Makarna için kıyma ile kızartın. Kıyma domates sos ve işlenmiş peynir. Kıyma ekşi krema sosu

Kıyma. Farklı et türlerinden oluşan çeşitli kıyılmış et kullanın. Kıymanın sığır eti veya dana eti içermesi tercih edilir - et suyuna alışılmadık bir tat ve aroma verirler.

Salça. Yaz mevsiminde, daha önce cildi onlardan çıkardıktan sonra taze olanları kullanmak daha iyidir ve kışın domates salçası ile değiştirilebilirler.

Baharat. Bolognese sosu için her zaman taze fesleğen kullanılır, ancak baharatlarla biraz deneyebilir ve favorilerinizi ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• kıyılmış et - 700 gram.
• soğan - 1-2 adet
• kızartma için bitkisel yağ.
• domates salçası - 1 yemek kaşığı Bir kaşık.
• buğday unu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.
• tuz, karabiber tadı.
• defne yaprağı.
• sarımsak - 1-2 diş (isteğe bağlı).
• su - 1-2 bardak (istenen sos kalınlığına bağlı olarak).

Kıyılmış et sosu fotoğraf tarifi:

Sos için derin bir tencere veya kalın tabanlı bir tava kullanın. Bu yüzden soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları bir preste geçirin veya bir bıçakla ince ince doğrayın. Tüm sebzeleri gerekli miktarda bitkisel yağda bir tavada kızartın.

Soğan ve sarımsak yumuşadığında kıymayı tavaya koyun.

Önceden çözdürülmelidir. Tahta bir spatula kullanarak tencerenin içindekileri iyice karıştırın, sebzeleri etle karıştırın.

Bu aşamada ısıyı düşürmeniz, kabı soslu bir kapakla kapatmanız ve her şeyi 15-18 dakika pişirmeniz gerekir.

Zaman zaman kıymayı soğanla karıştırın ve et parçalarını dikkatlice parçalayın, böylece sos olabildiğince homojen hale gelir.

Kıyılmış et parladı, rengi değişti - ekleme zamanı salça, tuz ve karabiber, defne yaprağı ile baharatlayın. Tavada sıvı olmamalı (buharlaşmalı), bu yüzden kıyılmış eti domates salçası ile biraz kızartın - hoş olmayan ekşilik kaybolur ve sos lezzetli olur.

Kaynar su dökün ve tadın.

Sos veya et suyu homojen olmalıdır - bu onların çekiciliği ve tadıdır. Sos mümkün olduğunca zevkinize uygun olur olmaz, kabı bir kapakla kapatmanız ve sosu minimum ateşte 15 dakika daha kaynamaya bırakmanız gerekir.

Kalori içeriği: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Lezzetli kıyılmış sosun ana sırrı hiçbir şekilde oranlarda değil, doğru hazırlık... Daha fazla soğan veya havuç alabilir, dolmalık biber, taze domates, ekşi krema ekleyebilirsiniz ancak kıyma büyük parçalar halinde ise sos değil, soslu mini köfte alacaksınız. Böylelikle kıyma parçalarının küçük olması ve bugün sizler için fotoğraflı tarifi hazırladığım makarna için kıyma sosu iştah açıcı görünmesi için kıymanın tamamı kızarana kadar tavada karıştırılması gerekir. O zaman parçalar artık birbirine yapışamayacak. Daha fazla sos isterseniz, pişirmenin sonunda ekşi krema, su veya et suyu ilave edip et suyunu istenilen kıvama getirin. Sos kalın bırakılırsa, o zaman hazır yemek sadece domates ilavesiyle deniz makarnasına benzeyecek. Çok lezzetli çıkıyor.

Malzemeler:

- yağsız et veya kıyma - 350-400 gr;
- soğan - 2 adet;
- büyük havuç - 1 adet;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
- domates - 3-4 adet. (veya 3 yemek kaşığı sos);
- tuz - tatmak;
- taze çekilmiş karabiber - 0,5 çay kaşığı. (damak zevki);
- fesleğen veya kuru kekik - 1/3 çay kaşığı;
- su veya et suyu - 0,5 su bardağı;
- makarna, taze otlar - servis için.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Sos, kıyma, domuz eti veya domuz eti ve sığır eti ile yapılabilir. Ancak kıymayı kendiniz pişirmek daha iyidir, birkaç dakika sürecektir. Eti parçalara ayırın, bir kıyma makinesinden bir veya iki kez geçirin.

Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin veya küçük küpler halinde doğrayın. Yağı ısıtın, soğanı ekleyin. Soğan şeffaflaşana veya hafifçe kızarana kadar ara sıra karıştırarak kızartın.

Kaba veya ince rende üzerinde üç havuç. Soğanın üzerine koyun, karıştırın ve havuçlar yumuşayana kadar sebzeleri kızartmaya devam edin.

Sebzeler kızardığında ve yağ altın rengine döndüğünde kıymayı ekleyin. Uzun dişli bir çatal alıyoruz ve kıyılmış eti kuvvetlice yoğuruyoruz, katmanları küçük topaklar halinde kırıyoruz. Tencere kaplanmışsa, bir spatula veya tahta çatal kullanın.

Kıymayı kırmızımsıdan griye dönene kadar yoğurun. Isıyı artırın ve et suyunu buharlaştırın. Zevkinize göre tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin.

Kaba bir rende üzerinde üç domates, kıyılmış ete sebzeli ekleyin. Karıştırın, kızartın, böylece domates zıt bir tatlı ve ekşi tat elde eder. Taze domates yerine sos veya makarna ekleyebilirsiniz.

Hem sos hem de makarnayı aynı anda pişirmek için makarnanın suyunu önceden ayarlıyoruz. Paketin üzerindeki önerilere göre pişene kadar pişirin. Bir elek üzerine geri atın, suyu boşaltın. Makarnayı doğrudan sosla karıştırabilir veya bir kasede karıştırabilirsiniz.

Bir porsiyon makarnayı bir tabağa koyun, sebzeli kıyma sosu. Otlarla süsleyin ve servis yapın. Afiyet olsun!

Bu sos herhangi bir garnitürle iyi gider. Ama her şey olmadan onu böyle yemeyi seviyorum. Böyle bir etten oluşan büyük bir tavanın bir günde "uçup gittiğini" ve geriye dönüp bakacak vaktin olmayacağını söylemeliyim. Bu yüzden standart miktarda malzeme yazdım ama fotoğraflarda biraz daha fazla olacak çünkü çok pişirdim ki daha uzun süre dayansın.

Her şeyden önce, soğanı, tercihen ince ince doğramanız gerekir. Hissedilmemesi için değil, aynı zamanda çanakta özellikle "dışarı çıkmaması" için.

Kıymayı kızarmış soğana ekleyin ve önce her şeyi iyice kızartın, asıl önemli olan hiçbir yerde yanık olmamasıdır (özellikle soğan tarafından).

Yaklaşık yedi dakika sonra küçük küpler halinde kesilmiş domatesleri ekleyebilirsiniz. Domatesin soyulması daha iyidir, bu nedenle bir tabakta daha yumuşak bir şekilde duyulacaktır.

Kabuktan şu şekilde salıveriyoruz: yıkayın, sığ kesimler yapın ve kaynar suyla doldurun.

Beş dakika sonra, kabuğun kendisi sebzeyi soymaya başlayacaktır.

Kabuğunu soyun ve bir tabakta kullanın.

Kıymayı, soğanı ve domatesi karıştırıp ısıyı arttırın, bir sonraki adım sosumuzun tabanını doldurmak olduğu için et suyundaki fazla sıvıdan kurtulmamız gerekir.

Bunu yapmak için un alın, ekşi krema ekleyin, karıştırın.

Mümkün olduğunca topaklardan kurtulmak için iyice. Sonra domates salçası ekleyin, karıştırın.

Bir preste sarımsak ve tatmak için baharatlar.

Her şeyi dikkatlice değiştiriyoruz, sıcak su ekliyoruz ve tekrar dikkatlice değiştiriyoruz. Neredeyse topaklardan kurtulmayı başardım.

Ve onu ete döktüğümde, hiç topak yoktu ya da görülemiyordu.

İyice dökün ve karıştırın. Suya ihtiyacınız var mı, et ve domates karışımında yeterince sıvı olup olmadığına bakın.

Afiyet olsun!

Pişirme süresi: PT00H40M 40 dak.

Ne kadar güzel, etkili ve umut verici geliyor kulağa - bolonez sosu ... Aslında, bu, dana kıyma domuz eti, sebzeler ve baharatlarla, hızlı kavurma ve uzun süre ateşte pişirilerek pişirilir. Klasik İtalyan bolonezinin tarifi karmaşıktır ve birçok bileşenden oluşur. Hazırlanması en az 2 saat sürer.

Rus versiyonunda kıymadan yapılan sos ile her şey çok daha kolay. Malzemelerin seçimi ile ilgili deneyler sadece memnuniyetle karşılanır - bu, yemeğin yeni tatlarının elde edilmesidir. Et sosu pişirme süresi 50 dakikalık kuvvetle harcanır. Ancak her türlü makarna ve makarna, patates, pilav, tahıl gevrekleri için de iyidir.

Kıyma sosu nasıl yapılır: genel kurallar

Yemekteki ilk keman dana etidir. Et kıyma olarak öğütüldüğünden, bu nedenle pişirme süresi önemli ölçüde azaldığından, karkasın herhangi bir kısmı sos için uygundur. Elbette, sığır filetosu, kanat veya bonfile seçmek daha iyidir, ancak kıyma için bir kürek kemiği ve göğüs eti işe yarayacaktır.

Eti öğütmeden önce iyice yıkanır ve kağıt havlularla lekelenir. Sonra filmleri kestiler, yağladılar, tendonları kestiler ve küçük parçalara ayırdılar. Sos için sığır eti, büyük hücreli bir kıyma makinesinin ağzından geçirilir. Eti bir karıştırıcıda öğütüp yulaf lapasına çevirmeye gerek yoktur.

Her iki durumda da, kıyılmış dana sosu sebzelerle tamamlanır. Yıkanır, temizlenir, ince kıyılır. Tarifte belirtilen sırayla et ile kızartın ve birleştirin.

Sebzeler orta ateşte sotelenir ve ilave edildiğinde kıyma brülör alevi artar. Bu teknik sayesinde, küçük et parçaları "mühürlenir" ve maksimum meyve suyu içeride tutulur.

Kıyma sosunu yapmanın bir sonraki adımı, sıvı bileşenleri eklemek ve düşük ateşte kaynatmaktır. Domates, ekşi krema, krema, sütte sebzeli et haşlayabilirsiniz. kendi suyu... Ortalama olarak bu 15 dakika sürer. Toplam pişirme süresi 1 saattir.

Sade Domates Kıyma Sos

Yaygın bir et sos çeşidi. Geleneksel bir ürün seti kullanılmaktadır. İstenirse, domates salçası taze veya konserve domates, domates suyu.

Biz alıyoruz:

0,5 kg kıyma;

· Soğan;

3 diş sarımsak;

· 2. l. süzülmüş su ve salça;

· 3 yemek kaşığı. l. yağsız yağ;

2 defne yaprağı;

· tuz biber.

Sosu şu şekilde hazırlayın:

1. Soğan küplerini yağda 5 dakika kızartın.

2. Kıymayı ekleyin, karıştırın. Et topaklarını 8 dakika kızartın, karıştırın ve kırın.

3. Domates salçasını içine dökün. Ateşi azaltın, tavayı bir kapakla kapatın. Çanak 5 dakika kaynıyor.

4. Unu dökün ve çabucak karıştırın. Suyu dökün, doğranmış sarımsak, baharat, tuz ekleyin. Karıştırmak.

Et sosu kapağın altında en düşük ısıda 15 dakika (veya biraz daha uzun) haşlanır. Servis yapmadan önce, kapalı bir kapta 20 dakika ısrar edin.

Kıyma ve mantarlı domates sos

Kalın bir sos için başka bir popüler seçim. Etli ve mantarlı sos, herhangi bir garnitürle uyumlu olduğu için çok yönlüdür. Yemek de aynı hızla hazırlanıyor.

Biz alıyoruz:

400 gram kıyma;

50 gr taze küçük mantar;

· Havuçlar;

· Soğan;

· 2 yemek kaşığı. l. buğday 1 dereceli un;

· 3 yemek kaşığı. l. domates (Krasnodar veya başka herhangi bir) sos;

· 400 ml filtrelenmiş su;

Sebze yağı;

· tuz biber.

Sosu şu şekilde hazırlayın:

1. Soğanlar küp şeklinde doğranır. Havuçları ince ince rendeleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar dönüşümlü olarak orta ateşte kızartın (5 dakika).

2. Kıymayı ekleyin, karıştırın. Ara sıra karıştırarak aynı modda 8 dakika kızartın.

3. Mantarlar yıkanır, dilimler halinde kesilir. Sotelenmiş sebzeleri ve kıymayı karıştırın. 3 dakika kızartın.

4. Un, domates sosunda seyreltilir. Su ile birlikte tavaya dökün. Tuz ve baharatlar eklenir. Karıştırmak.

5. Yangın minimuma indirilir. Sosunu yarı kapalı bir kapağın altında yaklaşık 20 dakika haşlayın.

Sos kalınlaştığında ocağı kapatın. Çanak kapağın altında 10 dakika demlenmeye bırakılır.

İşlenmiş peynirli dana kıyma domates sos

Parmesan, klasik bolonez tarifine dahildir. Bu nedenle, işlenmiş peynirli sos, İtalyan et sosunun basitleştirilmiş bir versiyonu olarak güvenle adlandırılabilir. Malzemeler en yaygın olanıdır, ancak çok lezzetlidir.

Biz alıyoruz:

• kıyma - 400 g;

· İşlenmiş peynir (füme, normal, pastırmalı, otlar, mantarlı) - 200 gr;

2 soğan;

2 diş sarımsak;

· 6 yemek kaşığı. l. domates sosu (tatmak için);

· 4 yemek kaşığı. l. yağsız yağ;

400 ml su;

· tuz biber;

· 4 yemek kaşığı. l. kıyılmış maydanoz, dereotu, yeşil fesleğen karışımı.

Sosu şu şekilde hazırlayın:

1. Doğranmış soğan orta ateşte kızarana kadar kızartılır.

2. Kıyma ile karıştırın. Ateşi arttırın, eti 5 dakika karıştırarak kızartın.

3. Kıyma ekleyin ve karıştırın domates sosu... Su ekle.

4. İşlenmiş peynir rendelenmiş veya doğranmış. Sosun içine dökün, peynir tamamen eriyene kadar karıştırın.

5. Ateşi en aza indirin, et suyunu kapatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.

6. Kıyılmış sarımsak, karabiber ve tuzu, baharatları (isteğe bağlı) ekleyin. 5 dakika daha güveç.

Ocaktan çıkarmadan önce kıyılmış yeşillikler, işlenmiş peynir ile kıyılmış dana sosuna dökülür.

Kıyma, peynir ve fındık ile kremalı sos

Bolonya sosu deneyleri devam ediyor. Bu sefer et sosu tarifi Parmesan içerir, ancak sığır eti domates suyunda değil krema ile pişirilir.

Biz alıyoruz:

400 gr kıyılmış sığır eti;

150 gr parmesan;

100 ml% 15 krema;

· Soğan;

Çeyrek bardak soyulmuş ceviz;

1 yemek kaşığı. l. un;

· Tuz, yağ;

· Küçük hindistan cevizi - bir bıçağın ucunda.

Sosu şu şekilde hazırlayın:

1. Çekirdekler yağsız bir tavada kızartılır. Bıçakla ince doğrayın.

2. Soğanlar doğranır, yağda kızarana kadar sotelenir.

3. Soğanı kıyma ile karıştırın. Eti yüksek ateşte 8 dakika boyunca sürekli karıştırarak ve kırarak kızartın.

4. Kızarmış, kurutulmuş kıyma krema ile dökülür, karıştırılır. Sos kaynadıktan sonra, brülör alevi minimuma indirilir. Ara sıra karıştırarak yemeği 20 dakika boyunca kapağın altında pişirin.

5. Parmesan, talaş ile ovulur. Kıyılmış krema sosuna tuzla birlikte ekleyin ve küçük hindistan cevizi... 3 dakika güveç.

6. Sos un ile istenilen kalınlığa getirilir. 2 dakika çürüyorlar.

Sosun üzerine ezilmiş fındık ekleyin ve ocağı kapatın. Servis yapmadan önce yemek kapağın altında 15 dakika ısrar ediyor.

Chanterelles ile kremalı kıyma sos

Alışılmadık derecede iştah açıcı bir mantar aromasına sahip çok lezzetli, kalın bir sos. Tarifte chanterelles kullanmak mümkün değilse, başkalarıyla değiştirilebilirler. orman mantarları... Aşırı durumlarda, yılın herhangi bir zamanında mağazadan satın alınabilen daha uygun fiyatlı mantarlar veya istiridye mantarları uygundur.

Biz alıyoruz:

400 gr kıyma;

200 gr taze chanterelles;

400 ml% 10 krema;

· Soğan;

50 gr tereyağı ve un;

2 diş sarımsak;

· 3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;

· Tuz, otlar, karabiber - tatmak için.

Sosu şu şekilde hazırlayın:

1. Chanterelles yıkanır, tuzlu suda 10 dakika kaynatılır. Küçük parçalar halinde kesin.

2. Doğranmış soğan küpleri, doğranmış sarımsakla birlikte zeytinyağında 2 dakika kızartılır.

3. Kıyma, chanterelles, karabiber, tuz ekleyin. Ara sıra karıştırarak maksimum ateşte 5 dakika kızartın.

4. Un krema ile seyreltilir. Karışımı bir tencereye dökün, kaynatın. Ekle tereyağıkarıştırın. Ateşi azaltın, 7 dakika pişirin.

5. Kremalı sos, chanterelles ile birlikte kavrulmuş dana etine dökülür. Otlar ve baharatlarla tatlandırın. Karıştırmak.

Sos 3 dakika kısık ateşte kaynatılır ve ocaktan alınır. 15 dakika kapalı ısrar et.

Kıyma ekşi krema sosu

Kremalı soslar etli tatlı bir tada sahiptir. Ekşi krema et suyuna hafif ekşi notalar getirir.

Biz alıyoruz:

500 gr kıyma;

200 gr yağlı ekşi krema;

2 soğan;

· Bir demet dereotu;

· 2 yemek kaşığı. l. buğday 1 dereceli un;

300 ml su;

· Tuz, et baharatları, karabiber;

· Sebze yağı.

Sosu şu şekilde hazırlayın:

1. Et kızartılır sebze yağı 8 dakika boyunca yüksek ateşte. Tuzlu, baharat ve otlarla tatlandırılmış.

2. Doğranmış soğanı ekleyin. Sürekli karıştırarak aynı modda 2 dakika kızartın.

3. Unu kavrulmuş kıyma koyun. Karıştırmak. 2 dakika kızartın.

4. Tavaya su dökün. Yangını en aza indirin. Sosu kapağın altında 7 dakika pişirin.

5. Sos yeterince kalın olduğunda (sıvı yarıya kadar buharlaştığında), kıyma yahnisini ekşi krema ile karıştırın. Dereotu serpin ve 3 dakika sonra ocaktan alın.

Bu sos karabuğday lapasıyla iyi gider. patates püresi, haşlanmış sebzeler.

Sütlü makarna için kıyma sosu

Narin hafif tadı olan sosu hazırlamak kolaydır. Herhangi bir makarna ile iyi gider. Haşlanmış patateslerin lezzetini tamamlar ve yoğunlaştırır.

Biz alıyoruz:

400 gr kıyma;

500 ml% 3,2 süt;

Bouillon küpü (sığır eti);

· 4 yemek kaşığı. l. un;

· bir tutam tuz;

· Öğütülmüş karabiber;

Sebze yağı;

Kuru öğütülmüş sarımsak, aromatik otlar - isteğe bağlı.

Sosu şu şekilde hazırlayın:

1. Kıyma kızgın yağda 8 dakika yüksek ateşte kızartılır. Zaman zaman haşlanmış et parçalarını karıştırın ve kırın.

2. Et suyu küpü ufalanır, un ile karıştırılır. Kıyma dökün, unun topaklara dönüşmemesi için çabuk karıştırın.

3. Et baharatlarla tatlandırılır ve tuzlanır. Ara sıra karıştırarak 6 dakika kızartın.

4. İnce bir akıntıya ılık süt dökülür. Karıştırın, kaynatın.

5. Yangın en küçüğüne indirilir. Kıymayı 20 dakika sütte kaynatın.

Kıvamda sıvı ekşi kremaya benzeyen sos 10 dakika ısrar edilir. İsteğe bağlı olarak servis yaparken sosun üzerine taze doğranmış otlar ekleyin.

Kıyma sosu için hemen hemen tüm tariflerde soğan kullanılır, bu da oldukça sert sığır etini yumuşatır. Dolguya diğer sebzeler eklenir et sosulezzetini çeşitlendirmek için. Dana etli sebze sosunun bir parçası olarak genç kabak, patlıcan kullanabilirsiniz. bezelye, yeşil fasulyeler, dolmalık biber mısır, havuç, taze etli domates.

Standart karabiberin yanı sıra soslara aromatik otlar, kırmızı et için tek bileşenli veya karışık baharatlar, baharatlar ekleyebilirsiniz. Utskho-suneli sığır eti, mercanköşk, fesleğen, adaçayı, kimyon, kimyon, kekik ile uyumludur.

Dana ve Sebzeli Domates Sosunun bir öğün için hazırlanmasına gerek yoktur. İtalya'da olduğu gibi çok kalın sos pişirebilir ve 7 güne kadar buzdolabında sıkı kapaklı cam kaplarda saklayabilirsiniz. Deneyimli şefler Soğukta birkaç gün sonra et suyunun daha da lezzetli hale geldiğini söylüyorlar.

Kıyma sos, çok çeşitli yan yemekler için ideal olan lezzetli ve aromatik bir sostur: makarna, gevşek pirinç, karabuğday, kuskus, haşlanmış fasulye, patates püresi veya bezelye. Bir tabak hazırlayarak çeşitli et türlerini birleştirebilirsiniz.

Sos, ekşi krema, krema, et veya sebze suyu ilavesiyle hazırlanabilir. Ama en önemlisi, domates suyu ilavesiyle makarna için kıymalı domates sosunu severim. Parlak, zengin bir sebze ve et tadı ile çok aromatik olduğu ortaya çıkıyor.

Kıyma için herhangi bir et kullanabilirsiniz: domuz eti, sığır eti, hindi, tavuk veya tavşan. Bu nedenle, çocuklar ve kalorileri izleyenler için diyetle kıyılmış tavuk sosu daha uygundur.

Malzemeler:

• 400 gr kıyılmış domuz eti ve sığır eti
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 250 ml domates suyu
• 50 ml bitkisel yağ
• 1 çay kaşığı et baharatları
• tadına göre tuz ve karabiber
• küçük bir demet dereotu ve maydanoz

Kıyma sos nasıl yapılır:

Soğanı soyun. Orta büyüklükte bir küp halinde kesin.

Tavaya biraz ayçiçek yağı dökün. Doğranmış soğanı ekleyin. Karıştırırken kısık ateşte yumuşayana kadar soteleyeceğiz. Sonra soğana iki diş sarımsak ekleyin, bir preste geçirin.

Kıymayı kızartmak için malzemeleri karıştırın ve birlikte kızartmaya devam edin.

Kıyma yumuşayınca domates suyunu tavaya dökün. Malzemeleri karıştırın. Tavayı bir kapakla örtün. Şimdi makarna için kıyılmış et sosu 10-15 dakika kısık ateşte pişirilmelidir.

Sonra et suyuna ince kıyılmış dereotu ve maydanoz ekleyerek kıyılmış domates sosunu aromatik hale getirin. Baharatlarla tatmak ve baharatlamak için yemeği tuzlayın. Et için öğütülmüş biber ve hazır baharat karışımı kullandım.

Sosu kısık ateşte birkaç dakika daha pişirmeye devam edin, ardından ocağı kapatın. Çok lezzetli sos domates suyu ile kıyılmış et hazır.