popülerliğini koruyor. Bu yemeklerden biri “kürk manto altında” yengeç çubuklarıdır (her ne kadar genellikle ringa balığı “kürk manto altında” hazırlanır).

Haşlanmış 5-6 yumurta ve beyazları sarılardan ayırın. Proteinleri rendeleyin ve derin bir tabağa eşit bir tabaka halinde koyun, üzerine ince doğranmış soğanı koyun ve işlenmiş peynir, ince bir rende üzerine rendelenmiş. Ovuşturdu tereyağı (50 g) peynirin üzerine yerleştirin ve üzerine bir kat hafif mayonez koyun. Çubukları ince dilimler halinde kesin ve ardından "erişte" yapmak için açın ve mayonezin üzerine eşit şekilde koyun. Üst - rendelenmiş yeşil Elma, başka bir kat mayonez ve rendelenmiş yumurta sarısı.

Yengeç çubukları ve çocuklar

Ve bir şey daha.

Bazı ebeveynler, küçük çocukları kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yengeç çubukları yediğinde ve hatta onları tatlılardan daha çok sevdiklerinde çok mutlu olurlar. Çocuğun vücudunun "kimyaya" daha duyarlı olduğu ve buna hızla alıştığı ve böylece gıda bağımlılığı gibi bir şeyin ortaya çıktığı biliniyor. Bu sadece yengeç çubukları için değil, aynı zamanda kimyasal gıda katkı maddeleri içeren tüm ürünler için de geçerlidir.

Ebeveynler, çocuk doktorları onları bu konuda özel olarak uyarmazsa, korkacak hiçbir şey olmadığına inanıyor. Doktorların esas olarak hastalıkların tedavisi ile ilgilendiğini hatırlamakta fayda var, ancak ebeveynler çocukların sağlığı ile ilgilenmelidir. Bu nedenle, yetişkinlerin isterlerse yengeç çubukları yemeleri ve çocukların gerçek taze balıklardan yemek pişirmeleri daha iyidir.

Sağlıklı vücut bölümünün başına dönün
Güzellik ve Sağlık bölümünün başına dön

"Surimi" nin tarihi vatanı Güneydoğu Asya ülkeleridir. Surimi'nin ilk yazılı kayıtları 1100 yılına kadar uzanmaktadır ve

Japoncadan çevrilen "surimi" kelimesi "yıkanmış öğütülmüş balık" anlamına gelir. O günlerde insanlar, taze okyanus beyaz balıklarından kıyılmış et pişirirseniz, suyla iyice durulayın ve sıkın, o zaman elde edilen kütleden herhangi bir şekilde lezzetli ürünler yapabileceğinizi fark ettiler. En popülerleri "balık köftesi" veya "surimi" sosisiydi.

Kamaboko

Mutfak sanatı geliştikçe, Japon şefler surimi'den yeni yemekler icat etti. Surimi kokusuz ve tatsız olduğu için çeşitli deniz ürünlerini taklit etmek için kullanılmıştır. Aynı zamanda çeşitli gıda renkleri, aromalar ve otlar eklenmiş, surimi ürünlerinde çeşitli dolgular kullanılmıştır.

Kamaboko çok uzun bir süre bir mutfak sanatı olarak kaldı. Endüstriyel üretiminin tarihi, Japonya'da geçen yüzyılın 70'lerinde başladı. Bu mutfak geleneğinin yüzyıllar süren gelişiminin bir sonucu olarak, bugün Japonya'da binlerce surimi ürünü bulunmaktadır.

Bu ürünün üretiminde kıyma (surimi) kullanılmıştır. Japoncadan çevrilen "surimi" kelimesi, yıkanmış balık karışımı anlamına gelir.

Surimi nedir

Surimi, yüksek kaliteli hammaddelerden hazırlanır - surimi üretimi için, sadece deri ve kemiklerden soyulmuş beyaz morina balığı filetosu kullanılır. Kıyma üretiminde yağ ve kolesterol neredeyse tamamen çıkarılır, yalnızca en değerli olanı korunur: saf protein, iyot, demir. Ürünün hazırlanmasının son aşamasında yumurta akı, nişasta ve doğal yengeç özü ilave edilen et şekillendirilerek gıda boyası ile renklendirilip dondurulup paketlenir.
Surimi ürünlerinin besin ve enerji değeri, işlenmiş balığın türüne ve saf kıyılmış balık yüzdesine bağlıdır. tamamlanmış ürün... Surimi ürünlerinin salata, çeşitli deniz kokteylleri, suşi yapımının yanı sıra ikinci yemek ve çorbaların hazırlanmasında kullanılması tavsiye edilir.

Çubukların bileşimi tüm çeşitleriyle yaklaşık olarak aynıdır: FISH FISH SURIMI, arıtılmış içme suyu, nişasta, kokusu giderilmiş bitkisel yağ, yumurta ve sebze proteini, tuz, şeker, çeşitli gıda katkı maddeleri (doğal veya aynı) üç haneli indeksler altında. Hepsi de etikette listeleniyor: koyulaştırıcılar, aromalar, boyalar, aroma arttırıcılar ... Şeker, nişasta ve diğer maddeler nedeniyle her 100 gram ürün için 12-15 gram karbonhidrat biriktiriliyor. Doğal yengeçler 0 karbonhidrat içermesine rağmen.

Bu yüzden, aslında, birçok Rus salatasındaki en sevilen bileşen, soylu etin basit bir taklididir.

Surimi ve ondan ürünler nasıl yapılır?

Yerli tüketicinin yengeç çubuklarına 20 yıldan fazla bir süredir aşina olmasına rağmen, "surimi" kelimesinin anlamı onun için hala anlaşılmaz. Aynı zamanda surimi, yengeç çubuklarının temel bir bileşenidir ve bunlar olmadan üretimi imkansızdır. Surimi'nin balık işleme atıklarından elde edilen bir ürün olduğu ve bu nedenle yengeç çubuklarının lezzetli ancak sağlıklı olmayan bir ürün olduğu kanısında. Ancak öyle değil. Surimi, balık etinin yağlar, kan, enzimler ve hızla çözünen bileşenlerinden saflaştırılmış konsantre bir balık proteinidir. Saf bir protein olan surimi, yüksek bir jelleşme kapasitesine ve elastikiyetine sahiptir. Surimi beyaz renktedir ve farklı bir tadı veya kokusu yoktur.

Surimi, yalnızca belirli türlerin taze yakalanmış okyanus balıklarından yapılır. Balık, yakalandığı andan itibaren en geç 6-10 saat içinde surimi olarak işlenmelidir. Balık filetolarının yağ oranı düşük, yoğunluğu yüksek, rengi beyaz olmalı ve koyu renkli et içermemelidir. Bu nedenle tüm balık türleri surimi üretimi için uygun değildir. En kaliteli surimi morina türlerinden (pollock, hake, blue mezgit) ve bazı tropikal balıklardan (ityori, croaker) üretilir.

Pasifik istavrit, sardalya, dev kalamar, eso vb. De surimi üretimi için uygundur ancak bu ırklardan üretilen surimi ya daha az jöle oluşturma gücüne sahiptir ya da daha koyu bir renge sahiptir. Surimi üretimi sırasında, balık filetosu ısıl işleme tabi tutulmaz, çünkü deniz ürünleri açısından çok zengin olan tüm vitamin ve mikro elementler surimi'de muhafaza edilir.

Yengeç çubukları nasıl yapılır

Yengeç çubuklarının endüstriyel üretim tarihi hakkında biraz:

1970'ler.

Japon pazarında, ulusal mutfağın ayrılmaz bir özelliği olan doğal yengeç eti kıtlığı giderek artmaktadır. Bunun fiyatları hızla artıyor. Bu bağlamda, Kamaboko'nun hazırlanması için geleneksel tariflere dayanan Japon şefler, tadı ve dokusunda doğal yengeç etini taklit eden bir ürün geliştiriyor. Ürünün adı "Kani-Kamaboko" yani yengeçli balık filetosu. Yıllar geçtikçe, sadece yerel pazarda popülerlik kazanmakla kalmaz, aynı zamanda geleneksel Japon yiyeceklerinin Batı'ya ithalatının nadir örneklerinden biri haline gelir.

10 yıl içinde Japonya'da fabrikalar - ekipman üreticileri, karada balık işleme fabrikaları ve Kamaboko'nun kendi üretimi için birkaç fabrikayı içeren bütün bir endüstri ortaya çıktı. Kısa bir süre içinde, sadece yengeç etini değil aynı zamanda diğer deniz ürünlerini - karides, ıstakoz, tarak, kalamar halkalarının kuyruklarını taklit etmek için endüstriyel bir teknoloji yaratıldı. Yeni endüstriye hammadde sağlamak için, taze yakalanmış balıklardan surimi üretimi için endüstriyel bir teknoloji geliştirilmektedir.

70'lerin sonunda, Çin, Güney Kore ve Güneydoğu Asya'nın diğer ülkelerinde birçok Kamaboko fabrikası kuruldu.

1980'ler.İlk "yengeç çubukları", tüketicilerimize aşina oldukları formda Fransız pazarında ortaya çıkıyor. Japon pazarının diğer ürünleri, Batılı tüketicilerin ilgisini "yengeç çubuğu" kadar kazanamadı.

Japon işletmeleri ilk ihracatçılar oldu ve aynı zamanda, "yengeç çubukları", 1980'lerin sonunda üretimleri için birkaç düzine fabrikanın ortaya çıktığı ABD'de popülerlik kazanıyor. Aynı zamanda, SSCB'de yengeç çubukları üretimi için ilk fabrikada Murmansk'ta inşa edildi.

Dünya endüstrisine hammadde sağlamak için ABD ve Kanada'da surimi üretimi için kıyı fabrikaları ve yüzer üsler aktif olarak gelişmektedir. Alaska pollock, berlam balığı ve mavi mezgit, surimi üretimi için ana endüstriyel ırklardır. 80'lerin sonunda, ilk Batı Avrupalı \u200b\u200büreticinin fabrikası kuruldu - PROTIMER, Fransa.

1990'lar.Yengeç çubukları, Batı ve Doğu Avrupa'nın birçok ülkesinde kitlesel bir tüketici ürünü haline geliyor. Hammaddelere olan talep önemli ölçüde artıyor. Morina türleri için kotaların azaltılması nedeniyle, diğer deniz balığı türlerinden surimi'nin endüstriyel üretimi başlar ve yengeç çubukları kaliteye göre sınıflandırılır.

Yüksek kalitenin yanı sıra, her türlü balık proteini yerine kullanılan düşük surimi içerikli bir ürün üretilir. Asya'dan BDT ülkelerine kitlesel olarak ithal edilen şüpheli kalitede bu üründür.

90'lı yılların sonlarında, BDT'de yengeç çubukları üretimi için birkaç fabrika inşa ediliyordu: Litvanya'daki Vichunai fabrikası, Estonya'daki Makrill, Rusya'daki ROK ve Sea Castle.

2000'ler.Yengeç çubuklarının toplu tüketimin bir ürünü olduğuna şüphe yok. Küçük dükkanlardan hipermarketlere kadar bunlara sahip olmayan bir mağaza bulmak zor.

Yengeç çubuklarının zararı

Temel olarak, salatalar yengeç çubuklarından hazırlanır - ve ev hanımlarımız salataları "Sovyet" zamanlarında, bütün leğenlerle pişirmeyi severdi, ancak hızlı bir şekilde hazırlanan ve tadı güzel olan başka birçok yemek de vardır. Elbette, ürünün adı - "yengeç" çubukları da tüketiciler üzerinde belirli bir etkiye sahipti, ama bu en başındaydı.

Yengeç çubukları faydalı bir ürün olarak görülmemelidir: surimi (kıyılmış balık) hazırlanırken tüm vitaminler, mineraller ve sağlıklı yağlar kaybolur, sadece balık proteini kalır. Yine de onlardan yapılan yemekler popülerliğini koruyor. Bu yemeklerden biri “kürk manto altında” yengeç çubuklarıdır (her ne kadar genellikle ringa balığı “kürk manto altında” hazırlanır).

En sevdiğimiz sözde "Yengeç" çubukları aslında neyden yapılmıştır? Yengeç gibi kokmadığını söyleyelim!

Yengeç çubuklarının bileşimi (Surimi)

Çubukların bileşimi, üreticilerinin tüm çeşitleriyle yaklaşık olarak aynıdır: ana bileşen kıyılmış balık surimidir, bileşim ayrıca saflaştırılmış içme suyu, nişasta, kokusu giderilmiş bitkisel yağ, yumurta ve sebze proteini, tuz, şeker, çeşitli gıda katkı maddeleri (doğal veya bunlarla aynı) içerir. üç basamaklı endeksler altında. Hepsi de etikette listelenmiştir: koyulaştırıcılar, aromalar, renkler, aroma arttırıcılar. Alerji ve kronik hastalıklara neden olabilen E450, E420, E160, E171, E120 gibi katkı maddeleri uzun süredir AB ülkelerinde yasaklanmış olup, ülkemizde aktif olarak kullanılmaktadır.

Surimei özellikleri

Birçok yerli şefin salata veya atıştırmalıkların hazırlanmasında en az bir kez yengeç eti veya yengeç çubukları gibi bir gıda ürünü kullandığını düşünüyoruz. Birçoğu, yengeç çubukları gibi bir ürünün zamanımızda gıda üreticileri tarafından icat edildiğine inanıyor. Ancak, sözde söylendiği gibi, "yeni olan her şey çok eskidir."

Modern yengeç eti bunun canlı bir kanıtıdır. Yengeç eti veya çubukları, surimi gibi bir Japon yemeğine dayanır. Japonca, surimi veya 擂 り 身'den tam anlamıyla çevrildiğinde "doğranmış ve doğranmış et" anlamına gelir. Dünya mutfak geleneğinin araştırmacıları, surimi'nin ilk sözü 1100 yılına dayanan yazılı kaynaklarda buldular.

Surimi bileşimi

Surimi'nin klasik bileşimi okyanus balık türlerinden beyaz et içeriyordu. Ayrıca balık eti homojen bir kıvamda ezildi. Ortaya çıkan balık kütlesi, ince ve hassas bir tat ve hoş balık aroması ile ayırt edildi. Japonlar, tatil günlerinde masaya servis edilen komik figürleri şekillendirmek için surimi kullandılar.

Ayrıca surmiden sosis ve balık köftesi yapılmıştır. Surimi'nin bileşimi sıradan kıyılmış balığa benzese de, yine de iki farklı mutfak ürünü olduklarını belirtmekte fayda var. Surimi günümüzde birçok yemekte ana malzeme olarak kullanılmaktadır. japon yemeği... Surimi'den yapılan yengeç çubukları ve yengeç eti dünya çapında ün kazanmıştır.

Modern gıda üreticileri uskumru, pollock, ivashi ve ringa gibi balık türlerinden surimi üretiyor. Surimi'nin daha pahalı versiyonunun, homojen bir kıvam elde edilene kadar iyice öğütülmüş karides etinden yapıldığını belirtmek gerekir. Nötr tadı ve aroma özellikleri nedeniyle, surimi genellikle gıda endüstrisinde çeşitli deniz ürünlerini taklit etmek için kullanılır.

Surimi'nin bileşimine boyalar ve gıda katkı maddeleri eklenir, sonuç olarak yengeç eti veya diğer tür ürünler elde edilir. Bununla birlikte, A, B, E ve ayrıca PP gruplarının vitaminlerini içeren surimi'nin vitamin ve mineral bileşimini küçümsemeyin. Ek olarak, surimi magnezyum, çinko, demir, sodyum, potasyum, fosfor ve kalsiyum ile güçlendirilmiştir.

Surimi hazır olarak satın alınabilir veya ürünü evde kendiniz pişirebilirsiniz. Surimi'yi kıyılmış balıkla aynı şekilde kullanabilirsiniz. Surimi, balık köftesi veya burger yapmak için en iyisidir. Ek olarak, surimi ilk yemeklerde ve mezelerde kullanılabilir ve ürün aynı zamanda unlu mamuller veya balık ruloları için mükemmel bir dolgu olabilir.

Kalori içeriği Surimei 99 kcal.

enerji değeri ürün Surimi (Proteinlerin, yağların, karbonhidratların oranı).

Nedense kızartmak istedim deniz balığı damak zevki.

Aceleyle, orada ne satıldığını görmek için mağazaya balık için gittim. Bir şey aldım ve yine pollock filetosu.

Aniden görüyorum: aynı kutuda kıyılmış surimi.

Elbette, güvenilir bir şirketten yeni bilinmeyen bir ürünü nasıl satın almam? Başgösteren balık kekleri! İki tane aldı.

Evde filetoları çözdüm ve marine ettim: biber, biberiye, limon suyu, soya sosu.

İki saat sonra hafifçe kuruttu ve her zamanki gibi ekmekli olarak kızarttı. buğday unu. Ama son konuşmamızı hatırlayarak una bir çay kaşığı ekledim zerdeçal.

Bir tavada kızartılmış

ve lezzetli sulu, neşeli bir sarı balık olduğu ortaya çıktı

Porsiyonların zengin olduğu ortaya çıktı!

Hatta balıkta J'nin sikişmesinin belli bir unsuru bile var.

Adil olmak gerekirse, hayatta fotoğraftaki kadar meydan okurcasına parlak görünmediği söylenmelidir. Ama açık sarı bir tonla.

Ama surimi de bizi bekliyor. Surimi'nin ne olduğunu hayal ediyorum. Kıyılmış balık filetoları, yıkanmış ve santrifüjde sıkılmış. Yüksek protein ve düşük nem içeriğiyle. Ama elimde bu kadar yarı mamul bir ürünü hiç tutmadım veya dokunmadım, yani pratikte bilmiyorum.

İyi olanlara rastlamadığım için uzun süredir hazır kıyılmış balık satın almadım. Genellikle, buz çözdükten sonra, bu, herhangi bir şeyi pişirmenin hoş olmadığı, kusmuğa benzer bir görünüme sahip bir tür yarı sıvı karmaşasıdır.

Uygun bir balıktan kendiniz yapabilirsiniz, ancak zahmetli ve pahalıdır.

Denizde pişirilmiş pollocktan yapılan surimi'yi aldım ve buz çözmeyi hızlandırmak için küpler halinde kestim. Üstüne ince fileto kırpıntıları attım.

Küplerin elastik ve dokunuşa çok yoğun olduğu ortaya çıktı, koku balık gibiydi, hoştu, yani kıyma etleri karıştırmak ve onlardan yapmak kesinlikle imkansızdı - çok fazla jelleştirici madde var. Bu yüzden onu vidalı bir kıyma makinesine çevireceğiz.

Kıymayı süte batırmak ve sıkmak da gereklidir. beyaz ekmek.

Ne kadar eklenmeli? Şef Lazerson, genel durum için balık miktarının% 30'unun sıkıldığını söylüyor. Ben süt içmiyorum, bu yüzden kefir gitti.

Genel olarak, doldurma:
-0,5 kg kıyılmış surimi;
- kefire batırılmış ve preslenmiş beyaz ekmek (hacimce% 30);
-1 soğan;
- 3 diş sarımsak;
-2 yumurta;
-sebze yağı (kaşık 3);
- biber, tuz, kuru balık baharatları karışımı.

İştahınızı kaybetmeyin!

© Tiberius!